Anlisis de los resultados de la encuesta

Jos de Lucas Tron

Omar Salvador Flores

Introduccin. La ovinocultura, a pesar de sus casi 500 aos de existencia tras la Conquista de Mxico

y con ella la llegada de los pequeos rumiantes domsticos al pas, es innegable que

no obstante su bajo nmero y escasa participacin en el sector pecuario, han

significado y siguen significando una enorme contribucin para miles de productores de

escasos recursos, ya que se estima segn el INEGI en casi 450 mil unidades con

ovinos en el pas. En buena medida la produccin actual de un importante sector de

ovinocultores, es resultado de un proceso histrico a travs del cual se ha ido

amalgamando y casi completando la fusin de dos culturas; una ms agrcola de los

indgenas y otra ms ganadera de los espaoles que adems establecieron una serie

de condiciones y restricciones que al final marc un destino en la forma de producir,

dejando profundas huellas que no han podido ser superadas del todo, arrastrando con

ello formas tradicionales de crianza en que se incluyen como objetivos de produccin el

ahorro y el autoconsumo. Esta ganadera se le conoce actualmente como del sector

social y est signada por una serie de caractersticas particulares que en resumen son

el que sus tenedores son gente de escasos recursos y que atienden ellos mismos el

ganado, con niveles educativos bajos, familias numerosas, poca tenencia de la tierra,

rebaos pequeos y no definidos, mnima aplicacin de tecnologa y magra

productividad, que como se ver en parte guardan coincidencia con los resultados de

este estudio ayudando as a comprenderlos. Pero tambin como respuesta a un

estmulo econmico derivado de los buenos precios de los animales en pie, as como

de los productos que de ellos se derivan, principalmente la carne, ha surgido en los

ltimos aos una ganadera ms empresarial, que si bien ya exista bastante acotada a

ciertas regiones del pas y con caractersticas muy particulares, hoy en da se muestra

con una visin ms moderna y productiva, pero no exenta de peculiaridades por citar

solo dos el de poseer rebaos grandes y tener mejores niveles educativos que se

traducen entre otros en mejores eficiencias productivas y rentabilidades (De Lucas y

Arbiza, 2010), que tambin ayuda a comprender los resultados de este estudio.

Distribucin de las unidades de produccin pecuarias encuestadas por estado segn estrato

Con relacin a los resultados del presente estudio es importante hacer al menos tres

consideraciones.

- La primera a destacar, son las pocas unidades de produccin pecuaria (UPP)

aceptadas tras de su anlisis y congruencia (86), derivado de la incapacidad en

muchas ocasiones de los tcnicos para levantar encuestas apropiadamente,

aunque la distribucin de las mismas por estrato como se ver ms adelante es

bastante uniforme.

- La segunda, fue no haber abarcado con amplitud a los sistemas de produccin

ms representativos, como se puede ver en el cuadro 1, la distribucin de las

UPP por estado segn el sistema, se puede apreciar que domina el encierro

nocturno con pastoreo diurno (79%), seguido por la estabulacin (16.2%) y solo

un 4.6% de pastoreo.

- La tercera es que no abarca a todos los estados del pas, al ser slo 13 los que

aportan informacin como se muestra en todos los cuadros de anlisis, la

informacin de estados tropicales como Yucatn, Tabasco, Sinaloa, Nayarit, o

Colima o que tienen porciones importantes de trpico y que son lugares donde la

ganadera ovina est teniendo significancia y se ve como una posibilidad de

produccin con mayores mrgenes de ganancia, solo est representada por

Campeche. Morelos que podra entrar en este grupo, por su ubicacin en el

centro, finalmente se le agrupa con los de ms poblacin y produccin ovina que

son los del Edo. de Mxico, Hidalgo, Puebla y Tlaxcala, que aunque pequeo

este ltimo, es de los que tienen ms animales por kilmetro cuadrado (De Lucas

y Arbiza, 2010), que adems en este estudio estos estados son los que aportan

ms encuestas como se puede observar en el ya mencionado cuadro 1.

Cuadro 1. Distribucin de las UPP segn el sistema de produccin

Distribucin de UPP por estado, segn sistema de pastoreo.

EstadoEstabulado

Encierro

nocturno

Slo

pastoreo Total general

Aguascalientes 2 4 6

Campeche 3 3 6

Distrito Federal 3 2 5

Guanajuato 1 2 3

Hidalgo 12 12

Mxico 10 10

Morelos 3 8 11

Puebla 1 9 10

San Luis Potos 2 2

Tamaulipas 2 2

Tlaxcala 3 3 6

Veracruz de Ignacio de la Llave 1 2 1 4

Zacatecas 9 9

Total general 14 68 4 86

Sistema de pastoreo

Los estratos y la clasificacin de los productores ovinos

Estructura de los rebaos y sistema de produccin

El primer dato importante para poder ubicar al tipo de productores y su relacin con su

capacidad de producir y la rentabilidad, es el nmero de animales por UPP. En el

cuadro 2, referente al nmero total de cabezas por estrato, se muestra que el menor

promedia 49 animales, el medio 115 y el mayor 442. Sin embargo esta cifra por s sola

no dice mucho, ya que es muy importante vincular sta informacin con la proporcin

del hato que es el ncleo productivo del rebao y que son los vientres, ya que como se

ver ms adelante existen relaciones muy importantes entre el tamao promedio de los

rebaos, del nmero de vientres y las caractersticas productivas y econmicas de las

unidades de produccin.

Aunque ya fueron sealados los sistemas de produccin, es importante ponerlos en el

contexto del tamao de los rebaos. En los tres estratos domina el pastoreo diurno con

encierro nocturno, y aunque tambin en los tres se presenta estabulacin completa,

aqu hay una diferencia y es el hecho que en el estrato menor suelen ser rebaos de

traspatio, mientras que en los superiores son unidades con instalaciones y objetivos

productivos claros.

Cuadro 2. Total de cabezas por UPP, datos por estado segn estrato

Total de cabezas por UPP, datos por estado segn estrato

Estado 1 2 3 Total general

Aguascalientes 51.00 152.00 456.33 287.33

Campeche 57.00 104.50 770.50 310.67

Distrito Federal 120.00 241.50 168.60

Guanajuato 92.00 265.00 149.67

Hidalgo 45.50 105.20 525.00 190.25

Mxico 49.80 119.00 84.40

Morelos 56.33 144.00 336.14 242.36

Puebla 48.33 116.50 75.60

San Luis Potos 474.00 474.00

Tamaulipas 112.00 216.00 164.00

Tlaxcala 62.00 143.00 410.00 133.50

Veracruz de Ignacio de la Llave 29.67 277.00 91.50

Zacatecas 102.00 568.00 412.67

Total general 49.71 115.48 442.93 204.49

Estrato

Como se aprecia en el cuadro 3, la proporcin promedio de vientres respecto al nmero

total de animales en el estrato 1 con 28.1 es del 57%, en el 2 con 72.5 es del 62% y en

el 3 con 307.1 es del 67%. Es un hecho que en la medida en que aumentan los vientres

la productividad del rebao suele ir en el mismo sentido, el estrato 3 se aproxima a lo

que se consideran rebaos con posibilidades productivas rentables. Lo que muestran

estos resultados tiene coincidencia con lo que indican otras encuestas a nivel nacional y

lo mencionado por la SAGARPA, es decir primero que muchos de los productores

tienen tenencias bajas de animales potencialmente productivos es decir los vientres,

con todo lo que ello implica en trminos productivos y de aplicaciones tecnolgicas que

permitan mejorar sus unidades de produccin y tener rentabilidades que superen a las

de autoconsumo o complemento del ingreso econmico de los productores o como una

forma de ahorro. Segn SAGARPA (Citado por Gonzlez, 2010), el 36.6% de los

productores tienen de 1 a 20 vientres y el 55.2% de 21 a 100; slo el 7% tiene entre 101

y 500, la similitud a lo que muestra este estudio es alta. Como se aprecia en al cuadro

3, los estratos 1 y 2 tienen menos de 100 vientres.

Cuadro 3. Vientres por UPP, por estado segn estrato

Vientres po UPP, por estado segn estrato.

Estado 1 2 3 Total general

Aguascalientes 30.00 90.00 263.33 166.67

Campeche 37.50 72.50 450.00 186.67

Distrito Federal 84.00 176.00 120.80

Guanajuato 60.00 173.00 97.67

Hidalgo 30.00 67.40 386.67 134.75

Mxico 31.40 75.40 53.40

Morelos 26.33 60.00 220.86 153.18

Puebla 27.33 65.00 42.40

San Luis Potos 383.50 383.50

Tamaulipas 75.00 150.00 112.50

Tlaxcala 30.00 90.00 410.00 103.33

Veracruz de Ignacio de la Llave 15.67 145.00 48.00

Zacatecas 69.67 419.17 302.67

Total general 28.29 72.59 307.17 137.27

Estrato

De Lucas y Arbiza (2000) ya mencionaban y reiteran (2010), que una de las grandes

limitantes de la ovinocultura es la baja tenencia de animales y dentro de ella la de

vientres, porque normalmente se acompaa de problemas de tipo social como tamaos

grandes de familia o bajos niveles educativos, pero tambin de tipo productivo, es decir

bajos ndices productivos y con ello bajas o escasas rentabilidades.

Otro indicador relacionado con la estructura de los rebaos y su eficiencia productiva,

es la proporcin de vientres de reemplazo o primalas, las cuales se encontr que va

descendiendo conforme los rebaos son ms grandes. En la medida en que el

porcentaje de reemplazos es menor, en sentido inverso lo es el rebao productivo (de

cra), que carga menos con animales improductivos como son los reemplazos.

Con relacin a la proporcin de hembras por semental, se encontr que son adecuadas

en los tres estratos, aunque los resultados muestran que en el estrato superior hay un

uso ms eficiente de los sementales y esto puede repercutir en una mejor rentabilidad

en la UPP, ya que el precio de los mismos suele ser elevado al momento de su

adquisicin, son los que se reemplazan ms frecuentemente, as como por su

mantenimiento que suele ser superior al de una hembra, se tiene que distribuir el costo

entre los corderos producidos (Kimberly, 1989), por ello si el semental es mejor aprovechado

y produce ms corderos la rentabilidad por este concepto se mejora.

Objetivo de produccin

Con relacin a este tem los resultados muestran algo esperado sealado por otros

estudios y es que en las UPP del estrato menor en su objetivo de produccin domina el

autocosumo y se puede agregar el ahorro. Sin embargo, destaca algo interesante y es

el hecho de que en este estrato ya aparece en una proporcin importante la venta de

corderos gordos, parecido a los otros dos estratos, esto es un hecho importante porque

indica que la tradicional venta por bulto que suele ser castigada o mala para el

productor ahora lo hace por kilos. El estrato mayor destaca como el que ms pies de

cra vende, como se ver ms adelante y en concordancia con otros estudios, es en

este ltimo estrato es donde se encuentran relaciones entre desarrollo humano

manifestado en niveles educativos ms altos, en la evaluacin econmica de los

rebaos que hacen los productores y la aplicacin de tecnologas, tendientes a la

mejora de los mismos (De Lucas et a., 2009 a, b y c). Un indicador ms que aporta este

estudio, es que la mayora de las UPP son de ciclo completo, es decir que tienen desde

el rebao de cra hasta la engorda o finalizacin de los corderos para venta, llama un

poco la atencin que unos pocos productores de los tres estratos (9%) venden corderos

destetados, usualmente en ovinos esto no se hace, porque ste tipo de animales no

tienen un sobreprecio que justifique su venta, como sucede en otras especies, caso de

los cerdos en el que al estar la produccin estratificada hay precios diferenciados para

lechones recin destetados respecto de engordados.

La participacin familiar en las UPP

Otro indicador del tipo de productores que integran a los estratos lo da el grado de

participacin familiar. Los resultados son muy claros en el sentido que a menor nmero

de animales el trabajo familiar es mayor, se podra decir sin que llegue a ser as, que la

ovinocultura en este estrato responde al de una pequea empresa familiar, aunque no

llega a ser tal porque no se maneja como empresa, entre otros por que ya se seal

que el objetivo es el autoconsumo y el ahorro. El cuadro 4, muestra cmo en el estrato

menor, la participacin de la familia es casi del 100%, aunque en este estudio no fue

determinado el tipo de mano de obra familiar, diversas encuestas sealan que los que

trabajan con el ganado generalmente como pastores son la gente mayor y los nios,

para los primeros suele ser casi la nica fuente de empleo posible, para los segundos

es una distraccin de lo que deberan hacer en esta edad. De acuerdo a ste y otras

caractersticas como el bajo o nulo nivel educativo y otros que ya han sido o irn siendo

analizados permiten ubicar desde ya a este estrato dentro del llamado sector social, el

segundo estrato es un tipo de transicin y el tercero se puede ubicar dentro del

llamado empresarial.

Hay dos datos que aporta este estudio que van de la mano de la eficiencia productiva y

de la rentabilidad de la UPP y son los vientres por persona empleada, el primero es

claro que en el estrato superior este concepto es mejor y ms eficiente al atender 122

vientres, el intermedio 46, mientras que en el estrato inferior es solo de 19. El otro

aspecto similar son los vientres por 48 horas de mano de obra semanal siendo en el

mismo orden 145, 61 y 33. Lo que muestran estas cifras, es una baja eficiencia del o los

trabajadores, sean empleados o miembros de la familia, ya que aun 122 o 145 vientres

por persona es una cantidad baja; en otros pases, estas cifras se podran aproximar a

lo requerido por producciones ms exigentes como es la leche. Los factores que

pueden estar determinando el bajo nmero de animales por trabajador pueden ser muy

diversos y pueden ir desde malos diseos y planeacin de instalaciones que complican

el trabajo y lo hacen ms arduo, hasta posibilidades econmicas o fsicas para tener

ms animales. Al final la ineficiencia en la mano de obra tiene efectos directos sobre la

rentabilidad por ello estos aspectos deberan ser revisados para mejorar la eficiencia

Cuadro 4. Proporcin de la mano de obra familiar con respecto al total en las UPP, por

estado segn estrato

Proporcin de la mano de obra familiar con respecto al total, por estado segn estrato

Estado 1 2 3 Total general

Aguascalientes 100% 100% 33% 67%

Campeche 100% 50% 30% 60%

Distrito Federal 100% 100% 100%

Guanajuato 100% 50% 83%

Hidalgo 100% 90% 56% 85%

Mxico 100% 70% 85%

Morelos 100% 100% 83% 89%

Puebla 100% 92% 97%

San Luis Potos 50% 50%

Tamaulipas 0% 0% 0%

Tlaxcala 100% 100% 0% 83%

Veracruz de Ignacio de la Llave 67% 100% 75%

Zacatecas 67% 67% 67%

Total general 96% 82% 61% 79%

Estrato

El tipo de propiedad y su relacin con factores productivos y econmicos.

En congruencia con la clasificacin que aqu se ha hecho de los productores de

acuerdo al estrato (social, transicin y empresarial), un aspecto que refuerza lo dicho es

el tipo de propiedad. Como se puede apreciar en el cuadro 5, en el estrato menor la

pequea propiedad (PP) es del 32% en consecuencia domina la tenencia o propiedad

social (PS) que son ejidos y comunidades agrarias, en los otros dos estratos la pequea

propiedad (PP) va aumentando hasta casi igualarse con la social.

Cuadro 5. Tipo de propiedad y tamao segn el estrato

Estrato

1 2 3

Pequea propiedad % 32 41 48

Propiedad social % 68 59 52

Cuando se relaciona el tipo de propiedad con algunas variables del inventario, permite

explicar cmo conforme las UPP su tipo de propiedad es social (PS) los aspectos

relacionados con la eficiencia y la rentabilidad de las UPP tienden a ser malas. En el

cuadro 6 se pueden ver estas relaciones, por ejemplo el valor promedio de las ovejas

en la PS es menor, as como el de los sementales, el valor de las construcciones por

vientre, los vientres por persona (ya sealado) y el costo de alimentacin en pesebre

por vientre. Por el contrario y en detrimento de la eficiencia la proporcin de la mano

familiar es mayor (ya sealada) y el valor del equipo por vientre debido al bajo nmero.

Lo contrario se observa en las UPP con pequea propiedad, por ejemplo el valor de los

vientres y los sementales es ms alto explicable por ser animales ms definidos

racialmente (ver ndice de pureza), suelen tener mejores instalaciones y por ello el valor

de las mismas es mayor, lo mismo sucede con la alimentacin que su costo es mayor

debido a que utilizan piensos preparados o concentrados y sales, adems que los

vientres por persona y los vientres por 48 horas de mano de obra semanal son ms,

mientras que la proporcin de mano familiar menor.

Cuadro 6. Variables de inventario y mano de obra segn tipo de propiedad

Porcentaje de ocupacin .68 .72 .70 Valor promedio por oveja 1633 1310 1442 Valor medio por semental 4678 4180 4380 Valor del equipo por vientre 883.60 994.19 947.03 Valor de construcciones por vientre 1600 861 1157 Costo de la alimentacin en pesebre por vientre 1001.00 718.76 833.88 Proporcin de mano de obra familiar .69 .86 .79 Vientres por persona 68 59 63 Vientres por 48 horas de MO semanal 91 73 80

El cuadro 7, considera algunas variables de inventario segn el tipo de propiedad,

refrenda que en la pequea propiedad se encuentran rebaos con posibilidades de

mejor productividad y rentabilidad, ya que concentra el mayor nmero de vientres y los

ndices de pureza tanto de las ovejas como de los sementales es mayor y el nmero de

primalas por vientre menor indicador de una menor tasa de reemplazo en el rebao de

cra.

Cuadro 7. Variables de inventario segn tipo de propiedad

PP PS Total

Total de vientres 159 122 137

ndice de pureza racial vientres .45 .31 .36

ndice de pureza racial sementales .71 .50 .59

Nmero de ovejas por semental 39 39 39

Primalas por vientre .25 .31

ndice de pureza en los rebaos y su relacin econmica en las unidades de

produccin

Uno de los aspectos que ms preocupan a los productores indistintamente de su nivel

de desarrollo es el aspecto racial. De Lucas (2006), seala que la aparicin de razas en

el pas obedece a que se considera que la raza es la solucin a los problemas de la

produccin. Diversas encuestas avalan este dicho. Con relacin a los resultados de

este estudio se muestra que si bien los rebaos no estn claramente definidos, en la

medida en que estos son ms grandes en la misma forma lo es la definicin de razas

como se muestra en el cuadro 8, que alude al ndice de pureza de los vientres y en el

cuadro 9 al de los sementales, que en otras palabras lo que indica es que los del

estrato superior (empresariales) trabajan con razas ms definidas, lo que es ms

notorio en la definicin de los sementales; mientras que en el estrato menor son

vientres ms cruzados y los sementales que son el mecanismo ms importante para ir

definiendo la raza desde su perspectiva como forma de mejora gentica tambin lo son,

lo que al final puede o est dificultando los objetivos de produccin en este estrato, al

producir animales ms heterogneos.

Cuadro 8. ndice de pureza racial de vientres por estado segn estrato

ndice de pureza racial de vientres, por estado segn estrato.

Estado 1 2 3 Total general

Aguascalientes 0.25 0.75 0.47 0.53

Campeche 0.63 0.38 0.63 0.54

Distrito Federal 0.45 0.32 0.40

Guanajuato 0.25 1.00 0.50

Hidalgo 0.25 0.58 0.18 0.37

Mxico 0.30 0.35 0.32

Morelos 0.25 0.25 0.25 0.25

Puebla 0.23 0.31 0.26

San Luis Potos 0.78 0.78

Tamaulipas - 0.50 0.25

Tlaxcala 0.19 - 0.62 0.23

Veracruz de Ignacio de la Llave 0.17 0.83 0.33

Zacatecas 0.25 0.48 0.41

Total general 0.26 0.38 0.45 0.36

Estrato

El ndice de pureza tiene mucho que ver con el valor de los vientres y los sementales y

explica por un lado por qu en la medida en que estn ms definidos estos, que es el

caso del estrato mayor, venden ms pies de cra, como ya fue sealado, debiendo tener

efectos sobre la rentabilidad.

Cuadro 9. ndice de pureza racial de los sementales por estado segn estrato

ndice de pureza racial de sementales, por estado segn estrato.

Estado 1 2 3 Total general

Aguascalientes 0.25 0.75 0.46 0.52

Campeche 0.63 0.75 0.75 0.71

Distrito Federal 0.69 0.67 0.68

Guanajuato 0.38 1.00 0.58

Hidalgo 0.83 0.84 0.83 0.84

Mxico 0.45 0.50 0.48

Morelos 0.42 0.50 0.45 0.45

Puebla 0.50 0.38 0.45

San Luis Potos 1.00 1.00

Tamaulipas 0.50 1.00 0.75

Tlaxcala 0.17 - 0.13

Veracruz de Ignacio de la Llave 0.33 0.75 0.44

Zacatecas 0.67 0.88 0.81

Total general 0.46 0.58 0.71 0.59

Estrato

Infraestructura y desempeo tcnico

Con relacin a las variables tcnicas de tipo reproductivo que estn ntimamente

ligadas a la eficiencia y rentabilidad de las UPP, este estudio no est lejos de lo que se

indica en otras encuestas o estudios. Por ejemplo con relacin, a la fertilidad la media

muestra que fue de un 78%, las pequeas variables entre estratos no son significativas,

este dato no es diferente de otros estudios que sealan promedios que rondan el 80%,

por ejemplo Gutirrez et al. (2006). Resalta la mortalidad de los corderos normal, as

considerada cuando es de alrededor de 10% en los tres estratos, sobre todo en el

estrato menor en el que los productores sociales suele tener cifras ms altas, sin

embargo era de esperar una cifra menor en los productores del estrato mayor. La

mortalidad posdestete tambin se encuentra en cifras normales, no as la prolificidad

que es baja en los tres estratos, aunque hay alguna tendencia de ser ligeramente mejor

en el estrato superior, no es lo que debera ser cuando se tiene algn grado de

aplicacin tecnolgica. El problema de baja prolificidad no es exclusivo de este estudio

en otros como el de Esqueda (2008) con productores con asesora es muy parecida.

Los tres parmetros fertilidad, mortalidad y prolififcidad, tienen implicaciones directas en

la eficiencia y rentabilidad de los rebaos de este estudio, debido a que los corderos

producidos por oveja y por ciclo son los que soportan el costo de alimentacin que

suele ser de los ms elevados sobre todo en sistemas estabulados o mixtos, de tal

forma que en la medida en que una oveja pare, pero sobre todo ms corderos

(prolificidad) y en consecuencia puede destetar ms, en ese mismo sentido se reduce el

costo de la oveja, al distribuir los kilogramos de lo que come entre ms de una cra, esto

lo demostr hace muchos aos Hogue (1989).

Costos de produccin y rentabilidad

Es indiscutible que los costos de produccin y la rentabilidad como hasta aqu se ha

visto, estn signados en una primera instancia por el tamao de las UPP, pero para

avalar an ms esto en concordancia con el punto anterior de Infraestructura y

desempeo tcnico, el cuadro 10 considera el costo anual de alimentacin entre el

nmero de vientres, como ya fue sealado, la alimentacin es el insumo ms caro y por

ello tiene repercusiones importantes sobre la rentabilidad. Se puede apreciar que

Campeche como representante de los estados tropicales alejados del centro y San Luis

Potosi as como Zacatecas representando al rido o semirido tienen costos de

alimentacin comparativamente ms bajos que los de los otros estados sobre todo los

del centro que como ya se dijo tienen una serie de desventajas para mantener rebaos

de cra para la produccin de corderos, dado que el costo de produccin de un cordero

es muy alto y de ah como ya se dijo es que en estos estados una posible opcin de

hacer una ganadera rentable, es a travs de la de engorda y finalizacin de los

corderos, debido a la ventaja de que se encuentran en la zona agrcola intensiva donde

se producen granos y se encuentra asentada una buena parte de la industria alimenticia

que aporta subproductos para la elaboracin de raciones, adems es tambin aqu

donde estn las posibilidades de procesamiento en rastros y conservacin en cmaras

de fro, sin necesidad de largos traslados desde los sitios de produccin que afectan

rendimientos en la carne, pero indiscutiblemente la ms importante es el ser el sitio de

mayor consumo de carne de ovino a travs de la barbacoa.

Cuadro 10. Costo anual de la alimentacin de vientres por estado segn estrato.

Costo anual de la alimentacin entre nmero de vientres, por estado segn estrato.

Estado 1 2 3 Total general

Aguascalientes 660.00 565.23 1,484.11 951.73

Campeche 12.86 413.99 515.41 374.33

Distrito Federal 794.06 1,131.15 928.90

Hidalgo 870.46 894.64 1,503.79 1,038.87

Mxico 1,113.22 593.82 853.52

Morelos 1,822.30 491.67 598.22 922.38

Puebla 755.00 1,010.36 868.50

San Luis Potos 248.85 248.85

Tamaulipas 2,558.13 2,558.13

Tlaxcala 748.82 171.67 1,399.05 761.00

Veracruz de Ignacio de la Llave 1,333.33 702.21 1,017.77

Zacatecas 589.16 326.69 414.18

Total general 970.47 702.12 839.56 833.88

Estrato

La informacin del cuadro 11, es muy explcita con relacin al costo directo por vientre.

Como se puede apreciar, independientemente del estrato se rebasan los $1,000.00,

sta informacin da pauta para replantear la enorme importancia de las variables de

desempeo tcnico ya sealadas, que como se vio la fertilidad y la prolififcidad son

relativamente bajas, aunado a las mortalidades, lleva a que la produccin de corderos

por oveja de cra est por abajo de uno. Dados los precios de venta del centro de

$35.00 / kg (2 .3 dlares aproximadamente) y un peso aproximado de 40 kg en pie,

indican que esa fraccin de cordero si acaso puede pagar el costo directo por vientre.

El anlisis por estado no permite sacar una conclusin, pero si dar una posible idea de

lo que puede estar sucediendo y que finalmente debern hacerse ms estudios para

poder establecer con certeza lo que est pasando. Con todas las reservas del caso, lo

que manifiesta Campeche es que probablemente otros estados tropicales parecidos a

l como Nayarit, Sinaloa, Colima, Yucatn, Tabasco o los que tengan porciones

importantes de trpico, puedan tener costos de alimentacin ms econmicos debido a

que aprovechan el recurso forrajero a travs del pastoreo. Una encuesta realizada en

Campeche avala en cierta medida esta idea (Bonilla et al., 2008; Jurez et al., 2008).

En apoyo a esto en el cuadro 12, se aprecia que la rentabilidad encontrada para este

estado es la ms alta independientemente del estrato.

Cuadro 11. Promedio de costo directo por vientre, por estado, segn estrato

Promedio de costo directo por vientre, por estado, segn estrato.

Estado 1 2 3 Total general

Aguascalientes 715.00 693.60 1,316.23 1,008.48

Campeche 617.64 659.71 857.74 711.70

Distrito Federal 1,450.51 1,221.32 1,358.83

Guanajuato 21.43 400.58 147.81

Hidalgo 1,087.31 1,168.48 1,859.02 1,314.06

Mxico 1,552.82 1,014.97 1,283.89

Morelos 2,022.75 1,061.65 898.54 1,219.97

Puebla 849.84 1,273.47 1,019.29

San Luis Potos 338.84 338.84

Tamaulipas 677.85 3,023.47 1,850.66

Tlaxcala 2,064.93 823.33 2,448.68 1,921.96

Veracruz de Ignacio de la Llave 1,076.11 898.10 1,031.61

Zacatecas 1,167.24 662.41 830.69

Total general 1,311.39 1,006.09 1,082.64 1,131.31

Estrato

Algo parecido se puede suponer en otros estados de vastas extensiones de rido y

semirido como Zacatecas o buena parte de San Luis Potos, los resultados de este

estudio aunque escasos dejan entrever que pueden ser la otra opcin importante de

producir vientres a bajo costo, o por lo menos que puedan permitir producir corderos

con mejores mrgenes de ganancia para el productor, aunque el cuadro nada ms

menciona una cifra del estrato mayor de ste ltimo estado, se puede apreciar

nuevamente en el cuadro 12, que las rentabilidades son altas.

Finalmente en los estados del centro del pas que son los casos de Hidalgo, Mxico,

Puebla, Tlaxcala, Morelos y el Distrito Federal, los costos por vientre

independientemente del estrato se ubican entre los 800.00 y los 2,000.00 pesos,

indudablemente derivado del alto precio de la tierra, as como de la mayora de los

insumos suelen ser ms altos, la mayora de las rentabilidades son negativas, o cuando

son positivas son bajas como se aprecia en el cuadro 12.

Cuadro 12. Promedio de utilidad por vientre, por estado segn estrato

Promedio de Utilidad por vientre, por estado segn estrato.

Estado 1 2 3 Total general

Aguascalientes $451.40 $472.80 -$149.83 $157.92

Campeche $548.76 $506.69 $308.66 $454.70

Distrito Federal -$284.11 -$54.92 -$192.43

Guanajuato $1,144.97 $765.82 $1,018.59

Hidalgo $79.09 -$2.08 -$692.62 -$147.66

Mxico -$386.42 $151.43 -$117.49

Morelos -$856.35 $104.75 $267.86 -$53.57

Puebla $316.56 -$107.07 $147.11

San Luis Potos $827.56 $827.56

Tamaulipas $488.55 -$1,857.07 -$684.26

Tlaxcala -$898.53 $343.07 -$1,282.28 -$755.56

Veracruz de Ignacio de la Llave $90.29 $268.30 $134.79

Zacatecas -$0.84 $503.99 $335.71

Total general -$144.99 $160.31 $83.76 $35.09

Estrato

Una mencin especial requiere Guanajuato, ste estado se encuentra ubicado en el

corazn de la zona agrcola intensiva donde se producen granos y se encuentra

asentada una buena parte de la industria alimenticia que aporta subproductos para la

elaboracin de raciones, con las reservas del caso en virtud de que slo se encuestaron

3 UPP, dado que no deja de llamar la atencin el bajo costo directo y la alta utilidad por

vientre, es posible que la explicacin est ah, por ello sera pertinente realizar un

estudio sobre disponibilidad de insumos sobre todo alimenticios que puedan ser

canalizados como ya se mencion a la finalizacin y engorda de corderos, ms que a

los vientres.

Finalmente en los cuadros 13 y 14, relacionados con las variables de desempeo

econmico y las medidas de dispersin, debido a que se presentaron subregistros de

las UPP as como inexactitudes en las respuestas de los entrevistados, es que se hizo

un clculo terico.

En el cuadro 13, se sealan las variables de desempeo econmico segn estrato, aqu

cabe destacar algunas cosas, primero que la utilidad por vientre es negativa

independientemente del estrato, lo cual parcialmente puede ser explicado por las

variables de desempeo tcnico, los altos costos de alimentacin y otros ya sealados

en los vientres, esto a su vez explica porqu la rentabilidad independientemente del

estrato es baja. No obstante cuando se hacen los estimados de parmetros como el

margen bruto se encuentra que es positivo y como era de esperar va aumentando

conforme las UPP son ms grandes; lo mismo sucede con la rentabilidad y la utilidad

por vientre que excepto en el estrato social es negativo

Cuadro 13. Variables de desempeo econmico segn estrato

Costo directo por vientre 1311.39 1006.09 1082.64 1131.31 Margen bruto .46 -.19 .08 .12 Margen bruto estimado 1.31 1.37 2.15 1.62 Rentabilidad -.09 -.12 -.12 -.11 Rentabilidad estimada .05 .08 .13 .09 Utilidad por vientre -523.60 -351.66 -517.63 -463.61 Utilidad estimada por vientre -144.99 160.31 83.76 35.09

Del cuadro 14 se puede extraer

Cuadro 14. Medidas de dispersin de variables de desempeo econmico

Costo directo por vientre 1131.31 547.60 1032.58 1486.80 822.36 Beneficios por vientre -463.61 -902.50 -346.68 89.62 886.64 Utilidad estimada por vientre 35.09 -320.40 133.82 618.80 822.36 Margen bruto .12 -.64 -.38 .08 1.88 Margen bruto estimado 1.62 -.22 .13 1.11 4.53 Rentabilidad bruta -.11 -.24 -.11 .04 .24 Rentabilidad estimada .09 -.09 .05 .21 .27

Conclusiones

- De acuerdo a los estratos las UPP se pueden clasificar en: del sector social, de

transicin y empresariales.

- Las UPP del sector social su objetivo es el ahorro o autoconsumo, por ello no

tienen una visin empresarial y la rentabilidad es baja a negativa. Sin embargo,

para estos productores los ovinos representan beneficios no tan tangibles desde

el punto de vista econmico, como son el dar empleo a miembros de la familia

que de otra forma sera difcil, caso de la gente mayor o mujeres, adems

pueden aprovechar recursos comunales y agrcolas postcosecha que de otra

forma se perderan, tambin y quiz ms importante, como la visin es de ahorro

y autoconsumo, es que les permiten disponer de recursos econmicos ante

eventualidades o necesidades especficas.

- En varios de los rubros analizados se aprecian diferencias en ocasiones

importantes entre el estrato social y el empresarial. El de transicin que se

encuentra entre estos dos estratos, debe ser ms estudiado para definir ms sus

caractersticas, los resultados de este estudio indican que puede ser una opcin

muy importante de desarrollo y rentabilidad, que como se muestra en el cuadro

12 es el que obtiene mayor rentabilidad por vientre.

- Se muestra ineficiencia en la mano de obra, la cantidad de vientres por persona

es bajo en los tres estratos, lo que tiene un efecto directo sobre la rentabilidad de

las UPP, pero indiscutiblemente que en las del sector social es sumamente baja.

- Es necesario obtener mayor informacin de estados tropicales o con amplias

reas tropicales con vocacin pastoral, y de los que tienen amplia reas de rido

y semirido, dado que pueden ser una opcin de produccin de corderos con

costos bajos y que estos sean finalizados en lugares con disponibilidad de

granos o productos industriales o subproductos agrcolas que permitan su

finalizacin.

- Los resultados de este estudio, sugieren que en el estrato de transicin y el

empresarial deben cambiar los paradigmas de produccin del ciclo completo a la

de acopiadores - engordadores y/o la produccin de leche, ambos exigen predios

proporcionablemente ms chicos en los primeros la mano de obra y el equipo

puede ser ms aprovechado ms eficientemente, incluso estn ms cerca de

una vinculacin con la industrializacin en carne y queso, lo que puede mejorar

su rentabilidad. Hay casos xitos en Espaa de estas asociaciones, por ejemplo

corderos de Aragn. Para ello es necesario una estratificacin de la produccin.

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