Diensten

• Voedselveiligheid• Plaagdierpreventie• Waterveiligheid

Voedselveiligheid

• Het uitvoeren van advies bezoeken Hygiene & HACCP• Beoordelen van:

• Algemene bedrijfshygiene• Hygienisch werken, persoonlijke hygiene• Staat van inrichting• Uitvoeren van metingen en registraties in kader van

HACCP/Hygienecode Horeca

• Digitale rapportage• Training on the job

• Indien gewenst en noodzakelijk

Inhoud checklist

• HACCP Algemeen• Registratie HACCP• Hygienisch werken• Bouwkundige staat• Reinheid / Inrichting• Temperatuur

Monstername

• Monstername van kritische producten• Conform Hygienecode• Oppervlakte monsters ter controle van

schoonmaak• Monstername na klachten van gasten

• Onderzoek vindt plaats op ons eigen geaccrediteerde laboratorium

BDW Zelfcontrole

• Inspectie sluit aan bij werkwijze nVWA.• Vanuit inspectie volgt advies en

begeleiding.

• Score Rood < 60 % • Score Oranje 60% - 80% • Score Groen > 80 %

Bevindingen pilot

Positieve uitkomst pilot

• Temperatuur • Controle van koelingen,

vriezers en het warmhouden van producten.

Grote tekortkoming

• Bouwkundige staat• Tegelwerk, kitnaden, staat

van koelingen, apparatuur, verlichting, plafonds etc.

• Reinheid• Staat van reinheid keuken

inrichting, koelingen, afvalverzorging

Grote tekortkoming

• HACCP registratie• Aanwezigheid van

Hygienecode• Uitvoeren van met name

temperatuur controle en registratie

• Hygienisch werken• Handenwas regime• Het voorkomen van

kruisbesmetting

Plan van aanpak Bureau de Wit

• ExtraTraining / uitleg• Leveren van benodigde HACCP

documenten • Inspectie en advies bezoeken• Follow up van verbeteringen

bewaken