Fisiología de la digestión - Facultad de Ciencias Agrarias€¦ · – Transformar el alimento en...
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Fisiología de la digestión
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• La digestión es:
• Un conjunto de actos mecánicos, secretorios y químicos que concurren a la transformación de los alimentos en nutrientes.
• Es decir en sustancias directamente asimilables por el organismo.
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• Funciones del tubo digestivo: – Degradar a estructuras básicas
– Absorción
– Transito
– Secreción
– Reabsorción
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• Movimientos digestivos: – Desplazar el alimento
– Mantener la ingesta en determinado lugar para
digestión, absorción y almacenamiento
– Trocear el alimento y mezclarlo con los jugos digestivos
– Que la ingesta tome contacto con la superficie de absorción
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• Movimientos digestivo = Motilidad
• Motilidad: – Propulsión
– Retención
– Mezclado
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• Los movimientos masticatorios: – Apuntan a la división de los alimentos
– En carnívoros son rudimentarios
– En herbívoros permiten el aplastamiento y
molienda de los alimentos
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• Funciones de la secreción salival: – Humidifica la mucosa oral
– Lubricación del bolo alimenticio
– Gustación
– Termorregulación
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– Eliminación de sustancias
– Aporte de sustancia Buffer (Rumiantes)
– Aporte de urea (Rumiantes)
– Digestión: • Ptialina (Primates, roedores y cerdo) • Lipasa
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• Deglución
• Cesa la respiración
• Paladar blando se eleva y bloquea las coanas
• Lengua presiona el paladar duro y bloquea la boca
• Glotis se desplaza hacia debajo de la epiglotis
• Onda muscular
• Apertura de esfínter esofágico superior
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• Esófago: – Motilidad del esófago lleva el bolo de la boca al
estomago
– Mediante movimientos peristálticos de craneal a caudal.
• Peristaltismo: – Movimientos de contracción anular que se produce en
las paredes de un órgano tubular
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• Estomago:
• Función: – Transformar el alimento en un elemento de
consistencia fluida y liberarlo al intestino a un ritmo controlado
– Almacenamiento
– La velocidad de vaciado gástrico debe ser igual a la velocidad de digestión y absorción en el intestino delgado
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• En su pared encontramos: – Células parietales HCL
– Células principales Pepsinogeno
– Células productoras de moco
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• Secreción pancreática
• Amilasas
• Lipasas
• Proteasas – Tripsina
• Bicarbonato
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• Bilis
• Se forma en el hígado • Se almacena en la vesícula biliar • Se excreta hacia el intestino delgado
• Función:
– Emulsionar las grasa – Solubilizarlas – Facilita la digestión y absorción de las grasas en
yeyuno
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• Intestino delgado
• Presenta: – Vellosidades – Microvellosidades
• Se produce la digestión de los alimentos y su absorción.
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• Intestino grueso : – Absorción de agua y electrolitos
– Almacenamiento de haces
– Fermentación de materia orgánica que no se
digiere en intestino delgado
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• Digestión y absorción
• Digestión: – Fase luminal:
• Enzimas de saliva • Estomago y páncreas • Transforman las sustancias en polímeros y moléculas
pequeñas
– Fase de membrana: • En la pared del tubo digestivo • Las sustancias se transforman en monómeros
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• Carbohidratos
• Forma más común: – Almidón – Lactosa – Sucrosa
• El 80% de los CH se absorbe como glucosa
• Enzima principal amilasa pancreática
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• Proteínas
• Su digestión comienza en el estomago por la pepsina
• Continua en intestino delgado por enzimas pancreáticas
• Éstas se segregan en forma inactiva
• Se absorben como Amino ácidos
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• Lípidos
• Su digestión comienza en estomago por las lipasas: – Lingual (roedores) – Faríngea (ternero y cordero) – Gástrica (carnívoros, equino, cerdo y primates)
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• Fase intestinal:
• Actúan las lipasas pancreáticas y la bilis
• Emulsión • Hidrólisis • Micelas • Absorción
• Se absorben las micelas con Monoglicéridos y ácidos
grasos
• Pasan a la sangre por la linfa
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• Digestión Fermentativa
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• Es aquella en la que la degradación de los nutrientes es llevada a cabo por las enzimas de los microorganismos ( bacterias, hongos y protozoo) y no por las del organismo
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• Los rumiantes les proporcionan a los MO un ambiente propicio para su desarrollo:
• Medio liquido • Temperatura 39 – 41º C • Ph constante 6 – 7 • Entrada constante de alimento • Mezcla continua y transito lento
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• La digestión se produce en dos sectores:
– Anterior: formado por el retículo y rumen donde se realiza una digestión de los alimentos por parte de las bacterias
– Posterior: Omaso, preparación para la digestión y el abomaso se produce la digestión química.
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• Digestión de Carbohidratos
• Paredes vegetales están formadas por: – Celulosa
– Hemicelulosa
– Lignina
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• AGV: – Son ácidos grasos de cadena corta
– Ácido Acético 70%
– Ácido Propionico 20%
– Ácido Butirico 10 %
– Absorben en la pared ruminal
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Celulosa
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• Digestión de las proteínas
• Los rumiantes utilizan el nitrógeno proteico y el NNP (Urea) para satisfacer sus necesidades de proteína
• Convierten parte del nitrógeno proteico(proteína vegetal) y todo el NNP en amoníaco.
• Los microbios transforman el amoníaco en proteína bacteriana de alto valor biológico que es utilizada por los rumiantes
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Urea Urea
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• Digestión de lípidos
• 3 fases: – Hidrólisis
– Biohidrogenación
– Saponificación
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Ca o Mg Absorción intestinal
Saponificación
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• Movimientos ruminales
• Los preestomagos tienen una serie de movimientos donde se produce la mezcla y digestión del alimento
• Sus movimientos tienen los siguientes objetivos: - facilitar el contacto entre el alimento y los m.o. - facilitar el desmenuzamiento y trituración del
alimento - favorecer la actividad biológica de la flora - favorecer la fermentación, maceración y
digestión - favorecer la absorción de las paredes ruminales
y la eliminación de gases.
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1. 2 contracciones reticulares: 1. Parcial 2. Total
2. Onda Saco dorsal del rumen que va de craneal a caudal
3. Onda del Saco ventral del rumen que va de caudal a craneal
• Produciéndose la mezcla del contenido 4. Onda caudo craneal que elimina el gas por la
erutación
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Frecuencia de 1 a 3 por minuto
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• Rumia
• Durante la ingestión de alimentos estos sufren una masticación, acelerada, llamada primera masticación.
• La rumina es una parte vital para la digestión normal del rumiante.
• Segunda masticación, lenta, tritura el contenido ruminal, lo prepara para la digestión rumino-reticular.
• Un bolo del rumen regresa a la boca y las partículas son remasticadas.
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• La rumia se produce sin intervención del rumen
• Se genera una presión negativa en esófago el cual absorbe parte del contenido ruminal
• Mediante ondas antiperistálticas lo conduce a la boca
• La rumia es un reflejo que se logra cuando el rumen contiene alimentos de fibras largas: FIBRA EFECTIVA
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• Mecanismos de regulación de Ph ruminal
• Saliva: > 100 L/día, aporta Sustancias buffer
• Rumia: inducido por material fibroso favorece la producción de saliva
• Absorción de AGV por la pared ruminal
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• Omaso
• Pasan las partículas menores a 2 cm • Se produce la absorción de agua, AGV y minerales • Partículas grandes son retenidas en las hojas
• Abomaso
• Se produce la digestión ácida al igual que en
monogástricos