SILABO 2007 -2C

INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

EVALUACION DE DIAGNOSTICO

NOMBRES Y APELLIDOS................ SEMESTRE V FECHA:.

1. Defina los siguientes conceptos

FAO

AGUA LIGADA

MISCELA

2. La estructura normal del agua pura basada en enlaces de hidrogeno dispuestos tetradricamente se altera por:

Adiccin de solutos hidrfilos

Adiccin de solutos no acuosos

Adiccin de soluciones salinas

Adiccin de solutos disociables

N.A.

3. Cul de los siguientes compuestos no es un aminocido:

(A)

(B)

(C)

(D)

(E)

4. En los niveles de organizacin de las protenas Relacione(3pts)

a. PRIMARIA( ) Configuracin tridimensional determinada por plegamiento

Entre regiones Alfa y Beta de los Polipeptidicos.

b. SECUNDARIA( ) Combinacin de una a mas protenas para formar una mas

compleja.

c. TERCIARIA ( )Secuencia de Aminocidos la sustitucin de un solo

Aminocido altera su funcin.

d. CUATERNARIA( ) Configuracin espacial de la protena determinada por la

Proximidad de aminocidos, algunas poseen forma de

Hlice ( alfa) y otras de hoja Plegada ( beta)

5. Cmo acta la catalasa en las clulas?

6. Explique cmo se da un enlace puente de hidrogeno

7. Qu es una protena?

8. Cmo se da el metabolismo de las pirimidinas?

9. Explique la diferencia entre un azcar reductor y un azcar no reductor

10. Qu es licopeno?

11. A que clasificacin pertenecen la glucosa y la fructosa y Que diferencia hay entre ellas?

12. Defina la tartracina

13. Defina alimento bioactivo

14. Cules de los siguientes grupos de bases nitrogenadas son de ADN o ARN?

a) AAC GGC AGA CGG ( )

b) ACU GCC AUA AGG ( )

c) GTU ATT VCA TTA ( )

d) PTA GUT AUA AGG ( )