Falsificarea Si Expertiza Produselor Alimentare_curs 1 [Compatibility Mode]

8/17/2019 Falsificarea Si Expertiza Produselor Alimentare_curs 1 [Compatibility Mode]

1/23

FALSIFICAREA SI EXPERTIZA

PRODUSELOR ALIMENTARE

Prof.dr. Eugenia Eftimie Totu

Lab. R4, Polizu

[email protected]


2/23

EVALUARE

1. Laborator - 40%2. Evaluare pe parcurs !rezentare Po"erPoint a unei temea#and ca $ubiect metodele de determinare a adulterantilor inalimentele fal$ificate % 20%

&. Evaluare finala % E'amen $cri$ 40%

(onditii de !romo#are)

% efectuarea integrala a laboratorului% obtinerea unui !uncta* de minim +- !entru fiecareeta!a de e#aluare


3/23

STRUCTURA REFERAT - pondere 20%

1. Legislatie / Standard / Obiective / Motivare2. Introducere

3. Prezentare teoretica4. Parte experimentala4.1. Scop

. .4.3. Mod de lucru / Procedura4.4. Rezultate4.5. Precautii

5. Concluzii6. Bibliografie – minim 3 articole recente


4/23

PRELUCRAREA INFORMATIEI DIN ALIMENTE

NUTRIGENOMIC " T//0T 3ER0

#sunte$ cu aevarat ceea ce $anca$ si ceea ce

au $ancat parintii si stra$osii nostri&

LIMENTUL " !urtator de informatie din mediul incon*urator

necesara functionarii siste$ului biolo'ic u$an care este

un siste$ esc(is cu autore'lare

IN)ORMTI MTRICEI LIMENTRE*

% (om!ozitia macronutrientilor) !roteine, li!ide, glucide

% (om!ozitia micronutrientilor) macro $i microelemente, #itamine,

enzime% (om!ozitia non%nutrientilor) fitochimicale

% Ra!orturile cantitati#e $i calitati#e dintre elemente


5/23

+arietatea ali$entatiei

$u!ra#ietuirea $!eciei umane $i$tem dige$ti# ce !ermiteab$orbtia ma'ima a glucidelor,

a gra$imilor, a !roteinelor,

a nutrientilor $i a fitochimicalelor

E#olutia tehnologiei, a indu$triei

$chimbari ma*ore in modul in care ne hranimfiziologia $i biochimia noa$tra nu $e !oate ada!ta la noile alimente $idiete moderne $i EE0TR/ 555

aterii rime inalt roce$ate con$ecinte)

• limentul e$te !oluat• limentul e$te $aracit in nutrienti• iferit com!ozitional de alimentele naturale• limente com!ozite cu arome, te'turi, culori, com!ozitii $i !rofiluri

nenaturale !rofund dezechilibrate cu e'ce$ de zaharuri rafinate, gra$imiartificiale, !roteine degradate $i modificate, $aturate de aditi#i alimentari de $inteza, !oluatechimic $i fizic

6oli de nutritie


6/23

PIRAMIDA ALIMENTARA SI STIL DE VIATA


7/23

PARAMETRII CALITATII ALIMENTELOR

% (aracteri$tici $enzoriale $ubiecti#e% 7de gu$tibu$ et coloribu$ non di$!utandum8

% (aracteri$tici obiecti#e) nutritionale, inocuitate, calitate comerciala


8/23

AUTENTICITATE

Definitie

Autenticitatea - conformitatea unui aliment fata de un referential#eritabil.

Criterii 1. Compozitia sa fie conforma cu reteta originala, veritabila

2. Produsul sa provina din anumite specii, varietati, tipuri de plante,

,

3. Metoda de producere si conservare

4. Sistemul ecologic de provenienta fauna, flora salbatica saudomestica

!. Sistemul agricol de provenienta conventional, ecologic, modificategenetic, alimente noi

". #riginea geografica a produsului denumire de origine controlata,

indicatie geografica prote$ata, traditional garantate, etc.

%. &nul de productie, e'. cazul vinurilor


9/23

FALSIFICARE

Definitie FALS ALIMENTAR – se considera ca un aliment este falsificatdaca:

1. Orice subst. a fost inlocuita partial sau total2. Orice defect a fost ascuns prin diferite moduri3. Orice constituent valoros a fost partial sau total eliminat din

ormu a or g na a4. Orice substanta a fost adaugata, amestecata sau ambalata inscopul de a creste volumul / greutatea sau de a reducecalitatea

5. Utilizarea de ingrediente sau aditivi neadmisi sau in doze maimari decat cele reglementate

6. Orice actiune prin care produsul este prezentat / aranjat astfel

incat sa para mai bun sau mai valoros decat este in realitate


10/23

FALSIFICARE

$!ecte ma*ore)

% fal$ificarea economica% etichetare gre$ita $au incorecta% de$crierea incom!leta a !rodu$ului% fal$ificarea com!ozitionala

% fal$ificarea !roce$atorie)L,I)ICRE - M#D()(C&*+& )*&D-#&S& & *&P#*-( D(/*+ C#MP#/+/+-+ /( P*#DS , )&*& S& S+ *+C*0& -& / &DS D+ &-+

SS&/+.

-

inlocuirea !artiala $au totala a uneia $au a mai multor com!onente cu altele decalitate inferioara 9!ericuloa$e in general:, $cazand #aloarea nutritionala $iinocuitatea !rodu$ului.CONTR)CERE - imitarea !rodu$elor originale !rin fabricarea $i

comercializarea de alimente a caror com!ozitie $i in$u$iri calitati#e $untdiferite fata de cele originale, autentice, declarate.

)L,I)ICRE . contrafacerea ali$entelor in scopul e a co$erciali/a un

prous ieftin inferior uneori periculos rept unul $ai scu$p pentru

obtinerea e venituri ilicite1


11/23

CATEGORII DE FALSIFICARI ECONOMICE

(3PER/R/co!erirea fa!tului

ca !rod.e$tedeteriorat $au

contaminat

/L;RE

Reducerea

cant.unui com!.

adau are < 3

/6;0TT/RE 0EPR36T

(re$terea a!arenta a #alorii

nutritionale

(re$terea calitatii $enzoriale

9a$!ect, gu$t, miro$,

con$i$tenta adao$ de

melanina t.cre$trea

=L/=/(REE(303/(

ET/(aloarea bunei!ractici de !roductie9folo$irea $ulfitilor

!tr.con$er#are:

#al.!roteice:


12/23


13/23

MOTIVATIILE FALSIFICARILOR

3cazie!entru!rofit

Ri$c$cazut dedecelare

oti#atiidi#er$e

Toleranta!entru

fal$ificare


14/23

COSTURILE FALSIFICARILOR

(o$tul fraudei(o$turi de !re#enire

=al$ificari economice

%Produ$ contramandat $au retra$

% /n#e$tigatii in legate deincidentul !rodu$ de frauda

% Re$!on$abilitate

% Pierderea #anzarii% caderea !retului

% Protectia !rodu$ului

% mbalare

% /n#e$tigatii $i cercetare

% (? !t de!i$tarea !otentialelor

$ub$tante de fal$ificare

% onitorizare $i te$tare

% Programe de a#ertizare


15/23

MANAGEMENTUL RISCULUI FALSIFICARILOR

Necesar:- Sa se analizeze vulnerabilitatile portofoliului de produse- Sa se imbunatateasca programul de decelare a falsificarilor- Utilizarea unui model inteligent de marketing pentru prevenirea

riscului de falsificare- Sa se utilizeze un set complet de strategii pt depistarea falsificarilor- Analiza im licarii fraudelor in sistemul local de valori

Masurile antifrauda se pot incorpora in programul de sigurantasi calitate a produsului.

Decelarea falsificarilor:

- Determinarea locului in care se fac testarile- Frecventa testarilor- Metode folosite la testare

-- RealizareaRealizarea unuiunui standardstandard pentrupentru fiecarefiecare ingredientingredient.


16/23

REGLEMENTARI

irectiaanitar

irectia de /giena$i anatate !ublica

% irectiatandarde, arci

$i (alitatealimentelor

Legi$latiainternationala

comunitara

utoritatea0ational anitar%

>eterinara $i

!entru igurantalimentelor90>:

!entruigurantalimentelor

9>:Reglementarea

1A?22

7(artea alba a$igurantei

alimentare8 %2


17/23

REGLEMENTARI

/n !olitica de !rotectie a con$umatorilor)

La ni#el national

utoritatea0ationala !t

(entrul0ational !t

/ncercarea $i

La ni#el ;E

Parlamentul

rotect a

(on$umatorilor90P(:

'!ert zarea

Produ$elorlimentare

9LREB:

(omi$iaEuro!eana

Produsele neconforme sunt analizate prin metode de analiza curente -“The Association of Official Analytical Chemists (AOAC)”


18/23

ETAPE DE RECUNOASTERE SI IDENTIFICARE A

EVENTUALELOR FALSIFICARI

Alimentsuspect

Investigatii

Actiuni dedepistare

frauda Rezolutie

Intocmire raportComparatie rezultate

intre ale probei

suspecte si a uneiprobe standardIncadrarea fraudeiConcluzii si Masuri

Esantionare reprezentativaAnalize: fizice, fizico-chimice,

biocimice, microibiologice,virusologice, parazitologice

Interpretarea statistica a rezultatelor

- Descoperirea SC fraudatoare- Pozitia SC pe plan local/ regional- Istoricul SC privind fraudarea- Incercari de recuperare pierderi- Actiuni de investigare


19/23

LEGISLATIE

Un set de reguli foarte precise, „Codex Alimentarius Austriacus” aapărut în 1897 în Imperiul Austro-Ungar, servind drept model şisursă de inspiraţ ie pentru ulterioarele reglementări internaţ ionale.- 1945 - Organizaţ ia pentru Agricultură şi Alimentaţ ie (OAA)

-1948 - Organizaţ ia Mondială a Sănătăţ ii (OMS), ambele fiindorganisme în cadrul ONU.

Preocupările privind aditivii alimentari, îngrijorarea pentru faptul că

erau folosiţ i fără a fi fost foarte bine cunoscute efectele lor asuprasănătăţ ii 1955 - Comisia de Experţ i în Aditivi Alimentari.

- 1963 - Comisia Codex Alimentarius , organism de reglementare la

nivel mondial, însărcinat cu elaborarea unei colecţ ii de standarde,ghiduri, îndrumări şi recomandări privind calitatea alimentelor, modulde etichetare şi de ambalare, normele de igienă, utilizarea aditiviloralimentari, conţ inutul de substanţ e contaminante, reziduuri de

pesticide sau medicamente de uz veterinar etc.


20/23

LEGISLATIE

• Actualmente, 99% din populaţ ia globului este reprezentată în

Comisia Codex Alimentarius prin reprezentanţ ii celor 174 de ţărimembre, plus Uniunea Europeană, în ONU.

• Ian. 2002 - Autoritatea Europeana pentru Siguranţ a Alimentară(EFSA), al cărei scop declarat este de a acţ iona în interes public.Această Autoritate este finanţ ată de la bugetul Uniunii Europene, daroperează separat de Comisia Europeană, de Parlamentul Europeanşi de orice guvern al statelor membre.

• n privinţ a siguranţ ei alimentare, până în 2002 în România a fost învigoare Ordinul Ministrului Sănătăţ ii nr. 975/16.12.1998.• În prezent, la nivel naţ ional, sarcina siguranţ ei alimentare a populaţ iei

este asumată simultan de Ministerul Sănătăţ ii şi Familiei, Ministerul

Agriculturii, Pădurilor şi Dezvoltării Rurale şi Autoritatea Naţ ionalăSanitar-Veterinară şi pentru Siguranţ a Alimentelor.• Astfel, folosirea aditivilor alimentari în România este reglementată

prin Ordinul comun al Ministerului Sănătăţ ii şi Ministerului Agriculturii

nr. 438/295/18.06.2002 publicat în Monitorul Oficial, Partea I nr. 722din 03.10.2002, cu modificările i com letările ulterioare.


21/23

REGLEMENTARI

ISO 22000 - standard in domeniul sigurantei alimentareISO 22000:2005 este cel mai nou Standard International destinatasigurarii sigurantei in industria alimentara pe plan mondial.ISO 22000:2005, "Sisteme de management a sigurantei alimentare – Cerinte pentru o organizatie din domeniul industriei alimentare",

ofera un cadru de lucru cerintelor internationale armonizate pentru oabordare globala a tuturor aspectelor implicate.Un beneficiu major este ca ISO 22000 va facilita implementarea

ISO 22000:2005 va permite, astfel, tuturor tipurilor de organizatii dinIndustria alimentara sa-si implementeze un sistem de managemental sigurantei alimentare.Cum in lume exista peste 20 de scheme de management al siguranteialimentare, ISO 22000:2005, conceput prin consens international,armonizeaza cerintele si monitorizarea sistematica a sigurantei indomeniul alimentar si ofera o solutie unica.Un alt beneficiu al ISO 22000 este ca extinde cu succes abordareasistemului de management al calitatii ISO 9001 – revizuit in 2015.


22/23

REGLEMENTARI

ISO 22000:2005 este primul din familia de standarde ce include:• ISO/TS 22004, "Sisteme de management al sigurantei alimentare –

Ghid pentru aplicarea ISO 22000:2005", publicat in noiembrie 2005• ISO/TS 22003, " Sisteme de management al sigurantei alimentare –

Cerinte pentru organismele ce ofera auditarea si certificareasistemelor de management al sigurantei alimentare", 2006

• ISO 22005, "Trasabilitate in domeniul alimentar si nutritional –Principii generale si ghid pentru proiectarea si dezvoltarea unuis s em

Standardul interna ţ ional specific ă cerin ţ ele care permit unei organiza ţ ii: • s ă planifice, implementeze, opereze, s ă men ţ in ă şi s ă actualizeze sistemul

de management al siguran ţ ei alimentare care are drept scop furnizarea de

produse care, in concordan ţă cu scopul pentru care au fost realizate,prezint ă siguran ţă pentru consumator;

• s ă demonstreze respectarea cerin ţ elor legale aplicabile in domeniul siguran ţ ei alimentare;

• s ă evalueze cerin ţ ele clien ţ ilor şi s ă demonstreze conformitatea cu cerin ţ ele referitoare la siguran ţ a alimentului


23/23

CLASIFICAREA ALIMENTELOR

“ Alimentele si ingredientele alimentare reprezinta substantele in

forma lichida, concentrata, solida sau deshidratata care sunt comercializate pentru ingerare sau mestecare de catre oameni,

respectiv sunt consumate pentru gustul si valoarea lor

nutritionala” (Legea 150/2004 completata de 412/2004)

Criterii clasificare:A.- Dupa natura/origine-

- Dupa originea materiei prime- Dupa destinatie- Dupa beneficiile suplimentare aduse sanatatiiB.- Dupa compozitie chimica- Dupa valoare nutritionala- Dupa valoare energetica- Dupa mod de ambalare, etc.C.

- Clasificare ampla realizata de UE prin Codex Stan 192/1995 revizuit 7- 2006 anexa B – 15 grupe principale

Falsificarea Si Expertiza Produselor Alimentare_curs 1 [Compatibility Mode]

Documents

Transcript of Falsificarea Si Expertiza Produselor Alimentare_curs 1 [Compatibility Mode]