El Queso Fresco
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EL QUESO FRESCO
LIGERO Y DELICIOSO
VALOR NUTRITIVOen 100 gramos
• 6,8 gr. Proteínas• 7,1 gr. Lípidos• 5,7 gr. Hidratos de Carbono• 100Cal• Vitaminas: A, D, B• Minerales:
» 210 mg. de Ca» 1200 mg. de Na» Mg, P
ELABORACIÓN
• Se elabora a partir de leches pasteurizadas de vaca, oveja, cabra o mezcla de varias.
• Diferentes métodos, en general incluyen:• Adición de fermentos y cuajo• Escurrido• Moldeado y prensado final
CONSERVACIÓN Y CONSUMO
• 4 ºC• Poco tiempo. Su alto contenido en agua le
hace presa fácil de hongos y bacterias.
VARIEDADES
• QUESO DE BURGOS:
• Producto natural elaborado con leche entera pasteurizada de vaca y oveja. Se recomienda en todo tipo de dietas. Se comercializa sin sal y con sal.
Queso Feta
• se elabora tanto con leche de cabra como con leche de oveja.
• Aspecto muy blanco, blando, suave, con hoyos pequeños e irregulares aunque en ocasiones escasos.
MOZZARELA
• La Mozzarela es un queso originario de Italia
• En sus inicios era elaborado con leche de búfala, aunque actualmente se hace con leche de vaca o incluso de oveja.
• Esencial para elaborar las pizzas.
Queso de Ricotta
• Originario de Italia.• obtenido de un segundo
procesamiento del suero lácteo
• obtiene su textura de la cocción a alta temperatura, que endurece la albúmina y la globulina presentes en el suero.
Requesón
• Puede obtenerse de diferentes formas, una de ellas es calentando el suero y separando el precipitado de las proteínas que es lo que constituye el requesón.
• Puede obtenerse también calentando la leche y precipitando las proteínas por adición de un ácido.
Queso Cotagge
• Se obtiene añadiendo cuajo a la leche, posteriormente enfriar y calentar a temperaturas controladas. Finalmente lavar para retirar todo el suero.
Quark
• Se obtiene de la leche por adición de bacterias y cuajo
• Según el espesor que se desee lograr en este queso, se eliminará más o menos suero durante su elaboración