Diccionario Del Vino
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ACIDEZ: Cualidad de un vino que tiene sabor ácido por la presencia de ácidos libres naturales contenidos en el vino o en el mosto. La suma de la acidez fja !ormad ACID"#: sustancias componentes del vino$ que le conferen un sabor acido. Los ácidos más importantes de la uva son el ácido tartárico % el c&trico$ % tras la !ermentaci'n del mosto aparecen el ácido succ&nico$ el láctico % el ac(tico. Acido$ tambi(n cuando el vino presenta una alta acidez total. )roducto de una madurez insufciente$ una mala !ermentaci'n maloláctica o uva en mal estado. Acorc*ado: vino que tiene o *uele a cierto olor a corc*o$ anulando la cata % su evaluaci'n. En la ma%or&a de los casos$ se debe a corc*os contaminados con +CA +ricloroanisoles, % que conferen olores a cart'n$ *umedad$ mo*o % cloro- % sabor a rio. #i reaqlmente es el corc*o$ (ste debe oler as&. Además que abriendo una se unda botella no tendr&a que aparecer nuevamente el problema.
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ACIDEZ: Cualidad de un vino que tiene sabor cido por la presencia de cidos libres naturales contenidos en el vino o en el mosto. La suma de la acidez fija (formad
ACIDOS: sustancias componentes del vino, que le confieren un sabor acido. Los cidos ms importantes de la uva son el cido tartrico y el ctrico, y tras la fermentacin del mosto aparecen el cido succnico, el lctico y el actico. Acido, tambin cuando el vino presenta una alta acidez total. Producto de una madurez insuficiente, una mala fermentacin malolctica o uva en mal estado.Acorchado: vino que tiene o huele a cierto olor a corcho, anulando la cata y su evaluacin. En la mayora de los casos, se debe a corchos contaminados con TCA (Tricloroanisoles) y que confieren olores a cartn, humedad, moho y cloro; y sabor agrio. Si reaqlmente es el corcho, ste debe oler as. Adems que abriendo una segunda botella no tendra que aparecer nuevamente el problema.
