汴味食尚662016年 10月 14日/星期五/责编 刘陆军/版式 刘 莎/校对 任家萍B 新闻热线：22960000

饮食专家推荐寒露养生食谱

全媒体记者 杨柳村

川贝炖雪梨

材料：雪梨 1 个，冰糖 25 克，川贝少许。

做法：雪梨洗净削皮切开去核掏空，成一个梨盅。梨盅里放入几粒川贝和冰糖，盖上梨盖，用牙签固定。将雪梨放入碗中，加冰糖、水，隔水蒸 30分钟即可。

小贴士：川贝味甘，性微寒，归心、肺经，能清热，其质润，入肺经可润肺化痰。雪梨是清热滋润之品，有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用，对急性气管炎和上呼吸道感染的患者出现的咽喉干、痒、痛、痰稠、便秘、尿赤均有疗效。

清蒸螃蟹

材料：大闸蟹、镇江香醋、白糖、生姜各适量。

做法：把大闸蟹放在清水里洗 净 ，养 半 天 ，使 它 排 净 腹 中 污物，然后用细绳把大闸蟹的两个夹子和腿扎紧成团状；把姜末、镇江香醋、白糖调和成蘸料；锅中放入足够的清水，水中放几片姜片，

水开后把蟹倒放，入蒸锅 15 分钟左右至熟，取出后解去细绳，装入盘中即可。

小贴士：寒露的一大习俗是吃螃蟹。古人诗云：“九月团脐十月尖，持螯饮酒菊花天。”螃蟹的营养十分丰富，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，钙、磷、铁和维生素 A 的含量也较高。中医认为，河蟹性寒、味咸，具有清热散结、通脉滋阴、补益肝肾、生精益髓、和胃消食、散热通络、强壮筋骨等功效。煮螃蟹以清蒸最原汁原味，营养价值高。

拔丝山药

材料：山药 500 克，白糖、植物油、香油各适量。

做法：将山药削皮洗净，切成滚刀块，备用。植物油烧至五成热，把山药放入油内炸透，至金黄色捞出，控净余油。用清水将白糖化开，用慢火炒至白糖能拔丝时 倒 入 山 药 ，离 开 火 眼 ，颠 翻 炒匀，使糖汁完全粘在山药上后，倒在抹香油的盘子内即可。

小贴士：山药属于薯类，含有

丰富的碳水化合物、膳食纤维、多种维生素和微量元素，包括胡萝卜素、维生素 B1 和 B2、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、铜等。山药虽然可以同时滋补很多脏器，但最终还是以补肾为主，经常吃山药可以增强肾脏的排毒功能。拔丝山药是很好的一种食用方法，用焦糖

“炮制”过的山药，补肾抗毒的功效会相应增强。

莲藕木耳排骨汤

材料：莲 藕 500 克 ，猪 排 骨500 克，黑木耳、大枣、料酒、生姜、葱、盐少许。

做法：排骨洗净后凉水入锅，加一点料酒，水开后煮一分钟，倒掉水再洗净。把排骨放入高压锅，加水没过排骨，加一点料酒和几片生姜，上汽后压七八分钟。莲藕切滚刀块，黑木耳提前泡发洗净。把高压锅里的排骨移至砂锅或其他锅里，加入莲藕、黑木耳和五六颗大枣，小火煮 20分钟即可。

小贴士：莲藕在秋冬季节食用除了对于秋冬季干燥引起的上火有着很好的食疗效果外，它还

有滋肺润燥的作用。木耳含有丰富的维生素和微量元素铁，可以提高人体的免疫力，还可以补血养气。排骨更是一种补充人体日常所需的能量物质的好食材。三者搭配在一起，在补虚养身、增强人体抵抗力的同时，还可以补充营养。

西芹百合

材料：西芹 250 克，鲜百合 1头，蘑菇精、盐、橄榄油、香油各适量。

做法：芹菜摘去叶子，用水焯一下，破丝，切段。百合剥成一瓣瓣的，除去百合老衣。炒锅放橄榄油烧至七成热，放入焯好的芹菜，略翻，放百合。待百合边缘变透 明 ，加 盐 和 蘑 菇 精 ，迅 速 翻 炒均匀，淋少许香油就可以出锅了。

小贴士：芹菜性味甘凉，具有清胃、涤热、祛风之功效，含较多的膳食纤维。百合味甘微苦，性平 ，有 润 肺 止 咳 、清 心 安 神 之 功效。此菜西芹脆、百合酥，青青白白，美味清凉爽口。

（本文配图均为资料图片）

中 医认为，寒露节气的饮

食养生应在平衡饮食五味的基础上，适当多食甘、淡滋润养生的食品，既可补脾胃，又能养肺润肠，可防治咽干口燥等症。所以，寒露养生食谱宜以润肺生津、健脾益胃为主。开封市豫菜文化研究会会长王国君为读者推

荐了几道养生食谱。