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ESQUEMAS DE CRUZAMIENTO

A. Blasco y P. Gou .

Departamento de Ciencia Animal. Universidad Politécnica de Valencia . Apartado 22012. Valencia 46071 .

En la producción porcina intensiva es frecuente utilizar hell,bras cruzadas y a peces ttUllbién ,"achos cruzados. EI,nativo es doble: por un lado se abaratan los elePados costes de la mejora genética y por otro se aprovechan ciertas venJajas que los anilllales cruzados presentan -por ejellJplo, un talllaño de camada algo ,naJor-•

Aunque los cruces pueden ser a dos, tres o cuatro l'ías, el cruce a tres vías es ellnás extendido. LAs razas ",ds usadas. suelen ser

LanJrace ] LArge White para producir la hell,bra "híbrida" y Úlndrace tipo Belga ("Blanco Belga")· COIIIO ",acho finalizador. LAs e'IIpresas están introduciendo un macho "sintético" que posee una buena conjorlllDción sin los inconl'enientes asocia­dos al estrés que tiene el "Blanco Belga" •

Este capítulo trata solamente de los esquemas utilizados en cerdos de producción intensi­

va y no incluye, por tanto, los esque­mas de cruzamiento en los que inter­viene el cerdo ibérico. La producción intensiva ocupa la mayor parte de la producción nacional, y ésta se realiza primordialmente con animales cruza­dos, como queda patente en la tabla 1, aunque no todos los animales cru­zados provengan de esquemas de cruzamiento planificados como los que explicaremos a continuación.

Estudiaremos primeramente las ventajas del uso de estos animales, pasaremos a continuación a exponer

los esquemas de cruzamiento más COllluncs y finalizaremos tratando brevelnente las distintas políticas a seguir para la compra de reproducto­res.

RAZONES PARA LA UTILIZA­CION DE ESQUEMAS DE CRU­ZAMIENTO

Los conceptos de u raza pura" y de "híbrido"

No existen razas puras en animales de granja. Tampoco hay, por consi­guiente, híbridos. O por lo menos no existen en el sentido técnico de la

53

54

Tabla 1

Número de cerdas de vientre en el censo de 1986 (Anuario de Estadística Agraria, 1981, publicado en 1990).

- Ibérica

- Otras razas

- Large White

- Landrace

- Cruces

palabra. En genética se llama raza pura a una población de seres vivos que tiene todos sus genes fijados, y por tanto los hijos son genéticamente iguales a los padres. Esto no ocurre en poblaciones animales, aunque sí en poblaciones de plantas. Lo que ocurre en poblaciones· animales es que algu­nos de sus genes es~án fijados por ejemplo los que controlan el color de la piel o la forma de las orejas, por lo que los hijos son en estos caracteres, y sólo en estos, iguales a sus padres.

Los caracteres productivos depen­den de muchos genes y no están fija­dos en las poblaciones de animales de granja. Esto es un problema, puesto que al hablar, por ejemplo, de Large White, la única garantía que ofrece esta palabra es la de disponer de un animal de color rosado y orejas enhiestas, pero sus caracteres produc­tivos pueden variar grandemente dependiendo del origen de este Large White -país de origen, si proviene de una población seleccionada o no, etc.­. A pesar de lo dicho, algunas razas que de por sí ya tenían buenos rendi­mientos productivos., o que han sido

, seleccionadas durante muchos años para mejorarlos, se han impuesto sobre las demás, y de hecho en los esquemas intensivos sólo unas pocas "razas puras" -a partir de ahora entre­comillaremos esta expresión al refe­rirla a animales- se utilizan rutinaria­mente. Pero la variabilidad dentro de

71.994

45.500

102.846

439.519

1.177.446

ellas sigue siendo muy grande, por lo que es difícil hablar de Duroc o de Landrace desde el punto de vista pro­ductivo. Como ejemplo, en la tabla JI exponemos los resultados de varios experimentos de comparación de razas. No se puede decir que estos resultados aclaren mucho en cuanto a la superioridad de una u otra, y por tanto afirmaciones como "el Duroc es un animal más graso que el Landrace" deben tomarse con precaución, pues depende del origen del Duroc que se use en el experimento y del origen del Landrace.

La heterosis en los caracteres pro­ductivos.

Se comprueba experimentalmente que el cruce de individuos pertene­cientes a poblaciones que han perma­necido mucho tiempo sin reproducirse entre sí -por ejemplo, dos razas distin­tas o dos líneas diferentes de la misma raza- suele producir animales con mejores características reproduc­tivas. Por ejemplo, las hembras suelen tener dél orden de un 10% más de tamaño de camada (Sellier, 1976) y los machos una libido mejor. Además, los animales cruzados tienen otras características interesantes: su adaptación a distintos ambientes es algo mejor -aunque esta característica es difícil de definir-. así como su sen­sibilidad.a enfermedades. También

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sus caracteres relacionados con el cre­cimiento son algo mejores (comparar, por ejemplo, los datos de MeLaren y cols., 1981, en las tablas II y 111.

El porcentaje de superioridad,de una población de individuos cruzados res­pecto a la media de sus padres se denomina heterosis. Esta heterosis se debe a las asociaciones particulares de genes que se realizan en cada generación, y no se transmite él: la des-

Tabla II

cendencia. En cada generación se pro­ducen nuevas asociaciones, por lo que, aunque se crucen muchas razas para obtener el producto te, rminal~,l,a/ ventaja que da el -cruce depeJ~Qe _SÓIQ. oel pa~!~y-li~m(\M~, ~el_individuo V!lal;esto es, de hasta qué punto estos padres tienen orí~nes diferentes. Las ventajas que se produjeron en cruces anteriores no se habrán transmitido a este individuo.

Comparación de resultados de crecimiento, canal y tamaño' de camada entre razas •

Benoit y cols., 1986 (1), Brascamp y cols., 1980 (2), Cameron 1990 (3), Smith and Pearson 1987 (4), MeLaren y coIs., 1987 (5). Dado que los datos de creci-miento están tomados a pesos distintos y la grasa en lugares distintos, sólo se puede comparar dentro de cada experimento .

Ganancia Indice Grasa (mm) Lechones Lechones diaria de con- (varias . nacidos vivos al (gramos) versión medidas) vivos destete

(1) LW 862 2.85 11.9 10.2 8.8 LD 849 2.97 12.6 10.1 8.9

BB 783 2.92 9.9 9.2 7.8 P 726 2.83 8.1 9.5 7.7

(2) LW 603 3.06 25.7 9.9 8.4 LD 578 3.33 27.6 9.4 8.1 BB ... 545 3.36 26.3 7.6 6.2 P .. 477 3.53 24.4 8.5 6.8. D 560 3.43 28.6 9.8 8.6 H 563 3.39 28.6 8.6 7.5

(3) LD 832 2.62 14.5 D 833 2.63 16.1

(4) LW 791 3.09 17.1 D 754 2.93 11.9 H 716 3.10 ~ 9.9

(5) LW 638 25.1 LD 635 27.6 D 663 25.0

LW = Large White D=Duroc LD = Landrace H = Hampshire BB = Landrace Belga p= Pietrain

55

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I I

56

TablaIII t I I

Comparación de resultados de crecimien{(~., canal y tamaño de camada ,1

entre tipos de cruzamientos.

(1)

Ganancia diaria (gramos)

LWxLD LDxLW LWx D LDx D

DxLW DxLD

(2) (LWxLD)xLD - (LWx D)xLD

(LWx H)xLD (LDxLW)xLD (LDx D)xLD (LDx H)xLD

700 681 739 713 719 732

795 880 839 790 823 807

(3) (LWxLD)xLW 637 ( DxLD)xL W 631

(4) (LWxLD)xLW 897 (DxLD)xLW 895

(5) (LWxLD)x D 669 (LWxLD)xLW 646

lnmee de con-versión

2.86 2.73 2.83 2.84 2.84 2.91

3.05 3.04

2.61 2.63

L W = Large White LD = Landrace

D = Duroc H = Hampshire

Grasa dorsal (mm.'

27.2 27.() 27.7 28.4 23.9 25.9

14.2 16.3 17.6 135 15.7 ) 6.0

Lechones nacidos vivos

11.0 10.8 10.3 10.3 10.0 9.1

10.1 11.2

9.8 9.9

Lechones vivos al destete

9.5 9.2 8.7 9.0 8.7 8.0

8.1 8.4

8.6 9.8

9.3 8.9

MeLaren y cols .. 1987 (1), National Committl'l' "f Pig Breeding and Produetion, Denmark, 1983 Report (2), Braseamp y Buiting lu~l) (3), MLC 1984 (4),'Pulkrábe y arent 1986 (5). Dado que los datos de crecimientl' ,,·~!.m tomados a pesos distintos y la grasa en lugares distintos, sólo se puede comparar lkn!fl' de cada experimento.

Dado que en animales no existen híbridos propiamente, podrían cruzar­se perfectamente un macho "lubrido" y una hembra "híbrida" .. El resultado sería un animal con algo menos de heterosis, pero la segregación que se produciría -esto es, la dispersión, la falta de unifonnidad en rendimientos que mostraría la descendencia- no sería notable. De hecho las líneas sin­téticas -formadas a partir de varias razas- no presentan una variación más notable que la de las "líneas puras"

(LOrFZ FANJUL, 1974), y sólo en cara,,~!~'res dependientes de pocos

. gene~ -~vmo la conformación, depen­dient~ prioritariamente de un gen del que lu~'~v hablaremos- se produciría a esta s-::regación.' Las razones para no cruz~:- híbridos entre sí son por una parte t~t3 pérdida de heterosis y por otra ,': no estancarse en los rendi­mien: .. '~. puesto que las empresas de mejl':-~ ~enética van mejorando pro­gre~:\ .imente sus animales y cada repr",-::.:.:-tor repuesto que se compra

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debicra ser Inejor que el individuo al que repone.

La organización de venta de reproductores

La mejora genética es una actividad cara. Hace falta tomar datos sobre un gran número de indi viduos y se requieren expertos para procesar esos datos y para decidir la política de selección. En cerdos la mejora genéti­ca está mayoritariamente dOJninada por empresas de venta de reproducto­res. seleccionados. Para abaratar los

. costes, dado que el cerdo es una espe­cie prolífica, se multiplican los ani­males mejorados, con lo que se divide el extra coste debido a la genética entre los hijos de estos reproductores, como veremos a continuación. Dadas las ventajas que presentan las hem­bras cruzadas, las elnpresas de lnejora producen animales de razas distintas en sus granjas (Halnadas núcleos de selección); y los mandan a granjas de multiplicación en donde cruzan ambas razas produciendo las "híbri-

das" cOlnerciales que pasan a las granjas de producción. La~ etnpresa'i producen L.LJnbién los machos que se usan en las granjas de producción (Ualnados machos tenninales o l1nali­zadon. .. ~).

El precio de una bCJnbra "pura" -lla­mada popularnlente "abucla" - es de unas 90.000 pts. Si el coste de pro­ducción de una helubra en una granja cOlnercial está en tonlO a unas 15.000 pts., cl extra-coste genético es de unas 75.000 pts. Dado que u'na "abuela" puede producir al lnenos unas 15 "híbridas" útiles a lo largo de su vida productiva, y dado que cada una de esla~ puede producir en total unos 50 cerdos, el extra-coste genético es de una~ 100 pts. por cerdo, alrededor de lpta. por kilo dc peso vivo (lig. 1). Estos nÚJneros son sólo aproxiInados, puesto que suponen una productivi­dad siJnilar en líneas pura~ y en líneas cruzadas, no incluyen el coste de

'oportunidad del capital a la hora de ¡nontar una InuItiplicadora, etc., pero son bastante indicativos del coste de la Jnejora genética, y sobre todo indi-

1 ~.OOO pts. producción

90.000 pts.

.·'eliminadas";'> "",...---.,;¡1~~~~;;:i:i:~.·,(~, ": .. , L'" .:t';¡~,~~{~;~~~::~

,0 que '10 llegan'

Coste genético por lechón: 75.000 ___ o = 100 pts.

750 Fig. 1. - Coste genético por lechón produ­cido, COIll­

prando "abue­las".

57

Fig. 2.- Coste genético por lechón produ­cido, COIll­

prando "híbri­dos".

Fig.3.­Esquema de venta·de reproductores.

58

Precio: 15.000 genética

can que la cOlnpra de reprouuctores debe orientarse prefercnteulcnte con criterios de calidad y no de precio, al rncll'Os al nivel de la cOlnpra de "abue­las", puesto que la repercusión econó­Jnica en el producto l1nalno es iJnpor­tauteo En el caso de lali híbridas, cuyo precio puede ser de una~ 30.000 pts., di vidiendo el coste genético -en este

RAZA RAZA A B

25 ó" 25 .r1-100 ~ 100 ~

TOTAL: 200 ~

2.000 ~

NUCLEO

15.000 producción

30.000

ti

Coste genético por lechón

15.000

50 = 300 pts.

caso 15.000 pts.- por el nÚJllCrO de cerdos producido por la híbrida -50-el extra coste genético es de 300 pts. por cerdo, lo que ya es una cantidad algo Inás itnportallte (Fig. 2).

En la figura 3 se dan datos de los InÍlliJnos requeridos por ,un esquema de este tipo para prosperar. Un núcleo no puede tener Inenos de unas 100

1 ~ [ 1 ~ selección laño -bisabuela- 4 ~ desecho' año

(del núcleo) 5 ~ a multiplicación laño

1.000 -abuelas-' año

1 ~ [ 6 ~ "híbridastl

laño

-abuela-. 4 ~ _ desecho laño·

12.000 :"híbridasu laño

40 % anual

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hClnbras y 25 machos por línea por dos razoncs: la cOI1sanguinidadque se produciría en pcilncr lugar, y la falta dc efectivos para realizar una sclec­cíón eficaz en segundo lugar. Teniendo en cuenta estas cifras, y considerando que una hClnbra produ­ce 6 hcmbrasú tilcs por año -en el núcleo de estas hembras pasará a sus­tituir a la madre cada año-, se produ­cen unas 1.000 hembras "puras" por año en el núcleo. Si el ciclo porcino dura aproximadamente dos 3110s, esto implica disponer de 2.000 plazas de multiplicación, lo que conduce a una producción de 12.000heJnbras "híbri­das If por año, que para un porcentaje de sustitución en granja del 40% anual, signitica que la base de granja\) de producción que podría absorber a estas "híbridas" llegaría a ser de unWi 30.000 hClnbras.

ESQUEMAS DE CRUZAMIENTO

Esquemas de dos vías

Estos esquemas se usan en países en los que la conformación del producto final no es importante -en EE. UU. y en gran parte de Europa-, Ilonnaltnen­te usando las razas Landrace y Largc While -esquemas de dos vías con otras razas son menos frecuentes, par­ticularmente en Europa-. Las razas Large While y Lalldrace selecciona­das por las empresas de Mejora tienen. buenos rendiInientos en índice de conversión, velocidad de crecuniento y contenido en carne, pero no poscen una buena conformación, al luenos comparándola con otra~ razas cOlno la Pietrain o el Landrace Belga -estas razas no pueden usarse cOlno línea heJnbra debido a sus pobres rendi­mientos reproductivos y a sus proble­mas de estrés que veremos más ade­lante-. (fig. 4).

La principal ventaja es el aprovecha­miento de los {nachos producidos en el núcleo, 4ue pueden usarse COlno machos tenninales, por lo que no es necesario mantener una tercera línea seleccionada. Hay que tcner en cuenta

PRODUCTO COMERCIAL

que el Inantener una tercera línea seleccionada COJno las ¿ulteriores supone un el10nne costc adicional para la elnpresa. Desde el punto de vista de ulla

. elupresa Inultiplicadora o una coope­rativa que rcalice su propia Jnuhipli­cación, pueden aprovecharse los lnachos "híbridos" COJno tcnninales, a condición que se evite el parcntesco. Los Inachos cruzados Jnuestran una libido superior y algunas ventajas derivada~ de la hc(crosis, -por cjcln­plo la que los hace Iná') resistelltcs a condiciones advcrsa~ del Jnedio-, ade­tná\) de nacer en un runbiente sunilar al de las granjas de producción. Esta solución, illusual en España, no es infrecuente en otros países. En este csquema se supone que 110

se usan línea~ especializada\); esto es, se' supone que las dos líneas son seleccionadas con los Jnismos objeti­vos -habituahncnte Incjorar el índice de conversión, la \'eloci<11d de creci­Iniento y el contenido en carne de la canal-o

Esquenlas de tres vías

Son frecuentes en péúses en los que

i:I' finalizador

Fig.4.­Esquema de cruce a dos vias.

59

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Fig.5.­Esquema de cruce a tres vfas.

Fig.6.­Esquema de cruce a cua­tro v[as.

60

se paga especiahnente la confonna­ción, y empiezan a implantarse en otros países COlno consecuencia de la aparición de líneas especializadas. Se basan en la producción de una heln­bra "híbrida" y en cruzar esta heInbra con un macho finalizador de otra

raza. El ¡nacho no cs necesario que sea "híbrido" puesto que, como hemos dicho anterionnente las venta­jas de ser un macho cruzado no se translniten a la descendencia. En la t1gura 5 se representa este esquema en dos variantes:

Esque/11a tr(ldicional

Las líneas que producen la hembra son seleccionadas para los objetivos citados en el apartado anterior y la línea macho se selecciona bien sólo por conformación, bien por algunos de los objetivos citados, pero ponien­do énfasis en la confonnación.

Esquelna de lineas especializadas:

Aunque el anterior es cn cierto modo un esquelna de líneas especializadas, se suele lIrunar así al esquelna en el que las líneas oe hembra se seleccio­nan por los tres objeti vos menciona­dos y adclná'i por talnaño de crunada. La línea macho puede ser un animal confonnado si en el .nercado de desti­no se paga la confonnación, o simple­Inente un lnacho proveniente de una población en cuya selección no inter­viene el talnaño de crunada -se supo­ne, por tanto, que el tamaño de cmna­da está detenninado esencialmente por la heJn bra-.

Esquemas a cuatro vías

Son una variante del caso anterior. Consisten en cruzar una hembra "híbrida" con un Inacho también "híbrido" de otras razali. El motivo de usar un Inacho "híbrido" COIDO macho tenninal suele ser el evitar los proble­nlas que producen los ¡nachos que poseen una elevada conformación. Como veremos Inás adelante, estos machos son sensibles al estrés, pero si se cruzan con razas que no son sensi­bles el producto del liuce tampoco es sensible al estrés. Se busca, pues, alguna cOJnbinación que evite los pro­bIelnas de estrés, y conserve la con­fonnación en lo posible. También se aprovecha la mayor líbido de los Inachos cruzados. (Fig. 6).

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Fig. 7.- Raza Landrace.

Fig. 8.- Raza Large White.

62

RAZAS USADAS EN LOS ESQUEMAS DE CRUZAMIENTO

Raza~ usadas para producir la hembra híbrida

Las más utilizadas son Landrace y Large White. (figs. 7 y 8). Recien temen te se han exruuinado en Europa combinaciones de Landrace o Large White por Duroc para la helu­bra cruzada, sin que hasta el momento se hayan encontrado diferencias con­cluyentes en uno u otro tipo. En la tabla III se presentan algunos datos de estos cruces. El uso de componente Duroc en la helubra se propuso esen­cialInente por suponer que aportaría una cierta mayor resistencia a condi­ciones adversas del luedio, una "dura­tilidad" en la explotación Inayor, en

definitiva, un nÚlnero Inayor de par­tos. Aunque hay algún indicio en este sentido, es difícil generalizar, puesto que el ambicnte de un~ zona puede diferir Iuucho del alnblente de otra zona, sin que se pueda realmente garantizar esa "durabilidadtt

, al menos hasta disponer de una base de datos mayor y más variada.

Otras razas -Pietrain, Hampshire, Landrace tipo Belga- no son usadas COlno hembra debido a su menor pro­lificidad. Una excepción lo constitu­yen algunas razas chinas, cuya extre­mada prolificidad las hizo en un prin­cipio candidatas a una de las líneas Inaternas, pero sus rendilnientos en caracteres de crecilniento son tan bajos que se concluyó finalJnente quc. no podían cOlnpensar las ganancias debidas a la prolificidad extra con la'i pérdidas en índice de conversión y contenido en carnc(Gueblez y coIs., 1987). Recientelnente se ha propuesto el uso de una línea sintética que con­tiene genes de estas razas chinas, COlno línea luaterna (B idaneI y Legaut, 1986); su uso aún no está generalizado. Un experunento que se está llevando a cabo en Edimburgo pretende averiguar si esta extrelnada prolificidad depende de un único gen, con el fin de localizarlo y poder, si fuera posible, transferirlo a la'i razas usadas para producir las "híbridas" (Haley, 1989).

Razas usadas como macho terminal

Los Inachos tenllinales lnás usuales son el Lanorace Belga -llrunado en España Blanco Belga-, el Pietrain y, en Jnenor Jnedida, el Hrunpshire -es infrecuente s~ uso en nuestro país­(figs. 9 y 10). Estas razas presentan frecuenlClnente problelnas de calidad de carne en relación al rendilniento en el jalnóll cocido y -en el caso del Blanco Belga y el Pietrain- de múscu­lo blanco, pálido y exudativo asocia­do en este caso .a un síndrolne de estrés, que los hace particularIuente sensibles a esfuerzos y a situaciones cOlno el transporte al Inaladero, que

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generan un particular nerviosisJll0 en los anunales. Alnbos caracteres están controlados por un único gen -conoci­do como gen del halotano, por ser detectados los animales sensibles mediante este anestésico-o Si estos machos se cruzan con hCInbras libres de este gen -aunque las hCJnbras no lo manifiesten pueden ser portadoras del InisIno- dan lugar a l'~choncs no sensi­bles al eSlfés y que conservan en parle la buena cOllfollnación del padre. Las empresas de Mejora suelen suminis­trar a las m ultiplicadoras animales libres de este gen o con frecuencias muy bajas del Inismo, con lo quc las "híbridas" estarán también práctica­mente libres y el cruce de una de cstas 'híbridas" con un macho sensible al estrés no producirá -en gcncral- ani­Inales con estos probklnas.

COIno, pese a tcxlo, los lnachos sen­sibles al estrés son difíciles tIc In;:U1C­jar, las cOlnpañías están populmizan­do un macho, al que Ilrunan sintético, y que carece de los inconvenientes de los machos sensibles al estrés conser­vando parle de las ventajas en la COll­fonnación. NonnalIncnte consisten en un cruce enlre una línea sensible al estrés con una línea Large Whitc o Lanorace. La ventaja de este cruce reside en que el Large W,hile o el Landrace provienen del esqucIna de se!ccción dc la COlnpafíía, con lo que se aprovecha la Inejora genética reali­zada, aunque se pierde algo de con­formación. Hay que tener en cuenta que la\) línea~ de confollnación no son seleccionadas por índice dc conver­sión, velocidad de crecilnieIllo y grasa dorsal, o bien son selcccionada..; pm'a estos caracteres en lnenor Inedida que las Olfas líneas, puesto que el énfasis se pone en la conformación. Esto podría estancar o ra!cntiZ:1f el progre­so genético de estos caracteres en la~ líneas conformadas, pero el cruza­miento con las líneas Landracc o Large White de la elnpresa viene a resol ver en parle el probletna. En la práctica la línea de c011formación suele ser sintética, lnezcla de Pietrain, "131anco Belga" y a veces HaInpshire, por lo que las cOJnpañías suelen lla­Inar' lnachos sintéticos a los que pro-

viencn del cruce de csta línea con la Large White o Landrace de la cHlprc­sao

Recicnlclnelllc se ha enlpezado a popularizar el Duroc COIBO Jnacho ler­nlinal, pw-ticulanncllle en zonas en las que la cOllfonnación no está cspecial­lnc nle bien pagada (fig. 11). El Duroc, Inuy popular en USA debido a su resistencia a condiciones adversas del llledio -el ni vd lécnico de la pro­ducción porcina en Estados Unidos no cs Inuy elevado-, fué unpol1aoo a Europa por Il10li vos diferentes, princi­palmente por que podría dw' lugar a productos cárnicos de lnayor calidad. El Duroc posee, en gcneral, un Inayor contenido en grasa inu'~unuscu­lar, sin que el contenido en grasa de la c él 11 a 1 s e a s e II s i b 1 e Jll en l e s u pe r i o r (tabla 11). Debido a que la gnl'\a intra­muscular es un componente de la caJi­uau de carne, se puede prever la

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Fig, <J.­Raza Pielraill.

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.. nicos de mayor calidad .

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obtención de un producto dc ¡nejor calidad cuando se use Duroc en su cOJnposición. Los resultados son cn este punto contradictorios, cn Dinrunarca los consUluidores detectan diferencias de calidad (BejerholJn y Barton-Gade, 1986), mientrali que no

. parece ser así en el Reino Unido (Wood, 1989). Obvirunente las dife-rendas entre consUJnidores de varios países pueden intluir en este resulta-do, así cOlno los diferentes productos que se conSUlnan -por ejelnplo, el jamón curado es diferente del ahUJna-do o el cocido-o Otra ventaja del Duroc es que, siendo una raza alejada de las Large White y Landrace, pre-senta una cierta heterosis en índice de conversión y en la velocidad de tTCci-miento -ver, por ejelnplo, los datos de Melaren y cols., (1987), en las tablas 11 Y 1I1. En el futuro es posible que aparezcan ventajas ligadas a la cali-dad de la canlC que hoy en día no se pagan.

Finahnente, IDuchas COlnpañías siguen cOlnercializando Large White· y Landrace especializados sólo en crecúniento. Estos, e incluso los cru-ces de Landrace por Large White, pueden ser utilizados como Inachos tenninales en países en los que no se paga la confonnación.

Estos machos deberían dar lugar a cerdos con rendiInientos mejores que los animales confonnados, puesto que la selección de anitnales confonnados hace menos énfasis en los otros canlC-

teres producli vos. Cuando surgieron las razas con especial confonnación, t~unbién tenían la propiedad de tener un menor contenido de grasa y un índice de conversión algo mejor que las razas no conformadali. Es dudoso que estas dos propiedades se manten­gan, puesto que en el transcurso de los años las elnpresas han fnejorado notablemente las razas no conforma­das. Por otra parte, aunque la clasifi­cación europea de canales -obligatoria en España- las clasifica por contenido en canle, no es obligatorio para pagar la canal con arreglo a esta clasifica­ción, por lo que la confonnación aún es parte decisoria del precio de la canal en Inuchos lugares. Si cOfllpen­Srul o no las pérdidas en ingresos con la econolnía resultante al producir el propio ¡nacho tenninal y con las Jllcjoras que este Jnacho conlleva en índice de conversión y contenido en carne, es un asunto poco claro. La Universidad Politécnica de Valencia y , el IRT A de Cataluña eSlc1n llevando a cabo una investigación en colabora­ción para contribuir a esclarecer este punto, así cOlno para exruninar en el ¡nercado español la posible futura Ílnplantación de cruces con compo­nente Duroc.

En los esquemas a cuatro vías los lnachos tenninales ¡nás usuales son híbridos de Pietrain por Hmn pshire o de Blanco Delga por Duroc. En Dinrunarca se ha popularizado recien­telllenle el cruce Duroc por Hrunpshire. El Hmnpshire es popular en Estados Unidos por ser un rulÍtnal por ténnino Inedio algo lnás Inagro que el Duroc o el Landrace y Large White runericanos. El cruce Pietrain por Hrunpshire pretende conservar la confonnación del Pietrain y no perder ¡nucho en contcnido en canle. Es útil cuando se paga Inucho la confonna­ción, pero en general el Hrunpshire no posee los Inislnos rendilnientos pro­ducti vos que las líneas de otras raza~ seleccionadas por las cOlllpañías tIe nlcjora. Respecto al Cluce Duroc por l·

Blanco Belga o con Hrunpshire, pre-tende aprovechar las buenali caracte­rísticas del Duroc para caracteres de crecinlicnlo y calidad de canlC, pero

-

~.

compensar en alguna medida el que el \ los" y "abuelas" para producir la Duroc danés sea un animal algo "híbrida" a un núcleo de selección, graso. Los machos cruzados tienen, ¡ cOlnprando k1Jnbién los machos tina-además, una libido mejor, CQmo antes i lizadores. Una sofución alternativa es hemos-comentado. aprovechar nlachos "híbridos" que

~ son producidos en la multiplicadora

• como lnachos tcnninales -las ventajas

• LOS ESQUEMAS DE CRUZA- e inconvcnientes de esta solución los

• MIENTO Y EL COMERCIO DE hemos comentado antes-o

• REPRODUCTORES Finahnente, el granjero no asociado

• tiene dos altenlativas: comprar hem-

• Como hemos dicho anierionnente, bras "híbridas" para reposición o la Mejora Genética es una actividad comprar sólo machos y au torreponer

• cara. Requiere la participación de las hembras. Esta segunda solución es

• especialistas en genética, estadística y más barata, pero obviamente menos t computación, además de -en el caso eficaz que la prilnera, puesto que las

• de las empresas- ecoIlo¡nistas y ven- empresas van lnejorando la calidad de

• dedores. El hecho de que un repro- sus reproductores con el tiempo, y al I ductor no se pueda almacenar cOlno utilizar sólo ¡nachos se pierde parte de

• se almacena un electrodoméstico este progreso, adelnás de una cierta implica, además, que las compañías beterosis, cOlno antes dijimos. Si el • ,de mejora deben prever algunas épo- granjero se encuentra en situación • cas de pérdidas por falta de pedidos o econólnica delicada, puede pensar en

• por azares como el tener que cerrar alternar este sistelna con el de la com-

• temporalmente una granja debido a pra de "híbridas", pero siempre

• algún problema patológico; todo esto teniendo en cuenta que aunque los .. implica a su vez un encarecimiento gastos vayan a ser Inenores, los ingre-

11 considerable del producto que se sos probablelnente trunbién lo serán.

• vende, y afecta al número de líneas Una últilna advertencia respecto al que pueden mantenerse en selección. uso de Inacbos tenninales o de "abue-.- 'Una asociación suficientemente gran- los" para producir "híbridas". Debido

~ de puede disponer de un esquema de a la generalización de la inseminación

• núcleo y multiplicadoras, pero debe- artiticial, cOlnienza a ser corriente el

-' ría tender a siJnplificar al Ináxilno el utilizar uno o dos ¡nachos en una

• número de líneas mantenidas en granja relativalnente grande. Debe

• selección. Una solución útil es produ- recordarse que la producción de

• cír sólo las hembras It híbridas" y com- reproductores Jnejorados genética-prar el macho terminal. COlno un mente liene sielnpre un cOlnponente • macho sirve a 20 Ó 25 hembras, el aleatorio; es decir, que un anilnal de

~ coste esencial de la reproducción buenos rendiJnientos, proveniente de queda así cubierto. Puede, incluso, una población eu yos valores Inedios producirse sólo una de las dos razas es excelente, puede dar lugar a hijos que darán lugar a la "híbrida", cOln- malos o Inediocres, puesto que la prando los machos de la otra raza a luejora genética, tal y cOlno se aplica una empresa. en porcino, no garantiza la calidad de

Cuando las asociaciones son más cada uno de los reproductores, sino reducidas, y también en el caso de de la Inedia de varios de ellos. Es empresarios que disponen de un gran recolnendable, pues, utilizar varios número de cerdas de producción, una macllos en una grrulja para compensar buena solución consiste en crear una las. posibles deficiencias a que pudiera multiplicadora y comprar los "abue- dar lugar alguno de ellos.

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