Biter-uri, Vermut-uri si Vin Fortifiat (Bitters, Vermouths & Fortified Wine)

Lucruri pe care orice bartender ar trebui sa le stie despre Biter-uri, Vermut-uri si Vin fortifiat:

1. Bitter-urile sunt bauturi spritoase care sunt aromate cu nenumarate plante, mirodenii, fructe, flori, scoarte de copac etc.

2. Majoritatea bitter-urilor au fost la inceput medicamente si multe din ele au inca beneficii medicale.

3. Exista doua tipuri de bitter-uri: Bar Bitters (Biter-urile de Bar) care sunt folosite in cantitati foarte mici si Pouring Bitters ce sunt consummate in bauturi amestecate sau simple.

4. In cadrul Bar Bitter-urilor sunt doua stiluri principale: biter-urile de fructe (Fruit bitters) care sunt (suficient) aromate cu fructe, precum portocala si piersica si bitter-urile aromate (Aromatic Bitters) care contin mult mai multe mirodenii si plante.

5. Bar Bitters-urile sunt folosite de fapt pentru a indulci bauturile spirtoase din Cocktail-uri, cele mai evidente fiind Bitter-urile Angostura in Manhattan si Old Fashioned si de asemenea, in Gin-ul Roz (Pink Gin).

6. Pouring Bitters-urile sunt baute in cocktail-uri (de exemplu Campari intr-un Negroni) sau ca si bauturi digestive (de exemplu Fernet Branca).

7. Datorita abilitatilor lor reconfortante recunoscute, bitter-urile originale de plante si mirodenii erau adesea facute de catre calugari si farmacisti.

8. Cel mai bine vandut biter din lume este Campari.9. “Vermouth” provine de la cuvantul de origine germane “Wermut” ce

inseamna “pelin”. A fost folosit pentru prima oara de catre Antonio Benedetto in 1786.

10. Zona in care Vermouth-urile moderne sunt facute este cunoscuta sub denumirea de “Savoy” in Nord-Vestul Italiei si Sud-Estul Frantei.

11. Initial, Vermouth-ul italian avea la baza vinuri rosii, in timp de Vermouth-urile franceze erau facute plecand de la vinuile albe.

12. Majoritatea Vermouth-urilor italiene sunt facute in Turin.13. Vermut-urile sunt, in esenta, vinuri fortifiate cu "eau-de-vie" (apa vietii),

aromate cu plante si mirodenii si maturate.14. Sherry-ul trebuie sa fie facut in regiunea Jerez din Sudul Spaniei. Poate fi facut

din trei tipuri de struguri: Palomino, Pedro Ximenez si Muscat.15. Tipul de Sherry obtinut depinde de gradul in care fermentii au fost lasati sa

creasca deasupra in timpul maturarii16. Atat Porto-ul cat si Sherry-ul sunt facute prin adaugarea de brandy care ajuta

oprirea fermentatiei si pastreaza astfel un continut ridicat si natural de zahar in produs.

17. Sherry poate fi servit rece atat ca aperitiv cat si ca digestiv.18. Exista cinci tipuri diferite de Porto-Vintage (Vechi), Tawny, Ruby, Late Bottle

Vintage (LBV) and White (Porto Alb). 19. Porto poate fi facut oriunde in lume, dar cel mai bun provine din Porto,

Portugalia.20. Portol este de obicei servit ca si digestiv, desi Porto Alb (din struguri albi) este

adesea servit ca si aperitiv.