MOTIVATIA SI OBIECTIVELE CURSULUI

Motivatia: nevoia formarii adecvate a personalului care sa poata interveni competent in lantul alimentar pentru respectarea conceptului de supraveghere integrata si extinderea cunoasterii pentru aprecierea si dirijarea nutritiei in scopul sanatatii.

Obiective:

Discutarea contextului contemporan mai favorabil privind practicile frauduloase sau de inducere in eroare a consumatorilor;

Legislatia in domeniul alimentar

Dezvoltarea conceptului si programului de aparare a alimentelor

CONTEXTUL CONTEMPORAN Globalizarea aprovizionarii cu

alimente

Intr-o lume globalizata cu totii innotam intr-o mare microbiana unica

Brundtland, 2001

Libera circulatie a marfurilor lipsite de risc pe circuitul integrat: sol-apa-aer-plante-animal-om

. Integrarea european libera circulaie a mrfurilor n UE controlul i certificarea la origine a lipsei factorilor de risc pentru Mrfurile animaliere -animale - produse animaliere - produse de origine animal Alimentele de origine nonanimal

Cerin identificarea la origine a factorilor de risc pentru - animale - om verificarea aleatorie la destinaie a ndeplinirii

acestor condiii

Condiia recunoaterea capabilitii de a obine rezultate

- conforme - superpozabile

CERINTA

Identificarea factorilor de

risc

Detectia rapida

Interventia imediata

Supravietuirea

Complexitatea sistemului de producere si punere pe piata a

alimentelor (I)

Lant complex, dinamic, de mari dimensiuni

Creste sansa contaminarilor

Schimbari in tehnologia de procesare, prin artificializare (mai mult, mai ieftin, cu durata de valabilitate crescuta)

Complexitatea sistemului de producere si punere pe piata a

alimentului (II)

CERINTE

Lant de productie mai scurt si mai bine controlat

Identificarea si controlul factorilor de risc ce se pot

introduce prin fraude (shimbari de identitate) si

initiative tehnologice insuficient stapanite

Metode automatizate

Teste rapide

Baze de date electronice

pentru a monitoriza boli si

contaminanti

Imbunatatirea comunicarii

informatiilor prin raspunsuri rapide

CONDITII

Economia de piata (I)

Traducerea gresita in practica prin:

Dorinta de castig cu orice pret

Concurenta fara scrupule

Transformarea alimentului in marfa

Economia de piata (II)

CERINTE: Recoltarea de probe conforme si eficienta operationala

Identificarea, analiza si estimarea riscurilor la nivelul surselor alimentare

Tratarea riscului prin monitorizarea parametrilor directi si indirecti evaluati

CONDITII: Laboratoare dotate corespunzator si analisti de laborator

competenti

NOUA LEGISLAIE (2006)

Legea alimentului

Operatori igien general

Sntate animal

Criterii

Microbiologice

Controlul oficial al alimentelor si furajelor

882/2004

Reguli specifice de igiena

Control oficial specific

Vizeaza prevenirea: practicilor frauduloase si inselatoare, falsificarea alimentelor; introducerea unor practici care sa poata induca in eroare consumatorul.

Cadrul geeral asoiat APRRII ALIMENTELOR Coepte, terei, oiui.

Puncte principale

1 Cadrul general

Aprarea alietelor

APRAREA ALIMENTELOR = proteia alietelor potriva otairii sau oproiterii de orie atur, realizate INTENIONAT.

IGURANA ALIMENTELOR = proteia alietelor potriva otairii sau oproiterii de orie atur, realizate NEINTENIONAT.

ANGAJAI

COMPANII

ALIMENTE SIGURE & CONSUMATORI PROTEJAI

INDUSTRIA ALIMENTAR

FOOD SAFETY

Aprarea alietelor

Siguraa alietelor

Calitatea alimentelor

Securitatea alimentelor

PROTECIA

ALIMENTELOR

Cadrul geeral asoiat APRRII ALIMENTELOR Coepte, terei, oiui.

Puncte principale

1 Cadrul general

ISTORICUL I DEZVOLTAREA CONCEPTULUI DE APRARE A ALIMENTELOR

APRAREA ALIMENTAR ASTZI, Roia

Ipleetarea uor sistee de aprare alietar uitile de IA di Roia are arater OPIONAL.

RECOMANDAREA dezvoltrii i ipleetrii sisteelor de aprare alietar - n speifiaia tehi ISO / TS 22002-1:2009, elaorat pe aza BS PAS 220: 2008.

ISO / TS 22002-1:2009 Utilizat preu u ISO 22000:2005 tailete erie detaliate petru PRP oorda u putul ..

din ISO 22000:2005).

ISO / TS 22002-1:2009

+ ISO 22000:2005

= FSSC 22000:2011

PUBLIC HEALTH SECURITY AND BIOTERRORISM PREPAREDNESS AND RESPONSE

ACT OF 2002

THE BIOTERRORISM ACT (WWW.FDA.GOV.)

Dup ataurile de la epterie , guverul UA a luat suri petru protejarea laului alietar potriva otairii iteioate, situaia are alietele ar fi ita uui ata terorist.

Astfel, n Mai 2002 Congresul a adoptat aproape n unanimitate Actul de euritate a tii Pulie, de Pregtire i Rspus la ioteroris, cunoscut sub denumirea de Atul petru ioteroris .

Atul petru ioteroris seiui, petru idustria alietar.

LANTUL ALIMENTAR potentiala tinta pentru atac

I, for the life of me, cannot understand why the terrorists

have not attacked

our food supply

eause it is so easy to do.

Tommy Thompson,

former Health and Human Services Secretary

December 3, 2004

LANTUL ALIMENTAR potentiala tinta pentru atac

Defiirea aeirii Motive Vulnerabilitatea Agresori Instrumente de atac

AMENINAREA defiiie petru uitile de idustrie alietar

EXISTENA

CAPACITATEA

INTENIA

ISTORIC TERORIST

AMENINARE INTIT

NIVELUL DE SECURITATE

AMENINAREA defiiie petru uitile de idustrie alietar

. EXISTENA = prezea uui grup are reprezit aeiarea.

-Grupul are poate avea aes la iteriorul uitii i poate contamina produsul. -Iforaiile referitoare la grupurile ifraioiste sut dispoiile pri iterediul autoritilor, ass-mediei etc. -Coordoatorul prograului de aprare alietar va fi la curent cu evenimentele legate de aceste grupuri (din apropierea uitii, di ar, regiue sau de la ivel odial.

EX: Compania ALFA de ambalare carne/produse din carne este situat tr-o zo aflat apropierea uor ldiri guveraetale. Mai ulte grupuri are susi proteia aialelor au plaifiat o deostraie petru a protesta ahiziioarea de are de la opaii are u apli orele de ustare a aialelor. Pe traseul auat al grupului se afl i opaia ALFA.

AMENINAREA defiiie petru uitile de idustrie alietar

. CAPACITATEA = Ailitatea de a plaifia i de a due la u sfrit u ata

-Orie grup ifraioist are poate avea/oie aes unitate prin mijloace externe sau interne ar putea contamina produsul. - oordoatorul ehipei de aprare a alietelor FDC food defese oordiator va avea evidea aesului legitimat n unitate:

echipa DDT, operatorii autoatelor de lihide i aliete, ehipa de etea, contractori externi, personalul de livrare etc.

AMENINAREA defiiie petru uitile de idustrie alietar

. INTENIA = plaul pe are agresorul dorete s l pu n aplicare pentru a produce daune unei persoane sau

unui produs/companii/industrii.

-Delararea iteiei se poate fae pri: -Scrisori -Presa televizat -Presa sris -Postri pe iteret -Verbal.

EX: Copaia ETA defariare a gheatei au extiderea pri oportuitatea ahiziiorii uui tere de teva hetare situat apropierea loaiei atuale. Un grup de proteie a ediului se opue aestei extideri, sopul proteiei haitatului uei veverie argitii di pdurea situat pe tereul respetiv. Acest grup a triis ai ulte srisori aageetului opaiei ETA delard a vor fae orie este eesar petru preveirea distrugerii pdurii di zo.

AMENINAREA defiiie petru uitile de idustrie alietar

. ISTORIC de ativitate TERORIST = ativitate terorist deostrat, s-a desfurat de-a lugul tipului zo / relaie u setorul de idustrie alietar / u uitatea.

- dei u a fost pus prati od seifiativ ultiii ai, totui ativitatea terorist de otaiare iteioat se regsete iidete izolate. AMENINAREA totui exist.

- COORDONATORUL ECHIPEI DE APRARE A ALIMENTELOR ar treui s :

Fie la uret u eveietele de otaiare iteioat a produselor alietare di zo. Fie la uret i u alte iidete asociate cu alimente contaminate iteioat, u ar fi iidetele asie sau ele produse la ivel odial. Realizeze o ativitate de oitorizare atet a relaaiilor consumatorilor privind materialele straine prezente n produs sau distrugerea ambalajelor.

. ISTORIC de ativitate TERORIST cteva evenimente recente, confirmate, de

FOOD DEFENSE

1984 azuri toxiifeie aloella salat, Orego, UA 1989 contaminarea strugurilor cu KCN, Santiago, Chile, viznd ambasada SUA 2002 - 3 Arabi-Israelii arestai Ierusali petru otrvirea as plaifiat la u loal di zo. 2002 ori, peste olviri pri otaiarea u ratiid a alietelor uui competitor in China. 2004 ori, Idoezia, iaur afea. 2004 de opii de grdii olvii, Tailada; o eduatoare a itrodus isetiid laptele u ioolat al opiilor. 2005 opii ori, opii olvii, Filipie; o agajat otaieaz u isetiid artofii destiai olarilor. 2006 olviri, UA, osu de su atural de struguri otaiat iteioat u detergent de vase 2008 ori, olviri, pri otaiarea alietelor i uturilor, de tre u criminal n serie n Rusia.

1984

751 azuri de toxiifeie alietar u Salmonella typhimurium ura otairii salatei din zona de autoservire a

10 restaurante din Oregon, de

tre erii uui ult religios

Mai ti au aprut rapele i greaa. Apoi a urat aeeala i dezorietarea. Au fost frisoae, fer, diaree, vo i spitalizare... Aproape 1000 de oameni

Bhagwan Shree Rajneesh - lider spiritual/guru-

Vulnerabilitatea lanului alimentar Recolte expuse

Agloerri ari de aiale de fer i psri

Pute slae ale seuritii de+a lugul laului alietar de la fer la farfurie

Loturi mari de produse aflate n procesare

Alimente importate dintr-o reea de aprovizioare oplex i gloal

Creterea pieelor i i a pieelor strie

Vulnerabilitatea strategic

Uuria oierii ageilor patogei speifii petru plate i aiale

Cotaiarea as este urat de oseie grave, u ii de efort

Petru agresor este u ris szut de a fi detectat, prins sau de a se contamina

accidental

Ipatul eooi i/sau psihologi este sustaial, hiar i azul farselor.

LANTUL ALIMENTAR potentiala tinta pentru atac

Agresori: au fost definite 6 categorii principale:

fuie de origiea agresorilor, AMENINAREA poate fi iter sau exter

Aeiare iter: Membrii ai personalului Contractori Distribuitori Alte persoane cu acces n unitate Probabilitate mult mai MARE de producere

Aeiare exter: Agresor are u poate ptrude uitate i realizeaz u ata di exterior. Probabilitate mai mi de producere

Ageni BIOLOGICI

Ageni CHIMICI

Instrumente de Ageni FIZICI ATAC

Alte elemente de atac terorist

asupra industriei alimentare

Aprarea alimentelor vs. Sigurana alimentelor FOOD DEFENSE THREAT FOOD safety HAZARD Ctamiare iteiat cu AGENI: Biologici (bacterii, txie, virusuri, parazii) Chimici (substae chimice iclusiv agei radiactivi) Fizici (sticl, metal, lem) Alte instrumente ale atacurilor intentionate: Foc (incendiere) ntreruperea apei / curentului electric Ap (iudare) Explozivi Arme de foc Ameiri / fric / terare.

Ctamiare NEiteiat cu PERICOLE: Biologice (bacterii, txie, virusuri, parazii) Chimice (substae chimice iclusiv agei radiactivi) Fizice (sticl, metal, lem).

Ameiare iter Ameiare exter

-

Compromitere prin IMPOSTURI (farse, eltrii), cuscute sub termeul eglezesc haxe/s.

-

35

Arme de atac bioterorist Ageni patogeni bacterieni sau virali

Categoria A:

Antrax, botulism, iu, pojar, tularemie, boli virale hemoragice.

Categoria B:

Bruceloz, E.coli, Salmonella spp., enterotoxina B stafilooi.

Categoria C:

Agei patogei oiui pri igierie geeti. Conform CDC

36

Impactul mbolnvirilor prin consum de alimente contaminate

INDUSTRIE

Retragerea produselor Puliitate egativ Pierderea reputaiei Pierderi financiare pri rspudere legal Creterea priei de asigurare derea profitului Faliment/nchiderea ativitii

CONSUMATOR

uferi fizi Costuri ngrijiri medicale Pierderea veniturilor Reuarea la tipul lier Creterea priei de asigurare Neesitatea reuperrii fizice ngrijiri pe termen lung Moarte

PUBLIC

tate Legislaie Ispeii la uitate Anchete medicale & monitorizare Costuri juridice Costuri pentru instruire Igienizare & dezifeie

PROGRAMUL DE APRARE A ALIMENTELOR

Ehipa de aprare a alimentelor

Echipa de management al situaiilor de riz

Lista serviiilor/istituiilor de

otat situaie de urge

Msuri de otrol al aesului i de seuritate petru spaiile iterioare

ale uitii

Msuri de seuritate petru ldirile uitii i

perimetrul acestora

Politii i proeduri srise de aprare a

alimentelor

Prograe i suri de sporire a seuritii

Program de evaluare a vulerailitii /

aeirii TVA threat/vulnerability

assessment)

Program de management al

situaiilor de riz i pla de rspus situaii de

urge