Doscuit Donat Biscuit Biji Nangka Cake K

of 20

  • date post

    07-Jul-2018
  • Category

    Documents

  • view

    234
  • download

    1

Embed Size (px)

Transcript of Doscuit Donat Biscuit Biji Nangka Cake K

  • 8/18/2019 Doscuit Donat Biscuit Biji Nangka Cake K

    1/20

    PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

    Doscuit ( Donat Biscuit ) Biji Nangka Cake Kering Pencegah Kanker

    Inovasi Baru dalam Perpaduan Donat dan Biskuit Biji Nangka

    BIDANG KEGIATAN

    PKM GAGASAN TULIS (PKM-GT)

    Diusulkan oleh:

    Isponi Umayah (4311413066/2013)

     Ni’ama Akmalia (4211413034/2013)

    Fazat Haniyya (4401411041/2011)

    UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG

    SEMARANG

    2014

    i

  • 8/18/2019 Doscuit Donat Biscuit Biji Nangka Cake K

    2/20

  • 8/18/2019 Doscuit Donat Biscuit Biji Nangka Cake K

    3/20

    DAFTAR ISI

    HALAMAN JUDUL ............................................................................... i

    HALAMAN PENGESAHAN ................................................................ ii

    DAFTAR ISI ......................................................................................... iii

    RINGKASAN ......................................................................................... 1

    PENDAHULUAN................................................................................... 2

    Latar Belakang ............................................................................. 2

    Tujuan Penulisan .......................................................................... 3

    Manfaat Penulisan ........................................................................ 3

    GAGASAN ............................................................................................. 3

    Kondisi Kekinian Pencetus Gagasan ........................................... 3

    Solusi Pencetus Gagasan ........... …………….............................. 5

    Pihak yang Berperan dalam Implementasi Gagasan .................... 6

    Rancangan Mekanisme Pengolahan Gagasan ..................…........ 6

    KESIMPULAN........................................................................................ 8

    DAFTAR PUSTAKA ............................................................................. 9

    LAMPIRAN………............................................................................... 10

    iii

  • 8/18/2019 Doscuit Donat Biscuit Biji Nangka Cake K

    4/20

    RINGKASAN

    Doscuit ( Donat Biscuit ) Biji Nangka

    Cake Kering Pencegah Kanker

    Inovasi Baru dalam Perpaduan Donat dan Biscuit Biji Nangka

    Pengolahan produk dengan pengembangan IPTEK untuk mencari bahan

    makanan yang merupakan kajian baru dalam bidang sains yang memiliki arti

    penting dalam pengembangan potensi Sumber Daya Alam Indonesia. Banyak 

    bahan makanan lokal Indonesia yang mempunyai potensi gizi dan komponen

    bioaktif yang baik namun belum termanfaatkan secara optimal. Hal tersebut

    sangat disayangkan mengingat banyaknya komoditas bahan pangan yang secara

    langsung bisa bermanfaat bila diolah dengan baik dan professional, termasuk 

    diantaranya Biji Nangka.

    Biji nangka merupakan alternatif gizi yang paling murah dikarenakan

    banyak yang tidak dimanfaatkan dan terbuang.Biji nangka juga memiliki kandungan fosfor dan kandungan kalsium yang lebih tinggi dari kedelai.Biji

    nangka juga merupakan sumber karbohidrat, protein dan energi sehingga dapat

    dimanfaatkan sebagai bahan pangan yang potensial. Hal ini yang mendorong

    pengolahan biji nangka dalam bentuk berbagai olahanseperti Doscuit.

    Biji nangka berpotensi sebagai prebiotik yang tidak hanya ditemukan pada

    susu yang meiliki khasiat mampu menurunkan risiko terkena berbagai jenis

    kanker terutama kanker kolon, karena mengandung polisakarida dan oligosakarida

    yang tidak dapat dicerna oleh enzim pencernaan.

    1

  • 8/18/2019 Doscuit Donat Biscuit Biji Nangka Cake K

    5/20

    PENDAHULUAN

    Latar Belakang

    Tanaman nangka ( Artocarpus heterophyllus Lamk.) adalah jenis tanaman

    tropis yang banyak tumbuh di Indonesia. Tanaman nangka berbuah sepanjang

    tahun jika dirawat dengan baik dan tidak ada kemarau yang terlalu

    panjang.Pemanfaatan nangka masih terbatas sehingga masyarakat hanya

    mengkonsumsi daging buah segarnya saja. Biji nangka yang sangat melimpah

    belum banyak dimanfaatkan atau dibuang begitu saja tanpa ada pengolahan lebih

    lanjut. Biji nangka mempunyai harga relatif murah maupun hanya diberikan

    secara cuma-cuma, umumnya biji nangka hanya dimanfaatkan dalam bentuk biji

    nangka bakar, rebus, dan goreng (Widyastuti, 1993).

    Biji nangka (  Beton) memiliki kandungan fosfor dan kandungan kalsium

    yang lebih tinggi dari kedelai. Biji nangka juga merupakan sumber karbohidrat,

    protein dan energi sehingga dapat dimanfaatkan sebagai bahan pangan yang

    potensial.Hal ini yang mendorong pengolahan biji nangka dalam bentuk berbagai

    olahan seperti Doscuit. Biji nangka berpotensi sebagai prebiotik yang mampu menurunkan resiko terkena kanker kolon yang merupakan penyebab kematian

    kedua terbanyak di dunia, karena mengandung polisakarida dan oligosakarida

    yang tidak dapat dicerna oleh enzim pencernaan. Kanker kolon sendiri merupakan

    penyakit mematikan yang disebabkan gaya hidup masyarakat saat ini. Baik itu

    pola makan, berat badan hingga aktivitas fisik. Resiko terkena kanker kolon dapat

    diturunkan dengan cara meningkatkan konsumsi serat makanan, termasuk 

    prebiotik dan probiotik. Dan selain dari susu fermentasi ternyata kedua zat tersebut juga ditemukan dalam biji nangka

    (http://www.republika.co.id/berita/trendtek/sains/13/12/10/mxl5q6-biji-nangka-

    berpotensi-hambat-kanker ).

    Untuk mengurangi dan mengatasilimbah biji nangka kita

    dapatmemanfaatkanya dengan cara mengolah lebih lanjut. Sehingga limbah biji

    nangka yang semula tidak digunakan dapat digunakan dengan lebih ekonomis dan

    sebagai upaya dalam peningkatan gizi. Sehingga banyaknya limbah biji nangka

    2

  • 8/18/2019 Doscuit Donat Biscuit Biji Nangka Cake K

    6/20

    yang ada saat ini dapat dimanfaatkan sebagai diversifikasi pangan yang bermutu

    dan dapat dikenal lebih luas oleh para masyarakat sekitar diantaranya dengan

    memanfaatkan menjadi Doscuit atau perpaduan antara donat dan biscuit.

    Tujuan Penulisan

    Gagasan tertulis ini memiliki tujuan :

    1. Menciptakanproduk makanan yang bernilai gizi tinggi dari Biji nangka.

    2. Mengoptimalkan pemanfaatan Biji nangka sebagai prebiotik pencegah

    kangker, terutama kangker kolon.

    3. Mengatasi pemanfaatan biji nangka untuk mengurangi pencemaran limbah di

    masyarakat.

    Manfaat Penulisan

    Gagasan tertulis ini memiliki manfaat :

    1. Meningkatkan nilai guna bijinangka sebagai produk makananbaru dengan

    kandungan gizi tinggi.

    2. Optimalisasi biji nangkasebagai prebiotik pencegah kangker, terutama kangker kolon.

    3. Optimalisasi pengolahan limbah biji nangka untuk mengurangi pencemaran

    limbah di masyarakat.

    GAGASAN

    Kondisi Kekinian Pencetus Gagasan

    Biji nangka merupakan sumber karbohidrat, protein, dan energi sehingga

    dapat dimanfaatkan sebagai bahan pangan yang potensial. Biji nangka juga

    merupakan sumber mineral yang baik. Menurut Andarwulan dkk. (1995),

    komposisi biji nangka kering adalah kadar air 6,49 %; mineral 3,06 %; protein

    15,44 %; dan karbohidrat 69,81 %. Oleh sebab itu biji nangka dapat di

    manfaatkan sebagai alternatif bahan pangan yang cukup bergizi karena masih

    3

  • 8/18/2019 Doscuit Donat Biscuit Biji Nangka Cake K

    7/20

    adanya kandungan zat lain yang lebih tinggi di banding makanan penghasil

    karbohidarat lainnya seperti zat besi dan vitamin B1 (Lihat Tabel 1).

    Table 1.komposisi kimia biji nangka dan sumber karbohidrat lain per 100

    gram

    Komposisi Biji nangka Beras giling Jagung segar Singkong

    Kalori (kal) 165,0 360,0 140,0 146,0

    Protein (gram) 4,2 6,8 4,7 1,2

    Lemak (Gram) 0,1 0,7 1,3 0,3

    Karbohidra (gr) 36,7 78,9 33,1 34,7 Kalsium (mg) 33,0 6,0 6,0 33,0

    Besi (mg) 200,0 140,0 118,0 40,0

    Fospor (mg) 1,0 0,8 0,7 0,7

    Vitamin B1 (mg) 0,20 0,12 0,12 0,06

    Vitamin C (mg) 10,0 0,0 8,0 30,0

    Air (%) 56,7 13,0 60,0 62,5

    Sumber: Direktorat Gizi Departemen Kesehatan Indonesia (2009)

    Dari table di atas kandungan karbohidrat biji nangka tertinggi kedua di

    banding beras giling namun kandungan zat besi dan vitamin B1 pada biji nangka

    merupakan yang tertinggi dibanding makanan sumber karbohidrat lainnya.

    Dengan diketahuinya manfaat biji nangka maka kita dapat mengolah aneka dari

    limbah biji nagka, kita juga tidak perlu cemas dengan gizi yang tergntung pada di

    dalamnya.

    Selama ini masyarakat Indonesia termasuk di Jawa pada umumnya hanya

    mengkonsumsi daging dari buah nangka, sedangkan biji nangka lebih banyak di

    buang begitu saja. Ada sebagian yang memanfaatkannya untuk bahan makanan

    lain, tetapi prosentasenya sangat kecil. Selain buahnya, biji nangka atau yang

    lazim biasa disebut dengan beton oleh masyarakat Jawa, ternyata memiliki

    kandungan gizi yang amat lengkap akan tetapi di kalangan masyarakat kita, biji

    4

  • 8/18/2019 Doscuit Donat Biscuit Biji Nangka Cake K

    8/20

    nangka tersebut jarang ada yang memanfaatkannya

    (http://blog.ub.ac.id/nadia09/2013/06/05/