VII CURSO BASES DE LA CRA OVINA. Toluca 2002.

RAZAS OVINAS Y SISTEMAS DE CRUZAMIENTO EN LA PRODUCCIN DE CARNE.

Jos de Lucas Tron Introduccin El consumo de carne ovina en Mxico en los ltimos aos ha mostrado un incremento constante, de tal forma que segn datos de la SAGARPA en el 2001 se consumieron ms de 86 mil toneladas. Esta mayor demanda ha trado aparejada algunos efectos como es el aumento de las importaciones, pero tambin otros sobre la produccin, como es la aparicin de nuevos productores y en otros la bsqueda de una mejor eficiencia en la produccin y calidad del producto que cada vez ms demanda el mercado. Dentro de estas mejoras se encuentran la bsqueda de razas ms eficientes y aunque en menor escala cruzamientos que permitan mejores velocidades de crecimiento, produccin de carne y calidad de la misma. A continuacin se mencionan y describen algunas de las razas ms importantes en la produccin de carne y sistemas de cruzamiento. Las razas ovinas Existen diversos aspectos que deben ser discutidos y aclarados en torno a las razas ovinas. Quiz el primero en importancia es tener claridad de qu se entiende por raza. Una definicin muy simple es: Son un grupo de individuos dentro de una especie, que tienen una serie de caractersticas genotpicas y fenotpicas que los diferencian de otros individuos de su misma especie y que se trasmiten a su descendencia.

VII CURSO BASES DE LA CRA OVINA. Toluca 2002. Un segundo aspecto de inters es por qu hay razas o cmo se formaron estas. Existen dos concepciones, la primera responde al concepto Darwiniano del origen de las especies y es que los individuos respondieron a lo largo de los siglos de manera adaptativa a los ambientes en que se desarrollaron, de tal forma que les permiti sobrevivir en los mismos. Estas caractersticas acumuladas durante cientos de aos, tienen una importancia significativa en el concepto actual de raza, por que mucho de su comportamiento responde a esta acumulacin o fijacin de caractersticas. Por ejemplo, el pelo en animales de climas ms benignos, contra la lana de aquellos de climas fros e incluso el largo de sta. Baste lo anterior de ejemplo por no ahondar en aspectos tan importantes como es el comportamiento reproductivo. La segunda gran forma en que se han conformado las razas responde a necesidades humanas es decir a una formacin artificial. En este sentido es muy importante dejar claro que el hombre busc satisfacer dos necesidades, la primera y ms importante fue la demanda de algn tipo o tipos de producto que le aportaban los animales. El segundo y desgraciadamente ms importante fue satisfacer su vanidad, buscando y conformando animales con una serie de caractersticas que en sus orgenes (1762) en Inglaterra era la de diferenciar los animales de los diversos condados, considerando para ello principalmente las caractersticas externas que permitieran esta diferenciacin. Es fcil entender por qu muchas de las razas actuales ms importantes tienen por eso el nombre de esos condados, por ejemplo la oveja de Kent (actualmente Romney), la Lincoln, la Hampshire y otras ms. Esta concepcin tan inglesa alcanz a los pases del continente adoptando esta forma de identificar a los animales y asignndolos o definindolos como una determinada raza. Esta por dems revisar los nombres de razas en las diversas especies para ver que esto es lo que prevalece hasta nuestros das.

VII CURSO BASES DE LA CRA OVINA. Toluca 2002. La concepcin actual de raza en pases desarrollados ha empatado las caractersticas del exterior y de la produccin, conservando esas caractersticas externas que identifican a los grupos de animales, pero a la vez sometindolos a intensos procesos de seleccin de acuerdo a sus objetivos zootcnicos, lo que ha generado individuos con altos niveles de produccin, pero adems se ha dado una evolucin tal que en muchos casos las razas que dieron origen a las actuales poco tienen que ver entre si. A manera de ejemplo, el cuadro 1 tomado de Parker (1996), da una idea de cmo en el trmino de 40 aos el peso de los carneros aeros que ingresaban a la Feria Estatal de Ohio fue cambiando hasta alcanzar en algunos casos una ganancia de casi un kilo por ao en aquellas razas de vocacin carnicera como la Dorset, la Hampshire, la Suffolk o la Southdown. En el caso de razas de doble propsito como la Columbia o productoras de lana como la Rambouillet, si bien tambin se observa un incremento, este es menor, pero no por ello importante como para mostrar un cambio substancial en las razas. Este ejemplo que se da para la ganancia de peso, es similar a lo que ha hecho por ejemplo Australia en produccin de lana con sus Merinos, o Francia y Alemania con la produccin de leche en razas como la Lacaune o la East Frisian. Si bien el ejemplo de lo que ha hecho Estados Unidos con sus razas es muy relevante, no significa que esto haya ocurrido en todos los pases. Por ejemplo en la Gran Bretaa o Australia el Suffolk sigue siendo un animal de talla pequea aunque no por eso mejorado en otros aspectos como su velocidad de crecimiento. Los cambios dentro de las razas respecto a sus originarias no son los nicos que se han dado sobre todo en el siglo pasado, hay otros de gran trascendencia como es la formacin de nuevas razas tambin conocidas como sintticas, incluso algunas han logrado tal trascendencia que su difusin en el mundo no solo es amplia, sino que alcanzan cifras importantes en poblacin. Como ejemplo est la Corriedale, que tiene una amplia difusin en Amrica del sur, en pases como Uruguay, Argentina o Brasil. El objetivo de las razas sintticas, ha sido buscar y combinar caractersticas sobresalientes de las razas

VII CURSO BASES DE LA CRA OVINA. Toluca 2002. que les han dado origen. Algunos ejemplos presentes en Mxico son la Columbia de Estados Unidos productora de lana de calidad, carne y con gran instinto gregario; la Dorper Sudafricana que combin la produccin de carne del Dorset y la resistencia de la Black head persa (cabeza negra persa). En otros pases se han formado o hay razas que han buscado otras caractersticas como la prolificidad y produccin de carne caso de la Cambridge Inglesa, o acordes con sus sistemas de produccin como en Nueva Zelanda la Coopworth o la Perendale. Finalmente es importante mencionar que las razas sintticas son numerosas y van en aumento. Cuadro 1. Peso en kg de carneros de un ao en la feria estatal de Ohio Ao y kg Raza 1955 1960 1970 1980 1990 1995 Suffolk 113.5 124.4 133 134.8 138.4 143.4 Hampshire 99.9 105.8 128 123.5 147 137.5 Columbia 105.8 102.1 113 119.8 118 124.8 Dorset 81.7 80.8 100.3 106.2 112.1 122.1 Rambouillet 101.7 106.7 98.5 123.4 111.2 117.1 Southdown 65.3 70.8 78 82.6 87.1 92.1 Fuente: Parker, 1996.

Las razas ovinas han sido y son clasificadas de diversas maneras, quiz dos de las ms empleadas sean las que se basan en el tipo de produccin y por el tipo de lana. En el primer caso, destacan las de lana, de carne, leche, pieles, trabajo y doble propsito. En el segundo destacan las de lana fina, lana media (carniceras), lana larga, lana cruza y continentales. Hay una tercera, que surge en el ltimo tercio del siglo pasado, derivada del uso cada vez mayor de los cruzamientos. Esta clasificacin se basa en el tipo de apareamiento, ordenndolas en razas paternas, maternas, de lana fina y doble propsito, esta clasificacin responde ms a sugerir qu razas pueden o deben ser utilizadas

VII CURSO BASES DE LA CRA OVINA. Toluca 2002. como padres y cules como madres en los cruzamientos. En Mxico para agrupar a las razas suele hacerse una combinacin de las dos primeras formas.

Las razas ovinas destinadas a producir carne en Mxico Los productores y tcnicos se deberan preguntar: qu es ms importante, la raza o la forma de hacerlas producir eficientemente? Son mltiples las razas que se han hecho presentes en Mxico a lo largo de su historia, algunas de vida muy efmera. En el cuadro 2, se presenta un listado de razas que tienen presencia o han hecho presencia en el pas sobre todo en los ltimos 20 aos. Dentro de las carniceras por su antigedad y aceptacin destacan: la Suffolk y la Hampshire, ms recientemente la Dorset y en las de pelo la Pelibuey y la Blackbelly y recientemente la Katahdine y la Dorper. Sin embargo, como se puede ver en el mismo cuadro la aparicin de razas en el pas es bastante frecuente, ya que existe la idea entre muchos productores y no pocos tcnicos de que la raza es la solucin a los problemas de produccin. Adems, en los ltimos aos se ha dado el fenmeno de traer razas a las que se les hace una gran difusin y markenting, destacando una serie de virtudes reales o supuestas, por cierto no demostradas en el pas con objeto de venderlas a precios muy elevados. Las razas carniceras de mayor distribucin presentes en Mxico, tienen en trminos generales su origen de las de Estados Unidos y salvo algunos casos, todo el supuesto mejoramiento se basa en traer animales continuamente de este pas. Es indudable que en los Estados Unidos han trabajado intensamente en el mejoramiento de estas razas bajo sus concepciones y necesidades, principalmente a travs del Programa Nacional de Mejoramiento Ovino o NSIP (National Sheep Improvement Program), que ha generado entre otras cosas animales de gran talla y peso. En Mxico, hay registros de

VII CURSO BASES DE LA CRA OVINA. Toluca 2002. sementales que han alcanzado ms de 175 kg incluso se menciona el caso de un Hampshire en una exposicin reciente de Tulancingo Hidalgo con 195kg. Indiscutiblemente que cuando se les proporcionan las condiciones ambientales adecuadas a estas razas, las ganancias de peso y tallas que se logran son muy similares a las de su pas de origen. En el cuadro 3, se dan algunos rangos de ganancia de peso en pruebas de comportamiento realizadas en el pas, con resultados similares a otros trabajos controlados. Destacan cifras tan altas como los 600g /da alcanzado por un Suffolk. En ovinos de pelo la informacin es ms variada y con menores ganancias que rondan entre los 200 a 300g. No es objeto de ste escrito discutir la conveniencia o no de este tipo de animales para el pas, aqu solo se mencionan las caractersticas de los animales presentes. Algo que debe quedar claro en torno a las razas para carne que se cran en Mxico y que casi siempre se cumple, es que deben mostrar un alto potencial para crecer, para ganar peso, tener buenas conversiones alimenticias como algunas que han alcanzado hasta 3 a 1, tener buenos rendimientos en canal y otras caractersticas de la misma. Hay adems una serie de parmetros que tambin caracterizan o deben caracterizar a las razas de carne y son los que componen a una buena tasa reproductiva, manifestada en trminos de corderos destetados, adems de la ya sealada por su origen de alcanzar altas tallas. En Mxico hay datos en Suffolk de 1,68 corderos por parto y 1.5 corderos destetados. Algunas de las caractersticas ms importantes de este grupo de ovejas para carne segn De Lucas y Arbiza (1996) son: - Altos pesos de adultos, sobre todo en las desarrolladas en E.U. - Animales de gran precocidad - Ganancias de peso altas 200 a 500g - Fertilidades altas 90 - 95%. - Prolificidades buenas 140 - 180%.

VII CURSO BASES DE LA CRA OVINA. Toluca 2002. - Buena habilidad materna (cuidado y crianza del cordero) - Buenas productoras de leche - Estacionalidad reproductiva intermedia en razas de cara negra de 5 a 7 meses, aunque en Mxico se han encontrado variaciones ms amplias incluso con algunos apareamientos en pocas de baja actividad. En algunas razas de cara blanca como la Dorset, la estacin es ms amplia. - Instinto gregario medio a bajo En cuanto a las razas de pelo que tambin se destinan a carne y estn presentes en el pas, algunos de los supuestos anteriores ya se estn dando, producto entre otras cosas de seleccin, ms intuitiva que dirigida por los productores, en particular con la Pelibuey y la Blackbelly que ya se pueden considerar locales, las otras razas de reciente ingreso como la Katahdine o la Dorper ya venan con un proceso de seleccin en sus lugares de origen. Algo que es de destacar y quiz por ello la gran aceptacin de estas razas, es su buena tasa reproductiva, que permite en explotaciones muy intensivas ms de dos corderos por oveja y ao y con cifras que rondan los 25 a 30 kg de cordero al destete /oveja. Algunas de las caractersticas ms importantes de este grupo de ovejas segn De Lucas y Arbiza (1996) son: - Alta fertilidad (90 a 100%) - Prolificidad media a alta 130-280 - Estacin de apareamiento muy amplia - Intervalos entre partos inferiores al ao de entre 200 a 300 das - Precocidad sexual (partos 13 a 15 meses de edad) - Canales magras Como tambin se puede apreciar en el cuadro 2, hay razas de reciente aparicin, algunas rpidamente se han expandido como es el caso de la Dorper,

VII CURSO BASES DE LA CRA OVINA. Toluca 2002. en particular por la enorme propaganda de que ha sido objeto, la Texel y la East Frisian empiezan a tener bastante aceptacin, pero algunas como la Charollais o la Ille dfrance no se puede saber si tendrn alguna difusin y/o expansin, ya que otras como la Wiltshire han tenido por lo menos hasta el momento un paso muy efmero. Este caso desgraciadamente no es el nico, el cuadro por s solo es muy claro al mostrar la enorme cantidad de razas que han desfilado a lo largo de los aos y que no han podido trascender en el hato nacional. Cuadro 2. Razas de las que se tiene conocimiento han estado o estn presentes en el pas desde hace ms de veinte aos y de nueva aparicin hasta nuestros das Antigedad Raza Difusin actual Amplia, estable Amplia y condicin

> de 20 aos son las Rambouillet que predominan o tradicionales Suffolk Hampshire Columbia Dorset australiano y americano Pelibuey Blackbelly

principalmente

en el norte. Presencia y estable en el en

principalmente

altiplano central Limitada pero

expansin Desaparecieron Amplia y en crecimiento, principalmente en reas

tropicales Criollas regionales del norte Amplia (amerinados) Criollas regionales del centro, Muy localizadas o en tipo Manchegas Churras, desaparicin Negros, etc. Criollas regionales del sur tipo Local 20 aos Lacha, Churra, etc. (Chiapas) Merino australiano Poly pay En desaparicin Esttica

VII CURSO BASES DE LA CRA OVINA. Toluca 2002. Romney Karakul Cheviot Corriedale Scotish Blackface Lincoln South-suffolk Border Leicester Dorset Americano Dorset Australiano Romanov Finish Landrace East Frisian Suffolk australiano Florida Ille de France Charollais Manchego Wiltshire Montadale Dala de cola grasa Katahdine San Croix Texel Dorper Merino Precoz (Sudafricano) Damara Desaparecida Desaparecida Desaparecida Prcticamente desaparecida Desaparecida Desaparecida Desaparecida Desaparecida Reaparece expansin Reaparece

ltimos 10 aos

y y

en en

expansin Esttica Desaparecida Nueva en expansin Nueva Desconocida Nueva Nueva Nueva Esttica, a desaparecer Nueva Nueva y no aceptada En expansin Nueva en expansin Nueva en expansin Nueva en expansin Nueva Nueva

Hay sin embargo, otras razas no especficas o etiquetadas para la produccin de carne originarias de Estados Unidos, que estn siendo utilizadas con este fin, como la Polypay o la Columbia, que han sido bien aceptadas en Mxico y estn extendindose paulatinamente y otras ya existentes desde hace muchos aos pero que estn siendo transformadas (quiz mejoradas) con animales de este pas como la Rambouillet. Estas razas consideradas de doble propsito, son aprovechadas por algunos productores para producir tambin lana. Su utilizacin, se debe a que han mostrado buenas ganancias de peso,

VII CURSO BASES DE LA CRA OVINA. Toluca 2002. que pueden alcanzar casi 500 g /da, aunque en general rondan los 300g /da y producciones de lana que estn alrededor de los 5 kilos. El cuadro 3, muestra los pesos logrados en corderos Columbia en una explotacin del altiplano central. Quiz el aspecto que ms destaca es el alto peso de ms de 20 kg que alcanzan los corderos a los 60 das de edad. Cuadro 3. Influencia del sistema de apareamiento, sobre el peso de corderos Columbia del nacimiento a los 60 das de edad. Sistema Peso Peso a 30 das Peso a 60 das nacimiento Anual 5.5 0.06b 13.8 0.17 b 21.4 0.24 a Intensivo 5.7 0.06a 15.0 0.17 a 21.5 0.25 a Literales diferentes en columna indican diferencia estadstica (P