Chiarissima www.bosnaunited.net

Dr. Pierre Dukan

Dukan dijeta

Chiarissima

2

Sadržaj

PREDGOVOR

Ključni susret ili čovjek koji je volio isključivo meso

NASTANAK DIJETE U ČETIRI FAZE

Dukanov plan Teoretski principi moje dijete OSNOVNI POJMOVI PREHRANE Trio UMP: ugljikohidrati - masnoće - proteini

ČISTI PROTEINI

Motor Dukanova plana

PRIMJENA DUKANOVA PLANA

Faza napada: dijeta čistih proteina Faza plovidbe: proteinska dijeta + povrće Faza konsolidacije izgubljene težine: nužna tranzicijska faza Primjena konačne stabilizacije

RECEPTI I JELOVNICI ZA DIJETU

Faza napada i faza plovidbe Recepti za fazu napada: čisti proteini

Recepti za fazu plovidbe: proteini + povrće Tjedni meni za fazu napada: jela s čistim proteinima Tjedni meni: proteini + povrće

IZRAZITA PRETILOST

Dodatne mjere pomoći Izvanredne mjere jačanja

MOJ PLAN OD DJETINJSTVA DO MENOPAUZE

KRETANJE: OBAVEZNI KATALIZATOR MRŠAVLJENJA Svakodnevna praksa plana koji uključuje fizičku aktivnost koju je propisao liječnik Četiri ključna vježbe za četiri mlohave zone tijela koje mršavi

Chiarissima

3

Predgovor

Ključni susret ili čovjek koji je volio isključivo meso

Moj prvi susret s pretilošću potječe iz razdoblja kad sam kao vrlo mlad liječnik

prakticirao medicinu opće prakse u četvrti Montparnasse, i istodobno se specijalizirao u

Garchesu u odjelu neurologije s paraplegičarskom djecom. Među svojim pacijentima imao sam jednog pretilog izdavača, iznimno obrazovanog,

koji je bolovao od iscrpljujuće astme od koje sam ga često znao liječiti. Jednog me je dana posjetio i nakon što se udobno smjestio u englesku fotelju, koja je škripala pod njegovim teretom, upitao me: "Doktore, uvijek sam bio zadovoljan vašom njegom, vjerujem u vas, a danas sam ovdje da mi pomognete smršavjeti.“

U to vrijeme jedino znanje koje sam imao o prehrani i pretilosti stekao sam na

fakultetu, a to se svodilo na hipokalorične dijete, oblik minijaturnih obroka koji u svemu izgledaju kao normalni obroci, ali su sastavljeni od liliputanskih porcija koje su bile predmet podsmijeha kod pretilih osoba, velikih veseljaka naviknutih na to da se kockaju sa svojim životima i užasnutih činjenicom da moraju brojiti ono što ih čini sretnima.

Izjavio sam da nisam nadležan za takvo što navevši, s razlogom, da ne poznajem suptilnosti te znanosti.

"O kojoj znanosti govorite? Bio sam kod svih pariških specijalista, kod svih 'izgladnjivača' grada. Već sam izgubio više od 300 kilograma od pubertetskih dana i sve iznova dobio. Moram priznati da nikada nisam bio istinski motiviran, a žena mi je nesvjesno štetila jer me je nastavila voljeti unatoč višku kilograma. Danas sam došao do toga da se zapušem kad samo podignem kapke, ne mogu naći odjeću koja mi pristaje i, da budem iskren, bojim se da ću umrijeti". I za kraj izgovorio je ovu ključnu rečenicu koja je naglo skrenula tijek moje profesionalne karijere: "Stavite me na bilo koju dijetu, ukinite namirnice koje želite, sve, osim mesa, previše volim meso."

Sjećam se da sam mu odgovorio bez oklijevanja, refleksno i kako ne bih iznevjerio njegova očekivanja:

"Dobro! Budući da toliko volite to meso, navratite do mene sutra ujutro natašte da se važete te tijekom pet dana jedite samo meso. Ipak izbjegavajte masna mesa, svinjetinu, janjetinu i najmasnije komade kao što su goveđa pržolica ili goveđa rebra. Pecite sve na roštilju, pijte koliko god možete i vratite se kod mene za pet dana natašte kako bismo vas iznova vagali."

Chiarissima

4

"Dogovoreno." Pet dana kasnije bio je tu. Izgubio je pet kilograma. Nisam mogao vjerovati svojim

očima, a ni on. Osjećao sam se malo zabrinuto, ali on je blistao, bio je veseliji nego inače, govoreći o vraćenom blagostanju, prestanku hrkanja. Otklonio je moje dvojbe:

"Nastavljam, osjećam se na vrhuncu, ovo funkcionira i uživam u hrani."

Otišao je nastavljajući s drugim krugom od pet mesnih dana, s obećanjem da će napraviti analize krvi i urina.

Kad se ponovno vratio, izgubio je dodatna dva kilograma i veseleći se pokazao mi rezultate analize krvi koja je pokazala savršeno normalne omjere. Nije bilo abnormalnosti na razini glukoze, kolesterola i mokraćne kiseline.

U međuvremenu sam otišao do medicinskog fakulteta, gdje sam temeljito proučio

nutricionističke karakteristike mesa šireći svoj interes na obitelj proteina, čiji je najslavniji predstavnik meso.

Kada se vratio pet dana kasnije, još uvijek u savršenoj formi i lakši za dodatnih 1,5 kg, savjetovao sam mu da uvrsti ribu i morske plodove, što je vrlo rado prihvatio jer je hraneći se upotrijebio gotovo sve vrste mesa.

Kad je na kraju prvih 20 dana vaga pokazivala 10 kilograma manje, napravio je drugu analizu krvi, s jednako ohrabrujućim rezultatima kao što je bila prva. Stavljajući sve na kocku, dodao sam i zadnje kategorije proteina koje sam imao, predloživši naizmjenično mliječne proizvode, meso peradi, jaja. Kako bih smirio svoje strahove, tražio sam da poveća količinu tekućine i da počne uzimati 3 litre vode dnevno.

Na kraju se ipak zasitio i pristao na to da uvede i povrće, jer sam počeo strahovati zbog tako dugog izostanka te kategorije namirnica.

Vratio se pet dana kasnije bez ijednog izgubljenog grama. To je bio savršen argument kako bi zatražio natrag svoju najdražu dijetu i povratak svih kategorija proteina koje je zavolio i koje je cijenio najviše zbog potpunog izostanka ograničenja. To sam mu odobrio pod uvjetom da taj režim izmjenjuje s razdobljima od pet dana u kojima treba uključiti i povrće, pod izlikom avitaminoze u koju uopće nije vjerovao, ali je pristao na to zbog usporavanja probavnog procesa, do kojeg je došlo zbog nedostatka prehrambenih vlakana u svakodnevnoj prehrani.

Tada je nastala moja dijeta alternativnih proteina, kao i moj interes za pretilost i sve ostale oblike prekomjerne težine koji su postali novi smjer u mojem obrazovanju i karijeri.

Nakon što sam ju osmislio, strpljivo sam je primjenjivao, stalno je usavršavao i preoblikovao da bih od nje napravio dijetu koja mi se danas čini najprilagođenijom psihologiji debelih osoba te najefikasnijim režimom mršavljenja koji se temelji na hrani.

Međutim, s vremenom sam došao do gorkog zaključka da koliko god dijete bile efikasne i dobro vođene, ne opiru se vremenu. Bez realne stabilizacije rezultati nestanu,

Chiarissima

5

u najboljem slučaju sporo i neprimjetno, u najgorem slučaju se izgubljene kile vraćaju brzo te u većini slučajeva uz emotivnu nestabilnost, stres, razočaranje i druge neugodnosti.

Kako bih se odupro tom izgubljenom ratu većine ljudi koji su se odlučili na mršavljenje, bio sam potaknut da osmislim dijetu konsolidacije izgubljenih kilograma, koja se ponaša poput obrambenog opkopa protiv ponovnog debljanja koje bi rezultirao predajom, gađenjem samim sobom, potpunim odustajanjem i ponovnim ekstremnim debljanjem. Tu sam fazu zaštite čiji je cilj postupno uvođenje osnovnih namirnica koje su neizostavan dio zdrave prehrane, osmislio kako bih spriječio osvetnički duh iscrpljenog organizma. Uz to, kako bi se vrijeme pobude stišalo i kako bi se ta tranzicija

učinila prihvatljivom, ograničio sam tu fazu na precizno vremensko razdoblje te odredio proporcionalno izgubljenu kilažu koju je jednostavnu izračunati, a to je 10 dana po izgubljenom kilogramu.

No nakon uspješne faze konsolidacije, progresivni povratak navikama, pritisak metabolizma a ponajprije neizbježna potreba za kompenzacijom nevolja i briga u finim, masnim i obilnim namirnicama ponovno bi pobijedili.

Za kraj, bio sam prisiljen uvesti mjeru koja je sama po sebi teško prihvatljiva, uputu koja se definira kao "konačna" i koju sve pretile osobe, one manje ili više debele mrze i a priori odbijaju prihvatiti jer se upisuje u dulje razdoblje i suprotstavlja se njihovoj impulzivnosti i gnušanju okvirima. Mjera se čini potpuno neprihvatljiva, osim ako se takva uputa koja osigurava uspjeh i stabilnost, a odnosi se na cjeloživotno razdoblje, ne ograniči na samo jedan dan u tjednu koji je točno određen, nezamjenjiv. To je dan koji je obilježen posebnim režimom točno određene prehrane, ali i s izrazito učinkovitim rezultatima. Tek sam tu dotaknuo obećanu zemlju, siguran u trajni uspjeh utemeljen na četiri dijete u nizu, čiji intenzitet opada i koje su mi vrijeme i iskustvo naveli da ih spojim kako bih od njih napravio siguran i označen put, zabranjujući svaki mogući izlet. Faza napada, kratka, oštra i munjevita, koju zamjenjuje faza plovidbe koja se sastoji od pauza i ispada, te faza konsolidacije, čije je trajanje proporcionalno izgubljenoj kilaži. Napokon, kako bi se stabilizirala dragocjena željena kilaža, slijedi faza očuvanja, točna i učinkovita: jedan dan tjedno prehrambenog otkupljivanja koji čvrsto čuva ravnotežu ostatka tjedna, uz uvjet da ga se zadrži zauvijek uz sebe, kao psa čuvara, do kraja života.

Konačno sam postigao svoje prve prave trajne rezultate. Nisam više imao samo ribu za ponuditi nego i znanje kako pecati ribu, globalni plan koji bi omogućio debeloj osobi da postane samostalna, da može brzo smršavjeti i sama trajno zadržati kurs.

Proveo sam 20 godina oblikujući svojom rukom i za limitiranu publiku taj učinkoviti alat, plan u četiri faze, koji danas nudim preko svog pera široj publici.

Chiarissima

6

Ovaj plan namijenjen je onima koji su sve probali, koji su često i prečesto mršavjeli i koji traže prije svega sigurnost u zamjeni za sporazuman i besprijekoran trud, ali s vremenskim ograničenjem, te onima koji će uspjeti smršavjeti, ali isto tako i zadržati rezultat tog truda te živjeti s lakoćom s tijelom koje žele i koje su zaslužili imati. Napisao sam ovu knjigu za njihove potrebe nadajući se da će rješenje koje nudim jednoga dana postati njihovo.

Posvećujem ovu knjigu onima koje sam uvijek uvjeravao svojim riječima i direktnim

uputama, onima koji su razvedrili moj život, svojim pacijentima od krvi i mesa, mladima i starima, ženama i muškarcima, i pogotovo svom prvom pacijentu, pretilom izdavaču.

Chiarissima

7

NASTANAK DIJETE U ČETIRI FAZE

Dukanov plan

Dvadeset i pet godina je proteklo od mog ključnog susreta s pretilim čovjekom koji je promijenio moj životni put. Otada se posvećujem nutricionizmu i pomažem debelima i manje debelima da mršave i stabiliziraju svoju težinu.

Kao i moji kolege liječnici, školovan sam na kartezijanskoj francuskoj školi mjere i ravnoteže, odbrojavanja kalorija i hipokaloričnih dijeta, gdje sve mora biti dopušteno, ali u umjerenim količinama.

Čim sam ušao na teren, ta lijepa teoretska konstrukcija utemeljena na suludoj nadi da je moguće deprogramirati debelog čovjeka i njegove prehrambene ekstravagancije kako bi se od njega napravilo skrupuloznog službenika u brojenju kalorija, rasprsnula se u tisuću komadića. Ono što danas poznajem i prakticiram naučio sam i razvio u izravnom i svakodnevnom kontaktu s ljudima od krvi i mesa, muškarcima, ali puno češće ženama, željnih finih okusa u ustima i svakodnevnih potreba za jelom.

Brzo sam naučio da debela osoba nije debela bez razloga, da njezina proždrljivost i prividna nehajnost prema hrani skrivaju potrebu da se nagradi jedući te da ta nužna potreba dolazi iz naslijeđenih, evolucijskih, unutarnjih nagona preživljavanja.

Ubrzo mi je postalo jasno da debela osoba ne može trajno smršavjeti isključivo uz savjete, bili oni temeljeni na zdravom razumu ili na dokazima znanosti, dvjema situacijama gdje pacijent nema drugog izbora nego poslušati ili odustati.

Ono što želi debela osoba koja je odlučila mršavjeti, to što traži od terapeuta ili od određene metode jest izbjegavanje suočavanja s kaznom dosuđenom svakomu tko se dobrovoljno suprotstavlja ponašanju preživljavanja.

On traži volju koju sam ne posjeduje, odlučnu osobu koja uvijek hoda ispred njega i koja mu pruža upute, savjete, jer ono što mrzi najviše na svijetu i jednostavno ne zna raditi jest odlučivati sam o danu, satu i načinu svojih odricanja.

Debela osoba priznaje bez srama - zašto bi ga imao? -svoju slabost, čak i određenu nezrelost u upravljanju svojom težinom. Upoznao sam svakojake debele osobe, različitih socijalnih provenijencija, jednostavne ljude kao i slavne, utjecajne ljude, bankare ili političare, pametne ljude, uspješne i istaknute, no svi koji su sjeli preko puta

Chiarissima

8

mene opisali su se kao začudno labilnima prema hrani, koristeći je protiv sebe, poput proždrljive djece.

Očito je većina njih izgradila u tajnosti djetinjstva "jednostavan bijeg" prema hrani, kroz koji se ispuhuje višak napetosti i prekomjerna frekvencija nezadovoljstva i stresa. Zbog toga se svaka logična ili odgovorna uputa ne opire pritisku tog arhaičnog načina obrane.

Podupirući moja uvjerenja, gledao sam tijekom svojih 30 godina rada velik niz dijeta koje su obilježile svoje vrijeme i ponekad skandalizirale. Nabrojio sam ih 210 od

početka pedesetih godina prošlog stoljeća. Neke od njih postale su popularne putem knjiga, svjetskih bestselera prodanih u milijunskim primjercima, kao što su dijeta Atkins, Scarsdale, Montignac, Weight Watchers; sve su to uzorni primjeri knjiga zbog kojih sam razumio koliko debela osoba vrlo rado prihvaća sve te priručnike, pa tako i drakonske, besmislene pa čak i opasnu metodu, pravu nutricionističku glupost s tezom o konzumiranju 20 jaja tjedno, ali koja, 30 godina nakon svog nastanka, nastavlja kružiti unatoč jednoglasnom nepriznavanju svih nutricionista ovog svijeta.

Analiza svih tih dijeta i razloga njihova nevjerojatnog uspjeha, rad s debelim osobama i svakodnevno slušanje njih samih, promatranje snage njihove odlučnosti u određenim životnim razdobljima te ekstremna lakoća odustajanja u slučaju nepostojanja brzih rezultata proporcionalnih njihovu trudu uvjerili su me da:

debela osoba koja želi smršavjeti ima potrebu za dijetom koja započne vrlo brzo i odmah donosi prve rezultate, dovoljno brzo da bi se njegova motivacija učvrstila. Također joj trebaju precizni ciljevi, upućeni od vanjskog davatelja uputa, uz uspostavu etapa i preciznih točno definiranih točaka provjere na kojima može ustanoviti uspješnost svog truda i usporediti rezultate s očekivanim osobinama.

Većina spektakularnih dijeta koje su bile uspješne u ranoj prošlosti imale su taj brzi početak te su uspijevale ostvariti očekivane rezultate. Nažalost, upute i ponuđena rješenja gasili su se kako se knjiga bližila kraju te su ostavljali omršavjelog debelog pojedinca sa svojim iskušenjima na skliskoj površini.

Sve te dijete, čak i najoriginalnije od njih, u fazi napada pokazale su se vrlo siromašne nakon postignutog cilja. Prepuštale su svoje pristaše vječitim preporukama zdravog razuma, umjerenosti i ravnoteže koje ex-debeli nikada neće biti sposoban pratiti.

Nijedna od tih slavnih dijeta nije uspjela naći rješenja za razdoblje koje slijedi fazu mršavljenja, kao što su praćenje i davanje preciznih, jednostavnih i efikasnih uputa, koje su bile toliko uspješne u fazi napada.

Debela osoba, koja je smršavila i pobjedničkog je raspoloženja, instinktivno zna da neće moći sama i bez ičije potpore zadržati rezultate svog truda. Isto tako zna da će,

Chiarissima

9

prepuštena sama sebi, ponovno nakupiti izgubljene kilograme, na početku sporo, pa brže, s tim istim ekstremizmom koji joj je omogućio da smršavi.

Debela osoba koja je upravo smršavjela direktnom metodom ima potrebu zadržati tu

pruženu ruku koja ju je bodrila i pratila tijekom faze mršavljenja. Potrebne su joj instrukcije dovoljno jednostavne, točne, učinkovite i nefrustrirajuće kako bi se mogle pratiti tijekom cijelog života.

Nezadovoljan većinom velikih trendovskih dijeta, okrunjene sjajnim uspjehom, ali

bez budućnosti, svjestan neučinkovitosti hipokaloričnih dijeta i preporuka zdravog razuma koje imaju za cilj pretvorbu debele osobe u računovođu koji broji kalorije, bio sam prisiljen sam krojiti svoju dijetu: dijetu alternativnih proteina koju upravo predstavljam u ovoj knjizi i koju zbog godina prakse usuđujem nazvati naj-učinkovitijom i najbolje toleriranom dijetom. Svjestan sam da će me ovom izjavom proglasiti bahatim. Prihvaćam taj rizik jer to mislim iz dubine svoje duše, a prešutjeti bi bilo, u kontekstu rasta pretilosti, ravno nepružanju pomoći osobi u opasnosti.

Dvije prve faze te dijete sastoje se od dvije dijete koje funkcioniraju kao dvofazni motor, gdje period čistih proteina, faze napada i osvojenja "par excellence", prati faza u kojoj se ti isti proteini kombiniraju s povrćem, kada se tijelo oporavlja i probavlja gubitak kilograma.

S vremenom i uzimajući u obzir ekstremnu lakoću s kojom se moji pacijenti opuste

nakon što su ostvarili svoj cilj i nanovo debljaju ako nemaju jasne upute i strukturirane preporuke, ta se dijeta postupno pretvorila u globalni plan mršavljenja.

Taj plan poštuje posebnu psihologiju debele osobe i integrira neizbježne uvjete za uspjeh svake dijete kroz koje smo ovdje prošli i koje ću ovim putem sažeti: moj plan nudi debeloj osobi koja pokušava smršavjeti sklop preciznih uputa, s fazama i ciljevima koji ne ostavljaju mjesta interpretaciji ili kršenju.

Osim posta i dijete na bazi proteina u prahu, ovaj plan je od svih dijeta koje sam imao priliku prakticirati onaj koji mi se čini najefikasnijim. Inicijalni gubitak težine je dovoljno velik i brz da se dijeta nastavi i motivacija trajno utvrdi.

Radi se o dijeti koja nije frustrirajuća i koja ne uključuje vaganje namirnica i brojenje kalorija te koja omogućuje totalnu slobodu glede velikog broja običnih namirnica.

To nije samo dijeta, to je globalni plan mršavljenja koji prihvatite ili ne kao nerastavljivu cjelinu. Sastoji se od četiri uzastopne faze:

Chiarissima

10

Faza napada

Faza napada vodena "dijetom čistih proteina" omogućuje munjevit početak, praktički jednako brz kao post ili dijeta proteina u prahu, ali bez njihovih smetnji. Faza plovidbe

Faza plovidbe prakticira se kao "dijeta alternativnih proteina" u kojoj se izmjenjuju proteinski dani i dani s proteinima + povrćem, koja omogućuje da se u jednom dahu i bez pauze dođe do željene kilaže. Faza konsolidacije

Dijeta konsolidacije postignute kilaže, osmišljena da bi spriječila učestali i prirodni nagon tijela da vrati izgubljene kilograme nakon njihova brzog gubitka. To je izrazito osjetljivo razdoblje jer traje točno 10 dana po izgubljenom kilogramu. Faza konačne stabilizacije

Konačno, slijedi faza konačne stabilizacije koja se sastoji od tri sigurnosne mjere, ne previše represivne, ali nužne kako bi se zadržala kilaža: jedan fiksni dan u tjednu kad se prakticira faza napada, a to će biti četvrtak, i to do kraja života, zatim se treba odreći korištenja liftova i uzimati tri jušne žlice zobenih mekinja. Te tri mjere su striktne i rigorozne, ali dovoljno efikasne da ih se može prihvatiti na tako dug period.

Teoretski principi moje dijete

Prije nego što uđem u detalje ovog plana, u objašnjenja njegova funkcioniranja i razloge njegove uspješnosti, čini mi se potrebno predstaviti ga ukratko čitatelju u svojoj globalnosti i strukturi od četiri faze te je potrebno precizirati komu je namijenjen i koje su eventualne kontraindikacije.

Dijeta koju vam predstavljam nije samo najsigurnija i najefikasnija od svih postojećih dijeta. To je uistinu globalni plan koji je puno ambiciozniji od toga i koji se sastoji od uputa s četverostrukim opuštanjem, smanjenog intenziteta, koji preuzima brigu oko debele osobe od prvog dana dijete i nikada ga ne napušta.

Jedna od njegovih najvećih vrijednosti jest ta što je didaktičan. Omogućuje debeloj osobi da nauči na terenu i na vlastitoj koži relativnu važnost svake skupine hrane,

Chiarissima

11

ovisno o njezinu redoslijedu integracije u prehrani, počevši s vitalnim namirnicama, uključujući postupno one neizbježne, pa osnovne, nakon toga bitne i, na kraju, suvišne.

Njegov jasni cilj je ponuditi sustav povezanih i dovoljno preciznih i direktnih uputa kako bi svog korisnika stavio na tračnice tako da mu se onemoguće neprestani pokušaji mršavljenja koji lagano miniraju njegovu odlučnost.

Te se upute ponavljaju kroz četiri dijete u nizu, od kojih su prve dvije isključivo okrenute mršavljenju, a druge dvije odnose se na učvršćivanje postignute kilaže i njezine konačne konsolidacije.

Faza napada, dijeta čistih proteina

To je faza osvajanja tijekom koje je osoba koji počinje dijetu izrazito motivirana i traži dijetu čija efikasnost i brzina postizanja prvih rezultata, bez obzira na rigoroznost, odgovaraju njezinim očekivanjima i omogućuju joj da se uhvati ukoštac s prekomjernom težinom.

Ta inicijalna dijeta, ili "dijeta čistih proteina" ima kao teoretski cilj ograničiti prehranu na jedan od triju osnovnih grupa namirnica: proteine.

U principu, osim bjelanjaka ne postoje namirnice koje su isključivo proteinske. Ovdje se, dakle, radi o dijeti koja bira i obuhvaća određen broj namirnica koje su po svom sastavu najbliže, koliko god je to moguće, čistim proteinima, kao što su neke kategorije mesa, riba, morski plodovi, perad, jaja i nemasni mliječni proizvodi.

Ta je dijeta, u usporedbi s drugim hipokaloričnim dijetama, istinski ratni stroj, buldožer koji ruši sve pred sobom ako je se pridržavate. To je dakako najefikasnija, najbrža i najsigurnija dijeta bazirana na hrani. Pokazuje svoju iznimnu efikasnost kod najtežih slučajeva, primjerice kod žene u premenopauzi koja je sklona zadržavanju vode i nadutosti ili kod žene u menopauzi koja se nalazi u kritičnom razdoblju kada počinje uzimati hormonske nadomjesne terapije.

Također je vrlo efikasna kod pacijenata koji pružaju otpor promjenama, koji su primjerice počeli neku dijetu pa odustali od nje ili odnekih drugih agresivnih tretmana.

Chiarissima

12

Faza plovidbe ili dijeta alternativnih proteina

Kao što mu ime govori, ovaj režim funkcionira na način da se izmjenjuju i ponavljaju dvije povezane dijete: dijeta čistih proteina i ta ista dijeta kombinirana sa svim vrstama povrća. Svaki pojedini ciklus ove izmjene funkcionira kao faza dvotaktnog motora koji sagorijeva određenu količinu kalorija.

Izmjenjivanje dijeta

I prvi i drugi ciklus ove dijete omogućuje istovjetnu potpunu slobodu u količini namirnica. Oba ciklusa omogućuju konzumaciju dopuštenih namirnica u neograničenim količinama, u bilo koje doba dana, u proporcijama i redoslijedu koji odgovara pojedinoj osobi, što pruža potpunu slobodu i mogućnost otklanjanja gladi jedući, te nadoknadu kvalitativnih želja s količinskim zadovoljstvima.

Ovisno o broju kilograma koje je potrebno izgubiti, o broju prethodnih dijeta, o godinama i motivaciji kandidata, ritam izmjene ovih dviju dijeta utvrdit će se kasnije prema preciznim normama.

Faza plovidbe treba se odvijati bez pauze do željene kilaže. Iako djelomično ovisi o poraznim iskustvima prijašnjih dijeta, dijeta alternativnih proteina ostaje jedna od onih koje najmanje podnosi učinak svojevrsnog "cijepljenja" zbog prethodno provedenih dijeta.

Faza konsolidacije postignute kilaže: 10 dana po izgubljenom kilogramu

Nakon faze osvajanja slijedi period umirenja plana. Njegov primarni cilj je otvoriti prehranu kontingentu potrebnih namirnica izbjegavši klasičan odskok koji prijeti nakon svakog većeg gubitka kilograma.

Tijekom faze mršavljenja i na sve izraženiji način kako se razvija dijeta organizam pokušava pružiti otpor. Reagira na pljačku njegovih rezervi tako da manje troši i na bolji način koristi što mu se pruža, ograničava trošenje kalorija i maksimalno koristi sve što unosi u sebe.

Debela se osoba tada osjeća kao da sjedi na vulkanu i u tijelu koje čeka idealni trenutak da ponovno stvori rezerve. Obilan ručak koji bi prije dijete imao malo efekta, imat će teške posljedice pri njezinu kraju.

Chiarissima

13

Iz tog se razloga dijeta otvara prema bogatijim namirnicama, ali čija su količina i

raznolikost ograničeni kako bi se bez rizika dočekao povratak mirnijeg i stabilnijeg metabolizma koji je postao neuravnotežen zbog gubitka kilograma. Iz tog razloga postupno će se uvesti u svakodnevni jelovnik dvije kriške kruha, porcija voća i sira, dvije porcije škrobnih namirnica tjedno i, prije svega, dva "nagradna" obroka tjedno.

Uloga ove prve stepenice stabilizacije jest sprečavanje naglog i intenzivnog odskoka koji je najčešći razlog neuspjeha ostalih dijeta. Uvrštavanje bitnih namirnica kao što su kruh, voće, sir, nekoliko škrobnih proizvoda i pristup nekolicini suvišnih namirnica koje predstavljaju užitak postalo je potrebno, ali zahtijeva određeni redoslijed uvrštavanja i mnoštvo dovoljno preciznih uputa kako bi se sve odvijalo točno onako kako treba. To je upravo uloga prvog zaštitnog opkopa izgubljene kilaže.

Trajanje faze konsolidacije ovisi o broju izgubljenih kilograma i izračunava se vrlo jednostavno na osnovi - 10 dana po izgubljenom kilogramu. Konačna dugoročna stabilizacija

Nakon izgubljene tjelesne mase te sprečavanja povratka kilograma pomoću cijelog niza uputa i s prihvaćenim ograničenjima, uspješna debela osoba, često euforična zna da je ta pobjeda prilično slaba i da će bez jasnih okvira, prije ili poslije - ali vrlo često prije - ponovno biti suočena sa starim demonima. No, s druge strane zna da zasigurno nikada neće steći ravnotežu i prehrambene navike koje joj, s pravom, preporučuje većina nutricionista kao jamstvo očuvanja željene težine.

U ovoj četvrtoj fazi nude joj se tri glavne mjere: jedan dan u tjednu inicijalnog režima napada, dijeta čistih proteina, ujedno najefikasnija i najzahtjevnija faza, svakog četvrtka do kraja života; život bez lifta; i tri žlice zobenih mekinja dnevno.

Koliko god to paradoksalno zvučalo, debela osoba koja je postigla željenu tjelesnu masu ne samo da je sposobna prihvatiti navedene upute nego je svjesna da ih treba i zahtijeva ih. Ono što cijeni kod tih uputa jest njihova preciznost, konkretna jednostavnost i točnost, efikasnost koja joj omogućuje da se normalno hrani šest od sedam dana, bez rizika da se udeblja.

Chiarissima

14

Sažetak Dukanova plana

Faza napada: čisti proteini Prosječno trajanje: pet dana

Faza plovidbe: alternativni proteini Prosječno trajanje: tjedan dana po kilogramu

Faza konsolidacije izgubljene tjelesne mase Prosječno trajanje: 10 dana za svaki izgubljeni kg

OSNOVNI POJMOVI PREHRANE

Trio UMP: ugljikohidrati -masnoće - proteini

Univerzalna prehrana, ljudska ili životinjska, pruža impresivan broj jestivih namirnica, ali su sve te namirnice sačinjene od tri vrste hranjivih tvari: ugljikohidrata, masnoća i proteina. Svaka namirnica dobiva okus, teksturu i nutricionističku vrijednost posebnom kombinacijom tih triju tvari.

Neravnopravna kvaliteta kalorija

Nekoć su stručnjaci u nutricionizmu stavljali naglasak isključivo na kaloričnu vrijednost objeda i namirnica te su sastavljali dijete isključivo na bazi brojenja kalorija, što je rezultiralo brojnim dugo neobjašnjivim neuspjesima.

Danas je većina njih odustala od te ponajprije kvantitativne ideje da bi se fokusiralo na porijeklo tih kalorija, na sastav nutrijenata koji je čine te na mješavinu nutrijenata jednog objeda.

Chiarissima

15

Tako je danas dokazano da 100 kalorija (Kcal) koje dobivamo od bijelog šećera, ulja ili ribe organizam ne obraduje na isti način te da konačna korist od tih kalorija varira ovisno o njihovu porijeklu.

Ista teorija vrijedi i tijekom konzumiranja kalorija te je danas dobro prihvaćena ideja (nekada apsurdna) da se jutarnje kalorije na drugačiji način obraduju od kalorija podnevnog ručka ili pak večere.

Neovisno o konfiguraciji plana koji je prilagođen specifičnom profilu debele osobe, djelotvornost mog plana i njegove četiri faze ovise o posebnom odabiru ponuđenih namirnica u fazi napada kao i u fazi konsolidacije, osobito zbog velike važnosti proteina.

Čini se, naime, potrebno, pogotovo za one koji nemaju o tome osobita znanja, da se napravi komparativna tablica tih triju nutrijenata kako bih vam objasnio kako ih upotrebljavam u optimizaciji mršavljenja.

Ugljikohidrati

Ova je kategorija hrane vrlo raširena i na cijeni; oduvijek pruža čovjeku, bez obzira na mjesto, razdoblje ili kulturu, više od 50 posto energetske porcije.

Tijekom tisuća godina, osim voća i meda, jedini ugljikohidrati koje je čovjek konzumirao bili su ono što danas nazivamo spori šećeri, žitarice, škrobni proizvodi, mahunarke itd... Njihova osobitost je u tome što su apsorbirani na progresivan način, što lagano povisuju razinu šećera u krvi i na taj način izbjegavaju nagli skok inzulina, za koji danas znamo da ima negativne posljedice po zdravlje, a pogotovo na debljanje.

Nakon otkrića ekstrakcije bijelog šećera od šećerne trske pa u većoj mjeri i od šećerne repe, ljudska se prehrana dubinski promijenila invazijom slatkih namirnica i jednostavnih ugljikohidrata. • Kao prehrambeno gorivo bez premca, ugljikohidrati su izvrsno prilagođeni sportašu,

radniku ili studentu. Ali nisu više u tolikoj mjeri potrebni velikoj većini ljudi koji vode sjedilački način života.

• Bijeli šećer i sve njegove derivacije, slatkiši, bomboni, predstavljaju skupinu čistih ugljikohidrata, koji su bogati i vrlo se brzo upijaju.

• Škrobni proizvodi, iako nisu slatki po okusu, također su vrlo bogati šećerima. To su brašnasti proizvodi (kruh, pogotovo bijeli kruh, krekeri, dvopek, žitarice itd...), tjestenina, krumpiri, mahunasti plodovi, grah, itd...

• Voće najbogatije ugljikohidratima su banane, trešnje i grožđe.

Chiarissima

16

• Vina i svi alkoholi. • Kolači, ukusna kombinacija brašna, šećera i pogotovo masnoća.

Ugljikohidrati sadrže samo četiri Kcal po gramu, ali su njihove porcije obično obilne te kalorijski ceh visok. Uz to, jako se dobro asimiliraju, što ih čini još bogatijima. Nadalje, škrobni proizvodi i proizvodi na bazi brašna sporo su probavljivi te izazivaju fermentaciju, nadutost i neugodne plinove.

Većina ugljikohidrata su namirnice s vrlo izraženim i primamljivim okusom: i škrobni i brašnasti proizvodi te ugljikohidrati slatka okusa. Taj afinitet prema slatkom okusu djelomično je urođen, ali se većina psihologa slaže u tome da je ta privlačnost zapravo rezultat dugog kondicioniranja, koji od ranog djetinjstva daje šećeru posebnu ulogu predstavljajući ga kao nagradu.

Na kraju, ugljikohidrati pripadaju skupini prehrambenih proizvoda čija je nabavna cijena relativna niska, što ih čini proizvodima prisutnima na svim stolovima, od najsiromašnijih do najbogatijih.

Zaključno se može reći da su ugljikohidrati hranjive i ujedno bogate tvari, sveprisutne, a s toliko primamljivim okusom da vrlo često služe kao hrana nagrada, a za slatke se proizvode može reći da su kompulzivna hrana-grickalica.

Metabolički gledano, potiču sekreciju inzulina koja omogućuje proizvodnju i skladištenje masnoća.

Zbog svih tih razloga ispada da su ugljikohidrati skupina namirnica koje se osoba sklona debljanju treba pribojavati. Ta nepovjerljivost danas se sve više odnosi na masnoće, koje su postale s razlogom najveći neprijatelj debelih. To nije razlog da se smanji oprez s ugljikohidratima, pogotovo u fazi napada koja treba biti što učinkovitija i brža.

Moj plan potpuno isključuje ugljikohidrate u fazi napada. Tijekom faze plovidbe i dok se ne postigne željena masa tijela preporučuje su povrće čiji je udio šećera nizak. Ostali ugljikohidrati pojavljuju se tek u fazi konsolidacije, ali su prisutni u neograničenim količinama šest od sedam dana tek u fazi konačne stabilizacije.

Chiarissima

17

Masnoće (lipidi)

Masnoće su veliki neprijatelj svakog kandidata koji želi smršavjeti jer predstavljaju najkoncentriraniji oblik uskladištene rezervne energije. Za nekoga kome je cilj mršavljenje, hraniti se masnim proizvodima značilo bi konzumirati ono što žele izgubiti.

S pojavom Atkinsove dijete, koja je širom otvorila vrata lipidima istovremeno pretvarajući ugljikohidrate u prave "vragove", brojne dijete priklonile su se tom senzacionalističkom stavu koji je tako dobro koristio samo tvorcu te vrste prehrane. Jasno je da je to bila velika pogreška iz dva razloga: opasan rast razine kolesterola i triglicerida, što je neke stajalo života, te gubitak nepovjerenja prema masnoćama, onemogućivši im doživotno priliku stabilizacije.

Postoje dva glavna izvora masnoća: životinjskog i biljnog podrijetla. Radi se o masnoći životinjskog podrijetla, koju nalazimo u izvornom obliku u slanini,

svinjskoj masti i s vrlo velikim udjelom u suhomesnatim proizvodima kao što su paštete, salame itd... Osim svinje, brojne druge životinje također su izvor velikih količina lipida. Janjetina i neka perad, kao što su guska ili patka, vrlo su bogati mastima. Govedina i teletina puno su manje masni, pogotovo dijelovi koji se mogu ispeći na roštilju; jedino je pržolica dio s većim udjelom masnoća. Konjetina je za razliku od toga meso sa slabim udjelom masnoće.

Maslac, napravljen od mliječne masti, sastoji se praktički od čistih masnoća. U skupini riba glavni izvor masnoća je plava riba - sardine, inćuni, tunjevina, skuša i

haringa. Treba znati da tih pet vrsta riba, koliko god bile masne, nisu masnije od jednog običnog bifteka. No njihova masnoća, što je specifično za svu plavu ribu, a posebice ribu hladnih mora, ima vrlo visoku razinu omega-3 masnih kiselina, koje su dobro poznate po svom pozitivnom učinku na prevenciju kardiovaskularnih bolesti.

Masnoće biljnoga podrijetla u najvećoj su mjeri predstavljene u velikoj obitelji ulja i uljnih proizvoda.

Iako neka ulja kao što su maslinovo ili suncokretovo imaju dokazane nutritivne kvalitete i zaštitnu funkciju srca i krvnih žila, sva ulja imaju jednaku kaloričnu vrijednost i sva su zabranjena tijekom dijeta mršavljenja, treba ih izbjegavati tijekom faze konsolidacije i čuvati daleko od sebe u fazi konačne stabilizacije. Što se tiče kikirikija, oraha, lješnjaka, pistacija itd., to su namirnice koje služe kao grickalice koje se obično konzumiraju prije jela uz aperitiv i čija kombinacija s alkoholom povećava kalorični udio obroka koji slijedi.

Chiarissima

18

Za kandidata koji je na dijeti masti su nositelji svih opasnosti:

• To je prva i od svih ostalih daleko najkaloričnija hranjiva tvar: devet Kcal po gramu, tj. dva puta više od ugljikohidrata i proteina, koji daju samo četiri Kcal po gramu.

• Namirnice bogate masnoćama rijetko se same konzumiraju. Ulje, maslac i vrhnje privlače kruh, škrobne proizvode, tjesteninu, čija kombinacija znatno povećava sveukupni kalorijski unos.

• Masni proizvodi asimiliraju se malo sporije od brzih šećera, ali puno brže od proteina te se njegova energetska iskoristivost proporcionalno povećava.

• Masna hrana samo djelomično smanjuje apetit i njeno grickanje, za razliku od proteinskih proizvoda ne smanjuje opseg sljedećeg obroka i ne pomiče njegovo vrijeme.

• Napokon, masnoće životinjskog podrijetla, maslac, suhomesnati proizvodi, masni sirevi koji imaju veliku količinu

zasićenih masnih kiselina i kolesterola, predstavljaju potencijalnu prijetnju za srce. Iz tog razloga ne mogu, kao kod dijete Atkins i sličnih dijeta, uživati potpunu slobodu konzumacije.

Proteini (bjelančevine)

Proteini su treća skupina hranjivih tvari. Sačinjavaju veliku grupu dušikovih proizvoda među kojima se izdvaja klasa proteina, najdužih molekula koje ulaze u sastav živih bića. Prehrambene namirnice najbogatije proteinima dolaze iz životinjskog svijeta. Njihov najbogatiji izvor je meso. Od svih mesa konjetina ima najviše proteina. Govedina je nešto masnija, iako ime dijelove koji imaju malo masnoća. Janjetina je znatno masnija i ima manje proteina. Konačno, svinjetina, još masnija, nema dovoljno proteina da se može svrstati u suženu grupu hrane s visokom koncentracijom proteina.

Iznutrice su vrlo bogate proteinima, siromašne mastima i ugljikohidratima, osim jetrice koja ima malu količinu šećera.

Meso peradi, osim guske i patke, relativno je nemasno i vrlo bogato proteinima, pogotovo puretina i bijeli dijelovi piletine.

Riba, osobito bijela riba, raža, bakalar i oslić, bogat je izvor proteina vrlo visoke biološke vrijednosti. Riba hladnih mora, losos, tunjevina, sardina ili skuša, dosta je masnija, što smanjuje količinu proteina; svejedno je izvrstan izvor proteina, iznimno

Chiarissima

19

slasna i u ustima izaziva dodatni osjećaj ugode zahvaljujući uljima sadržanim u njoj, a ujedno je i čuvar zdravlja kardiovaskularnog sustava.

Morski su plodovi nemasni i bez šećera, dakle bogati proteinima. Morski se plodovi obično ne preporučuju zbog visokog sadržaja kolesterola, ali je on koncentriran u oklopu oko glave, a ne u tijelu, što znači da se bez problema mogu konzumirati kozice, rakovi, škampi i ostali plodovi mora ako se ne jede područje i oklopi oko glave.

Jaja su zanimljiv izvor proteina. Žutanjak je mješavina kolesterola i drugih masnoća, tako da se treba limitirati njegova konzumacija. Nasuprot tome, bjelanjak je najčišći i najkompletniji poznati protein, što ga čini temeljnim proteinom s kojim se svi drugi uspoređuju.

Proteine ne nalazimo samo u životinjskom svijetu. Ima ih i u biljnom svijetu, ali nisu kompletni i ne posjeduju svih esencijalnih osam aminokiselina, bez čije ih prisutnosti ljudsko tijelo ne može koristiti.

Žitarice su bogate svim aminokiselinama osim jedne: Užina. Mahunarke sadrže lizin, ali nemaju metionin koji žitarice imaju u obilju. Iz svega navedenoga lako je zaključiti da je potrebno miješati proteine biljnoga podrijetla u jednakim količinama. Osim toga, dobrim odabirom moguće je naći proteine životinjskog podrijetla s malo masnoće. S druge strane, proteini biljnog podrijetla uglavnom sadrže dosta ugljikohidrata te ih je potrebno limitirati i birati one koji ih posjeduju u manjim količinama, kao što su tjestenina ili leća.

Kako je, dakle, moguće biti vegetarijanac? Sve ovisi o definiciji te riječi. Ako se to

odnosi na izostanak crvenog mesa, jako je mnogo drugih životinjskih izvora kao što su riba, morski plodovi, jaja i mliječni proizvodi koji omogućuju vrlo širok unos. Ako se to pak odnosi na život bez proizvoda koji potječu od životinje koja je živjela i zatim bila ubijena za potrebu prehrane, onda tu ostaju samo jaja i mliječni proizvodi, ali to je moguće i dovoljno za osobu koja ne želi smršavjeti. Konačno, ako se radi isključivo o proizvodima životinjskog podrijetla, dijeta koju nudim postaje vrlo komplicirana za praćenje jer ostavlja samo izbor nepotpunih biljnih proteina: treba vješto kombinirati žitarice i mahunarke kako bi se pronašao ukupan zbroj aminokiselina bez kojih nije moguća sinteza vitalnih proteina.

Čovjek je lovac mesožder Važno je znati da se čovjek izdignuo iz životinjskog svijeta postavši mesožder. Njegovi majmunski preci, kao što su današnji veliki čovjekoliki majmuni, bili su prvenstveno vegetarijanci, iako su neki od njih povremeno lovili druge životinje kako bi se prehranili te je, naravno, postavši kolektivni lovac i samim time konzument mesa

Chiarissima

20

evoluirao do intelektualnog stupnja današnjeg čovjeka. Čovjekov organizam ima probavili sustav koji mu i dandanas omogućuje konzumiranje mesa i ribe bez ograničenja. Stvoreni smo da konzumiramo meso životinjskoga podrijetla, perad, ribu, i s metaboličkog i sa psihološkog aspekta. Da, istina je, možemo živjeti bez lova i bez konzumiranja mesa, ALI samim time napuštamo dio onoga što priroda očekuje od nas i smanjujemo emocionalni odjek koje naše tijelo treba proizvesti kad u njega unosimo ono što bismo trebali. Ovo što vam sad govorim možda vam izgleda bezazleno, ali je zapravo krucijalno jer je krajnji cilj živog organizma, bilo da se radi o životinji ili čovjeku, živjeti između onoga zbog čega je stvoren i onoga što radi.

Probava, gubitak kalorija i sitost Probava proteina dulja je i teža od probava drugih hranjivih tvari. Potrebno je više od tri sata za razgradnju i asimilaciju (upijanje u krv preko crijeva) proteina. Razlog je jednostavan. Proteinske molekule su dugačak lanac čvrsto spojenih kolutića i zahtijevaju kombiniranu akciju dobrog žvakanja, napornog mehaničkog drobljenja u želucu i ponajprije zajedničko djelovanje različitih želučanih i gušteračnih sokova kako bi ih se uspjelo razgraditi.

Taj dugi posao ekstrakcije kalorija jako puno energetski troši naš organizam i izračunali smo da je potrebno 30 Kcal kako bi se proteinska namirnica od 100 Kcal uspješno razgradila. Saželi smo tu specifičnost ustanovivši da je specifična dinamična akcija kod proteina jednaka 30 posto, dok je kod lipida 12 posto i sedam posto za ugljikohidrate.

Iz ovoga treba zapamtiti da kad kandidat za mršavljenje konzumira meso, ribu ili nemasni jogurt, sam čin probave i asimilacije zahtijeva trošak kalorija koji smanjuje kalorični unos u tijelo. Ta karakteristika ide u prilog proteinima. Vratit ćemo se toj temi kad budemo detaljnije objašnjavali način rada dijete čistih proteina.

Osim toga, sporost ovog probavnog procesa i asimilacije odgađa želučano pražnjenje i povećava osjećaj sitosti.

Jedini vitalni i nužni hranjivi sastojak kod svakog objeda Od triju univerzalnih hranjivih tvari jedino su proteini nužni za našu egzistenciju.

Ugljikohidrati su najmanje potrebni budući da naše tijelo može proizvesti glukozu, tj. šećere, od mesa ili mesnih proizvoda. To se događa kada, u situaciji kad smo bez hrane ili na dijeti, crpimo masti iz rezervi kako bismo je pretvorili u tvari koje mogu služiti kao izvor energije nužne za rad našeg mozga.

Chiarissima

21

Isto vrijedi za lipide koje pretila osoba savršeno proizvodi i skladišti od viškova slatkiša ili mesa.

Nasuprot tome, čovjek ne posjeduje metabolički sustav da proizvodi proteine. No, sam čin življenja, održavanje mišićnog sustava, obnavljanje krvnih crvenih zrnaca, zacjeljenje rana, rast kose te funkcioniranje pamćenja, sve te operacije zahtijevaju proteine, dnevni minimum od jednog grama po kilogramu tjelesne mase.

U slučaju nedostatnog unosa organizam je prisiljen crpiti u vlastitim rezervama, prvenstveno iz mišića, ali i iz kože, pa čak i iz kostiju. To se događa kada se prate iracionalne dijete kao što je post isključivo na bazi vode, ili dijeta Beverly Hills koja se sastoji samo od egzotičnog voća, vrlo poznata dijeta poznatih u Hollywoodu, u kojoj su ostavili, ako su je zaista pratili, dobar dio svoje moći zavođenja.

Nedavno se u Europi, a dolazi iz SAD-a, pojavila tzv. detox dijeta, koja daje naslutiti

da se organizam detoksicira u nekoliko dana hraneći se samo voćem i povrćem. Kad je znanstveno dokazano da je nakon više od osam sati bez kvalitetnih proteina tijelo prisiljeno iz vitalnih razloga crpiti iz mišićnih rezervi, preostaje nam da mjerimo neumjesnost te teorije čiji je jedini cilj marketing i zavaravanje.

Kandidat za mršavljenje treba znati da dijeta, koliko god restriktivna bila, ne smije

pružiti manje od jednog grama proteina dnevno i po kilogramu težine, a prije svega ravnopravno raspoređeno između tri obroka. Nedovoljan doručak, ručak koji se sastoji od jednog peciva i čokoladne ploške te večere od pizze i voća znače nedostatak proteina i dovoljno razloga da se naša koža iscrpi, a tijelo oslabi.

Slaba kalorična vrijednost proteina Jedan gram proteina daje samo četiri Kcal po gramu, dva puta manje od lipida i jednako kao ugljikohidrati. Ipak, bitna razlika sastoji u tome što hrana najbogatija proteinima nije toliko zasićena kao što šećer može biti bogat ugljikohidratima ili kao što su ulje ili maslac zasićeni lipidima.

Samo 50 posto proteina iz svih vrsta mesa, ribe ili drugih izvora se apsorbiraju ostalo je neiskoristivo i radi se o otpadima ili drugim tvarima. 100-gramski pureći odrezak ili biftek daju samo 200 Kcal, a kad se sjetimo da organizam treba potrošiti 30 posto njihove kalorične vrijednosti, tj. 60 Kcal da ih asimilira, ostaje od te slasne i zasitne hrane samo 140 Kcal, ili jedna žlica ulja za koju mislimo da je toliko bezazlena kad njom polijemo nekoliko listova salate. Ovdje, s ovom jednostavnom konstatacijom, primjećujemo kapitalnu razliku koju predstavlja dijeta koja se usuđuje, na određeno razdoblje, nuditi isključivo proteine.

Chiarissima

22

Dvije negativne strane proteina:

• skupe namirnice: proteinska hrana relativno je skupa: meso, riba, morski plodovi mogu

ostaviti rupu u kućnom budžetu. Jaja, perad i iznutrice nešto su jeftiniji. Nasreću, prije nekoliko desetaka godina stigli su nemasni mliječni proizvodi te omogućili opskrbu proteinima izvrsne kvalitete, uz prihvatljive cijene koje nadoknađuju skupoću proteinske dijete.

• namirnice s visokim postotkom otpada: suprotno većini drugih namirnica, proteinske

namirnice nisu u potpunosti razgradive i nakon njihove razgradnje i metabolizma u organizmu ostaje određen broj otpadnih tvari, kao što je mokraćna kiselina, koje se moraju eliminirati. U teoriji, konzumacija velike količine tih namirnica mogla bi zna-čiti veći udio otpadnih tvari i imati negativne posljedice za osjetljive osobe. U praksi, organizam, pogotovo bubreg, ima određen broj mehanizama za izlučivanje te tvari. Taj zadatak savršeno obavlja, no potrebna mu je velika količina vode. Bubreg će filtrirati krv od mokraćne kiseline ako bude dobivao više vode nego obično.

Susreo sam se sa 60-ak slučajeva pacijenata oboljelih od artritisa koji su imali loše

pokazatelje mokraćnih kiselina i koji su bili na proteinskoj dijeti, ali su pristali na to da dnevno popiju do tri litre vode. Oni koji su bili pod posebnim tretmanom nastavili su, drugi nisu ništa posebno poduzeli. Nijedna osoba nije imala problema s prekomjernom količinom mokraćne kiseline. Kod trećine njih taj se udio pak smanjio.

Potrebno je dakle piti dovoljno tekućine tijekom konzumiranja hrane bogate proteinima, pogotovo u fazama koje se baziraju na proteinima.

Dobra je prilika da se pozabavimo pokretom koji se vodio protiv unosa proteina

od strane vječito grintavih ljubitelja rogoborenja koji daju naslutiti da proteinska hrana može umarati ili oštetiti bubrege. Ti su nezadovoljnici nastavili sa svojim napadima tvrdeći da voda može biti štetna za bubrege ako se uzima u većim količinama od 1,5 litre dnevno! U 30 godina rada i svakodnevne aktivne prakse dijete na bazi proteina i s obvezom konzumiranja minimalno 1,5 litre vode dnevno nisam čuo niti jedno osporavanje. Imao sam čak i 30 pacijenata sa samo jednim bubregom koji su smršavjeli a da nisu ubilježili nikakve promjene kod bubrežnih markera. To jasno znači da bubreg, ako je zdrav i normalno funkcionira, dobro podnosi dijetu bogate proteinima ako je praćena velikom količinom vode i napitaka. Naprotiv, bolesni bubrezi teško podnose višak otpada koji je nuspojava proteinske dijete.

Chiarissima

23

Obična osoba koja ima problema s bubrezima to zna, jer je to bolest koja se s vre-menom razvija. No, u slučaju sumnje, i kad se želi izgubiti popriličan broj kilograma i prije nego što se počne s proteinskom dijetom, preporučuje se provjeriti rad bubrega pomoću jednostavne analize krvi i savjetovati se sa svojim liječnikom opće prakse.

Zaključak

Potrebno je istaknuti određen broj osnovnih principa koje dobra dijeta treba ispuniti:

• veliki neprijatelj osobe koja kreće na dijetu su masnoće ili masnoće životinjskog i

biljnog podrijetla. Ne uzimajući u obzir udio lipida u ribi ili mesu, zlatnu palmu za kaloričan unos dobivaju ulja u raznim umacima ili za prženje, u maslacu, vrhnju, masnim sirevima ili suhomesnatim proizvodima. Učinkovita i logična dijeta treba početi smanjivanjem ili eliminacijom namirnica koje su bogate lipidima. Nemoguće je izgubiti svoje masno tkivo jedući lude!

• Također je važno znati da su masnoće životinjskog podrijetla jedini davatelji kolesterola i triglicerida. Zbog toga ih je potrebno smanjiti u slučaju sklonosti kardiovaskularnom riziku ili problema s kolesterolom.

• Drugi neprijatelj mršavosti je obični šećer. Ne složeni šećeri iz kompletnih žitarica ili mahunarki nego jednostavni šećeri, tj. stolni šećer koji se asimilira instantno i čija jedina prisutnost olakšava protok i apsorpciju ostalih tvari. Skriven iza svog slatkog okusa, grickalica "par excellence" pa često zaboravljamo njegovu visoku kaloričnu vrijednost.

• Proteini imaju umjerenu kaloričnu vrijednost: četiri kalorije po gramu. • Hrana najbogatija proteinima poput mesa ili ribe ima vezivno tkivo vrlo otporno na

probavne procese koje čini njihovu asimilaciju nepotpunom. Taj energetski gubitak povezan je s tom karakteristikom proteina.

• Specifična dinamična akcija proteina predstavlja kalorični trošak potreban za njihovu dezintegraciju tijekom probave. Ta se potrošnja oduzima od njihova energetskog unosa i ostvaruje uštedu veću od 30 posto, višu nego kod svih drugih hranjivih tvari.

• Nikada ne slijediti dijetu s manje od 60 do 80 grama čistih proteina zbog opasnosti da se troše vlastiti mišići ili da se ošteti koža.

• Ne treba se bojati mokraćne kiseline, prirodnog otpada proteina koji se u potpunosti izlučuje sa 1,5 litre dnevne konzumacije vode.

Chiarissima

24

• Zapamtiti da što je asimilacija hrane sporija, to će se kasnije pojaviti osjećaj gladi. Slatke su namirnice najbrže i najmasivnije apsorbirane i probavljene. Slijedi masna hrana i tek onda proteini. Oni koji konstantno imaju osjećaj gladi sami će donijeti zaključke.

ČISTI PROTEINI

Motor Dukanova plana

Dukanov plan sastoji se od 4 dijete u nizu međusobno povezane čiji je cilj postići željenu kilažu i zadržati je. Te četiri dijete u nizu koje se progresivno otvaraju osmi-šljene su da postignu sljedeće:

• prva dijeta, munjevit start te intenzivan i stimulirajući gubitak težine • druga dijeta, postupno mršavljenje, koja vas vodi do željene težine: odgovarajući broj

kilograma za svakoga • treća dijeta, učvršćivanje novostečene i još nestabilne težine tijekom razdoblja koje

traje 10 dana po izgubljenom kilogramu • četvrta dijeta, dugoročna stabilizacija uvjetovana sa tri jednostavne, konkretne,

"ultraefikasne" mjere koje su obavezne te koje se doživotno provode: proteinski četvrtak, život bez liftova i tri žlice dnevno zobenih mekinja.

Svaka od tih dijeta ima način funkcioniranja i posebnu misiju koju treba izvršiti, ali sve četiri crpe snagu i učinkovitost iz proteina, u prvoj fazi čistih, pa u kombinaciji s povrćem u fazi plovidbe, te otvorene namirnicama koje su dopuštene u fazi konsolidacije i, na kraju, ponovno čistih proteina, ali jednom tjedno, u fazi konačne stabilizacije.

Faza napada otvara ovu dijetu, s trajanjem od dva do sedam dana, sa snažnim i

neočekivanim rezultatima. Ta ista dijeta u drugoj fazi alternacije pruža snagu i ritam dijete alternativnih

proteina, vodeći do željene tjelesne mase.

Chiarissima

25

Ona još uvijek, kad se primjenjuje s vremena na vrijeme, predstavlja temelj faze konsolidacije, razdoblje tranzicije između striktne dijete i ne-dijete.

To je na kraju još uvijek dijeta koja će jednom tjedno do kraja života omogućiti konačnu stabilizaciju u zamjenu s jednodnevnim naporom i životom bez grižnje savjesti ili posebnih mjera preostalih šest dana u tjednu.

Ako skupina od 72 namirnice bogate proteinima s manjim udjelom masnoće predstavlja motor mog plana i njegove četiri faze, potrebno je sada prije njegove primjene opisati njegov vrlo specifičan način rada i objasniti gotovo impresivnu učinkovitost kako bi se iz njega iskoristili svi resursi.

Kako funkcionira dijeta na bazi čistih proteina? To je tema ovog poglavlja.

OVA DIJETA DONOSI ISKLJUČIVO PROTEINE

Gdje nalazimo čiste proteine?

Proteini čine mrežu živih tvari, i u životinjskom i u biljnom svijetu, što znači da ih nalazimo u većini hranjivih sastojaka koje poznajemo. No dijeta na bazi proteina, kako bi došla do punog izražaja i otkrila sve svoje moći, mora se sastojati od

namirnica koje što je više moguće čine čisti proteini. Praktički, osim bjelanjaka, nijedna namirnica nije tako jedinstvena po proteinskom sastavu.

Biljke, koliko god u sebi imale proteina, sustavno se povezuju s ugljikohidratima: to je slučaj sa žitaricama, brašnastim i mahunastim namirnica te proizvodima koji u sebi sadrže puno škroba (uključujući soju), poznatog po kvaliteti, ali i bogatog ugljikohidratima. Umjesto toga, postoje proizvodi na bazi soje i pšenice, obrađeni na način da se njihovi proteini izoliraju i koncentriraju u proizvode kao što je tofu za soju ili seitan za pšenicu. Iz tog ćete razloga pronaći te nove proizvode na listi dopuštenih namirnica u mojoj dijeti. Što se tiče drugih biljnih namirnica, kao što su određene žitarice ili mahunarke, njihova količina ugljikohidrata svrstava ih u dio dijete namijenjene vegetarijancima koji od namirnica životinjskog podrijetla konzumiraju samo jaja i mliječne proizvode.

Isto vrijedi za neke proizvode životinjskog podrijetla, koji imaju više proteina od biljnih namirnica i nisu previše masni. U tu kategoriju ulazi svinjetina, janjetina i određene vrste peradi, kao što su patka ili guska te neki dijelovi govedine ili teletine.

Postoji, međutim, određen broj namirnica prvenstveno životinjskog podrijetla koje se, iako nisu postigle proteinsku čistoću, tome približavaju i koje su zbog toga glavni čimbenici mog plana:

Chiarissima

26

• konjetina, osim prsa • govedina, osim pržolice, rebara i svih dijelova za pirjanje ili masniju juhu (fran. pot au

feu)

• teletina za gril • perad, osim patke i guske • sve vrste riba, uključujući i plavu ribu, čija je masnoća ovdje prihvatljiva jer čuva srce

i krvne žile • morski plodovi i školjke • jaja, čija je iznimna čistoća bjelanjka u proteinskom smislu okaljana udjelom masnoće

žumanjka • nemasni mliječni proizvodi bogati su proteinima i ne sadrže masnoće. Sadrže ipak

malu količinu laktoze, prirodni šećer mlijeka kao što je to fruktoza u voću. Mala količina ugljikohidrata i visoka gastronomska i ukusna vrijednost tih proizvoda omogućuju im ipak da zadrže mjesto u ovoj selekciji namirnica prvenstveno proteinskog sadržaja koji čine snagu mog plana.

Kako djeluju proteini?

Čistoća proteina umanjuje njihov kalorični doprinos

Sve životinjske vrste hrane se namirnicama koje se sastoje od tri jedinstvene poznate hranjive tvari: proteini, masnoće, ugljikohidrati. Za svaku pak vrstu životinja postoji idealan i specifičan omjer tih nutrijenata. Kod čovjeka vrijedi omjer 5-3-2, tj. pet porcija ugljikohidrata, tri porcije masnoća i dvije porcije proteina, što je vrlo slično strukturi majčina mlijeka.

Kad je raspodjela unesenih namirnica u skladu s tim specifičnim zlatnim brojem, apsorpcija u tankom crijevu je najefikasnija te može olakšati dobivanje kilograma.

Suprotno, dovoljno je promijeniti taj omjer da se naruši iskoristivost kalorija i smanji učinak unesenih namirnica. Teoretski, najradikalnija promjena koja se može zamisliti i koja l)i intenzivno smanjila kalorijsku iskoristivost hrane bila bi ograničenje prehrane na samo jednu hranjivu tvar.

U praksi, iako je bilo pokušaja u SAD-u s dijetom na bazi ugljikohidrata (dijeta Beverly Hills koja dopušta samo egzotično voće) ili s masnoćama (dijeta Eskimo), dijeta na bazi ugljikohidrata ili masnoća teško je ostvariva i s velikim negativnim posljedicama za zdravlje. Višak šećera omogućio bi pojavu dijabetesa, a prekomjerno uzimanje masnoća, uz to što zvuči grozno, značio bi znatan rizik od kardiovaskularnih bolesti. Osim toga, izostanak nužnih proteina za život prisilio bi organizam da ih crpi iz mišićnih rezervi.

Chiarissima

27

Prehrana koja se limitira samo na jednu hranjivu tvar moguća je samo s proteinima, rješenje koje je prihvatljivo i gastronomski i što se tiče zdravlja jer nema rizika od kardiovaskularnih bolesti i, naravno, po definiciji isključuje mogućnost manjka proteina.

Kad uspijemo uspostaviti prehranu na bazi proteina, organizam se teško snalazi jer nije programiran da apsorbira isključivo jednu kategoriju hranjivih tvari te ne može u potpunosti iskoristiti njezinu kaloričnu vrijednost. Tada se ponaša kao dvofazni motor skutera ili broda napravljen tako da funkcionira sa smjesom ulja i goriva, koji pokušavamo upogoniti čistim gorivom i koji bi se nakon pucketanja gušio zbog nemogućnosti korištenja goriva.

Na isti način, kada se organizam hrani isključivo namirnicama s vrlom visokim postotkom proteina, uzima proteine neophodne za svoj opstanak i održavanje svojih organa (mišići, imunoglobulini, koža, kosa, nokti) te koristi na neadekvatan način proteine koje ima na raspolaganju.

Asimilacija proteina uzrokuje veliko trošenje kalorija

Da bismo razumjeli ovu drugu osobinu proteina koja pridonosi uspješnosti dijete, potrebno se upoznati s pojmom ADS-a ili specifičnom dinamičnom akcijom hrane. ADS predstavlja napor ili trošak koji organizam treba uložiti da bi razgradio hranu i pretvorio je u osnovni sastojak, jedini oblik koji mu omogućuje prelazak u krv. To je napor čiji intenzitet ovisi o konzistenciji i molekularnoj strukturi hrane.

Kada konzumirate 100 grama šećera, brzi ugljikohidrat koji se sastoji od jednostavnih molekula asimilirate brzo i apsorpcija troši samo sedam Kcal. Ostaju, dakle, 93 Kcal za korištenje. ADS ugljikohidrata iznosi, dakle, sedam posto.

Kada konzumirate 100 g maslaca ili ulja, asimilacija je jednostavna i troši 12 Kcal, ostavljajući organizmu 88 Kcal. ADS lipida iznosi, dakle, 12 posto.

Na kraju, za asimilaciju 100 g čistih proteina, bjelanjaka, nemasne ribe ili nemasnog sira potrebno je jako puno kalorija jer se proteini sastoje od agregata dugačkih molekula čije su osnovne sastavnice, aminokiseline, međusobno spojene vrlo čvrstim "cementom" kemijskom vezom koja zahtijeva napor i korištenje energije za cijepanje. Kalorični trošak apsorpcije iznosi 30 Kcal, ostavljajući organizmu 70 Kcal, tj. ADS od 30 posto.

Asimilacija proteina uvjetuje unutrašnji napor, prouzročuje oslobađanje topline i povećava tjelesnu temperaturu. Zbog toga se ne preporučuje kupati se u hladnoj vodi nakon objeda bogatog proteinima, jer razlika u temperaturi može uzrokovati hidrokuciju, refleksno zaustavljanje rada srca i disanja.

Chiarissima

28

Ta karakteristika proteina, koja ne ide u prilog žurnom kupaču, predstavlja blagoslov pretiloj osobi. Omogućit će mu da ostvari bezbolnu uštedu koja mu omogućuje ugodniju prehranu bez neposredne kazne.

Na kraju dana, za konzumaciju proteina od 1500 Kcal, što predstavlja poprilično hranjiv unos, organizmu ostaje nakon probave 1000 Kcal. Tu leži jedan ključ Dukanova plana, ali to nije sve...

Čisti proteini smanjuju apetit Naime, konzumacija hrane bogate šećerima ili mastima, koji se lako probavljaju i apsorbiraju, uzrokuje osjećaj sitosti, koji se brzo pretvori u glad. Novije studije dokazale su da grickanje slatke ili masne hrane ne odgađa ni pojavu gladi, niti količinu unesenih namirnica kod sljedećeg obroka. Umjesto toga, grickanje proteinskih namirnica odgađa vrijeme sljedećeg obroka za barem jedan sat i smanjuje unesene količine.

Osim toga, konzumacija hrane isključivo proteinskog sastojka uzrokuje proizvodnju ketonskih tijela, koji dovode do gotovo trenutnog prekida osjećaja gladi i odgovorni su za trajni osjećaj sitosti. Nakon dva ili tri dana proteinske dijete glad potpuno nestane i Dukanov plan se može nastaviti bez prirodne prijetnje koja je sastavni dio svake dijete: glad.

Čisti proteini suzbijaju nadutost i zadržavanje vode

Neke su dijete ili vrste prehrane poznate po tome da su hidrofilne i da su sklone zadržavanju vode i nadutosti, a to je slučaj dijete na bazi povrća, voća i mineralnih soli.

Dijete bogate proteinima u protivnom su hidrofobne jer omogućuju urinalnu eliminaciju i samim time dehidraciju tkiva otečena od vode, što je čest problem u predmenstrualnoj fazi ili predmenopauzi.

Faza napada ove dijete, sastavljena isključivo od što čišćih proteina, dijeta je koja najbolje od svih uklanja vodu.

Ta je karakteristika posebna prednost za žene. Naime, kad se muškarac udeblja, to je prvenstveno zato što previše jede pa se kalorični višak skuplja u obliku masnoća. Kod žene je mehanizam debljanja puno kompleksniji i prati ga zadržavanje vode koja koči i smanjuje ostale osobine dijete.

U određenim fazama menstrualnog ciklusa, četiri do pet dana prije menstruacije, ili u određenim ključnim trenucima kao što su podivljali pubertet, u dugotrajnoj predmenopauzi ili zbog hormonalnih poremećaja žene, pogotovo one koje imaju prekomjernu težinu, počinju zadržavati vodu, imaju osjećaj nadutosti te primjerice ne mogu skinuti prsten zbog natečenih prstiju, imaju otečeno lice kod buđenja te osjećaju

Chiarissima

29

težinu u nogama i napuhnute gležnjeve. Zadržavanje vode dolazi uz dobivanje kilograma koje je obično reverzibilno, ali može postati kronično.

Zna se dogoditi da te žene, kako bi vratile liniju i izbjegle trajno debljanje, počnu dijetu i ustanove da mali trikovi koji bi obično rješavali višak kilograma više ne djeluju.

Kod svih tih slučajeva koji nisu rijetkost čisti proteini, koji su sastavni dio faze napada moje dijete, imaju odlučujuću i izravnu ulogu. U nekoliko dana ili čak sati tkiva koja su puna vode isušuju se uz osjećaj zadovoljstva i lakoće koji se odražava na vagu i samim time pojačava motivaciju.

Čisti proteini povećavaju otpor organizma

Ovdje se radi o sposobnosti proteina koja je vrlo poznata nutricionistima. Prije iskorjenjivanja tuberkuloze antibioticima, jedna od osnova klasičnog tretmana bila je pojačana prehrana uz povećanje proteinskog udjela. U klinici Berck prisiljavali su mlade adolescente da piju životinjsku krv. Danas sportski treneri preporučuju vrhunskim sportašima prehranu s velikim udjelom proteina. Liječnici to isto rade kako bi povećali otpor od upala u slučaju anemije ili kako bi ubrzali zacjeljenje rana.

Dobro je koristiti tu prednost jer bilo koje mršavljenje oslabljuje organizam. Osobno sam primijetio da je početna faza mog plana, koja se sastoji isključivo od proteina, najstimulativnija faza. Neki su mi čak pacijenti posvjedočili o osjećaju euforije koji se pojavljaje u prvoj fazi, već nakon drugog dana.

Čisti proteini omogućuju mršavljenje bez gubitka mišića i slabljenja tonusa kože Nema ničega neobičnog u ovom zaključku ako znamo da se koža, njezino elastično tkivo, i ukupan zbroj mišića organizma sastoji prvenstveno od proteina. Dijeta koja ne bi pružila dovoljno proteina natjerala bi tijelo da koristi proteine vlastitih mišića i kože, loše bi utjecala na elastičnost kože, a da ne spominjemo zdravlje kostiju koje je već u opasnosti kod žena u menopauzi. Zbroj svih tih efekata vodi k starenju kože, tkiva, kose i ukupne vanjštine, što obično primjećuju bližnji i što može svojom pojavom prijevremeno zaustaviti dijetu.

U protivnom, dijeta bogata proteinima, a pogotovo dijeta isključivo sastavljena od proteinskih namirnica kao u Dukanovu planu nema razloga da koristi rezerve organizma jer ih pruža više nego dovoljno. U tim uvjetima brzo mršavljenje čuva čvrstoću mišića i sjaj kože te omogućuje mršavljenje bez starenja.

Ova osobitost Dukanova plana može se činiti sekundarnom mladim i okruglim ženama, mišićavima i s debljom kožom, ali postaje kapitalna ženama koje su u skorim pedesetima i u menopauzi ili koje imaju nesreću što im je muskulatura slaba, a uz to imaju osjetljivu i tanku kožu. Ovo je, naime, prilika da se o tome govori jer se prečesto

Chiarissima

30

susrećemo sa ženama koje upravljaju svojim tijelom isključivo preko vage. Težina ne smije i ne može igrati ekskluzivnu ulogu, sjaj kože, čvrstoća tkiva i općenito tonicitet tijela sastoje se od toliko parametara koji se isprepleću kad se radi o vanjskom izgledu žene.

OVA DIJETA TREBA BITI BOGATA VODOM

Važnost unosa vode

Pitanje vode uvijek je pomalo zbunjujuće. Pojavljuju se razni stavovi i mišljenja o tome, ali vrlo često nailazimo na pseudoautorizirano mišljenje koje tvrdi suprotno od onoga što smo čuli dan ranije.

No, pitanje vode nije samo koncept marketinške dijete ili igračka za zabavu kandidata za mršavljenje. To je vrlo važno pitanje koje, unatoč golemom kombiniranom trudu medija, liječnika, prodavača vode i samog zdravog razuma nikada realno nije dubinski uvjerilo publiku, a pogotovo ne osobe koje su na dijeti.

Da pojednostavimo, sagorijevanje kalorija čini nam se potrebno za mršavljenje i velik gubitak masnoća, ali iako potrebno, to sagorijevanje nije dovoljno. Mršavjeti, to je isto što i sagorijevati ili eliminirati.

Što bi domaćica mislila o opranom, ali neispranom rublju ili posuđu? Isto vrijedi za mršavljenje pa je potrebno da stvari budu jasne i precizno definirane. Dijeta koju ne prati dovoljna količina vode nije dobra, a prati je i akumulacija štetnih tvari.

Voda pročišćava i poboljšava rezultate dijete

Jednostavan zaključak pokazuje da što više pijemo, više mokrimo te bubrezi imaju više prilike eliminirati štetne tvari iz razgrađene hrane. Voda je, dakle, najbolji prirodni diuretik. Iznenađujuće je koliko je malen broj ljudi koji svakodnevno piju dovoljno tekućine. Tisuće svakodnevnih opterećenja odgađaju i zataškavaju prirodni osjećaj žeđi. Dani i mjeseci prođu, ona nestane i više ne igra ulogu upozoravatelja dehidracije tkiva.

Velik broj žena, s manjim i osjetljivijim mjehurom od muškaraca, oklijeva piti kako bi izbjegle stalne odlaske na zahod ili zbog prevelike zaposlenosti, nepraktičnosti tijekom putovanja ili čak zbog odbojnosti prema javnim zahodima.

No, ono što se može prihvatiti u običnim okolnostima više se ne može tolerirati kad je u pitanju dijeta pa uvijek postoji argument koji vas može uvjeriti: pokušati

Chiarissima

31

smršavjeti, a ne piti ne samo da je toksično za organizam nego može smanjiti ili čak blokirati gubitak kilograma i poništiti sve prethodne napore. Zašto?

Zato što ljudski motor koji sagorijeva svoje masti funkcionira kao i svaki drugi termički motor. Sagorjela energija oslobađa toplinu i otpade.

Ako se ti otpadi ne eliminiraju ranije od strane bubrega, njihovo gomilanje prije ili kasnije uzrokuje prekid sagorijevanja i onemogućuje gubitak kilograma, čak i ako se dijeta savršeno prati. Isto bi se dogodilo motoru vozila na kojem bi se začepila ispušna cijev ili kod dimnjaka koji se nikada ne bi čistio: oboje bi se na kraju ugušili i ugasili zbog nagomilanih otpada. Nutricionistička lutanja debele osobe i akumulacija loših tretmana i ekscesnih ili nesuvislih dijeta uzrokuju lijenost bubrega. Više od svega pretila osoba treba velike količine vode kako bi se potaknuli organi izlučivanja.

Na početku se to može činiti neugodno i naporno, osobito zimi, ali stekne se ta navika koju podupire osjećaj da se perete iznutra i da bolje mršavite te se to pretvori u potrebu.

Kombinacija vode i čistih proteina ima snažan učinak na celulit

Ovo svojstvo odnosi se isključivo na žene jer je celulit masnoća pod utjecajem hormona koja se taloži na najženstvenijim mjestima organizma: bedrima, koljenima i bokovima. Kod ovog tvrdokornog problema, gdje su dijete vrlo često neučinkovite, primijetio sam da dijeta čistih proteina uz smanjenje soli i konzumaciju slabo mineralizirane vode omogućuje skladniji gubitak tjelesne težine s umjerenim, ali realnim mršavljenjem problematičnih zona kao što su unutrašnjost koljena ili bokovi.

U usporedbi s drugim dijetama praćene u drugim razdobljima života jedne pacijentice, to je kombinacija koja za jednak broj izgubljenih kilograma omogućuje najbolje smanjenje promjera struka ili bedara.

To je rezultat hidrofobnog efekta proteina i intenzivne filtracije bubrega pod utjecajem velikog unosa vode. Voda prodire kroz sva tkiva uključujući i celulit. Ulazi čista i netaknuta, a izlazi slana i puna nečistoća. Toj akciji odstranjivanja slanosti i čišćenja dodaje se snažan efekt sagorijevanja čistih proteina, sve skupa pridonoseći akciji, doista skromnoj i djelomičnoj, ali rijetkoj, a koja se razlikuje od svih drugih dijeta koje nemaju utjecaja na celulit.

Kad je potrebno piti vodu? Brojni izvori informacija, ali nažalost još uvijek prisutni u kolektivnoj podsvijesti, ne popuštaju u uvjerenju da je poželjnije piti izvan obroka da se izbjegne zadržavanje vode.

Chiarissima

32

Ne samo da to nema nikakvih fizioloških temelja nego se u mnogim slučajevima postiže suprotan učinak. Ne piti tijekom objeda, u trenutku kada se pojavi žeđ i kad je tako jednostavno i ugodno piti, uvodi rizik da osjećaj žeđi nestane i da se zbog velikog broja dnevnih obveza zaboravi piti.

U Dukanovoj dijeti, a pogotovo u fazi napada alternativnim proteinima, potrebno je,

osim kod izvanrednih slučajeva zadržavanja vode ili kod problema s bubrezima, piti litru i pol vode, po mogućnosti mineralne, ali isto tako i u bilo kojem drugom obliku poput čaja ili kave.

Jedan čaj za vrijeme doručka, velika čaša vode ujutro, dva čaše za ručkom, kava na kraju ručka, jedna čaša poslije podne i dvije čaše za večerom, to su dvije litre koje ste popili na jednostavan način.

Brojne pacijentice su mi tvrdile da su, kako bi lakše posegnule za pićem, čak i kada nisu žedne, stekle neotmjenu, ali učinkovitu naviku da piju direktno iz boce.

Koju vodu piti? • Najprikladnije vode za fazu napada su vode siromašne mineralima, pomalo

diuretične i laksativne. • Lagano lužnate izvorske vode osobito su korisne u dijetama detoksifikacije i

pogotovo kod prekomjerne težine u kombinaciji s celulitom lokaliziranim u donjem dijelu tijela. Te vode mogu se uključiti u moj plan s jednom dozom ujutro natašte.

• Za one koji imaju naviku piti vodu iz slavine, mogu s time nastaviti; najhitnije leži ponajviše u količini koja se popije, dovoljnoj da pokrene funkciju bubrega, to je važnije od samog sastava vode.

• Isto vrijedi za sve vrste čaja koje će se svidjeti svima kojima je to ritual i koji radije piju toplo, pogotovo zimi kako bi se ugrijali.

• Što se tiče light napitaka, sve smatram bitnim saveznicima u borbi protiv kilograma. Coca-Cola light je neosporan lider na tom tržištu budući da je njena prodaja danas jednaka prodaji obične Coca-Cole sa šećerom. Ne samo da je dopuštam nego i preporučujem. I to iz više razloga. Prvo, pomaže vrlo često u tome da se postigne dvije litre dnevne tekućine koja se preporučuje. Osim toga, udio šećera i kalorija praktički je nula: jedna kalorija po čaši jednaka je vrijednosti jednog kikirikija po boci. Na kraju, Coca-Cola light je poput tradicionalne Cole, spretna mješavina intenzivnih okusa čija redovita konzumacija može smanjiti želju za slatkim. Brojne su mi pacijentice potvrdile da im je tijekom dijete pomogla konzumacija tih krepkih i za-bavnih light napitaka.

Chiarissima

33

Postoji jedna iznimka kod konzumacije gaziranih light napitaka, a to je kod dijete djece ili adolescenata, gdje iskustvo pokazuje da u tim godinama efekt supstitucije "lažnog šećera" igra lošu ulogu i u manjoj mjeri snižava potrebu za slatkim. Osim toga, neograničena konzumacija slatkoga može potaknuti naviku da se pije bez žeđi iz čistog užitka, navika koja može kasnije prouzročiti zabrinjavajuće ovisnosti.

Voda je autentična i prirodna zasitna tvar

U svakodnevnom govoru često se povezuje "kruljenje u želucu" s glađu, što nije potpuno netočno. Voda koja se konzumira tijekom obroka i koja se miješa s hranom povećava volumen unesenih prehrambenih artikala i uzrokuje napregnutost želuca te stvara osjećaj prezasićenosti, što su prvi znakovi sitosti. U tome leži dodatan razlog zbog kojeg se treba piti uz jelo, ali iskustvo dokazuje da taj efekt isto tako funkcionira izvan obroka, na primjer tijekom najopasnijeg razdoblja dana, između 17 i 20 sati. Jedna velika čaša tekućine, bilo koje, često je dovoljna da se obuzda prehrambena želja.

Danas postoji novi tip gladi koji se pojavljuje kod najbogatijih naroda svijeta, a to je samonametnuta glad zapadnjačkog čovjeka napadnuta beskrajnom ponudom hrane, ali koju ne može probati, a da ne ostari ili propadne.

Neobično je ustanoviti da se u vrijeme kada ljudi, institucije i farmaceutski laboratoriji sanjaju o otkrivanju idealnog i efikasnog lijeka protiv gladi ignorira činjenica da je najjednostavniji način za smirivanje apetita - voda.

OVA DIJETA TREBA BITI SIROMAŠNA SOLIMA

Ne pretjerujte sa soljenjem

Sol je nužna za život. Prisutna je u različitim količinama u bilo kojoj namirnici, tako da je dodatak soli uvijek suvišan; to je samo začin koji poboljšava okus hrane, otvara apetit i koristi se vrlo često samo iz navike.

Dijeta siromašna solima nije rizična Možemo i trebali bismo cijeli život živjeti s dijetom siromašnom solima. Srčani bolesnici, osobe koje imaju problem s visokim tlakom te osobe koje imaju problema s radom bubrega permanentno žive s dijetom siromašnom solima, a da nikada nemaju potrebu za više soli. Postoji međutim iznimka kod osoba koje pate od preniskog tlaka. Dijeta s malo soli, pogotovo ako je kombinirana s puno vode, može povećati filtraciju krvi, isprati je i samim time smanjiti njezin volumen i dodatno sniziti krvni tlak te

Chiarissima

34

uzrokovati umor i vrtoglavice. Tim se osobama preporučuje da ne sole dodatno i da ne piju više od litru i pol vode dnevno.

Preslana hrana, u suprotnom, fiksira vodu u tkivima U toplim krajevima redovito se radnicima distribuiraju solne tablete da ne bi dehidrirali na suncu.

Kod žena, pogotovo kad su pod jakim hormonalnim izlučivanjem, u predmenstrualnoj fazi ili predmenopauzi ili čak kod trudnica, brojni dijelovi tijelova mogu postati spužvasti i zadržavati izrazito velike količine vode.

Kod tih žena ova hidrofobna dijeta dolazi do svog potpunog izražaja ako se smanji količina soli na minimum, što omogućuje vodi da brže prođe kroz organizam, mjera po svemu slična onoj koja se nametnula kod uzimanja kortikosteroida.

Često slušamo kako se neke osobe žale da se mogu udebljati jedan ili dva kilograma za jednu večer nakon većeg odstupanja u dijeti. Dogodi se i jednako debljanje bez realnog odstupanja u dijeti. Kada se analizira večera koja je potaknula to debljanje, nikada ne pronalazimo količinu hrane potrebnu za uzimanje dva kilograma, tj. 18.000 Kcal, količina kalorija koju je nemoguće unijeti u tako kratkom roku. Zapravo, radi se samo o kombinaciji preslanog obroka i previše alkohola; sol i alkohol istodobno udružuju efekte i usporavaju prolazak vode kroz organizam. Nikada ne smijemo zaboraviti da jedna litra vode teži kilogram i da devet grama soli fiksira jednu litru u tkivima tijekom 24 ili 48 sati.

Međutim, ako vam se tijekom dijete nametne profesionalni ili obiteljski ručak koji vas tjera da odustanete od važećih pravila, čuvajte se previše soli, vode, a pogotovo izbjegavajte vagu sutradan jer brutalno i neopravdano debljanje stavlja na kocku vaš trud i potkopava vašu odlučnost i samopouzdanje. Pričekajte drugi ili još bolje treći dan uz nešto intenzivniju dijetu, pijte vodu s malo minerala te uvedite restrikcije soli; to su tri dovoljne mjere da se vratite na prethodnu razinu.

Sol otvara apetit, a njezina redukcija ga smanjuje Ovdje se radi o konstataciji. Slana jela povećavaju slinjenje i želučanu kiselinu, što otvara apetit.

U suprotnom, jela s malo soli slabo stimuliraju lučenje probavnih sokova i nemaju nikakav učinak na apetit. Nažalost, izostanak soli također smiruje žeđ i kandidat dijete Protal treba si zadati kao cilj visoku količinu napitaka u prvim danima tako da pokrene potrebu organizma za vodom i povratak prirodnog osjećaja žeđi.

Chiarissima

35

Zaključak

Dijeta čistih proteina, koja je prva faza i pokretač četiriju dijeta u nizu koje su sastavni dio mog plana, nije dijeta kao svaka druga. To je jedina dijeta koja koristi jednu obitelj hranjivih tvari i jednu određenu kategoriju hrane s maksimalnim udjelom proteina.

U ovoj dijeti i kroz cijeli razvoj plana svako upućivanje na kalorije i na njihovo brojenje treba se zaboraviti. Konzumirati ih malo ili puno gotovo da ne utječe na rezultate; bitno je ostati u toj kategoriji hrane.

Isto tako, tajna prve i druge faze, podređene mršavljenju u pravom smislu riječi, sastoji se u tome da se puno jede ili da se jede preventivno, prije nego što se pojavi glad. Tada se glad ne može kontrolirati i više se neće zadovoljiti s dopuštenim proteinima nego će odvući neopreznoga prema hrani koju će shvatiti kao nagradu, odnosno prema namirnicama s niskom nutricionističkom vrijednosti, ali s vrlo visokim emocionalnim naponom - slatkoj i masnoj, bogatoj i destabilizirajućoj.

Efikasnost ove dijete dakle potpuno je povezana s odabirom hrane, munjevita je ako se prehrana limitira tom kategorijom hrane, ali vrlo usporeno, i koja će se svoditi na brojenje kalorija ako se način prehrane udaljava od tih načela. Uglavnom, kada ste u ovoj dijeti, više niste u sustavu kalorija nego u sustavu kategorija. Ne trebate više brojiti nego trebate ostati unutar njezinih granica. No izađete li iz liste dopuštenih namirnica, više nemate pravo na količine te se morate vratiti brojenju kalorija koje unosite.

To je dakle dijeta koja se ne može odraditi na pola. Odgovara velikom zakonu sve ili ništa koji objašnjava ne samo njezinu metaboličku učinkovitost nego isto tako njezin izuzetan psihološki utjecaj na debelu osobu koja funkcionira prema tom ekstremnom zakonu.

Ekscesivnog temperamenta, asketskog ponašanja u svom naporu da smršavi ili opuštena u svom odustajanju, debela osoba nalazi u ovoj dijeti pristup koji potpuno odgovara njenom karakteru u svakoj od četiri faze mog plana.

Ti afiniteti između psihološkog profila i strukture dijete omogućuju susret koji je teško shvatljiv neupućenim osobama, ali koji je na terenu odlučujući. To uzajamno prilagođavanje stvara čvrst pristanak na ovu dijetu, što omogućuje lakše mršavljenje, ali dolazi do punog izražaja u fazi konačne stabilizacije kada sve ovisi o jednom dijetnom danu u tjednu, danu otkupljenja, udarcu jednako točnom i učinkovitom, koji u ovom obliku mogu prihvatiti oni koji se oduvijek bore s kilogramima.

Chiarissima

36

PRIMJENA DUKANOVA PLANA

Došli ste do ključne faze primjene mog plana. Sada znate sve što je potrebno za shvaćanje njegova načina funkcioniranja i efikasnosti svih četiriju dijeta koje ga čine.

U ovom teoretskom uvodu pokušao sam vam objasniti da se ne može biti debeo slučajno i da je višak kilograma koji danas pokušavate izgubiti zapravo dio vas koji ne prihvaćate, ali koji je odraz vaše prirode, vaše psihologije i vašeg identiteta.

I to zbog vaših gena, kao i sklonosti vaše obitelji debljanju ili vaše osobne priče, funkcioniranju vašeg metabolizma, vašeg karaktera, vaše osjećajnosti i emocija te često zbog posebnog načina korištenja užitka koji pruža hrana kako biste prigušili male i velike životne nelagode.

Ova stvar nije jednostavna kao što izgleda i objašnjava zašto mnogi prije vas, među kojima ste možda i vi bili nekoć, nisu uspjeli i zašto tako velik broj dijeta padne u zaborav.

Borba protiv tako snažne i arhaične sile kao što je potreba za jelom, poluživotinjske snage koja dolazi iz dubina, neukrotiva i koja ne uzima u obzir nikakve razumne argumente, očito se ne može temeljiti na racionalnom naukovanju nutricionizma, koliko god bio pametan, ili na vjeri u samokontrolu debele osobe.

Kako bi imali šansu boriti se protiv nasilja ljudskog instinkta, treba ga suzbiti na njegovom polju svim sredstvima, riječima i argumentima koji potječu iz istog nagonskog registra.

Potreba za šarmiranjem, potreba za blagostanjem, strah od bolesti, potreba za pripadanjem grupi i usklađivanjem zadanim kriterijima dio su tog registra i predstavljaju jedine instinktivne zidine danas sposobne motivirati i mobilizirati debelu osobu. No one izblijede čim zasja sunce, čim se slika popravi, kad odjeća postane malo šira i kad postane lakše penjati se uza stube.

No, kako bi dijeta ili, još bolje, globalni plan imao šansu funkcionirati i biti praćen, treba se služiti drugom instinktivnom oprugom, argumentom autoriteta.

Upute koje su dio plana mršavljenja treba sastaviti vanjski autoritet, vanjska volja koja se subordinira njegovoj volji i koja se izražava preciznim uputama koje nisu predmet interpretacija i pregovora te su održavane u prihvatljivom obliku toliko dugo dok se od njih očekuju rezultati.

Zasnovao sam Dukanov plan na opasnoj učinkovitosti alternativnih proteina, prilagođujući ga tijekom godina prema specifičnom profilu debele osobe, skrojivši mu mrežu besprijekornih uputa koje kanaliziraju i koriste njegovu ekscesivnu i uzbudljivu

Chiarissima

37

prirodu, njegov heroizam i početnu ushićenost, a koji nadopunjuje njegovu nestašnost u trudu.

S praksom sam shvatio da jedna jedina dijeta ne može biti dovoljna da riješi tako kompleksnu zadaću, pa sam osmislio suvisao plan koji se sastoji od četiri dijete u nizu, tako da nikada ne ostavljaju debelu osobu pred iskušenjima i slabosti.

Nedavno sam shvatio da mršavljenje bez fizičke aktivnosti, one najjednostavnije i najprirodnije koja se upisuje u trajnost i naviku, predstavlja rizik da se oslabi cjelokupan projekt. U svijetu gdje je nekretanje integrirano u ekonomski model naših društava i gdje nije samo prihvaćeno nego i traženo, jednostavan savjet zdravog razuma ne bi pomogao. Stoga sam odlučio integrirati fizičku aktivnost i posebno hodanje kao motor mog plana, i to ne samo kao preporuku nego je propisati kao što bih to učinio za lijek.

Faza napada: dijeta čistih proteina

Neovisno o njegovim modalitetima, trajnosti ili indikacijama, moj plan uvijek počinje dijetom čistih proteina. To je vrlo specifična dijeta i koristim je kako bih stvorio psihološki okidač i efekt metaboličkog iznenađenja koji udružuju efekte i uzrokuju prvi odlučujući gubitak kilograma.

Sad ću detaljno proći kroz sve vrste hrane koje će vas pratiti u ovoj prvoj fazi, uz određen broj savjeta kako bih vam olakšao odabir.

Koliko dugo treba trajati ova prva munjevita faza kako bi osigurala ulogu otvorenja i stavljanja u pogon? Na to vrlo važno pitanje nema standardnog odgovora. Njezino trajanje treba se prilagoditi svakom pojedincu. Najviše ovisi o broju kilograma koji se želi izgubiti, ali i godinama, broju prethodnih dijeta, razini motivacije te posebnim afinitetima prema proteinskim namirnicama.

Također ću vam dati izrazito precizne upute o rezultatima koje možete očekivati od faze napada koji će, naravno, biti povezani sa školskim praćenjem dijete i pravilnim odabirom njezina trajanja.

Na kraju ću vas upozoriti na razne reakcije s kojima se mo-žete susresti tijekom prve faze.

Chiarissima

38

Dopuštena hrana:

Tijekom ove faze koja može trajati između jednog i 10 dana imat ćete pravo na 11 kategorija namirnica koje slijede.

Od tih 11 kategorija moći ćete konzumirati onoliko hrane koliko budete htjeli, bez ikakvog količinskog ograničenja i u bilo koje doba dana. Također ćete imati mogućnost kombinirati namirnice međusobno.

Moći ćete odabrati one koje vam se sviđaju a da ne okusite druge ili čak u ekstremnom slučaju, hraniti se samo jednom kategorijom hrane tijekom jednog obroka ili tijekom jednog dana.

Bitno je zadržati se unutar propisane liste koja je savršeno definirana znajući da je dugi niz godina propisujem i da nisam ništa zaboravio.

Imajte na umu da najmanje odstupanje, najmanje prekoračenje granice, koliko god bilo malo, djeluje poput uboda iglice na balonu na napuhavanje. Taj vam se odskok možda može činiti bezopasnim, ali je dovoljan da izgubite prednost i dragocjenu slobodu koju ste imali da jedete bez ograničenja.

Za mrvicu kvalitativnog izgubili ste užitak količinskog i morat ćete za taj dan brojati kalorije i jesti uz ograničenja.

Kao sažetak, zapovijed je jednostavna i bez kompromisa: sve što se nalazi na sljedećoj listi vaše je i samo vaše; što se ondje ne nalazi nije vaše, zasad zaboravite na to, imajući na umu da će se u skorijoj budućnosti zabranjena hrana ponovno vratiti.

Prva kategorija: posno meso Mislim pritom na tri vrste mesa, govedinu, teletinu i konjetinu za one koji je konzumiraju:

• govedina: svi dijelovi koji se mogu pripremati na grilu ili peći su dopušteni, osobito

odrezak, biftek, leđa. Treba izbjegavati odreske i goveda rebra jer su premasni. • teletina: preporučeni dijelovi su odresci, biftek i jetra ako vam razina kolesterola taj

dio dopušta. Teleća rebra su dopuštena ako maknete masni dio. • konjetina: svi su dijelovi dopušteni osim prsa. Konjetina je vrlo zdravo i nemasno

meso pa je možete konzumirati ako vam se sviđa, po mogućnosti za ručak jer je to meso vrlo krepko, a konzumacija navečer može izazvati nesanicu.

Chiarissima

39

• svinjetina i janjetina nisu dopuštene u ovoj fazi napada koja treba biti što čistija.

Meso treba pripremati bez masnoće, bez maslaca, ulja ili vrhnja, čak i ako ima manje masnoće. Kako bi se sačuvao okus pečenja, stavite nekoliko kapi ulja na tavu i obrišite je kuhinjskim ubrusom.

Preporučeno pečenje je na žaru, ali se sva ta mesa mogu peći i u pećnici, kuhati u vodi ili peći u foliji.

Duljina kuhanja ili pečenja ovisi o vama, no trebate znati da kuhanje otklanja masnoću i na taj način približava proteine tih mesa idealu čistih proteina po kojima se naziva ova laza.

Mljeveno goveđe meso može se konzumirati, ali ne kao tartar ili carpaccio s uljem. Preporučuje se onima kojima su dosadile druge vrste priprema mesa te se može pripremati kao hamburger ili okruglice s jednim jajetom i travama, pečeno u pećnici.

Smrznuti odrezak je dopušten, ali pazite na postotak masnoće koji ne smije biti veći od 10 posto. Za fazu napada 15 posto je previše. Budite oprezni! Mljeveno meso jako je masno i bolje je da sami usitnite odrezak kupljen u mesnici. Možete ga isto tako dulje peći kako bi izgubio veći dio svoje masnoće. Još jednom vam ponavljam da su količine neograničene.

Druga kategorija: iznutrice

U ovoj kategoriji jedino je dopuštena jetrica (teleća, goveđa, od peradi) i goveđi jezik. Teleći i janjeći jezik, malo masni, dopušteni su. Kod goveđeg jezika konzumirajte samo prednji dio, naročito vrh koji je najmanje mastan, dok je stražnji dio najmasniji.

Što se tiče jetrice, zanimljivo je da je bogata vitaminima, što je vrlo korisno kad ste na dijeti, ali je nažalost bogata kolesterolom, pa se isključuje iz prehrane osoba koje pate od kardiovaskularnih bolesti.

Treća kategorija: riba Za ovu kategoriju namirnica ne postoje nikakva ograničenja. Sve su ribe dopuštene, masne ili ne, bijele ili plave, svježa, smrznuta ili iz konzerve, ali bez ulja, dimljena ili sušena.

• Sve vrste plave i masne ribe su dopuštene, osobito srdela skuša, tunjevina i losos.

Chiarissima

40

• Sve vrste bijele i nemasne ribe također su dopuštene ka što su oslić, bakalar, orada, trilje, brancin, pišmolj, raža pastrva, grdobina i mnoge druge.

• Dimljena riba je također dopuštena, pogotovo losos koji, iako mastan, nije masniji od odreska sa 10 posto masnoće. Isto vrijedi i za sušenu skušu, jegulje i haringu.

• Riba iz konzerve, vrlo praktična u slučaju brzog ručka ili užine, dopuštena je ako se radi o konzervi bez ulja, u vodi ili salamuri i to od tunjevine, lososa, skuše i srdela.

• Konačno, surimi, japanski specijalitet na bazi bijele posne ribe, aromatiziran umakom od rakova. Brojni čitatelji i pacijenti imaju negativno mišljenje o surimiju. Istina je da se radi o iznova sastavljenom proizvodu, ali nakon što sam proučio način proizvodnje, naučio sam da je to namirnica dobrih nutricionističkih kvaliteta koja se proizvodi odmah nakon što se ulove sitne bijele ribe na brodovima-tvornicama u dubokom moru. Neki su me upozorili na udio ugljikohidrata. To stoji, ali ta količina nije visoka budući da se radi o škrobu i ima dovoljno ostalih kvaliteta da bi se to toleriralo. Naime, postotak masnoća je vrlo nizak, njegova primjena vrlo praktična, jednostavno se može nositi sa sobom, nema mirisa, ne zahtijeva nikakve pripreme niti kuhanje i može se grickati u bilo koje doba dana.

Ribu treba pripremati bez dodavanja masnoća, s limunom i travama, pečenjem ili kuhanjem na pari ili, još bolje, pečenjem u foliji kako bi zadržala sokove tijekom kuhanja.

Četvrta kategorija: morski plodovi

U ovoj kategoriji hrane nalaze se svi morski plodovi i školjke:

• Kozice, rakovica, brbavice, jastog, škampi, kamenice, dagnje, mekušci i Jakovljeve kapice.

Treba se sjetiti tih namirnica koje prehranu čine raznolikom i mogu dijeti dati okus slavlja. Uz to, jako su zasitne.

Chiarissima

41

Peta kategorija: perad • Sve vrste peradi su dopuštene osim guske i patke, uz uvjet da se konzumiraju bez

kože. Budite oprezni! Kuhanje ili pečenje odvija se s kožom koja se treba odstraniti netom prije konzumiranja da se meso ne osuši.

• Piletina je najpopularnija i najpraktičnija perad u fazi čistih proteina. Svi su dijelovi dopušteni osim vanjskog dijela krila koji se ne može izdvojiti od kože. Treba znati da ipak postoje bitne razlike u udjelima masnoća između dijelova piletine: najnemasniji dio su prsa, zabatak i krila. Na kraju, piletinu treba birati da bude što mlada.

• Puretina u svim oblicima, prsa na tavi ili batak iz pećnice s češnjakom, puran, piletina, prepelica dopušteni su, kao i pernata divljač poput fazana i divlje patke, koja je vrlo nemasna.

• Zec je posno meso koje se može konzumirati pečeno u pećnici ili kuhano sa senfom i nemasnim svježim sirom.

Šesta kategorija: nemasni naresci

Odnedavno se u trgovačkim centrima prodaje svinjska ili pureća kuhana šunka s manje masnoće (dva do četiri posto), što je znatno manje od najnemasnijeg mesa ili ribe. Ti su naresci itekako dopušteni i preporučeni zbog svoje lake primjene i raspoloživosti.

Isto vrijedi za budolu i bresaolu, talijansku varijantu buđole, a obje se rade od sušenoga goveđeg filea. To je iznimno nemastan suhomesnati proizvod koji je vrlo cijenjen, ali nažalost poprilično skup. Možete ga kupiti u trgovini već izrezanog na kriške ili puno slasnijeg i manje slanog kod svog mesara ili u specijaliziranim trgovinama.

Osim toga, čak i ako njihove gustativne vrijednosti nisu blizu običnoj šunki, nutricionistička im je vrijednost u svakom pogledu usporediva. Podsjećamo da obične šunke ne pripadaju ovoj listi i da je pršut, koji je puno masniji, također zabranjen.

Sedma kategorija: jaja Jaja se konzumiraju tvrdo i meko kuhana, u omletu, poširana bez dodatka ulja ili maslaca.

Da bi bila ukusnija i manje dosadna, možete dodati nekoliko kozica ili škampa. Moguće ih je pripremiti kao omlet s prženim lukom, šparogama i začinima.

Chiarissima

42

U dijeti kojoj je princip neograničena količina hrane, jaja mogu predstavljati dva problema vezana za udio kolesterola i podnošljivost jaja kao namirnice.

Jaja su, naime, bogata kolesterolom i njihova se prekomjerna konzumacija ne preporučuje osobama koje ga u krvi imaju u previsokoj koncentraciji. U tim slučajevima preporučuje se konzumacija tri ili četiri žumanjka tjedno; bjelanjak, koji čine čisti proteini, može se konzumirati bez ograničenja. Može se napraviti omlet s omjerom dva prema jedan za bjelanjke u odnosu na žumanjke.

Što se tiče alergije na jaja, zaista postoji alergija na žumanjak, ali ona je izrazito rijetka, a pacijent koji boluje od nje zasigurno je upoznat i zna se nositi s time.

Puno je češća loša probava jaja koja je često pogrešno pripisivana osjetljivosti jetre. Osim jaja loše kvalitete ili koja nisu svježa, što jetra ne podnosi, nije problem u jajetu

nego u maslacu u kojem se peče jaje. Tako da ako niste posebno alergični i ako ih pripremate bez masnoća, možete bez problema konzumirati jedno do dva jaja dnevno bez ikakve opasnosti tijekom kratke faze napada ove dijete.

Osma kategorija: biljni proteini Zadnjih desetak godina primjećujemo smanjenje interesa za meso, osobito kod žena. Iz tog sam razloga uveo i detaljnije obradio ovu kategoriju. Većina tih biljnih proteina dolazi nam iz Azije i pogotovo iz Japana. Zapadnjaci su s oduševljenjem prihvatili japanski način prehrane. Biljni proteini dolaze iz soje i pšenice.

Skupio sam u ovu osmu kategoriju sedam vrsta hrane vrlo bogate proteinima i siromašne masnoćama. No samo dvije prve namirnice, tofu i seitan, koji potječu iz soje i pšenice, imaju visoku koncentraciju proteina tako da ih se može konzumirati u neograničenim količinama kao što je to slučaj za hranu iz sedam prethodnih kategorija. Pet zadnjih proizvoda, tempeh, biljni burgeri, sojini proteini, sojino mlijeko i jogurti zanimljivi su proizvodi, ali ih čuvam za čitatelje koji su vegetarijanci, koji ne konzumiraju meso ili ribu. Za ove druge navedenih pet namirnica koriste se samo u okviru dopuštene hrane čija konzumacija ovisi o kriterijima frekvencije i težine.

1. Tofu Jednostavno je sam proizvoditi tofu tako da da se zdrobe sjemenke soje u vodi kako

bi se napravilo sojino mlijeko; slijedi fermentacija uz malo soli da se napravi čvrsti tofu konzistencije svježeg sira. Da bi se napravio svilenkasti tofu, dovoljno je dodati koagulant zvan "nigari" i grijati ga. Možete pronaći detalje tih recepata na velikom

Chiarissima

43

broju web stranica posvećenih kuhanju. Za one kojima se ne da svako ujutro izmišljati toplu vodu, tofu se može kupiti u manje-više svim trgovinama.

Tofu postoji u dva oblika: svilenkasti i čvrsti.

• Svilenkasti tofu: to je bazni sastojak koji ima konzistenciju jogurta ili pudinga. Prodaje se u kutijama na sobnoj temperaturi, ali je poželjnije skladištiti ga tri do četiri dana u hladnim uvjetima. Pogotovo ga se koristi za izradu deserta i kolača na bazi pogača od zobenog brašna. Dobiva potpuni smisao u pripremi umaka zamjenjujući majonezu ili vrhnje. Njegova konzistencija omogućuje mu da se obrađuje i tuče jednako kao slatko vrhnje.

• Čvrsti tofu: bazni tofu ima konzistenciju čvrstog svježeg sira. Može se koristiti u mnogo recepata. Konzumira se izmrvljen, izriban, narezan na kockice ili kao pire, za sve vrste jela, predjela ili deserta. Prirodno je bezukusan, ali upije ostale okuse hrane koja ga okružuje. Ide uz vlasac, sojin umak ili blage začine. Koristite ga narezanog na kocke u raznim salatama ili pitama od povrća na bazi zobenog brašna.

Postaje još finiji ako se marinira u umaku po vašem ukusu nekoliko sati prije nego što ga počnete pripremati. Kako bi što bolje poprimio okus marinade, iscijedite vodu iz njega na način da ćete ga stisnuti između dvije daske ili dva tanjura pomoću utega. Tofu se konzervira poput mozzarelle, na hladnome mjestu i u vodi koja se mijenja svaki drugi dan, ne dulje od 10 dana.

Tofu zauzima sve važnije mjesto u prehrani Europljana, na način na koji se surimi instalirao, a u mojoj metodi zauzima bitno mjesto. Danas možete nabaviti prilagođene tofue, s travama, curryjem, dimljene. Postoje čak i recepture na pro-vansalski način, s češnjakom i u finim travama, s curryjem i makom ili šafranom. Također postoje u obliku hrenovke, raviola, okruglica. Ali pozor! Svi ti proizvodi nisu pripremljeni u skladu s našim dijetetskim pravilima i trebate paziti na etikete kako biste izbjegli proizvode koji imaju više od osam posto masnih tvari.

2. Seitan Seitan ili "biljno meso" sličan je tofuu, ali je napravljen od pšeničnih proteina umjesto

sojinih. Njegova izdržljiva tekstura podsjeća na meso, što mu omogućuje da se kuha poput svih drugih ragua ili gulaša. No može ga se isto tako pripremati kao ražnjiće ili paprikaš. Može se nabaviti aromatiziran ili prirodan, u bio ili specijaliziranim dućanima.

Chiarissima

44

Budući da je njegova proizvodnja jednostavna i jeftina moguće je, zabavno i odgovorno pripremati ga sam ako se za to ima vremena. Proizvodi se tako da se ispire pšenično brašno u platnenoj vrećici kako bi se eliminirao škrob i zadržao samo gluten. Ako nemate vremena, kupite ga već gotovog, ali si uzmite vremena za njegovu pripremu. Seitan je počeo svoju karijeru u registru bio proizvoda i bio je namijenjen ponajprije vegetarijancima. Mislim da je vrijeme da ga se ponudi široj publici, a pogotovo onima koji žele smršavjeti, šireći ponudu proizvoda koji im to omogućuju. Tu posebno mislim na ljude koji prate moj plan u kojem dvije prve faze dopuštaju hranu bogatu proteinima i siromašnu masnoćama.

Na nutricionističkom planu seitan je proizvod jako bogat proteinima (25 posto), malo kaloričan (110 Kcal /100g), čiji je udio ugljikohidrata vrlo nizak, gotovo je bez masti, bez kolesterola.

Seitan se čuva dva do tri dana u hladnjaku (u soku) i mjesecima u zamrzivaču (moguće ga je pretvoriti u mljeveno "meso"). Ako ga kuhate, kuhajte ga s poklopcem i na laganoj vatri i pazite da ne postane tvrd. Još bolje, pecite ga na tavi da postane još mekši. Izbjegavajte predebele kriške kako bi što bolje sačuvao teksturu. Prije pečenja na tavi, marinirajte ga u mješavini sojina umaka, s travama, začinima i češnjakom. Pustite da se kriške mariniraju u umaku po vašem izboru i servirajte ga s povrćem ili bez, ovisno o tome jeste li u fazi čistih ili alternativnih proteina. Ovdje nam nedostaje mjesta da prođemo kroz sve moguće načine pripreme seitana. Pripremam katalog recepata za vegetarijance, prilagođen mom plianu. Mogu vas već sada uputiti na najdraže recepte kuharice koje mi redovno šalju plod svoje kreativnosti:

• odrezak od seitana paniran u zobenom brašnu • ražnjići mariniranog seitana • seitan s provansalskim povrćem • patlidžan, rajčica i tikvice punjene seitanom • gulaš od seitana • seitan sa senfom • tikvice punjene sojom • gulaš od soje • odrezak od seitana s narančom • okruglice na vrtlarski

Chiarissima

45

3. Tempeh To je još jedan proizvod proizveden od soje. Dolazi iz Indonezije i dobiven je

fermentacijom zrna soje. Tempeh ima čvrstu teksturu, a njegov okus podsjeća na lješnjak i gljivu, bogat je proteinima, siromašan masnoćama i bez kolesterola, što ga čini idealnim za vegetarijance. Budite oprezni: udio ugljikohidrata ograničava njegovu primjenu u mojoj dijeti i ne može ga se konzumirati u neograničenim količinama nego samo u kategoriji dopuštene hrane.

4. Sojini odresci i biljni burgeri To su uglavnom proizvodi koji zamjenjuju meso i preporučuju se onima koji uopće

ne jedu meso. Ljubitelji mesa u njima obično ne nalaze zadovoljstvo i konzumiraju ih na silu, ali ih zato vegetarijanci vole i, što je najvažnije, kad se naviknu na njih, pronalaze brojne nove načine pripreme. Obavezno čitajte etikete jer udio masnoća može znatno varirati osobito u bio trgovinama. Izbor vegetarijanskih burgera sve je veći. Taj veliki izbor brendova i okusa ima kao nedostatak to što miješa vrlo različite sastojke. Neki su burgeri na bazi soje, drugi na bazi žitarica, a treći na bazi povrća. Ta raznolikost također bitno utječe na nutricionistički sastav. Zbog toga je potrebno paziti na etikete i provjeriti udio ugljikohidrata, koji su ograničavajući faktor u mojoj dijeti.

5. Obrađeni sojini proteini ili PST Izgledaju kao zrnasti kamenčići koji nalikuju pralinama Proizvode se od sojina

brašna bez ulja. Brašno se pomiješa vodom i grije pod pritiskom. Smjesa se zatim suši i razbija granule ili veće komade.

Sojini obrađeni proizvodi imaju mnogo prednosti. Sadrže dvaput više proteina od goveđeg mesa. Malo su kalorični ne sadrže kolesterol. Lako se skladište i mogu se konzervirati jako dugo. Konačno, lako se pripremaju i jeftini su. Kad su kuhani, njihova se tekstura približava mesu, što omogućuje vegetarijancima da uživaju u jelima i receptima koji obično sadrže meso.

Međutim, u izvornom stanju imaju hrskavu teksturu i lagan prirodan okus kikirikija, što ih čini vrlo ugodnima kao grickalice, pogotovo u mojoj dijeti kojoj često nedostaje taj hrskavi osjećaj u ustima i pod zubima.

Pozor! U mojoj dijeti, kao što je slučaj za tempeh, udio ugljikohidrata onemogućuje da se konzumiraju u neograničenim količinama, nego samo u skupini dopuštene hrane.

Chiarissima

46

6. Sojino mlijeko To nije mliječni proizvod, bogat je biljnim proteinima, ima malo kalorija, siromašan je

lipidima, kalcijem, vitaminom D i nema kolesterola. Može postati zamjensko mlijeko za one koji odbijaju kravlje mlijeko, vegetarijancima ili osobama koje ne podnose laktozu ili okus kravljeg mlijeka te onima koji izbjegavaju kolesterol.

Može se konzumirati prirodan ili aromatiziran ili može ući U sastav svih umaka na bazi mlijeka kao što su bešamel, holandski umak itd... Čuva se pet do sedam dana u hladnjaku.

Pozor! U okviru moje dijete ne pije se u neograničenim količinama nego su dopuštene dvije čaše dnevno kao zamjena za obrano kravlje mlijeko, ali treba biti bez arome.

7. Sojin jogurt Proizvodi se od sojina mlijeka i ima iste karakteristike. Alternativa je za sve one koji

su alergični na laktozu ili koji loše probavljaju mliječne proizvode te još više veganima. Što se tiče kalorija i nutricionističkih vrijednosti, blizak je jogurtu s poluobranim

mlijekom s prosječnim udjelom masnoće od dva posto, ali bez kolesterola. Poput obranog mlijeka, sojin se jogurt u mojoj dijeti ne konzumira u neograničenim

količinama nego se uzima u dozi od dva jogurta dnevno, i to bez arome.

Deveta kategorija: nemasni mliječni proizvodi

Ovi proizvodi, osmišljeni kako bi olakšali prehranu u mršavljenju, zaista su pravi mliječni proizvodi, u bilo čemu slični tradicionalnim jogurtima i sirevima, ali bez masnih tvari. Budući da je pretvorba mlijeka u sir odgovorna za eliminaciju laktoze, jedini šećer u sastavu mlijeka, ti proizvodi sadržavaju zapravo isključivo proteine i zbog toga su vrlo važni u ovoj prvoj fazi napada. Prije nekoliko godina proizvođači mliječnih proizvoda izbacili su novu generaciju proizvoda s aspartamom ili obogaćenu voćem. Ako su aspartam i arome varke bez kalorijske vrijednosti, voće sadrži malu količinu nepoželjnih ugljikohidrata.

Prema tome, da bi upute bile savršeno jasne, postoje tri vrste jogurta s malo masnoća: bijeli (prirodni), aromatizira - s kokosom, vanilijom ili limunom - s voćem, tj. sa sitnim voćnim komadićima ili kompotom.

Chiarissima

47

• bijeli i aromatizirani su u potpunosti dopušteni, jedni i drugi u neograničenim količinama.

• nemasni jogurti s komadićima voća dopušteni su, ali samo dva dnevno. Međutim, oni koji traže munjevit početak trebat će ih izbjegavati tijekom faze napada te još više oni koji su u fazi stabilizacije težine.

Deseta kategorija: litra i pol tekućine dnevno

Ovo je jedina kategorija koja je obavezna; sve ostale su fakultativne i ovise o vašoj volji. Kao što sam već rekao, taj dnevni unos tekućine nije predmet pregovora. Bez te intenzivne drenaže vaša će dijeta, iako savršeno vođena, prestati, štetne tvari nastale tijekom sagorijevanja masnoća taložit će se tako da će ugasiti vatru.

Sve su vrste vode dopuštene, pogotovo izvorske, lagano diuretične vode.

Ako niste ljubitelj obične vode, probajte one lagano gazirane, budući da mjehurići nemaju nikakav učinak na ovu dijetu, jedino se sol treba izbjegavati.

Osim toga, ako ne volite hladne napitke, znajte da kava i čaj imaju isti učinak kao i voda i stoga spadaju u obaveznu litru i pol dnevne tekućine.

Konačno, light napici, kao Coca-Cola ili slični gazirani sokovi koji pružaju samo jednu kaloriju po čaši, dopušteni su u svakoj fazi plana Protal.

Nutricionisti se ne slažu oko tih soda s aspartamom. Neki misle da tijelo detektira učinak varke i da pritom to organizam kompenzira. Drugi tvrde da njihovo konzumiranje održava okus i potrebu za šećerom. Što se mene tiče, praksa me je naučila da apstinencija, koliko god duga bila, nikada ne briše okuse ili potrebu za slatkim. Ne vidim dakle nikakva razloga da se odreknete tog okusa bez kalorija. Uostalom, primijetio sam da konzumacija tih napitaka uvelike olakšava praćenje dijete i da se njihov sladak okus, njihova izražena aromatičnost, boja i mjehurići kao i aura svečanih pića spajaju kako bi od tih proizvoda napravili proizvod užitka, s vrlo jakim utjecajem na osjetila, koji ublažavaju želju za "nečim drugim", što je vrlo česta pojava kod onih koji vole grickalice.

Došlo je vrijeme da razgovaramo o diskusiji koja se vodi oko upotrebe aspartama. Da bismo bili jasniji, govori se da je kancerogen i razumijem da to može zabrinjavati. Po meni ta polemika ne stoji. To umjetno sladilo koristi milijarda ljudi svih zemalja zadnjih 25 godina i nikada nije došlo do tužbi, do nekih nuspojava, ili još manje tumora. Što se mene tiče, ne vidim nikakva razloga da se osobama na dijeti oduzme taj proizvod, jer su to obično osobe koje su vrlo vezane za okus slatkoga. Bitno je i mišljenje francuske vlade, europskih vlasti i svih drugih zemalja svijeta, međutim potreba za slatkim kod

Chiarissima

48

većine osoba sigurno neće nestati ako ih se liši tih napitaka. Umjesto toga, oduzmemo li im to, generirat ćemo i frustracije koje će se prije ili kasnije vratiti i zatražiti svoj dug s kamatama.

Jedanaesta kategorija: jušna žlica i pol zobenih mekinja

Godinama moj plan nije sadržavao tijekom dvije prve faze nikakav brašnasti proizvod, žitarice ili škrobne proizvode.

To ga nije spriječilo da funkcionira, iako su mnogobrojne osobe koje su bile na toj dijeti dugoročno sanjale o šećerima.

Otkrio sam zobene mekinje tijekom jednog američkog kongresa o kardiologiji. Prezentiralo se njihovo pozitivno djelovanje na kolesterol i dijabetes. Uzeo sam sa sobom jednu kutiju koja mi je jednog jutra, zbog nedostatka brašna, bila od koristi kako bih svojoj kćeri Mayi napravio palačinke, s jednim jajetom, svježim sirom i umjetnim sladilom. Moja kći je bila oduševljena i sita, što me je potaknulo da to ponudim i svojim pacijenticama te sam nakon entuzijastičnih reakcija odlučio taj proizvod uključiti u svoju metodologiju te u svoje knjige. Tako su malo pomalo zobene mekinje pronašle svoje mjesto u temeljima moje metode, kao jedini ugljikohidat dopušten u carstvu proteina, čak i u fazi napada. Zašto?

U prvom trenutku sam vrlo brzo primijetio poboljšanje rezultata na kliničkom planu, bolje praćenje dijete na dugim stazama, smanjenje apetita, raniju sitost i dugoročno znatno smanjenje frustracije.

Htio sam saznati način na koji djeluje, a temeljio sam ga na postojećim radovima. Zobene mekinje su vlaknasta zaštita koja okružuje i štiti zrno zobi. Zrno od kojeg se rade zobene pahuljice bogato je brzim šećerima. Zobene mekinje su košuljica zrna koja je siromašna brzim šećerima, vrlo bogata proteinima, a pogotovo topivim vlaknima.

Ta vlakna imaju dvije fizičke osobine koje im daju razne medicinske sposobnosti:

• moć upijanja. Može upiti više od 20 puta svog volumena vode. Zbog toga, čim dođe u želudac, napuhne se i zauzima dovoljno mjesta i na taj način brzo dovede organizam do osjećaja sitosti.

• izrazito visoka viskoznost. Dolazeći zajedno s hranom u kašastom obliku u crijeva, ponašat će se kao lovac na muhe i lijepit će se sa svim hranjivim tvarima koje ga okružuju. Onemogućuje njihov prelazak u krv i odnosi sa sobom mali dio u stolicu.

Chiarissima

49

Sitost i gubitak kalorija čine od zobenih mekinja dragocjenog saveznika u mojoj borbi protiv pretilosti. Naglasio sam da se radi o "mojoj" borbi jer prisutnost zobenih mekinja ne isključuje jedan od glavnih aduta mog plana, a to je neograničena konzumacija svih 100 namirnica. Jasno je da niskokalorične dijete ne nalaze u njemu tako puno prednosti jer već uključuju škrobne proizvode pa čak i slatke proizvode u limitiranim količinama.

Osobno sam radio analizu djelovanja zobenih mekinja. Koprološki studij omogućuje

usporedbu količine kalorija u stolici istih ljudi s konzumacijom zobenih mekinja ili bez nje. Taj mi je rad omogućio da ustanovim kako sve mekinje nemaju iste karakteristike i da način proizvodnje mekinja igra veliku ulogu u njegovoj učinkovitosti. Glavni proizvođači zobenih mekinja u svijetu su Finska i Kanada. Imao sam priliku surađivati s finskim agronomskim inženjerima. Dva parametra u proizvodnji izuzetno su bitna: drobljenje i prosijavanje. S drobljenjem se dobiju manje čestice mekinja. U fazi prosi-javanja razdvajamo mekinje od brašna.

Presitno drobljenje sterilizira mekinje, što ima kao posljedicu da gotovo u potpunosti izgubi svoju učinkovitost. Isto tako, pregrube mekinje gube viskoznost.

Isto vrijedi za prosijavanje: slabo prosijavanje proizvodi mekinje koje nisu dovoljno čiste i prebogate su brašnom. No intenzivno je prosijavanje preskupo.

Uz te agronome i analize stolice, definirali smo stupanj učinkovitosti mekinja koji uključuje drobljenje i prosijavanje te omogućuje mekinjama najveću medicinsku učinkovitost.

Idealno drobljenje proizvodi mekinje idealne srednje veličine, a to je vrijednost M2bis.

Što se tiče prosijavanja, šesti prolazak kroz sito, tj. B6 osigurava zanemarivu količinu brzih šećera. Ta dva kriterija zajedno čine globalni M2bis-B6 kriterij.

Većina proizvođača, osobito anglosaksonskih, komercijaliziraju mekinje isključivo za kulinarske svrhe, tako je engleski porridge ili zobena kaša prava nacionalna vrijednost. Više vole mekinje vrlo sitnog praha i ne zanima ih prosijavanje tako da tekstura bude što finija i mekša u ustima, ali zato ne koriste mekinje u medicinske svrhe.

Predviđeni su sastanci na kongresima o dijetetici kako bi se analizirali svi radovi na tu temu i pokušali pomiriti kulinarski i nutricionistički dio. Trenutno radim s proizvođačima i međunarodnim distributerima i želim im prenijeti postignute rezultate te sam im pokušao približiti bitnost indikatora M2bis-B6 u proizvodnji mekinja. U tom slučaju proizvodnja je malo skuplja, ali je dakako mnogo zanimljivija na nutrici-onističkom planu.

Chiarissima

50

Tijekom faze napada preporučujem jednu i pol jušnu žlicu zobenih mekinja dnevno. Može se konzumirati u obliku pogačice s aspartamom ili slana pripremajući je na sljedeći način:

Dukanove pogačice od zobenih mekinja

Stavite 1,5 žlicu zobenih mekinja u zdjelicu, dodajte žlicu i pol svježeg sira ili jogurta, jedno jaje, ako nemate problema s kolesterolom, ili samo bjelanjak. Dodajte žlicu umjetnog sladila ili malo soli po želji. Sve dobro promiješajte. Stavite malo tog tijesta na silikonsku tavu prethodno nauljenu i obrisanu papirnatim obrisom. Pecite 2-3 minute sa svake strane. Pogačice se mogu čuvati tjedan dana u kutijici u hladnjaku da se ne osuše. Možete ih držati u zamrzivaču, jednako će sačuvati okus, konzistenciju i nutricionističku vrijednost.

Većina mojih pacijenata konzumira pogačice za doručak i tako izbjegne glad usred jutra. Drugi dio njih jede ih poput sendviča za ručak, uz krišku lososa ili buđole.

Konačno, treći dio ih konzumira usred podneva kada najčešće iznenada dođe kompulzivna želja za hranom. Ili poslije večere kada se traži nešto kako bismo našli mir prije spavanja.

Ako ste željni recepata na bazi zobenih mekinja, otiđite na Google i ukucajte "zobene mekinje" i "recepti Dukan". Ondje ćete pronaći mnoštvo recepata za palačinke, muffine, tijesta za pizzu, kruh sa zobenim mekinjama...

Dobro je primijetiti da su pogačice sa zobenim mekinjama izvanredan alat za borbu protiv bulimije. Naravno, bulimija izlazi iz kadra mršavljenja mog plana, ali postoji mogućnost da neki bulimičari čitaju ovu knjigu i znam da bi im to puno pomoglo, iz iskustva s mojim pacijenticama: neka si pripreme koliko god pogačica žele u svim oblicima i s raznim aromama, a to će spriječiti kalorične krize i posezanje za hranom vrlo loše kvalitete.

No, ne prolaze samo bulimičari kroz problematične faze u kojima neodoljive želje mogu uništiti dobro strukturirani plan mršavljenja. U tim neobičnim slučajevima moguće je povećati količinu pogačica do tri dnevno, i to samo na jedan ili dva dana. Pomoćna sredstva

• Obrano mlijeko, svježe ili u prahu, dopušteno je i može poboljšati okus čaja ili kave te može ući u pripremu umaka, krema, pudinga i drugo.

• Šećer je zabranjen, ali je aspartam, kao najpoznatije umjetno sladilo i onaj koji se najviše koristi u svijetu, u potpunosti dopušten i bez ikakve mjere opreza, čak i kod

Chiarissima

51

trudnica, što svjedoči o njegovoj potpunoj neškodljivosti. Ocat, aromati, začinsko bilje, peršin, češnjak, luk, kao i svi drugi začini ne samo da su dopušteni nego su i preporuče-ni. Njihovo korištenje poboljšava okus hrane i podiže njezinu osjetilnu vrijednost, tj. osvještenje svih živčanih centara odgovornih za sitost. Ukratko, tvrdim da začini nisu samo pojačivači okusa, što bi već bilo dovoljno, nego su tvari koje omogućuju gubitak kilograma. Određeni začini kao vanilija ili cimet imaju ulogu zamijeniti topao, umiru-jući i osjetilan okus slatkim okusom. Drugi, poput korijandra, curryja i klinčića smanjuju potrebu za slanim, pogotovo kod trudnica koje imaju problema sa zadržavanjem vode i koje često sole jelo prije nego što su ga kušale. Kiseli krastavci i luk dopušteni su ako se koriste kao začini, ali izlaze iz kadra čistih proteina ako se konzumiraju u takvim količinama da ih se može smatrati povrćem. Limun se može koristiti kao aromat kod ribe ili morskih plodova, no ne kao limunada, čak i bez šećera jer se u tom slučaju više ne radi o začinu nego o voću, koje je kiselo, ali i slatko, dakle nije kompatibilno s dvije prve faze plana: s fazom napada i plovidbe. Sol i senf dopušteni su, ali u ograničenim količinama, pogotovo u slučaju problema sa zadržavanjem vode, koji je učestali problem kod tinejdžerica s neredovitom menstru-acijom i kod žena u premenopauzi ili koje se pripremaju za uzimanje hormonalnog tretmana. Za ljubitelje tih začina postoje senfovi bez soli i dijetetske soli s malo joda.

Obični kečap nije dopušten jer je ujedno jako sladak i jakoj slan, no postoje proizvodi od rajčica visoke kvalitete koji se mogu malo začiniti i od toga napraviti delicija bez neugodnog slatkastog okusa koji šteti prilikom kušanja mesa. Žvakaće gume zaslužuju više od toga nego da se pojavljuju u kategoriji pomoćnih sredstava. Za mene su iznimno važan adut u borbi protiv prekomjerne težine, a pogotovo kroz dvije prve faze mog plana. Nisam osobiti konzument; žvakaćih guma jer žvakanje i elegancija ne idu zajedno, ali mi se zna dogoditi da ih konzumiram kad sam pod stresom. Zubari noćnu sklonost škripanja zubima u snu nazivaju "bruksizam" gdje dolazi do oštećenja zubne cakline. Budući da velik broj pretilih osoba jede upravo kad je pod stresom, žvakaće gume mogu kočiti automatsko konzumiranje hrane zbog stresa. Uostalom, usta koja su okupirana žvakaćom ne mogu ništa drugo sadržavati, a to je tehnika okupiranih usta! Inače, žvakaće gume bez šećera jednostavno su divnih raznolikih okusa, ponekad vrlo stimulativnih i ekstremnih aroma. Brojna znanstvena istraživanja redovito dokazuju prednost žvakaćih guma u borbi protiv prekomjerne težine, dijabetesa i karijesa. Što misliti o nutritivnim vrijednostima žvakaćih guma bez šećera i koje izabrati? Taj naziv zapravo znači da ne sadrže bijeli šećer, saharozu, no umjetna sladila koja se koriste ipak imaju kalorijsku vrijednost blizu bijelog šećera. Nasreću, njihova moć zaslađivanja je stotinama puta jača od bijelog šećera, a njihova crijevna apsorpcija, spora asimilacija i

Chiarissima

52

djelovanje na inzulin i skladištenje masnoća minorni su. Izaberite žvakaće gume bez šećera prema njihovu okusu, ali privilegirajte one čiji okus traje dulje.

• Sva su ulja zabranjena. Iako neka ulja, kao maslinovo, imaju dobar ugled u vezi sa srcem i krvnim žilama, ipak se radi o uljima i čistim lipidima koji nemaju svoje mjesto u ovoj fazi čistih proteina. Parafinsko ulje dopušteno je za pripravak umaka u salatama, ali ne i u kuhanju. Koristite ga u malim količinama i dodajte malo gazirane vode koja kao efekt ima laganiji umak, smanjuje snažan okus po ulju te isto tako pozitivno utječe na probavu koja bi mogla biti previše ubrzana zbog ulja koje podmazuje stijenke probavnog trakta.

Općeniti savjeti

Jedite koliko god često želite I nemojte zaboraviti da je ključ uspjeha ove dijete jesti puno i prije nego što se pojavi glad kako biste izbjegli iskušenja namirnica koje nisu na listi.

Nikada nemojte preskočiti obrok To je ozbiljna pogreška koja obično dolazi zbog dobrih namjera, ali koja može destabilizirati vašu dijetu. Postignuta ušteda lijekom jednog obroka ne samo da se kompenzira tijekom sljedećeg obroka nego se ta logika preokrene jer će organizam iz toga izvući do zadnje kalorije. Osim toga, glad, suzdržana i potpirivana, uvjetovat će nakanu posezanja za puno atraktivnijim namirnicama, što zahtijeva povećan otpor, koji ako je prečest može potpuno uništiti motivaciju.

Pijte tijekom svakog obroka Iz čudnih razloga ostaje u kolektivnoj svijesti staro pravilo iz 70-ih godina prošlog stoljeća koje savjetuje, da se ne pije dok se jede. Ta uputa, koja je beznačajna za normalne ljude, može biti vrlo štetna za nekoga tko je na dijeti, pogotovo na dijeti čistih proteina. Naime, zanemarivanje potrebe za pićem tijekom jela uzrokuje mogućnost da se zaboravi na to da se treba piti. Osim toga, pijenjem tijekom jela povećava se volumen unesenih namirnica i stvara osjećaj nadutosti i sitosti. Konačno, voda razrjeđuje hranu, usporava njezinu apsorpciju 1 produljuje period trajanja sitosti.

Nikada nemojte ostati bez hrane potrebne za dijetu

Imajte uvijek sa sobom ili u hladnjaku širok izbor 11 kategorija hrane koje će postati vaši najdraži prijatelji i najomiljenije namirnice. Ponesite ih sa sobom dok putujete jer

Chiarissima

53

većina proteinske hrane zahtijeva pripremu, i, za razliku od ugljikohidrata i lipida, lošije se konzervira i nije lako dostupna kao keksi ili čokolada koju nalazite po ladicama ili ormarima.

Provjerite nalazi li se namirnica nalisti

Kako biste bili potpuno sigurni u sebe, nosite tu listu sa sobom tijekom prvog tjedna, jednostavna je i svodi se na tri reda: meso s malim udjelom masnih tvari te iznutrice, riba i morski plodovi, perad, nemasne šunke i jaja, mliječni proizvodi i voda.

Doručak U kavu ili čaj, s aspartamom ili bez njega, možete dodati kap obranog mlijeka ili vezati ga s mliječnim proizvodom, jednim jajetom, kriškom pureće ili druge nemasne šunke, što je u prehrambenom smislu mnogo bolje nego lisnato tijesto

Ili čokoladne kukuruzne pahuljice te je znatno više zasitno i organizmu daje energiju. Doručak je idealno vrijeme da si pripremite pogačice od zobenih mekinja. Ako se previše žurite, možete si napraviti kašu lako da promiješate žlicu i pol zobenih mekinja s toplim mlijekom i mrvicu umjetnog sladila ili možete ih pomiješati s jogurtom tako da dobije čvršću teksturu i okus po žitaricama. Pozor! U fazi napada ne smije se premašiti doza od jedne i pol jušne žlice zobenih mekinja dnevno da se ne poremeti specifično djelovanje proteina.

U restoranu To je jedno od mjesta gdje je najlakše držati se dijete čistih proteina. Nakon predjela koje može biti jaje, kriška lososa ili tanjur morskih plodova, birajte u širokom rasponu mesa ili ribe kao što su čista govedina, file na roštilju, teleći kotlet, riba ili perad. Problemi dolaze nakon glavnog jela za ljubitelja slatkog ili sireva, koji će vjerojatno biti na iskušenju. Najbolja defenzivna strategija jest posegnuti za prvom kavom, koja se može ponoviti ako se razgovor nastavi. Neki restorani imaju u svojoj ponudi mliječne proizvode s manje masnoća ili čak potpuno nemasne. Ako to nije slučaj, držite u uredu ili u autu običan ili voćni jogurt koji će vam omogućiti da zatvorile obrok slatkom i slasnom notom.

Chiarissima

54

Trajanja faze napada

Bitna odluka To je jedna od najvažnijih odluka ovog plana jer munjevit napad čistim proteinima ujedno je i početak koji daje prvi impuls i model oko kojeg će se artikulirati ostale tri dijete do konačne stabilizacije. Osim toga, proteini su hranjivi sastojci čija ekstremna gustoća i "dug boravak" u probavnom sustavu stvara snažan osjećaj sitosti. Uz to, njihova razgradnja proizvodi ketonska tijela, poznata po svojem djelovanju na osjećaj sitosti. Te dvije osobine omogućuju čistim proteinima dal se suprotstave kompulzivnim ponašanjima i da uvedu reda u neuravnoteženu prehranu.

Konačno, zbog svoje ekstremne učinkovitosti, ova dijeta pruža izravne i jasne rezultate koji imaju euforičan učinak na pacijente te ih dinamizira i učvršćuje u njihovim odlukama«

Zbog svega toga iznimno je bitan uspjeh ove prve faze i vrijeme njezina trajanja.

Prosječno trajanje faze napada je pet dana

To je vrijeme koje je potrebno dijeti da stvori najbolje rezultate, a da se ne pojavi metabolički otpor ili umor. To je isto tako idealno trajanje faze napada za najčešći gubitak kilograma, između 10 i 20. Vidjet ćemo na kraju poglavlja šifrirane očekivane rezultate za tu dijetu.

Za skromnije ciljeve ispod 10 kg

Optimalno rješenje pojavljuje se unutar faze napada od tri dana; ono omogućuje da se prijeđe bez problema na fazu alternativnih proteina.

Tu i tamo, za gubitak manje od 5 kilograma

Kada ne tražimo prebrzi početak, jedan dan može biti dovoljan. Taj prvi dan tzv. otvorenja služi kao ključni, prijelomni dan, koji iznenadi organizam i omogućuje iznenadan gubitak kilograma, ali dovoljno ohrabrujući kako bi dijeta krenula u pravom smjeru.

Za visoku pretilost U ovakvim specifičnim slučajevima, kada željeni gubitak kilograma prelazi 20 kg ili kad je motivacija ekstremna ili kad iza sebe osoba ima mnogo dijeta s ponovnim debljanjem, ta faza može, i pod nadzorom liječnika, trajati 7 dana, ili čak 10, uz uvjet velike konzumacije vode.

Chiarissima

55

Reakcije organizma tijekom faze čistih proteina

Efekt iznenađenja i potreba prilagodbe novom načinu prehrane

Prvi dan faze napada znači borbu i adaptaciju. Naravno, ostavlja otvorena vrata brojnim uobičajenim i slasnim namirnicama, ali ih zatvara za mnoge druge koje pretila osoba ima naviku konzumirati, a da nije svjesna o broju i količini koje unosi u sebe.

Najbolji način da se izbjegne osjećaj restrikcije koji može uhvatiti najmanje motivirane osobe bilo bi uživanje u svemu što nudi ova dijeta koja prvi put omogućuje uživanje u "neograničenim količinama" kompaktne i cijenjene hrane kao što su govedina ili teletina, bilo koja riba, uključujući losos, tunjevina u konzervi, bakalar, surimi, kamenice, škampi, omlet, beskrajna paleta posnih mliječnih proizvoda i nemasna šunka. Dakle, prvi dan jedite više. Zamijenite kvalitetu koja nedostaje kvantitetom. A organizirajte se tako da uvijek imate na raspolaganju potrebne namirnice u svom ormaru ili hladnjaku.

Osim toga, pijte više, imat ćete osjećaj da ste "zauzeti" brže siti. Često ćete morati na toalet jer će vam bubrezi, budući da nemate naviku toliko piti, biti prisiljeni na to da otvore ventile i da izlučuju maksimalnu količinu tekućine.

Ta drenaža isušit će tkiva u kojima voda stagnira kao što su bedra, noge i gležnjevi, prsti te lice.

Odmah se sutradan možete vagati i bit ćete iznenađeni prvim rezultatima.

Važite se vrlo često, pogotovo prva tri dana. Iz sata u sat situacija se može mijenjati. Zadržite uostalom tu naviku da s važete svaki dan svog života jer ako je vaga neprijatelj osoba koja se deblja, ona je prijatelj i nagrada onome tko mršavi će svaki gubitak, koliko god bio mali, biti stimulirajući.

U prva dva dana može se pojaviti lagani umor

To je period iznenađenja kad tijelo sagorijeva, a da ne broj i pruža otpor. To dakako nije trenutak kad ćete mu priušti ti ekstremno trošenje. Izbjegavajte u tom periodu intenzivne; napore, bavljenje sportom na visokoj razini, a pogotovo se to odnosi na skijanje na visokim vrhovima. Ako ste imali naviku prakticirati laganu gimnastiku, džogiranje ili plivanje, zadrži te tu naviku, ali u bilo kojem slučaju, prakticirajte 20 minuta hodanja dnevno, što je sastavni dio plana. Kao što ćete vidjeti u poglavlju "kretati se", tih 20 minuta ne samo da se preporučuju nego su propisuju i zbog toga nema pregovora oko toga.

Od trećeg dana umor prestaje i obično ostavlja mjesto osjećaju euforije i dinamizma uz potporu dobrih vijesti koje dolaze s vage.

Chiarissima

56

Malo jači zadah i osjećaj suhoće u ustima

Ovi simptomi nisu specifični za dijetu čistih proteina nego se pojavljuju u svakoj dijeti. U ovoj če dijeti biti malo više primjetni nego u drugim sporijim dijetama. To znači da mršavite i trebate sa zadovoljstvom prihvatiti te poruke uspješnosti. Pijte više kako bi se simptomi ublažili.

Nakon četvrtog dana javlja se zatvor Češći je kod onih koji za to imaju predispoziciju i koji ne piju dovoljno. Za druge je odlazak na toalet rjeđi, ali se ne može govoriti o pravom zatvoru. Radi se samo o bitnom smanjenju štetnih tvari jer proteinske namirnice sadrže vrlo malo vlakana, a hrana koja ih ima najviše, voće i povrće, još nije dopuštena. Ako vas izostanak stolice zabrinjava, dodajte jednu žlicu pšeničnih mekinja u pogačice od zobenih mekinja ili u mliječne proizvode.

Ako to nije dovoljno, na kraju obroka uzmite žlicu parafinskog ulja. Ponajprije pijte dovoljno vode, jer iako je voda odgovorna za mokrenje, ona isto tako hidratizira i omekšava stolicu te pozitivno utječe na probavu. Ima slučajeva kad se instalira prava konstipacija, protiv koje se trebaju uzeti mjere. Vaš će vam ljekarnik pomoći i savjetovat će vas da možda uzimate prirodne proizvode na bazi voćnih vlakana kao što su suhe šljive.

Ako ni to ne pomaže, zatražite pomoć svog liječnika. Pokušaje se oduprijeti napasti da uzimate laksative, koji su presnažni i na koje se brzo naviknemo te čija prolazna učinkovitost tjera na još veće doze. Glad nestane nakon trećeg dana Ovaj iznenađujući nestanak povezan je s izlučivanjem ke-tonskih tijela, najučinkovitijih prirodnih sredstava za prestanak osjećaja gladi nastalih zbog nekonzumiranja šećera. Kod onih koji nisu posebni ljubitelji mesa i ribe, pojavljuje se zamor i dosada, a monotonija ima vrlo jasan učinak na apetit. Glad i kompulzivne reakcije u potpunosti nestaju. Dnevna porcija proteina, vrlo visoka u početku, smanjuje se s vremenom. Trebaju li se uzimati vitamini?

To preporučujem, ali nikako nije obavezno u kratkom razdobiju od 3 do 5 dana. U suprotnom, ako se faza plovidbe treba suočiti s velikim brojem kilograma i proteže se na dulje razdoblje, potrebno je uvesti dnevnu dozu multivitaminskih dodataka i paziti na previsoke doze i razne kombinacije vitamina čija akumulacija može biti toksična. U praksi je poželjnije i korisnije konzumirati hranu koja u sebi sadrži puno vitamina i

Chiarissima

57

pripremiti si jetricu dva puta tjedno te uzimati žlicu pivskog kvasca svakog jutra ili si napraviti finu salatu, sa zelenom salatom, svježom paprikom, rajčicama, mrkvom endivijom, čim povrće bude dopušteno. Koje rezultate možemo očekivati od faze napada?

Faktori otpora ili olakšanja Gubitak kilograma ovom dijetom čistih proteina je, s obzirom na kratak period, najveći učinak koji se može postići dijetom baziranom na hrani i identičan je onom dobivenom prahovima ili čak dok se posti, ali bez njihovih negativnih pojava.

Ipak, gubitak ovisi o početnoj težini. Jasno je da će tijelo pretile osobe koja teži više od 100 kilograma lakše pustiti prve kilograme nego organizam mlade mršavije žene koja se trudi izgubiti višak kilograma prije godišnjeg odmora.

Također je bitan broj prethodnih dijeta, kao i godine, a kod žene i hormonalno razdoblje u kojem se nalazi, na primjer pubertet, period nakon poroda, uzimanje kontraceptivnih pilula i pogotovo premenopauza koja nosi sa sobom neurednost s posebnim vrhuncem i trajnim poremećajima na početku uzimanja hormonalne terapije.

Za napad od pet dana s čistim proteinima

U ovom najčešćem i najefikasnijem slučaju gubitak kilograma varira između dva i tri kilograma. Može doseći i četiri kilograma, pa čak i pet kod pretilih osoba, osobito kod aktivnih muškaraca te se može, u najgorem slučaju, spustiti do jednog kilograma kod žena u menopauzi koje počinju uzimati hormonalni tretman jer su sklone zadržavanju vode.

Treba znati da postoji period od tri do četiri dana prije menstruacije kad tijelo žene zadržava vodu. To zadržavanje smanjuje izlučivanje otpadnih tvari, što trenutačno smanjuje efikasnost dijete i blokira težinu. Bitno je razumjeti da gubitak kilograma ne prestaje u predmenstrualnom periodu, nego je samo prikriven i odgođen zbog zadržavanja vode te će se ponovno pojaviti nakon drugog ili trećeg dana od početka menstruacije. Ovaj fenomen, ako nije shvaćen i objašnjen, može baciti u očaj žene koje s pravom smatraju da nisu nagrađene za svoj trud, slomiti njihovu motivaciju i natjerati ih da odustanu od dijete. Uvijek treba pričekati kraj menstruacije kako bi se započela dijeta jer čim nakon predmenstrualne faze izgubite vodu, nije rijetko uočiti bitan gubitak težine od jednog ili čak dva kilograma nakon što ste se dobar dio noći ustajali kako biste mokrili.

Chiarissima

58

Kada faza napada traje samo tri dana

Gubitak se procjenjuje na od jednog do 2,5 kilograma.

Za napad koji traje jedan dan, ali predstavlja prvi dan

Uobičajeni gubitak doseže često jedan kilogram jer je efekt iznenađenja maksimalan tijekom tog prvog dana.

Sažetak faze napada

Tijekom tog razdoblja čije trajanje varira između 1 do 10 dana, ovisno o slučajevima, imat ćete pravo na 11 kategorija hrane i dodataka. Od tih 11 kategorija moći ćete konzumirati koliko god namirnica želite ili koliko vam odgovara, bez ikakva ograničenja i u bilo koje doba dana. Namirnice ćete moći međusobno kombinirati. Poruka je jednostavna i nije predmet pregovora: sve što se nalazi na listi koja slijedi vaše je i potpuno vaše; što se tu ne nalazi nije vaše, na to za sada zaboravite, znajući da će u skoroj budućnosti sve vrste namirnica biti dopuštene:

1. meso s malo masnoća: teletina, govedina, konjetina, i to na grilu ili pečeno bez masnoća

2. iznutrice: jetrica, bubrezi, goveđi i teleći jezik (samo vrh) 3. sve vrste ribe, masne, nemasne, bijele, plave, sirove ili ne 4. sve vrste morskih plodova 5. sve vrste peradi osim patke i guske, i to bez kože 6. nemasne šunke, pureći i pileći naresci 7. jaja 8. biljni proteini 9. mliječni proizvodi s malim postotkom masnoća

10. litra i pol vode 11. pogačica od zobenih mekinja ili žlica i pol zobenih mekinja u mlijeku ili jogurtu 12. 20 minuta pješačenja dnevno 13. dodaci: čaj, kava, ocat, začinsko bilje, kiseli krastavci, limun (ne kao napitak), sol i

senf (u ograničenim količinama).

Chiarissima

59

Osim dodataka, pješačenja i jedanaest kategorija prethodno opisanih, NIŠTA VIŠE nije dopušteno.

Sve ostalo što nije spomenuto na ovoj listi zabranjeno je tijekom relativno kratkog razdoblja trajanja ove dijete. Trebate se dakle koncentrirati na ono što je dopušteno i zaboraviti ostalo. Mijenjajte svoj način prehrane, probajte sve namirnice po određenom redoslijedu ili bez, i nikada nemojte zaboraviti da su namirnice s ove liste zaista potpuno vaše.

Faza plovidbe: proteinska dijeta + povrće

Lansirani ste u ovaj projekt i nalazite se za volanom buldožera koji je spreman valjati sve pred sobom. Sad počinje faza plovidbe koja vas treba u jednom dahu dovesti do željene težine.

Ova se faza sastoji od dvije dijete koji će se izmjenjivati) proteinska dijeta + povrće i dijeta čistih proteina, i tako dalje sve do željene težine. Upravo smo detaljno opisali dijetu čistih proteina; analizirajmo sada proteinsku dijetu + povrće. Kao što je bio slučaj u dijeti čistih proteina, ovdje ritam izmjenjivanja dijeta nije uniformiran nego se prilagođava svakoj situaciji i slučaju, ovisno o modalitetima koje ću malo kasnije opisati. Dugo sam najčešće primjenjivao alternaciju 5/5, tj. p dana proteina+povrće, pet dana čistih proteina. S vremenom i pogotovo za ciljeve mršavljenja iznad 10 kilograma polak sam prešao na 1/1, tj. samo jedan dan proteina + povrće koji prati dan čistih proteina. Moje su statistike pokazale da je nakon mjesec dana gubitak kilograma obiju grupa jednak, a to je bilo razumljivo jer je nakon 30 dana svaka grupa odradila 15 dana proteina + povrće i 15 dana čistih proteina. Ali, što je još važnije, alternacija 5/5 može zasititi više od 1/1.

Utvrdio sam, susrećući se s čitateljima ili čitajući njihova pisma, da bi u velikoj većini odabrali najradikalnije opcije poput put 7 do 10 dana napada i 5/5 plovidbe. To potvrđuje jedno od mojih učestalih opažanja s terena: kada je osoba s viškom kilograma dugo odgađala dijetu, odjednom pokrenuta nekim preokretom u razmišljanju, savršeno zna da je snaga koja j naglo obuzme ujedno i čvrsta i labilna te da je najbolji način očuvanja te snage striktno praćenje preciznih, jednostavnih, definiranih, konkretnih uputa, koje su što manje predmet pregovora i osporavanja.

Zbog toga vas molim da mi vjerujete i da odradite fazu plovidbe prema planu 1 ČP/1PP.

Chiarissima

60

Kada se završi dijeta napada isključivo na bazi proteina, pogotovo ako je trajala pet dana, postoji kategorija hrane čiji izostanak drastično počinje nedostajati: zeleno povrće. Upravo ćemo ga uvesti u novoj fazi.

Da bismo bili posve jasni, sve što je bilo dopušteno u prvoj fazi ostaje dopušteno u istim količinama, vremena konzumacije i kombinaciji. Nemojte učiniti klasičnu pogrešku da se hranite isključivo povrćem i da potpuno izbacite proteine. Dopušteno i zabranjeno povrće

Od sada, osim proteinskih namirnica, imate pravo na sve vrste sirovog ili kuhanog povrća, i ovdje bez ograničenja količina, vremena konzumiranja i u bilo kojim kombinacijama. Dakle, dopuštene su rajčice, krastavci, rotkvica, špinat, šparoge, poriluk, mahune, zelje, šampinjoni, celer, komorač, sve salate kao što je endivija, blitva, patlidžan, tikvice, paprika, čak i mrkva te cikla pod uvjetom da ih ne konzumirate kod svakog obroka.

Zabranjeno je ono što definiramo kao škrobno: krumpir, riža, kukuruz, grašak, slanutak, bob, leća, grah. Ne zaboravimo niti avokado, koji nije povrće nego voće i još k tome vrlo mastan, ali koji bi neki rado konzumirali jer misle da se radi o povrću zelene boje.

Kako pripremiti povrće?

Sirovo ili kuhano. Za sve one čija crijeva podnose sirovo povrće poželjnije ga je konzumirati sirovo i svježe bez kuhanja kako biste izbjegli gubitak dobrog dijela vitamina. Problem s preljevima

Začinjanje hrane jedan je od glavnih problema moderne dijetetike. Naime, za mnoge su zelenje i salate baza prehrane s malo kalorija, puno vlakana i vitamina. To je potpuno točno, ali zaboravljamo umak koji drastično mijenja tu skladnu kombinaciju. Uzmimo jednostavan primjer: u zdjelici koja sadrži dvije zelene salate ili dvije endivije s dvije jušne žlice ulja, salata broji 20 Kcal, a ulje 280, što je podmukla "invazija" kalorija, a to objašnjava neuspjeh brojnih dijeta na bazi salata iz kojih zaboravimo oduzeti kalorijsku vrijednost umaka.

Chiarissima

61

Također treba raščistiti dvoličnost glede maslinova ulja Iako je to mistično ulje i simbol mediteranske civilizacije jedinoglasno proglašeno čuvarom od kardiovaskularnih bolesti nije zbog toga manje bogato kalorijama od svih ostalih.

Zbog tih razloga, u prve dvije faze ovog plana vrlo je bitno izbjegavati pripremu zelenog povrća s umakom na bazi bilo kojeg ulja.

Ocat je začin koji ima izuzetno važnu ulogu u dijeti. Naime, zna se odnedavno da čovjek ima percepciju za četiri univerzalna okusa: slatko, slano, gorko i kiselo, a ocat je jedina namirnica u ljudskom registru hrane koja ima rijedak te dragocjen okus kiselosti. S druge strane, novija istraživanja dokazala su važnost ugodnog osjećaja u ustima, tj. važnost količina i raznolikosti okusa na stvaranju osjećaja sitosti. Umak s parafinskim uljem

Parafinsko ulje ima dvije glavne prednosti: ne sadrži nijednu kaloriju i djeluje tako da oblaže masnim slojem sluznice probavnog trakta (poboljšava probavu). Kakve god priče čujete o tom ulju, nemojte se obazirati na to jer njegovo korištenje, čak ni na dulje vrijeme, ne mora biti problematično. Jedina smetnja odnosi se na njegovo doziranje koje, ako je previsoko, može izazvati probavne smetnje.

Kako biste izbjegli taj tip nezgoda i ublažili njegovu konzistenciju jer je teži od stolnih ulja, uzmite staru teglicu senfa i pomiješajte:

• 1 jušnu žlicu senfa • 2 jušne žlice balzamičkog octa • 1 jušnu žlicu gazirane vode • 1 malu žlicu parafinskog ulja • ako volite češnjak, dodajte jedan češanj da se marinira zajedno sa 7-8 listova bosiljka

Po mogućnosti odaberite lagano gaziranu vodu koja olakšava stvaranje emulzije. Ako ne volite balzamički ocat, što je šteta budući da ta vrsta octa ima najviše okusa,

možete izabrati jedan drugi ako ga stavite u manjim količinama: četiri žlice vinskog octa, od grožđa ili malina, i tri alkoholnog octa.

Zna se da neki začini koji pružaju ekstremne okuse, ka što su klinčić, đumbir, zvjezdani anis, kardamon, omogućuju akumulaciju snažnih i prodornih okusa koje utječu na hipotalamus, moždani centar zadužen za njihovo mjerenje d se ne uključi osjećaj sitosti. Zbog toga je vrlo bitno koristi koliko je moguće i po mogućnosti na početku obroka cijelu paletu začina i probati se naviknuti na njih ako niste njihov istinski ljubitelj.

Chiarissima

62

Umak od jogurta ili svježeg sira

Oni koji nisu skloni korištenju parafinskog ulja mogu napraviti slasni i prirodni umak s mliječnim proizvodima s manje masnoća.

Odaberite prirodni jogurt, koji je masniji od posnog i sa samo malo više kalorija. Dodajte jednu jušnu žlicu senfa (Dijon) i tucite kako biste stvorili emulziju kao kod majoneze sve dok ne postignete odgovarajuću masu. Dodajte na kraju malo octa, sol, papar i začinsko bilje. Kao kuhani prilog

Vrijeme je za mahune, špinat, poriluk, zelje svih vrsta, šampinjone, endiviju na žaru, komorač, celer.

To se povrće može kuhati u vodi ili, još bolje, na pari kako bi se sačuvalo što više vitamina.

Također se može pripremiti u pećnici u umaku od pečenja mesa ili ribe, kao klasični brancin na komoraču, orada s rajčicama ili punjeni kupus s mljevenom govedinom.

Naposljetku, kuhanje u masnom papiru spaja sve prednosti, i u okusnom, i u nutritivnom smislu s velikom prednošću

za ribu i pogotovo za losos, koji ostaje mekan uz poriluk ili patlidžan. Uvođenje povrća nakon perioda čistih proteina donijelo je svježinu i raznovrsnost

prvoj fazi. Dijeta postaje jednostavnija i ugodnija. Od sada je jednostavno započeti obrok dobro začinjenom salatom, bogatom bojama i okusima, ili navečer i zimi s juhom, te nastaviti s mesom ili ribom pripremljenom s aromatiziranim i slasnim povrćem. Količina dopuštenog povrća

U principu količine nisu ograničene. No nemojte prekoračiti granicu zdravog razuma samo da biste iskoristili izostanak zabrana. Poznajem pacijente koji sjednu pred ogromnu zdjelu salate i grickaju kao što bi žvakali žvakaću gumu. Pazite se takvih iskušenja; povrće nije bezazleno, možete ga konzumirati do potpunog zadovoljstva, ali ne iznad. To i dalje ne mijenja princip neograničenih količina koji je sastavni dio mog plana i sukladno tome mojoj metodi; gubitak kilograma održat će se neovisno o konzumiranim količinama, ali sa smanjenim ritmom i bit će samim time manje ohrabrujući.

Chiarissima

63

Tim vas povodom trebam upozoriti na čestu reakciju koja se iznenada pojavi kod prelaska s dijete čistih proteina na dijetu proteina s uvođenjem povrća.

Vrlo je često mršavljenje bilo spektakularno tijekom prve faze pa čim se pojavi povrće, vaga izgleda kao da se zamrznula i da kazaljka više ne pada i čak prijeti povratkom kilograma. Nemojte se brinuti, niste na krivom putu. No što se zbiva?

Tijekom faze napada prehrana ograničena samo na proteinske namirnice izaziva snažan hidrofobni efekt koji ne samo da se rješava rezervnih masnih tkiva, nego i uklanja veliku količinu vode koja je dugo stagnirala u organizmu. Veliki gubitak koji označava vaga proizlazi upravo iz kombinacije efekta vode i masnoće.

No čim se uključi povrće, voda, umjetno uklonjena, vraća se i to objašnjava naglu i neshvatljivu stagnaciju. Realan gubitak kilograma, onaj koji je povezan s topljenjem masnoća ustrajava, iako umanjen zbog uvođenja povrća, ali je kamufliran zbog povratka vode. Malo strpljenja, pa kad se vrati faza čistih proteina, vratit će se i gubitak vode te otkriti pravu tjelesnu masu.

Ipak, imajte na umu da će tijekom alternativne faze, koja će biti vaš pratitelj do željene tjelesne mase, uvijek dani s čistim proteinima vući cijeli stroj i biti odgovorni za učinkovitost dijete. Nemojte se čuditi što će se tjelesna masa smanjivati postupno, padajući uz čiste proteine i stagnirajući s povratkom povrća. Ritam alternacije

Dijeta alternativnih proteina, koristeći elan i brzinu stečene s fazom napada čistih proteina, od sada će vas voditi do željene težine. Zbog toga će okupirati najveći dio Dukanova plana koji se bavi isključivo mršavljenjem.

Uvođenje povrća znatno smanjuje učinak čistih proteina daje ovoj drugoj dijeti prekinuti tempo i u organizaciji obroka i u postignutim rezultatima. Naime, gubitak kilograma kroz tjedne će se koncentrirati na period čistih proteina kad tijelo nema moć boriti se protiv snage tog načina prehrane, no svaki put kad se pojavi povrće, tijelo ponovno uzima kontrolu nad situacijom i bit će u mogućnosti pružiti otpor. Sve to u pauzama koje prekidaju ubrzanja, serije osvajanja koje prate odmori i unatoč tome vode ka cilju.

Koji ritam alternacija treba pratiti ova dijeta?

To sam već objasnio, no ukratko ću ponoviti:

Chiarissima

64

• Najefikasniji kratkoročno je 5/5, tj. pet dana čistih proteina i pet dana proteina s povrćem. Iako nije najjednostavniji, započinje žestoko, ali može postati naporan s rizicima koji idu s tim.

• Druga solucija je ritam 1 / 1 , tj. jedan dan čistih proteina koju zamjenjuje dan s proteinima + povrće. To izmjenjivanje startat će malo sporije, ali će u 20 dana nadoknaditi zastoj i bit će na dulje staze jednostavniji za praćenje, s puno manjom dozom frustracija.

• Postoji treća kategorija koja odgovara manjem gubitku kilograma, ritam 2/7, tj. dva dana u tjednu s čistim proteinima, ponedjeljak i četvrtak, te pet dana proteina + povrće.

• Varijanta ritma 2/7 je 2/0, tj. dva dana čistih proteina, ponedjeljak i četvrtak, te pet običnih dana, bez posebne dijete, ali i bez posebnih ekscesa. To je dijeta čiji ritam najbolje odgovara ženama s viškom celulita, obično onima vrlo vitkima u gornjem dijelu tijela, trupu, prsima, licu, s obilnim bokovima i bedrima. Ova dijeta omogućuje, pogotovo ako se kombinira s lokalnom terapijom (mezoterapijom) i tretmanom s dovoljnim dozama gotukole ili centele (lat. Centella Asiatica), postizanje boljih lokalnih rezultata maksimalno pošteđujući gornji dio tijela.

Zobene mekinje Tijekom faze plovidbe zobene mekinje trebaju se koristiti u dozama od dvije jušne žlice dnevno i konzumirati se na ist način kao u fazi napada.

Fizička aktivnost

30 minuta pješačenja. Kod stagnacije rezultata, prijeđite na 60 minuta hodanja tijekom četiri dana kako biste "razbili" tu stagnaciju. Koji se gubitak kilograma može očekivati?

Kad je prekomjerna težina osjetna, 20 kilograma ili više, pc stignuti gubitak teško je odrediti po tjednu, ali eksperimenti dokazuje da je prosječan gubitak otprilike jedan kilogram tjedno.

U prvoj polovici dijete gubitak je često veći od jednog kilograma, otprilike 1,5 kilogram na početku dijete, što obično omogućuje gubitak od 10 kilograma u malo manje od dva mjeseca. Nakon prva dva mjeseca težinska krivulja polako pada zbog metaboličkog procesa obrane koji ću vam detaljno opisati u dijeti konsolidacije, koja je treća faza plana. Krivulja stacionira neko vrijeme oko jednog kilogra-ma po tjednu te prijeđe ispod psihološke granice od jednog kilograma s nekoliko faza stagnacije u

Chiarissima

65

trenucima kada se ne možemo oduprijeti napasti ili kod žena u danima prije menstruacije.

Organizam prihvaća bez previše otpora gubitak prvih kilograma. Reagira puno oštrije kad pljačka njegovih kilogra-ma postaje sve veća.

Teoretski, u tom bi se razdoblju trebala pooštriti dijeta. No, u praksi se obično događa suprotno. Najčvršći karakteri katkad popuste te se dugo odbačena iskušenja i odgođeni pozivi čine upornijima. No, prava prijetnja dolazi s druge strane. Gubitak prvih 10 kilograma uzrokuje vidno poboljšanje generalnog stanja organizma, vraćaju se energija i gipkost, zadusi nestaju, komplimenti dolaze u velikom broju i zadovoljstvo što konačno možete obući manju odjeću polako se vraća.

U tim uvjetima postoji rizik da se osoba s prekomjernom težinom, do tada uspješna u borbi s kilogramima, opusti, stagnira i na koncu izgubi okladu. Treba znati da na pola puta u lim opasnim vodama gdje vladaju umor i samozadovoljstvo, koji su sastavni dio svake dijete koja traje malo dulje, svaka druga pretila osoba padne u zamku i posustane.

U tom slučaju postoje tri načina razvoja situacije:

• odustati i potonuti sa zadovoljstvom u osvetnička i kompulzivna ponašanja, aii s dubokim osjećajem poraza koji vodi ponovnom brzom povratku kilograma i čestom prekoračenju inicijalne težine.

• sabrati se i nakon ponovnog uzimanja daha čvrsto se vratiti prvoj dijeti i izdržati do konačnog cilja.

• ako je nemoguće, ići dalje, barem sve učiniti kako biste zadržali plod svog truda te prekinuti fazu mršavljenja ovog plana i direktno prijeći na fazu konsolidacije, mnogo pro-šireniju i jasnog trajanja (10 dana po izgubljenom kilogramu). Nakon toga slijedi faza konačne stabilizacije koja ostavlja potpunu slobodu prehrane s jednim danom čistih proteina u tjednu.

Koliko dugo treba trajati ova faza?

Dijeta plovidbe je najsnažnija faza perioda mršavljenja i najveće strateške važnosti, koja će vas voditi do vašeg cilja, do vaše željene tjelesne mase. Njen je zadatak, nakon munjevitog početka dijete napada, postizanje željene tjelesne mase koja je definirana na početku, i to u jednom dahu.

Ako uzmemo slučaj pretilosti i prekomjerne težine od 2 kilograma, i ako nema posebnih ograničenja, može se očekivati taj gubitak u 20 tjedana alternativne dijete, tj. malo ma nje od pet mjeseci.

Chiarissima

66

Kad je slučaj mnogo kompliciraniji: • iz psiholoških razloga, slabe motivacije, nejasne motivacije • iz fizioloških ili genetskih razloga • iz povijesnih razloga, neuspjelih loših dijeta, loše odabra ne, loše vođene ili

prijevremeno napuštene dijete • konačno kod žena koje prolaze kroz teška razdoblja u svom hormonalnom životu, u

kaotičnom pretpubertetskom razdobiju s kaotičnim menstruacijama, tijekom trudnoće, a pogotovo prije i kod ustoličene menopauze te osobito tijekom uspostavljanja hormonalnog zamjenskog tretmana.

U svakom slučaju, gubitak kilograma je usporen i traži specifične modifikacije. Međutim, čak i u tim teškim slučajevima još uvijek se osjete pozitivni efekti prve faze i trend prva dva ili tri tjedna koji suzbija svaki otpor skrivenih inhibicija, što obično stvara gubitak od četiri do pet kilograma. Stari demoni mogu se ponovno pojaviti i usporiti generalni trend.

• Osoba koja ima dobre predispozicije za prekomjernu težinu u malo manje od mjesec dana gubit će manje od jednog kilograma tjedno i doći će na tri kilograma mjesečno tijekom dva ili tri mjeseca; to iznosi, uz inicijalni gubitak, 15 kilograma. U toj fazi, mjesečni gubitak još će se smanjiti na dva ili 1,5 kilogram mjesečno. Pitanje je za njih jednostavno: isplati li se? Odgovor je najčešće negativan. Osim u posebnim slučajevima gdje se formalno traži gubitak kilograma kao u prijetećem dijabetesu ili opasnoj artrozi koja se ne može operirati ili zbog određenog privatnog razloga, poželjno je ne inzistirati kako se ne bi ugrozio postignuti rezultat, a potrebno je konsolidirati i zatim stabilizirati tjelesnu masu te pričekati bolje dane i povratak drukčijeg stanja organizma kako bi se postigao početni cilj. Rezultat operacije: 15 izgubljenih kilograma u četiri mjeseca alternativne dijete.

• Osoba koja nije previše motivirana ili sa slabom voljom u težoj je situaciji. Ona će isto tako izgubiti četiri do pet kilograma na početku pa će se javiti napasti i odustajanja. U najboljem slučaju, ako su okruženje i potpora trajni, pogotovo od strane liječnika, moguće je očekivati dodatni gubitak od pet kilograma u pet tjedana i hitno prijeći na fazu konsolidacije te još brže na fazu konačne stabilizacije koja svejedno treba sadržavati jedan dan s čistim proteinima u tjednu, i to do kraja života. Ta se ideja treba odmah prihvatiti ili je potpuno nepotrebno započeti ovaj plan. Rezultat operacije: 10 kilograma u dva i pol mjesecA alternativne dijete.

Chiarissima

67

Osoba cijepljena na loše odabrane ili loše vođene dijete nalazi ovdje najbolju indikaciju. Dijeta napada se kod nj ponaša poput buldožera koji se poigrava svakim otporom Ona isto tako može izgubiti pet kilograma u tri tjedna, ali će uspjeti ako se striktno pridržava preciznih uputa plana i svih četiriju dijeta u nizu te dalje mršavjeti i izgubiti 2(1 kilograma u šest mjeseci alternativne dijete, a to je mala] razlika u odnosu na "jednostavan" slučaj jer se efekt cijepljenja na prethodne dijete odnosi samo na fazu proteina + povrće, a ne na fazu čistih proteina. Dukanov plan može se kasnije nastaviti bez rizika istrošenosti, budući da rizik cijepljenja ovisi o učinku alternativnih proteina. Žene oko menopauze prolaze prvo kroz premenopauzu zatim ulaze u potvrđenu menopauzu i suočavaju se s periodom života u kojem im najviše prijeti debljanje, a pogotovo ako ulaze u tu fazu s prekomjernom težinom. Prelazeći taj tunel, što može ponekad potrajati desetak godina, od 42 do 52 godine, izložene su prekomjernom lučenju hormona, koje postaje neuredno i odjednom potpuno prestane uz brojne napade znojenja i vrućine. Koliko god to zvučalo paradoksalno, među tim ženama izloženima fiziološkom zlostavljanju nalazimo najodlučnije i najžešće borce, one za koje smo sigurni da će dovesti kraju svoj projekt, i to u bilo kojim uvjetima. Potrebno je dakle da prije nego što započnu moj plan te žene naprave reda u svojoj hormonalnoj situaciji. To je pitanje za njihova ginekologa ili liječnika opće prakse, ali moraju znati da primitak kilograma tijekom menopauze nije neminovan i da se, iako sigurno postoji težak period, može pobijediti u šest mjeseci do godinu dana te da je početak uzimanja pravilne terapije, prvo s manjim dozama pa malo pomalo do potrebnih doza, često najbolji način da se efikasno gube kilogrami. Rezultat operacije: bez specifične hormonalne terapije gubitak od 20 kilograma može se rastegnuti na godinu dana i činiti se dugim, ali postoje žene koje to mogu. S dobro vodenom i prilagođenom pomoći, uz odabir prirodnih hormona i po potrebi uz korištenje antialdosterona (diuretika) koji olakšava izlučivanje i utječe na neukrotive edeme, 20 kilograma može se izgubiti u šest do sedam mjeseci alternativne dijete.

Sažetak faze plovidbe

Zadržati sve autorizirane namirnice iz faze napada i dodati sljedeće sirovo ili kuhano povrće, bez količinskog, vremenskog ili ograničenja kombinacije: rajčice, krastavci, rotkvica, špinat, šparoge, poriluk, mahune, kupus, šampinjoni, celer, komorač, sve salate, endivija, blitva, patlidžan, tikvice, paprika, čak i mrkva i cikla uz uvjet da ih ne konzumirate u svakom obroku. Tijekom te faze plovidbe izmjenjuju se

Chiarissima

68

faze proteina + povrća i faze čistih proteina, sve dok se ne dođe do željene tjelesne mase.

POZOR!

Ako ste, slijedeći moj plan, došli do ovog dijela i došli do točne tjelesne mase, bravo! Znajte da se nalazite na odlučujućoj granici budućnosti vaše tjelesne mase.

Na temelju mojih statistika, trebam vas informirati da: • 50 posto čitatelja ovdje se zaustavi smatrajući da su ozdravili. Zaborave da još

preostaju dvije faze koje treba odraditi, a koje same osiguravaju održavanje te težine na duge, vrlo duge staze. Svi ti nestrpljivci, bez iznimke, ponovno se udebljaju ili ulaze u kaotičan postupak koji može završiti samo porazom. Upozoreni ste!

• Druga polovica ne zaustavi se ovdje i prate me u treću fazu konsolidacije. Njih 85 posto ide do kraja i postigne konsolidiranu tjelesnu masu. To je već bolje, ali nije dovoljno. Samo oni koji udu u četvrtu i posljednju fazu konačne stabilizacije i drže se svih uputa postignu jedini cilj koji vrijedi: "ozdraviti od prekomjerne težine".

Od srca se nadam, čitatelji, da se nećete zaustaviti ovdje i da ćete ići do kraja našeg zajedničkog projekta. U suprotnom učinio bih ono što se radilo zadnjih 60 godina, odvukao bih vas sa sobom u pustinju i ostavio vas na vratima oaze.

Chiarissima

69

Faza konsolidacije izgubljene težine: nužna tranzicijska faza

Evo nas konačno ili do idealne tjelesne mase, ili do prihvaćene i definirane tjelesne mase na početku dijete, ili do rezignirano prihvaćene tjelesne mase koja zvuči kao polupobjeda s obzirom na to da je investicija da biste nastavili na tom putu bila prevelika i prijetila urušavanju svega postignutoga.

Vremena teških ograničenja su iza vas; konačno ste na ravnom terenu. Vaš organizam i vi sami pružili ste kontinuiran napor, za to ste nagrađeni, ali vam prijeti velika opasnost: trijumfalizam. Došli ste do težine koja vam odgovara, no ona još nije "vaša". Nalazite se u situaciji putnika čiji vlak ulazi u kolodvor jednog nepoznatog grada kako bi nakratko zastao; taj se putnik smatra stanovnikom toga grada, ali on ga poznaje niti u njemu živi. Ništa nije sigurno; vlak može svaki čas otići s vama, a ako odlučite da ćete ondje ostati, trebali biste sa sobom uzeti kofere, naći stan, posao i prijatelje. Isto vrijedi za tjelesnu masu koju nosite; ona će realno postati vaša ako uzmete vremena da je pripitomite i priuštite joj minimalan napor potreban za njezino održavanje.

Oslobodite se, dakle, iluzije da ste se konačno riješili problema suvišnih kilograma i da se možete već sada vratiti starim navikama.

To bi bilo katastrofalno budući da su isti razlozi odgovorni za iste posljedice, ponovno biste postigli staru tjelesnu masu. Međutim, ne dolazi u obzir da se beskrajno hranite na način na koji ste se hranili u dvije prve faze. Tko bi to mogao?

Međutim, gomilanje kilograma, koje vas je i dovelo do ove dijete, pogotovo ako se radi o velikom broju ili, još gore, kilogrami su se stalno vraćali, sigurno nije bio slučajno. Bilo da je prekomjerna težina obiteljske prirode ili ne, ona je od sada, poput informacije koja je pohranjena u računalu, prisutna na vašem internom disku i nikada više neće izaći. Trebat ćete, dakle, u budućnosti pronaći način, najmanje moguće repre-sivan, koji ćete uključiti u svoj život kako biste se borili protiv tog naginjanja i izbjegavati ponovno debljanje.

Taj način postoji, to je dijeta četvrte faze mog plana s dijetom konačne stabilizacije. No još niste do toga došli budući da je vaš organizam još uvijek pod utjecajem

restrikcija dijete na kojoj ste bili nekoliko mjeseci i iz koje ste upravo izašli. Još uvijek ste kandidat koji ima predispoziciju za prekomjernu težinu, ali ta je tendencija trenutačno umnogostručena zbog defenzivnih reakcija organizma koje su nastale zbog pljačke njegovih pričuva.

Chiarissima

70

Trebat ćete se prvo pomiriti sa svojim tijelom koje jedva čeka priliku da napravi nove pričuve. To je cilj ove faze konsolidacije izgubljene težine koju ću vam ovdje predstaviti i koja će nakon završetka otvoriti vrata svega o čemu sanja osoba koja je na dijeti: konačna stabilizacija s minimalnom restriktivnom mjerom, u obliku sigurnosnog dana u tjednu koji će biti tema četvrte i zadnje dijete Dukanova plana.

Kako biste bili spremni pratiti fazu konsolidacije koju vam ovdje nudim, trebate razumjeti zašto ste trenutno ranjivi, zašto je vaše tijelo razdražljivo i sklono fenomenu povratka težine (odskoka) te zašto se ne možete odmah prebaciti na fazu stabilizacije.

Nakon tog kratkog i nužnog teoretskog izlaganja vidjet ćemo detaljno kako u praksi pratiti fazu konsolidacije, koje su nove namirnice dopuštene i koliko dugo. Fenomen odskoka ili vraćanje izgubljenog

Kada je organizam upravo izgubio određen broj kilograma pod pritiskom učinkovite dijete, pojavljuje se mnoštvo reakcija koje će zajedno sudjelovati u ponovnom debljanju.

Kako objasniti te reakcije? Kako biste ih razumjeli, trebamo znati što za normalan organizam znači stvaranje rezervnih masnoća. Skladištenje masnoća tijekom prehrane u kojoj su prihodi veći od rashoda jednostavan je način uštede viška kalorija koje su neiskoristive u tom trenutku, ali koje je potrebno ne izgubiti kako bi se kasnije iskoristile dođe li do nedostatka hrane.

To je najjednostavniji način koji je našla priroda da se zaštiti i skladišti energiju u najkoncentriranijem mogućem obliku u životinjskom svijetu (1 gram masnoće = 9 Kcal).

U današnje vrijeme i u svijetu u kojem je hrana tako lako dostupna, možemo se zapitati o razlozima takva mehanizma.

No, trebamo se još jednom prisjetiti da naše biološke strukture nisu zamišljene za život u ovakvom svijetu; ustanovljene su u vremenima kad je pristup hrani bio slučajan i uvijek nagrada za strastvenu borbu ili aktivnost.

To masno tkivo koje nam danas smeta je za prve ljude bilo dragocjen alat preživljavanja.

Biološka programiran organizam nije evoluirao i dalje smatra bitnim skladištenje masnoća i teško se nosi s njihovim gubitkom tijekom dijete.

Organizam koji mršavi riskira da bude potpuno nespreman pred najmanjim incidentom u prehrambenom smislu Budući da je u biološkom smislu u opasnosti, sve će njegove reakcije biti usmjerene prema jednom cilju: nanovo i što brže vratiti veći dio izgubljene masnoće. Kako bi to postiglo, vaše tijelo ima tri vrlo efikasna načina:

Chiarissima

71

• prvi pokreće i pooštrava osjećaj gladi, a taj će osjećaj biti još veći ako je dijeta bila frustrirajuća. Na biološkom i instinktivnom planu najveća frustracija uzrokovana je dijetama na bazi prahova, koji su, ako je dijeta bila previše drastična i predugo trajala, odgovorni za pojavu bulimije kompulzivna ponašanja.

• drugi je način smanjiti trošenje energije. Kad se plaća smanji prvi je refleks smanjenje troškova. Slična reakcija događa se na razini bioloških organizama. Iz tog se razloga brojni pacijenti koji su na dijeti žale da su postali zimogrozni. To je posljedica redukcije grijanja. Isto vrijedi za osjećaj umora, koji ima kao cilj smanjenje nepotrebnog napora. Svaka intenzivnija aktivnost postaje naporna, svaki se pokret odvija usporeno. Pamćenje i intelektualni rad, veliki potrošači energije, isto tako snose posljedice. Potreba za odmorom i snom, koji su izvori energije, postaje sve nužnija. Kosa i nokti rastu sporije. Uglavnom, u fazi mršavljenja organizam spava zimskim snom kako bi se prilagodio.

• treća reakcija organizma, najefikasnija i najopasnija, i za onoga koji želi mršavjeti, ali i za kandidata faze stabilizacije, svodi se na to da se na efikasniji način asimiliraju kalorije iz hrane i da se izvuče iz njih maksimalan profit. Osoba koji bi inače izvukla 100 Kcal iz bezazlene "puter" štangice uspjet će, na kraju dijete, iz nje crpiti 120 do 130 Kcal. Svaka će namirnica detaljno biti analizirana i iz nje će se izlučiti "osnovna bit". To povećanje osobitosti izlučivanja kalorija odvija se u crijevima, koja su barijera između krvi i vanjskog sustava.

Povećanje apetita, smanjenje aktivnosti i maksimalna ekstrakcija objedinjuju snage kako bi pretvorili bivšeg debelog koji je izgubio kilograme u istinsku spužvu za kalorije.

To je često razdoblje kada pacijent, zadovoljan postignutim rezultatima, smatra da konačno može popustiti i ponovno prigrliti stare navike, a to je najprirodniji i najčešći razlog brzog debljanja.

Trebali biste dakle nakon dobro vođene dijete, kada se postigla željena težina, biti najoprezniji. To je tzv. period odskoka jer kao kad lopta dotakne pod, težina je sklona vraćanju.

Koliko dugo traje fenomen odskoka? Danas ne postoji nikakav prirodni ili terapeutski način da se kontrolira odskok. Najbolji način da se od njega zaštitite jest da budete informirani o njegovu trajanju kako biste mu se oduprli s prilagođenom strategijom prehrane tijekom tog jasno definiranog razdoblja.

Chiarissima

72

Dugo sam i strpljivo promatrao efekt odskoka na brojnim pacijentima i zaključio da period s velikim rizikom debljanja traje 10 dana po izgubljenom kilogramu, tj. 30 dana ili jedan mjesec za tri kilograma, 100 dana za 10 kilograma.

Čvrsto držim do tog pravila jer su nedostatak informacija ili nejasnoća često odgovorni za mogući neuspjeh debele osobe koja je upravo završila dijetu. Poznavanje opasnosti i njezina trajanja mogu znatno pomoći pacijentu da prepliva period tranzicije i prihvati bez previše patnje dodatak napora koji se treba uložiti kako bi se neutralizirao odskok.

Vrijeme koje prolazi omogućit će njegovom reaktivnom, konzervativnom organizmu da se smiri i u stanju uzbune. Na kraju ga čeka mirno more i moj plan konačne stabilizacije s tri jednostavne mjere, konkretne i bezbolne, koje uključuju i slavni proteinski četvrtak.

U međuvremenu ćete trebati biti na novoj dijeti koja nije dijeta mršavljenja jer se više ne radi o mršavljenju, ali još nije lišena svih restrikcija. Radi se o uvjetnoj slobodi s ciljem da se ukrote prekomjerne reakcije organizma i da se spriječi fenomen odskoka. Kako izabrati dobru tjelesnu masu stabilizacije?

Teško je ući u fazu stabilizacije, pogotovo ako smo si zadali kao cilj da ćemo sve učiniti kako ne bismo vratili tako mukotrpno izgubljene kilograme, a da nemamo preciznu brojku kao cilj i da nismo za budućnost definirali idealnu težinu koju ujedno možemo očuvati. Prečesto sam bio svjedok poraza čiji je glavni uzrok nerealan odabir težine stabilizacije.

Postoji velik broj apstraktnih formula koje pokušavaju definirati idealnu težinu ovisno o visini, godinama, spolu i kosturu. Sve su te formule teoretski primjenjive, ali sam s njima na oprezu jer se odnose na statističke ljude koji ne postoje u realnom svijetu. Ne uzimaju u obzir ono što čini marginalnost pretile osobe, tj. njegovu predispoziciju debljanju.

Tako ću umjesto teoretske težine rabiti točniji pojam stabilizacijske težine jer za određenu osobu nije moguće stabilizirati svaku težinu, odnosno tjelesnu masu. I to uopće nisu iste stvari.

Najbolji način za izračun dobre stabilizacijske težine jest izravno pitati debelu osobu da definira težinu koju će najlakše postići i s kojom će se osjećati dobro "u svojoj koži". I to iz dva razloga.

Prije svega, svaka je pretila osoba primijetila da postoje stupnjevi težine u kojima lako mršavi i oni drugi, kada to postaje teže i, na kraju, ekstremne zone u kojima,

Chiarissima

73

neovisno o dijeti, njezina težina ostaje nepromijenjena. U njezinu se iskustvu pojavljuje pojam platoa koji je teško preskočiti.

Pokušati stabilizirati svoju težinu u ovoj zadnjoj zoni jamči neuspjeh jer je potreban trud da se to postigne nerazmjeran u usporedbi s postignutim rezultatom. U slučaju da je navedena težina ipak nekako postignuta, zadržati se na toj razini zahtijevalo bi previše napora, koji nije održiv na duge staze.

Osim toga, kod kronične prekomjerne težine dajem puno više značenja važnosti unutarnjeg zadovoljstva nego apstraktnoj i simboličnoj brojci koja se smatra normalnom. Osoba koja ima sklonost debljanju nije normalna osoba. To nije podcjenjivački rečeno, ali podrazumijeva da joj se ne smije savjetovati stabilizacijska težina koja nije prilagođena njezinoj prirodi. Potrebno je živjeti normalno i prihvatiti težinu u kojoj će se osjećati ugodno. Junačko je djelo već to ako je uspije zadržati.

Konačno, debela osoba treba imati na umu maksimalnu minimalnu težinu postignutu tijekom velikih težinskih varijacija. Maksimalna postignuta težina, neovisno o razdoblju u kojem se to dogodilo, zauvijek ostaje zapisana u organizm Uzmimo konkretan primjer:

Zamislite ženu visine 160 centimetara koja je samo jedan dan u životu težila 100 kilograma. Posve je nemoguće da se ta žena stabilizira na 52 kilograma, kao što bi joj neke teoretske tablice mogle sugerirati. Biološka memorija njezinog organizma imat će uspomenu maksimalne težine koja se nikada neće izbrisati. Predložiti joj da postigne i sačuva težinu od 70 kilograma čini se, na papiru, daleko razumnije, uz preduvjet da se osjeća dobro s tom težinom.

Na kraju postoji još jedan klišej koji treba riješiti. Većina debelih i manje debelih misli da će se bolje stabilizirati na određenoj težini ako smršave malo više tako da imaju jedan ili dva kilograma sigurnosnog intervala koji im pruža mogućnost reakcije.

Htjeti na primjer doći do 60 kilograma i stabilizirati se na 70 kilograma više je nego pogrešno; to je potpuno krivo jer će snaga volje koja se na ovaj način rasipa drastično nedostajati kod stabilizacije. I u konačnici, što više pokušavamo spustiti tjelesnu masu organizma, on će više biti reaktivan i imat će tendenciju odskočiti prema gore.

Dakle, treba izabrati težinu koju je ujedno moguće postići i stabilizirati, a koja je dovoljno visoka da bude pristupačna a da se ne izgubi putem, te dovoljno niska da pruži osjećaj zadovoljstva koji je ujedno i motivator njezina očuvanja. Tu sam težinu nazvao točnom težinom. Razlikuje se od ITM-a

(indeks tjelesne mase) koji je mjerilo kojim se mogu prepoznati rizične populacije, ali to samo mjerilo i nema svrhu uspostavljanja poželjne tjelesne mase kao strateški cilj.

Chiarissima

74

Kako odrediti točnu težinu?

Kako bi bila umjesna i operativna, ta težina treba uzeti u obzir spol i dob tako da se diferencira morfologija žene i muškarca, a osobito razlike između zahtjeva jedne i druge skupine. Ista je stvar i s godinama. Zna se da se sa svakim desetljećem težina žena povisuje za 800 grama te kod muškaraca za 1,2 kilograma. Osim toga, kako ne napraviti razliku između potreba, a pogotovo mogućnosti kojima bi se postigla određena težina s 20 ili 50 godina. No u toj potrazi za točnom težinom treba uzeti u obzir genetiku. Ni ovdje nije pametno tražiti ženu koja dolazi iz obitelji pretilih da ima istu težinu kao žena koja potječe iz obitelji mršavih po prirodi. Daleko je važnije uzeti u obzir povijest osobne prekomjerne težine, krucijalni trenutak početka debljanja, djetinjstvo, pubertet, prva kontracepcijska pilula, trudnoće, premenopauza, stres, terapija lijekovima, depresija... Svaki se slučaj razlikuje od drugih i treba biti dio predloženog cilja. Isto je tako potrebno uzeti u obzir ono što sam ja nazvao "težinskim rasponom": razlika između minimalne težine nakon 20 godina i maksimalne težine izuzev trudnoće. Taj raspon svjedoči o onome što je zapisano u biološku memoriju tijela i više se ne može izbrisati. To svjedoči i o brojnim neuspjelim dijetama od kojih se tijelo nikada nije oporavilo te protuprirodnim dijetama koje su bile pokretač "tjelesnih muka". Najpoznatija od njih je ona sa supstitutima u vrećicama ili u prahu koje su suprotnost ljudskoj prehrani Čovjek se ne može hraniti prascima. Može na vrlo kratke staze, ali, pogotovo ako mršavi uz te napitke, može razviti reakciju averzijskog tipa koja će ga nažalost učiniti otpornim na druge prirodne metode. Post koji se sastoji od toga da je dopuštena samo voda katastrofa je za mišićnu masu u kojoj će tijelo pronaći proteine potrebne da preživi. No i post je mnogo prirodniji od prašaka: naime, uobičajeno je, da grabljivac bude bez plijena pa je prisiljen na post na nekoliko dana.

Vidite da postoje brojni parametri koji sudjeluju u izračunu točne težine čije je znanje nužno da se uspostavi plan. Dnevna primjena tranzicijske dijete

Upravo ste završili zadnji dan dijete alternativnih proteina i na vagi upravo čitate prvi put sudbonosnu brojku, svoju točnu težinu, onu koju ste, nadam se, uspjeli postići. Ako niste;' to je onda težina koju ste odredili kad ste počeli dijetu.

Kao mnogi prije vas, zaneseni uspjehom, htjet ćete nastaviti zbog sigurnosnoga graničnog dobitka. Nemojte to činiti, kocka je bačena, htjeli ste tu težinu, imate je, trebate svu snagu uložiti da je pokušate zadržati, a to nije samo formalnost jer se svaki drugi neuspjeh dogodi u prva tri mjeseca koja slijede nakon postignute težine.

Chiarissima

75

Hoću li vam zbog toga dati dijetu stabilizacije već sada? Ne, već znate da ste u ovom trenutku previše ranjivi i poput dubinskog ronioca koji se vraća na površinu pa treba poštovati sigurnosne stepenice, a to je upravo uloga dijete koju ću vam sada predstaviti.

Trajanje dijete

Trajanje tranzicijske faze računa se na bazi izgubljenih kilograma, 10 dana po kilogramu.

Ako ste izgubili 20, trebat ćete biti na dijeti 20 puta po 10 dana, tj. 200 dana, ili šest mjeseci i 20 dana, a za 10 kilograma - 100 dana.

Svatko će prema toj metodi lako izračunati točno vrijeme koje ga dijeli od konačne stabilizacije.

Tijekom cijele faze konsolidacije težine pratit ćete što vjernije dijetu koja slijedi i u kojoj ćete po volji konzumirati sljedeće namirnice: Proteini i povrće

Do sada ste se u fazi plovidbe hranili naizmjenično proteinima i proteinima + povrće, što znači da jako dobro poznajete te dvije kategorije hrane. Od sada više ne vrijedi alternacija, proteini i povrće su vaši, u potpunosti, zajedno i uvijek bez ograničenja.

Proteini i povrće su stabilan i nepromjenjiv oslonac na kojem ćete od sada graditi fazu konsolidacije koja nas ovdje zanima te konačnu stabilizaciju koja dolazi poslije. To dokazuje koliko su te dvije kategorije namirnica važne, i to do kraja života. Moći ćete ih konzumirati bez količinskog ograničenja, kad god vam to odgovara i u omjerima i kombinacijama koje će vam odgovarati.

Vjerojatno poznajete već sve elemente, ali ću ih ovdje ponoviti da se izbjegne nesporazum. Za opširnije informacijie pogledajte cjelovitu listu u poglavljima posvećenima fazi napada i dijeti alternativnih proteina. To su dakle:

• nemasna mesa, najmanje masni dijelovi govedine, teletine, konjetine • riba i morski plodovi • perad bez kože, osim patke i guske • jaja • biljni proteini • posni mliječni proizvodi

Chiarissima

76

• dvije litre vode • zeleno povrće

Na toj dobro poznatoj bazi proteina i povrća konsolidacija otvara vrata novoj hrani koja će poboljšati vašu svakodnevicu i koje možete već sada uvrstiti u sljedeće proporcije količine.

Jedna porcija voća dnevno Evo prilike da razgovaramo o toj kategoriji hrane za koje smatramo da ulazi u kategoriju zdravih namirnica.

To je djelomično točno jer se radi o proizvodu koji je pol sve prirodan i lišen toksičnih tvari. Osim toga, to je jedan od boljih izvora vitamina C i karotena. No, ta su dva aduta mistificirana zbog dvije nedavne o sjednutosti zapadnog svijeta: sklonost prema povratku prirodi i vjera u čarobna svojstva vitamina.

Ipak, ono što je prirodno nije automatski dobro, a vitamini nisu toliko nužni koliko to tvrdi moda uvezena iz SAD-a.

Voće zapravo ulazi u jedinu kategoriju prirodne hrane koja sadrži u sebi ono što dijabetolozi nazivaju šećerima brze asimilacije. Sve druge namirnice koje ih imaju osmislio je i proizveo čovjek.

Med je, na primjer, ukradena namirnica. To je životinjska sekrecija, poput mlijeka za rast namijenjenog malim pčelama, a koji smo prisvojili zbog vlastitog užitka.

Rafinirani šećer, bijeli šećer, ne postoji u tom obliku u prirodi. To je umjetna tvar industrijski ekstrahirana iz šećerne Irske ili kemijski iz šećerne repe.

Voće je u svom divljem obliku rijetka namirnica koja je dugo bila stolni dodatak, čista nagrada za čovjeka. Njegovo Intenzivno i selektivno obrađivanje može nam danas stvoriti iluziju lagane nabave. Konačno, većina vrlo slatkog voća, kao što su naranča, banana, mango, uvezena je iz dalekih i egzotičnih krajeva i uvrštena tek nedavno u naš jelovnik zahvaljujući napretku prijevoznih sredstava, što vjerojatno objašnjava ponekad jako opasne alergije, pa čak i smrtonosne, na određena egzotična voća (kivi ili kikiriki).

Zapravo, voće nije prototip zdrave i prirodne namirnice. Ako se konzumira u velikim količinama, pogotovo ako se radi o dijabetičaru ili debeloj osobi koja je navikla grickati voće izvan obroka, to može biti opasno.

Dnevno je dopuštena jedna porcija voća i to svih vrsta osim banana, grožđa, trešanja, suhog voća (orasi, lješnjaci, bademi, kikiriki, pistacio ili indijski oraščići).

Chiarissima

77

Što se tiče pojma mjere, obično se radi o jedinici za voće veličine jabuke, kruške, naranče, grejpa, breskve, nektarine. Za voće manje ili veće veličine to je onda obična porcija, zdjelica jagoda ili malina, veća kriška dinje ili lubenice, dva kivija, dvije lijepe marelice, mali mango ili polovica većeg manga.

Sva su ta voća vaša, u količinama jedne porcije dnevno, a ne u svakom obroku. Međutim, ako imate izbora i ako vas na to navode vaše želje, znajte da je najbolje

voće u okviru stabilizacijske težine po mom mišljenju ovim redoslijedom: prioritet ima jabuka koja je bogata pektinom i koja je zbog toga voće poželjno za liniju jagoda i malina zbog slabe kalorijske vrijednosti te obojenog i raskošnog izgleda, dinja i lubenica zbog visoke količine vode koju sadrže te slabe energetske vrijednosti ako se pridržavate propisane porcije, grejp i konačno kivi, breskva i kruška, nektarina i mango.

Dvije kriške tamnog kruha dnevno Ako imate predispoziciju za debljanje, izbjegavajte bijeli kruh. To je denaturirana hrana zbog svog način proizvodnje, zamiješana u brašnu pšenice čije je zrno umjetno odstranjeno od svoje ljuske, mekinje. Ta separacija omogućuje lakše dobivanje industrijskog brašna, ali je bijeli kruh koji iz toga proizlazi namirnica previše rafinirana, dopingirana i koja prebrzo i previše masovno ulazi u krv.

Crni ili integralni kruh, čiji je okus jednako fin, sadržava prirodan udio mekinja. A te su mekinje prvorazredni saveznik. Njihova biljna struktura i žilava armatura dovoljno su čvrste da se odupru vatrenoj snazi vaše probave. Zbog tog

ubrzaju probavu i stvaraju u debelom crijevu zaštitu između želučane sluznice i opasnih tvari koje ondje zastaju, zadržavaju se i koncentriraju.

Pozor! Nemojte pobrkati mekinje pšenice i zobene mekinje. Pšenične mekinje integralnog kruha netopiva su vlakna, dok su zobene mekinje visoko topive, što im omogućuje da se napuhnu u želucu i da ga rastegnu do sitosti te love hranjive tvari i njihove kalorije i zajedno s njima odlaze u stolicu.

Zasad i tijekom ove faze još ste pod strogim nadzorom, ali kad dođete u fazu konačne stabilizacije, nećete se trebati bojati kruha. Moći ćete ga normalno konzumirati, ali pod jednim uvjetom - da se radi o integralnom kruhu ili, još bolje, 0 kruhu obogaćenom mekinjama.

Od sada, ako volite jesti kruh za doručak, možete dodati malo namaza s manje masnoća, na dvije kriške integralnog kruha. Moći ćete u drugo doba dana konzumirati te dvije kriške integralnog kruha za ručak u obliku sendviča s hladnim mesom ili šunkom ili navečer sa sirom, koji je naša sljedeća namirnica koju ćemo uključiti na listu.

Chiarissima

78

Jedna porcija sira dnevno O kojem se siru radi i koje su dopuštene količine? Imate zasad pravo na sve nemasne sireve kao što su Gauda, Edamac, Tilzit. Još uvijek izbjegavajte fermentirane sireve kao što su Camembert, Roquefort i kozji sir. Za količine preporučujem 40 grama. Ne volim previše vagati namirnice, ali nalazimo se u međufazi koja bi trebala kratko trajati, a 40 grama sira standardna je porcija koja od-govara većini umjerenih apetita.

Birajte obrok koji vam odgovara, ručak ili večeru, ali uzmte tu porciju odjednom.

Dvije porcije škrobnih proizvoda tjedno

Do sada su uvedene namirnice bile dopuštene na dnevnoj bazi. Sa škrobnim proizvodima i nagradnim obrocima frekvencija će postati tjedna. Osim toga, za ta dva vrlo utjecajna elementa trebat ćete podijeliti fazu konsolidacije na dva dijela. Nakon izračuna njezina trajanja po principu 10 dana po izgubljenom kilogramu mu, podijelite tu fazu u dva jednaka dijela: prvi i drugi dio. U prvom ćete dijelu imati pravo na jednu porciju škrobnih proizvoda tjedno, a u drugom dvije porcije tjedno, što; će onemogućiti prebrz pristup namirnicama koje su bogate šećerima. Vratimo se našim škrobnim proizvodima. Dugo je taj naziv bio rezerviran za krumpir, ali je semantička derivacija stvorila od te obitelji grupu gdje nalazimo svašta, pa i gomoljike kao što su krumpir, brašnaste proizvode, primjerice kruh ili tjesteninu, te žitarice poput riže ili kukuruza.

Ali za nas, u ovoj fazi konsolidacije gdje je oprez pravilo, nisu svi škrobni proizvodi jednaki.

Tjestenina je škrobni proizvod koji se najbolje prilagođava ovoj tematici, budući da se radi o proizvodu od tvrd pšenice čija je biljna tekstura vrlo otporna, puno više o meke pšenice. Taj fizički otpor dezintegraciji usporava probavu i apsorpciju šećera. Osim toga, tjestenina je proizvod koji mnogi vole i rijetko ga se povezuje s dijetama, što udovoljava i umiruje pretilu osobu koja izlazi iz dugog razdoblja restrikcija. Konačno, tjestenina je namirnica koja je izuzetno konzistentna i zasitna. Njezina jedina mana leži u načinu pripreme koji uključuje maslac, ulje ili vrhnje te sir, obično ementaler, što udvostručuje njezinu kalorijsku vrijednost.

Chiarissima

79

Uzmite porciju tjestenine od 220 grama, što je korektna porcija, i nemojte dodavati masnoće nego preferirajte kvalitetan umak od rajčice s aromatima i lukom. Ako se žurite, možete koristiti umak iz konzerve ili oguljene kuhane rajčice. Što se tiče sira, izbjegavajte ribani ementaler, premastan, čija vas bljutavost tjera na još veće količine. Imate pravo na mrvicu parmezana, koji je puno siromašniji i ukusniji, Talijani znaju što valja!

Kuskus, palenta, bulgur i ječam dopušteni su u porcijama od 200 grama dva puta tjedno. Oni se također proizvode od tvrde pšenice i imaju iste karakteristike kao i tjestenina. Obično su ti proizvodi manje poznati i manje se upotrebljavaju jer potječu iz drugih kultura. Kuskus se obično, s pravom, smatra namirnicom koja zahtijeva kompleksnu i dugu pripremu te je stoga rezerviran za restorane. U tom si slučaju nepotrebno uskraćujete proizvod koji je dragocjen i pridonosi stabilizaciji.

Kako biste ga brzo pripremili, stavite kuskus u posudicu koja nije od metala i dodajte temeljac tako da prekrijete zrnca sa centimetrom tekućine. Pustite da zrnca nabubre pet minuta. Stavite zatim sve u mikrovalnu pećnicu jednu minutu, izvadite i razbijte grudice pomoću vilice, ponovno stavite u mikrovalnu još jednu minutu. I to je to. Nemojte dodavati masnoće ako ste napravili temeljac s kockom; to je dovoljno. Nemojte konzumirati kuskus u restoranima jer je obično natopljen maslacemPalenta i bulgur dopušteni su u sličnim količinama i uz sličan način pripreme.

Leća je još jedan birani škrobni proizvod, jedan od najsporijih šećera koji postoje. Nažalost, zahtijeva određeno vrijeme pripreme, nije jednoglasno prihvaćena ili, još gore loše se podnosi jer je poznata po tome što izaziva neugodnne plinove. No, za one koji je dobro podnose i vole, to je savršen proizvod za stabilizaciju koji je vrlo zasitan. U sva-koj porciji treba biti 220 grama, ovisno o fazi stabilizacije. Isto tako, niti ovdje nisu dopuštene masnoće, nego samo rajčica, luk i aromati.

Ostali proizvodi iz obitelji leće zaslužuju isti tretman dopušteni su u sličnim porcijama i pripremama bez masnoća. Grah, grašak i slanutak pripadaju istoj velikoj obitelji, ali se obično još lošije podnose od leće, iako su, u nutricionističkom planu, odlični proizvodi.

Riža i krumpir također su dopušteni, ali kao što vidite nalaze se na dnu liste i treba ih konzumirati povremeno te najprije koristiti ranije navedene proizvode. Rižu je bolje konzumirati integralnu, osim ako ste u kineskom ili japanskom restoranu, te bez masnoća i iz sorta koje imaju najviše okusa, tj. basmati, divlja riža ili riža koja se

Chiarissima

80

sporije asimilira zbog vlakana. Porcije iznose 150 grama kuhane bijele riže ili 220 grama integralne kuhane riže. Što se tiče krumpira, može ga se konzumirati nakon pripreme u kori ili u aluminijskoj foliji, bez dodatka masnoće. Pomfrit, ili još gore čips, jedna je od rijetkih namirnica koju bih preporučio da zaboravite jer ne samo da je pun ulja i kalorija nego se radi o opasnoj namirnici na planu prevencije kardiovaskularnih bolesti i karcinoma.

Nova mesa Do ovog ste trenutka imali pravo na nemasne dijelove govedine i teletine te gotovo cijele konjetine. Sada možete dodati i janjeći but i svinjsko pečenje te šunku, bez posebnih ograničenja glede frekvencije jedenja ili količina; kad se pojavi prilika, jedan do dva puta tjedno.

• Janjeći but je najposniji dio janjetine. Ipak, izbjegavajte prvu vanjsku krišku, i to iz dva razloga. Prvi, zato što se masnoća koja čini omot oko buta teže izdvaja i uvijek ostaje dio koji znatno povećava udio masnoće i kalorija prve kriške. Drugi je zbog toga što but koji teži više od jednog kilograma, kako bi se dobro ispekao, treba postići vrlo visoku površinsku temperaturu, a kod tih temperatura masnoća se karbonizira i postaje kancerogena. Ako volite malo jače pečene dijelove, uzmite drugu krišku.

• Svinjsko pečenje kao i but spada u najposnije dijelove svinje, pod uvjetom da izaberete lungić, a to ne smijete zaboraviti.

• Šunka - od sada više niste ograničeni na šunku bez masnih dijelova. Slobodno možete konzumirati ovaj slasni proizvod, vrlo praktičan za konzumiranje, u bilo koje doba dana, pazeći da maknete bijeli dio koji okružuje mišić. Izbjegavajte pršut, on vam još nije dopušten.

To su dakle skupine namirnica koje čine platformu tranzcijske dijete. Podsjećam vas, iako se ponavljam, da to nikako nije konačna dijeta, a još manje dijeta mršavljenja. Radi se o zdravoj i uravnoteženoj prehrani čija je jedina uloga pomoći vam prebroditi buran period tijekom kojeg vaše tijelo, zabrinuto zbog gubitka težine, na sve moguće načine pokušavratiti kilograme. 10 dana po izgubljenom kilogramu, to je otprilike vrijeme koje vam treba da prežalite taj gubitak, da se umirite i prihvatite novu težinu koju pokušavate nametnuti svom tijelu Nakon tog perioda pronaći ćete slobodu u prehrani, i to šest od sedam dana u tjednu.

Chiarissima

81

Ta bi vam perspektiva trebala dati potrebnu hrabrost i strpljenje. Barem znate kamo idete i koliko vam vremena treba za taj put. Ali to nije sve. Kako bih zatvorio tranzicijsku dijetu, ostaje mi da vam predstavim dvije bitne novosti: jednu dobru i jednu neizbježnu. Počet ću s dobrom. Dva nagradna obroka tjedno

Kao što sam vam to objasnio za škrobne proizvode, tijekom prve polovice faze konsolidacije imate pravo na jedan nagradni obrok tjedno, dok se ta brojka penje na dva u drugoj polovici. Da vam bude jasnije, dat ću vam jednostavan primjera izgubili ste 10 kilograma, vaša faza stabilizacije trajat će 100 dana. Podijelite to na dva jednaka razdoblja od 50 dana. Prvih 50 dana imat ćete pravo na jedan škrobni proizvod tjedno! i na jedan nagradni obrok. Drugih 50 dana na dva škrobna proizvoda i na dva nagradna obroka.

Prije svega htio bih inzistirati na riječi obrok jer, iako to zapisujem svojom rukom na receptu, uvijek postoji određeni broj pacijenata koji čitaju ili interpretiraju dva "dana"

Od čega se sastoji nagradni obrok? Nagradni obrok dolazi umjesto bilo kojeg od tri dnevna obroka. Ipak vam savjetujem da izaberete večeru kako biste uživali u njemu i izbjegli profesionalni stres koji bi vam oduzeo dio radosti.

Nagrada znači gozba i slavlje jer ćete kod svakog od ta dva obroka imati pravo konzumirati bilo koju namirnicu, a pogotovo one koje su vam najviše nedostajale u dijeti.

Postoje, međutim, dva bitna uvjeta: nikada ne poslužujte dvaput isto jelo i nikada ne prakticirajte dva nagradna obroka uzastopce. Dakle sve, ali pojedinačno: jedno predjelo, jedno glavno jelo, jedan desert ili sir, jedan aperitiv, jedna čaša vina, sve u pristojnim količinama, ali samo jedanput.

Isto tako pazite da su vam ta dva obroka dovoljno razdvojena. Dopustite svom tijelu da se oporavi. Ako ste na primjer izabrali ručak u utorak kao prvi obrok, nemojte to ponoviti u utorak navečer. Ostavite barem jedan obrok između. Bolje da izaberete dane vikenda ili večere kod prijatelja.

Za one koji maštaju o finom kiselom zelju ili paeli, ili o pravom kuskusu ili o bilo kojem drugom jelu, napokon je došao taj trenutak. Za one koji dugo čekaju da završe obrok pravim desertom, porcijom kolača od čokolade ili sladoledom, to je sada moguće. Za one koji vole dobro vino, šampanjac ili aperitiv, put je ponovno slobodan.

Postalo je moguće, bez brige, ali samo jedan do dva puta tjedno, prihvatiti brojne pozive na večeru koje ste dugo odgađali.

Chiarissima

82

Brojni su oni koji se u ovoj fazi stabilizacije, naviknuti na nov način prehrane, plaše tih ponovnih susreta s okusima i koji će oklijevati prakticirati takvu vrstu otvorenih obreda.

Smirite se, ti su obroci svjesno osmišljeni. Dio su cjelini koja ih integrira s dovoljno uspona i padova da biste se zadržali u ravnoteži.

Uostalom, ti nagradni obroci nisu samo obični prijedlozi nego upute kojih ćete se trebati pridržavati. Dukanov plan je globalni plan od kojeg nije moguće odvojiti dijelove bez rizika da se umanji njegova učinkovitost. Možda ne razumijete razlog tih sloboda i korisnost tih dvaju nagradnih obroka.

Sad je dakle vrijeme da dotaknemo temu nematerijalnog dijela prehrane koji je užitak. Prehraniti se ne znači samo unositi kalorije potrebne za život, to je možda čak i više pružanje užitka. Ta biološka sreća ta vitalna nagrada bila vam je zabranjena u periodu mršavljenja, a sad je vrijeme da je ponovno integrirate.

Budući da razgovaramo o zadovoljstvu okusa, iskoristiti ću priliku da vam dam važan i neophodan savjet za konačnu stabilizaciju. Nemojte ga olako shvatiti.

Dok jedete, a pogotovo dok jedete nešto fino i bogato, MISLITE NA TO ŠTO JEDETE, koncentrirajte se na ono što imate u ustima i na svaki dio osjećaja koji vam ta namirnica pruža.

Brojne studije koje su vodili nutricionisti dokazuju primarnu nu ulogu zadovoljstva okusa u elaboraciji sitosti. Svi osjećaji koji dolaze iz okusa, iz usne sluznice, svaki pokret drobljenja i gutanja percipira i analizira hipotalamus, cerebralni centar

odgovoran za glad i sitost. Gomilanje tih osjećaja povisuje propisanu mjeru osjeta koji sudjeluju u pojavljivanju sitosti. JEDITE, DAKLE, SPORO I KONCENTRIRAJTE SE NA ONO ŠTO IMATE U USTIMA. Izbjegavajte konzumiranje kalorične hrane dok čitate ili gledate televiziju, jer tada upola smanjujete osjećaje koji dopiru do vašeg mozga; nutricionisti i na taj način objašnjavaju epidemiju dječje pretilosti koja danas vlada u SAD-u, gdje djeca cijeli dan grickaju pred televizorom i koji se, jednom odrasli, i dalje hrane u bilo koje doba dana. Iskušajte, dakle, bez primisli ta dva ugodna trenutka i, vjerujte mi, ništa vas neće koštati. Ali ipak uz dva uvjeta. Prvi je presudan: ovaj trenutak ponovne prehrambene slobode ima vrlo precizna vremenska ograničenja, radi se za sada samo o jednom te dva nagradna obroka. Loše poznavanje tih ograničenja može vas navesti na to da skrenete s puta koji smo vam zacrtali. To je opasnost koju ne treba podcijeniti. Ako ste na primjer izabrali večeru u

Chiarissima

83

utorak za svoj prvi nagradni obrok, sve će se bitno odvijati u srijedu ujutro za vas i za budućnost vaše stabilizacije.

Širom ste otvorili jedna vrata; hoćete li imati hrabrosti da ih zatvorite ili ćete biti poput onih koji čim se probude ne mogu odoljeti kruhu uz debeli sloj marmelade?

Ta dva nagradna obroka razvedravanje su u vašem prehrambenom sivilu koji vam trebaju pomoći da izdržite dok vam tijelo ne prihvati novu težinu. Sastavni su dio vaše tranzicijske dijete koju sam osmislio i sastavio sa svim što vam treba. Prekoračenje tog limita moglo bi kompromitirati objekt koji ste strpljivo gradili.

Drugi se uvjet podrazumijeva: nagradni obrok ima ka cilj priuštiti vam dozu prehrambenog užitka, ali nikako omogućiti vam da se osvetite. Onaj koji će tu slobodu uzeti uz izliku da bi se prežderavao krivo me je razumio i loše bi postupao prema vlastitim probavnim organima.

Cilj ovog obroka je vratiti određenu ravnotežu. Žderati sve do mučnine ili piti do pijanstva bilo bi duboko neuravnoteženo ponašanje. Čak i ako se sutradan vratite, prema dogovoru, platformi konsolidacije, taj prekinuti postupak srušio bi vašu nadu kasnije stabilizacije.

Ako tražite jednostavan savjet, jedite ono što želite servirajte si obilne porcije, ali nikada nemojte dva puta uzimati isto jelo. Ponašajte se doma i kod prijatelja kao restoranu, gdje nije običaj tražiti repete.

Jedan dan čistih proteina tjedno: četvrtak

Sada imate sve elemente koji čine dijetu stabilizacije. Znate što možete konzumirati tijekom perioda koji je točnog trajanja i koji je potreban kako bi vaše tijelo prihvatilo novu nametnutu težinu.

Međutim, još fali jedan ključni element neophodan za osiguranje faze stabilizacije. Takva vrsta prehrane, s dva nagradna obroka, ne može sama po sebi osigurati potpuno svladavanje težine u tom vrlo reaktivnom periodu. To je razlog zbog kojeg sam, iz sigurnosnih razloga, uključio cijeli dan u tjednu s čistim proteinima, s čijom ste se ekstremnom učinkovitošću susreli.

Na taj dan vraćate se čistim proteinima - dovoljno ste ih koristili da ih poznajete. Podsjećam vas na velike kategorije: meso s manje masnoće, sve ribe i morski plodovi, perad bez kože, jaja, šunka bez masnoće, mliječni proizvodi i dvije litre vode. Proizvode tih sedam kategorija možete konzumirati u neograničenim količinama, koliko često želite i u proporcijama i kombinacijama koje vam odgovaraju.

Chiarissima

84

Taj dan čistih proteina ujedno je motor i sigurnosni ventil vaše dijete konsolidacije. To će biti obvezan dan tjedna, ali to |e cijena koju trebate platiti da biste kontrolirali situaciju sve dok se ne smiri oluja. Još jednom ponavljam da nema pregovora oko toga. Odradite taj dan savršeno ili ga nemojte uopće odrađivati, to bi bio čisti gubitak.

Osim toga, poštujte što je više moguće četvrtak kao dan dijete. Tjedni ritam je garancija njezine efikasnosti. Ako je četvrtak dan kad profesionalno ili privatno ne možete organizirati ovakav način prehrane, odaberite srijedu ili petak i držite se toga.

Ako jedan dan niste u mogućnosti odraditi dijetu u četvrtak, prebacite je na srijedu ili petak, ali vratite se četvrtku već idući tjedan. No nemojte se naviknuti na tu izvanrednu situaciju. Ne zaboravite svoju predispoziciju debljanju. Ne pratite taj proteinski dan s ciljem da meni udovoljite nego kako biste zauzdali svoju prirodu koja teži pretilosti i ekstremnoj lakoći kojom se možete udebljati. Dakle, efikasnost ove mjere tiče se samo vas. Nemojte to zaboraviti.

Ako ste na godišnjem ili na putu, čvrsto se držite toga. Ako se nalazite negdje gdje su proteini rijetki ili komplicirani za pripremu, uvijek vam ostaje mogućnost da se prehranite proteinima u prahu. O tome ću malo kasnije. To je jednostavan, ali točan način da napravite od tog dana efikasan dan.

Zobene mekinje Tijekom faze konsolidacije zobene mekinje uzimaju se u dozi od dvije jušne žlice dnevno. Te dvije žlice nadopunjuju dopuštene dvije kriške kruha, a ako ste navikli na pogačicu za doručak, čuvajte kruh za večeru sa sirom.

Fizička aktivnost

Tijekom faze konsolidacije možete se vratiti na 25 minuta hodanja dnevno. Naravno, to je obvezni minimum, ali ako ste naučili uživati u tome i ako imate vremena, hodajte duže. Pješačenje je najrentabilnija aktivnost, i na planu konzumiranih kalorija - zbog svoje moguće dugoročne primjene, i na planu blagostanja. Naime, budući da je to najprirodnija aktivnost, inducira najveće lučenje serotonina i endorfina, dvaju kemijskih posrednika odgovornih za uživanje, osjećaj blagostanja biološki smisao sreće. Ako se susrećete sa stresom i neugodnosti, ako osjećate znakove depresije, umora, ako vas je netko povrijedio, ako se osjećate usamljeno, počnite hodati, hrani se onim što vidite, mimoilazite i susrećite; obećavam vam c ćete se vratiti u boljem stanju nego kad ste otišli. Faza koju se ne smije zanemariti

Chiarissima

85

Došli smo do kraja opisa dijete jačanja. Ostavio sam za kraj četiri elementa kao relativno upozorenje na opasnost za nemarivanja te ključne faze Dukanova plana.

Neophodna etapa Tijekom treće faze Dukanova plana nećete više imati ka potporu ekstremnu stimulaciju i bodrenje zbog redovitog

gubitka kilograma uočljivog na vagi, a možda ćete se pitati Čemu služi ova "međudijeta" gdje niste potpuno slobodni ni potpuno na dijeti, a možda ćete pasti u napast da popustite nadzor ili barem da se ne pridržavate uputa.

Nemojte to činiti; ako zanemarite fazu konsolidacije, budite sigurni u jednostavnu i čistu stvar: svi vaši kilogrami, tako teško izgubljeni, vratit će se sigurno i brzo. I imat ćete puno sreće ako ne dobijete još i koji dodatni.

Progresivan otpor prema dijetama Osim osjećaja frustracije i poraza prouzročenog ponovnim nakupljanjem kilograma, postoji još jedna opasnost s još težim posljedicama za onoga koji prakticira brojne uzastopne dijete bez konsolidacije: otpor prema dijetama.

Tko god mršavi i deblja se u više navrata tijekom svog života, cijepi se protiv mršavljenja, a to znači da će nakon svakog neuspjeha imati sve više teškoća da ponovno smršavi. Njegov će organizam na neki način pamtiti sve dijete i sve više će pružati otpor pri svakom novom pokušaju. Svaki poraz otvara vrata drugom neuspjehu. Ako ste bezuspješno bili na brojnim dijetama, nemojte očekivati da ćete smršavjeti jednako brzo kao onaj tko to pokušava prvi put. Iako, kao što sam vam to već rekao, dvije prve faze mog plana čine dvije dijete koje generiraju malo otpora i najbolje se bore protiv prijašnjih cijepljenja.

Pamćenje rekorda S druge strane, svaki put kad se vaše tijelo udeblja i pokazuje novi rekord težine, mehanizmi regulacije koji upravljaju vašom fiziologijom negdje zapisuju nostalgičan suvenir maksimalne težine koju će vaše tijelo neprestano tražiti.

Mršavjeti znači hraniti se kolesterolom i masnoćama

Konačno, a to je vjerojatno najozbiljnija posljedica, kod svakoga gubitka težine vaš organizam pretrpi agresiju koje se rijetki medu vama svjesni. Kod svakog pokušaja mršavljenja konzumirate rezervna masna tkiva, a kad izgubite 10 ili 20 kilograma, to je kao da ste konzumirali 10 ili 20 kilograma maslaca ili masti.

Chiarissima

86

Tijekom cijelog vašeg mršavljenja u vašim krvnim žilama dakle u arterijama cirkulira velika količina kolesterola i triglicerida. Kod svake kontrakcije srca, ta krv bogata toksičnim masnoćama natopi vaše arterije i uprlja njihovu površinu.

Mršavjeti je možda od velike koristi za vašu psihičku ili fizičku sreću i rizik koji predstavlja preraspodjela masti djelomično kompenziran s dobrobitima koji se nakon toga javljaju. No, čuvajte se prečestih dijeta, pogotovo ako se radi o dijetama za koje duboko u sebi znate da nemaju šanse ikada biti stabilizirane. Onaj tko bezuspješno pokušava jedan ili dva puta godišnje sagorijevati masna tkiva, svaki put se nađe u situaciji pacijenta koji ima previsok stupanj kolesterola.

Ovo nije pokušaj zastrašivanja nego upozorenje protiv opasnosti koja je realna i malo poznata, i liječnicima i pacijentima.

Zbog svega toga, vi koji ste imali sreću smršavjeti birajte jedini logičan stav: konsolidirajte dragocjenu težinu i prijeđite na konačnu stabilizaciju.

Sažetak faze konsolidacije

Trajanje ove faze računa se ovisno o izgubljenoj tjelesnoj masi, na bazi 10 dana po izgubljenom kilogramu. Ako ste izgubili 20 kilograma, bit ćete na ovoj dijeti 20 puta po 10 dana, tj. 200 dana ili šest mjeseci i 20 dana, a za 10 kilograma - 100 dana. Svaki od vas će na taj jednostavan način izračunati točno vrijeme koje ga razdvaja od konačne stabilizacije.

Tijekom cijelog trajanja konsolidacijske težine pratit ćete što je vjernije moguće dijetu koja slijedi i u kojoj ćete imati pravo na sljedeću hranu:

proteinske namirnice faze napada povrće faze plovidbe 1 porciju voća dnevno, osim banana, grožđa i trešanja 2 kriške kruha dnevno 40 g sira janjeći but i svinjski biftek, lungić 2 žlice zobenih mekinja 25 minuta hodanja

I kao šlag na torti:

• 2 nagradna obroka tjedno

Ali obavezan i neizostavan dio dijete:

Chiarissima

87

• jedan proteinski dan (dijeta napada) tjedno, koji je nezamjenjiv i nije predmet pregovora.

Primjena konačne stabilizacije

Za vas koji ste započeli moj plan s većom prekomjernom težinom, napravimo sažetak.

Dijeta napada omogućila vam je munjevit i i ohrabrujući start. Dijeta plovidbe dovela vas je do fiksne težine. Dijeta konsolidacije je upravo završila na bazi 10 dana po izgubljenom kilogramu.

U ovoj fazi ne samo da ste izgubili prekomjernu težinu nego ste isto tako preplovili bez teškoća razdoblje u kojem vam je omršavljeno tijelo pokušalo s najviše žestine i uspješnosti ponovno uzeti tu težinu. Svoju točnu težinu već ste imali, a sad ste je i konsolidirali To znači da vaše tijelo više nije u ekstremnom defenzinom stanju. S vremenom je postupno napustilo reaktivnost koja bi umnogostručila dobit od svake namirnice. Ponovno imate mirniji metabolizam, ali koji međutim ostaje sklon prekomjernoj težini budući da s tim već ima iskustva.

Zbog toga, budući da isti razlozi uzrokuju iste posljedice, rizik ponovnog debljanja opstaje ako ne uključite u svoj načini života određen broj mjera s ciljem da se obuzme taj rizik. No tu leži opasnost: više se ne radi o prelasku razdoblja koje je ograničeno svojim pravilima, uputama i indikacijama, nego jednostavno o uobičajenom tijeku života koji zahtijeva svoja prava. Zato će se mjere koje ću tražiti da prisvojite u ovom planu konačne stabilizacije trebati integrirati u vaš način života do kraja životnog vijeka. Podrazumijeva se da

Iz te perspektive nije pojmljivo da će vam se nametnuti teške prisile kojih se nećete moći držati.

Osim toga, do sada ste bili vodeni brojnim preciznim uputama. Nalazili ste se u procjepu oklade ili izazova koji je ostavljao malo mjesta improvizaciji. Od sada ćete

Chiarissima

88

napustiti obalnu plovidbu i pripremiti se za veliko more s većom autonomijom, ali ćete biti u velikoj opasnosti od oluje i brodoloma.

Bitno je da su nove upute jednostavne, konkretne i bezbolne kako bi se mogle implementirati u vaš način života.

Stoga, i da se razbije lanac sudbine neumoljivog ponovnog debljanja koji vrlo često vodi debeloga prema ponovnom debljanju čim se dijeta završi, konačna stabilizacija mu nudi, u zamjenu za četiri jednostavne mjere koje nisu frustrirajuće, vraćenu prehrambenu spontanost i zaborav gastronomske zapostavljenosti koja ga odbija.

Prva od tih mjera je jednostavna, dovoljno je usvojiti prehrambene navike faze konsolidacije kao sigurnosnu platformu. Sve proteinske namirnice i povrće u neograničenim količinama, voće, dvije kriške integralnog kruha, 40 grama sira, dvije porcije škrobnih proizvoda i dva nagradna obroka tjedno. Ove namirnice čine zdravu prehrambenu bazu, obilnu i dovoljno raznoliku da bi činile oslonac ljudske prehrane. Koristite to uvijek iznova i ponajviše kao sigurno sklonište u koje se možete skloniti u slučaju opasnosti ili ponovnog debljanja.

Drugu mjeru poznajete iz faze konsolidacije, a to je proteinski četvrtak. Treća govori o paktu sklopljenom između mene i vas u kojem mi obećavate da ćete

zaboraviti na liftove i da ćete pješačiti 20 minuta dnevno.

A zadnja, to je jednostavno poslastica, doživotno konzumirati tri jušne žlice zobenih mekinja dnevno.

Ta kombinacija mjera predstavlja po meni ono najmanje bolno što se može tražiti od pretile osobe u zamjenu za normalan prehrambeni život, šest od sedam dana u tjednu. Moje profesionalno iskustvo tjera me da vjerujem kako ne postoji razumna pretila osoba koja bi odbila sličan pakt.

Osim toga, konačna stabilizacija mog plana ima dodatno oružje, slabo vidljiv, ali odlučan adut, a to je snaga znanosti koju ovaj plan razvija tijekom prijeđenog puta do gubitka i konsolidacije izgubljenih kilograma. Za mene koji sam kreirao ovaj plan i koji ga svakodnevno prakticiram sa svojim pacijentima, znam, jer to svaki dan ustanovljujem, da debela ili pretila osoba koja je izgubila pet 10, 15, 20 ili 30 kilograma, postupno stječe tjelesno i instinktivno znanje o vrijednosti hrane koja joj može pomoći da smršavi i stabilizira se te je stekla reflekse koje neće nikad potpuno napustiti.

Napadajući s dijetom čistih proteina otkrila je snagu tih vitalnih namirnica kada su odabrane na način da se dvije druge hranjive tvari uklone. Sada zna da je kombinacija tih namirnica oružje za mršavljenje ekstremne efikasnosti, nak koju može računati cijeli život.

Chiarissima

89

Tijekom dijete alternativnih proteina naučila je da uvođenje zelenog povrća usporava trend, ali da te neophodne biljne namirnice ne sprečavaju mršavljenje ako su pripremljene bez dodatka masnoće, glavnog neprijatelja kojeg će ubrzo prepoznati kao takvog tijekom neugodnih odstupanja od plana.

Prešavši na fazu konsolidacije, slojevito je dodala potrebne namirnice kao što su kruh, voće, sir, određene škrobne proizvode i, s nagradnim obrocima, ponovni susret sa suvišnim i užitkom bez osjećaja grižnje savjesti. Na taj način u svom umu i tijelu prihvatit će iz dana u dan hijerarhiju vrijednosti i klasifikaciju hrane.

Ta stepenasta gradnja prelazeći od vitalnog do suvišnog i instinktivno znanje koje razvija čine ovaj plan najpoučnijom postojećom dijetom. Uza sve druge mjere konačne stabilizacije otvara vrata rješenju koje nikada nije postignuto niti je potraga bila jednostavna: izgubljena težina, odnosno smanjena tjelesna masa, koja postaje trajna vrijednost. Proteinski četvrtak

Zašto četvrtak? U periodu mog života kada sam sastavljao različite dijelove onoga što će postati moj plan i metoda koju imate u rukama, imao sam potrebu uvrstiti stabilizaciji izgubljene težine konačnu vezu, mislima i djelom, između mene i mog čitatelja ili pacijenta. To će ga na neki način podsjećati na zajedničku borbu.

Naime, ideju mi je dala jedna moja pacijentica. Pacijentice koja je bila zadovoljna što je izgubila mnogo kilograma, s manje patnje nego što je očekivala, strahovala je od povratka "normalnom životu" i izrazila želju da ne zaboravi potpuno dijetu napada koja je služila kao "regulator odstupanja" kad bi upravo imala odstupanja. Da bi što bolje postigla svoj cilj, našla je inteligentan i jednostavan argument: "barem jedan dan u tjednu". Ideja je sazrela i odlučio sam nekoliko tjedana kasnije eksperimentirati i propisati službeno na uputnicama "Održati jedan dan čistih proteina u tjednu".

Primijetio sam da bi se neko vrijeme ta uputa uspješno pratila, ali da bi lagano izblijedjela i na kraju bi bila zaboravljena.

Tako sam jednog dana odlučio i svojevoljno odredio da će taj dan biti četvrtak. Od tog trenutka odjednom se sve promijenilo. Pacijenti bi se držali toga i pratili taj dan, jednostavno zato što ga nisu oni odabrali i zato što ništa nije teže za debelu osobu nego kad ona sama treba odrediti trenutak pokusa.

Jedna me je pacijentica pitala zašto to treba biti četvrtak a ne neki drugi dan. Odgovorio sam "da je četvrtak dan D" te se od tada držim te verzije. Taj je odgovor

Chiarissima

90

naravno šala, ali savršeno prikazuje nametnuti status i bez mogućnosti pregovora tog dana iskupljenja čija je glavna funkcija obuzdavanje raznih mrlja u tjednu. To je prevažna stvar da bi se ostavila na odabir osobi koja se mora pridržavati tog dana.

Osobitosti proteinskog četvrtka: po čemu se taj dan čistih proteina razlikuje od ostalih proteinskih dana? Tijekom faze napada kojom ste počeli dijetu detaljno sam vam opisao 72 namirnice koje ju čine. Tu tzv. hranu od čistih proteina uzimali ste samu tijekom nekoliko dana kako biste umnožili rezultate. Nakon toga ste nastavili konzumirati te namirnice, ali ste im dodali povrće naizmjenično tijekom faze plovidbe. U konsolidaciji ste ih sačuvali jedan dan tjedno kao protutežu uvođenju velikom broju svakodnevnih namirnica. No da sada ste uvijek bili pod strogim nadzorom vrlo direktnih uputa koje su ostavljale malo mjesta inicijativi i slabosti.

Od sada ćete trebati raditi bez ikakvih ograda i spona (fran. sans filet).

Sada se možete normalno hraniti šest od sedam dana, a proteinski četvrtak ostat će jedini i zadnji nasip sposoban zadržati vašu tendenciju debljanja. Taj dan će se trebati savršeno poštovati, jer bi samo jedan odskok ili pogreška oslabili njegovu efikasnost i samim time ugrozili čvrstoću cijele konstrukcije.

Nemaju sve namirnice koje čine proteinski četvrtak istu proteinsku vrijednost. U ovom važnom danu u fazi konačne stabilizacije bitno je odabrati i po mogućnosti koristiti najčišće proteinske namirnice, koje će zajedno pružati najučinkovitiji rezultat te je potrebno smanjiti ili izbjegavati proizvode koji sadrže određenu količinu lipida i ugljikohidrata, a čija bi prekomjerna konzumacija imala negativan učinak na taj dan.

Primjena proteinskog četvrtka: odabir namirnica

Nemasna mesa: već znate da su janjetina i svinjetina premasna mesa da bi ih se stavljalo u kategoriju čistih proteina. Među ona koja su bila dopuštena, najveće priznanje treba odati konjetini. To je vjerojatno najzdravije i najposnije meso u prodaji. Nažalost, to je meso postalo vrlo rijetko i sve se manje konzumira. Slijedi teletina s dijelovima za gril. Odrezak je komad koji se nabolje prilagođava proteinskom četvrtku. Biftek je također poželjan ako je dobro pečen. Ramstek, leđa, nešto masniji, konzumirat će se u ostatku tjedna. Govedina je meso čiji

Chiarissima

91

udio masnoća varira od dijela do dijela. Osim vrlo masnih dijelova za juhu, najmasniji su nedvojbeno pržolica i ramstek, koji ne ulaze u krug čistih proteina. Odrezak i biftek su vjerojatno najposniji dijelovi goveda. Postoji čak i smrznuto mljeveno meso s pet posto masnoća. Ti se proizvodi mogu konzumirati bez problema četvrtkom. Naposljetku, odrezak i goveđa prsa, malo masniji ali dopušteni u standardnoj proteinskoj dijeti, nisu dopušteni četvrtkom. Također, na taj dan se govedina treba dovoljno peći ili kuhati, što ne kvari kvalitet proteina, ali uklanja povećani dio masnoće. Riba i morski plodovi: u standardnoj dijeti čistih proteina dopustio sam vam sve vrste ribe, od najnemasnije do najmasnije. S vremenom sam prihvatio čak i masne ribe jer je plava riba hladnih mora kao što su losos, srdela, skuša i tunjevina posebno na glasu, s ogromnom moći zaštite srca | i krvnih žila, čiji udio masnoća ne prelazi udio u odresku. Međutim, taj isti udio masnoća, prihvatljiv u periodu kontinuirane dijete, više ne može biti autoriziran kad proteinski i četvrtak ostaje jedina zaštita. Ako izaberete losos, nemojte prekoračiti količinu od 200 grama po obroku ako je svjež, a 150 grama ako je dimljen. S druge strane, četvrtkom je bijela riba vaš najbolji saveznik. Osim klasičnih načina pripreme ribe kao što je juha, kuhanje u foliji, u pećnici, na grilu ili na tavi, možete je jednostavno konzumirati sirovu. Oslić, grdobina i orada savršeno pašu uz takav način pripreme. Marinirani nekoliko minuta u maslinovu ulju, narezani na tanke ploške ili male kockice, posoljeni, popapreni i sa začinskim biljem mogu biti originalno predjelo, svježe i slasno. Iver, trilja i raža su bijele ribe mnogo masnije, ali

mnogo manje od mesa, čak i onog s najmanjim udjelom masnoće. To pokazuje koliko možete konzumirati bijelu ribu bez ikakve zadrške. Rakovi, kozice, dagnje, kamenice ili Jakovljeve kapice još su nemasniji od ribe. Tanjur morskih plodova može vam pomoći ako ste prisiljeni, jedan četvrtak, prihvatiti nenadani poziv u restoran. No ako ste ljubitelj morskih plodova i ako ih volite jesti u većim količinama, izbjegavajte masne kamenice. Namočite ih s mnogo limuna, no nemojte piti njihovu vodu. Perad: perad, osim patke i guske, bez kože, predstavlja jednu od boljih baza proteinske dijete. Na proteinski četvrtak ta neodređena sloboda treba se ograditi nekolicinom pre-ciznijih informacija. Piletina, koja je bazna perad, može se slobodno konzumirati, no trebat ćete izostaviti krilca, gornji dio batka i trticu. Ostavljate ih za ostatak tjedna. Ostali dijelovi peradi dopušteni su bez restrikcije. Puretina je najnemasnija pa slobodno uživajte u njoj. Piletina se može peći u pećnici ili na roštilju. Četvrtkom odaberite roštilj i pazite na to da odmah izvadite piletinu iz pladnja kako biste izdvojili sok. Puretina je idealna za pečenje u pećnici, uz često polijevanje vodom s limunom za odstranjivanje masnoće. Jaja: bjelanjak je namirnica koji je najbogatija proteinima, a mnogo je "čišći" od visokokoncentriranih proteina u vrećici. No bjelanjak je samo dio jajeta, a žumanjak sadrži mnogo kompleksnih masnoća od kojih je najpoznatiji kolesterol. Ipak, oni kod

Chiarissima

92

kojih je stabilizacija posebno teška ili kad je tjedan bio osobito naporan i kad proteinski četvrtak treba imati najveći učinak, neka ne pretjeruju s jajima ili neka odstrane žumanjak i konzumiraju koliko god bjelanjaka žele. Još jedno rješenje zasniva se na tome da pripremite omlet s jednim žumanjkom i dva bjelanjka i, u slučaju gladi, dodajte obrano mlijeko u prahu. Ali znajte da bi svi ti oprezi pali u vodu ako pripremite jaja na ulju ili maslacu. Priuštite si kvalitetnu tavu s neprijanjajućim dnom i stavite nekoliko kapi vode na nju prije nego što razbijete jaja.

Posni mliječni proizvodi: svježi sir i jogurti imaju veliku prednost što ne sadrže nikakvu masnu tvar. No, što sadrže te namirnice za koje statistike dokazuju da im konzumacija raste iz godine u godinu? Nalazimo naravno mliječne proteine, one s kojima proizvodimo proteinski prah, ali isto tako nalazimo u umjerenim količinama laktozu ili mliječni šećer koji je ovdje uljez. U dijeti koja se treba pratiti pet dana zaredom te koja se izmjenjuje tijekom tjedana ili mjeseci, iskustvo kazuje da prisutnost laktoze ne umanjuje performanse dijete čistih proteina i da su nemasni mliječni proizvodi jedini izvor svježine te da se mogu konzumirati bez ograničenja ili barem bez prekoračenja 700 ili 800 grama po danu. S druge strane, u dijeti konačne stabiliza-cije koja se odvija samo jedan dan u tjednu, hrana se treba birati još pozornije kako biste smanjili unos laktoze. Kad usporedimo sastav nemasnog jogurta i nemasnog svježeg sira, primjećujemo da za isti unos kalorija svježi sir donosi više proteina i manje laktoze od jogurta. Četvrtkom će ljubitelji nemasnih mliječnih proizvoda imati interesa dati prednost svježem siru. Slobodno će moći konzumirati jogurte u ostatku tjedna.

Voda: i u ovom slučaju je potrebno mijenjati upute dijete čistih proteina. Konzumirano u cilju mršavljenja, 1,5 litre vode dnevno čini mi se kao najbolji način da se pročisti organizam koji sagorijeva vlastite masti. Tijekom stabilizacijskog četvrtka potrebno je povećati doze i prijeći na dvije litre vode dnevno. Ova mjera, koja istinski poplavljuje crijeva, postiže smanjenje kiselosti. Dodatno razrjeđuje hranu, produljuje i koči njihovu apsorpciju i, kao dodatna prednost, ubrzava probavu. To intenzivno pranje uz maksimalnu koncentraciju proteina postiže šok čiji je traženi efekt ne samo paraliza funkcije asimilacije četvrtkom nego prolongiranje tog efekta na dva ili tri sljedeća dana te na taj način postizanje prihvatljivog prosjeka na tri zadnja dana u tjednu gdje je ekstrakcija hrane na najvišoj razini. Sol: ona je neizbježna hrana za život. Naš organizam zapravo se sastoji od stanica koje plutaju u nekoj vrsti unutrašnjeg mora (krv, limfa), čija koncentracija soli podsjeća na oceane. No sol je neprijatelj i njoj i njemu, dvojcu koji pokušava smršavjeti, jer ako se prekomjerno unosi zadržava vodu i ulazi u tkiva koja su već prepuna masnoće. S druge strane, dijeta u kojoj uopće nema soli ima tendenciju smanjivanja krvnog tlaka i može

Chiarissima

93

umarati ako traje predugo. Iz tog razloga, u fazi mršavljenja i konsolidacije, moj plan nameće samo smanjenje konzumacije soli. Ali tijekom stabilizacijskog četvrtka uputa će se postrožiti i taj dan će trebati biti siromašniji solima. Restrikcija koja se tiče samo jednog izoliranog dana nije dovoljna da smanji krvni tlak, ali je dovoljna da omogući konzumiranoj vodi da vrlo brzo prođe kroz organizam i pročisti ga. To pročišćenje tkiva posebno zanima žene pod jakim hormonalnim utjecajem koji inducira masivno zadržavanje vode u određenim trenutcima ciklusa. Iz istih razloga korištenje senfa četvrtkom treba se smanjiti, ali ocat, papar, aromatične tvari i sve vrste začina više su nego potrebni kako bi se nadoknadilo i ublažilo to smanjenje. Proteini u prahu

Do sada, kada bih vam spomenuo proteine, radilo se o prirodnoj hrani. No osim bjelanjka, niti jedna o tih namirnica nije, doslovno, čisti protein. No, već nam nekoliko godina prehrambena industrija nudi proteine u prahu koje se bliže čistim proteinima. Teoretski nas te vrećice mogu šarmirati ali u praksi ćemo vidjeti da njihovo korištenje ima mane, često velike, koje nadmašuju njihove prednosti.

Koje su prednosti i mane proteinskih prahova? Prednosti: prednost proteina u prahu leži u njihovoj čistoći. To je dugo bila prednost

koju bi isticali laboratoriji koji su ih komercijalizirali. U biti, ta prednost nije značajna. Tijekom prve dvije faze mog plana i do postizanja točne težine potpuna čistoća tih proteina ne predstavlja odlučujuću prednost nad proteinskom namirnicom, niti u smislu trajanja niti u smislu gubitka kilograma. U fazi konačne stabilizacije, kad je dijeta samo jedan dan u tjednu, njihovo korištenje može imati smisla kako bi se uvećao, impakt proteinskog četvrtka, ali ovdje to nije neophodno. Osim toga, oblik praha je jednostavan za transport, čist lagan za korištenje u bilo kojoj situaciji za one koji imaju pretrpan ili neuredan profesionalni život i koji ne mogu uvijek ručati za stolom u fiksni sat. Nedostaci: prvi i glavni nedostatak proteina u prahu leži u tome što se radi o umjetnoj hrani. U normalnim uvjetima života čovjek nije biološki programiran da se hrani pra-hovima. Naši organi osjetila, vizualni, taktilni, olfaktivni i gustativni kao i cerebralni centri koji upravljaju osjećajem sitosti i prikupljaju osjećaj užitka u ustima spontano nas vode da konzumiramo hranu koja ima izgled, okus, miris i konzistenciju. Hrana koja je jednostavno ljudska! I kad kažem ljudska, to nije samo intelektualno stanje, filozofsko ili moralno, nego kažem to zbog učinkovitosti.

Chiarissima

94

Dobra je prilika da vam ukratko predstavim analizu razloga aktualne krize pretilosti iz svog 30-godišnjeg iskustva i prakse na terenu.

Debljamo se jer previše jedemo i ne krećemo se dovoljno. Ali što kažemo kad smo to rekli? Svi smo izloženi izobilju prehrambene ponude i iskušenju nepokretnosti.

E pa možda ću vas iznenaditi, ali u to zaista vjerujem jer to ustanovljujem svakodnevno i gotovo kod svakog pacijenta koji dođe k meni - debljaju se jer se nisu uspjeli prilagoditi vrlo realnim tegobama današnjeg načina života. Način života koji je brz, bogat, ugodan, ali koji više ne pruža trećini populacije dovoljnu dozu užitka življenja, radosti i procvata. Prolazan ili dugotrajan, taj nedostatak autentičnog zadovoljstva ugrožava kvalitetu njihovog života pa u hrani pronalaze ispušni ventil. U onome što sudjeluje u njihovom nezadovoljstvu i teškoćama prilagodbe današnjem načinu života nalaze se gubitak prirodnog, instinktivnog, ljudskog. I tu se vraćamo prahovima koji nam predlažu jedan dodatni korak u umjetno, u fundamentalno instinktivno područje i koji uz orgazam ima najveći emocionalni naboj: prehrana. Bijeli prah, čak zaslađen i aromatiziran, ne odašilje nikakav znak koji nas može ganuti. Hraniti se, to je možda unositi određenu količinu energije i hranjivih tvari, ali to je sve više i više, uz potrebu da se kompenzira stres modernog života, potreba za jednostavnim uživanjem koji nam daju naši zadovoljni osjetni organi i naši instinkti. Iz tog iskonskog i bazičnog razloga taj tip prehrane može i mora biti isključivo povremen. Ovdje ću samo prizivati druge nedostatke jer su isključivo tehničke prirode i odnose se samo na ljubitelje tih prahova i njihove sljedbenike koje su reklame uvjerile da će vrlo brzo smršavjeti, što je istinito, ali će se udebljati još brže. Uz to, doživotno su zbunili svoj unutrašnji senzor i kontrolor tjelesne mase, odnosno težine. Prvi nedostatak je cijena. Mršavjeti pomoću vrećica vrlo je skupo. Drugi nedostatak: njihova nejednaka čistoća i nejednaka kvaliteta. Treba se kloniti često nepotpunih biljnih! proteina i držati se mliječnih proteina ili bjelanjaka. Osim toga, nemojte miješati čiste proteine i zamjene za obroke čiji je udio proteina, lipida i ugljikohidrata nalik bilo kojem tradicionalnom obroku, umanjen za užitak. Treći nedostatak: potpuni manjak vlakana, što uzrokuje i zabrinjavajući zatvor.

Za kraj možemo reći da za mršavljenje i dugoročno korištenje proteini u prahu imaju brojne nedostataka koji mogu biti vrlo ozbiljni. U pojedinačnoj ili slučajnoj primjeni

Chiarissima

95

mogu biti korisni kao zamjena za još opasniji obrok, za visoko rizično jelo, propušteno jelo ili sendvič iz fast fooda. Prestanak korištenja dizala

Ova uputa sastavni je dio mog plana stabilizacije. Svatko, pogotovo ako je izgubio velik broj kilograma i zna koliko ga je to koštalo i donijelo mu zadovoljstva, treba prihvatiti to jednostavno ulaganje, tj. više ne koristiti dizala. Danas kada se prodaju skupi steperi, kad mjesečna pretplata u teretanama može opteretiti kućne budžete, zašto ne gledati na stepenice kao besplatnu vježbu uključenu u svakodnevne aktivnosti. I u ovom slučaju, ovu mjeru propisujem na uputnicama i primjećujem da je puno efikasnije nego je preporučiti kao zgodnu doskočicu iz časopisa.

Penjanje se i spuštanje stepenicama aktivnost je koja potiče rad najvećih mišića u organizmu i troši u malom razdoblju izuzetno puno kalorija. Osim toga, omogućuje srcu osobe koja živi u gradu i koja se ne kreće redovitu promjenu ritma, odličnu mjeru zaštite protiv infarkta.

No ta mjera, osim ideje da se napravi osnova za dugoročno sagorijevanje kalorija, krije puno dublji smisao. Naime, time se više puta dnevno testira odlučnost da se više ne deblja. Na početku stuba, jednakom udaljenosti vrata lifta ili prvih stepenica, svaki kandidat koji teži stabilizaciji simbolički se nalazi pred izborom koji mu omogućuje da izmjeri svoju odlučnost.

Primiti rukohvat i penjati se pun entuzijazma jednostavna je odluka, korisna i logična, znak koji će mi uputiti čitatelj da bi mi obznanio kako vjeruje u moj plan, da mu je koristan i da mu odgovara. Izabrati lift pod izlikom kašnjenja ili malo teže košare, znači početak popuštanja koji se može jedino proširiti. Plan stabilizacije u koji odbijamo unijeti svoj skromni doprinos osuđen je na propast.

Izbjegavajte lift!

Tri žlice zobenih mekinja dnevno, i to doživotno

Već sam obrađivao temu zobenih mekinja u prvom dijelu ove knjige i mislim da sam sve rekao, ali dodat ću činjenice s terena. Primijetio sam da su pacijenti, čitateljice ili web čitatelji koji dugoročno postižu najbolje rezultate, pa tako i u dugoročnoj stabilizaciji, oni koji redovito jedu zobene mekinje, osobito pogačice i to dvije dnevno, jednu ujutro i jednu sredinom poslijepodneva.

Chiarissima

96

Mislim da uz nutritivni efekt na gubitak kalorija i sitost, zobene mekinje, stepenice ili četvrtak čistih proteina, u funkciji vaših čuvara, osiguravaju da ste uvijek u igri, na mostu i da imate u rukama dobar alat kako biste se oduprli opasnosti.

U praksi odsad trebate uključiti tri jušne žlice zobenih mekinja dnevno. Ništa vas ne sprečava da uzmete i četvrtu ako osjećate želju ili potrebu.

Mala mjera opreza S obzirom na to da su zobene mekinje hrana koja koči asimilaciju hranjivih tvari, često mi postavljaju pitanje ima li, osim učinka na smanjenje boli trbuha, sličan efekt na učinak vitamina i nekih lijekova. Odgovor je da, ali je zanemariv budući da su vitamini i lijekovi prisutni u malim količinama. A uz tri jušne žlice dnevno nema potrebe za strah. No s druge strane, kao što sam to imao priliku ustanoviti kod nekih pacijenata, neki s lakoćom prekoračuju tu dozu. U tim slučajevima poželjno je nadoknaditi gubitak multivitaminskim pripravcima, a u slučaju da uzimate strateške lijekove, poželjno je pričekati sat vremena nakon uzimanja zobenih mekinja (samo ako prekoračite dozu od tri jušne žlice, ponavljam).

Sažetak dijete konačne stabilizacije

1. vratite se normalnom načinu prehrane 6 od 7 dana u tjednu imajući kao bazu i sigurnosnu platformu hranu faze konsolidacije

2. zaštitite naučeno i osigurajte stečene reflekse tijekom cijelog plana 3. uvedite kao svetinju četvrtak čistih proteina, i to doživotno 4. živite kao da liftovi ne postoje 5. uzimajte svakodnevno do kraja života tri jušne žlice zobenih mekinja.

Zanemariti jednu od tih pet mjera značilo bi riskirati slabljenje vladanja nad težinom. Sve ih napustiti, to znači biti siguran da će se srednjoročno ponovno dobiti izgubljena težina.

Chiarissima

97

RECEPTI I JELOVNICI ZA DIJETU

FAZA NAPADA I FAZA PLOVIDBE

Dijeta čistih proteina koja se sastoji od bitnog, udarnog dijela moga plana za strogo mršavljenje i četvrtka ka kao dana namijenjenog stabilizaciji od danas vam treba biti blizak pojam. Ako je već prakticirate, zasigurno ste već primijetili njezinu iznenađujuću mješavinu jednostavnosti i učinkovitosti. Jednostavnost koja isključuje sve dvosmislenosti i precizno određuje prehranu koju je potrebno konzumirati jedan je od najboljih aduta ove dijete. No ova dijeta ima i svoju Ahilovu petu s kojom se suočava određen broj pacijenata. Zbog nedostatka vremena ili mašte pacijenti se naposljetku ograničavaju na prestrog odabir namirnica, što rezultira jednolikom i zamarajućom prehranom: beskrajnim odrescima, surimijima, laganom šunkom, tvrdo kuhanim jajima i nemasnim jogurtima. Naravno, ovo je rješenje sukladno s motom dijete koja omogućuje slobodnu prehranu u okviru odabranih namirnica, no dugoročno gledano takvo ograničenje može se učiniti monotonim i teškim te ostavlja lažan dojam da dijeti nedostaje raznolikosti.

Međutim, to nije istina i vrlo je važno, pogotovo onima koji moraju izgubiti znatnu količinu kilograma, da se potrude kako bi im dijeta bila ne samo prihvatljiva već i

ukusna i privlačna. Konzultirajući se sa ženama, shvatio sam da su neke od njih maštovitije od onih drugih jer u pripremanju vrlo hrabro kombiniraju namirnice (u okviru onih dopuštenih). Njihovi inovativni recepti čine ovu dijetu privlačnom.

Stoga sam imao naviku zapisivati te recepte i predložiti ih drugim ženama koje nemaju toliko vremena ili nisu dovoljno maštovite. Na taj sam način stvarao razmjene koje bi mogle poslužiti svima koji počinju s mojom dijetom. Ti recepti odnose se samo na listu namirnica predviđenih za fazu napada - isključivo proteini, te na fazu izmjene - proteini i povrće. Ovo su zapravo samo prijedlozi i nikako ne želim njima zalomiti maštovitost onih žena koje uvijek iznova imaju nove ideje i svakim danom čine dijetu raznolikijom. Ako netko od vas pripada sve užem krugu ljubitelja sira cordon bleu, unaprijed sam zahvalan ako mi proslijedite nove recepte koje ću objaviti u sljedećem izdanju svoje knjige. Krajnji cilj kuharice je omogućiti onima koji se njome koriste da i dalje imaju svoje slobodno vrijeme i da poboljšaju kvalitetu i izgled jela i obroka.

Chiarissima

98

Recepti za fazu napada: čisti proteini

UMACI

Većina umaka odmah asocira na masnoću, ulje, maslac ili kremu, a to su glavni neprijatelji čovjeka koji kani smršavjeti. Odatle i proizlazi da su ti proizvodi strogo zabranjeni u dvije prve faze mršavljenja.

Teškoća koja se javlja pri provedbi moga plana, osobito u njegovim prvim dvjema fazama, jest kako pronaći umake koji će oplemeniti plemenite i dragocjene namirnice poput mesa, ribe, jaja i piletine. Da bismo nadomjestili te masnoće, raspolažemo parafinskim uljem, biljnom gumom od gvara i kukuruznim škrobom.

• Parafinsko ulje. Kao što sam već imao prilike reći, radi se o mineralnom ulju koje prolazi kroz probavni trakt a da ga ne probija niti prelazi u krv. Po tim karakteristikama ne donosi nijednu kaloriju organizmu niti ostavlja masne naslage po crijevima koje oblaže finim slojem lipida i čini ih prohodnijima. Njegova je vrijednost velika u našim dijetama koje veoma zatvaraju. Njegov je prvi nedostatak što je njegova konzistencija teža od one biljnoga ulja. Tome se može pripomoći dodavanjem obične ili mineralne vode koja olakšava njegovo topljenje. Drugi je nedostatak što ponekad izaziva neugodnu inkontinenciju ako se pretjera s njegovom uporabom. Izbjeći ćemo je smanjenjem doze i miješanjem s drugim sastojcima nekoga umaka.

Oprez! Parafinsko ulje nije za kuhanje.

• Guar guma. Iako poprilično nepoznat, ovaj se biljni sastojak može kupiti u bolje opskrbljenim trgovinama zdrav hrane. Gotovo bez kalorija, a glavna mu je oznaka njegov prirodna sposobnost bubrenja kojom zgušnjava umake po put masti. Koristi se u malim količinama (1/4 žličice za kavu na 150 ml tekućine) i zgušnjava na visokoj temperaturi.

• Kukuruzni škrob. Ovaj je sastojak srodan tapioki. Njegova je vrijednost u sposobnosti povezivanja i zgušnjavanj pri kuhanju. Radi se o škrobu čije su korisne količine toliko male da su zanemarive (jedna žličica za kavu na 125 ml umaka). Kukuruzni škrob čini umak gušćim bez dodavanja masnoća, pogotovo bešamel.

Chiarissima

99

Prije uporabe treba ga rastopiti u malo hladne tekućine - vode, mlijeka ili juhe. Nakon toga dodaje se u vruću smjesu. Tijekom kuhanja se zgušnjava.

• Kocke bezmasne juhe (piletina, riba i povrće). Jako su korisne pri spremanju pojedinih umaka, ne samo zbog sposobnosti povezivanja i zgušnjavanja u salatama povezujući se s octom, nego prije svega zbog mogućnosti miješanja s nasjeckanim lukom pri pečenju mesa i ribe.

Na temelju ovih sastojaka predlažem vam nekoliko recepata s baznim umacima. Hladni umak od octa (ulja, peršina, papra i luka)

Temeljni umak velike važnosti koji se može koristiti u glavnom razdoblju dijete za olakšavanje konzumacije salata i svježeg povrća. Može se pripremiti na tri različita načina i tako se prilagoditi većini ljudi. • Umak od octa s parafinskim uljem. Da bismo postigli ugodan ukus i razrijedili

gustoću parafinskog ulja, trebamo nadoliti mineralnu vodu u umak od octa. Poštujte sljedeće omjere:

uzmite staru teglicu senfa i napunite je tako da na dno stavite jušnu žlicu senfa Dijon ili Meaux pripremljenog na starinski način. Dodajte pet jušnih žlica balzamičnog octa, jednu jušnu žlicu obične ili mineralne vode i žličicu za kavu parafinskog ulja. Ako volite češnjak, ubacite jedan češanj na dno da se marinira i učinite isto sa sedam ili osam listova svježeg bosiljka.

• Umak od octa s jušnom kockom od povrća. Rastopite na vatri bezmasnu jušnu kocku od povrća. Pomiješajte s vodom u dvjema jušnim žlicama te dodajte žličicu za kavu kukuruznoga škroba, tako da ne prelazi rub žličici Dodajte dvije jušne žlice octa i jednu jušnu žlicu senfa na starinski način.

Umak od majoneze

• Klasična majoneza s parafinskim uljem. Stavite žumanjak u zdjelicu, posolite, popaprite te dodajte žličicu octa Dobro promiješajte da se sve sažme. Dodajite parafinsko ulje kap po kap miješajući žumanjak. Kada se umak počne zgušnjavati, dodajte začine po ukusu. Nakon toga dodajte senf da povećate tečnost umaka.

• Zelena majoneza. Pripravite je na isti način dodajući krasuljicu i vlasac u velikim količinama.

Chiarissima

100

• Majoneza bez ulja. Skuhajte jaje utvrdo. Zgnječite ga vilicom i dodajte ga u nemasno vrhnje (50 grama). Začinite prema ukusu, posolite i popaprite.

Dijetalni umak "bearnaise"

Uzmite mladi luk, estragon, ocat i dva jaja. Uzmite čašicu octa i prelijte po sitno narezanom mladom luku i stavite da se lagano prži. Dodajte estragon u komadu ili nasjeckan prema ukusu. Ostavite ocat da se malo ohladi te ga dodajte u dvažumanjka koje ćete miješati kao kada radite majonezu.

Umak "ravigote"

Dodajte dvije žličice za kavu parafinskoga ulja, posolite, popaprite i stavite da se ugrije u vodenoj kupelji. Poslužite s hladnim ili toplim mesom. Smiksajte jedno jaje utvrdo, tri kisela krastavca srednje veličine, jedan sirovi češnjak i veliki buket začinskih trava. Promiješajte u zdjeli s nemasnim jogurtom, dodajte žličicu senfa i posolite. "Ravigote" se koristi uz ribu, meso, jaja utvrdo i povrće. Bijeli umak

Uzmite dva jaja, jedan lagani jogurt i pola šalice mlijeka s 0,9 posto mliječne masti. Lagano zagrijte mlijeko te ga zatim posolite i popaprite. Tada ulijte u žumanjke koje treba dobro izmiješati žlicom i dodajte jogurt. Za kraj sve podgrijte u vodenoj kupelji. Kao dodatak uz ribu mogu se dodati kockice kiseloga krastavca. Umak "gribiche"

Za četiri osobe. Protisnite tvrdo kuhano jaje. Dodajte dvije žličice senfa, jednu jušnu žlicu octa, jednu žličicu parafinskoga ulja koje ste ranije pomiješali s mineralnom vodom, zatim jednu jušnu žlicu promiješanog jogurta, sol, papar, peršin i nasjeckane kisele krastavce. Najbolje kao dodatak kuhanoj govedini, hladnome mesu, a osobito uz goveđi jezik. Zeleni umak

Uzmite po 25 grama svake od ovih začinskih trava: kiselica ili potočarka prema izboru, peršin, estragon, vlasac, lišće celera, menta i mladi luk.

Sitno nasjeckajte trave, zatim dodajte mladi luk. Nasjeckajte tri jaja utvrdo na sitne komade zajedno s bjelanjkom i miksajte u mikseru. Pomiješajte četiri jogurta, ocat, sol i papar, trave i vlasac. Smiksajte i čuvajte u hladnjaku.

Chiarissima

101

Zeleni umak najbolje je dodati hladnoj ili toploj kuhanoj govedini. "Coulis" umak od rajčica

Za četiri osobe. U tavu koja se ne lijepi istresite sitno nasjeckan luk. Nakon toga dodajte šest do osam oguljenih svježih rajčica bez sjemenki. Za one koji nemaju puno vremena, dodajte 300 mililitara rajčice iz konzerve. Posolite i popaprite. Poklopite i ostavite da se kuha na laganoj vatri 20 minuta Začinite svježom mentom, bosiljkom i estragonom. Poslužite s ribljim odrescima ili povrćem. Umak od finih trava

Za četiri osobe. Otopite kocku bezmasne goveđe, riblje povrtne juhe u pola čaše lagano zagrijane vode i dodajte jednu žličicu kukuruznoga škroba. Pustite da se sve zgusne na tavi, stalno miješajući. Maknite s vatre i dodajte 200 grama vrhnja, finih trava, posolite i popaprite.

Jednako dobro ide uz meso i uz ribu. Lovački umak

Za četiri osobe. Kuhajte desetak minuta dva nasjeckana komada luka u tri jušne žlice octa i dvije jušne žlice vode. Skinite poklopac i ostavite da ispari još pet minuta na vatri.

Nakon što maknete s vatre, dodajte istučeni žumanjak i dvije jušne žlice vrhnja. Posolite i popaprite. Dodajte usitnjenu grančicu estragona. Podgrijte na vodenoj kupelji da biste postigli gustoću umaka. Paše jednako dobro i uz ribu i uz meso. Nizozemski umak

Za četiri osobe. U lončiću na vodenoj kupelji istucite jedan žumanjak s jednom žličicom senfa i dvjema jušnim žlicama soka od limuna. Podgrijte nekoliko minuta na laganoj vatri da se umak zgusne, a zatim dodajte pomalo 50 mililitara vrućega mlijeka, sve zajedno miješajući. Ostavite da se podigne i zgusne na vodenoj kupelji te čuvajte na toplome do serviranja.

Jede se uz bijelu ribu te uz šparoge, grašak i špinat.

Chiarissima

102

Bešamel umak Pomiješajte četvrt litre hladnoga obranoga mlijeka i jušnu žlicu kukuruznoga škroba. Dodajte kocku bezmasne goveđe juhe. Stavite na laganu vatru nekoliko minuta da se zgusne. Prema ukusu posolite, popaprite i dodajte muškatnog oraščića. Savršeno se spaja s naribanim povrćem i posebno sa zimskom salatom umotanom u pršut, prelivenom bijelim umakom. Umak od hrena

Pomiješajte pola mjerice svježega sira i žličicu naribanog hrena. Posolite i popaprite te miješajte dok smjesa ne postane jako lagana.

Savršeno se spaja s ribom kuhanom na pari, u aluminiskoj foliji ili mikrovalnoj pećnici. Upotrebljava se i s bijelim mesom. Božanski umak

Stavite u lonac dva žumanjka, jednu jušnu žlicu senfa, 15 grama svježega polumasnog sira, žličicu kukuruznog škroba Posolite i popaprite. Stavite na vatru i pustite da zavre, skinite s plamena i dodajte mali buket začinskoga bilja. Iscijedite jedan limun. Ide uz hladetinu i toplu ribu. Jede se obično ili vruće ili mlako. Tartar umak sa svježim sirom

Sastojci: 150 g svježega nemasnog sira, jedno tvrdo kuhan jaje, 4 fileta inćuna, jedan mladi luk, jušna žlica puna kapar kiseli krastavac, sol, papar i sitno nasjeckan peršin. Ogulite mladi luk i nasjeckajte ga nasitno. Smiksajte inćune, kapare, kiseli krastavac i jaje utvrdo. Promiješajte sve sastojke i začinite prema ukusu.

MESNA JELA

Recepti za govedinu Goveđe pečenje

Uzmite komad lažnog ili pravog filea i stavite ga u prethodno zagrijanu pećnicu. Govedinu posolite na kraju pečenja tako da se izbjegne sušenje mesa. Pecite četvrt sata za svakih pol kilograma mesa na 240°C.

Chiarissima

103

Ražnjići od goveđih fileta

Narežite na velike komade 400 grama goveđeg filea i nanižite ih na ražnjiće s komadima luka, majčine dušice i lovorom. U razdoblju napada, kada uzimate čiste proteine, možete dodati komade rajčica i paprika da dobijete ljepši izgled i da se meso natopi, no povrće nemojte jesti. Ostaci hladne govedine

Poslužite s nekim od gore opisanih umaka. Tatarski odrezak

Uzmite 200 grama mljevenoga odreska i ubacite u nj jedan po jedan sve sastojke koji su potrebni za pripravljanje tartar umaka (usp. tartar umak). Pri miješanju pazite da dobijete homogenu smjesu. Biftek u umaku od papra

Uzmite goveđi odrezak i stavite ga pržiti u posudu s neprija-njajućim dnom. Kada bude gotov, prekrijte ga grubo izmrvljenim paprom. U to vrijeme zagrijte lagano pola jogurta, dodajte žličicu parafinskoga ulja, popaprite i prelijte polovicu smjese po vrućem bifteku. Ostatak prelijte nakon što ste ugasili vatru i miješali. Kuhana govedina

Kuhajte pola kilograma govedine bez masti u litri i pol vode s majčinom dušicom, lovorom i jednim lukom. Posolite i popaprite. Kuhajte sat i 15 minuta. Poslužite kad se ohladi, narezan na kockice i preliveno umakom "ravigot" te s kiselim krastavcima. Kada ostavite za sobom fazu napada i kada ponovno budete mogli jesti povrće, moći

ćete ubaciti poriluk u vodu. Poslužite govedinu s umakom od rajčice. Pečenje od mljevene govedine (10-12 odrezaka)

Sastojci: 1,2 kg mljevene govedine, dva jaja, sol, papar, izribani luk i tri nemasna tekuća jogurta. Istucite jaja u jogurtima i dodajte naribani luk, sol i papar Umiješajte pažljivo smjesu u mljeveno meso. Prelijte uljem i brašnom pleh za pečenje i stavite u njega polovicu smjese.

Chiarissima

104

Nasjeckajte tvrdo kuhana jaja na šnitice, razmjestite ih po smjesi i dodajte ostatak smjese preko toga. Zagrijte pećnicu na 180°C. Pecite otprilike jedan sat. Poslužite toplo ili hladno s umakom od hrena, zelenim umakom ili umakom od rajčica.

Recepti za teletinu Bijeli teleći umak

Uzmite pola kilograma probrane teletine u manjim komadima. Nasijecite ih na komadiće i stavite da se kuhaju kao i kuhana govedina. Zagrijte veliku šalicu polumasnoga mlijeka i majčine dušice. Posolite, popaprite i prelijte toplo mlijeko preko tri sirova žumanjka te dobro promiješajte. Po potrebi dodajte još soli i papra te prelijte umak preko govedine. Kada podgrijavate, pazite da ne zakipi.

Teleći odrezak

Prekrijte dno s neprijanjajućim dnom sitno nasjeckanim lukom i dodajte kocku juhe razrijeđenu u malo vode. Ostavite da se prži na laganoj vatri dok se ne karamelizira. Stavite odrezak na dno prekriveno lukom i pržite sa svake strane po 10 minuta. Na kraju izvadite luk i ostavite još malo odrezak da se isprži u svome soku. Poslužite s limunom. Pržena teleća rebra

Priprema se isto kao prethodno jelo, ali na kraju treba dodati dvije jušne žlice vode zajedno s lukom i ostaviti dodatnu minutu da se prži. Poslužite s kiselim krastavcima izrezanima na kolutiće. Teleći kruh (pripremiti dan ranije)

Sastojci: 500 g mljevene šunke bez masti, 100 g mljevene teletine, 4 jaja pripremljena za omlet, 1 žlica crvenoga ribiza smljevena u mlincu za papar, soli i papra (5 zrna). Pomiješajte samljevene bobice, sol i papar s istučenim jajima. Dodajte meso i dobro promiješajte. Namočite malo kuhinjskoga papira u ulje, namažite kalup i pospite ga brašnom. Raširite smjesu po kalupu. Stavite u pećnicu sat vremena na 160 °C.

Chiarissima

105

Recepti za iznutrice Teleća jetrica kuhana u sherry octu

Isjeckajte luk i stavite ga u tavu s neprijanjajućim dnom, ostavite da se pirja na laganoj vatri dok se ne počne karamelizirati. Na luk stavite komad teleće jetrice i pecite ga po 10 minuta sa svake strane. Pri kraju pripreme izvadite luk i pojačajte vatru, zalijevajući odrezak s malo octa i limunova soka. Goveđi jezik u "ravigote" umaku

Odstranite masnoću s goveđeg jezika i stavite ga kuhati u litru i pol vode s timijanom, majčinom dušicom i lukom. Posolite i popaprite.

Goveđi jezik kuhajte jedan sat i 15 minuta te ga poslužiti mlakog, iskidanog na komade s "ravigote" umakom i kiselinu krastavcima. Pazite da pojedete samo prednji dio jezika jer sadrži manje masnoće nego stražnji. Ražnjići od srca i bubrega

Isjeckajte na komadiće 400 grama ujednačene mješavine telećeg ili janjećeg bubrega i srca te ih nanižite na ražnjiće s kriškama luka, timijanom i lovorom.

U fazi napada, u kojoj se jedu samo čisti proteini, možete dodati i komadiće rajčice i paprike kako bi iznutrice poprimi le njihov miris, no nemojte ih jesti.

Recepti za perad Piletina s estragonom

Utrljajte u piletinu češnjak i estragon, zatim nasjeckajte estragon i pospite unutrašnjost piletine. Dodajte sol i papar. Kuhajte u pećnici ili pripremite kao ražnjiće. Izbjegavajte jesti kožicu i krilca.

Souffle ili nabujak od piletine

Nasjeckajte bijelo pileće meso i dodajte sol, papar i začinsko bilje. Zagrijte malu šalicu obranog mlijeka i njime zalijte dva sirova žumanjka. Sve dobro pomiješajte s nasjeckanom piletinom, a zatim od bjelanjaka istucite snijeg i pomiješajte ga sa smjesom. Nemojte puno miješati kako bi souffle bolje ispao. Stavite smjesu u pećnicu na srednju temperaturu i pecite pola sata.

Chiarissima

106

Farmerski lončić

Sastojci: 1 pile od 1,5 kg, 400 g teletine, 1 zec od 1 kg, 200 g nemasne šunke, teleće kosti, majčina dušica, lovor, crveni ribiz, sol, papar i vinski ocat Izrežite meso na komade (šunku, piletinu, zečetinu i teletinu). Miješajući mesa složite hladetinu. Lagano posolite, popaprite, dodajte majčinu dušicu, lovor i pet bobica ribiza. Sve prekrijte mješavinom octa i vode (dvostruko više vode). Dodajte teleće kosti kako biste dobili bolji žele. Stavite poklopac i pecite tri sata na temperaturi od 200 °C. Poslužite hladno. Zec u senfu

Premažite senfom zečji hrbat, pospite ga majčinom dušicom u prahu i zamotajte u aluminijsku foliju. Stavite meso da se kuha na jakoj vatri i na kraju maknite foliju. Umiješajte jednu veliku žlicu parafinskog ulja u polumasni jogurt tako da se napravi ujednačena mješavina te na kraju dodajte sol i papar. Prelijte umak po mesu tako da se rastopi po senfu koji se stvrdnuo u kuhanju. Nakon što ste sve podgrijali poslužite s narezanim kiselim krastavcima.

RIBA List kuhan na pari

Kupite već očišćeni list srednje veličine. Pažljivo ga operite i osušite. Na lonac ispunjen s tri četvrt kipuće vode stavite dva tanjura između kojih ste prethodno stavili list. Nakon 15 minuta list je kuhan. Dodajte limun, sol, papar i nasjeckani peršin. Oslić u bijelom umaku

Skuhajte oslić u ribljem temeljcu. Poslužite s bijelim umakom i nasjeckanim peršinom (vidi: bijeli umak). Oslić u školjci

Za pripremu hladnog jela: uzmite dio skuhanog oslića, dodajte majonezu i sve poslužite u jakobovoj kapici. Ukrasite tvrdo kuhanim jajima razrezanima na četvrtine. Za pripremu toplog jela: pripremite ostatke prethodno skuhanog oslića s bijelim umakom i peršinom i sve podgrijte. Za brzo jelo: komad oslića možete poslužiti i u jednostavnom umaku od octa.

Chiarissima

107

Kraljevska orada

Pripremite oradu posve očišćenu i kilogram dobro ostruganih dagnji. Operite oradu i stavite je u posudu za pečenje s velikim lukom narezanim na ploške. Stavite dagnje u vruću tavu da se otvore. Kada se otvore odlijte sok od dagnji, dodajte mu malo limuna, procijedite sve u finoj cjediljki pa prelijte dio po oradi. Popaprite ribu i stavite je u pećnicu na 30 minuta na 230°C. Pet minuta prije kraja pečenja dodajte očišćene dagnje, zalijte ostatkom soka od školjaka i vratite u pećnicu. Orada s roštilja

Kupite malu oradu, oljuštite je, operite i dobro osušite. Stavite ribu po želji na roštilj ili u pećnicu nakon što ste stavili u nju nadjev od začinskog bilja, estragona i isjeckanog luka te je začinili paprom. Orada je pečena kada joj koža poprimi zlatnu boju (nakon otprilike 45 minuta). Na kraju posolite. Losos pečen u foliji

Odaberite lijep komad lososa. Stavite ga na komad aluminijske folije. Pospite ga koprom, zalijte limunovim sokom, posolite i popaprite. Za bolji okus dodajte kriške luka i isjeckani poriluk (nakon pečenja odstranite luk i poriluk). Cijeloga ga zamotajte u aluminijsku foliju i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 190°C maksimalno 10 minuta, (po želji čak i manje - da bi ostao što mekši, a sok u kojem se peče što slađi). Losos zapečen s jedne strane

Odaberite lijep komad lososa s kožom. Stavite ga peći na pleh obložen aluminijskom folijom na gornju rešetku u pećnici tako da koža (prethodno posuta krupnom soli) bude okrenuta od grijača. Pecite dok se sol ne otopi u sok i dok koža ne dobije smeđu boju i postane hrskava. Tada je dio odreska uz kožu pečen, konzistentan i narančaste boje, a donji dio nije pečen, mlak je, ružičast i mekan. Izvadite losos iz pećnice, odstranite krupnu sol (ako se na nekim mjestima nije otopila) te ga posslužite tako koža bude okrenuta prema tanjuru. Za najbolji rezultat komad lososa trebao bi biti na pola pečen, ružičasto -narančaste boje, topao i vlažan na mjestu gdje se spaja s kožom te mlak i ružičast na površini. Marinirani sirovi losos

Jedan komad lososa, ili bolje polovicu ostavite cijelu noć marinadi od limuna, kopra, začinskog bilja, soli i zelenog papra. Iskidajte ga na tanke ploške i poslužite s koprom.

Chiarissima

108

Sirovi losos na japanski način

Ovo je najbrži i najpraktičniji način pripremanja ribe. Od vanjske površine prema koži poprečno izrežite odrezak lososa na srednje debele komade. Rasporedite ih u krug po tanjuru. Zalijte ih sojinim umakom tako da svaka što bolje upije umak. Poslužite odmah. Losos na tatarski način

Samljevenom lososu (uzmite 150 do 200 grama) dodajte jedan po jedan sastojak tatarskog umaka (vidi tatarski umak) tako da dobijete homogenu mješavinu. Pašteta od grdobine (pripremiti dva dana ranije)

Sastojci: 1 kg dobro očišćene grdobine, 8 jaja, 1 mala žlicasitne soli, papra, 140 g koncentrata rajčice, 1 vrećica ribljeg temeljca u prahu, 2 litre vode i 1 čaša vinskog octa. Pripremiti dva dana ranije: zakuhajte vodu i stavite u nju riblji temeljac te stavite istovremeno ribu i ocat. Nakon kuhanja ostavite ribu da se malo ohladi te odstranite kralježničku kost. Izrežite filete s obje strane ribe, a ostatak mesa izmrvite na male komadiće. Stavite ih da se cijede tijekom noći na hladnom. Dan prije istucite jaja mikserom, posolite ih i popaprite. Dodajte koncentrat rajčice. Sve smiksajte. U velikoj zdjeli izmiješajte komadiće grdobine (osim dva fileta). Dodajte ulje, brašno i polovicu smjese stavite u vatrostalnu posudu dugu 26 centimetara. Na to stavite dva fileta i prekrijte ih ostatkom smjese. Pecite u vodenoj kupelji na 180°C. Ostavite da se ohladi i stavite u hladnjak tijekom noći.

PLODOVI MORA

Marinirane dagnje Dagnje trebaju biti vrlo svježe, teške i srednje veličine, posve ostrugane i oprane u nekoliko voda. Tako pripremljene stavite ih u lonac s jednom čašom vode i dvije žlice octa, isjeckanim lukom i peršinom, majčinom dušicom, lovorom, paprom i malo češnjaka. Stavite lonac na jaku vatru kako bi se dagnje otvorile. Čim se školjke otvore, dagnje su kuhane. Poslužite ih na tanjuru sa sokom u kojem su se kuhale. Sok posolite tek nakon kuhanja.

Chiarissima

109

Pečene dagnje

Sastojci: 3 jaja, 2 kilograma dagnji, bijelo suho vino za kuhanje, peršin, sol, papar i 1 velika žlica svježeg polumasnog sira. Stavite dagnje kuhati u bijelo vino na jaku vatru kako bi se njihove školjke otvorile. Kada su dagnje kuhane, procijeđene i mlake pomiješajte ih sa sirom i peršinom te dodajte sol i papar. Potom stavite smjesu u pećnicu na 230°C. Punjeni rak

Uzmite živog, teškog raka prosječne veličine. Stavite ga u kipući riblji temeljac na dvadesetak minuta, ovisno o veličini. Otvorite ga i izvadite jestivi dio.

Pripremite majonezu (vidi: umaci) i pomiješajte je s očišćenim rakovim mesom. Poslužite u Jakobovim kapicama i ukrasite kriškama tvrdo kuhanih jaja. Radi boljeg izgleda možete dodati kriške rajčice i list salate koje možete jesti kada uđete u fazu izmjene. Kruh od rakovice (Pripremiti dan ranije)

Sastojci: 2 konzerve rakovica (165 g ocijeđenih rakovica), 4 jaja, 5 bobica crvenih ribiza, 2 velike žlice obranog mlijeka i 300 g polumasnog svježeg sira Ocijedite rakovice, odstranite hrskave dijelove, obrišite ih krpom. Jaja smiksajte sa sirom, mlijekom i paprom te dodajte rakovice miješajući cijelo vrijeme smjesu. Vatrostalnu zdjelu nauljite i pospite brašnom te u nju izlijte smjesu. Pecite sat do sat i pol na 160°C. Zapečene Jakobove kapice

Jastojci: 4 Jakobove kapice, pola litre dagnji i 100 g kozica Stavite Jakobove kapice na jaku vatru kako bi se otvorile potom odvojite plod od školjaka. Odvojite crne dijelove i grlicu tako da ostane samo bijelo meso i koralj. Dobro ih operite od pijeska i kuhajte 15 minuta u litri vode u koju ste stavili tri velike žlice octa. U međuvremenu stavite kuhati dagnje na jaku vatru dok se skroz ne otvore. Skuhajte dva jaja utvrdo. Isjeckajte luk i peršin te zgnječite jaja i tome dodajte očišćene dagnje i račiće. Izrežite meso Jakobovih kapica na kockice i dodajte ga smjesi. Sve skupa natopite sokom u kojem su se kuhale dagnje kako biste dobili kompaktnu smjesu. Dodajte sol i papar, te stavite u oprane školjke. Tako napunjene školjke prethodno ukrašene koraljima stavite peći 20 minuta na 200°C.

Chiarissima

110

Škampi u majonezi

Operite pola kilograma škampa. Stavite ih u riblji temeljac kao i rakovice. Ostavite ih da se ohlade u soku u kojem su se kuhali. Poslužite s majonezom (vidi: umaci.) Plata "Plodovi mora"

Kamenice se poslužuju s limunovim sokom i octom s lukovicama. Pripremite platu tako da povežete dagnje i račiće poslože-ne na usitnjenom ledu i morske alge.

JAJA

Jaja su vrlo dobra namirnica u fazi napada pa je zato dobro uvijek imati nekoliko tvrdo kuhanih jaja u hladnjaku. Meko kuhano jaje kuha se tri min. a srednje meko jaje kuha se četiri minute. Kajgana

U posudu stavite malo mlijeka, posolite i popaprite te stavite na vatru. Izlijte jaja na mlijeko neprestano miješajući. Nemojte prepeći jaja, neka budu vrlo mekana. Oni koji teže savršenstvu, pripremaju ih na vodenoj kupelji kako bi bila masnija, manje suha i zbog toga boljeg teka. Za poboljšanje okusa jajima je moguće dodati nekoliko isjeckanih kozica ili komadiće jetrica peradi, a u fazi plovidbe možete im dodati i vrhove šparoga. Za blagdane jednostavnu kajganu upotpunite usitnjenim tartufima ili velikom žlicom kavijara. Jaja punjena kozicama

Ovako pripremljena jaja mogu biti vrlo ugodan početak dijete koja ne obiluje sličnim stvarima. Skuhajte jaja utvrdo i ostavite ih da se ohlade. Prepolovite ih na jednake polovice. Žumanjke izvadite i zgnječite ih te u njih dodajte nekoliko tanko narezanih kozica. Na kraju dodajte malo majoneze i ukrasite ostatkom kozica. Pita od jaja

Sastojci: 5 jaja, 357 ml nemasnog toplog mlijeka, štapić vanilije, 10 ml tekuće arome vanilije, muškatni oraščić u prahu i 1 muškatni oraščić za ribanje.

Chiarissima

111

Istucite jaja u velikoj zdjeli. Zagrijte mlijeko u koje ste stavili prepolovljeni štapić vanilije iz kojeg ste istrugali unutrašnjost. Izvadite štapić i prelijte mlijeko po jajima postepeno dodajući tekuću aromu vanilije i dvije male žlice muškatnog oraščića u prahu. Stavite smjesu u pleh za kolače i izribajte po vrhu muškatni oraščić. Pecite na 160 °C u vodenoj kupelji.

Plutajući otok

Razbijte četiri jaja tako da odvojite bjelanjke od žumanjaka. Istucite čvrsti snijeg od bjelanjaka. Stavite pola litre mlijeka na vatru da uzavre te ubacite u mlijeko vanilin štapić. Uzmite dio bjelanjaka i od njega žlicom napravite kuglice te ih stavite u toplo mlijeko. Kada se kuglice dobro napušu, okrenite ih, a onda ih žlicom izvadite iz mlijeka i ostavite da se ocijede na tanjuru. Razmutite žumanjke i zalijte ih ostatkom mlijeka neprestano miješajući. Kada se krema počne zgušnjavati, maknite je naglo s vatre kako biste izbjegli zgrušnjavanje. Pospite zaslađivačem u prahu. Kuglice od snijega stavite na kremu po kojoj će plutati te poslužite hladno. Pileće mlijeko

U zdjelicu stavite jedan žumanjak i razmutite ga s malo zaslađivača i jednom malom žlicom vode narančina cvijeta. Miješajte dok ne dobijete homogenu smjesu. Dodajte jednu veliku čašu obranog mlijeka kako biste razrijedili smjesu. Miješajte stalno za vrijeme pripreme kako biste izbjegli zgrušnjavanje. Aspik od jaja u šunki ili jaja u aspiku

Skuhajte nekoliko meko kuhanih jaja (četiri minute). Pripremite isto toliko kriški polumasne šunke. Želatinu u listićima stavite u hladnu vodu najednu do dvije minute da se otopi. Nakon toga je osušite protiskujući je medu dlanovima, a potom je stavite da se ugrije kako bi se pretvorila u tekućinu. Dodajte sol i papar i JEDNU kap konjaka.

Topla kuhana jaja zamotajte u komade šunke te ih stavite u poseban pleh za aspik. Prelijte želatinu po jajima i pustite da se ohladi.

Chiarissima

112

Recepti za fazu plovidbe: proteini + povrće

RECEPTI ZA POVRĆE

Cvjetača

Uzmite jednu glavicu cvjetače i narežite je na velike komade. Pažljivo ih operite i stavite da se kuhaju u loncu slane vode. Pripremite bijeli umak (usp. umake) i prelijte ga preko dobro iscijeđene cvjetače. Poslužite s prepolovljenim jajima. Souffle (nabujak) od cvjetače

Skuhajte cvjetaču kao u prethodnome receptu i dobro iscijedite. Priredite bijeli umak (usp. bijeli umak, ali treba mu dodati dva žumanjka). Istucite snijeg od dva bjelanjka koji su vam ostali i pomiješajte ih pažljivo s bijelim umakom. Umetnite komade cvjetače u kalup za pravljenje nabujka - soufflea i stavite sve u pećnicu na 20 minuta. Ujušak od šampinjona

Stavite u naprijanjajuću tavu sloj sitno nasjeckanoga luka, neka luk požuti pa dodajte kocku pileće juhe razrijeđenu u malo vode. Dodajte šampinjone nasjeckane na debele kolutiće, ostavite tavu nepokrivenu i pričekajte da se smekšaju.

Dodajte češnjak, peršin, posolite i popaprite. Poslužite dok je toplo uz meso ili piletinu. Punjeni šampinjoni

Izaberite velike šampinjone. Operite ih i odsijecite stabljike. Sameljite stabljike s češnjakom i peršinom, posolite, popaprite i dodajte nekoliko žličica polumasnoga mlijeka. Tu smjesu ispecite u vruĆoj pećnici ili ispržite na neprianjajućoj tavi. Ispunite izdubljenu stranu šampinjona smjesom i ispecite sve u vreloj pećnici. Nakon pečenja dodajte nekoliko kapi parafinskoga ulja preko svakog šampinjona. Špinat u bijelome umaku

Operite pažljivo špinat i stavite u veliki lonac sa uzavrelom i posoljenom vodom da se kuha 10 do 15 min. Iscijedite pažljivo stišćući kroz cjedilo. Dodajte bijeli umak (usp. bijeli umak) i stavite u pećnicu. Poslužite s tvrdo kuhanim jajima raspolovljenima na pola ili poslužite s mesom ili piletinom.

Chiarissima

113

Komorač

Komorač je osobito povrće s okusom anisa i velike nutricionističke vrijednosti, jer je bogat antioksidansima velike zaštitne snage. Može se pripremiti kao salata, sirov i nasjeckan na okomite ploške koje se rasporede u zdjelu za salatu i začine s dijetalnim umakom od octa. Kuhati se treba jako dugo da bi se omekšala njegova tvrda vlakna. Oplemenjuje se ako ga se posluži sa sokom od limuna začinjenim peršinom i posluženim na sobnoj temperaturi ili čak lagano podgrijanim. Mahune

Šampion među dijetalnim namirnicama, mahune su među najmanje kaloričnim namirnicama na planetu i bogate su pektinom koji aktivno sudjeluje u nastajanju osjećaja sitosti. Ipak, često ih zanemaruju naši klijenti, jer kuhanje na pari i bezukusnost izazivaju malo entuzijazma. Kao salatu valja ih poslužiti s umacima od octa i dodati izribani luk i peršin te pomiješati s povrćem istaknutijih boja kao što su rajčice ili paprike. Poslužite s mesom ili piletinom, prelijte bijelim umakom ili servirajte s odreskom u umaku. Rajčice s mozzarellom i bosiljkom

Uzmite 500 grama talijanske mozzarelle, iscijedite vodu i narežite okruglice mozzarelle na ploške. Pripremite tanjur s okruglim ploškama rajčica raspoređenima ukrug. Postavite ploške mozzarelle na ploške rajčica. Na svaku postavite listić bosiljka, posolite i popaprite te začiniti umakom od octa. Zimska salata

Zimska salata je veoma zanimljiva ženama na dijeti koje nemaju vremena kuhati tijekom podneva. Veoma je čista i vrlo malo kalorična. Zimska salata k tome ima pomalo gorak okus, svjež i hrskav sastav koji se veoma cijeni. Zbog toga pred takvim zbrojem prednosti možete pripremiti umak koji se odmiče od našeg principa i uvodi strano tijelo koje je veoma opasno za vašu dijetu: sir Roquefort.

Ovaj umak se sastoji od jedne mjerice svježega sira, jedne kuglice Roqueforta i žličice vinskoga octa. Da vas umirim, znajte da takva kuglica ne sadrži više masti nego crna maslina. "Pariz vrijedi jednu misu" govorio je Henrik IV., a lijepa zimska salata s Roquefortom, blago dijetetičara, vrijedi upravo jednu crnu maslinu.

Chiarissima

114

Svježi krastavci

Priprema toplih krastavaca: operite ih, ogulite im koru pa ih izrežite na ploške. Prokuhajte ih 10 minuta u uzavreloj vodi u koju ste dodali pola čaše octa. Posolite. Osušite krastavce u cjedilu i poslužite ih s bijelim umakom. Kao salata: ogulite krastavce i nasjeckajte ih na ploške. Ostavite ih da se osuše sat vremena i poslužite u umaku od octa i s ploškama luka. Pirjana endivija

Operite endiviju pa neka se kuha na pari. Pripremite temeljac za umak od kocke goveđe juhe razrijeđene u malo vode. U neprianjajućoj tavi malo zapržite kolute luka u temeljcu umaka i dodajte sasvim osušene listove endivije. Poslužite toplo sa sokom. Jede se uz bijelo teleće ili pureće meso. Naribana endivija

Operite je i stavite da se kuha na pari. Posolite je i osušite, zatim je stavite u keramičku zdjelu i dodajte bijeli umak (usp. bijeli umak). Istucite jaje, prekrijte listove endivije i stavite sve zajedno u pećnicu dok ne požuti. Šparoge u kremastom umaku

Nabavite svježe i čvrste šparoge. Naribajte ih pazeći da dignete sva vlakna. Kuhajte ih 20 do 25 minuta. Pripremite dijetalni umak od majoneze. Istucite snijeg od bjelanjka i povežite ga majonezom. Nakon što postignete homogenu smjesu, dodajte malo octa od malina koji će razrijediti umak. Poslužite tople šparoge prekrivene kremastim umakom. Čarobna juha

Ova juha izlazi iz kadra savjetovanih recepata i bazira se na modernim istraživanjima znanstvenika koji su dokazali dijetalno djelovanje u dugom razdoblju juhe s komadima. Za više pojedinosti o tim istraživanjima i djelovanju ove vrste juhe upućujem čitatelja da pročita moj Rječnik dijetetike i nutricionizma. Što sadrži ta juha? Priprema se od sljedećih sastojaka: 4 češnja češnjaka, 6 velikih glavica luka, 1 ili 2 konzerve oguljenih rajčica (pelata), velika glavica kupusa, 6 mrkava, 2 zelene paprike, 1 celer, 3 litre vode, 3 kocke bezmasne goveđe juhe i 3 kocke pileće bezmasne juhe. Ogulite i potom nasjeckajte povrće na sitne ili srednje velike komadiće. Stavite ih u lonac i prekrijte vodom. Neka zavre 10 minuta, a zatim smanjite vatru i nastavite kuhati dok povrće ne omekša.

Chiarissima

115

Ova je juha veoma zasitna, a komadi povrća koji se ne miješaju objašnjavaju njezinu efikasnost pri mršavljenju. Istovremena konzumacija jedne namirnice čvrste i jedne tekuće konzistencije ubrzava prolaz hrane probavnim traktom.

Čvrsti komadi, koji se zadrže u želucu do krajnjeg rasta-panja, uspijevaju ga raširiti i stvaraju mehanički osjećaj sitosti. Juha i tekućina prolaze puno brže probavnim traktom i dospijevaju u tanko crijevo gdje nutritivni elementi stimuliraju zidne receptore i stvaraju kemijski osjećaj sitosti. Mehanički osjećaj sitosti širenjem želuca i metabolička sitost tankoga crijeva udružuju se da hitro i dugotrajno smanje osjećaj gladi.

Ova se juha osobito preporučuje onima koji se vrate poslije podne s posla ogladnjeli nakon nedovoljnoga doručka ili fast-fooda i koji se ne uspijevaju suzdržati, a da ne grickaju "loše namirnice" bogate štetnim sastojcima. Zdjelica tople juhe prekida sve muke i omogućuje da se mudro dočeka večera. Juha od buče

Uzmite četvrtinu buče, ogulite je i izrežite na velike komade. Staviti te komade u lonac za kuhanje pod pritiskom (ekspres-lonac), prekrijte ih vodom i dodajte kocku goveđe bezmasne juhe. Kuhajte 20 do 30 minuta. Na kraju kuhanja posolite, popaprite i dodajte 100 grama svježega sira. Lagano smiksajte štapnim mikserom. Gusta juha s tikvicama

Operite, ogulite i nasijecite na velike komade četiri velike tikvice, veliki luk, mrkvu i bijelu repu. Stavite komade u ekspres-lonac, dodajte kocku bezmasne goveđe juhe i prekrijte vodom. Kuhajte sve 20 do 30 minuta. Na kraju izmiksajte da dobijete gustu i ukusnu homogenu juhu. Poslužite vruće.

Salata od kraljeva mora

Uzmite veliku glavicu zelene salate, izrežite je na komade i dodajte odreske dimljenoga lososa, šačicu očišćenih kozica, komadiće rakovice, kockice hobotnice i odreske dimljenog bakalara. Posolite i popaprite te začinite umakom od octa. Ukrasite crvenom i crnom ikrom. Miješana salata Nabavite glavicu zelene salate, nasijecite na komade, dodajte komade dviju nasjeckanih rajčica, jedno jaje izrezano na četvrtine, tanko nasjeckano bijelo pileće meso i šnitu pršuta. Zalijte sve dijetalnim umakom od octa.

Chiarissima

116

RECEPTI S POVRĆEM I MESOM

Teletina s endivijom

Dno lonca prekrijte lukom, pomiješajte kocku pileće juhe otopljenu u malo vode i pustite da požuti. Stavite preko teleći odrezak, rebra ili neki drugi komad teletine i pustite da požuti. Dodajte endiviju koju ste ranije stavili lagano na jaku vatru. Posolite, popaprite i stavite kuhati na laganoj vatri oko sat vremena. Poslužite dok je vruće, a ostatak stavite u frižider i jedite kasnije hladno sa senfom. Piletina sa šampinjonima

Postupite kao u prethodnom receptu i dodajte komadiće piletine i pileću jetricu. Nakon kuhanja vilicom izgnječite jetricu u soku koji ostane od kuhanja i poslužite.

Teleći odrezak sa šampinjonima

Prekrijte dno tave s neprijanjajućim dnom nasjeckanim lukom kojemu ćete dodati kocku pileće juhe razrijeđenu u malo vode i ostavite požuti. Na luk stavite komad teletine i pustite da se kuha četvrt sata u pokrivenoj tavi. Kada šampinjoni puste sav sok, stavite ih na jaku vatru nekoliko sekundi i skinite s vatre. Zec s lukom i rajčicama

Prekrijte dno lonca nasjeckanim lukom kojem ćete dodati kocku pileće juhe razrijeđenu u malo vode i pustite da požuti. Uzmite nekoliko komada zečetine i stavite u taj sok. Dodajte rajčice izrezane na četiri dijela, jedan češanj češnjaka, sol, papar i kuhajte u soku od luka pomiješano sa sokom od rajčica. Poslužite nakon što ste dodali sitno nasjeckan peršin. Punjeni kupus

Pustite da se velika glavica kupusa prokuha kratko u uzavreloj vodi. Nakon toga je osušite. Odstranite velike listove i izdubite u sredini kupusa rupu u koju ćete staviti nadjev. Pripremite nadjev od 300 grama mljevene govedine, luka i peršina. Posolite i popaprite te dodajte umak od rajčica. Nadjevom napunite kupus.

Chiarissima

117

Zatvorite ga listovima koje ste prethodno odstranili. Sve zavežite kuhinjskim konopcem. Stavite kupus da se pirja okrećući ga u svim smjerovima, a zatim ostavite na laganoj vatri i poklopite. Piletina "Marengo"

Prekrijte dno lonca nasjeckanim lukom kojem ćete dodati kocku pileće juhe razrijeđenu u malo vode i ostavite da požuti. Dodajte nekoliko rajčica izrezanih na komade i majčinu dušicu. Popaprite i posolite. Stavite komade piletine na dno tave, prekrijte s pola čaše vode i ostavite da se kuha. Pola sata prije kraja kuhanja dodajte oprane i nasjeckane šampinjone. Endivija sa šunkom

Operite i stavite kuhati listove endivije na pari. Nakon kuhanja zamotajte svaki list endivije u dijetalnu šunku.

Priredite dijetalni umak bešamel (usp. umak bešamel) s mlijekom, kukuruznim škrobom, kockom goveđe juhe itd. Poslažite endiviju po rubu keramičke zdjele. Prelijte umakom bešamel i ispunite razmake. Stavite u pećnicu da se peče dok ne dobije tamnozlatnu boju.

Chiarissima

118

Tjedni meni za fazu napada: jela s čistim proteinima DORUČAK Za cijeli tjedan

Kava ili čaj s aspartamom + po izboru: 1 ili 2 nemasna jogurta ili 200 g posnog svježeg sira + po izboru: 1 kriška puretine, piletine ili nemasne šunke ili 1 meko kuhano jaje ili

Dukanova pogačica od zobenih mekinja.

OD 10 DO 11 sati u slučaju gladi

1 nemasni jogurt ili 100 g posnog svježeg sira U 16 sati ako je nužno

1 nemasni jogurt ili 1 kriška puretine ili oboje

PONEDJELJAK

Ručak Jaja utvrdo s majonezom Tatarski biftek 2 jogurta ili 200 g svježega Sira UTORAK

Večera Šaka kozica s majonezom souffle (nabujak) od piletine 1 jogur

Ručak Salata od govedine s umakom od octa Sirovi losos na japanski način 2 jogurta ili 200 g svježega sira SRIJEDA

Večera Punjena rakovica Bijeli umak od teletine 1 puding ili 1 jogurt

Ručak Tanjur surimi štapića Pileći bataci 1 pogačica od zobenih mekinja ili 200 g svježega sira

ČETVRTAK

Večera Pržena pileća jetrica Zec na senfu "Plutajući otok"

Ručak 1 kriška dimljenoga lososa Teleća rebra na tavi Kava sa šlagom ili 200 g svježega sira

Večera Marinirani losos Dagnje na mornarski 1 jogurt

Chiarissima

119

PETAK

Ručak 4 kriške buđole Polovica pilećega pečenja 2 jogurta ili 200 g svježega Sira SUBOTA

Večera Jaja u apiku i hladetina od šunke Rakovica s majoneom plutajući otok ili 2 jogurta

Ručak Jaja punjena račićima Odrezak sabljarke 1 pogača od zobenih mekinja NEDJELJA

Večera Marinirani losos Goveđi jezik u umaku ravigote Kava sa šlagom ili 200 g svježeg sira

Ručak Punjena rakovica Bijeli umak od teletine „Plutajući otok“

Večera Pržena pileća jetrica Zec na senfu Bijela kava

Chiarissima

120

Tjedni meni: proteini + povrće

Tijekom cijeloga tjedna doručci, obroci u slučaju velike potrebe oko 10-11 sati ili oko 16 sati, isti su kao i prošli tjedan.

PONEDJELJAK Ručak Jaja punjena račićima Prženi odrezak sabljarke 1 pogača od zobenih mekinja UTORAK Ručak Zimska salata (endivija) s račićima i surimi štapićima Pržena teleća jetra sa špinatom 2 jogurta ili 200 g svježega sira

SRIJEDA Ručak Aspik od jaja i hladetina Salata od pileće jetrice 1 pogača od zobenih mekinja ČETVRTAK Ručak Miješana salata s tunjevinom Miješana jaja s kozicama Bijela kava ili 00g svježeg sira PETAK Ručak 4 kriške nemasne šunke Endivija sa šunkom i bešamelom 2 jogurta

Večera Marinirani losos Goveđi jezik u umaku "ravigote" Bijela kava ili 200 g svježeg sira Večera 1 odrezak dimljenog lososa Punjene rajčice 1 jogurt

Večera Rajčice s mozzarelom i bosiljkom Kraljevska orada s pireom od mrkve „Plutajući otok“ Večera Juha od tikvica i mrkve Piletina,estragon, prženi šampinjoni 1 jogurt Večera Salata od špinata i šampinnjona Losos sa špinatom „Plutajući otok“

Chiarissima

121

SUBOTA Ručak Kraljevska salata od morskih plodova Pogačica od zobenih mekinja

NEDJELJA

Ručak Goveđa salata s umakom od octa Punjeni kupus „Plutajući otok“

Večera Punjena rakovica Pržena sabljarka s komoračem kuhanim na pari Bijela kava ili 200 g svježega sira

Večera Rajčice s mozzarellom i bosiljkom Pašteta od grdobine Bijela kava

Chiarissima

122

IZRAZITA PRETILOST

Dodatne mjere pomoći

Plan koji sam vam izložio obraća se svima čiji je život opterećen pretjeranom težinom. Populacija koja pati od ovoga poremećaja dijeli se na veoma različite slučajeve koji se ipak mogu shematski grupirati u tri velike kategorije. Od malog viška kilograma do pretilosti

Pretilost kao posljedica više sile Radi se o osobama koje nemaju bilo kakvu fizičku predispoziciju za pretilost, čija je težina uvijek bila normalna i stabilna i koji su iz nekoga dobro poznatog razloga nakupili višak kilograma. Takva mala debljanja direktan su efekt naglog prekida fizičkih aktivnosti.

Takav je slučaj žene nakon trudnoće, najčešće prve, u tijeku koje je prirodna euforija povezana s naglim prekidom fizičkih aktivnosti dovela do skupljanja viška kilograma. Takav su slučaj i komplicirane trudnoće nakon kojih žene doje dulje vrijeme ili, još gore, u slučaju hormonalno potpomognutih trudnoća (in vitro oplodnja i tretman sterilizacije).

To je također i slučaj onih koji su doživjeli kakvu nesreću, ostali nepokretni i jedu previše zbog nedostatka aktivnosti.

"Slučajna" pretilost Radi se o muškarcima i ženama koji su prirodno skloniji skladištenju i primanju prekomjerne tjelesne mase. Bilo da se radi o karakteristici zadobivenoj od rođenja ili razvijenoj lošom prehranom u ranome djetinjstvu, rezultat je isti: takvi muškarci i žene skloniji su debljanju i izvlače prekomjernu korist iz obične prehrane. Ipak, takva sklonost varira u velikoj mjeri, ovisno o svakom pojedinom slučaju.

Najčešće, u 90 posto slučajeva, predodređenost je umjerena i prehrambena korist je povećana, ali još uvijek pod kontrolom.

U toj kategoriji nalaze se osobe koje zahvaljujući jakoj volji i motivaciji te aktivnom životu i dobro odabranoj prehrani uspiju zakočiti ili čak u potpunosti svladati dobivanje kilograma. Njima će moj plan donijeti sigurnost i osloboditi ih jednom zauvijek njihova straha. Prije svega će im ipak pomoći da svladaju neminovne kritične periode svoga života gdje njihova dobra volja ne bi bila dovoljna.

Chiarissima

123

Ostali kod kojih je jačina predodređenosti otprilike ista, no čiji je životni stil sjedilački ili nisu u stanju provesti ni najmanju kontrolu prehrane, ne mogu se oduprijeti polaganome, ali regularnom porastu tjelesne težine.

Moj plan kod njih će prouzročiti najbolji efekt. Prehrambena korist koju izvlače iz namirnica je povećana, ali kombinacija proteinskoga četvrtka i redovitoga konzumiranja zobenih mekinja neutralizira u potpunosti taj nedostatak. A njihov manjak volje ili izostanak nutricionističke organizacije pronalazi, u ovome "poluherojskome" danu, sanjanu priliku da upravljaju sami sobom i neku vrstu tjednoga iskupljenja.

Velika pretilost Radi se o velikoj predodređenosti obiteljske naravi koja povlači za sobom prekomjernu sklonost dobivanju tjelesne težine koja deformira tijelo. Takva je pretilost česta u Sjedinjenim Američkim Državama, no relativno je rijetka u Europi.

Kod takvih pretilih ljudi prehrambena korist koju izvlače iz hrane doseže vrhunce i ostavlja okolinu, uključujući liječnike, bez odgovora.

Svi nutricionisti imaju medu svojim klijentima nekoliko takvih ekstremnih slučajeva koji izgledaju kao da se hrane zrakom i prkose temeljnim zakonima fizike.

Poznavao sam neke pacijente koji su se vagali uvečer prije lijeganja i koji su ujutro čak i prije odlaska na toalet nalazili načina da prime nekoliko grama. Takvi slučajevi postoje i zbunjuju liječnike koji vode brigu o njima, ali nasreću prilično su rijetki.

Najčešće veoma jaka predodređenost uzrokuje apsolutnu pretilost. U tu kategoriju ulaze oni pretili ljudi po tjelesnoj konstituciji koji su probali većinu dijeta i koji su gotovo uvijek smršavjeli, ali isto tako i vratili kilograme.

Za njih je četvrta faza plana dobra baza za stabilizaciju, ali za najteže slučajeve ona se pokazuje nedovoljnom.

Iz toga razloga u ovome poglavlju, koje je njima posvećeno, predlažem cijeli niz dodatnih mjera namijenjenih pojačavanju stabilizacije.

Ostat ću vjeran poziciji koju sam zauzeo na početku knjige i neću staviti ove mjere u prehrambene restrikcije. Kako sam ranije najavio, čak i za one koji izvlače najviše kalorija iz namirnica prehrana u fazi stabilizacije mora ostati spontana šest od sedam dana.

Tri mjere koje slijede namijenjene su onima čija je sklonost debljanju ekstremna i čija je pretilost veoma velika i deformira njihovo tijelo. One će također biti korisne ljudima koji nisu pretili, ali koji su ranije u životu imali velikih problema s težinom i traže efikasnost u mršavljenju.

Chiarissima

124

Veliki preduvjet: točka 29

Danas znamo da svatko od nas dolazi na svijet s genetički određenom zalihom adipocita, stanica čija je funkcija da stvaraju i pohranjuju masnoću. U normalnom slučaju broj tih stanica je zadan i nepromjenjiv. Zanimljivo je to da je taj broj fiksan, nakon pete godine, ali da on varira od osobe do osobe, što znači da su pojedine osobe sklonije zadobivanju masnoga tkiva od drugih. Uz to, kod žena je broj tih stanica veći nego kod muškaraca, jer masnoća igra jednu od krucijalnih uloga u majčinstvo. Žena koja nema 10 posto zaliha masnoće nema više ovulacije i nema dovoljno energije da dovede trudnoću do kraja. Budući da je to tako, broj adipocita je fiksiran u trenutku rođenja i ostaje relativno isti tijekom cijeloga života... osim u određenim ključnim trenucima na koje vam želim svratiti pozornost. Kada žena ili muškarac jedu previše ili loše i kada se debljaju, volumen njihovih adipocita raste. Nastave li se debljati, njihovi se adipociti također hrane masnoćom i postupno se šire. Ako se nastavi dobivati na težini, njihovi adipociti hipertrofiraju i dosežu granicu svoje elastičnosti. U ovom kritičnom trenutku svako novo dobivanje mase pokreće novi i osobit događaj koji remeti budućnost i moguće predviđanje prekomjerne tjelesne težine. Adipocit koji nije mogao izdržati hipertrofiju dijeli se na dva adipocita. Ovo jednostavno dijeljenje nenadano udvostručuje njihovu moć skladištenja masnoće.

Od ovoga trenutka sklonost debljanju se povećava i jednostavno postaje lakše debljati se i teže smršavjeti.

Kada se želi smršavjeti, uvijek se može smanjiti veličina apidocita, no nikada se više ne može od dva adipocita dobiti njihov jedinstveni "prvi" primjerak.

To znaju nutricionisti, ali to ne zna velika većina ljudi i od kapitalne je važnosti da se to sazna.

Poznavanje i širenje znanja o ovoj činjenici namijenjeno je prvenstveno onima čije je debljanje umjereno. Veoma je važno da ne prijeđu tu točku iza koje nema povratka i iza koje borba i sam okoliš postaju teži. U trenutku kada se adipociti dijele, višak kilograma zbog ponašanja postaje višak kilograma prouzročen osobitostima metabolizma, uz jedinu sigurnost da ništa više neće biti lako kao prije. Ne pišem to da optužim pretile ljude, oni jako dobro znaju da jako teško mršave i da takvo stanje kraće traje nego ranije. Mogu ih ipak ohrabriti da im moja metoda pruža sredstva namijenjena za dugotrajno suprotstavljanje debljanju.

To znači za one koji su zasad izvan opasnosti i koje se ova činjenica tiče da im je važno jednostavno i konkretno lokalizirati trenutak u prošlosti u kojem se rizik podjele adipocita mogao zbiti... sve zato da izbjegnu da se zaista dogodi.

Chiarissima

125

Zbog toga sam radio na desecima tisuća pacijenata koji su tražili moj savjet tijekom moje nutricionističke karijere. Uzimajući u obzir točno određeni parametar - period u kojem se pojavljivalo apsolutno i iznenadno suprotstavljanje dijetama i mršavljenju. Uspio sam uspostaviti statistiku koja mi je omogućila lokaliziranje toga trenutka koji sam smjestio na prijelazu indeksa tjelesne mase 28 na 29.

Prije svega trebate znati što je to indeks tjelesne mase i kako se izračunava. Indeks tjelesne mase izračunava se dijeleći vašu težinu s rezultatom vaše visine na kvadrat. Na primjer, težite 70 kilograma i imate 1,60 metara. Vaša visina na kvadrat 1,60 x 1,60 daje 2,56. Sada trebate podijeliti svoju težinu s ovim brojem i dobit ćete indeks tjelesne mase. 70 kilograma podijeljeno s 2,56 daje 27,34. Vidite da ovaj indeks još nije blizu 29, ali da se približava. Dovoljno je četiri kilograma više da stigne na 28,90 na nekoliko stotina grama do točke 29. Najvažnije je da sve napravite da do nje nikada ne stignete.

Ako još uvijek ne znate, izračunajte svoj indeks tjelesne mase, ništa nije jednostavnije. Kada to napravite, nadgledajte njegovo podizanje. Kada se približite indeksu 27, budite oprezni i ne dajte se odvesti dalje od te brojke, vaši su adipociti dobro ispunjeni. A ako dođete na granicu indeksa 28, reagirajte, vaši su adipociti zasićeni i na rubu su da se u svakom trenutku podijele, što bi zakompliciralo vođenje i kontrolu vaše tjelesne težine.

Eto, sada ste upućeni i upozoreni. Molim vas da prenesete poruku svojoj djeci, prijateljima. Nadam se da će dobro kolanje ove knjige pridonijeti širenju ove informacije.

Chiarissima

126

Izvanredne mjere jačanja

Prva izvanredna mjera: korištenje hladnoće za kontroliranje težine

Plan koji sam vam do sada iznio bio je strogo koncentriran na vaše probleme s gubitkom težine i na zob koja utječe na gubljenje kalorija u crijevima.

Nakon toga smo zakoračili u novo poglavlje - gubljenje težine pomoću fizičke aktivnosti u kojoj je naglasak stavljen na hodanje, tipično ljudsku aktivnost.

S ciljem što veće tjelesne potrošnje danas otvaram posljednje poglavlje koje je ujedno i posve nov način izgaranja kalorija za koje malo tko zna, kojemu posvećujem veliku pozornost, a to je: povećavanje tjelesne potrošnje grijanjem tijela.

Zamislimo čovjeka koji ima 70 kilograma, visok je 1,70 metara, a posao mu je takav da provodi umjerenu tjelesnu aktivnost. Taj čovjek u svakodnevnom životu unosi i gubi svaki dan otprilike 2400 kalorija. Pokušajmo doznati više tako da istražimo kako i u kojim sektorima on unosi kalorije.

• 300 kalorija svaki dan osigurava osnovno funkcioniranje organa i vitalnih funkcija (rad srčane pumpe, mozga, jetre, bubrega itd.). Ta potrošnja je vrlo mala i pokazuje nam kako je naš organizam vrlo dobro programirah da bi preživio. Vidimo stoga da taj sektor nikako ne možemo prisiliti da troši više kalorija.

• 700 kalorija trošimo na motorne aktivnosti i fizičko vježbanje. Očito je da se moramo držati tog načina trošenja kalorija. Dugo sam vremena i ja osobno griješio kao i ve-ćina ljudi tješeći se da je dovoljno samo se više kretati, što je mnogima odgovaralo jer su tako imali čistu savjest, ali rezultati su izostajali. U međuvremenu, kroz svakidašnju borbu s prekomjernom težinom shvatio sam pravu ulogu fizičke aktivnosti i gubljenju kilograma i, što je još važnije, ulogu koju ima u održavanju tjelesne težine. U izdanju iz 2010. prikazao sam hodanje kao temelj svoje metode. Od danas više ne "preporučujem" hodanje, već ga "propisujem receptom" s istom onom odgovornošću s kojom bih propisao neki lijek. Trošenje kalorija hodanjem razlikujem od trošenja kalorija svim drugim fizičkim aktivnostima. Hodanje kao aktivnost je u biti čovjekova kretanja, nešto što je zapisano u genima čitavog ljudskog roda. Ispitivanje pokazuje da se prosječni zapadnjaci čak i previše štite od hladnoće, a pretili se pak najbolje štiti od nje jer im pomaže masnoća koja je dobar izolator.

• Glavni dio priče odnosi se na 1400 kalorija koje metabolizam troši u velikom dijelu na održavanje prosječne temperature tijela, oko 37"C, koja je potrebna da bi se normalno

Chiarissima

127

održavale sve životne funkcije. Upravo u tom sektoru imamo mogućnost povećati potrošnju kalorija.

Za to je potrebno da na samom početku prihvatimo ideju o tome da nam je hladnoća prijatelj. Čovjek je nakon svih borbi pobijedio hladnoću oslobađajući svoje tijelo zadatka da se štiti od nje sredstvima kao što su grijanje ili odjeća, koje nažalost danas prekomjerno iskorištava. Ova neprilagođenost tijela hladnoći prisiljava čovjeka da u slučaju primoranosti vrlo skupo plati održavanje na životu, tj. održavanje unutarnje temperature tijela. Upravo loša prilagodba hladnoći, kao i energetsko rasipanje može nam poslužiti kao dodatno oružje u borbi protiv pretilosti.

Predlažem vam, dakle, da se svi vi koji se borite s prekomjernom tjelesnom masom usmjerite na trošenje kalorija što većim trošenjem topline.

Radi se o vrlo jednostavnim mjerama koje nisu ni represivne niti su povezane s namirnicama, a vrlo su učinkovite i uče nas da koristimo hladnoću kako bismo što bolje održali svoju tjelesnu masu. Prije svega potrebno je znati da ljudsko tijelo mora održavati temperaturu iznad 35°C kako bi se održalo na životu. Važno je napomenuti i da se ovdje ne radi o preporuci već da je to iznad svega vitalni prioritet ljudskog tijela.

Što češće jedite hladno Kada stavite u usta vrlo vruću hranu, unosite u tijelo hranjive vrijednosti te hrane, kao i kalorije, ali osim toga unosite i toplinu koju tijelo preuzima. Ta toplina dodatak je kalorijama koje sudjeluju u održavanju normalne temperature tijela. Vrući odrezak je stoga kaloričniji od hladnoga. U trenutku kada ga pojedete organizam ne izgara svoje kalorije već preuzima toplinu hrane koju unosite u njega. U suprotnom, kada jedete hladnu hranu, organizam je prije razgradnje mora izjednačiti s unutarnjom temperaturom tijela. Da bi se ta operacija izvela potrebno je mnogo kalorija, a osim toga usporava probavu i usvajanje hrane, a time i brz osjećaj gladi. Ovim savjetima ne poručujem da je dobro uvijek jesti hladno. Samo vas želim podsjetiti na to da se u situaciji u kojoj možete birati odlučite za hladno.

Pijte hladno Jesti hladno nije uvijek lako, pa niti ukusno. Piti hladno je uobičajena navika većine potrošača.

Chiarissima

128

Za "tvrdoglavu" pretilost ova jednostavna radnja mogla bi se pokazati vrlo korisnom. Zapravo, kada čovjek popije dvije litre ohlađene vode (4°C), kad-tad će je mokraćom (čija je temperatura 37°C) izbaciti iz tijela. Da bi temperaturu vode s 33°C podigao na normalnu tjelesnu temperaturu, organizam mora sagorjeti 60 kalorija. Navika pijenja hladne vode svakog dana rezultira gubljenjem 22.000 kalorija godišnje (bez imalo truda!), čiji je ekvivalent u težini oko 2,5 kilograma. Za sve one koji pate od pretilosti i imaju teškoća u održavanju tjelesne težine ovo je saznanje poput nenadanog dobitka na lutriji.

Jednako tako šalicom toplog čaja koju uzimamo da bismo se bolje osjećali (s umjetnim zaslađivačem), ne unosimo kalorije već određenu količinu topline koja se podmuklo pribrojava kalorijama i za koju mnogi potrošači niti ne znaju.

Zdrobljeni led Još bolje rezultate postići ćete ako budete jeli zdrobljeni led (-10 °C). Svojim pacijentima predlažem da dodaju blagu aromu zdrobljenom ledu umjetnim zaslađivačem (aspartamom), aromom vanilije ili mente. Takav led najbolje je uzimati pet do šest puta dnevno, što će rezultirati gubljenjem 60-ak kalorija dnevno.

Mršavite pod tušem Neka vam uđe u naviku da uvijek pod tuš uđete s termometrom u ruci. Temperatura vode kojom se tuširate trebala bi biti do 25°C, što je najbliže ugodnoj temperaturi mora tijekom ljeta.

Ostanite pod tušem 10-ak minuta i izgubit ćete oko 100 kalorija bez imalo uloženog napora. Toliko kalorija izgubili biste hodajući tri kilometra.

Osvježavajući tuš najbolje će rezultate dati ako vodu usmjerimo na dijelove tijela kroz koje prolaze arterije bogate toplom krvlju. Pazuh, prepone, vrat i prsa mjesta su koja moramo ciljati kako bismo izgubili što više topline. Izbjegavajte močiti kosu i leđa jer će vam to samo oduzeti vrijeme, a osim toga ne daje željene rezultate.

Oni koji su zimogrozni neka vodu usmjere na manje osjetljive dijelove tijela kao što su bedra, noge i stopala.

Izbjegavajte prezagrijane prostore Pretili ljudi trebaju znati da održavanje temperature od 25°C tijekom zime u prostoru u kojem borave može samo pridonijeti debljanju. Svima onima koji žele smršaviti preporučujem da smanje tu temperaturu za 3°C (dakle, na 22°C) jer će tako natjerati svoje tijelo da potroši 100 dodatnih kalorija dnevno, za što biste u suprotnom trebali trčati 20 minuta.

Chiarissima

129

Slabije se pokrijte tijekom spavanja Ova se mjera kosi s prethodnom, no moguće je kombinirati oba njihova efekta. S dolaskom hladnijeg vremena mnogi od nas imaju običaj iz svojih ormara izvaditi pulovere i zimsko sintetičko donje rublje. Tijekom noći volimo se umotati u što više prekrivača samo kako bismo se što ugodnije osjećali.

Riješite se po želji jednog od ovih "grijača" jer ćete tako izgubiti 100 kalorija dnevno. Osim toga, svi oni koji su skloni debljanju ne bi smjeli nositi preusko donje rublje. Tijelo uvijek diše i upravo zbog isparavanja koje osvježava i smanjuje tjelesnu temperaturu trebali biste nositi širu odjeću. Zaključak

Kada na kraju napravimo završnu energetsku računicu, primjećujemo da je potrebno dodati potrošnju pomoću hladnoće kako bismo održali željenu težinu.

Piti 2 litre vode (rashlađene na 10°C)

dnevno koje su potrebne organizmu

da bi se spriječilo njegovo hlađenje 60 Kcal Tuširanje 2 minute na 25°C, 100 Kcal Smanjenje kućne temperature za 3°C 100 kcal Rješavanje sintetičkog donjeg rublja, pulovera, prekrivača 100 Kcal

Ukupno 420 kalorija

Kada proučimo ovu tablicu, vrlo nam je jasna učinkovitost navedenih mjera. Čitatelj koji posumnja u realnu mogućnost učinkovitosti ovih mjera mora biti

svjestan da sam se oslanjao na fiziološku stvarnost koja je u konačnici vrlo logična. Kako bismo mogli posumnjati da održavanje normalne tjelesne temperature iziskuje

potrošnju kalorija koja varira ovisno o vanjskoj temperaturi i o kontaktu s hladnim? Svi iz vlastitog iskustva znaju koliko visoki mogu biti računi za grijanje ako vrata i prozori ne funkcioniraju savršeno. Međutim, naše tijelo funkcionira po istom principu koji omogućuje korištenje tog energetskog otpada kako bi se obuzdala prirodna, a opet pretjerana potreba za štednjom kod pretilih ljudi.

Chiarissima

130

Zaključimo stoga da rashlađivanje, ako već nije dovoljno snažno oružje u borbi protiv gubljenja kilograma, može uvelike pridonijeti održavanju kilograma koje i najmanja sitnica može poremetiti.

Ta skromna, ali redovita navika uništavanja kalorija hladnoćom može postati dodatak koji jamči uspjeh.

Na kraju se ipak pojavljuje argument koji je jači od svih drugih: rezultati koje vidimo nakon provođenja navedenih mjera. Oni koji su dovoljno bistri da uvide važnost svog mršavljenja i drže se svih propisa u vezi s održavanjem težine, a ipak se boje stati na vagu ne znajući odrediti svoju težinu na kojoj bi se htjeli zaustaviti, trebali bi svakako prihvatiti mjere rashlađivanja. Nakon nekoliko tjedana uvidjet će rezultate i više im neće biti potreban nitko tko bi im govorio kako dalje nastaviti s metodom.

Ljudi koji ne žele previše smršavjeti ne moraju se strogo držati ove izvanredne mjere. Bilo bi poželjno da se pridržavaju nekih savjeta tijekom kriznih vremena poput praznika ili blagdana. U suprotnom mogu jednostavno odabrati neke od preporuka koje im najviše odgovaraju.

Spomenimo na kraju da je suočavanje s hladnoćom poželjno kod ljudi koji se u određenim psihološkim područjima života osjećaju slabima te imaju potrebu osjećati se jakima u nekoj drugoj domeni. Suočavanje s hladnoćom također može pridonijeti pobjeđivanju određene slabosti izražene u prehrani.

Zatvorimo ovo poglavlje zaključujući da su toplina i udobnost sredstva koja nam ublažavaju stvarnost, dok je hladnoća ona koja joj daje dinamičnost. Osim toga, hladnoća potiče rad mišića i uma kao i funkcioniranje štitnjače.

Poznajem nemali broj nesretnih ljudi koji su se raspjevali pod tušem tek u trenutku kada je potekla hladna voda.

Druga izvanredna mjera: korisna fizička aktivnost

Većina teoretičara mršavljenja tvrdi kako se kile gube manjim količinama hrane i s više vježbanja. Te tvrdnje su logične i razumne, no u praksi se nisu pokazale najučinkovitijima. Društvo američkih stručnjaka za pretilost procjenjuje da 12 posto ljudi koji su na dijeti uspješno gube kilograme, no samo njih dva posto uspiju novu težinu i održati.

Nikada ne vježbajte u fazi intenzivnog mršavljenja

U fazi napada, kada je mršavljenje jako izraženo, nije preporučljivo baviti se sportom ili bilo koja druga naporna fizička aktivnost. Stoga svojim pacijentima uvijek preporučujem HODANJE. I to iz tri razloga.

Chiarissima

131

• Prvi se odnosi na izraženu snagu volje koju zahtijeva učinkovita dijeta. Upravo ta volja koju pacijent održava sama po sebi je dovoljna. Nametnuti mu dodatne zadatke značilo bi riskirati uništavanje do sada uloženog napora.

• Drugi razlog vezan je uz činjenicu umora koji osjećaju ljudi koji troše puno kalorija. Umor je potrebno nadoknaditi kroz san. Osim hodanja u ovom slučaju svaki drugi fizički napor bio bi kontraproduktivan.

• Na kraju fizička aktivnost na koju nisu naviknuti može za pretile ljude biti vrlo opasna. Njihova im težina onemogućuje da pravilno vježbaju. Osim toga, prisiljavati ih na bavljenje sportom može biti neugodno za njih zbog izlaganja tijela javnosti.

Tri minimalne aktivnosti za jačanje Iako je intenzivna fizička aktivnost isključena iz tijeka mršavljenja, velika je njena važnost u fazi stabilizacije, kada je pacijent izgubio kilograme, zbog izbjegavanja ponovnoga debljanja, za jačanje opuštenih mišića i ispunjavanje viška kože. Iz iskustva znam, naprotiv, da praksu redovite fizičke aktivnosti pretile osobe jako teško postižu, jer često osjećaju averziju prema kretanju i naporu. Dio odgovornosti za tu averziju leži u samom nastanku viška tjelesne mase.

Ipak tražim od osoba koje su bile veoma pretile i koje su smršavjele da prihvate tri temeljna savjeta koja su primjenjiva za sve, uključujući i one koji se najviše opiru tjelesnome naporu.

• Prestati koristiti dizalo. Već sam opisao ovu mjeru u fazi konačne stabilizacije. Odnosi se na sve kandidate za stabilizaciju težine, ali pretila osoba koja je uspjela postići svoj cilj i koja zna da je njezin slučaj mnogo ranjiviji od običnoga slučaja viška kilograma mora u svojoj pobjedi integrirati ovu mjeru kao sastavni dio novoga života. Može ići pomalo, može se zaustaviti putem da odahne, može raditi što god hoće između prvoga i šestoga kata, ali prije svega mora čvrsto odlučiti da će doći do gore. Ponavljam, svaka pretila osoba koja je smršavjela veoma je jaka, puno jača od osobe s običnom težinom, zato što živjeti sa 120 ili 150 kilograma na svojim nogama predstavlja sport za sebe. Tako, kada smršavi, ostaje joj mišićna masa i snaga za koju su stepenice maleni zalogaj.

• Stajati na nogama kad god je to moguće. U svakoj situaciji u kojoj sjedenje ili ležanje nije neizbježno probajte stajati na nogama. Da bi zadobilo svu svoju vrijednost, stajanje na nogama treba se raditi s podjednakim pritiskom na obje noge. Treba izbjegavati ljuljanje bokovima koje pomiče težinu tijela na jednu stranu i upreže ligamente u držanje težine, a njihova napetost ne troši niti jednu kaloriju.

Chiarissima

132

Ne zanemarujte ovaj naočigled nebitan savjet, stajanje na nogama kontrahira statički najveće mišiće tijela: mišiće stražnjice, bedara i listova.

Stajati na nogama, dobro oslonjen na obje noge, aktivnost je koja, kada postane uobičajena, troši dovoljno energije da ne bude zanemarena.

• Korisno hodanje. Dobra je prigoda da se još jednom vratimo na pitanje hodanja. Do sada ste već shvatili u kolikoj mjeri ono pridonosi borbi protiv prekomjernih kilograma. Znate da sam propisao 20 minuta hodanja u fazi napada, 30 minuta u fazi izmjene i čak 60 minuta u vrijeme četiri dana u kojima treba "razbiti" zid stagnacije. Zatim povratak na 25 minuta u razdoblju konsolidacije da završavamo s 20 minuta dnevno u fazi definitivne stabilizacije.

Kod pretile osobe koja je pobijedila prekomjernu masu ovih 20 minuta je nedovoljno. One moraju dodati još velike količine korisnoga hodanja. Vratiti se doma pješke, ići pješke u kupnju, posjetiti susjede, vraća smisao postojanja tijelu.

Pretila osoba mora ponovno naučiti služiti se svojim tijelom koje je s pravom smatrala nepodnošljivim teretom i zaprekom za njenu slobodu. Ostaviti pretilost nije magični izbor, nego redukacija koja se odvija u glavi i koja se mora željeti. To je posao na sebi koji se isplaćuje u zadovoljstvu postignuća. Jedan čisto proteinski dan tjedno, tri jušne žlice zobenih mekinja, poigravajte se s hladnoćom, stojite na nogama, hodajte kada je to potrebno i zaboravite dizalo. Ti su napori za pretilu osobu u procesu stabilizacije tek neznatna odricanja u usporedbi sa slobodom, dostojanstvom i stanjem potpune ravnoteže koje su ponovno pronašli.

Psihološko jačanje stabilizacije: tri izmjene prehrambenoga ponašanja

Jesti polako i potpuno prožvakati namirnice

Postoje znanstveni razlozi za tvrdnju da prebrzo jedenje deblja. Jedno je englesko istraživanje snimalo dvije skupine žena bez njihova znanja, skupinu pretilih žena i skupinu žena s normalnom tjelesnom težinom. To je istraživanje pokazalo da žene s normalnom težinom žvaču dvostruko dulje nego pretile žene, ranije postižu sitost i imaju smanjenu potrebu za hranom bogatom škrobom i šećerom u satima nakon obroka.

Postoje dvije vrste sitosti: mehaničko zasićenje ispunjavanjem želuca i pravo zasićenje koje se događa kada namirnice nakon probavljanja dolaze u krv i zatim u mozak. Oni koji jedu prebrzo mogu računati samo sa širenjem želuca kao sredstvom za

Chiarissima

133

smirivanjem svoje gramzivosti. To su uglavnom ogromne količine koje objašnjavaju stanja pospanosti na kraju obroka i napuhavanja koja dokazuju da je prijeđena mjera.

U suprotnome, osoba koja jede pomalo i žvače stvara prostor i vrijeme da osjeti kalorije i hranjive tvari kako dolaze do mozga i stvaraju osjećaj sitosti. Na pola obroka oni počinju posustajati i odbijaju sir i desert.

Znam dobro da se ne može u potpunosti iskorijeniti ova vrsta snažno usađene navike i znam da je tim teže i napornije sjediti za ručkom s ovakvim "kornjačama" kada imamo apetit poput zeca.

Ipak bi se pretile osobe koje imaju problema sa stabilizacijom trebale smijati kada pročitaju ovu moju uputu. Moraju prihvatiti da im takva jednostavna mjera može uvelike pomoći. Moraju znati da je svjesni napor da se uspori brzina unošenja hrane mnogo lakši nego što se to čini. Napor svjesne pozornosti traje samo nekoliko dana i postaje automatizam koji na duge staze postaje navika.

Pod krinkom anegdote iznijet ću slučaj jednoga od svojih pacijenata, bivše pretile osobe iz Indije, koja se izliječila i stabilizirala pomoću gurua iz okolice New Delhija. Jedina uputa je bila sljedeća: "Tijekom svakoga obroka prehranjujte se i žvačite prema navici, ali u trenutku gutanja skupite zalogaj jezikom i prožvačite ga još jednom koristeći se prednjim zubima. Za dvije godine imat ćete normalnu težinu."

Piti obilato tijekom jela Zabrana teško odredljiva podrijetla duboko je usidrena u kolektivno nesvjesno svakoga tko hoće smršavjeti da se ne smije piti za vrijeme jela.

Ova predrasuda je ne samo besmislena i bez opravdanja nego posvema protivna istini. Piti tijekom obroka pomaže pretilima iz tri razloga:

• voda djeluje prije svega kao tekućina koja ispunjava, širi se u želucu i daje osjećaj ispunjenosti i sitosti. Natopljena spužva zauzima više mjesta nego suha.

• pijenje tijekom jela dopušta na trenutak prekidanje unosa čvrstih namirnica. Ta stanka povezana s ispiranjem okusnih pupoljaka usporava tijek obroka i ostavlja vremena kemijskim glasnicima sitosti da dospiju preko krvi do mozga i obuzdaju glad.

• na kraju, hladna voda smanjuje opću temperaturu namirnica u želucu, a namirnice se moraju ponovno zagrijati da bi ušle u krv. Za to je potrebno potrošiti još kalorija i vremena. U praksi bi valjalo popiti jednu pivsku čašu prije obroka, drugu tijekom obroka u više kratkih gutljaja i još jednu prije nego što ustanete od stola.

Chiarissima

134

Ne poslužujte dva puta isto jelo U tijeku konsolidacijske dijete, tranzicijskoga perioda između perioda mršavljenja i definitivne stabilizacije, prehrana se otvara određenom broju potrebnih namirnica i uvode se dva gala jela uz preporuku: "nikada isto jelo dvaput".

Za pretile osobe čija je stabilizacija nesigurna najveću važnost ima ovo pravilo koje mršavi ljudi prakticiraju sami od sebe. Poslužite se obilato znajući da neće biti još i jest ćete s boljim apetitom i sporije.

U trenutku kada će vas sve mamiti da uzmete još jednom, znajte da se spremate prekoračiti opasnu granicu. Ostavite tanjur i mislite na sljedeće jelo. Zaključak

Ima li što lakše nego piti tijekom obroka, žvakati dulje usredotočujući se na okuse koje nam ona daje jelo i nikada ne poslužiti dva puta isto jelo? Jednostavne i efikasne mjere koje treba provesti za stolom gdje divljaju prehrambene navike koje imaju svoj udio odgovornosti u začetku pretilosti. Kada se ove mjere poduzmu, one smanjuju nekontrolirane nagone pretilih osoba.

U kombinaciji s ostalim posebnim mjerama jačanja, hladnoćom i svrhovitom tjelovježbom ove su mjere namijenjene pretilim osobama koje nikako nisu mogle postići stabilizaciju. Te dvije mjere daju im relativno jednostavne upute čija je efikasnost u praksi veoma velika.

Jako pretile osobe moraju znati da se nikada neće moći nadati trajnoj stabilizaciji ako ne odbace dio sebe, dio koji ih koči ponašanjem i navikama u nestabilnosti i neizbježnome porazu.

Ova mreža uputa koje treba primjenjivati funkcionira kao putokaz na putu stabilizacije. Potvrđuju na svakome koraku opseg, važnost i sveprisutnost velikoga izazova: živjeti ugodno i jesti sve što i svi ostali šest od sedam dana u tjednu.

MOJ PLAN OD DJETINJSTVA DO MENOPAUZE

Ideja vodilja koju podrazumijeva moj plan jest da je danas postalo teško imati i sačuvati normalnu težinu bez specifične metodologije.

U trenutku kada pišem ove retke u tvornicama i laboratorijima najvećih industrijskih grupacija na području prehrane, marketinški geniji i profesori psihologije, stručnjaci za dubinsku motivaciju ljudskoga ponašanja rade u sjeni na proizvodnji čitavih

Chiarissima

135

asortimana proizvoda za grickanje s takvim bojama, okusima, razlozima i načinima prodaje da oduprijeti im se postaje pravi izazov.

U isto vrijeme, u drugim radionicama, istraživači i tehničari, također veoma stručni, rade na pronalaženju načina i proizvoda čija se novost uglavnom sastoji u ograničavanju pokreta u ljudi. Tako na primjer pojava parnoga stroja, električne energije, telefona, perilice rublja, papirnate maramice, daljinskih upravljača pa sve do električne četkice za zube i svi takvi proizvodi odterećuju nas ili lišavaju, ovisno o pogledu, čitavoga niza svrhovitih pokreta kojima bismo koristili kalorije dobivene prehranom. Sve to ukazuje na to da je pojedincu u krilu potrošačkog društva, ako zanemarimo posljednje fizičke radnike i profesionalne sportaše, postalo veoma teško regulirati svoju tjelesnu težinu, a tim je više naglašeno u današnjem društvu koje glorificira mršavost pa je debljanje postalo društveno i kulturno neprihvatljivo.

Izgradio sam plan za suočavanje s tim strukturnim odstupanjima modernih društava i nudim plan koji je primjenjiv za sva lica ove nove civilizacijske bolesti.

Do sada sam ga predstavljao u općem obliku koji olakšava shvaćanje njegove strukture unoseći jedino parametre vremena trajanja i težine koju valja izgubiti.

Radi se o tome da vidimo kako se ovo oruđe koje evoluira dade prilagoditi i koristiti u službi različitih generacija i životnih situacija. Moj plan prilagođen djetinjstvu

Isprepletanje pretjerane prehrane i manjka tjelesne aktivnosti uočava se s velikim intenzitetom kod djeteta. U tijeku jedne generacije pojavili su se televizori, računalne igre i internet koji zakivaju dijete ispred ekrana, kao što različite čokoladne štangice, bomboni, munchmallowsi, suhi kolačići i Nutelle nude neodoljive okuse i reklame.

Pretilost amerikanaca počela je uzimati maha u šezdesetim godinama i širila se uglavnom među djecom. U ovome trenutku djeca koja su nekoć bila bucmasta danas su postala pretila pa Sjedinjene Američke Države imaju najveći udio pretilih na svijetu.

Pretjerana dječja težina može imati uzrok u obiteljskoj sklonosti debljanju pa je za njih potreban preventivni postupak, a već pretila djeca trebaju kuru mršavljenja.

Nikada ne smetnite s uma da je kudikamo najisplativija preventivna kura, jer dijete koje jednom postane pretilo, čitav život ima problema s kontroliranjem svoje težine.

Dakle, uvijek pokušavajte preduhitriti čvrstim i informiranim ponašanjem zanemarivanje važnosti tjelesne mase u djeteta koja će ga, ako prevlada kao stav, kao odrasloga odvesti u beskrajnu i frustrirajuću borbu.

Chiarissima

136

Rizična djeca Radi se obično o malome gurmanu koji se ne kreće previše. Roditelji su obično debeli ili popustljivi. Dijete pokazuje od malena velik apetit i jaku sklonost rastu trbuha.

U toj dobi nema govora o provođenju dijete, a ni u kojem slučaju strukturirane dijete kao što je moja. Majci koja ne zna kako se suprotstaviti takvoj sklonosti treba ponuditi neke odgovore.

Odgovor je jasan i jednostavan, Radi se o sljedećemu: • izbjegavajte proizvode na bazi šećera, osim na bazi aspartama • zaista izbacite čips, pomfrit i grickalice (pistacije, kikiriki) • smanjite za pola ili za trećinu upotrebu masnoća (ulje, maslac, kreme) i umaka.

Najveće opasnosti bit će uklonjene uvođenjem ovih triju temeljnih, ali jako efikasnih mjera. O ovim mjerama nema rasprave, o njima ovisi buduće psihičko i fizičko zdravlje djece.

Obaviještena bi majka trebala izbjegavati uvođenje kolača, bombona, slatkiša, sladoleda i sličnih namirnica u dom. Trebalo bi ih čuvati za svečane dane ili kao nagradu za dobre stvari. Tim više što danas postoji cijeli niz proizvoda sa zamjenskim sastojcima.

Takva će majka također morati položiti ispit inventivnosti da smanji količinu masnoća u salatama, maslaca u kolačima, raznih umaka uz meso, ribu ili piletinu (usp. recepti i umaci).

Pretilo dijete Prije desete godine treba prihvatiti blagu strategiju čiji je cilj stabilizirati težinu koju dijete ima i dopustiti rastu da apsorbira lagani trbuh. Da bi se to postiglo, treba krenuti s kurom od tri mjeseca tijekom koje će se primjenjivati spomenute mjere koje se tiču postizanja ravnoteže u upotrebi masnih i zaslađenih proizvoda.

Ako težina nastavi rasti usprkos tim prvotnim mjerama, treba prijeći na treću fazu moga plana, fazu konsolidacije s dva nagradna obroka, ali bez provođenja proteinskoga četvrtka koji je previše agresivna metoda za te godine.

Nakon desete godine, kada je pretilost već uspostavljena, može se pokušati pomalo umanjiti višak kilograma. Takva će ofenziva početi na isti način kao i prethodna, s ulaskom u fazu konsolidacije i s jednim proteinskim danom, no dodat ćete i POVRĆE. Cilj je izgubiti kilograme, a ne da frustriramo dijete, znajući da će njegov rast najviše pomoći da se riješi viška kilograma. Moj plan prilagođen adolescentima

Chiarissima

137

Adolescencija je za dječake oduvijek bila razdoblje najmanje pod prijetnjom prekomjernoga debljanja, jer je velika fizička aktivnost uvijek koristila sve energetske unose.

Za djevojčice nije uvijek tako, pogotovo kada prolaze razdoblje hormonalne nestabilnosti čiji su znakovi neredoviti ciklus, debljanje koje daje ženske oblike tijelu, kao na primjer bedra, bokovi ili koljena. Taj uzburkani prelazak često je popraćen pretjeranom emocionalnom osjetljivošću i velikom željom za mršavošću koja bjesni bez razlika u ovoj dobnoj kategoriji.

Rizična adolescentica • U slučaju jednostavne sklonosti rastu trbuha u kontekstu neredovitoga ciklusa

dovoljno je pitati svoga liječnika da procijeni stanje koštane zrelosti i što treba očekivati od daljnjega rasta.

• Kada rast još nije dovršen, moja dijeta konsolidacije je najprilagođenija i dostatna je da se zaustavi ta umjerena sklonost debljanju pod uvjetom da je se pridržavate u pot-punosti, bez zaboravljanja proteinskoga četvrtka.

• Kada je rast prestao ili sklonost dobivanju trbuha nije zaustavljena prethodnom dijetom, treba prijeći na drugu fazu moga plana, fazu izmjene, ali je treba prilagoditi ranjivoj situaciji adolescentice. Kod odraslih se ta faza sastoji u izmjenjivanju čistih proteina i proteina s povrćem, a za adolescenticu to znači konstantna uporaba proteina i povrća bez izmjene.

• Ako debljanje postane uočljivije, počevši od sedamnaeste godine, treba prijeći na potpunu fazu izmjene. Slijedi dijeta za odrasle s izmjenom 1/1, što znači jedan čisti proteinski dan za kojim slijedi jedan dan s proteinima i povrćem i tako do dobivanja idealne težine, vodeći računa o godinama adolescentice i pazeći da ta težina ne bude premalena. Ovo zadnje je nerealno ili predugo za čekanje i može dovesti organizam u stanje u kojem ne troši puno energije te zatvoriti adolescenticu u krug previše restriktivne prehrane.

Pretila adolescentica Kada prođe šesnaesta godina, u slučaju očite pretilosti, u kontekstu redovitoga ciklusa i bez problema s bulimijom, treba koristiti moj plan slijedeći njegov normalni tijek. Treba početi s fazom napada od tri do pet dana, pa zatim prijeći na fazu izmjene s jednim danom s čistim proteinima, a sljedeći s proteinima i povrćem.

Kod adolescentice je najvažnije konsolidirati tjelesnu težinu koju je postigla dijetom konsolidacije i zatim u dijeti stabilizacije s proteinskim četvrtkom. Potrebno je da se

Chiarissima

138

odrekne dizala i da se navikne na određeni broj žlica zobenih mekinja dnevno, i to što dulje ako je gubitak kilograma bio veći i ako je obiteljska sklonost debljanju izraženija. Moj plan i žena koja pije kontracepcijske pilule

Generacija mini-pilula koje se pomalo doziraju uvelike je umanjila rizik debljanja, za razliku od stare pilule.

Kolika god bila doza, ipak prvi mjesec uzimanja pilula pruža priliku za debljanje, što je teže za one koji nikada nisu pokušali nadgledati svoju prehranu. Takva se sklonost ukazuje prije svega na početku tretmana i blijedi kroz tri ili četiri mjeseca, kratak period u kojemu je važno poduzeti neke mjere opreza.

Za prevenciju Ako postoji osobna ili obiteljska sklonost debljanju ili ako se koristi pilula u jakim dozama, jednostavna i efikasna protumjera se sastoji u prihvaćanju moje dijete definitivne stabilizacije s proteinskim četvrtkom, izbjegavanjem dizala i dnevnim dozama (žlicama) zobenih mekinja.

U slučaju neuspjeha ili nezadovoljavajućih rezultata, prijeđite na dijetu potpune konsolidacije s četvrtkom čistih proteina.

Kod debljine • Kada su dobiveni kilogrami umjereni, počnite s fazom izmjene u verziji 1/1 (jedan

proteinski dan + jedan dan proteina i povrća) dok se ne vratite na početnu težinu, ali ne zaboravljajte proći i fazu konsolidacije s 10 dana po izgubljenom kilogramu, zatim definitivna stabilizacija u trajanju minimalno četiri mjeseca da ne riskirate trenutni povratak izgubljenih kilograma.

• Kada su dobiveni kilogrami poprilični, držite se proteinskoga četvrtka tijekom godinu dana u okviru općega plana.

Moj plan i trudnoća

Idealno dobivanje kilograma u tijeku trudnoće (zadnja težina prije poroda) iznosi između 8 i 13 kilograma, ovisno o visini, godinama i broju trudnoća. Dobivanje kilograma u trudnoći može biti kudikamo veće kod žena sa sklonošću prema pretilosti.

Ti se različiti slučajevi lako mogu kontrolirati zahvaljujući mnogostrukim licima i kutovima pristupa mojega plana.

Tijekom trudnoće • Nadgledanje i jednostavna prevencija. U slučaju rizika od dobivanja težine kod

žena koje su se već udebljale u tijeku prijašnjih trudnoća ili kod žena koje imaju

Chiarissima

139

povijest dijabetesa u obitelji ili jednostavno kod žena kojima je stalo do linije i mršavosti, najbolja preventivna strategija je uvesti što je prije moguće i tijekom cijele trudnoće fazu konsolidacije prilagođene trudnicama:

— jesti dvije porcije voća dnevno umjesto jedne — koristiti polumasno mlijeko i mliječne proizvode (jogurte i svježe sireve) s 2

posto masnoće — ukinuti četvrtak s čistim proteinima.

• Već postojeći višak tjelesne težine. Takve žene i prije trudnoće imaju višak kilograma. U trudnoći se mogu dodatno jako udebljati, a najbolja mjera da se to izbjegne je moja faza konsolidacije pojačana izbacivanjem škroba i nagradnih obroka, dok se proteinski četvrtak zadržava.

U slučaju velike pretilosti, kada postoji rizik komplikacija u trudnoći, komplikacija s fetusom u tijeku trudnoće ili porođaja može se koristiti na početku trudnoće faza iz-mjene, no u dogovoru s liječnikom koji vodi brigu o vama. U ovakvom osobitom slučaju potrebno je procijeniti odnos između pozitivnih i negativnih efekata ovako aktivnoga procesa dijete za majku i dijete.

Nakon trudnoće Nalazimo se u klasičnoj situaciji kada postoji ostatak viška tjelesne težine više ili manje znatan koji treba svesti na manju mjeru ne bi li se postigla ranija težina.

Svaka bi žena trebala znati da nije uvijek lako, ali ni poželjno vratiti se na težinu prije trudnoće, što bi je moglo navesti da se pokušava stalno vratiti na svoju mladenačku tjelesnu težinu.

Uzimajući u obzir svoje terensko iskustvo usvojio sam naviku da primjenjujem svoje osobno pravilo pri izračunavanju željenoga razvoja tjelesne težine s obzirom na godine i broj trudnoća. U odnosu na tjelesnu težinu mlade djevojke (20 godina), izračunao sam da između 20 i 50 godina porast tjelesne težine iznosi oko jednog kilograma na deset godina života i dva kilograma po djetetu. Drugim riječima, za ženu od 50 godina koja je imala 50 kilograma s 20 godina, tjelesna težina od 54 kilograma s 25 godina uzimajući ostatke dviju trudnoća, 55 kilograma s 30 godina, 56 kilograma s 40 godina i 57 kilograma s 50 godina.

• Kod dojenja. Koliko god bilo debljanje, ne možemo pomišljati na uvođenje prezahtjevne dijete koja bi imala posljedice na rast novorođenčeta.

Preporučuje se jednostavna dijeta koja nadgleda uobičajenu trudnoću, tj. dijeta konsolidacije umekšana u tri točke:

— uvođenje još jedne porcije voća

Chiarissima

140

— konzumiranje polumasnoga mlijeka (2 posto) i mliječnih proizvoda — izbacivanje proteinskoga četvrtka.

• U slučaju izostanka dojenja. Mršavljenje može početi u trenutku povratka iz bolnice.

Ako je debljanje normalno, tj. pet do sedam kilograma sedam dana nakon porođaja, povratak na normalnu težinu postići će se pomoću faze izmjene, u verziji izmjene 1/1, odnosno jedan proteinski dan za kojim slijedi jedan dan proteina i povrća. Takva se dijeta treba držati do trenutka povratka na zadanu težinu, ali se ne smije zaboraviti da valja proći i fazu konsolidacije od 10 dana po izgubljenom kilogramu i zatim definitivnu stabilizaciju i tri mjere: proteinski četvrtak, stepenice i zobene mekinje tijekom najmanje četiri mjeseca.

U slučaju nenormalnoga debljanja, kada je sedam dana nakon trudnoće ostalo između 10 i 20 kilograma, treba iskoristiti moj plan u cijelosti s brzim startom koji se pokreće sa pet "čistih" dana iz faze napada, slijedi dijeta izmjene, prelazak na konsolidaciju da bi se krenulo u dugu fazu definitivne stabilizacije i tri mjere o kojima se ne raspravlja, a to su: proteinski četvrtak, stepenice i zobene mekinje koje valja prakticirati tijekom minimalno 12 mjeseci ili dulje.

Moj plan i razdoblje prije menopauze i menopauza

Opasnosti u menopauzi Razdoblje prije menopauze i prvih šest mjeseci menopauze prekretnica je kada se najčešće javljaju hormonalni problemi i debljanje. Kalorijska potrošnja osjetno se smanjuje pod utjecajem povećanja životne dobi, smanjenja mišićne mase i velikoga smanjenja lučenja štitne žlijezde. Istodobno, jajnici prestaju lučiti jedan od dva hormona, progesteron. To stvara neravnotežu koja uzrokuje neredovit ciklus.

Žena može koristiti sintetičku nadomjesnu hormonsku terapiju. Ta tri čimbenika ujedinjuju svoje efekte da stvore uvjete za debljanje koji izlaze izvan

uobičajenih mjera kontrole koje većina žena nameće sama sebi kao sredstvo za sprječavanje debljanja.

Sada se nalazimo u srcu menopauze. Kada se jajnici u potpunosti ugase i prekinu lučenje estrogena, javljaju se valovi

vrućine koji ukazuju na nedostatak. Tada se nalazimo u pravoj menopauzi i debljanje se pojačava s pojačanjem supstitucijskoga tretmana koji unosi progesteron i estrogen.

Chiarissima

141

Sklonost debljanju time izazvana produljuje se tijekom cijele primjene tretmana, da bi se smanjila u roku od nekoliko mjeseci.

Računica u vezi s tjelesnom težinom tijekom toga turbulentnog prijelaza koji može trajati dvije do pet godina je sljedeća: debljanje može oscilirati između tri do pet kilograma, ovisno o tretmanu supstitucije koji se koristi i o načinu njegove primjene; dobivanje tjelesne mase može doseći i 10 do 20 kilograma kod neupućenih i genetski predisponiranih žena.

Biljni hormoni - prirodna i originalna alternativa za rizične žene Velike kontroverze oko rizika hormonske nadomjesne terapije u menopauzi stvorili su odbojnost prema upotrebi ženskih hormona.

Da biste se suočili s burnim razdobljem menopauze, velikim valovima vrućine i zabrinjavajućim dobivanjem kilograma, preporučuje se čisto biljni tretman menopauze koji nas ovdje osobito zanima.

Te biljne i prirodne supstance imaju strukturu jako blisku ženskim hormonima. One mogu zauzeti mjesto na njihovim receptorima i zamijeniti ih.

Manje su djelotvorne od ženskih hormona, ali su načinjena klinička testiranja njihovih djelovanja u zaštiti od valova vrućine.

Stavivši na stranu valove vrućine, redovita upotreba biljnoga estrogena soje u dovoljnim količinama pomaže izbjeći neizbježno dobivanje kilograma tijekom menopauze.

Postoji ipak jedan problem, a to je problem nedovoljnoga djelovanja. Biljni su estrogeni 1000 do 2000 puta manje aktivni od ženskih estrogena. Većina doza u obliku pilula ili tableta na koje nailazimo na tržištu nije dovoljna za kontroliranje težine. Prema istraživanjima japanskih znanstvenika, svakodnevno konzumiranje 200 grama tofua objašnjava izostanak simptoma valova vrućine i debljanje japanskih žena u doba prije menopauze i u samoj menopauzi. Prema tome 200 grama tofua osigurava svakodnevnu dozu od 100 miligrama izoflavona soje koja najbolje djeluje u kontroliranju tjelesne težine.

Svi nutricionisti koji su istraživali prehrambene vrijednosti soje inzistiraju na činjenici da je važno njeno djelovanje u zaštiti od nekih pojava u menopauzi, kao što su napadi iznenadne vrućine ili starenje kože. Njeno djelovanje uključuje prevenciju karcinoma dojke, osteoporozu i prekomjernu tjelesnu masu koja se postiže dugotrajnim korištenjem, što objašnjava iznenađujuću otpornost azijskih žena koje su velike potrošačice soje i sojinih proizvoda.

Chiarissima

142

Savjetujem mladim ženama da usvoje tu naviku konzumiranja soje. Pri tome ne mislim na klice soje koje nemaju djelovanja, nego na zrna ove mahunarke, sojino mlijeko i tofu.

Mjere prevencije • Jednostavna menopauza. Kada nije riječ o pretjeranoj tjelesnoj težini i kada se želi iz

opreza preduhitriti da se ne bi dobili kilogrami, savjetujem prelazak na četvrtu fazu moje dijete, na definitivnu stabilizaciju s proteinskim četvrtkom i izbjegavanje liftova i uzimanje zobenih mekinja. U većini slučajeva to je dovoljno da se spriječi debljanje. Ta se dijeta mora održavati tijekom cijeloga razdoblja prije menopauze i do nastupanja same menopauze, a pogotovo u slučaju uzimanja hormonskih nadomjestaka.

• Rizična menopauza. Mnoge žene u menopauzi teško same zadržavaju normalnu tjelesnu težinu.

U ovome slučaju, ako se prevencija pokaže nedostatnom, treba prijeći na treću fazu konsolidacije u kojoj treba koristiti metode poput uvođenja četvrtka s proteinima i povrćem, jedno voće više, porcija kompletnoga kruha i sira, dvije porcije škroba tjedno i dva gala obroka. Bitna je i pokretačka snaga četvrtka s čistim proteinima.

U nekim kritičnim trenucima u razdoblju prije menopauze, kada se javljaju izostanci menstruacije, veliko zadržavanje vode, nadimanje dijelova tijela, trbuha, nogu, prstiju, bolovi u glavi i u razdoblju prvih mjeseci uvođenja hormonalnoga tretmana, potrebno je sići stepenicu niže, na drugu fazu izmjene, i prihvatiti jedan dan čistih proteina + jedan dan proteina i povrća.

Kod pretilih žena

• Nedavno debljanje. U slučaju nedostatka opreza i nedavnoga debljanja treba odmah prijeći na fazu napada od tri dana, a zatim prijeći na fazu izmjene. Kada se postigne prijašnja težina, treba krenuti na fazu definitivne stabilizacije produžujući do trenutka savršene primjene hormonalno-ga supstitucijskoga tretmana. Potrebno ju je provoditi minimalno šest mjeseci.

• Dugo razdoblje prekomjerne tjelesne težine. Ako postoji jaka genetska predispozicija za debljanje, ono može biti enormno pa se preporučuje stroga faza napada od pet do sedam proteinskih dana. Zatim valja prijeći na fazu izmjene s izmjenom tipa 5/5, odnosno pet dana čistih proteina za kojima slijedi pet dana proteina i povrća. Moguće je koristiti verziju jedan dan čistih proteina i jedan dan proteina i povrća do postizanja idealne težine, ako debljanje nije enormno ili ako je

Chiarissima

143

sposobnost mršavljenja veća. Kada se postigne idealna težina, valja prijeći na fazu konsolidacije i nastaviti koliko to nalaže pravilo od 10 dana po izgubljenome kilogramu. Faza definitivne stabilizacije treba trajati tijekom čitavog života.

Moj plan i prestanak pušenja

Prestanak pušenja i debljanje Mnogobrojni su pušači koji se boje prestati pušiti u strahu od debljanja. Mnogobrojni su i oni koji su prestali pušiti i dobili na težini pa su se vratili pušenju, misleći da se može preokrenuti smjer dobivanja kilograma. Varaju se kada tako čine i gube blagodati prestanka te se izlažu negativnim posljedicama.

Treba znati da debljanje povezano s prestankom pušenja ima posljedice na temelju dvaju međusobno povezanih čimbenika.

Potreba za kompenzacijom u ustima koja tjera ogrezloga pušača da traži slične osjećaje istoga tipa koje su psihoanalitičari svrstali u grupu oralnih osjećaja. Iz potrebe stavljanja u usta i grickanja izvan obroka svih vrsta ukusnih i snažnih namirnica koje podižu razinu kalorija. Tome osjećaju priključuje se sposobnost skladištenja svih onih kalorija koje su nekoć korištene u razgradnji nikotina.

Spajanje tih dvaju čimbenika, osjetnog i metaboličkoga, odgovorno je za dobivanje na tjelesnoj masi od četiri do 10 ili 15 kilograma kod genetski predodređenih osoba ili strastvenih i veoma ovisnih pušača.

Treba znati da kilogrami koji su dobiveni prilikom prestanka pušenja neće otići jednostavnim ponovnim početkom pušenja. Treba dakle očuvati veliko postignuće prestanka pušenja duhana koje je vrsta velike ovisnosti.

Treba također znati da napor oko očuvanja tjelesne mase prilikom prestanka pušenja traje oko šest mjeseci, koliko traje period mogućnosti debljanja. Kada prođe taj period, nadimanje tijela se smanjuje, smanjuju se kompenzacijske silnice i kontrola tjelesne mase postaje lakša.

Prevencija debljanja kod pušača normalne tjelesne težine

Kod umjerenoga pušača, koji puši manje od 10 cigareta dnevno, najbolje je prijeći na fazu definitivne stabilizacije s proteinskim četvrcima i žlicama zobenih mekinja u razdoblju od šest mjeseci.

Kod strastvenog pušača, koji puši više od 20 cigareta dnevno, treba prijeći na fazu konsolidacije u njezinoj cjelini četiri mjeseca nakon prestanka pušenja. Zatim slijedi faza definitivne stabilizacije u trajanju od četiri mjeseca.

Chiarissima

144

Prevencija kod pušača sklonih debljanju

Kod strastvenih pušača koji imaju i druge čimbenike rizika (dijabetes, srčane ili plućne mane) preporučuje se početi s prestankom pušenja u okviru druge faze. Dijeta izmjene u verziji 1/1, čisti proteinski dan za kojim slijedi proteinski dan s povrćem tijekom prvog mjeseca odustajanja od pušenja. Zatim treba prijeći na fazu konsolidacije u trajanju od pet mjeseci, za kojom slijedi faza definitivne stabilizacije od šest mjeseci.

Prestanak pušenja kod pretilih Radi se o slučaju kada prestanak pušenja može izazvati zabrinjavajuće debljanje u već pretile osobe. Situacija je teška jer sve ukazuje na veliku sklonost debljanju, budući da se pretilost pojavila usprkos pušenju koje ima zaštitno djelovanje. Treba se pripremiti na bujanje metabolizma i na udvostručenu potrebu za grickanje i oralne osjete.

Međutim, korist je na visini teškoće budući da oslobađanje od pretilosti i pušenja oslobađa organizam od dva velika rizika za kardiovaskularni sustav i odlaže razvoj raka pluća.

Ovaj pothvat zahtijeva jako veliku motivaciju i psihološku pratnju od strane liječnika. On bi trebao propisati sedative ili čak antidepresive da se ublaži šok od odustajanja od dviju velikih navika.

U ovakvim prioritetnim slučajevima savjetujem striktno držanje moga plana s pet do sedam proteinskih dana iza kojih slijedi faza izmjene s jednim proteinskim danom i jednim danom povrća i proteina. Zatim valja prijeći na fazu konsolidacije 10 dana po izgubljenome kilogramu. Na kraju se ulazi u zadnji dio moga plana: definitivna stabilizacija i njene tri mjere prevencije (proteinski četvrtak, izbjegavanje dizala, žlice zobenih mekinja za čitav život).

Što ako se udebljate nakon što prestanete pušiti

Ovdje se radi o tome da se loše već dogodilo, jer nije izbjegnuto pravovremeno. Višak kilograma pušača koji je savršeno proveo proces prestanka pušenja, a naglasak je na izbjegavanju napasti povratka pušenju.

Klasičnom slučaju pretilosti treba pristupiti s cjelovitim planom u svojoj najjačoj verziji. Pet dana faze napada s čistim proteinima, zatim faza izmjene s jednim danom čistih proteina i jednim danom proteina i povrća u izmjeni 1/1. Slijedi faza konsolidacije od 10 dana po izgubljenome kilogramu. Zadnja je faza definitivne stabilizacije i njene tri mjere: proteinski četvrtak + prestanak upotrebe dizala + žlice zobenih mekinja kojih se treba držati u trajanju od osam mjeseci minimalno ili

Chiarissima

145

doživotno ako je višak tjelesne težine bio velik (+15 kilograma) i ako je konzumacija cigareta bila veća od 20 dnevno.

KRETANJE: OBAVEZNI KATALIZATOR MRŠAVLJENJA

Draga čitateljice, dragi čitatelju, ako ZAISTA želite smršavjeti, ako se ZAISTA ne želite ponovno udebljati, morate U POTPUNOSTI promijeniti svoj pogled na tjelesnu aktivnost.

Knjiga koju držite u rukama povijest je moga puta i života kao liječnika. Godine 1970. stvorio sam temelje svoje dijete. U to doba kada se gledalo samo kako smršavjeti, predložio sam 72 namirnice bogate proteinima i dijetu napada koja je davala briljantne rezultate, ali ne i dugotrajne.

Ubrzo sam dodao 28 vrsta povrća da imam stabilniju dijetu izmjene te je tako nastala baza od 100 namirnica.

U osamdesetim godinama uključio sam fazu konsolidacije da se sačuvaju postignuti rezultati nakon povratka na spontanost u prehrani.

U devedesetim godinama uključio sam u svoju dijetu njen najoriginalniji dio, fazu definitivne stabilizacije tjelesne težine da učvrstim rezultate u dugoročnoj perspektivi.

U 2000. godini smatrao sam ovaj plan savršenim i kompletnim oruđem. Predao sam ga čitateljima i liječnicima a da nisam mogao zamisliti da će polučiti toliki uspjeh. Danas je tu knjigu pročitalo više milijuna ljudi. Prisutna je na toliko internetskih stranica, na toliko blogova i foruma, prevedena je na toliko jezika, probudila je toliko entuzijazma, toliko žena i muškaraca su mi ukazali čast da prisvoje njenu metodu da mi u nekoj mjeri više i ne pripada. Najiskrenije vam kažem da ova knjiga više pripada vama nego meni. Toliko dobrovoljaca i anonimnih osoba prenijeli su njenu poruku da osjećam veliku odgovornost spram njenih čitatelja.

Zato sam zamolio svoga izdavača da mi pošalje mikrofon u ruke, jer imam nešto važno i kapitalno za napisati i reći. To je smisao ovoga poglavlja kojem je cilj pružiti sredstva za udvostručenje efikasnosti i dugotrajnosti rezultata postignutih ovom metodom.

Od zadnjeg tiska ovoga djela prošlo je već više od 10 godina, gorčina svijeta ide brže nego što protusredstva mogu doskočiti štetnostima koje proizvodi. Jedna od štetnih pojava jest i prekomjerna tjelesna težina koja mi se čini jednim od najkarakterističnijih

Chiarissima

146

pokazatelja teškoće da ljudi u današnjem svijetu ostvare svoje potencijale. Svijet koji proizvodi tako bogat i poticajan način života, ali uz gubitak instinkta i prirode.

Ovaj svijet koji smo stvorili je naš, navikli smo se na njega i ne možemo ga se odreći, ali to je također svijet koji nam šteti. Vi koji me čitate jedni ste od onih koji su se uvjerili da si možete naštetiti u želji da si učinite dobro!

Zadnjih deset godina dobivanje težine se ubrzalo. Dobro me shvatite da se ne radi samo o tome da je svake godine sve više predebelih osoba, nego i da je povećanje krivulje prekomjerne težine svake godine sve veće. Što ne znači da ne biramo dobro, nego naprotiv, da biramo loše.

Od velike je, dakle, važnosti pronaći rješenje koje će stvoriti konsenzus da se regrupiraju iskustva, kompetencije, ma erijalna i financijska sredstva potrebna da se bolje borimo protiv ovoga društvenog problema koji je Svjetska zdravstvena organizacija rangirala na šesto mjesto najgorih neprijatelja ljudskoga roda.

To je razlog i smisao ovoga poglavlja. Granice same dijete

U ovoj knjizi u svim verzijama do ove koju držite u svojim rukama čitatelji su nalazili moju dijetu s njene četiri faze, njen postupak i odvijanje sa 100 namirnica, od kojih su 72 na životinjskoj bazi, 28 na povrtnoj i 101. namirnica su zobene mekinje.

Do sada je 3,2 milijuna ljudi kupilo knjigu koju držite u rukama. Moj izdavač me uvjerava da svaku prodanu knjigu pročita barem troje ljudi, što znači da je barem 10 milijuna ljudi do sada pročitalo knjigu.

Nemam nikakvih saznanja o ljudima koju su kupili ovu knjigu i slijedili njen plan. Još manje znam koliko je ljudi uspjelo postići svoju idealnu težinu i stabilizirati je i sačuvati u životnim teškoćama. Ipak dobro znam barem dvije stvari za koje vam mogu jamčiti:

Ne poznajem niti jednu osobu koja je slijedila pravila dijete, a da nije smršavjela. Ima tu naravno velikih razlika u rezultatima s obzirom na spol, dob, godine provedene s viškom kilograma, genetsko naslijeđe i broj dijeta koje su do tada bile iskušane. Tko god se držao moje dijete, smršavio je. Možda pomalo, ali je smršavio.

Znam također da je jedan meni nepoznat, ali popriličan broj čitatelja i korisnika moje metode uspio konsolidirati i stabilizirati svoju tjelesnu težinu u dugom razdo-blju života, što će reći na dulje od tri godine. To vam mogu jamčiti zato što svakodnevno primam nebrojene e-mailove pune zahvalnosti i lijepih misli koji me iskreno vesele.

Chiarissima

147

Ipak primam i pisma i mailove ljudi koji su smršavjeli, prošli fazu konsolidacije, ušli u fazu definitivne stabilizacije, držali je se neko vrijeme, prestali i zatim ponovno dobili određen broj kilograma. Zašto? Zašto su odustali, a gotovo su dospjeli do krajnje stabilizacije? Razloge poraza često susrećem tijekom svojih konzultacija kad god dolazi do nevolja. Analizirao sam ih i napravio njihov inventar:

• Neki od njih nisu imali motivacije niti trenutak odluke, čak niti želju da počnu čitati knjigu i krenuti u akciju. Knjiga stoji na polici i čeka nečiju odluku da je počne čitati.

• Neki su pročitali plan i krenuli u akciju, ali su se zaustavili na putu jer im je nedostajalo motivacije i dovoljno energije da dosegnu idealnu težinu.

• Neki su se u nekim osjetljivim trenucima života, u razdoblju prije menopauze ili u menopauzi morali suočiti s fiziološkim i hormonalnim otporima, s problemima s jaj-nicima ili štitnjačom. Sva ta loša iskustva proizvode stagnacije u dijeti i demotiviraju. Ako se ti prijelazi ne isprate na odgovarajući način, oni će dovesti do odustajanja od dijete.

• Isto vrijedi za one koji su bili na previše dijeta koje su potom prekinuli ili su ih se slabo pridržavali. Dijete koje su bile previše restriktivne, koje su umarale i tako vodile do ponovnog dobivanja kilograma jo-jo efektom, jednom riječju loše dijete. Treba na to računati u slučaju velike genetske predodređenosti za debljanje. • Naposljetku, najbrojniji su oni koji na putu mršavljenja naiđu na "teške udarce i životne teškoće". Ljubavno razočaranje, smrtni slučaj u obitelji, pretjerana zaposlenost, zlostavljanje na poslu ili toliko drugih bolnih događaja. Rijetke su osobe koje se uspiju othrvati tim nedaćama, tim više što su od djetinjstva naučili da traže utočište pred životnim problemima u prirodnoj potrebi za prehranom.

Zbog ovih teških slučajeva, rizičnih profila i loših životnih iskustava koji mogu oslabiti efikasnost moje dijete, odlučio sam da se više ne zadovoljavam samom dijetom i da otvorim drugu frontu i da uhvatim u kliješta moga staroga neprijatelja - prekomjernu tjelesnu težinu - koji izmakne čim mu se da prilika i k tomu se još pojača.

U prethodnim poglavljima predstavio sam vam dijetu kakvu sam razradio tijekom svih ovih godina, prvenstveno za svoje pacijente, a zatim za čitatelje. Mislio sam da će ta verzija biti konačna.

Nikada nisam pomišljao da bi mi ta knjiga mogla stvoriti toliko prijatelja i zdušnih podupiratelja. Ti su čitatelji pomogli da moja metoda evoluira s obzirom na mnoge detalje od kojih su neki veoma važni. Internetski chat postao je najvažnije mjesto na kojemu sam imao priliku ispitivati u realnom vremenu što čitatelji misle o mojoj dijeti i donositi redovite izmjene i poboljšanja.

Chiarissima

148

Prije ulaska u glavnu temu ovoga poglavlja, htio bih napraviti računicu u vezi s onim što je dosad činilo bit moje metode. S odmakom od 10 godina vidimo kako je ona nastala i kako su je korisnici doživljavali.

Njen je uspjeh utemeljen na sprezi deset aduta + još jedan:

1. Efikasnost proteina. 2. Brzina pokretanja faze napada. 3. Potpuna sloboda glede količine jela, čime se izbjegava gorka frustracija gladi. 4. Jednostavnost naputaka, 100 namirnica, 72 životinjskoga podrijetla i 28 vrsta

povrća. 5. Snažno i direktno unutarnje uređenje. Struktura i signalizacije u četiri stupnja, od

najstrože do najmekše. Svaka faza ima svoju funkciju, svoje izmjene, etape i točke orijentacije.

6. Njena didaktička nota u kojoj se mršavi učeći mršavjeti. Red unošenja namirnica u tijelo upisuje u pamćenje tijela njihovu važnost. Sve počinje s vitalnim namirnicama (proteinima), zatim esencijalnim (povrće), potrebnim (voće), važnim (kruh od cjelovitoga brašna), korisnim namirnica (škrob), nagradom (sir) i užitkom (gala obrok).

7. Stabilizacija i apsolutna važnost ove faze, koja je prečesto zanemarena i čiji je izostanak vjerojatno uzrok poraza u borbi protiv prekomjerne težine. Dvije od četiri faze (konsolidacija i definitivna stabilizacija), zadnja se odnosi na čitav život, cilj nije samo smršavjeti nego i "ozdraviti od prekomjerne težine"

8. Pristup s ljudskim licem zahvaljujući kombiniranju ugode i neugode, zahvaljujući empatiji i aktivnoj podršci razuma i motivacije.

Toj su metodi nedostajalo još tri elementa da bi postala ratni stroj u borbi protiv prekomjerne mase i ubrzanog širenja te pošasti u svijetu:

1. Personalizirani pristup. Najvažnije utočište u preuzimanju kontrole nad svojom težinom. Za onoga koji mršavi to je osiguranje da neće biti sam pri suočavanju s problemom. Personalizirati znači uvesti jednoga "voditelja projekta" koji ima načine da izvidi situaciju izbliza s obzirom na namirnice, slabe točke i adute. U svjetlu tih podataka sposoban je stvoriti plan djelovanja neusporedivo prilagođeniji i učinkovitiji za tu osobu. Ali prije svega se radi o pitanju kako pomoći pacijentu da promijeni svoje mane i iskoristi svoju energiju da izbjegne da se ponovno nađe u istoj situaciji kao prije mršavljenja.

Chiarissima

149

2. Svakodnevno praćenje. To je najjednostavniji i najefikasniji način da se olakšaju teškoće dijete i logična frustracija koju dijeta nameće. Biti praćen u dijeti, dobivati precizne naputke i direktive od nekoga tko ima autoritet i kojemu ukazujemo povjerenje dopušta da se bolje oboružamo, da se odupremo napastima i da radimo prave izbore.

Biti praćen obuhvaća svakodnevne izvještaje o kršenjima dijete, njenim teškoćama, sumnjama, zatajenjima. Biti praćen znači ne biti sam u najtežem tre-nutku svake dijete, neizbježnom trenutku kada težina stagnira bez jasnoga razloga. Radi se o trenutku koji se doživljava kao nepravda, koji sije zrno sumnje i može obeshrabriti. Uloga je voditelja projekta da vam objasni normalnu prirodu i gotovo neizbježnost toga razdoblja. On će vas ohrabriti i dati vam sredstva da "razbijete tu ravnu liniju stagnacije". Sve u svemu, radi se o osjećaju da je netko empatičan uz vas i da je spreman ojačati vas. On će znati olakšati za vas dramatičnu situaciju i reći kategorično NE nekim stvarima. Kada izgubite dah, pomoći će vam da to prođete, a znat će pobuditi u vama vašu motivaciju u trenutku kada ste blizu cilja i kada ga postignete. Sve je to ostvareno trenerskim praćenjem putem interneta.

3. NA KRAJU, A TO JE TEMA OVOGA POGLAVLJA, posljednja stranica dijete, a vjerojatno i najvažnija,FIZIČKA AKTIVNOST.

FIZIČKA AKTIVNOST je drugi general vojske u borbi protiv prekomjerne tjelesne težine, jednako vrijedan kao i sama dijeta.

Moram priznati da, premda sam oduvijek znao da fizička aktivnost mora biti visoko uključena u zdrav život i kontrolu težine, pripadam generaciji za koju je kretanje nešto sasvim prirodno te mi se činilo da to ne treba ni naglašavati.

Kada sam bio malen, AIDS nije postojao, a rak je bio velika nepoznanica. Glavni problem toga razdoblja bila je paraliza. Sve su majke živjele u tjeskobi od poliomijelitisa i invalidskih kolica. Moja majka me dovoljno voljela da mi izloži svoju zabrinutost i da mi zada prioritet kretanja. Hodati, trčati, plivati, plesati, skakati od radosti, pjevati punim plućima. Sve sam to upisao u afektivno sjećanje kao prirodne sastojke života.

Kada sam bio student, bio sam na prvoj zamjeni kao liječnik u starome Montparnasseu, živahnoj četvrti u kojoj sam većinu kućnih posjeta obavljao u zgradama bez lifta po kojima sam veselo skakutao penjući se stepenicama. Kretanje je oduvijek bilo dio moje prirode i kulture. Priznajem da zbog toga nisam odmah shvaćao da neaktivnost i odbojnost prema naporu mogu biti velika prepreka na putu brzoga i efikasnoga mršavljenja.

Chiarissima

150

Trenutak shvaćanja te činjenice anegdota je za sebe. Nalazio sam se u redu u jednoj španjolskoj turističkoj agenciji gdje su trojica zaposlenika na šalterima odgovarala na zahtjeve klijenata. Sva trojica su sjedili u udobnim stolcima na kotačiće koji su im dopuštali da se kreću a da se ne dignu sa stolca. Dvojica su se veoma zabavljala kad bi se odgurivali prema ladicama i ormarima, ponekad udaljenim nekoliko metara, kao paraplegičari u invalidskim kolicima. Treći se sustavno dizao. Slučajnost ili zbog termodinamike, ali taj treći je bio jedini koji je imao vitak stas, a ostala dvojica bili su poprilično pretili unatoč svojoj mladosti.

Od toga dana promijenio se moj pristup borbi protiv prekomjernih kilograma. Shvatio sam koliko je važno uvesti fizičku aktivnost u moj program. Ali ne u obliku zdravorazumskoga savjeta, kako to rade svi dijetetičari, nego uobličavajući program s toliko odlučnosti koliko sam je upotrijebio za izradu same dijete. Govorio sam si da ako sam ja, ostarjeli nutri-cionist koji je čitav život posvetio borbi protiv prekomjerne tjelesne težine, zaboravio važnost strukturiranoga fizičkoga napora, u kolikoj su tek mjeri obični ljudi spremni podcijeniti njegovu važnost.

U stvarnosti svi znamo da kretanje troši kalorije, ali to znanje ostaje na čisto intelektualnoj razini i ne doseže tvrdu srž instinktivnoga uvjerenja. Svi to znaju, no nitko u to ne vjeruje ili barem ne vjeruje toliko da stavi to uvjerenje na istu razinu važnosti kao prehrambeno ograničenje. Biti na dijeti, lišavati se hrane, postiti, povraćati, može! Ah hodati, plivati, plesati, e to ne!

Krenuo sam dakle ne samo više jednostavno savjetovati, kao što sam to oduvijek radio, NEGO PROPISIVATI, poput lijeka - na recept!

Ali, ono što izgleda jednostavno u praksi, zapinje upravo zbog te same jednostavnosti. Kao kad bi vam netko propisao da morate disati! Pogledajmo!

Prije svega, kada postavim jednostavno pitanje: "Prakticirate li kakvu fizičku aktivnost?", dobivam samo maglovite i neiskrene odgovore: "Hodam pomalo, kao svi ljudi" ili "S djecom se moramo kretati"

No kada sam postavio malo dublja pitanja, pojavila se jasna linija demarkacije između dvije vrste fizičkih aktivnosti, one koja ukazuje na trenutnu korist, utilitarna, - neophodni napor i kretanje za ostvarivanje praktičnih svakodnevnih radnji - "kretanje radi kretanja" koje nameće kulturni ambijent i kojemu je imperativ ostati lijep, u formi, mršav i dobroga zdravlja. Takav tip razgovora optužuje pojedince i tjera ih da se upisuju u teretane, a oni i dalje koriste liftove. Paradoks je tim veći kada znamo da neki plaćaju članarine da bi koristili steper koji nije ništa drugo nego mehaničke stepenice!

Pitanje fizičke aktivnosti postavlja se kao društveni problem, jer je naš ekonomski model utemeljen na napretku i tehnologiji koja ima za cilj ukinuće napora. Kako

Chiarissima

151

vjerovati u vrline utilitarnoga kretanja kada je polovica izumiteljskih patenata u svijetu napravljena s ciljem smanjivanja napora i skraćivanja potrebnoga vremena za obavljanje nekih radnji. Te dvije tendencije zajedno povećavaju prekomjernu tjelesnu težinu i stres.

Štoviše, hodanje je gotovo jednako bazična aktivnost kao disanje, toliko je dio prirode i ljudske prirode da se teško može objasniti "terapeutska" vrijednost, a još manje njena vrijednost pri mršavljenju.

Liječnici ne stavljaju istinski naglasak na tu osovinu, jer nije dovoljno sofisticirano ili stručno, a kada ja govorim o tim liječnicima, i ja sam tu uključen. Godinama sam preporučivao hodanje, ali nisam htio napraviti glupost da to stvarno napišem na papir i propišem! Mislio sam da ljudi ne idu kod diplomiranoga i iskusnoga liječnika, još k tomu specijalista za nutricionizam, da bi dobili recept da moraju hodati i kretati se. Bio sam u krivu, zaista u krivu!

Budući da smo dospjeli do ovoga stadija, pokušat ću vam objasniti kapitalni ulog ovoga koncepta, FAPR - fizičke aktivnosti propisane receptom. Htio bih vam zato postaviti dva jednostavna i konkretna pitanja i odgovoriti na njih bez dvosmislenosti:

• Pomaže li fizička aktivnost u mršavljenju? • Je li fizička aktivnost neophodna za stabilizaciju tjelesne težine nakon

mršavljenja? Odgovor je DA na oba pitanja. Prijeđimo sada na demonstraciju.

Fizička aktivnost pomaže u mršavljenju

Kada zatvorite oči i zatim ih otvorite, ovaj jednostavan pokret treptanja troši određenu količinu energije. Malenu, naravno, ali količinu iskazivu u milikalorijama. Isto se događa kada mislite i kada se sjećate nekoga događaja. Još više kada mislite, razmišljate i pokušavate riješiti neki problem. Još više kada podignete ruku te dvostruko kada podignete dvije ruke.

Kada ustanete, trenutno podižete razinu potrošnje kalorija, jer obvezujete tri najveće mišićne skupine u organizmu: trbušne mišiće, mišiće stražnjice i bedara, kvadricepse, da se kontrahiraju. Sve što činite ima svoju kalorijsku cijenu.

Čitateljice, čitatelju, slažete li se do sada sa mnom? Dakle, nastavimo. Izađite iz svog stana. Pretpostavimo da živite na četvrtome katu.

Izbjegavajući dizalo, naći ćete se na ulici nakon što ste potrošili šest kalorija. Zaboravili ste uzeti ključeve, penjete se trčeći jer kasnite. Potrošit ćete 14 novih kalorija i još šest za silazak. I evo vas gdje ste potrošili 26 kalorija.

Chiarissima

152

Krenimo malo dalje. Jedan je sat popodne. Radili ste četiri sata sjedeći za svojim računalom. Živjeli ste, disali, osjetili srce kako vam kuca, krv kako cirkulira. Sama činjenica da ste na životu košta vas jednu kaloriju po minuti. Štoviše, tijekom ta četiri sata izvršili ste svoje profesionalne zadatke i pomaknuli noge i ruke i eto još 15 novih potrošenih kalorija. Osjećate svoje ukočene noge i potrebu da ustanete i prošetate, stoga izlazite.

A tada, na vaše veliko iznenađenje, zamolit ću vas da hodate tijekom SAT VREMENA! Znam da to nije nimalo lako.

Uopće zašto hodati kad je moguće ne hodati! Teško je uzeti sat vremena od svog profesionalnog života. Zamislimo da pristanete. U sat vremena hoda bez hitnje, ali bez razvlačenja, potrošit ćete 300 kalorija. Od kada ste izašli iz kuće do sada potrošili ste 340 kalorija! Objektivne i precizne brojke, ali za vas apstraktne i nepovezane s intuitivnom percepcijom života. To je istina.

Čitateljice ili čitatelju, živjeli biste u drugome svijetu, u primitivnome svijetu lovaca-skupljača, svijetu oskudice u direktnome dodiru s prirodnom okolinom, sve bi bilo dru-gačije. U takvom svemiru u kojem bi hranu trebalo uhvatiti, uloviti koristeći vlastitu energiju i svoje tijelo, tih 60 minuta hoda i "hodanje radi hodanja" predstavljali bi rizik da se iscrpe dragocjeni i strateški vitalni izvori energije. Ti izvori energije upravo su oni koje vi kanite izgubiti, a prvotni su ih ljudi držali glavnim ulogom za preživljavanje. Ovdje prstom dodirujete ključno pitanje: zašto je tako teško smršavjeti i koliko i kako fizička aktivnost tome pridonosi.

Vratimo se na vas. Ako čitate ovu knjigu, vjerojatno patite od viška kilograma. Ako je tako, svaki kilogram masnoće na vašem tijelu pohranjuje otprilike 8000 Kcal. Što znači da trebate hodati sat vremena dnevno, pet dana tjedno, 26 dana mjesečno da izgubite jedan kilogram. Prikaz: 300 Kcal x 26 dana = 8000 Kcal kalorija = 1 kilogram masnoće. I to da ne mijenjate prehrambene navike! Tih sat vremena hodanja moglo bi popraviti vaš problem s prekomjernom tjelesnom težinom i mogli biste izgubiti 12 kilograma tijekom godine dana. Prelijepo da bi bilo istinito! Već čujem prigovore: tko raspolaže sa sat vremena dnevno 26 dana mjesečno? Kako pomiriti vrijeme potrebno za takvu fizičku aktivnost i profesionalni život? Obveze, djeca, umor, lijenost.

Sve je to istina. Priznajem i ne tražim to od vas. Ono što tražim u ovom odjeljku jest da vam pokažem kako ste oduvijek imali nadohvat ruke snažno oruđe za trošenje kalorija i kako ga spojiti s našom dijetom. Štoviše! Ta se snaga nalazi u nama i s nama je uvijek.

Chiarissima

153

Zašto se do sada nismo služili tim ogromnim izvorom osim u obliku malih savjeta koji de facto nemaju nikakve djelotvornosti? Zato što od kada ja radim - tridesetak godina - svi napori na planu prehrambene restrikcije koji su urodili neuspjesima mogu se objasniti nedostatkom relevantnih informacija o fizičkoj aktivnosti koju pacijent mora provoditi..

Je li neugodnije kretati se nego se držati dijete? Odgovor je NE! Ali čak i da su uvjereni u djelotvornost, čini se da do sada velika većina dijetetičara i klijenata smatra samo dijetu i prehrambenu restrikciju jamstvom mršavljenja. Fizička aktivnost služi samo za dobivanje čiste savjesti, zaštitu mišićne mase i održavanje zategnutosti tijela.

To je razlog zašto sam se odlučio upustiti u ovu raspravu i počet ću je uvoditi u svoj plan. Kao i ostali dijetetičari, sagradio sam svoj plan oko prehrane. I upravo zbog želje da on uspije dodajem mu drugi pokretač! Jer smršavjeti ima svoju psihičku cijenu. Suočavanje sa samim sobom je grubo, ali to ujedno obogaćujuće iskustvo, uspjeh pun smisla, cijenjenje svojih postignuća, ponovni pronalazak poštovanja prema sebi. To je također bitka koja traži pripremu, uokviren plan, strukturu podrške, pouzdanu metodu, pažnju i bdijenje u svim trenucima. To je borba protiv sebe, ali i borba protiv drugih koji bi htjeli krenuti u tu borbu, ali se još nisu zaista odlučili i kojima tuđa borba uzrokuje lošu savjest. To je borba protiv prevladavajuće kulture koja promovira konzu-merizam, protiv proizvođača koji prodaju više bogatoga, masnoga, zašećerenoga nego vrijednoga, borba protiv reklama koje nude riječi, slogane i slike "koje ubijaju" u svakom smislu riječi!

Ako je moja metoda našla toliko podupiratelja koji je promiču i brane, moja je zadaća otvoriti još jedno polje borbe protiv prekomjerne tjelesne težine. I to imajući u vidu one koji zbog osobnih teškoća ili slabosti nemaju energije i hrabrosti da udu u borbu protiv samih sebe u cilju mršavljenja.

Odlučio sam dakle obznaniti ono što mi se donedavno činilo kao najslabija karika u borbi protiv prekomjerne tjelesne težine. Shvaćanje djelotvornosti - i to ne samo relativne, nego apsolutne djelotvornosti - fizičke potrošnje i aktivnosti. Raskrstiti s kulturno prihvaćenim stavom u kojemu je u teoriji dana važnost fizičkome trošenju, ali da mu se ta važnost ne potvrdi u praksi.

Čini se da taj ples oklijevanja obilježava naša društva koja promiču dvije kontradiktorne naredbe:

S jedne strane - "ne miči se" - gdje nam pružaju sve vrste oruđa i robota u cilju da se izbjegne kretanje, pa sve do električnih četkica za zube! Ekonomski model u našim društvima promiče sve tehnologije koje se trude ponuditi udobnost i smanjiti napore. Mehanički strojevi i prometna sredstva odavno su olakšali težak rad u nepotrebnim naporima pa svakim danom sve više gaze po kretnjama koje su najosnov-nija ljudska potreba.

Chiarissima

154

S druge strane - "kretat ćeš se" - kultura sporta, zdravlja, kultura protiv starenja, teretane i paradoksalni povratak mehanike za proizvodnju "strojeva za kretanje" trake za hodanje, sobni bicikli...

Između dva stava postoji, vidjet ćete još, mnoštvo aktivnosti koje mogu ukinuti kontradikciju.

Fizička aktivnost igra ulogu u upravljanju ugodom i neugodom Čitateljice, čitatelju, molim vas da me slijedite na nepoznati teren, u srž života gdje se odigravaju prvotne odluke, gdje se ukorjenjuje vaš razlog što ste živi, a ne mrtvi. Daleko od prozaičnoga problema prekomjerne tjelesne težine, vidjet ćete, u treptećemu srcu. Hajde, slijedite me, nećete požaliti!

Ako imate višak kilograma, zasigurno znate da se niste udebljali jer ste jeli zato što ste bili gladni. Rijetki su dani u našem dijelu svijeta kada postoji zaista glad. Danas se ljudi debljaju isključivo zato što se prehranjuju iznad svojih bioloških potreba, povrh same gladi. Žena koja se pretjerano hrani, a u isto vrijeme proklinje debljinu, nije u potrazi za nutritivnim vrijednostima namirnica. Ona jede potaknuta nekom potrebom koja je kudikamo jača od straha od debljanja. "To je jače od mene" kaže mi ona tada. Što ona zaista želi? Ona pokušava umjetno proizvesti ugodu onime što joj je nadohvat ruke da bi nadoknadila ono što ne uspijeva naći u dostatnim količinama u svojoj svakodnevici. Ponekad služi neutraliziranju neke patnje ili pretjeranoga stresa koji joj zatvara horizont. Ljudi se gotovo uvijek tako debljaju.

Teškoća je u tome što da bi se smršavjelo treba ići nazad istim putem. Ne samo prestati nadoknađivati prehranom manjak iz neke druge oblasti života, nego se lišiti, izgubiti spontanost u prehrani, nanositi si neugodu, proizvesti frustraciju, točno obrnuto od onoga za čim se ide kada se pretjerano jede.

Kako je uopće moguće smršavjeti, i to dugotrajno, kada se mora ići suprotno od ugode za kojom se išlo u pretjeranoj prehrani i koja je toliko vitalna i esencijalna da joj žrtvujemo svoju liniju, vitkost, ljepotu, sposobnost zavođenja, a ponekad i zdravlje! Kako da jedna žena koja iz dana u dan traži ugodu u prehrani okrene leđa tom nastojanju i počne se držati dijete? To je proturječje koje objašnjava zašto je smršavjeti tako teško, a zašto nema ništa lakše od ponovnog debljanja.

Ipak, izvedivo je, postoji način kojim se ne koristi ili kojim se slabo koristi. Način o kojem vam govorim jest uska linija između dvije rupe: s jedne strane ništa ne raditi i patiti zbog toga, s druge strane loše raditi i ne uspjeti! Ići između znači smršavjeti i ne udebljati se ponovno, odnosno ono što ja zovem "ozdraviti od viška tjelesne težine". Da bismo razumjeli taj pojam i otkrili njegovo značenje, otvorimo zajedno poklopac "motora života".

Chiarissima

155

Oko petoga tjedna trudnoće u utrobi buduće majke, u slabome embriju koji je postao oplođeno jajašce, pojavljuje se cerebralni centar koji ispušta prvo gibanje autonomnoga života koje će prestati ispuštati tek u trenutku smrti. Što je to, životno gibanje? To je program i energija upisana u svako živo biće, jedna činjenica koja mu se nameće bez obzira na to želi li je ili zna li uopće za nju. Nazovimo životnim pulsom to središte koji posjeduje i pulsira život. Kada ispušta, mi imamo snažnu želju da se povežemo sa životom, da poduzimamo sve vrste djelovanja i ponašanja koja štite i potiču život. Piti, jesti, spavati, reproducirati se, igrati se, loviti, stavljati dijelove tijela u funkciju, biti na sigurnome, pripadati svojoj grupi, djelovati da tamo ostanemo i naći što prilagođenije mjesto u grupi s obzirom na naše sklonosti i sposobnosti.

Svaka živuća vrsta posjeduje svoj način života koji joj osigurava preživljavanje. Vi i ja, ljudi, imamo svoj, dobili smo ga evolucijom i on je upisan u naše gene i diči se djelotvornošću da nam pomogne u preživljavanju u ljudskome okružju. Ako spontano i prirodno slijedimo te učitelje ponašanja, povećat ćemo svoje šanse da preživimo i bit ćemo nagrađeni ugodnim osjećajem koji nazivamo uživanje. To objašnjava zašto piti kada je tijelo dehidriralo ili jesti kada tjelesne stanice ostanu bez goriva, zašto to stvara ugodu. Sve što olakšava preživljavanje stvara ugodu, a sve što se suprotstavlja preživljavanju nailazi na osjećaj neugode. Sve što radimo, radimo da bismo osjetili ugodu ili izbjegli neugodu.

Ali to nije sve, ima još beskrajno važnijih trenutaka, rekao bih kapitalnih. Pozivam vas da me slijedite, jer ta će vam informacija poslužiti da bolje uredite vlastiti život. Iza ugodnoga osjećaja uživanja kao nevidljivi partner pojavljuje se druga namirnica koja je na svoj način vitalna. Ona se nalazi u neurološkim putovima mozga, uživanje postaje ugodan osjećaj, taj drugi partner nastavlja svoj put do ispuštatelja života. Taj slijepi putnik ima glavnu ulogu, a zadatak mu je dosegnuti puls života da ga napuni energijom da ojača i održi ispuštanje života.

Puls života ispušta želju i potrebu za životom. Život koji nastaje pretvara se u djelovanje i ponašanje koje traži i skuplja užitak. Posebna vrsta "hrane" vraća se prema pulsu života i puni ga energijom. Radi se o jednoj zaštitnoj retroakciji ili feedbacku kao što to vidimo u raznolikim manifestacijama živoga, ali se ovaj smješta na sam vrh hijerarhije vođenja života.

Ta neurološka "hrana" veoma je važna, iako se često ne da razlučiti od ugode koja je prekriva svojim snažnim uživanjem. Začudno je da ta vitalna supstanca za sada nema imena. Ja sam je nazvao "zadovoljstvo" i pod tim nazivom podrazumijevam ugodu i dobrobit.

Morate me pitati zašto toliko duga digresija da bih opravdao fizičku aktivnost u borbi protiv prekomjerne tjelesne mase. Prije svega, da vam objasnim kako je prehrana

Chiarissima

156

jedan od osnovnih činova ponašanja u održavanju života i jedan od najvećih dobavljača "zadovoljstva"

Razumijete zašto u nedaćama života punog stresa, brzine i zlostavljanja toliko žena i muškaraca ne uspijeva skupiti dovoljno "zadovoljstva" bez kojega se puls života usporava i osiromašuje. Kada je tomu tako, sirene preživljavanja počinju trubiti i čine nam loše jer nas forsiraju da skupljamo ugodu na drugim mjestima. Nadalje, kada to skupljanje nije osigurano, puls života prestaje ispuštati impulse, životna želja se gasi i to je početak onoga što je toliko često u današnjoj civilizaciji. Stanje depresije, rupa između jasnoće o prioritetu naše svijesti, gubitak povezanosti sa životom.

I u toj često nesvjesnoj potrazi za "zadovoljstvom" najbliže sredstvo na dohvatu ruke najčešće je upravo hrana. Jesti, stavljati u usta, gutati da bismo proizveli osjećaj zadovoljstva, nešto što nas ohrabruje, nešto ugodno što smo do sada miješali s ugodom. Sposobnost mozga da zamišlja i stvara slike opuštanja mozga u bilo kojem ljudskome ponašanju. Od svih tih postupaka, ponašanja ili mentalnih stanja, najviše ispunjen emocijama, odnosno onaj koji pokreće najveći intercerebralni vatromet jest upravo akt hranjenja ugodnim namirnicama. Akt jedenja je na planu neurološkoga pamćenja i produkcije ugode gotovo jednako snažan kao orgazam, ali njegova je prednost da traje puno dulje. To objašnjava da je lako udebljati se u frustrirajućoj okolini i da je tako teško smršavjeti smanjujući unos namirnica, što je najveći pružatelj zadovoljstva i nagrade u službi života.

Želite li zanimljivu anegdotu? Radi se iskustvu iz životinjskih laboratorija. Stavite u kavez jednoga štakora koji živi i hrani se iz spremišta uvijek punoga hrane. Štakor jede kada je gladan i prestaje na prvi znak sitosti. Stavite mu sada na rep jedna kliješta koja ga ne bole i ostavite ga tako šest mjeseci. Nakon što ste mu otežali životne okolnosti on postaje pretio. Nadoknađuje i štiti se od neugode suprotstavljajući joj ugodu, stvara pozitivno da neutralizira negativno.

Vratimo se sada na fizičku aktivnost i na njenu ulogu u upravljanju ugodom i zadovoljstvom. Ovu sam dugu digresiju iskoristio samo zato što je fizička aktivnost potpuno zanemarena. Postala je za veliku većinu obveza zadatak ili nešto što treba zaobilaziti. Ime joj jasno govori: fizički napor. Upravo svakomu koji kani smršavjeti potrebno je obrnuto, što više fizičke aktivnosti, jer je ona jedan od najvećih saveznika u mršavljenju.

Kada ljudi dobivaju kilograme jedući a da ne znaju kako je upravo to uzrok debljanja, to rade da umjetno stvore zadovoljstvo bez kojega njihov životni pokretač ne bi funkcionirao. Budući da se obično radi o ljudima sklonijima tražiti kompenzaciju u prehrani, fizička je aktivnost savršeno oruđe za moduliranje odnosa između ugode i neugode. Upravo to tražim od vas, drage čitateljice i čitatelji. Potrudite se i mentalno

Chiarissima

157

uložite da promijenite mišljenje o fizičkoj aktivnosti. Ta je jednostavna radnja elementarna osnova koja mora izokrenuti kut napada u borbi protiv prekomjerne tje-lesne težine.

Pogledajmo kako vam fizička aktivnost može "fundamentalno" pomoći da prvenstveno smršavite, a zatim da sačuvate idealnu težinu na duge staze. Fizička aktivnost snažno pojačava učinkovitost dijete

Da smanjite volumen fontane ili bazena, potrebno je da raspolažete dvama sredstvima: možete smanjiti punjenje ili povećati pražnjenje. Kao što možete prodati više dionica neke tvrtke ili ih manje kupovati.

Za mršavljenje vrijedi ista logika. Raspolažete dvama sredstvima "jednake" važnosti: smanjujete unos - jedete manje ili manje obilno - ili se krećete više i trošite više kalorija. Idealno je kad se povežu dvije stvari. U idealnoj dijeti, što se više krećete, više ćete mršavjeti. Fizička aktivnost smanjuje frustraciju izazvanu dijetom

Što se više krećete i trošite kalorije, imate manju potrebu da ih se lišavate i da patite. Po svaku cijenu trebate prihvatiti činjenicu da postoji princip razmjene između prehrane i fizičke aktivnosti. Imao sam jednoga pacijenta koji je bio zaljubljenik u otmjena vina, za kojega je uživanje vina bilo jedno od najvažnijih životnih radosti. On mi je govorio: "Doktore, vaša mi dijeta odgovara u potpunosti, ali ja moram popiti čašu vina svaku večer." Ja sam mu odgovorio da mora to sebi naplatiti ako mu je toliko stalo do toga! Budući da nije razumio, objasnio sam mu: "Cijena je 20 minuta. Vi popijte svoju čašu finoga vina i na kraju večere ili ručka morate prošetati 20 minuta i bit će kao da nikada niste popili tu čašu." Budući da mi je on malo sakrio istinu, radilo se naime o tome da je pio oko tri čaše dnevno, uzeo je u naviku da nadoknađuje popijene čaše i postao je veliki zaljubljenik u hodanje, a potom i u jogging! Naravno, smršavio je i stabilizirao svoju tjelesnu težinu. Više me ne posjećuje, no budući da se radi o javnoj osobi, mogu vam reći da na televiziji izuzetno vitko izgleda. Fizička aktivnost stvara ugodu

Mišićna aktivnost kada su mišići zagrijani pokreće lučenje endorfina, kemijskoga medijatora koji potiče euforiju u središnjem živčanom sustavu. Da bismo ga proizveli u dovoljnoj količini, dovoljan je minimum mišićnoga treninga, ali kada je stadij proizvodnje endorfina dosegnut, višak tjelesne težine nije više dugotrajan problem zato što je tijelo postalo naučeno da ga izgubi! Jedna od mojih pacijentica rekla mi je da se nikada nije zaljubila ni u jednu dijetu, ali da je postala ovisna o tjelovježbi. U njenom

Chiarissima

158

slučaju sam siguran da neće vratiti kilograme koje je izgubila. Jer, radi se o jednom od mojih gesla koji je primjenjiv na svaku aktivnost, svako ponašanje, ali još više na sve što se odnosi na debljanje i mršavljenje:

"Sve što radimo bez ugode umara, sve što radimo uz neugodu slama." Fizička aktivnost pomaže kada zapnemo

Ovdje dotičemo jednu od najvažnijih kritičnih točaka borbe protiv prekomjerne tjelesne težine. Svi znamo da što si više na nekoj dijeti, tim više postaješ otporan na nju i da se mršavi teže. Naša je vrsta rođena u vrijeme kada se trebalo boriti da bi se osigurala hrana. Masnoća se čuva i ona je najveći jamac našeg preživljavanja. Danas živimo u izobilju i naši su geni programirani kao i geni naših dalekih predaka, naše je tijelo u potpunosti povezano s našom masnoćom.

Iz toga proizlazi da je svako mršavljenje doživljeno od strane našega tijela kao rasipanje i opasnost pred kojom se treba naoružati i biti otporan na nju.

Kako tijelo uspijeva odolijevati? Raspolaže dvama sredstvima: manje trošiti, živjeti u oskudici, na "maloj vatri", a s druge strane što više profitirati od namirnica koje se koriste. U tom će smislu vaše tijelo biti otpornije što dulje budete bili na dijeti. Ta se otpornost pokazuje kao usporavanje procesa mršavljenja, a što je gubitak kilograma sporiji, to je veći rizik obeshrabrenja, umora i poraza.

Tu se pojavljuje najopasniji tip situacije u dijeti. Kada je linija gubitka kilograma ravna, kada se uđe u fazu stagnacije, iako se sasvim korektno držite dijete. Ako nema veće nagrade i poticaja od gubljenja na masi, nema većega izazova kada činite napore, a ne dobivate zasluženu nagradu. Takva nezaslužena i dugotrajna stagnacija odgovorna je za velike postotke odustajanja i poraza.

Možete izgubiti 350 kalorija trčanjem sitnim korakom tijekom sat vremena svakoga dana mjesecima i izgubiti istu količinu kalorija. Ali ako smanjite za 350 kalorija svoju prehranu u nekoliko tjedana, vaše će se tijelo adaptirati i nećete više mršavjeti, a morat ćete prijeći na 500 kalorija ili napustiti sustav brojanja kalorija. Povezivanje dijete i fizičkoga trošenja najbolje je sredstvo da se izbjegnu razarajuće posljedice razvoja otpornosti u dijetama koje dugo traju. Fizička aktivnost osigurava dobru formu

Čak i kod ljudi kod kojih je višak kilograma na koži itekako vidljiv skriva se mišićna masa pod površinskim izgledom mlohavosti. S istom masom tijelo izgleda zdravije i mlade ako redovito vježbate. Takvo tijelo postaje ugodno boravište i možete biti ponosni na nj, i u vlastitim očima i u očima drugih.

Fizička aktivnost je neophodna za dugotrajnu stabilizaciju

Chiarissima

159

Kretanje omogućuje da budete manje ovisni o prehrambenim restrikcijama, koje su veoma frustrirajuće na duge staze. Dvadeset minuta hoda omogućuje vam da neutralizirate čašu vina ili tri kockice čokolade. Neutralizirati znači da će biti kao da nikada niste pojeli te namirnice.

Kada se dosegne idealna težina, vrijeme je da se prijeđe na konsolidaciju, zatim na stabilizaciju koja otvara vrata širokoj prehrani i koja prehranu čini spontanijom i manje zacrtanom.

Znamo iz iskustva da životne teškoće, stres i nedaće mogu poremetiti uhodane brazde, tim više što se ugoda dobivena iz hrane čini pravom nagradom.

Održavanje redovite fizičke aktivnosti omogućuje nam da otvorimo vrata raznovrsnijoj prehrani i da u njoj nalazimo više ugode i nagrade.

Fizička aktivnost pomaže održavati ritam, očuvati stanje duha i ponos samim sobom i svojim tijelom koje štiti od stranputica.

Ali prije svega lučenjem endorfina, fizička aktivnosti daje neurološku ugodu koja smanjuje također neurološku potrebu za traženjem umjetne ugode koja se stvara jedenjem. Slučaj depresivne žene koja želi smršavjeti baca puno svjetla. U kratkome razdoblju ona može proći neku dijetu pod uvjetom da je jako dobro strukturirana i da je praćenje i feedback na razini. Nemoguće je međutim produljiti taj napor pogotovo kada je cilj postignut. Dokle god traje depresivno stanje, ona će se uvijek vraćati prehrani koja će joj pružiti utjehu i nagradu. To će biti njeno protusredstvo za nesreću. Za nju, ali još više za one koji nisu u depresiji, pronaći ugodu u kretanju i trošenju kalorija, najbolji je način očuvanja postignute tjelesne mase!

Fizička aktivnost omogućuje vam da razbijete ravnu liniju stagnacije

Bavim se nutricionizmom trideset godina. Vidio sam razvoj čitave generacije žena i muškaraca koji su se suočavali s prekomjernom tjelesnom težinom. Sigurno je da ima sve više ljudi koji pate od toga problema! Također sam primijetio da proporcija pacijenata koji spadaju u "teške slučajeve" raste i da postaju otporniji na dijete. Tko su te žene? Većinom se radi o ženama iznad 40 godina koje se dijele na jednu ili više od sljedećih kategorija:

• To su možda žene za koje su prekomjerni kilogrami stara priča. Obožavam kada sjednu u moj ured s osmijehom koji ih optužuje i kažu: "Doktore, moram vam reći da sam već prošla sve dijete!".

• Također se može raditi o ženama koje imaju teško obiteljsko naslijeđe. Majke koje dolaze na konzultacije s već korpulentnim djetetom, a one same imaju roditelje koji su prekomjerno debeli, često i dijabetičari.

Chiarissima

160

• Naravno i slučaj veoma teških, pretilih osoba kod kojih je prekomjerna masa tolika da je nemoguće okrenuti tendenciju i doći do potpunoga gubljenja kilograma. Što je iznenađujuće, oni se ne osjećaju mrtvima zbog svoje mase. Često su oni manje frustrirani nego oni koji su "gotovo savršeni", koji se očajnički bore protiv nekoliko suvišnih kilograma.

• U većini slučajeva radi se o ljudima koji većinu vremena sjede, koji žive u našem modernom svijetu u vremenu koje prolijeće i u svijetu u kojemu sve treba napraviti na-brzinu. Skupljanje zadataka i umor čine ih alergičnima na sve dodatne vrste napora.

To su žene koje znaju da su ranjive, budući da su već probale većinu dijeta i postale otporne na njih. Radi se o dolasku u fazu dobro nam znane stagnacije koja sa sobom donosi velike rizike. Dijete se drže s velikom pažnjom i vrlo pomno, no ništa se ne događa. Rizik se sastoji u tome da motivacija počne slabjeti, napast raste, a maleni odmaci od dijete neizbježni su. Velik broj onih koji su u stagnaciji popuštaju, vraćaju se starim običajima i ulaze u neredovitu prehranu i prije ili kasnije odustaju.

U takvim slučajevima treba se uvjeriti da ne postoji hor-monalni poremećaj, zatajenje štitnjače koje je u stanju poništiti najbolje dijete ili da nema prevelikoga nakupljanja vode.

Ako je rezultat negativan, ne smije se napustiti dijeta nego je valja pojačati. U slučajevima kada je rizik od odustajanja velik, uloga fizičke aktivnosti postaje

ključna. Organizam koji je razvio otpornost i koji izvlači maksimum iz unesenih namirnica

treba protresti "fizičkom aktivnošću propisanom receptom". Otpornost će nestati, pošast ravnoteže će se razbiti i utakmica je dobivena, jer težina pada, motivacija se vraća, privrženost planu se pojačava i zatvoreni krug postaje krug vrlina!

U slučaju stagnacije koja donosi velik rizik i smanjuje motivaciju propisao sam "operaciju boks". To je jedna vrsta akcije specijalaca koja se odvija u kratkome vremenu:

• četiri dana čistih proteina, faza napada bez griješenja • piti dvije litre vode • jesti nesoljeno • ići spavati što ranije moguće, san do ponoći više oporavlja • dodati biljni diuretik vodi koju pijete da se smanji zadržavanje vode. • IZNAD SVEGA, HODATI 60 MINUTA DNEVNO TIJEKOM ČETIRI DANA

Tih šest elemenata čine moju šok-terapiju protiv stagnacije. Često je upravo hodanje ono što čini razliku. Dogodit će vam se jedan dan stagnacije, ali znajte da je tijekom

Chiarissima

161

mršavljenja neizbježno proći stagnaciju. Važno je da izađete i obavite svoju fizičku aktivnost.

Budući da vam omogućuje da smršavite više, bolje, brže, čvršće i ljepše, fizička aktivnost uvelike pridonosi realizaciji osobnoga projekta i POSTIZANJU USPJEHA. Morate znati da je uspjeh jedan od izvora preporoda i samorealizacije.

Želio sam vam reći koliko je fizička aktivnost VAŽAN dio mršavljenja. Od kada sam uveo fizičku aktivnost kao dio svoga programa mršavljenja, sve više

postajem svjestan koliko je ona ključan dio cijele dijete. Ona se ne može smatrati njenim poboljšanjem, njenim marginalnim dijelom. Kada se uzme u obzir nevjerojatna djelotvornost s kojom moja metoda od sada djeluje, mora joj se pripisati središnje mjesto u mome programu.

Vjerujem da će ljudi prepoznati ključnu ulogu i nezaobilazan karakter fizičke aktivnosti u naporima za gubitkom prekomjerne tjelesne mase i da će joj pokloniti isto toliko pozornosti i volje koliko i samoj dijeti. Od kada propisujem fizičku aktivnost kao lijek, s točno određenim brojkama i učestalošću i od kada objašnjavam i pokazujem njenu važnost, primijetio sam da su se najljeniji, najotporniji na napor i najdeblji pacijenti bez problema prepoznali u njoj i da su rezultati izvanredni i da su oduvijek znali, ali nisu vjerovali. Upravo je između znanja i vjerovanja razlika koju sam dokinuo propisivanjem fizičke aktivnosti kao lijeka.

Drage čitateljice i čitatelji, molim vas da promijenite svoj stav o fizičkoj aktivnosti, jer radi se o veoma učinkovitom oružju koje nikada uistinu niste koristili.

Ja vam mogu jamčiti da ćete postići i očuvati svoju idealnu težinu ako se budete držali moga plana od četiri faze, bez obzira na to koliko ste otporni na dijete. Nećete samo izgubiti, nego ćete se i izliječiti od prekomjerne tjelesne težine, a ja ću vas moći izbrisati s liste osoba s problemima s tjelesnom težinom.

SVAKODNEVNA PRAKSA PLANA KOJI UKLJUČUJE FIZIČKU AKTIVNOST KOJU JE PROPISAO LIJEČNIK

Odsutnost učinkovitosti poticanja na kretanje nastaje zato što nitko u nj ne vjeruje, ni liječnici koji propisuju kure mršavljenja, ni oni koji ih se drže. Do sada su se propisnici zadovoljavali prenošenjem zdravorazumskih i politički korektnih savjeta: "Pokušajte se kretati malo više, upotrijebite nešto vremena i potrudite se." Tako formulirani savjeti nemaju NIKAKVE šanse da ih se pacijenti drže, zato što onaj koji ih daje ni sam ne

Chiarissima

162

vjeruje u njih. Već 50 godina liječnici se pretvaraju da se bore protiv prekomjerne tjelesne težine i uzrujani su zbog njenoga porasta.

Danas u brojnim zemljama polovica stanovništva pati od prekomjerne težine. Gledajući takav razvoj, ozbiljno se pitanje postavlja čovječanstvu. Trebamo li prihvatiti da se naša vrsta razvija prema modelu ljudi s prekomjernom tjelesnom težinom? Kitovi su to napravili prije nas da bi se prilagodili hladnoći oceana. Ili se moramo oduprijeti pretilosti i imamo li za to sredstva? Reći ću vam što ja mislim u dubini duše. Vjerujem da naše društvo a da si svjesno ne postavlja to pitanje pomalo naginje prema prihvaćanju prekomjerne tjelesne težine. Sigurno ćete čuti ministre, visoke službenike kako upozoravaju na preveliko obilje i pojavu velikoga broja ljudi koji provode mnogo vremena sjedeći, ali ne donose nikakve mjere koje bi se tomu suprotstavile. Vječno je pitanje pčele i pčelinjaka, pojedinca i društva?

Moju poziciju poznajete, jer čitate knjigu koja zastupa nepristajanje na prekomjernu tjelesnu težinu i ukazuje na sredstva za borbu. Ja iz svega srca navijam za pčelu koja užitak pronalazi u skupljanju peludi iz cvijeća, a na drugo mjesto stavljam med i vosak na dnu pčelinjaka. U fizičkoj aktivnosti vidim strateški element koji može u savezu s mojom dijetom pružiti sredstvo za osobno biranje sudbine vašega tijela, njegovu sliku i odbiti ući u svijet debelih. Zato vas lijepo molim da napustite neodređeni model prema kojemu treba manje jesti, a više se kretati koji u savezu s pet vrsta voća olakšava savjest svijetu liječnika. Ako zaista želite smršavjeti uz maksimum djelotvornosti i dugotrajnosti te minimum frustracije, trebali biste slijediti moje naputke, koje sam oblikovao i uveo u četiri faze svoga plana.

Izlika da nemate vremena koja je do današnjega dana bila najčešća za izbjegavanje ili odupiranje fizičkoj aktivnosti, više nije izlika. Istraživanja su pokazala da ljudi koji žele smršavjeti posvećuju puno veće količine vremena aktivnostima oko njege tijela i poboljšanja ljepote tijela. Najvažnije je da zaista shvatite da fizička aktivnost ima istinsku ulogu u dijeti i udvostručuje izglede za uspjeh na duge staze. Najvažniji element fizičke aktivnosti: hodanje

Hodanje je najprirodnija od svih ljudskih aktivnosti

Prema antropolozima čovjek je prestao biti veliki majmun kada se uspravio na dvije noge i počeo hodati. Od toga su trenutka sve njegove aktivnosti bile stubokom promijenjene, njegovo kretanje, obrana i lov. Korištenje slobodnih ruku utjecalo je na razvoj složenih struktura našeg mozga i otvorilo put inteligenciji, savjesti, jeziku i kulturi. To dovoljno govori koliko je hod upisan u glavne linije našega mozga, u njegove prvotne odjeljke.

Chiarissima

163

U neprirodnom i stresnome kontekstu hod je postao gubitak vremena, aktivnost koju treba izbjegavati i obezvrijediti. Zašto hodati kada imamo dizala, pokretne stepenice, bicikle, skutere, vozila i elektroničke romobile?!

Upravo sam hodanje izabrao kao svoga najboljega saveznika u borbi protiv prekomjerne tjelesne težine, jer je hodanje predviđeno u našem genetskome kodu. Istinsko slavljenje naših početaka - hodanje je upisano u naše gene i našu prirodu. Ono je jedno od najjačih oružja protiv artificijelnosti našega načina života. Hodanje nas obvezuje da ostanemo ljudi, da koristimo svoje tijelo, da se prebacujemo, a nagrađuje nas ispuštajući endorfine koji stvaraju užitak od fizičkoga napora. Uz to, hodajući si činimo dobro i postupno počinjemo uživati i biti ovisni o njemu.

Hodanje je najjednostavnija od svih fizičkih aktivnosti

Svaki ljudski plod u stanju embrija u utrobi majke reproducira i ubrzava dugu evoluciju životinjskoga svijeta, od ribe preko sisavaca, do majmuna. Kada se rodi, on nastavlja evolucijski razvoj i uči hodati na dvije noge. Od prvih koraka čini se kao da dijete govori: "Ja sam jedan od vas." Od toga trenutka čovjek hoda kao što diše: "Dovoljno je staviti jedno stopalo ispred drugoga i tako dalje." Hodanje je toliko jednostavno i automatsko da dopušta bilo koju istodobnu radnju. Hodajući možemo razmišljati, organizirati svoj dan, možemo komunicirati, razgovarati s nekim tko hoda s nama ili telefonirati. Život ne staje kada hodamo.

Hodanje je najmanje naporna fizička aktivnost koju može prakticirati najveći broj ljudi Moguće je hodati satima a da se ne umorite. Napor je jednako raspoređen na veliko područje mišića i kostiju. Dovoljno je imati dobre tenisice za šetnju. Od hodanja se ne znoji i može se prakticirati neplanirano i nije bitno kako ste odjeveni i obuveni. Nije potrebna sportska trenirka, tuš i mijenjanje odjeće.

Dok hodamo radi najviše mišića Teško je shvatiti kompleksnost tako prirodnoga i spontanoga kretanja. Kibernetičari su uložili kolosalna ulaganja u analizu i reprodukciju pokreta ljudskoga hodanja za potrebe robota i uređaja za hendikepirane. Mišići koji su upleteni u hodanje "veliki su nosioci" organizma, odnosno najveći potrošači kalorija.

Najvažniji mišići koji su povezani s hodanjem su: • kvadricepsi zauzimaju prednje bedro i najveći su mišić na tijelu. Oni pokreću nogu i

bedro prema naprijed. • dvoglavi bedreni mišići nalaze se sa stražnje strane bedra i pomiču noge unatrag.

Chiarissima

164

• mišići stražnjice veoma su jaki mišići i veoma veliki, a imaju zadatak dovršiti pokret koraka unazad. Propadanje mišićnih masa okrutno pokazuje nedovoljnost korištenja tih mišića i njihove prve funkcije: hodanja.

• trbušni mišići aktivno sudjeluju u hodanju i kontrahiraju se sa svakim korakom unaprijed.

• lisni mišići su manje izraženi, ali imaju glavnu ulogu pri mijenjanju stopala.

Sekundarni mišići: • stabilizatori zdjelice formiraju mišićnu krunu koja okružuje zdjelicu. Vanjski

abduktori (odmicači) i unutrašnji aduktori (primicači), trbušni s prednje strane i kralježnički sa stražnje.

• prednji goljenični simetrični mišići ispred lisnih mišića podižu nogu da se ne vuče po podu pri mijenjanju stopala. Hodanje iznimno razvija ove mišiće.

• mišići ruku i ramena sudjeluju manje nego ostali, ali se mogu veoma dobro koristiti u sportskome, takozvanom nordijskome hodanju.

Regrupiranje i upotrebljavanje svih tih mišića objašnjava kalorijsku količinu aktivnosti koja koristi toliko mišićnih skupina.

Hodanje je fizička aktivnost od koje se gubi najviše kilograma To bi vas moglo iznenaditi, ali hodanje troši jednako kalorija kao i tenis i velik broj drugih sportova. To je tako zato što se kod hodanja radi o kontinuiranoj aktivnosti, dok kod tenisa polovica vremena protekne u stankama i pauzama.

Korisnije je jer se može hodati u bilo koje doba dana, kad god se uhvati prigoda. Takva je aktivnost beskrajno pristupačnija od snježne piste ili nogometnog terena.

Hodanje je najkorisnija fizička aktivnost u fazi definitivne stabilizacije To je jedina aktivnost koja se može prihvatiti u središte novih navika već od faze konsolidacije, ali je prije svega nezaobilazna u fazi definitivne stabilizacije, gdje postaje ključna u borbi na duge staze. Hodanje je iz svih prije navedenih razloga aktivnost koju se najlakše prihvaća zato što je gotovo jednako prirodna i automatska kao i disanje!

Hodanje je jedina fizička aktivnost koju mogu prakticirati pretile osobe bez rizika za zdravlje Bez ozljeda i kardiovaskularnih rizika djelotvornost hodanja je na razini izazova gubljenja prekomjerne tjelesne mase. Ne zaboravite da prekomjerni kilogrami predstavljaju uteg. Nositi 15 kilograma viška može se smatrati sportom za sebe pod uvjetom da hodate. Upravo se suprotno događa kod plivanja i bicikla, jer kod njih ne

Chiarissima

165

nosimo svoju masu nego se aktivnost odigrava gotovo bez otežavanja. Što ste deblji, hodanje je za vas važnije.

Na kraju, hodanje je aktivnost koja najbolje štiti od starenja

Hodanje tijelo ne doživljava kao nešto što podnosi nego kao nešto na što je spremno i što očekuje. Hodajući na optimalan način upotrebljavate većinu velikih funkcija organizma: cirkulacijski, dišni, koštani, hormonalni, mišićni i mentalni sustav. Kada nedostaje hodanja, sve te velike funkcije manje se upotrebljavaju i starenje se ubrzava. Hodati 30 minuta dnevno osim što olakšava mršavljenje i stabilizaciju težine, omogućuje dulji život i život u boljem stanju. Štoviše, hodanje je duboko povezano s mentalnim zdravljem. Hodanjem se ispuštaju endorfini, medijatori ugode u mozgu i serotonin, "hormon sreće", čiji je nedostatak povezan s nastankom depresije.

KAKO HODATI TIJEKOM ČETIRI FAZE DIJETE

Čitajući prethodne stranice razumjeli ste zašto vas potičem da hodate i da sačuvate tu prirodnu aktivnost bez koje biste izgubili dio svoga ljudskoga identiteta.

U okviru dijete hodanje mora biti dodano samoj dijeti uzimajući u obzir osobitost i misiju svake od četiri faze.

U fazi napada, čija je dužina trajanja dva do sedam dana ili čak 10 dana u nekim slučajevima, hodanje je jedina aktivnost koja pomaže maksimalizirati rezultate bez umora i bez povećavanja apetita.

U fazi napada potrebno je krenuti kao strijela da izgubimo dovoljno kilograma kako bismo stekli motivaciju. U takvoj situaciji napora propisujem dozu hodanja od 20 minuta dnevno. Bez navike ili prethodne sklonosti hodanju nije preporučeno hodati ni manje NI VIŠE.

Dva dana čistih proteina donose gubitak između 800 grama do jednog kilograma i 1,2 kilograma ako se doda hodanje. Za pretile osobe, ako imaju krhke gležnjeve, koljena ili kukove, predlažem da raspodijele ovu dozu na dvije doze od 10 minuta hoda.

U fazi izmjene zadatak je da se nastavi gubljenje kilograma unatoč odupiranju tijela koje se nakon iznenađujućega napada pokušava "konsolidirati". Za borbu protiv ovoga rizika propisujem hodanje od 30 minuta dnevno. U tijeku ove faze hodanje je nezaobilazno. Znam, može biti hladno vani. Uvjeravam vas da je dobrobit koju ćete postići daleko veća nego što možete zamisliti. U slučaju nezaslužene i neobjašnjene stagnacije koju su naprotiv prouzročili posve očiti razlozi poput nedovoljnog lučenja štitnjače, zadržavanja vode, hormonalne neravnoteže i uzimanja lijekova koji debljaju

Chiarissima

166

(kortizon, antidepresivi...), treba prijeći s 30 minuta na 60minuta dnevno tijekom četiri dana. Možete razdijeliti tih sat vremena hoda na dva puta po pola sata hoda.

U fazi konsolidacije zadatak je proći kroz tunel od totalne dijete do nikakve dijete. Neki očekuju ovu fazu s nestrpljenjem, najveći se broj ljudi ipak boji početi ponovno jesti normalno da ne izgube što su postigli. Mnogi ljudi koji su bili velike izjelice prije dijete, u ovom me razdoblju pitaju zašto moraju ponovno početi jesti sve namirnice. Odgovaram im da moraju ponovo postići prehrambenu spontanost i postati prehrambeno odrasli.

U fazi konsolidacije propisujem dozu hodanja od 25 minuta dnevno bez pregovaranja. Ovo je vrlo važan period u okviru kojega se doseže i konsolidira idealna težina. Hodanje ima prednost pred svime. Ne ustručavajte se.

U fazi stabilizacije zadatak je da se ponovno započne s normalnim svakodnevnim životom a da se nikada više ne udebljate. Mršavljenje ne mijenja tijelo koje je smršavjelo. Da biste zaštitili težinu koju ste dosegli, treba imati želju, prihvatiti nov program zdrave i iznimno sigurne prehrane. Na ovakvome temelju sve ostalo je prepušteno spontanosti. Jedino se treba pridržavati triju mjera koje grade obrambeni zid sigurnosti. Dobro ih poznajete, ali nije na odmet podsjetiti ono što je važno: proteinski četvrtak, izbjegavanje dizala i tri jušne žlice zobenih mekinja dnevno.

U ovoj fazi koju držim DALEKO najvažnijom propisujem dozu hodanja od 20 minuta dnevno. To je jako malo, zaista jako malo, jer to je minimum ispod kojega gubimo svoja ljudska svojstva. Velika riječ, ali radi se o tome da se vide indirektne i daleke reakcije.

1. U fazi napada 20 minuta hoda dnevno. 2. U fazi izmjene 30 minuta hoda dnevno. 3. Ako je stagnacija dulja od 7 dana, prijeći na 60 minuta hoda tijekom 4 dana. 4. U fazi konsolidacije 25 minuta hoda dnevno. 5. U fazi definitivne stabilizacije održavati bespogovorno 20 minuta hoda dnevno.

Najbolji način za hodanje

Hodanje povezano s mojom dijetom nije neka posebna vrsta hoda kao na primjer nordijsko hodanje, niti ono koje se prakticira kada se ide u šoping. To je hodanje kao kada idete prije posla na poštu i nemate previše vremena. Ni manje ni više.

S druge strane, hodanje se može optimizirati tako da mu se dodaju još neki elementi.

Chiarissima

167

Hodanje radi probave Hodanje nakon obroka povećava za 30 posto kalorijsku potrošnju. Ako se dignete u prvih pola sata nakon obroka i krenete u šetnju, potrošit ćete ono što je potrebno za samo hodanje, ali ćete podići termički efekt probave i tjelesne topline i to će smanjiti kalorijsku vrijednost obroka. I što je obrok bio bogatiji, veća je kalorijska potrošnja. Imate maleno sredstvo za ispravljanje pogrešaka za stolom tijekom dijete.

Hodanje unatrag Ne radi se o tome da zaista hodate unazad nego da koristite vrijeme iza koraka pri hodu da povećate kalorijsku potrošnju i povećate "zaboravljene" mišiće.

Normalni šetači hodaju gledajući naprijed tražeći instinktivno oslonac ispred sebe. To nazivamo vrijeme prije hoda. Stopalo se uputilo i bedro ga slijedi, a druga noga pasivno prelazi u poziciju iza. Vrijeme prije pokreta upotrebljava prije svega kvadriceps, mišić s prednje strane bedra, kudikamo najveći mišić organizma. Upotrebljava i trbušne i lisne mišiće na goljenici koji podižu stopalo na svakom koraku da se vuče po podu.

Da biste poboljšali hod, podigli kalorijsku potrošnju i zategnuli mišiće koji su često zanemareni, treba raditi mišićima koji upravljaju vremenom iza koraka. Kada stopalo završi svoj korak unaprijed i kada se vrati u vertikalni položaj i kada počne prelaziti unazad, preuzmite kontrolu noge. Umjesto da pustite nogu da se digne gore kao na vagi, zadržite nogu na podu stiskanjem mišića stražnjice i stražnjih bedrenih mišića. Tako ćete udvostručiti kalorijsku cijenu korištenjem dviju mišićnih skupina.

Hodajte držeći se uspravno Ovo je lijep dodatak koji pomaže svim generacijama. Držanje uspravno je nešto što nas podsjeća na djetinjstvo i školske dane. Zaboravite to jer ne radi se o nekoj tjelovježbi nego o načinu bivanja u životu. Radije pogledajmo. Što to zaista znači držati se uspravno? To znači jednostavno imati glavu u istoj liniji s prsima i istegnut vrat, ramena opuštena unazad prema dolje.

Za mlade žene i adolescentice ovakav je hod veoma originalan i daje dašak otmjenosti i profinjenosti. Ne treba zaboraviti da držanje uspravno, ako nemamo naviku, troši puno energije, jer takvo držanje pokreće veliku količinu mišića.

Čovjeka koji ima više od 50 godina pomlađuje uspravno držanje i hodanje! Kako? Napravite vrlo jednostavnu stvar - osvrnite se oko sebe. Jedan od prvih znakova starenja nakon bora, sijede kose i opuštene kože donjeg dijela lica jest neispravno držanje. Osobno smatram da neispravno držanje više pridonosi dojmu starosti nego što to radi višak kilograma. Dakle, držite se dijete i hodajte, ali samo uz elegantno držanje

Chiarissima

168

koje je mnogo rjeđe od mršavosti. Dovoljno je da otvorite prsa i povučete ramena unazad i prema dolje te istegnete vrat.

ČETIRI KLJUČNE VJEŽBE ZA ČETIRI MLOHAVE ZONE TIJELA KOJE MRŠAVI

Previše izbora uništava izbor

Kada projekt mršavljenje preuzme obličje tijela u mislima osobe koja ima višak kilograma, oni koji ulažu u taj projekt idu iz jedne krajnosti u drugu. Oni su svjesni da želja koja ih pokreće neće dugo potrajati i stoga je žele osigurati i učvrstiti. Tako mnogi koji se ne kreću traže magična sredstva za ubrzavanje svoga mršavljenja. Tada se nađu u moru prijedloga u kojem se izgube jer ne znaju odabrati što im treba. Na kraju ih sve to paralizira.

Tijekom liječničke karijere stalno sam se susretao s problemom prekomjerne težine pa sam razvio, na temelju svoje prirode i karaktera, potporu kao i sklonost treniranju svojih pacijenata. Nemam želju dokazivati svoj autoritet, draži su mi bliski odnos i pomaganje. Ipak sam uvjeren da jednostavni, konkretni, nedvosmisleni savjeti poboljšavaju pridržavanje pravila. Zato sam odabrao četiri pokreta za dvije brige: gubitak kilograma stvaranjem što veće mišićne mase i intenzitet njihova izgaranja kalorija. Time odgovaram svima koji su pitali o mršavljenju koje uzrokuje mlitavost tijela i "višak kože" u četiri kritične zone: trbuh, ruke, stražnjica i bedra. Četiri ranjive zone tijela u procesu mršavljenja

Kada čovjek izgubi osam kilograma, dolazi do nadmetanja između težine koja nestaje i rastegnute kože. U toj utrci kilogrami su u prednosti jer se koža ne može tako brzo vratiti u početno stanje. Omotnica je prevelika za svoj sadržaj. Problem ujednačavanja najuočljiviji je na dijelovima na kojima je koža najosjetljivija.

Žene se najviše žale na neelastičnost i višak kože četiriju sljedećih dijelova tijela:

• Trbuh. Dok mršavi, tijelo gubi masno tkivo i na površini i u unutrašnjosti. Ono gubi vanjske naslage masti na trbušnim mišićima istovremeno s masnoćom u utrobi. Dok se unutrašnja mast topi, mišići postaju manje napeti i zato koža više nije zategnuta. Dok se pak vanjska mast topi, koža je manje čvrsta. Da bi koža postigla svoj najbolji tonus, potrebno je i do šest mjeseci. Dok ne prođe taj period, nije pametno ništa poduzimati, a nažalost ne treba se nadati ni nekim velikim promjenama. Obješena koža u predjelu trbušnjaka svoju mlohavost duguje opuštenom mišićnom zidu.

Da bismo dobili željeni tonus mišića i ravan trbuh, potrebno je raditi trbušnjake. Postoji mnoštvo načina na koji se mogu vježbati trbušnjaci, što je ponekad zbunjujuće

Chiarissima

169

za one koji nisu previše upućeni. Predložit ću vam jednu vrstu trbušnjaka koju sam ja osmislio. Ove je vježbe potrebno vježbati baš svaki dan.

• Stražnja strana ruku. Žene koje su imale debele ruke nakon mršavljenja se tuže na njihovu mlohavost. Nakon mršavljenja ruke su tanje, no koža je ostala obješena na njihovoj stražnjoj strani. Ovdje koristim jedan jedinstveni pokret kako bih pojednostavio i razjasnio savjet.

• Obješena i mlohava stražnjica. Ženska stražnjica sastoji se od velikog mišića, ali za razliku od muške stražnjice, drugu polovicu obujma ženske stražnjice čine jastučići masti koji ponekad obilježavaju žensku seksualnost, a u drugim slučajevima olakšavaju sjedenje. Zbog previše sjedenja dolazi do atrofije mišića pa se mršavljenjem brzo gube masni jastučići. Žene se tada nalaze u situaciji kada imaju manje kilograma, ali istodobno imaju obješenu stražnjicu s kojom je nestala i njihova seksepilnost. Zbog tog tako čestog slučaja preporučujem jedan, ali vrijedan pokret. • Mlohava bedra. Ovaj tip mlohavosti najviše se odnosi na tip žena koje su sklonije debljanju donjih dijelova tijela: koljena, bedara, bokova. Ako je gubitak težine značajan, bedra su manje čvrsta i koža je manje zategnuta. Za ovaj slučaj također sam odabrao jedan pokret kojim možete učvrstiti kvadriceps, najveći mišić ljudskog tijela, i tako vratiti eleganciju svojim nogama.

1. Dukanova posebna vježba

Ovaj mi je vježba poput švicarskog nožića koji imam uvijek uza se. Osmislio sam je za sebe i već je 20 godina prakticiram. Počeo sam je propisivati pacijentima prije više od tri godine i većina njih ju je usvojila. Smatram je univerzalnom, učinkovitim vježbom. Ako osim hodanja ne vježbate uopće, predlažem vam da usvojite ovu vježbu. Zašto? Zato što je jednostavna i lako ju je izvoditi. Osim toga, lako ćete je ubaciti u svakodnevicu. Kratka je i brza i zato je možete (i morate) izvoditi u svom krevetu, jednom prije spavanja i jednom za dobro jutro. Njezina je učinkovitost iznenađujuća. U izvođenje pokreta uključuje se cijela lepeza mišića trbuha, bedara i ruku.

Učinite sljedeće:

U krevetu, kad se probudite ili nakon doručka, naslonite jastuk na uzglavnicu tako da bude položen ukoso. Ležite i naslonite leda na jastuke. Savijte noge u koljenima i ispruženim, zategnutim rukama dotaknite koljena na način koji vam najbolje odgovara (odozgor, s unutarnje ili vanjske strane). Iz te poluležeće pozicije podignite prsa do vertikale tako da upotrijebite samo trbušne mišiće, ali ne i mišiće ruku. Iz tog položaja vratite se skoro u početni, no nemojte dotaknuti jastuke. Ponovite 15 puta bez pomoći ruku.

Chiarissima

170

Nakon što ste izveli vježbu 15 puta, ponovite sve, ali ovaj put uz pomoć ruku. Podignite poprsje do vertikale upotrebljavajući isključivo bicepse, mišiće slabije od trbušnih. Pokušajte napraviti 15 ponavljanja, što u konačnici daje brojku 30. To je zaista odličan početak! Prije spavanja ponovite posve istu vježbu. Na kraju dana 60 ponavljanja vježbe je iza vas. Ovom vježbom postavili ste prvi temelj čvrstoće vašeg trbušnog zida i bicepsa. U izvođenje vježbe uključeni su i mišići bedara. Da biste je izveli, treba vam oko jedne minute ujutro i jedne navečer.

Potrudite se svakim danom napredovati, dodajući po dva ponavljanja ujutro i uvečer. Cilj je da na kraju mjeseca imate po 70 ponavljanja ujutro i 70 navečer. Kada dođete do brojke 200 po danu, shvatit će te da vježbanju posvećujete oko tri minute dnevno, što i nije previše. Tada ćete postati svjesni i da zahvaljujući učinkovitosti ove vježbe, koja ne oduzima mnogo vremena, vaš mlohavi, obješeni trbuh postaje sve za-tegnutiji i ravniji.

2. Posebna vježba za stražnjicu

Ovu vježbu izvodim neposredno nakon prve, svakog dana ujutro i navečer. Ona je logični slijed prve koju ujedno i nadopunjava. Vježba je veoma učinkovita ako se redovito izvodi. Ja sam vrlo brzo uočio promjene na stražnjim dijelovima ruku i bedara kao i na stražnjici. Osim toga, meni je ova vježba vrlo zabavna jer priziva osjećaj skakutanja na trampolinu. Treba napomenuti da i ova vježba uključuje više skupina mišića: bedrene (dvoglavi bedreni mišić), te mišiće stražnjeg dijela ruku. Pa krenimo:

za početak maknite jastuke s kreveta jer se vježba izvodi u horizontalnom položaju. Ležite na leđa i ispružite zategnute ruke uz tijelo. Savijte noge tako da potkoljenice i natkoljenice čine pravi kut. Iz tog položaja podignite stražnjicu prema gore snažno se opirući o bicepse i noge. U tom položaju tijelo bi vam trebalo biti poput kose daske. Nakon toga vratite se u početni položaj te opet krenite prema gore da biste postali ponovno ravni most. Upravo to vas može posjetiti na efekt trampolina: madrac na kojem vježbate ne daje otpor već vam pomaže da napravite onoliko ponavljanja koliko vam dopušta vaše tijelo. Znat ćete da treba stati u trenutku kada osjetite jaku vrućinu i napetost mišića u zoni stražnjeg dijela ruku, stražnjice i u dvoglavim bedrenim mišićima. To je veliki pomak! I u ovom slučaju započnite s 30 ponavljanja ujutro i navečer. Dnevno je to 60 ponavljanja za koje vam treba oko 1,5 minute. Vježba se treba izvoditi brzo i bez zastajkivanja. Ne uspijete li napraviti 30 ponavljanja, znači da imate pretešku zdjelicu i stražnjicu i velika je vjerojatnost da su vam mišići atrofirali zbog sjedenja. Ne uzrujavajte se, smanjite broj ponavljanja i budite svjesni da mišići imaju

Chiarissima

171

izvanrednu moć prilagođavanja i s vremenom ćete uspjeti. Zbog otežane situacije u kojoj se nalazite potrudite se raditi minimalno 20 ponavljanja dnevno koja su vam nužna. Do kraja mjeseca trebali biste doći do 200 ponavljanja dnevno, baš kao i u prošloj vježbi. Kada postignete tu razinu, vaše će poprsje i zdjelica biti jači, što znači da će biti spremni za gubitak težine, a istodobno će biti i mišićaviji. Sve to je rezultat redovitog izvođenja ove dvije izvanredne vježbe. 3. Posebna vježba za bedra

Ova vježba ima dvostruko djelovanje. Njome se pokreće najveći mišić tijela - kvadriceps, koji se, kako mu samo ime kaže, sastoji od četiri snopa mišića. Za pokretanje kvadricep-sa potrebno je potrošiti mnogo kalorija. S druge strane vježba je usmjerena na područje gdje se kod većine žena stvara celulit koji dolazi u svom najgorem obliku baš kod žena koje su smršavile, pa im je koža na tom mjestu mlohava. Dva su cilja ove vježbe: sagorijevanje što više kalorija i učvršćivanje mišića na mjestu gdje je koža mlohava zbog gubitka masnoće. Postoje mnoge vježbe za bedra, no ovu smatram najlakšom i najučinkovitijom i utoliko zadovoljava moje kriterije jedinstvenosti pokreta.

Da biste izveli ovaj pokret, za početak stanite ispred ogledala blago raširenih stopala kako biste imali što čvršći oslonac. Osigurajte se oslanjajući se rukama o stol i o umivaonik. Čučnite lagano i savinite koljena spuštajući se dok stražnjicom ne dotaknete pete. Vratite se u početni položaj. Ovaj pokret je težak, no izuzetno učinkovit. Zahtjevnost pokreta ovisi o vašoj težini, o tome gdje je kod vas raspoređen višak kilograma, ali i o vašoj formi. Ako imate više od 100 kilograma, bit će vam teško izvesti ovu vježbu. U tom slučaju spustite se u čučanj koliko možete. S gubitkom težine i vraćanjem u formu osjetit ćete napredak i na kraju ćete uspjeti pravilno i do kraja izvesti vježbu. Ostatak će se odvijati prirodno i moći ćete napraviti seriju idealnu za nekoga tko ima viška kilograma, a to je 15 ponavljanja. To vam je ujedno i znak da se približavate svojoj idealnoj težini.

Ako niste u skupini ljudi koji moraju izgubiti veliku masu tijela, već drugi dan moći ćete izvesti pokret pravilno i ponoviti ga 15 puta. Svaki dan nadodavajte po jedno ponavljanje. Tako ćete samo napredovati. Neka vam cilj bude 30 ponavljanja, no nemojte se žuriti, već s jednim ponavljanjem "viška" tijekom tjedna puno ste napravili. Sa 30 ponavljanja imate u posjedu jedno malo bogatstvo: čvrstu i lijepo oblikovanu guzu i osam snažnih "rombova" (po četiri na svakom kvadricepsu) koji će za vas danonoćno sagorijevati kalorije. Koristim ovu priliku kako bih vam rekao nešto novo o vašim mišićima.

Zasigurno znate da tijekom vježbanja mišići sudjeluju u sagorijevanju kalorija. Ono što možda ne znate jest činjenica da i nakon vježbanja mišići tope kalorije, i to

Chiarissima

172

neprestano 72 sata nakon vježbanja nakon kojih prestaje sagorijevanje. Naravno, ne radi se o istoj količini izgubljenih kalorija, no to razdoblje poslije vježbanja vrlo je važno. Iz te spoznaje proizlazi savjetovanje o povezanom vježbanju i o svakodnevnom kretanju.

4. Posebna vježba za mlohave ruke

Ženska je ruka na neki način vrlo elegantan znak povijesti prekomjerne težine, debljine i kvalitete kože kao i morfološkog tipa žene. Postoji simetrija u raspodjeli celulita na bedrima i rukama. Najčešće žene s celulitom na bedrima imaju debele ruke. Tijekom mršavljenja one brže gube masnoću u rukama negoli na bedrima. To je objašnjenje za situaciju u kojoj ruke postaju jako mlitave za vrijeme mršavljenja, što je jako ružno. Vrlo je malo rješenja za taj tako čest problem. Kreme ne pomažu, a operacije ostavljaju prevelike ožiljke. Moje rješenje je vježbanje mišića ruku. Preporučit ću vam samo jednu vježbu jer smatram da bi sve više zakompliciralo i razvodnilo ove savjete. Ova vježba mi je omiljena jer je jednostavna i učinkovita ako mlohavost nije prejako izražena, iako ni tada neće biti uzaludna. Prednost je ove vježbe u tome što zapošljava dva mišića: biceps na prednjoj strani ruke i triceps na njezinoj stražnjoj strani. Na taj način stavlja u pogon cijelu površinu kože ruke kako bi je dovela u početno stanje.

Uzmite litru i pol vode i jednu bučicu jednake težine. Pokret započnite držeći ruke ispružene uz tijelo. Skvrčite ruku tako da naslonite podlakticu na nadlakticu kako biste bocom vode dotakli rame. Vratite ruku u početni položaj, a zatim ispružite ruku unazad dok ne bude horizontalna (možete je podići i više ako vam ide). Prvi dio pokreta odrađuje biceps, a drugi triceps. Sve skupa učvršćuje i povećava mišićnu masu koja svojim rastom popunjava olabavljenu kožu. Cijeli pokret izvedite 15 puta kako bi vaši mišići narasli, a koža se zategnula. Pokušajte ići do kraja svojih sposobnosti i ne brinite se, hipertrofija mišića se događa samo kod maksimalnog opterećenja. Nakon tjedan dana vježbanja s 15 ponavljanja prijeđite na 20, pa na 25 kako biste do kraja mjeseca došli do 30 uzastopnih ponavljanja. Hoćete li dodavati još ponavljanja ovisi samo o vama. Ovo je dovoljno da vidite rezultate: čvrste i oporavljene ruke. Imajte na umu da je koži nakon mršavljenja potrebno do šest mjeseci kako bi se posve oporavila. Nakon što taj rok prođe ne nadajte se više spontanim poboljšanjima. Dakle, jedna je sveta zapovijed za ove četiri vježbe: vježbajte, zatežite kožu iznutra i čekajte njezin potpun oporavak.

Chiarissima

173

Oprez kod uporabe i kontraindikacije

Tko mora, tko treba, a tko ne smije biti na mojoj dijeti?

Dragi čitatelju, kada otvorite kutiju nekog lijeka, u njoj uvijek nađete bilješku koja vam, osim uputa za upotrebu, daje na znanje koje su nuspojave proizvoda kao i upozorenja za korištenje. Upravo to ću i ja sada učiniti u ovom odlomku. Ono što bih vam prije svega htio reći jest to da ova metoda nije nastala u mojoj glavi jednog lijepog jutra. Strpljivo sam radio na njoj bez predrasuda, a jedina vodilja bila mi je želja načiniti nešto bolje od svega što već postoji.

Da biste me bolje razumjeli, potrebno je da znate da sam na svom studiju filozofije razvio znatiželju i kritički duh. Tako sam naučio promatrati problem pretilosti ne samo kao energetski i materijalni problem masnoće u rezervi, već iz više kutova. Vrlo sam rano uočio da je pretilost najprije problem ponašanja i kategorija namirnica, a tek potom problem prehrane. Više me je zanimalo zašto nešto jedemo nego što zapravo jedemo. Kasnije sam shvatio da razlog odolijevanju viška tjelesne mase najmodernijoj medicini, najagresivnijim lijekovima, svim mogućim dijetama, tolikim kampanjama raznih vlada i zdravstava, kao i mnoštvu marketinških trikova, leži u nečem puno dubljem, što se krije u samoj ljudskoj prirodi. Oni koji samo žele izgubiti tu "žutu, trivijalnu masnoću" zasigurno se pitaju kamo vodi ova priča.

Zaista, ova priča vas vodi prema novom načinu gledanja na problem pretilosti i novom načinu razumijevanja tog problema. Taj novi način vezan je za uživanje u životu, štoviše uz želju za življenjem. I tvrdim vam da nećete prestati jesti iste količine nezdrave hrane bez obzira na kilograme i nakupljenu masnoću zbog kojih ćete biti nezadovoljni. Zbog toga mi se nameće samo jedan zaključak: nešto drugo vas je moralo natjerati na takav postupak, neko unutarnje nezadovoljstvo, jače od onog prouzročenog debljanjem, koje ste pokušali neutralizirati kroz hranu. Iskreno mislim da jedino u tim razlozima moramo tražiti rješenje za pretilost našeg vremena.

Ako ste me pratili, zasigurno ćete me pitati kakvo je to nezadovoljstvo koje je veće čak i od onog prouzročenog pretilošću? Nisam pozvan raspravljati o tako važnom i dubokom pitanju, no potrudit ću se pojednostavniti ne banalizirajući stvari: naime, smatram da između onoga što čovjek jest, onoga što nosi kao zapis u svojim genima, između načina na koji živi čovjek današnjice i onoga na koji su živjeli prvi ljudi postoji toliki jaz, tolika teškoća prilagođavanja da smo upravo zbog toga nezadovoljni. Zbog neutralizacije tog nezadovoljstva, usudio bih se reći i patnje, svaki drugi Francuz jede previše ili nezdravo i deblja se. Neki od vas će se iznenaditi mojim objašnjenjem te patnje koje čak nisu niti svjesni. Ljudi su naviknuti na nju jer je postala dijelom njihovih navika pa je niti ne primjećuju. Obratimo pozornost na detalje.

Chiarissima

174

Kada je čovjeku sve teže stvoriti stabilnu vezu i potpuno se ostvariti sa svojim partnerom. Kada toliko parova odgaja djecu u nesložnoj obitelji. Kada su mnogi odrasli ljudi nekada bili baš ta zlostavljanja djeca. Kada većini ljudi postane nemoguće naći zadovoljstvo i smisao u poslu. Kada se življenje u gradovima svodi na četvorne metre. Kada je tijelo sa svojom funkcijom ravnoteže i fizičke aktivnosti ugroženo robotizacijom koja preuzima njegove zadaće, potom pokrete te na koncu i geste. Kada se čovjek otuđi od prirode s kojom je iskonski povezan i zamjeni je ekranima i virtualnom stvarnošću kojoj se pokorava. Kada je općeljudska potreba za igrom i radošću svedena na gledanje televizije. Kada naposljetku ljepota, svetost i duhovnost ustupe mjesto korisnom, materijalnom i potrošnji. Kada svi ti jednostavni, prirodni izvori nestanu, gubi se zadovoljstvo i uživanje u životu, tada velik dio ljudi nesvjesno pati u dubini instinktivnog i emocionalnog života.

U tom nesvjesnom mehanizmu preživljavanja hvataju se za sve što se nalazi oko njih kako se ne bi utopili. Shvatili ste, dakle, da nagrađujući se hranom, tražeći zamjenu za nešto u hrani, čovjek zapravo samo traži najbližu bovu za spašavanje od utapanja. Razgovarajući sa svojim pacijentima o temeljnim razlozima debljanja shvatio sam da je srž debljanja u ponašanju koje vodi do unošenja kalorija u organizam, a ne u samom unošenju kalorija. Odabir proteina kao pokretača moje dijete nije određen biološkim ili metaboličkim razlozima, pa čak niti brojem kalorija, nego isključivo vašim pre-hrambenim navikama. Dopustite da vam objasnim.

Zanimljivost proteina leži u činjenici da oni omogućuju brzo i ohrabrujuće gubljenje kilograma, što rezultira zadovoljstvom i motiviranošću pacijenta. Stanje zadovoljstva i mobilizacije istovremeno potiče na ponašanje koje olakšava gubljenje težine. Osim toga proteini se dugo probavljaju, a i zasitni su. Tako da pacijenti ne osjećaju glad i frustracije već im raste motivacija koja je nužna da bi nastavili s dijetom. Činjenica da su proteini otporni na vodu, ne zadržavaju je, da olakšavaju odvod vode iz tijela, tj. njegovo brže pražnjenje, stvara zadovoljstvo kod ljudi i učvršćuje im motivaciju. Moj pristup svakom pojedinom stupnju dijete potiče zadovoljstvo prouzročeno mršavljenjem, ne dajući mjesta frustraciji i nezadovoljstvu. Cilj je dakle dati dijeti maksimalnu stabilnost.

Brzinski gubitak kilograma, učinkovitost, osjećaj sitosti koji proizlazi iz neograničenih količina, podjela plana na četiri faze, brojni dostupni recepti, dobri učinci zobenih mekinja, njihova okusa i kompaktnosti, fizička aktivnost usmjerena na hodanje, svakodnevno interaktivno nadziranje ekipe dostupne na internetu, prisutnost liječnika koji sudjeluje u donošenju preporuka, naglasak na održavanju težine, znan-stveni izračun idealne težine koji pomaže utvrđivanju cilja, jednostavno utemeljivanje trajanja konsolidacije (za svaki izgubljeni kilogram 10 dana), dvije gala večere tijekom tjedna, tri jednostavne, konkretne, bezbolne mjere koje jamče doživotnu stabilizaciju

Chiarissima

175

kilograma postignutu uvođenjem proteinskog četvrtka, život bez dizala i tri žlice juhe zobenih mekinja: svi nabrojeni elementi ukorijenjeni su u proživljeno iskustvo i mogu se s lakoćom pretvoriti u naviku. To pojašnjava uspjeh kod svih onih koji su do sada nizali neuspjehe jer su se skoncentrirali samo na kalorije i prehranu. Već sam vam rekao da očekujem puno od svoje metode. Nisam ni sanjao da će biti tako prihvaćena. Gledajući na to s odmakom, sada mogu reći da mislim da se ljudima svidjela dijeta jer sam razvio vrlo jednostavna pravila kojima su baš zato postali privrženi i krenulo im je bolje nego ikad prije.

Kako se služiti mojom metodom a da se ne izlažete rizicima koje nose dijete? Uvijek imajte na umu da u suvremenom svijetu sve više ljudi umire od posljedica

viška kilograma, pretilosti i šećerne bolesti prouzročene pretilošću. Kada govorimo o drugorazrednim učincima neke metode mršavljenja, potrebno ih je uvijek dovesti u vezu s primarnim zadatkom, a to je preživljavanje.

Prošlo je 35 godina otkad sam osmislio svoju metodu. Nakon 10 godina ona se proširila svijetom i sada se koristi u 30-ak zemalja u kojima tvori spontanu zajednicu od 10-15 milijuna korisnika. Tijekom tog dugog razdoblja u kojem su toliki ljudi koristili moju metodu primio sam velik broj pisama zahvale, kao i svjedočanstava o uspjehu ostvarenom u kratkom razdoblju, ali i onom na duge staze. Osim toga, u tom razdoblju koje zahvaća trećinu stoljeća nikada se nisam morao suočiti s neuspjehom ili bilo kojom štetom nanesenom pacijentu, pa čak niti s jednom pritužbom korisnika.

Naravno da je bilo manjih nuspojava, ali nikada primarnih neuspjeha. Zbog širenja područja svog djelovanja i broja pretilih ljudi u porastu koji će nastaviti usvajati moje metode, ja možda više neću moći biti uvijek tu za te ljude da im odgovorim na sva pitanja i stoga bih se htio osigurati kako nitko ne bi mogao krivo protumačiti moje savjete.

Prva preporuka koju dajem svakom pacijentu čija je želja izgubiti više od sedam kilograma jest: obavijestite liječnika o svom naumu. Štoviše, zatražite njegov prista-nak ili, još bolje, njegovu pomoć. Kako to učiniti?

Ako je vaš liječnik dobar liječnik opće prakse, zasigurno je zatrpan poslom i radi

prekovremeno. Stoga on možda neće imati vremena osobno voditi brigu o procesu vašeg mršavljenja, no može vam dati liječničke savjete. Budući da vas poznaje, on najbolje zna hoće li gubitak kilograma prouzročiti neke teškoće za vaše zdravlje. On vam također može savjetovati da ne gubite kilograme jer spadate u skupinu ljudi koja po medicinskim kriterijima ima normalnu težinu. Idealno bi bilo da se vaš liječnik složi s vašom željom i odabirom metode i da vam ugovori rutinsku kontrolu krvi i urina u medicinsko biokemijskom laboratoriju.

Chiarissima

176

Što analizirati? Dislipidemiju (poremećaj u sintezi lipida u krvi, koji može uključivati i povećanje kolesterola), normalne vrijednosti HDL (lipoproteina visoke gustoće, engl. high density lipoproteins) poznatih još pod nazivom "dobar kolesterol" i težiti niskim vrijednosti LDL-a (lipoproteinina niske gustoće ili engl. low density lipoproteins) koje još nazivamo "loš kolesterol" ili višak triglicerida, baš kao i kod dijabetesa i latentnog dijabetesa kada se želi smanjiti kolesterol, što se traži uvijek kada želimo smanjiti količinu masti i šećera.

Kada se odlučimo na dijetu bogatu proteinima, dobro je provjeriti imamo li slučajno bubrežnu insuficijenciju (bubrežno zatajenje). Što je to bubrežna insuficijencija? Radi se o bolesti bubrega koja se očituje kroz lijeni, umorni ili bolesni bubreg. Izvađenu krv potrebno je testirati na kreatinin te izračunati brzinu njegove eliminacije i njegova postotka u urinu kako biste saznali kako funkcioniraju vaši bubrezi. U slučaju da imate tešku bubrežnu insuficijenciju nije pametno započinjati s dijetama u kojima bubrezi moraju izlučivati ostatke razgrađenih proteina. U slučaju umornog bubrega, tj. blagog oblika bolesti, pijte 1,5 1 vode dnevno, jedite manje posoljenu hranu, izbjegavajte alkohol i previše agresivne lijekove za bubrege kako ih ne biste dodatno opterećivali. Ako je vaš bubreg samo lijen, dovoljno je da samo pijete. Na koncu vrlo jednostavno možete testirati i svoju štitnjaču kako biste ustanovili pojavljuje li se poremećaj lijenosti ili nedostatak trijodtironina. Testira se uz pomoć triju hormona: tiroksina (T4), trijodtironina (T3), tireotropnog hormona (TSH). Testirajući se na početku dijete izbjeći ćete mogućnost upornog ustrajanja u dijeti koju će vaše tijelo odbijati bez obzira na postotak njezine učinkovitosti kod drugih. Ovi testovi su preduvjet koji postavljam svojim pacijentima pa ih iskreno preporučujem i svim svojim čitateljima. Otkriće neke biološke nepravilnosti zahtijeva liječnički nazor te pojačava odlučnost svih onih koji ih postanu svjesni i koji shvate da bi dijeta mogla još više pogoršati stvari.

Prije nego što se upustite u moj plan i metodu, evo nekoliko stvari koje biste trebali znati o tome kako se nositi s vlastitim slabostima

Imate li višak kilograma koji je popriličan i vučete ga već dulje vrijeme, a imate više od 45 godina, velike su šanse da ćete osjetiti znakove slabosti, medicinske ili biološke simptome vezane uz preobilnu prehranu i višak kilograma. Taj ukorijenjeni tip viška kilograma često je otporan na dijete pa treba biti strpljiv i dati sebi vremena. Pitamo se stoga kako izgubiti težinu s najboljim šansama za poboljšanje tih medicinskih ili bioloških znakova debljine, te ih čak posve izbrisati? Kako izbjeći rizik avitaminoze? I na kraju, kako izbjeći ili ublažiti drugorazredne ili nepoželjne učinke dijete?

Chiarissima

177

1. Ako ste osjetljivi na masnoće, tj. skloni kolesterolu ili se bojite da biste ga mogli dobiti, pazite da ne pomiješate nemasno i masno meso. Ne zaboravite da sam iz svoje metode isključio svinjetinu i janjetinu, ali zato možete jesti teletinu i govedinu (izbjegavajte odrezak i rebra). Za vaš slučaj preporučujem što više ribe, bez obzira na to što možete jesti neograničene količine toga mesa. Birajte masniju ribu kao što su losos, sardina, skuša i tuna jer njihove masnoće imaju ulogu "čistača" arterija. Masnoće kopnenih životinja onečiste jače naše krvne žile od masnoća vodenih životinja koje ih čiste. Osim toga, možete slobodno jesti rakove, no izbjegavajte režanj Jakobskih kapica, glave račića itd.

S druge strane, ako imate povišeni kolesterol, ne zaboravite odstraniti kožu s peradi, izbjegavajte iznutrice i jedite najviše tri do četiri žumanjka tjedno. Bjelanjaka možete jesti koliko želite: omlet od bjelanjaka na američki ili jedan žumanjak s nekoliko bjelanjaka. Naoružani ovim upozorenjima uspjet ćete poboljšati omjere svojih nedostataka.

2. Ako imate obiteljske predispozicije za dijabetes, ili već kraće ili dulje vrijeme patite od dijabetesa, možete smršavjeti ako poštujete nekoliko pravila. • Ako patite od dijabetesa tipa 1, tj. imate manjak inzulina, osim liječnika opće prakse

morate posjetiti i dijabetologa. U vašem slučaju problem nije u hiperglikemiji već u trenutnoj hipoglikemiji koja je izvor ozbiljnih slabosti. Moja dijeta vam može pomoći, ali samo pod strogim uvjetom da se posavjetujete sa svojim dijabetologom koji vam mora preporučiti koliko inzulina trebate uzimati dok mršavite. Najbolji način da osigurate svoju dijetu jest da ubacite u svoju prehranu tri pogače od zobenih mekinja: jednu za doručak, jednu za ručak, a jednu za večeru. Zobene mekinje usporavaju prebrzo apsorbiranje šećera i ugljikohidrata, a konzumirajući ih izbjegavate maksimalan inzulin koji uzrokuje hipoglikemiju. To vas neće izliječiti, no imat ćete manju potrebu za inzulinom, što znači da će vam biti bolje.

• Ako patite od dijabetesa tipa 2, koji se ne liječi inzulinom već antidijabeticima koji se uzimaju oralno, moja metoda će vam savršeno odgovarati jer povezuje gubljenje kilograma i fizičku aktivnost. Međutim, i u ovom slučaju savjetovanje s liječnikom je obavezno jer je dijabetes bolest koju stalno treba nadzirati. Inzistirajte na ribi, jedan dan jedite čiste proteine, a drugi dan proteine i povrće, a uz to svako jutro i svaku večer pojedite pogaču od zobenih mekinja zbog dobrih učinaka te namirnice, ali i za kontroliranje dijabetesa. U vašem slučaju jutarnja koncentracija glukoze u krvi, glikemija, vrlo će se brzo smanjiti. Promjene ćete uočiti već u prvom tjednu na svojem mjeraču šećera.

• Ako ste tek latentni dijabetičar, imali ste samo jedan napadaj u vrijeme odrastanja (kada ste imali višak kilograma), ili dijabetes imate samo kao potencijalnu nasljednu

Chiarissima

178

bolest, tj. imate roditelja koji ga je imao ili ga ima, moja metoda je savršena za vas. Porazgovarajte o njoj sa svojim liječnikom i držite je se što je moguće više jer možete vrlo jednostavno "izliječiti" potencijalnu bolest, tj. stati joj na put.

3. Ako patite od nekog bubrežnog poremećaja, nužno je da to saznate prije nego što se upustite u dijetu.

Što je zapravo bubrežni poremećaj? Bubrezi pročišćuju organizam. Oni krv trajno čiste od štetnih tvari. Kao i bilo koji drugi organ, i bubrezi mogu izvrsno obavljati svoju funkciju, ali mogu biti i oslabljeni zbog bolesti, kamenaca, infekcija... Kod žena rad bubrega ometaju hormoni jajnika, trudnoća, menopauza, zadržavanje vode itd. Postoje i ozbiljne bolesti bubrega koje ugrožavaju njihov rad, npr. bubrežna insufici-jencija (bubrežno zatajenje). • Ako se radi o ozbiljnom bubrežnom zatajenju koje može dovesti i do obaveznih

redovitih dijaliza, jasno je da u takvim slučajevima dijete, ma kakve god one bile, nisu nikako preporučljive, još pogotovo one koje obiluju proteinima jer se njihovi ostaci u tom slučaju ne mogu izlučiti. Općenito gledajući ljudi znaju za takve svoje bolesti i liječe ih. Ako pacijent ima višak kilograma ili mu je život ozbiljno ugrožen pretilošću, mora se podvrgnuti liječničkom tretmanu, tj. obratiti se urologu koji će procijeniti kako pacijent mora postupati. Onima koji pate od ove bolesti nikako ne preporučujem svoju dijetu bez konzultiranja.

• Ova bolest može biti i blažeg oblika tako da medicinska intervencija i nije potrebna, ali simptomi su vidljivi u biološkim bilancama i bubrežnim markerima kao što je urin, kreatinin, indeks bubrežne filtracije. Ako markeri pokazuju nedostatke, pomoć vašeg liječnika je neophodna. On će vam reći ima li povećana vrijednost markera posljedice ili ne. Samo on može vidjeti koja je opasnost za vas manja: opasnost od viška kilograma ili opasnost od nakupljanja ostataka u organizmu.

• Na kraju treba navesti poremećaj kod tzv. lijenih bubrega ili onih koji ne izlučuju onoliko koliko bi trebali. Taj bubrežni poremećaj manifestira se kroz zadržavanje vode u tijelu. U tom slučaju dovoljno je da dosta pijete (do 1,5 1 dnevno) kako biste olakšali bubrežnu filtraciju, no ne pretjerujte da se ta voda ne bi zadržala u tijelu. Osim toga treba smanjiti količine soli u hrani, kao i namirnice kao što su suhomesnati proizvodi, konzerve, industrijska jela, alkohol. I u slučaju lijenih bubrega potrebno je konzultirati se s liječnikom koji će vas pregledati i nadzirati sve nepravilnosti tijekom cijele dijete.

Chiarissima

179

Dijeta i avitaminoza

Sve dijete uz koje mršavimo, ma kakve god bile, ako se provode loše ili prestrogo, mogu dovesti do neadekvatnog unosa mikronutrijenta, pa i do nedostataka koji mogu voditi do ekstremnih slučajeva kao što je avitaminoza. Ta bolest je danas jako rijetka. Otkada se bavim nutricionizmom susreo sam se s nekim slučajevima vitaminskih pomanjkanja, ali ne i s pravom avitaminozom.

Moj prehrambeni plan, kao što već znate, počinje s fazom napada koja cilja na konzumiranje isključivo 72 proteinske nemasne namirnice. Ta faza inače traje od dva do sedam dana, ovisno o tome koliko kilograma želite izgubiti, što je otprilike četiri dana za osobu koja želi izgubiti 10 kilograma. U ta četiri dana ne postoji nikakva opasnost pomanjkanja vitamina, a još manje opasnost od avitaminoze.

Ulaskom u fazu izmjene dodaje se 28 vrsta povrća koje se jede naizmjenično, dok se ne postigne idealna težina. Pogledajmo koji su rizici od pomanjkanja vitamina u te dvije prve faze u kojima je koncentriran gubitak kilograma. Čim uđete u treću fazu - fazu konsolidacije, sve namirnice su vam na raspolaganju i više nema ni najmanje opasnosti od pomanjkanja vitamina.

Prvi nedostatak koji se nameće u dijetama za mršavljenje jest neadekvatan unos proteina. Postoje smiješne dijete kao što je dijeta limun, dijeta bazirana na juhi od cvje-tače, ili dijeta Beverly Hills usmjerena samo na egzotično voće. Ljudski organizam ne zna sintetizirati proteine i potrebni su mu svakih osam sati. Ako ih nakon osam sati po-nestane, organizam ih počne uzimati iz mišića ili kože. Tako mišići slabe, a koža, kosa i nokti ostaju bez sjaja. Dolazi i do koštane mineralizacije koja povećava rizik osteoporoze. Zbog neograničene mogućnosti uzimanja proteina u mom prehrambenom planu nema tih rizika. Od svih dijeta upravo moja vam daje najbolje šanse da ostanete pri istoj mišićnoj masi koju ste imali.

Postoje dvije skupine vitamina. Prva skupina su oni koji se tope u masnoći, to su vitamini A, D, E koje dobivamo iz masnih namirnica. Druga skupina su vitamini koji se tope u vodi i njih dobivamo iz povrća i voća. Relativno je lako u izboru od 100 namirnica odabrati one koji nas neće dovesti do nedostatka vitamina. Vitamini topivi u mastima

Vitamin A Nalazimo ga najviše u jetrici peradi ili teletini, u jajima, masnoj ribi kao što su sardine, losos, tuna i skuša. Za njegov najznačajniji unos zaslužan je beta karoten kojim je bogato povrće (količinski neograničeno u mojoj dijeti): špinat, peršin, mrkva, mahune, zimska salata (endivija). Teško ćete u mojoj dijeti osjetiti nedostatak vitamina A.

Chiarissima

180

Vitamin D Ovaj vitamin se prvenstveno unosi preko kože, a dobivamo ga od sunca. Osim klasičnog ulja jetre bakalara koje je gotovo zaboravljeno u današnje vrijeme, vitaminom D obiluje losos, namirnica koju jede najveći broj mojih pacijenata. Odmah iza lososa je sardina, jaje, haringa, a na posljednjem mjestu su svježi šampinjoni. Tijekom zime mnogim ljudima nedostaje vitamin D, što se vidi iz bioloških doza koje vam preporučuje vaš liječnik. U tim slučajevima potrebno je nadoknaditi vitamin D.

Vitamin E Nalazimo ga u masnom mesu i u uljima, ali i u vlaknima žitarica. U dvije prve faze dijete dobivat ćete ga iz mekinja zobi, kakaa (nemasnog), jaja, jetre, mesa, peradi i najviše iz masne ribe. Za topive vitamine

Skupina vitamina B Osim vitamina B12 svi se vitamini iz ove skupine nalaze u 100 odabranih namirnica moje dijete, posebice u zobenim mekinjama, ali i u pivskom kvascu koji vam preporučujem da pijete tijekom cijelog života. Vitamin B12 je rijedak i opasan vitamin jer može prouzročiti neke teže teškoće, pogotovo kod žena koje inače teže asimiliraju željezo. U mojoj dijeti nema tog rizika jer obiluje i vitaminom B12 i željezom koji su prisutni u namirnicama životinjskog podrijetla kao što je meso, perad, riba. Vegetarijanci ih mogu naći, premda u manjim količinama, u jajima i mliječnim proizvodima. Vegani moraju obavezno uzimati nadoknadu putem lijeka kako bi izbjegli nedostatke, pa i avitaminozu.

Vitamin C Mnogi misle da ga ima samo u povrću nezastupljenom u prve dvije faze dijete. To nije točno: pronalazimo ga u gotovo svem povrću, naravno u manjim količinama, ali u nekom povrću ga ima daleko više nego u većini voća. Primjerice, paprika i kupus ga imaju dvostruko više od naranče, i to u manje koncentriranoj količini nego rajčice i mahune. Ali šampion u unosu vitamina C u organizam je peršin koji stoji rame uz rame s kivijem.

Chiarissima

181

Rizici nedostatka kod mikronutrijenata

Željezo je jedan od mikronutrijenata koji često nedostaje ženama koje se nedovoljno hrane, i to najviše u razdoblju prečeste ili rijetke menstruacije. Ovaj rizik ne postoji u mojoj dijeti koja je bogata namirnicama životinjskog podrijetla kao što su meso, perad i riba, koji imaju dosta željeza. Selenom su također bogate namirnice životinjskog podrijetla kao i svi plodovi mora, posebice kamenice. Cink je isto dosta dobro zastupljen u namirnicama životinjskog podrijetla: meso, jaja, mlijeko, ali najviše ga ima u kamenicama i školjkama. Problem soli

Neovisno o dijetama suvremeni čovjek konzumira dva do tri puta više soli nego što je normalno. U svojoj dijeti ne preporučujem višak soli. Od 100 namirnica u prve dvije faze dijete industrijski slana hrana je samo dimljeni losos, nemasna šunka i buđola. Ako imate arterijsku hipertenziju, preferirajte marinirani losos i reducirajte buđolu. Vlakna u mojoj dijeti

Potrošnja vlakana dosta je smanjena gotovo već jedno stoljeće. Razlog tome je industrijska prerada brašna i manja potrošnja namirnica koje su bogate vlaknima. Prosječan unos vlakana je pao s 30 g na 15-20 g dnevno. Devet od 10 ljudi ne unosi dovoljno vlakana U prve dvije faze moje dijete vlakna se unose samo putem povrća, što nije dostatno pa ga je potrebno nadomjestiti, što sam predvidio kroz uzimanje zobenih mekinja bogatih vlaknima.

Sada kada smo preletjeli sve moguće rizike raznih pomanjkanja, zaključujemo da je vrlo jasno kako ćemo manjak mikronutrijenata izbjeći samo ako počnemo jesti onda kada osjetimo glad jer je u suprotnom teško nadoknaditi nedostatke. Još jedan put napominjem da u mojoj dijeti nema ograničenja što se tiče kalorija. Budete li se trudili svesti ih na najmanju razinu, nećete puno postići. Ograničavanje broja kalorija rezervirano je samo za periode stagnacije. Kod pretilosti, broj kilograma koji se mora izgubiti produžuje trajanje faze mršavljenja i može povećati rizik od raznih nedostataka. U ta dva slučaja preporučljivo je dodati dijeti multivitaminski kompleks dok ne postignete idealnu težinu. Na taj ćete način izbjeći sve rizike od bilo kakvih pomanjkanja.

Chiarissima

182

Odgovor na kritike i reakcije koju moja metoda i njezin uspjeh izazivaju. Odgovor dajem u svojoj knjizi kako bih razjasnio sve što bi vam se moglo ispriječiti na vašem putu držanja dijete.

Otkad su ljudi prepoznali i uvelike usvojili moju metodu, neki su se novinari našli pozvani polemizirati sa mnom tražeći kontradikcije kojima bi me pokorili. Tada su se i neki liječnici nutricionisti koje sam poznavao desetljećima i koji nisu mogli pronaći niti najmanje loše sjenke na mojoj dijeti odlučili napasti je.

Živimo u slobodi i demokraciji i svjestan sam da će se, kada uspijemo promijeniti neki postojeći poredak, uvijek pojaviti netko tko time neće biti zadovoljan jer se navikao na stari poredak stvari. Ti ljudi, naravno, imaju pravo braniti svoja stajališta i interese. Takva su pravila igre kroz cijelu povijest znanosti i tehnike i ja na njih pristajem. Da se kojim slučajem radi o napadu na mene kao osobu, ne bih ulazio ni u kakve rasprave. No budući da se radi o milijunima ljudi koji su u mojim rukama i čije patnje poznajem, neću se samo tako prepustiti. Liječnik, naravno, ima pravo na slobodu, pravo na mišljenje, ali bez obzira na njegov ego, osobne interese, želju da ustraje u obrani svog teritorija i svoje socijalne i ekonomske situacije, treba se uzdići iznad svojih sebičnih razmišljanja i posvetiti se općenitom interesu bolesnih ljudi nad kojima ima odgovornost. Ta odgovornost podrazumijeva nepristranost oko metode liječenja kojima se trenutno liječi pacijenta kao i oko novih metoda koje mogu poljuljati stare. Kritika se tiče niskih kalorija i brojenja kalorija.

Općeniti odgovor na pitanje o niskim vrijednostima kalorija koje paraliziraju svaku inovaciju u borbi protiv viška kilograma.

Većina nutricionista žali se na niske vrijednosti kalorija, što je bilo jedino o čemu su ih tada na fakultetu učili. Ova teorija nastala je uoči zadnjeg svjetskog rata u razdoblju u kojem epidemija pretilosti nije bila poznata. Nakon rata pojavilo se nekoliko slučajeva pretilosti koje smo propisali hormonalnim poremećajima te nekoliko slučajeva viška kilograma za koje se smatralo da proizlaze iz ženskog koketiranja. Na kraju rata kriomice se proširio razvoj viška kilograma vezan uz obilnost hrane koja je nakon šest godina postala dostupna ljudima nakon toliko vremena neimaštine.

Tada se počeo razvijati nutricionizam i oni koji su se njime bavili nisu imali nikakvih orijentira niti iskustava. Kako bi se "probili" htjeli su toj novoj znanosti čak nadjenuti ime prirodne znanosti kao što su fizika ili kemija. Tako je nastala poznata "energetska jednadžba o višku kilograma" koja je primjenjivala na čovjeku model stroja i zakone termodinamike.

Potvrđeno je da se ljudi debljaju jer unose u organizam više kalorija nego što mogu potrošiti. Budući da je i matematički "jednadžba" bila neosporna, bio je to pravi trenutak za ulazak nutricionizma na velika vrata. Logično gledajući prema toj teoriji

Chiarissima

183

bilo je potrebno samo jesti manje, ali bez ograničavanja na određene namirnice. Tada je na tržište izašao cijeli niz raznih dijeta koje su preporučivale broj kalorija koje je trebalo unijeti kako bi se smršavilo, radilo se o 1800 kalorija za osobu koja smatra da ih mora potrošiti 2000, pa kasnije o 1500, 1200, 900 pa čak i o samo 600 kalorija za granične slučajeve. Ta teorija koja čovjeka tretira kao stroj ima smisla samo ako čovjek nema slobodan pristup hrani kao što je u slučajevima male djece koja ne mogu jesti sama, zatočenika čija prehrana ovisi o njihovim čuvarima ili pak životinja u laboratorijima.

U svim ovim slučajevima kalorije određuje netko drugi i ti ljudi koji ih unose smršavit će jer ih troše više nego što su ih dobili. No što je sa slobodnim ljudima koji mogu jesti kada hoće i još su k tome izloženi stresu i suočeni s raznim razočaranjima? Tko jamči da će se ljudi u takvim stanjima pridržavati zadanog broja kalorija? Prema teoriji niskih kalorija čovjek bi u takvim situacijama trebao reagirati kao stroj. To bi značilo zaboraviti da je čovjek biće od mesa, biće koje ima emocije i kada je njima svladan, brojenje kalorija automatski prelazi u drugi plan. Koliko god je teško zbrojiti kalorije svega što jedemo, još je teže ograničiti količine i jesti od svega po malo. Tko se može zadovoljiti jednom kockicom čokolade? Jedna pacijentica mi je ispričala da kada vidi otvorenu čokoladu osjeti zasićenje tek kada je pojede cijelu. Svi sisavci u koje spadaju i ljudi funkcioniraju tako da prestaju jesti tek kada su siti. Ova teorija čiste termodinamike naše stanice izgrađena je na vrlo lošim temeljima i mogla se održavati na silu sve dok broj pretilih ljudi nije porastao. Od 1990-ih godina taj broj je uzeo maha i monopol koji je imala teorija niskih kalorija nastavio se uzrokujući znatne štete u borbi protiv prekomjerne tjelesne težine.

Od 1950. metoda niskih kalorija, model koji su predlagali akademski školovani nutricionisti, vladala je suvereno svojim teritorijem. Na taj je način metoda niskih kalorija onemogućila pojavu bilo kakvih inovacija. Postaviti službenu, ali ne i učinkovitu dijagnozu znači pospješiti bolest, dopustiti joj da izmakne kontroli. Kod pretilih ljudi to će rezultirati kardiovaskularnim bolestima, dijabetesom, arterijskom hipertenzijom, što će u konačnici dovesti do smrti od pretilosti. Takvo popustljivo ponašanje ima i svoje drugo ime, zovemo ga "ne pružanje pomoći osobi u opasnosti". Ja danas imam ogromnu čast predložiti vam metodu koju u ovom trenutku u svijetu koristi oko 15 milijuna ljudi. U svijetu otuđenosti, nesolidarnosti, jedna takva grupa ljudi koja nema skrivene namjere, u kojoj svi dobrovoljno prisustvuju ne prepuštajući ništa slučaju zaista zaslužuje poštovanje.

Milijuni ljudi koji su se osjećali nemoćno jako dugo vremena našli su napokon rješenje koje su rado prisvojili i ne žele da im ga netko oduzme. Suprotno njima zagovornici stare dogme o niskim kalorijama brane svoj teritorij ostavljajući pri tom otvorena vrata višku kilograma. Ti proturječni ljudi su liječnici, znanstvenici. Takvi liječnici školovali su se samo da bi znali tumačiti statistike i uviđati loše strane

Chiarissima

184

pojedinih metoda. Nutricionisti sami priznaju da nekada ne znaju pomoći ljudima. Idu tako daleko da pišu knjige o neuspješnosti dijeta. Istovremeno, baš oni su prvi mogli vidjeti nastajanje moje metode i njezin put prema uspjehu tijekom zadnjih 10 godina. Oni ne mogu zanijekati uspjeh koji postiže moja metoda, što su mi mnogo puta u privatnim razgovorima i priznali, govoreći da je moja metoda najprirodnija po oda-branim namirnicama, ali i po stabilnosti koju izaziva. Protivnici dijeta

U vremenu borbe protiv viška tjelesne težine pojavljuje se jedan vrlo originalan, provokativan i iznenađujući pravac koji kaže da ćete pobijediti višak kilograma samo ako se ostavite svih dijeta. Ova teorija potječe iz anglosaksonskog svijeta, a u Francuskoj je našla svoje pristaše u onima koji se bave psihijatrijom, točnije psihoanalizom. Taj neznatni, drski pokret vrlo je opasan. On šutke potiče evoluciju ljudske vrste koja bi se mogla pretvoriti u debelu vrstu. Takvo malodušno rješavanje problema, predavanje ključeva utvrde neprijatelju može uvelike naškoditi borbi protiv suvišnih kilograma. U Francuskoj su se ti istomišljenici okupili u skupinu nazvanu G.R.O.S. (Groupe de reflexion sur l'obesite et le surpoids -Grupa za razmišljanje o pretilosti i višku kilograma).

Na čelu skupine je psihijatar Apfeldorfer i sportski liječnik Zermati. Ideje koje zastupa ta skupina uopće nisu nove, iskovane su u SAD-u pod okriljem Freudova pokreta, u istoj zemlji u kojoj je otac psihoanalize, dolazeći pred trijumfalni doček, rekao: "Nisu ni svjesni kakvu im kugu donosim". Jedno stoljeće nakon, njegova su se predviđanja obistinila. Po mišljenju utemeljitelja G.R.O.S.-a, pretilost i višak kilograma posljedice su dijeta. Smatraju da se ljudi debljaju držeći dijete sve dok ne postanu pretili. Liječnik Zermeti je, kako i sam kaže, alergičan na sam spomen dijete i tvrdi da "dijete ne funkcioniraju" Kao dokaz iznosi statistike koje pokazuju da se 95 posto ljudi koji su držali dijetu i uspjeli smršaviti ponovno udebljalo.

Oba liječnika smatraju da dijete, još pogotovo ako su stroge i učinkovite, predstavljaju veću opasnost od opasnog prehrambenog poremećaja. Liječnik Apfeldorfer je psihijatar i nutricionist i bavi se pacijentima koji imaju psihičkih proble-ma s prehranom kao i onima koji pate od anoreksije i bulimije. Zbog iskustva koje ima s tim patološkim bolestima, razočarano gleda na fenomen viška kilograma. Radeći to, zapravo uzima dio za cjelinu. Postoji određen broj ljudi koji pati od prehrambenih poremećaja i za koje dijete, još pogotovo one stroge, ni u kojem pogledu nisu i ne mogu biti rješenje: njima se preporučuje samo psihoterapija. Ipak, moram reći da u Francuskoj nema 20 milijuna takvih slučajeva, već njih nekoliko stotina ili tisuća. Pripadnici

Chiarissima

185

G.R.O.S.-a ne uzimaju u obzir tu golemu razliku i svim se ljudima s viškom kilograma obraćaju na isti način.

Što pak predlažu za 20 milijuna Francuza koji imaju višak kilograma ili su pretili? Predlažu im da se pomire sa svojom težinom ili da napadnu svoju pretilost vraćajući se prehrambenim navikama prvih ljudi. "Zaboravite dijete i jedite samo kada uistinu osjećate glad". Recite mi, gospodine Zermati i gospodine Apfeldorfer, u kojem svijetu vi to živite? Niste li primijetili da iskonski tjelesni instinkti više nisu dio današnjega svijeta? U svojoj dugoj karijeri susreo sam na desetke milijuna ljudi koji imaju problema sa suvišnim kilogramima. To su muškarci i žene koji su se udebljali zbog privrženosti hrani, zbog zlouporabe moći ili zbog prilagodavanja novim situacijama.

Nisam upoznao niti jednog čovjeka koji je zadržao iskonske instinkte i njima se vodi kada je u pitanju glad i sitost. Sve to je bilo prisutno u vremenu kada je čovjek živio u skladu s prirodom, okružen proteinima živućih zvijeri od kojih je bježao ili ih lovio i biljem kojim su se druge životinje, pogotovo ptice znale bolje okoristiti nego mi ljudi. Cijela ta ravnoteža nestala je prije 10 milijuna godina s prvim uzgajivačima i poljoprivrednicima. Sve se nastavilo postupnim ulaskom u zemlju obilja te s posljednjom promjenom u evoluciji, a to su konzumerizam i oglašavanje. Živimo u svijetu u kojem je instinkt posve uništen. Jedan od dokaza je sljedeći; primalje se žale da velik broj mladih mama ne zna niti prirodno držati novorođenče u rukama. I tko još danas jede zato što je gladan? Kada se čovjek koji živi u nekoj od razvijenih zemalja udeblja, to je u prvom redu jer je previše jeo zbog stresa, a ne zato što je bio gladan.

U takvim situacijama čovjek jede dok se ne smiri, što ponekad može potrajati dugo, a ne dok postane sit. Toliko je svjedočanstava onih ljudi koji ne mogu spavati pa po noći traže nešto za pojesti u hladnjaku ne bi li uspjeli zaspati. U nekoliko navrata sudjelovao sam u istim televizijskim emisijama kao i liječnici Zermati i Apfeldorfer i svaki put su slušateljstvu ponavljali kako debele osobe mogu jesti čokoladu i slastice kada kod to požele. Svoju izjavu potkrepljuju objašnjavajući da lišavanjem čovjeka nekih stvari možemo prouzročiti samo "trovanje, frustraciju i izazvati kontraproduktivne efekte". Teoretizirajući svoje misli upotrebljavaju nepreciznu sintagmu: kognitivna suzdržanost. Jednostavnije rečeno, netko tko se ne pouzdaje isključivo u svoje instinkte i urođenu mudrost svoga tijela te uvijek čita etikete na hrani i na njega utječu nutricionističke informacije, dobrovoljno i svjesno se ograničava na "kognitivan" način. To bi značilo da svjesno i odgovorno razmišljanje o prehrani može dovesti do prehrambenih poremećaja i tako prouzročiti debljanje. Liječim pacijente od viška kilograma već 40 godina i smatram da dobro poznajem psihologiju vezanu uz njihovu debljinu.

Živimo u svijetu koji je određen svojim ekonomskim okvirom. Taj novi način življenja je bogat, poticajan, razdražuje funkcioniranje naših desetaka milijardi

Chiarissima

186

moždanih neurona, ali on ima i svoju cijenu: osnovna, prirodna zadovoljstva zamijenjena su površnim, prolaznim zadovoljstvima koja proizlaze iz potrošnje. Napustili smo jednostavna, prirodna sredstva kojima se čovjek ispunjava da bismo se "napunili" beznačajnima. Ne treba nikada zaboraviti da postoje u čovjeku određeni kanali za postizanje zadovoljstva, nešto što je zapisano u genima i kao takvo zahtijeva ispunjenje potrebe za radošću i željom za životom.

Kada su zatvorene glavne ceste koje vode do zadovoljstva i sreće, dolazi do žeđi za njima koja je u svim postavkama slična uobičajenoj žeđi. Taj apetit koristi biološke procedure za hitne slučajeve kako bi stvorio zadovoljstvo u bilo kojem obliku. U tim uvjetima hrana postaje vrlo važno utočište. Upravo to može objasniti zašto u Francuskoj jedan od deset ljudi ima problema s viškom težine, a u SAD-u se njih dva od tri susreće s tim problemom. Ekonomski je model u SAD-u najagresivniji, a potrošnja i oglašavanje su najdjelotvorniji. Moramo li zbog toga ponovno kreirati svijet? Dobiti fobiju od oglašavanja, prihvatiti patnje prouzročene viškom kilograma te priželjkivati kulturalne promjene koje će od ljudske vrste načiniti "masnu vrstu"? Jedan od mojih pacijenata rekao mi je: "Udovac sam, umirovljenik, a moja djeca žive daleko od mene. Kada se vratim kući navečer, osjećam se usamljeno, kao da mi je još uz to i jako hladno. Tada postavim stol i jedem i jedem sve dok ta hladnoća ne prođe. Tada imam osjećaj da sam se ugrijao i mogu poći na spavanje zadovoljan jer sam uzeo svoju dozu hrane. Kada vi osjetite hladnoću, sigurno se primaknete radijatoru, a ja... kao što vidite, zagrijem se uz pomoć hrane. Točno to radim kada sam nesretan i siguran sam da nas ima još takvih."

Zaključit ću obraćajući se svima vama koji se sa svojim nehumanim i pretjeranim brojenjem kalorija miješate u borbu protiv prekomjerne tjelesne težine. Molim vas da samo na trenutak objektivno razmislite. Sretan sam jer je moja metoda zapalila iskru nade oko koje su se mnogi okupili. Sve vas pozivam da mi se pridružite jer je i najmanja pomoć dobrodošla. Što znači još 13 milijuna ljudi okupljenih oko moga stupa otpora, kada ih ima još milijardu i tristo milijuna koji bi se mogli pridružiti ovom pokretu otpora? U 2011. moja knjiga će izaći u SAD-u, Kini, Rusiji, u arapskom svijetu te na koncu u Brazilu. U svim tim zemljama pokrenut ćemo internetske stranice koje se neće razlikovati od onih već postojećih u Engleskoj, Španjolskoj i zemljama Južne Amerike. Jasno vam je da nema toliko nutricionista na svijetu koliko je debelih ljudi koji traže pomoć. Internet malo pomalo postaje budućnost te borbe jer na web stranicama možete dobiti tretman kao da imate osobnog trenera, i to svaki dan i vrlo interaktivno. Nikada neću prihvatiti mogućnost da ljudska vrsta postane pretila, jer bi to bila njezina dekadencija. Ne treba brojiti kalorije, isto tako ne treba prekrižiti dijete ili računati na reguliranje koje je psihološki neostvarivo.

Chiarissima

187

Treba se boriti i uvjeriti naše pacijente da prihvate promjenu oslonca, raskinu s utješnom hranom i pokušaju naći pravi lijek u toj borbi, lijek protiv zakržljalosti zadovoljstva i radosti. Predlažem svim svojim pacijentima, pa i vama čitateljima da se pokušaju ostvariti u ovom životnom projektu koji je zahtjevan, ali ponovno vraća izgubljeni identitet, ljepotu, moć zavođenja, ležernost, zdravlje, vjeru u sebe i samopoštovanje. Toliko je rijetkih i dragocjenih namirnica koje nam omogućuju da se ostvarimo umjesto da se utopimo u višku svojih kilograma.

Pozicija političke i medicinske administracije suočene s problemom viška kilograma

U velikim svjetskim silama problem pretilosti u zadnjih 10 godina proširio se poput epidemije koja uzima previše ljudskih života i materijalnih sredstava. Stoga su se političari bacili na rješavanje toga problema kako bi ga što bolje razumjeli i dali odgovore na taj hitni slučaj. Budući da nisu liječnici niti imaju praktičnih iskustava, zaposlili su svoju administraciju da se bave tim pitanjima. Administracija pak imenuje stručnjake koji će dalje rješavati probleme. Ti stručnjaci potiču iz akademskih krugova, i to iz onih koji zagovaraju ravnotežu i teoriju niskih kalorija. Oni se zadnjih 60 godina drže istih zaključaka koji odgovaraju državama. Suočeni su s neuspjehom koji dolazi od pretilosti, ali i dalje brane ravnotežu, pacifistički su nastrojeni prema neprijatelju koji usmrti više ljudi nego što to zajedno mogu cigarete i nesreće na prometnicama. Kada se odlučimo na borbu s tim ljutim neprijateljem, treba preuzeti na sebe neke rizike. Još bolje: te rizike treba tražiti, omeđiti ih i izmjeriti da vidimo što možemo dobiti.

Povijest svemira, života i vrsta, povijest ljudskog napretka, znanosti i medicine... svi ti fenomeni mogli su napredovati samo uz velike rizike s kojima su se susretali na putu. Prekomjerna težina jedan je od najznačajnijih markera koji označava ljudsku teškoću otvaranja svijetu i uz to svjedoči nesređenosti u kojoj čovjek živi odmičući se sve više od prirode. Višak kilograma stoga nije samo barometar koji najavljuje oluju, on je oluja sama i uloga onih koji drže kormilo je da shvate da je to istodobno opasnost za pojedinca, kao i za cijelo društvo.

Chiarissima

www.bosnaunited.net