DSM-Tortuga Calidad de la Leche Paraguay Junio 2015 Rodrigo Costa.
-
Upload
josefa-jimenez-soriano -
Category
Documents
-
view
228 -
download
0
Transcript of DSM-Tortuga Calidad de la Leche Paraguay Junio 2015 Rodrigo Costa.
DSM-TortugaCalidad de la Leche
ParaguayJunio 2015
Rodrigo Costa
Introducción
• Leche es el producto de la ordeña completa de vacas saludables sin la presencia de substancias extrañas y calostro;
• Consumo per cápita incrementando en países en desarrollo económico y social:
1. Brasil – 168 litros;2. Paraguay – 90 litros;3. Uruguay – 310 litros.
IFCN Report, 2012
Leche – composición nutricional
• Proteína cruda – 3,2%• Grasa – 3,5%;• Lactosa – 4,5%• Água – 87%• Cálcio – 0,12%
Desarrollo del consumidor
• Deja la leche cruda y empieza a consumir yogurt, quesos y leches especiales;
• Leche orgánica;• Leche sin hormonas;• Leche sin grasa;• Leche sin lactosa
• baja contaje microbiana;• sin microorganismos patogénicos;• composición normal;• baja acidez ;• sin componentes extraños como antibióticos, agro tóxicos, detergentes y desinfectantes;• debe ser resfriado o procesado o lo más pronto posible después de la ordeña;• buenas características organolépticas.
Concepto de calidad
de la leche
3
3,05
3,1
3,15
3,2
3,25
3,3
3,35
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Teor
de
prot
eína(
%)
meses
Teor de proteína do leite conforme a época do ano
Fonte: Cassol, 2006
Contenido de proteína en la leche y la estación de ano
Efecto del contenido de proteína en la planta de leche (100.000 litros/día)• Queso:• 1 kg de queso tiene 400
gramos de proteína;• Contenido de proteína
de 2,96% hasta 3,20%;• Producción adicional de
600 kg al día, 18 t al mes y 216 t al año;
• US$ 650.000 al año de ganancia.
• Yogurt:• 1 litro de yogurt tiene
38 gramos de proteína;• Contenido de proteína
de 2,96% hasta 3,20%;• Producción adicional de
6316 litros al día, 189.000 litros al mes;
• US$ 1.800.00 al ano de ganancia.
Nutrientes que afectan la producción de nitrógeno en la leche (vaca con 27 litros/día)
Ítem Proteína Verdadera
(%)
Proteína Cruda (%)
Ureamg/dl
Dieta balanceada
2,9 3,1 11,3
rango 2,8 – 3,00 2,99 – 3,21
9,9 – 12,8
> PDR 2,9 3,11 13
rango 2,8 – 3,00 3,0 – 3,21 11,4 – 14,6
> PNDR 2,97 3,17 12,4
rango 2,85 – 3,08 3,05 – 3,29
10,9 – 14,2FERGUSON, 2000
Efecto de la suplementacción con grasa y proteína non degradable en los componentes de la leche
Grasa Proteína0% 2,7% 29% 41%
% GrasaHolandês 3,8 3,58* 3,64 3,74Jersey 5,1 5,09 5,09 5,10% ProteínaHolandês 3,17 2,97* 3,14 3,00*Jersey 3,88 3,58* 3,80 3,66*% UreaHolandês 5,01 5,15 4,82 5,34*Jersey 3,59 3,87* 3,63 3,83*Stallings, 1998
Manejo en el contenido de proteína en la leche
• Fornecimiento de azufre: Garantizar el azufre en la dieta alrededor de 0,22 hasta 0,25% MS;
• Buffer;• Disponibilidad de almidón en la dieta;• Procesamiento de los granos de maíz y sorgo;• Uso de enzimas.
STOKES, 2004
Resultados de Investigación
Utilización de complexos minerales en vacas suplementadas con
los minerales orgánicos.
Tratamiento Proteína Escore Peso
0 g 2,92 3,08 478,00
10 g 3,07 2,94 472,00
15 g 3,10 3,22 513,00
20 g 3,15 2,97 485,00P < 0,05, r² = 88%.Fonte: Benedetti et al. (2003).
Evolución en el contenido de proteína en la leche de 5 tambos evaluados por el equipo
técnico DSM (febrero – octubre de 2010)
fevereiro março abril maio junho julho agosto setembro outubro novembro dezembro2.7
2.8
2.9
3
3.1
3.2
3.3
3.4
Fazenda 1Fazenda 2Fazenda 3Fazenda 4Fazenda 5Média Geral
Contenido de proteína en la leche – Esalq/USP
Pré-experim
ento
Seman
a 2
Seman
a 4
Seman
a 6
Seman
a 8
Seman
a 10
Seman
a 12
Seman
a 14
2.7
2.8
2.9
3
3.1
3.2
3.3
3.4
3.5
Teor de proteína no leite (%)Pagamento mínimoValor ótimo
Suplementacion Minerales Tortuga y composición de la leche (Del Valle, 2014)
VariávelDietas experimentais
Média EPM Valor de PInorgânico Orgânico
kg/dia
Producción de leche 32,06 32,79 32,43 0,86 0,296
Produccion de leche (FCM) 34,87ª 36,44b 35,66 0,80 0,044
Grasa 1,29ª 1,37b 1,33 0,03 0,050
Proteína 0,98 1,03 1,01 0,03 0,096
%
Contenido de grasa 4,06 4,20 4,13 0,11 0,308
Contenido de proteína 3,06 3,14 3,10 0,05 0,216
Tabla de Calidad - Nestlé
Iten Classe 1
Classe 2
Classe 3
Classe 4
Grasa (%) > 3,6 3,30 – 3,59
3,00 – 3,29
< 3,00
Proteína (%)
> 3,4 3,10 – 3,39
2,90 – 3,09
< 2,90
UFC(x1000/ml)
< 50 50 - 100
100 - 400
> 400
CCS (x1000/ml)
< 200 200 - 400
400 - 500
> 500
Fonte: Nestlé
Relación entre el CCS y la producción lechera
• Una leche con 500.000 céls./ml la perdida de producción es de 6%.
• Acima de 1.000.000 céls./ml a perda de produção é de 18%.
Tambero con 1000l de leche/día
• CCS de 500.000 céls./ml
• Perdida de 60l de leche al día
• Si la leche es US$ 0,35
• Pierde US$ 500/mes
Tabla 1 - Deficiencia, exceso o desbalance de minerales y parámetros reproductivos.
Parámetro Deficiencia Exceso Desbalance
Aborto, natimorto y terneros debilitados
Se, Ca, P, Mn,Cu F -
Anestro y reducción en los sintomas de celo
P, Mn, Co - -
Baja concepción y mortalidad embrionaria precos
I, Mn, Zn - -
Distocia y retención Ca, Se Ca Cátio-aniónico
Fuente:Santos, 2002
Vaca común produciendo 45.5 kg/día
• Energía de mantenimiento requerida: 15 Mcal de
EM/d
• Energía para sintiese de la leche: 55 Mcal de
EM/d
• Energía total necesaria = 70 Mcal de EM/d
• Consumo para producción de leche 3.7 x mayor
que el requerimiento para mantenimiento
Vacas Holandesas en el Pique de Producción
Cortesia de J. Huxley e J. Santos
Expedición Polar o “Iditarod”
• 1.700 km, en 9-10 días, temperaturas entre 1 e -50 oC
• Requerimientos energéticos aumentan para 6 a 8
Mcal/día
• Requerimientos energéticos alrededor de 2.5 a 3.5 x
mayor que el mantenimiento
Sugerencias de algunos
nutrientes para bovinos en stress
Nutriente Requerimento Sugerido
mg/vaca.día mg/vaca.día
Zinc 800 1200
Cobre 200 300
Selenio 0,3 0,4
Hierro 50 200
Manganeso 600 800
Fuente: Weiss, 2005
Diagrama de acción de los microminerais en el SAC
O2 H2O2 H2OSuper Óxido Dismutase Glutationa Peroxidase
Citosol
Membrana
O--
Ativación del radicáis libres
Vitamina E
Vitamina C
Zn, Cu Se
Fuente: Weiss, 2005
Capacidade de destruição de patógenos (Staphilococcus aureus) por neutrófilos em bovinos
48
50
52
54
56
58
60
62
1
% m
orte
de
Stap
hilo
cocc
us a
ureu
s
Vitamina E +
Vitamina E -
Selênio +
Selênio -
Capacidad de Destruicion de patógenos (S. Aureus) por neutro filos en bovinos (Hogan, 1990)62
60
58
56
54
52
50
48
%
% de muerte de cepas de Staphylococcus aureus
Relação entre status de selênio no plasma e contagem de células somáticas
5.25
5.3
5.35
5.4
5.45
5.5
5.55
5.6
0.06 0.065 0.07 0.075 0.08 0.085 0.09 0.095
Selênio no plasma (mcg/ml)
CC
S (lo
g10/
ml)
Relación entre el status de selenio en el plasma y contaje de células somáticas
Selênio no plasma (mcg/ml)0,06 0,065 0,07 0,075 0,08 0,085 0,09 0,095
5,6
5,55
5,5
5,45
5,4
5,35
5,3
5,25
CCS
Weiss, 2005
0
100
200
300
400
500
600
700
800
900
1000
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24
Tratado (Carboquelato Zn
Não Tratado
CC
Sx1
000
Coletas
Limite paraPadrão Tipo A.................................................................................................
Contaje de células somáticas en la leche vacas suplementados com zinc orgánico
Universidade Estadual de Ponta Grossa/PR Alves - 2002
Cortinhas et al. (2010) - Livestock Science
237,37
55,58
0
50
100
150
200
250
Mil
Inorgânico
CQ Tortuga
Resultados de InvestigaciónContaje de células somáticas
Contagem de células somáticas (p = 0,056).Fonte: Adaptado de Cortinhas et al. (2010).
Resultados de Investigacion
Parametros de salud en la glândula mamáriaFuentes de Zn, Cu y
Se
Orgânica Inorgânica P¹
Nuevos casos de infeccion de mastitis subclínica
1 8 0,014
Vacas com CCS > 200,000 cells/ml 1 13 0,001
Casos clínicos 2 4 -
Fuente: Adaptado de Cortinhas et al. (2010).
KOSTER & PENEIRAS
Es necesario tener un control para prevenir la contaminación de la leche por residuos de antibióticos.
Porque los antibióticos?
• Leche y productos son la base de una buena nutrición;
• Cantidad y calidad de la leche dependen de la utilización de antibióticos para curar y prevenir enfermedades;
• Sin los antibióticos hoy se tenia 50% de la producción de leche actual.
Utilización de antibióticos
DELVOTEST SP-NT
35
Retire una muestra representativa
Remueva las ampollas de la bandeja
+ Haga una gran perforación (No es necesario remover las hojas de las ampollas)
Adicione leche en la ampolla.Presione el bulbo superior para aspirar la leche del tubo
Encubar la muestra a 64°C por 3 horas
Después presione el bulbo superior para liberar la leche del tubo en la ampolla
Realizar la lectura
POSITIVO
NEGATIVO
Page 36
LECTURA DEL RESULTADO
POSITIVONEGATIVO
Page 37
MRL Delvotest®SP-N T
β-lactames
Amoxicillin 4 4
Ampicillin 4 3
Cefalexin 100 20
Cefapirin 60 5
Ceftiofur 100 20
Cloxacillin 30 6
Oxacillin 30 30
Penicillin G 4 2
Cefquinome 20 40
Tetracycline
OTC 100 100
Tetracycline 100 100
Sulfonamides
Sulfadiazine 100 50
Sulfathiazole 100 40
Sulfamethazine 100 150
Aminosides
Gentamycin 100 80
Neomycin 1500 110
Macrolides
Erythormycin 40 150
Tylosin 50 35
Tambos participantes
vacas evaluadas
propriedades premiadas
2012 2013 2014
235 430 549
2012 2013 2014
15.000 30.000 50.000
2012 2013 2014
21 22 27
2012 2013 2014
15.000 30.000 50.000
El Programa
Page 40
2012
Proteína (%)
3,22Grasa (%)
3,58CCS (x1000/ml)
357
2013
Proteína (%)
3,20Grasa (%)
3,72CCS (x1000/ml)
343
2014
Proteína (%)
3,23Grasa (%)
3,66CCS (x1000/ml)
373
promédio general de los resultados
El Programa
Gracías
• Rodrigo Souza Costa• Médico Veterinário• Gerente Técnico DSM Tortuga• [email protected]