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PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL ECUADOR

SEDE IBARRA

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ALU

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IÓN

DE

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OY

EC

TO

S I

I”

8VO GASTRONOMÍA

Over Tapia Palma

Cristian Carrera Villarreal

Xihomy Román Miranda

Dayana Carrillo Haro

ANÁLISIS Y TABULACIÓN DE ENCUESTAS

MODELO DE ENCUESTA

TAMAÑO DE LA MUESTRA

PEA IMBABURA

MUESTRA FINAL

CONSUMO FAST FOOD

ANÁLISIS Y TABULACIÓN

1. ¿Qué nivel de aceptación tiene usted con respecto a la Mayonesa?

RT XIHOMY OVER DAYA CRISTIAN Amante 116 23 28 25 40Me Indentifico 61 15 12 19 15Poco 43 10 16 14 3Nada 20 12 4 2 2

240 60 60 60 6048%

26%

18%

8%

IDENTIFICACIÓN DE CONSUMO MAYONESA Amante Me Indentifico Poco Nada

2. ¿Conoce cuáles son las consecuencias de consumir Mayonesa en exceso?

RT XIHOMY OVER DAYA CRISTIAN Conozco Todas 54 16 13 0 25Muy Poco 124 27 38 44 15Nada 62 17 9 16 20

240 60 60 60 60

54

124

62

Conozco Todas

Muy Poco

Nada

CONSECUENCIAS CONSUMO

25,83%

51,67%

22,5%

3. ¿Con qué frecuencia consume este tipo de productos?

RT XIHOMY OVER DAYA CRISTIAN Diario 135 21 34 45 35Fines de semana 59 18 16 10 15Mensual 36 16 7 3 10Nunca 10 5 3 2 0

240 60 60 60 60

135

59

36

10

Diario Fines de semana Mensual Nunca

FRECUENCIA DE CONSUMO

56,2

5%

24,5

8%

15%

4,17

%

4. ¿Le gustaría obtener un producto que conserve las características de una Mayonesa normal, pero que sea altamente nutritiva?

RT XIHOMY OVER DAYA CRISTIAN Si 208 37 53 60 58No 32 23 7 0 2

240 60 60 60 60

87%

13%

ACEPTACIÓN NUEVO PRODUCTOSi No

5. ¿Ha escuchado usted hablar sobre la Lactonesa de Amaranto (sustituto de la mayonesa hecha en base a la leche de amaranto)?

RT XIHOMY OVER DAYA CRISTIAN Si 208 37 53 60 58No 32 23 7 0 2

240 60 60 60 60

0 50 100 150 200 250

Si

No

208

32 13,33%

86,67%

REFERENCIA HISTÓRICADEL PRODUCTO

6. ¿Usted se atrevería a cambiar la Mayonesa tradicional de toda la vida, por una Lactonesa?

RT XIHOMY OVER DAYA CRISTIAN Si 170 11 46 58 55No 70 49 14 2 5

240 60 60 60 60

Si 71%

No 29%

ADAPTACIÓN AL CAMBIO

7. Si se realizará una Fusión de la Lactonesa para brindar un mayor surtido en cuanto a sabores, usted preferiría.

RT XIHOMY OVER DAYA CRISTIAN TOTAL Lactonesa Dulce (Vainilla – Miel – Coco – Café – Etc.) 40 40 35 45 40 160Lactonesa Especiada (Albahaca – Romero – Perejil – Ajo – Etc.) 60 60 60 60 60 240Lactonesa Cítrica (Limón – Maracuyá – Naranja – Etc.) 57 55 58 56 58 227Lactonesa Floral (Lavanda – Rosas – Violetas – Etc.) 28 15 23 38 34 110Lactonesa Normal (Leche de amaranto o sustituto) 21 18 19 21 25 83Otra opción (Creaciones de autor) 35 26 37 40 35 138

240

Lactonesa Dulce (Vainilla –Miel –Coco

–Café –Etc.) 17%

Lactonesa Especiada (Albahaca –Romero –Perejil –Ajo –Etc.)

25%

Lactonesa Cítrica (Limón –Maracuyá –

Naranja –Etc.)24%

Lactonesa Floral (Lavanda –Rosas –

Violetas –Etc.)11%

Lactonesa Normal (Leche de amaranto o

sustituto) 9%

Otra opción (Creaciones de autor)

14%

PREFERENCIAS DE SABOR

8. ¿Conoce usted sobre la existencia de productos similares existentes en nuestro mercado que empleen la leche de amaranto, flores y arte para la elaboración de un sustituto de la mayonesa?

RT XIHOMY OVER DAYA CRISTIAN Si 20 2 12 6 0No 220 58 48 54 60

240 60 60 60 60

Si No

20

220

COMPETENCIA

91,67%

8,33%

9. ¿Le gustaría a usted crear su propia combinación de sabores y disfrutar de una Lactonesa dulce, floral o salada sin pensar en las calorías extras?

RT XIHOMY OVER DAYA CRISTIAN Si 216 45 53 60 58No 24 15 7 0 2

240 60 60 60 60

Si No

216

24

CREACIONES DE AUTOR

10%

90%

10. ¿Estaría de acuerdo con que los costos de venta al público estén en un rango de $2 a $6 dólares en promedio por un producto de Lactonesa de 50 a 200 gramos?

RT XIHOMY OVER DAYA CRISTIAN Si 217 47 60 60 50No 23 13 0 0 10

240 60 60 60 60

90% 10%10%

COSTO DE VENTA

Si

No

11. Su opinión nos interesa ¿Le gusta nuestro proyecto, y siente la curiosidad de probar los resultados?

RT XIHOMY OVER DAYA CRISTIAN Si 213 38 60 58 57No 27 22 0 2 3

240 60 60 60 60

Si No

213

27

INTERÉS

11,25%

88,75%