JENESYS 2.0

第五組報告

題目：

《《《《香港與日本飲食文化異同香港與日本飲食文化異同香港與日本飲食文化異同香港與日本飲食文化異同》》》》

組員： 周紫瀛

鍾凱妍

何鍶珩

羅凱琳

李詠

岑凱澄

謝惠冰

蔡詠琪

李皓爾

吳焯騫

施純賢

黃愉恆

楊水源

導言導言導言導言

無論是哪一個國家的人，衣食住行都是不可或缺的生活所需。本組自從到日

本後，發現日本人的飲食習慣與香港人大有不同，因此以《香港與日本飲食文化

異同》為題，撰寫此報告。報告會先介紹香港及日本的主要食物，進而就禮儀及

習慣等比較兩地飲食文化的差異。

香港人的主要食品香港人的主要食品香港人的主要食品香港人的主要食品

被譽為美食天堂，香港的食物種類繁多，當中既保留了中國的傳統特色，亦

包含了西方外來的元素。

地道街邊小食，選擇多而價錢低廉，即叫即有，方便快捷。街道上四溢的香

氣已叫人垂涎，例如炸大腸、雞蛋仔、煎釀三寶。顧客可以按個人口味自選醬汁

或餡料。

香港的茶餐廳價錢平民化，食物西式及中式均有：沙嗲牛肉意粉、火腿奄列、

炒牛河等，菜式俱全；飲料則有絲襪奶茶、檸蜜、杏霜等等。顧客可以對菜餚及

飲料有不同要求：「飛砂」、「走奶」、麵包「烘底」等等，有靈活性。

在酒樓飲茶時，食客圍桌而坐，餐桌中央轉盤放置茶壺及食物，各人會將食

物夾到自己那套餐具中。茶類包括水仙、普洱、鐵觀音等。茶樓提供不同點心，

如燒賣、鳳爪、鹹水角、春卷、蝦餃等等。

香港的燒味飯主要以燒烤方式烹調肉類，配以白飯及少量蔬菜。肉類包括燒

鵝、燒肉、叉燒、油雞，通常是外帶飯盒，茶餐廳及酒樓亦會提供。

家常便飯方面，「三餸一湯，白飯任裝」可總括香港家庭普遍的膳食。通常

是每人一碗白飯，而按人數而定菜餚的數量。湯的種類多，包括蕃茄薯仔湯、芫

荽皮蛋湯、蛋花湯等等；每餐有數款菜餚，例如炒菜心、蒸水蛋、蒸排骨等等。

香港食品重視味道，較不注重食品的外表，亦多講求廉價、方便等，以符合

香港人急速的生活節奏。而香港作為國際都市，地道的食物正正包含及展現了多

樣化的特色，美食多為中西合璧而成的文化產物。

香港人的主要飲食習慣香港人的主要飲食習慣香港人的主要飲食習慣香港人的主要飲食習慣

香港人的飲食習慣，可歸納為以下數項：

1. 多選擇外出進膳

為應付香港繁忙急速的生活節奏，市民一日三餐大多以最省時方便的方式解

決，例如快餐店和茶餐廳。

2. 較少吃簡單的食品

由於外地文化引入，食物的選擇變得多元化，人們趨向不會選擇簡單的食品，

例如魚、菜、白飯。

3. 重視品質味道

因為社會發展蓬勃下，生活質素需求上升，香港人較為重視食物自身的品質

和味道，增加對飲食質量的追求。

4. 較喜愛快餐文化

既配合生活步伐，簡單快捷，亦可以享受味道較濃、較可口的食物，因為快

餐大多為高糖、高脂肪、高鹽的加工製品。

5. 偏向選擇西方產品

全球化和科技進步下，香港的食物種類多元化，傳統的中式日常膳食被取替，

轉為外地的飲食文化。

6. 對肉類追求

港人普遍認為肉類帶有最高的營養價值，應該多吃以吸收足夠的蛋白質。

日本人的主要食品日本人的主要食品日本人的主要食品日本人的主要食品

對有豐富食品選擇的日本人而言，主食還是白飯，而且差不多每頓飯都會有

味噌湯。肉類以牛肉為主，其次是雞肉和豬肉，但豬肉是較少的。另外，會使用

較多的菇類。

日本菜（又稱為日本料理）每道菜的份量少，因其非常講究食品的顏色及形

態上所表現的美，甚至會重視餐廳的格局佈置和餐具的協調。現時最具代表性的

日本料理就是懷石料理，它通常有三菜一湯，會隨季節轉變而更改食品的搭配。

日本人十分講究食材的新鮮程度，懷石料理更是講求食具精良、坐席、軸畫、花

瓶等所塑造的空間美。日本人認為，在品嘗清淡可口的懷石料理同時，更可獲得

心境的超脫。由於懷石料理價格昂貴，日本人僅在重要日子食用，如婚禮等，食

用次數可能一生不過三次。

日本菜的獨特風味，與其特有的地理環境及傳統文化有關。日本菜的特點是

「五味、五色、五法」。「五味」是甜、酸、苦、辣、咸，「五色」是白、黃、赤、

青、黑，「五法」是蒸、煮、炸、烤、生。可見日本菜基本特點是季節性強、味

道鮮美，並保持原味清淡不油膩，很多菜都是生吃，選料以海鮮和蔬菜為主，加

工精細，色彩鮮豔自然且營養豐富。 在烹飪時基本不會用油，即使要炸也只會

用植物油。低熱量、低脂肪，加上經常使用豆製品，成為日本人長壽的秘訣。

日本人向來瞭解食物的重要性，不容許任何形式的浪費，所以不論男女老少，

都從不浪費食物。就算是有偏食習慣的人，即使當天的晚飯中有不喜歡的菜，也

不能剩下半點。加上日本的飲食習慣是先供應小一點的份量，不夠吃才添吃，因

此在吃飯時，很少會看到日本人的碗碟裹有剩餘的食物。

日本人的飲食習慣日本人的飲食習慣日本人的飲食習慣日本人的飲食習慣

日本人注重禮儀，此特性亦表現於

日本人的餐桌禮儀當中。

一、講究筷子的用法

日本常用的食具為筷子，對於筷子的用法十分注重。使用木筷子前不要刨筷

子。不用筷子時，將它合併，筷子尖要朝向左邊放在自己前面。考慮衛生的問題，

日本人通常不會為別人拿菜，而是用自己筷子拿自己的菜。因為食物大多是每人

一份，多數沒有公筷。於日本的家庭和餐館，當大家一起合吃桌上的幾道菜時，

日本人都會使用公筷，從大盤子裏把食物夾到自己專用的盤子裏，以保持衛生。

香港酒樓一般都會提供公筷予客人，但香港家庭中，使用公筷與否就不太講究，

因家庭而異。

日本人在餐桌上使用筷子有八大禁忌：

1. 舔筷：用舌頭舔筷子。

2. 迷筷：手拿筷子在餐桌上晃，不知夾什麼菜好。

3. 移筷：夾一次菜應吃一口飯，不能夾一次後，没有吃飯，又夾另一道菜。

4. 扭筷：扭轉筷子，用嘴舔黏在筷子上的飯粒。

5. 插筷：用筷子插菜吃。

6. 掏筷：用筷子在盤子裡扒來扒去。

7. 跨筷：把筷子放在碗、碟上邊。

8. 剔筷：用筷子剔牙、掏嘴。

從以上可見，不能在菜餚中左挑右選，不應把餸菜夾起後又放下，把筷子當

牙簽用，或是用口舔筷子等等，在日本和香港都是屬於不禮貌和不衛生的行為。

二、進餐前後的說話

注重禮貌的日本人在用餐時也會有一套禮儀。吃飯前一般要說“itadakimasu”/

「いただきます」，即是「我要開動了」；飯後要說“gochisousama (deshita)”/「ご

ちそうさまでした」， 即是「多謝款待，我食飽了」，否則會被視為無禮貌。而

在香港，一般家庭都會先喊「起筷」後才開始用膳，或是輩份較小的家庭成員喊

長輩「吃飯」。

三、用膳前避免不衛生的話題和行為

無論是在日本或香港，在用膳時談到令人失去食慾的話題，例如是關於洗手

間的事，都會惹起別人反感。而且在用餐時擤鼻涕、打噴嚏等等都是不合衛生。

四、喝酒、喝茶時的禮儀

日本人飲酒，當他們看到朋友的杯子快空時，便會給他們斟酒，因為為對方

斟酒是他們的習慣和禮貌。在香港上茶樓時，人們也習慣為同桌的親戚朋友斟茶，

並以叩手禮表示謝意。而且在用餐之前，日本人和香港人都會先說「乾杯」，然

後才舉杯共飲。

五、盡量把碗中的飯菜吃完

把所有飯菜吃完除了是避免浪費外，在日本人眼中，把主人家的飯菜吃畢才

是尊重的表現，否則的話，把飯菜留到碗中會被以為是不好吃或不合胃口。而在

香港，也有着碗中飯菜吃得越乾淨越好的傳統，因為吃完所有飯菜才是得體尊重

的表現。將餐點吃光，表示尊重及對廚師的欣賞。而在日本，無論是飲湯或食湯

麵，一邊吃一邊發出「殊殊」聲，也是一種對廚師的讚美。

總括來說，日本和香港同受中國文化影響。在飲食方面，例如使用筷子，都

受類似的禮儀所規限。可是香港近年對於這些餐飲禮儀不及以前重視，而日本則

創造了更多獨有的飲食文化，令到日本的飲食禮儀比香港嚴謹和複雜。雖然如此，

有些基本的餐桌禮儀，例如是不應作出不合乎衛生的行為，在日本和香港仍然找

到相近之處。

兩地飲食文化相同之處兩地飲食文化相同之處兩地飲食文化相同之處兩地飲食文化相同之處

日本與香港的飲食文化有不少類

同的地方，例如茶文化。俗語有云：「開

門七件事，柴米油鹽醬醋茶。」茶是我

國國粹，而茶文化博大精深，永垂不朽，

除了因為茶有藥用功效外，茶也包含了

深厚的精神文化。日本則以中國的茶文

化再結合禪宗的精髓，形成日本茶道。

中國與日本對茶都持類同信念，以尊敬的心對待之。相異之處則是中國着重於品

茶及領悟人生意義，而日本則着重於儀式及品味人生。由此可見兩地文化的異

同。

日本和香港都以米飯為主食，認為只有吃了米飯才覺得飽足。香港人一般在

午餐和晚餐時吃飯，而米飯在日本更加常見，因為日本人一日三餐也會以米飯為

主食。兩地也有以飯為材料的膳食，例如日本的壽司，香港的炒飯等。

日本和香港都注重飲湯的文化，香港人每次

晚餐也有湯，通常是老火湯，而日本差不多每頓

飯都會有味噌湯，可見日本和香港對湯的重視。

日本和香港都以筷子進食，而且都有不少禁忌，例如不准把筷子插在米飯

中。

兩地飲食文化不同之處兩地飲食文化不同之處兩地飲食文化不同之處兩地飲食文化不同之處

香港人普遍喜歡外出進饍，例如早上父母會傾向付零用錢給子女在外進食；

但日本方面，家人通常一起在家中共進早餐，而父母也會親自為子女準備不同種

類的早餐。另外，香港人喜歡快餐文化，快餐店如麥當勞和肯德基隨處可見。但

日本人較注重慢食，會視此為一個機會與親友溝通。最後，香港人普遍在進食時

會飲用可樂等飲料，此情況在年輕一輩身上尤其普遍。但日本方面則沒有這種現

象，他們喜歡在用饍時配上一杯茶及一碗味噌湯，這顯示了傳統文化對他們的影

響之大。

總結總結總結總結

兩地飲食文化的差異，究其原因在於兩地人民生活習慣的差異。日本人對人

有禮，以人為本的精神，絕對能反映於其嚴謹的餐桌禮儀上。日本人愛惜食物，

亦因為他們對大自然及環境保護十分重視；相反，香港人生活節奏急速，在飲食

方面往往不拘小節，務求快速用膳，自然忽略了餐桌禮儀及珍惜食物的重要性。

因此，日本的飲食文化確實可以讓香港人以至世界借鏡。

以上純粹為本組的一家之言，若有不足之處，還請各方指教，不勝感激。

參考資料參考資料參考資料參考資料

1. 香港飲食文化—維基百科，自由的百科全書：

http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%A6%99%E6%B8%AF%E9%A3%B2%E9%A3%9F

%E6%96%87%E5%8C%96

2. 香港本土飲食文化：

http://cquestgarden.com/view.php?sec=2&id=272&mode=public

3. 香港街頭小食與香港文化認同：

http://www.ln.edu.hk/mcsln/7th_issue/feature_04.shtml