financial food

Social commerce: elsupermercadoestá en las redessociales k6

Alimentos conDNI: laindustria llevala trazabilidadhasta alextremo k10

Los heladoscada vez máspresentes enla cesta de lacompra de losespañoles k8

La cerveza pierde su espuma

ww.financialfood.es PERIÓDICO MENSUAL DEL COMERCIO, DISTRIBUCIÓN E INDUSTRIA DE ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS Año XXVIII, Nº 293 JUNIO 2012

DIRECTORAMª Soledad Díaz-Plaza

soledad@financialfood.es

REDACTORA JEFEMaría Gil

mgil@financialfood.es

REDACCIÓNAlberto Martínez

redaccion@financialfood.es

COLABORADORESMaría Jesús Gómez

Merce Balart

PUBLICIDADpublicidad@financialfood.es

☎ 91 388 42 00

Serafín Cañasserafin@financialfood.es

☎ 91 687 46 37

ADMINISTRACIÓN administracion@financial

comunicacion.com

Depósito legal: M-40823-1985Financial Food es una revista que

pertenece al grupo Financial Comunicación, S.L.

C/Ulises,2 4ºD328043 Madrid

☎ 91 388 42 00 7 91 300 06 10www. financialcomunicacion.com

Editorial

No es espuma todo lo que reluce. Latasa del consumo de cerveza bien puedeconsiderarse como un baremo del nivelde bienestar en un país; algo así como elíndice de la renta per cápita o el produc-to interior bruto (PIB) en una nación.

El aperitivo pierde la sonrisa, que esla espuma de la cerveza. Su consumo esun indicador fiable, un exponente clarode la confianza y la alegría del consumi-dor ante las expectativas del futuro de laeconomía. Pero la confianza del consu-midor se ha contraído más a nivel mun-dial en los últimos tiempos. Mal tienenque ir las cosas entre nosotros cuando,por quinto año consecutivo, en 2011descendió el consumo de cerveza enbares y restaurantes un 2,1%, lo que su-pone una caída acumulada del 18% en elúltimo lustro, tal como informamos eneste número.

La crisis sigue haciendo mella en elsector cervecero y acentúa el amargosabor de la bebida rubia. La poción pre-ferida por los españoles pasa por unosmomentos difíciles. España se mantieneentre los países europeos con tasas másbajas de consumo, debido a que se tomacasi siempre acompañada con algún tipo

de alimento. En la UE, la media de con-sumo per cápita casi duplica a la tasa es-pañola.

Pero aunque el consumo cae en nues-tro país, las ventas de cerveza en 2011registraron niveles similares a los del añoanterior, hasta un total de 32,8 millonesde hectolitros, según datos de Cervecerosde España. Esta aparente paradoja se ex-plica gracias al turismo, especialmente elprocedente de países con altas tasas deconsumo cervecero, como son ReinoUnido o Alemania, con un consumo percápita que duplica al nuestro.

Otro factor decisivo fue el climato-lógico. El año pasado fue el más cálidode las cinco últimas décadas y un 13%más seco, “condiciones que favorecieronal consumo de cerveza por tratarse deuna bebida refrescante”, aseguran desdeCerveceros de España.

Por si acaso este verano mantiene latendencia, antes de que aprieten aún máslos calores, ponemos nuestra cerveza arefrescar para brindar por el sector y quevuelva la sonrisa a su espuma, lo que in-dicará que efectivamente y de una vezpor todas la crisis se va quedando atrás.

La cerveza pierde su sonrisa

f inancialfood.esEL PORTAL DE LOS PROFESIONALES DE LA DISTRIBUCIÓN Y DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

El punto de encuentro del sector de la produccióny la distribución de alimentos y bebidas

financial food ofrece cada día en Internet la forma másinmediata de conocer la actualidad del sector.Además, financialfood.es se convierte en el referente delsector con miles de visitas al día para informarse sobre lasúltimas noticias que suceden tanto dentro como fuera denuestras fronteras.

financial foodPERIÓDICO MENSUAL DEL COMERCIO

DISTRIBUCIÓN E INDUSTRIA DEALIMENTACIÓN Y BEBIDAS

www.financialfood.es

En portada

junio 2012 · financial food · 3

El consumo de cervezacae un 18% en losúltimos cinco años

Los españoles beben 48,2 litros por persona al año

La crisis sigue haciendomella en el sector cervece-ro.

La tendencia a la bajadel consumo de esta bebidaen España se mantiene unaño más, especialmente enel canal hostelero, primermercado de consumo.

Así, por quinto año con-secutivo se registró un des-censo del consumo del2,1% en 2011 en bares yrestaurantes, lo que suponeuna caída acumulada del18% en los últimos cincoaños.

En cambio, la crisis eco-nómica provoca un trasvasede consumo como refleja elincremento que se produceen el canal alimentación,concretamente, en un 3,2%.

No obstante, en total, losespañoles bebieron un 0,2%menos que en el año ante-rior, con lo que el consumoper cápita se establece en48,2 litros, según el informesocioeconómico del sectorde la cerveza en 2011.

De esta forma, España semantiene entre los paíseseuropeos con tasas más

bajas de consumo, debido aque se toma casi siempreacompañada con algún tipode alimento.

De hecho, en la UniónEuropea, la media de con-sumo per cápita casi dupli-ca a la tasa española.

Por otro lado, España esel principal consumidor yproductor de cerveza sin al-cohol de la Unión Europea,con niveles parecidos al deaños anteriores. Así, el 13%de la cerveza consumida en

Pasa a la página siguiente

La media de consumo per cápita en la

Unión Europeacasi duplica a latasa española

No obstante, Andalucíay el sur de Extremadura si-guen liderando el rankingde ventas, con cerca de 7,6millones de hectolitros co-mercializados, “gracias alclima y a la afluencia deturistas que poseen estaszonas”, explica Olalla.

Le sigue la ComunidadValenciana, Albacete yMurcia, con 6,7 millones

de hectolitros.En ambas

zonas se ha re-gistrado un au-mento de lasventas.

En el ladocontrario sesitúa la zonacentro, que aun-que se mantieneentre las áreas demayor consumo,ha acusado lamayor caída de lasventas (1%) con

respecto a 2011.Casi la mitad de la

cerveza que se comerciali-za en España se envasa enbotella de vidrio (43%), se-guido de la lata (30%) y elbarril (28%).

Al igual que en 2010, elbarril fue superado por lalata debido al descenso delas ventas en el canal horecacomo consecuencia de lacrisis económica.

Aún así, en España secomercializan 14 millonesde hectolitros de cervezaenvasados en vidrio, “lo quedemuestra el compromisodel sector cervecero por unenvase con alta tasa de re-

torno, ya sea por la reutili-zación o el reciclaje”, expli-ca el director general deCerveceros.

No obstante, el 52% delos envases utilizados paracomercializar cerveza noson reutilizables, frente al48% que sí lo son.

Según datos de Ecoem-bes y Ecovidrio, principalesorganizaciones de gestión yreciclaje de envases, la re-cuperación del peso total delos envases se mantuvo enniveles similares a los delaño pasado, con un total su-perior al 75%.

Los envases de vidrioson los que más se recupe-ran, ya que además de losque se reutilizan para el em-botellado, se recicla el 60%de los no reutilizables.

Además, el sector cerve-cero recicla el 80% delmetal no reutilizable y cercadel 70% del resto de mate-riales.

Mahou-San Miguel, líder del mercado.- La pro-ducción de cerveza en 2011también registra cifras simi-lares a la del año anterior,hasta los 33,6 millones dehectolitros.

El grupo Mahou-SanMiguel es el principal fabri-cante, con un volumen deproducción de 12,5 millo-nes de hectolitros.

Le siguen Heineken (10millones), Grupo Damm(8,3 millones), Hijos de Ri-vera (1,1 millones), Compa-ñía Cervecera de Canarias

En portada

4 · financial food · junio 2012

España pertenece a esta va-riedad, con un consumomás hogareño (20%) queextradoméstico (9%).

En este caso, la tasa es-pañola duplica a la de paí-ses europeos como Francia,segundo consumidor decerveza sin alcohol, con unporcentaje sobre el total del6,6%.

El 65% de la cervezaconsumida en España sebebe en bares y restauran-tes, frente al 35% que seconsume en hogares.

La cerveza es consumi-da por una cuarta parte dela población. En un 27%durante las cenas, en un25% en el aperitivo y en un19,2% en las comidas.

Las ventas se mantienen.-Aunque el consumo cae, lasventas en 2011 registran ni-veles similares a los del añoanterior, hasta un total de32,8 millones de hectoli-tros, según datos de Cerve-ceros de España.

Esta cifra son el resulta-do del aumento del turismoen España (7,6%), especial-mente de países con altastasas de consumo cervece-ro, como son Reino Unidoo Alemania, con un consu-mo per cápita que duplicaal español.

Además, el año 2011 fueel más cálido de los últimos50 años y un 13% más secodebido a las escasas preci-pitaciones, “condicionesque favorecieron al consu-mo de cerveza por tratarsede una bebida refrescante”,asegura Jacobo Olalla, di-rector general de Cervece-ros de España.

La venta de cerveza sinalcohol registra la mismaevolución. En 2011, semantienen las cifras de ven-tas, con lo que el 9,4% de lacerveza suministrada por elsector corresponde a estareferencia.

En cuanto a las zonasgeográficas, Canarias es laregión con mayor creci-miento en 2011, con un4,6% más, gracias al incre-mento de turistas interna-cionales en un 18%, conrespecto a 2010.

Viene de la página anterior

Fuente: Cerveceros de España Miles de hectolitros

VENTAS POR CANAL

En portada

junio 2012 · financial food · 5

Fuente: Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente

EVOLUCIÓN DEL CONSUMO POR CANAL(847.000), La Zaragozana(578.000) y otros (17.900),según informa la asociaciónCerveceros de España.

En términos de produc-ción, España continúacomo cuarto país de laUnión Europea, por detrásde Alemania, Reino Unidoy Polonia.

Además, es el décimoproductor de cerveza delmundo, según los últimosdatos disponibles de 2010,siendo China, Estados Uni-dos y Brasil los mayorespaíses productores.

En cuanto a la factura-ción por venta de produc-tos, los datos de Cervecerosde España cifran en 3.051millones de euros, lo quesupone un descenso supe-rior al 3,5% sobre la cifrade 2009.

La industria de la cerve-za aporta a la economía na-cional 5.900 millones deeuros.

El valor de la cerveza enel mercado es de 12.600millones de euros, lo quesupone un 1,2% del PIB.

La cerveza es la primerabebida alcohólica generado-ra de empleo directo e indi-recto con 221.128 puestosde trabajo.

La mayor parte de estospuestos corresponden a lahostelería (185.400) y20.700 a los sectores abas-tecedores, de los que másdel 12% se corresponde conel agrícola.

En 2011, los españoles gastaronde media 64,3 euros en cervezas, loque supone un incremento del 3,4%con respecto al mismo periodo delaño anterior.

Según la consultora KantarWorld-panel, con un TAM 4/2011, el merca-do cervecero en gran consumo as-ciende un 3,9%, hasta los 907,7 mi-llones de euros.

En cuanto al volumen, se produceel mismo incremento, hasta los 766,3millones de litros.

Este mercado registra un total de14 millones de compradores, prácti-camente los mismos que el año ante-rior, con una frecuencia de compra de11,6 días al año, es decir, un 1,4%más con respecto al año anterior.

Los españoles gastan un total de5,5 euros por cada acto de compra,un 2% más que en el ejercicio del pa-sado año.

La cerveza con alcohol representael 80,2% del volumen total, con614,9 millones de litros, un 4,9% másque en 2010. En valor, supone el80,3% del total vendido, es decir,4,3% más, hasta los 729,1 millonesde euros.

En cuanto a la sin alcohol, losdatos de la consultora indican un vo-lumen de ventas de 151,3 millones delitros, es decir, una cuota de 19,7%,con un incremento del 0,1% con res-pecto al año anterior. Con 178,5 mi-llones de euros, un 2,2% más que en2010, posee una cuota del 19,6%.

El gasto medio crece un 3,4% en 2011

En 2011, se produjeronen las siete malterías, repar-tidas por toda España,459.604 toneladas, de lasque se exportaba el 5% dela producción.

La facturación del sectormaltero superó los 175 mi-llones de euros, con una in-versión que triplica la delaño anterior, hasta los 3,3millones de euros.

Con respecto al sectordel lúpulo, en 2011 se regis-tró una caída del 9%, lo quesupuso una cosecha de944,5 toneladas de flor, cul-tivadas en 533 hectáreas, esdecir, un 5% más de super-ficie cultivada que en 2010.

De esta forma, España seconvierte en el sexto país dela Unión Europea en pro-ducción de esta planta.

Crecen las exportaciones,bajan las importaciones.-Las ventas en el exterior au-mentaron un 9,1% en 2011,hasta los 98,5 millones delitros, lo que refleja “la cali-dad de las cervezas españo-las, que cada vez es másapreciada fuera de nuestrasfronteras”, asegura el presi-dente de la patronal de loscerveceros.

Los principales destinosde la cerveza española sonGuinea Ecuatorial (32,7%),Italia (12,2%) y Portugal(11,2%).

Las importaciones, porsu parte, caen un 4,3%,hasta los 260,8 millones delitros. España importa cer-veza principalmente de Ale-mania, Países Bajos, Fran-cia y México.

Tendencias

6 · financial food · junio 2012

Cuando el supermercadoestá en Facebook

Nace el social commerce, donde los seguidores delas redes sociales se convierten en clientes reales

Hace 20 años desde quesurgió el comercio electró-nico y desde entonces mu-chas operaciones de comprase han visto transformadas.

Todo tiene cabida en lacompra online: viajes, ropa,películas y hasta comida.

Sin embargo, los proce-sos de compra no han varia-do tanto. Al igual que en lacompra física, el consumi-dor busca el producto y latienda donde comprarlo,acude “digitalmente”, re-vuelve entre su catálogovirtual para buscar lo quenecesita y finalmente se di-rige a una “caja” dondepagar su producto.

Con la llegada de lasredes sociales este procesoempieza a transformarse,recibiendo el nombre de so-cial commerce.

Según fuentes de la pla-taforma online Alice.es, sedenomina social commerce,unión de e-commerce y delSocial Media, a comprar yvender a través de redes so-ciales, lo que supone unnuevo canal para el nego-cio, y lo que es más impor-tante consigue monetizarlas estrategias de SocialMedia de las compañías“abriendo” tiendas, allídonde se encuentran sus se-guidores.

Así, las claves del socialcommerce son las siguien-tes:- La venta se realiza dentrode una red social. - La compra gira en torno alconsumidor.- La compra se valora, rea-liza y comenta en un entor-no social.- La empresa conoce exac-tamente el perfil de quién leconsumió.- La oferta y los productosse adecuan perfectamente al

consumidor y la compra ter-mina siendo una consecuen-cia de la actividad del inter-nauta en la red social.

Este nuevo modo decomprar favorece una rela-ción entre el cliente y lamarca como nunca antes sehabía producido, con lasventajas que esto suponepara ambas partes.

Por un lado fideliza a losclientes con acciones espe-ciales como promociones,descuentos o pruebas deproducto gratuitas y porotro lado la compañía puedeofrecer sus productos allídonde se encuentran sus se-guidores en redes sociales,convirtiéndoles en clientes.

De este modo, el consu-midor dejará de ir a las tien-das ya que ahora los pro-ductos y servicios puedenencontrar a las personas.

Son muchas ya las em-presas que han realizado susacciones de social commer-ce en sus perfiles de Face-book, por ejemplo.

De hecho, se esperanunas atractivas perspectivasde crecimiento: hasta30.000 millones de dólares(23.721 millones de euros)en 2015, según la consulto-ra Booz&company. Unarealidad que avanza conritmo imparable también enEspaña donde según la con-sultora PwC es la actividadsocial que más potencialtiene.

En el estudio “enREDa-dos: cómo hacer rentableslas redes sociales”, PwC se-ñala que la compra en redessociales crecerá un 16% enlos próximos años, por enci-ma de la descarga de conte-nidos, que lo hará en un13%, y del seguimiento delas novedades de las mar-cas, que crecerá un 11%.

El perfil del compradorde social commerce es devarón menor de 34 años queve las redes sociales comoun canal de venta online yque considera a Facebook laweb preferida para comprar.

Marcas españolas como

Aguas Sierra Cazorla, Codán,Grupo Helios,

Mieles El Brezalo Diet Rádisson

ya han implementado

Facebok Stores

Tendencias

junio 2012 · financial food · 7

En España, aunque toda-vía es una tendencia inci-piente, ya existen progra-mas de social commercecomo Alice.es.

Aquí, las compañíaspueden vender directamentea sus seguidores en redessociales, convirtiéndoles enclientes y cerrando el círcu-lo de la transacción conellos en todos los puntos decontacto online que tienen:web de Alice, tienda propiaen la web del fabricante yen la página de Facebook dela marca.

Marcas españolas comoAguas Sierra Cazorla,Codán, Grupo Helios, Mie-les El Brezal y Diet Rádis-son han implementado Fa-cebok Stores.

Con esta herramientapueden desarrollar iniciati-vas como Try & Buy dondelas marcas distribuyenmuestras gratuitas de pro-ductos en Facebook promo-cionando nuevos productoso productos consolidados; oFlash Sales, promocionespuntuales de un productoconcreto en un tiempo defi-nido. Los descuentos suelen

situarse entorno a al 50%durante 24 horas.

“El control y las posibi-lidades de seguimiento ymedición de resultados estotal: saber qué opinionesgeneran sus productos, ocertificar si ha repetido ycomprado ese producto enuna ocasión posterior es po-sible. Además este tipo deiniciativas ayudan a lasmarcas a generar engage-ment con sus seguidores co-rrespondiendo a su fideli-dad”, aseguran fuentes deAlice.es.

Cesar Sepúlveda, direc-tor de Marketing de Codan,comenta que “la vincula-ción entre ocio y comprapara el hogar es total en lamente de los consumidores,y es que durante los últimos10 años con la aparición delos grandes centros comer-ciales y de ocio se ha con-solidado el aprovechar elmismo lugar para realizarambas actividades. Es porlo tanto una evolución natu-ral el ofrecer un canal decompra online 2.0 en espa-cios destinados original-mente al ocio 2.0”.

El estudio “Los supermercados enSocial Media y buscadores” aseguraque nueve de los 16 supermercadosestudiados (entre ellos se encuentranlas principales cadenas de distribu-ción) tienen presencia en Facebook.

Por tanto, es el medio por exce-lencia, la red social más extendida yla que se utiliza con más fuerza porlas marcas de supermercados. Senutre de contenido muy diverso y endiferentes formatos, por ese motivo“es ideal para un sector tan complejoque necesita apoyarse constantemen-te de recursos visuales”, aseguranfuentes del estudio.

Las marcas que mejor uso hacende este canal son: Lidl con un 9,5,Carrefour con un 5,5 y Eroski con un5,3, aunque sólo aprueban estos tresde los 16 estudiados.

Alcampo, Día, Dinosol, El CorteInglés Supermercados, Makro, Open-cor y Supercor no tienen presencia enFacebook.

En términos de engagement(interacciones de los fans), el estudioindica que un mayor número de fansno supone un número de engagement

mayor, sino que viene determinadopor muchas otras variables (conteni-do de calidad, dinamización o estrate-gia).

Las marcas precisan que su comu-nidad hable de ellas en su muro. Portanto, debe ser activa. Tener muchosfans “fantasmas” que no sean partici-pativos repercuten negativamente enlos niveles de interacción. Aquellossupermercados con más volumen defans parecen trabajar más su relacióncon sus usuarios. El engagement re-percute en una buena imagen demarca y en un canal más atractivo

que genere comunidad con sus usua-rios. Destaca la labor de Lidl comoejemplo de buenas prácticas en estemedio. Tiene muchos fans y muy ac-tivos. Lo mismo pasa con Mercado-na.

Eroski, Consum, Caprabo y Ca-rrefour poseen un canal con una cali-dad óptima, lo que ayuda a aumentarel número de fans.

Para captación de fans, las varia-bles que parecen tener más peso sonla actualización: publicar frecuente-mente en el canal, contestar a los co-mentarios, en definitiva, nutrirlo decontenido relevante; Tipo de conteni-do y la calidad: se necesita una co-municación con un contenido mixtoque no sólo emita información sobreproductos o sobre la compañía, sinoaporte un contenido relevante e inte-resante que incite a ser compartido; ysobre todo el engagement: si conse-guimos generar vínculos y fidelizar anuestros fans podemos conseguir mu-chos más. En engagement contribuyeen la obtención de fans. Invertir tiem-po en la calidad de la página es inver-tir tiempo en generar más fans.

¿Cuántos supermercados tienen Facebook?

Lidl,Carrefour y

Eroski son las cadenas que mejoruso hacen de esta

red social

Aunque el verano es laépoca del año con mayorconsumo de helados, con-tinúa creciendo la tenden-cia de comer este refres-cante postre durante todaslas temporadas. Esto,unido a las buenas condi-ciones climatológicas quese produjeron en 2011, hahecho que el consu-mo crezca un3,1% durante elpasado año.

A pesar de que la sabi-duría popular dice que loshelados son para el verano,cada vez son más los hoga-res que incluyen este postreen sus cestas de la compra alo largo de todo el año.

Así, en 2011, crece elconsumo de helados en un3,1% gracias al aumentoprogresivo del helado con-sumido en hogares, que elpasado 2011 fue del 41%,frente a un 34% en 2003.

El resto del producto(59%) se consume en elmercado de foodservice,tanto en formatos comercia-les de impulso como en losdistintos establecimientosde restauración.

Al tratarse de un sectorcuyo negocio baila al

son de la climatolo-gía, que el año2011 fuese de losmás secos y calu-

rosos de los últi-mos tiempos favo-rece a que se pro-duzca este incre-mento.

Además, lasp r e v i s i o n e spara este añoindican quese mantendrá

la misma ten-dencia, según

a Asociación Es-pañola de Fabri-

cantes de Helados(Aefh).

Con la llegada delcalor hay un aumento del

consumo de los helados ylas previsiones para esteaño apuntan a una primave-ra cálida y un verano bajolos efectos de la canícula.

Según el sector helade-ro, si se confirman estasbuenas condiciones meteo-rologías, se estima que en

esta campaña los españolesconsumirán un 2% más queel año pasado, incrementoque vendría a compensar lacontracción del consumo acausa de la crisis así comola campaña del año pasado,donde julio tuvo un com-portamiento climatológicoirregular.

De este modo, los datosde la asociación revelan queen España se consumieron,en 2011, 304 millones de li-tros de helado, revirtiendoasí la tendencia bajista delaño anterior.

El crecimiento del mer-cado lleva a un consumoper cápita de casi 6,5 litros,situándose en un rangomedio de consumo en el en-torno europeo.

Según datos de la con-sultora KantarWorldpanel,el volumen de ventas en Es-paña en gran consumo creceun 4%, hasta los 124,9 mi-llones de litros.

En términos de valor setraduce en 433,6 millonesde euros, es decir, un 4,2%más con respecto al mismoperiodo del año anterior(TAM4/2011).

En España hay 13,2 mi-llones de compradores dehelados, lo que supone unapenetración de compra un0,7% superior a la de 2010.

Este año, los españolesse han gastado un 3% más,ya que el gasto medio porpersona en este mercado hasido de 32,6 euros.

Cada comprador acudeuna vez a la semana a ad-quirir este tipo de alimento,lo que indica que existe unafrecuencia de compra un2,9% superior.

Con respecto al gastopor acto de compra, losdatos de la consultora indi-

Especial

8 · financial food · junio 2012

Año tras año, se aleja de la imagen de “producto deverano” para convertirse en parte de la dieta mediterránea

Helados: El consumo sedesestacionaliza

Especial

junio 2012 · financial food · 9

can que cada comprador sedeja 4,6 euros cada vez queadquiere este tipo de pos-tre, aunque es una cifra quese mantiene estable conrespecto al año anterior.

Por su parte, la consul-tora SymphonyIRI, con unTAM de Abril de 2012,asegura que las ventas envolumen en hipermercadosy supermercados asciende a160,1 millones de litros,valorados en 582,3 millo-nes de euros.

Preferencia por lo indivi-dual.- Los helados indivi-duales suponen la partidamás importante en volumende ventas, con un 54,6% delas ventas, lo que supone87,4 millones de litros. Entérminos da valor, este seg-mento asciende a 351,8 mi-llones de euros, lo que re-presenta una cuota del60,4%.

Las tarrinas familiares,con un 23,5% de cuota demercado y unas ventas de37,7 millones de litros, sonla segunda categoría delsector. Esta partida facturó,según la consultora, más de102,9 millones de euros,con una cuota del 17,6%.

El helado a dividir cuen-ta con una participación del21,8%, lo que supone unasventas de 34,9 millones dekilogramos. En valor, estemercado cae ligeramentehasta los 127,5 millones deeuros (21,9% de cuota).

Dentro de los heladosindividuales, los que llevanpalo representan práctica-mente la mitad de la cate-goría, con un 46,9% deltotal.

A continuación, apare-cen los conos y sandwiches(39,7%), la partida del restode helados (10,2%) y losdenominados impulso(3,2%).

Las tarrinas familiaresse dividen en sorbete (97%)y nata (3%).

En cuanto a los heladosa dividir, la repostería hela-da se hace con un 65,3%del total de las ventas, fren-te a las tartas heladas, quecuentan con un volumen deventas del 21,8%, y las ba-rras de helado, cuya partici-pación asciende a 12,9%.

El abanico de produc-tos, gracias a la gran inver-sión que destina la indus-tria heladera a la renova-ción de sus catálogos, escada vez mayor y las alter-nativas son múltiples.

Incluso las nuevas ten-dencias en otras categoríasde la alimentación, losnuevos formatos, sabores ytexturas, así como los pro-ductos bajos en calorías, seven reflejadas en los hela-dos de las principales em-presas heladeras de Espa-ña.

En cuanto a los nuevosy novedosos sabores estáel ejemplo Häagen-Dazsque lanza su ‘Mint Leaves& Chocolate’, un heladode menta blanco con gene-rosos trozos al cacao y tro-citos de hojas verdes dementa.

Para esta temporada sepueden encontrar en el li-neal desde las novedadesen los nuevos formatos,que se ajustan a las necesi-dades de consumo en loshelados para llevar a casa,hasta los nuevos saboresde los helados de comprapor impulso o pasando porlos productos dirigidos alconsumo en los restauran-tes.

En el canal impulso yalimentación Kalise Me-norquina presenta el Sánd-wich Adiction, sin azúca-res añadidos y con tan sólo87 calorías, que aparecedespués del éxito del ConoAdiction, elegido Productodel Año 2012 con el GranPremio a la Innovación.

Y en el canal hostelería,principalmente en helade-rías, también aparecen no-vedades con nuevos sabo-res y presentaciones origi-nales. Por ejemplo, de lasnovedades de La Jijonencadestaca su Granel de Piru-leta con bolitas de gelatinay que viene servido conuna piruleta.

También Farggi selanza a los lineales con Se-mifreddo, una tarta heladaque tiene la característicade poder consumirse a dostemperaturas, ya que puedetratarse como una tarta he-lada (-18ºC) o una tartamousse (+4ºC).

El desarrollo y lanza-miento de productos queatienden a diferentes colec-tivos, como los intoleran-tes a la lactosa, es tambiénun segmento de productosen el que la industria hela-dera está siendo pionera.

Por ejemplo, HeladosEstiu, interproveedor deMercadona, ha sacado almercado (bajo la marcaHacendado), un heladomuy cremoso de soja sinlactosa, y en tres saboresdiferentes. O también unhelado de yogur naturalcon las propiedades salu-dables del yogur.

También existen otrasempresas que incorporanprácticas y políticas social-mente responsables.

En este sentido desta-can los helados Magnum(de la marca Frigo) que in-corporan cacao certificadopor la ONG RainforestAlliance.

Este año, como nove-dad, además, presentanMagnum Infinity, un hela-do de chocolate negro concobertura 60% de cacao,hecho con un cacao únicoque, por sus propiedadesespeciales, alarga la sensa-ción de placer del chocola-te durante aún más tiempo,aseguran desde el grupo.

Otra de las líneas de ac-tuación a la hora de inno-var es presentar varias no-vedades en los productosdirigidos a los más peque-ños.

Entre ellas, destaca Pi-rulo Jungly, de HeladosNestlé, un helado de vaini-lla con una piel con sabor aplátano que se pela.

La oferta se renuevaEl lineal de helados se ha visto renovado gracias a la fuerte

apuesta del sector por innovar en nuevos productos

Coyuntura

10 · financial food · junio 2012

Alimentoscon DNI

Bien sea por las nuevas leyes sobre el eti-quetado o por una nueva técnica deMarketing, son muchos los fabricantesque han llevado la trazabilidad hasta elextremo. Así, en algunos casos incorpo-ran en el envase un DNI con todas las ca-racterísticas del producto o desarrollanuna aplicación para dar a conocer el ori-gen y proceso del alimento.

Los consumidores nece-sitan conocer. Quieren estarinformados, especialmente,acerca de los alimentos queconsumen ya que no solo seeligen los productos por subuen sabor sino, cada vezen mayor medida, se basanen criterios como el origeny los métodos de cultivo delos ingredientes, las recetasutilizadas o el procesamien-to de los ingredientes.

También juegan un im-portante papel el valor nu-tritivo, las consideracionesmedioambientales y losefectos beneficiosos para lasalud.

Conscientes de ello, losfabricantes comienzan adesarrollar nuevas técnicasde Marketing donde la tra-zabilidad del producto es sumáximo objetivo.

Además, hoy en díaexisten modernos canalesde información como lasaplicaciones informáticas,los códigos QR, los portalesde redes sociales y microsi-tios, las campañas y las pro-mociones sobre el envase,que representan importantesvías de comunicación paraque los fabricantes cuentenla historia que se encuentratras los alimentos.

En este sentido, Legum-bres La Auténtica ha lanza-do las primeras legumbrescon DNI.

Así, en sus envases dealubias, lentejas y garban-zos aparece un DNI com-

pleto. En él se incluye elnombre del agricultor quelas sembró, su variedad, laproducción y la parcela deterreno de la que proceden.

De esta forma, se explicaal consumidor final “nosólo lo que comen, sinoquién lo ha cultivado y dedónde procede”, asegurandesde la compañía.

El envase lleva ademásen un lateral un código QRo BIDI que permite cono-cer, a través del móvil, in-troduciendo el número queaparece en el DNI, másdatos del agricultor, las ca-racterísticas del terreno cul-tivado e incluso ver la par-cela de terreno donde se hanrecogido las legumbres en-vasadas.

El ejemplo de Danone.- Lacompañía Danone, a travésde una innovadora aplica-ción, permite que los consu-midores conozcan el origende la leche de cada yogur yver cómo es el día a día de14 ganaderos que colaborancon la compañía.

“Se trata de una apuestapara divulgar la excelentelabor, a menudo desconoci-da, que realizan los más de600 ganaderos con los quetrabaja Danone”, comentaCarolina Clemente, BrandManager de Danone.

Así, introduciendo uncódigo que aparece en elenvase, el consumidor

podrá viajar online hastauna de las granjas y vercómo es el día a día de losganaderos. Como explicaJavier Robles, presidente deDanone, “queremos dar aconocer el origen de laleche, cuya calidad y fres-cura son fundamentalespara la elaboración de unproducto tan básico ennuestra alimentación comoel yogur”.

Esta herramienta permi-te conocer el origen de lamateria prima utilizada porla empresa. Así, según elpresidente, “Danone elabo-ra sus productos con lecheespañola. Además, quere-mos reconocer a nuestrosganaderos, figura clave enel proceso de elaboración,que garantizan una leche demáxima calidad y fresca, yaque tras ser ordeñada setraslada al centro de pro-ducción más cercano”.

Ya no solo se eligen los

productos por susabor sino,

también, por elorigen y los métodos de

cultivo de los ingredientes, las recetas

utilizadas o elprocesamiento

de los ingredientes

La evolución del merca-do de cosmética y perfume-ría ha sido desigual año trasaño pero, desde el inicio dela crisis la evolución mediaanual ha sido del -0,62%.

No obstante, en el últimoaño parece que los consumi-dores le ponen, al mal tiem-po, buena cara. Así, segúndatos de la consultora Kan-tarWorldpanel, únicamenteen 2011 el sector de la per-fumería ha mostrado unaevolución positiva, del2,9%, en términos de valor,hasta los 5.606 millones deeuros..

Sin embargo, este creci-miento ha sido nulo en tér-minos reales, ya que essólo “fruto de la inflación”,asegura Nuria Moreno, res-ponsable del estudio Hábi-tos de cuidado personal enEuropa de la consultoraKantar Worldpanel.

Esto significa que “nocompramos más sino que hahabido un mayor incremen-to de precios, así como unaumento de la población”,explica Moreno.

Además, el consumidorha antepuesto la calidad alvolumen, ya que enrespuesta a lainflación y ala crisis,

ha optado por reducir suscompras, en lugar de buscaropciones más baratas.

Las recomendaciones yuna buena calidad/precio delos productos son los moti-vos de compra más impor-tantes para los españoles ylo que más les diferenciarespecto a sus vecinos euro-peos. Si en un 22% de lascompras, los europeos de-claran buscar una buena ca-lidad/precio, en España esteporcentaje se alza hasta el27,5%. En cuanto a las re-comendaciones, en casi un16% de las ocasiones lacompras se realizan por estemotivo, frente al 11% enEuropa.

Sin embargo, otros fac-tores como el hecho de queel producto se encontrararebajado o en oferta estánganando cada vez más im-portancia en España, y aun-que todavía tiene menospeso que en el resto de Eu-ropa, es el motivo de com-pra que más ha crecido enlos últimos cuatro años.

La implicación con elcuidado personal favoreceel desarrollo de canales es-

pecialistas y marcasPremium. Más de la

mitad de lascompras de

perfumería se realizan encanales especializados enlos que predomina la aten-ción y el asesoramiento deun especialista. En este sen-tido, las perfumerías con-centran un 16,8% del mer-cado del cuidado personal,las farmacias un 8,4% y losgrandes almacenes un 6,1%.

La marca blanca sigue suimparable incremento, conun 4,7% más que en 2010,hasta alcanzar una cuota demercado del 11,1%. Noobstante, las marcas Pre-mium, con una cuota del59,4%, y los de otros fabri-cantes, con un 29,5%, si-guen siendo las principalesopciones para los consumi-dores.

“Aunque a principiosdel año 2011 se produjo unretroceso en la marca de ladistribución, a finales deaño ha recibido un fuerteimpulso que continúa en losprimeros meses de 2012”,aseguran desde la consulto-ra.

Los españoles utilizan 11productos diferentes de per-fumería a la semana, en lamisma medida que lo hacenel resto de países europeos.A nivel de productos, secepillan los dientes 13

veces a la semana (casi dosveces al día), se duchan encinco ocasiones y utilizandesodorante seis días a lasemana.

Y en términos evolutivoslos productos más básicos,los más vinculados a la hi-giene diaria, son los quemejor resisten a la crisisevolucionando positivamen-te frente a los años previos ala crisis.

No obstante, también seconfirma dos tendencias ha-bitualmente asociadas a pe-riodos de crisis: aumenta elcuidado de las uñas y elefecto barra de labios.

Así, en España han cre-cido en los últimos años lasmanicuras, pedicuras y ex-tensiones de uñas, mientasque éstos están perdiendopeso en el resto de Europa.

En cuanto al uso de car-mín, un 73% de las mujeresse maquilla los labios en2011, frente al 65% que lohacía en 2007, esto es un11,5% más de mujeres.

Informe

junio 2012 · financial food · 11

Malos tiempos para la estéticaLos españoles utilizan 11 productos diferentes de perfumería a la semana