www.kop-kande.dk

Det gode rådfinder du i Kop & Kande

OM BAGNING – OG tIlBehør

2

Det gode rådDrys godt med mel før dejen

puttes i hævekurven, så får du et flottere mønster og undgår

at dejen sidder fast.

ÆltningÆlt dejen længe og grundigt. Brug evt. en køkkenmaskine. Æltning er vigtig af flere årsager. Dels får du indarbejdet væske i dejen, som dermed bliver fugtig og blød og nem at arbejde med, dels får du omformet dejens proteiner til et net af strenge, der kan holde luften inde i brødet. Det giver en sprød krumme og brødet kan holde sig frisk længere.

Hævekurv Anvendes til hævning af færdigæltet brød. Ved hævning i hævekurv får brød en ganske særlig skorpe og struktur. Dejen hæver bedre, den hæver opad i stedet for udad. Brød kan efter hævning i hævekurv slås ud på en bageplade eller vendes over i en form

for bagning. Hævekurven drysses godt med mel, før dejen puttes i. Kurvene tåler ikke rengøring i vand, eventuelt fasthængende dej kan nulres af.

Se udvalget i din lokale Kop & Kandebutik. Vejl. pris fra 74,95

3

Fransk og farverigtSæt kulør på køkkenet med franske Le Creuset. Serien tæller gryder, potter og pander i solidt støbejern og fade, skåle og kander i holdbart stentøj. Le Creuset er professionelle unika-produkter, der matcher både traditionelle og moderne køkkener. Med støbejern udnytter du varmen optimalt, sparer energi og holder maden varm længere, når den er kommet på bordet. Bon appetit!

Grydebrød Med tranebær og rosmarin2 spsk. olivenolie (til at smøre gryden med)

750 g hvedemel2 tsk. havsalt1 tsk. friskkværnet sort peber1 brev tørgær375 ml kogende vand125 ml mælk70 g semitørrede tranebær3 spsk. friskhakket rosmarin2 tsk. havsalt til toppen

Ovn 190°C/varmluft 170°C. Bagetid ca. 35-40 min.

Smør en gryde med lidt olie og støv let med mel. Si melet i en skål og rør gær, sort peber og knust havsalt i. Hæld 375 ml kogende vand i en kande og tilsæt mælk og olivenolie. Rør tranebær og rosmarin ind i de tørre ingredienser og tilsæt gradvis væsken. Dejen æltes rigtig godt. (Er man heldig at have en røremaskine, tilsættes alle ingredienserne på én gang og æltes i 8-10 minutter med dejkrogen). Dejen skal være lidt våd, men ikke klisteret – hvis den virker tør, tilsættes mere mælk.

Vend dejen ud på et meldrysset bord, ælt forsigtig i 1-2 minutter indtil dejen er glat. Rul den derefter til en kugle. Læg dejen op i gryden og pensl med lidt olivenolie. Dæk gryden med løst olieret plastfolie og lad den hæve et lunt sted. Dejen skal være hævet op til kanten, før den er klar til bagning. Hæve tid ca. 1-2 timer. Fjern folien og drys med hav-salt før den bages midt i ovnen uden låg indtil brødet er gyldenbrunt. Køl brødet af i mindst 5 minutter før det vendes ud af gryden.

Stålknop p*De fleste støbejernsgryder har en fenolknop på låget. På grund af denne, tåles kun en ovn-varme på 190°C. Du kan tilkøbe en metalknop til støbejernsgryderne, som tåler meget høje temperaturer.Vejl. pris 79,95

t Oval gryde med lågStøbejern. Tåler høje temperaturer og bratte temperaturskift*. Til alle komfurtyper – også induktion. Sort eller rød.

4,2 liter/27 cmVejl. pris 1399,-

6,3 liter/31 cmVejl. pris 1899,-

Det gode rådStøbejern er ideel til bagning,

fordi det opvarmes langsomt og fordeler varmen jævnt og ensartet. Gryderne er

emaljeret både ud- og indvendigt for nemmere rengøring og gør at brødet

slipper nemmere fra overfladen.

Køkkenvægt Vejer op til 5 kg med 1 grams interval og op til 10 kg med 2 grams interval.Sensor touch. Tara funktion. Ekskl. batterier. Vejl. pris 399,95

t RoulademåtteMed kant. 30 x 40 cm.Vejl. pris 179,95

5

Swirls just wanna have funGiv dine cupcakes prikker, roser, stjerner eller smukke swirls. Eller hvad med at pynte din lagkage med fantastisk frosting eller flotte flødeskumsrosetter. Det er helt op til dig. Med tyller er det endnu sjovere at bage selv.

Brownie-cupcake Med chokolade fudge frosting

Brownie-cupcake120 g chokolade min. 70% 115 g usaltet smør 250 g sukker 3 store æg 100 g hvedemel ½ stang vanilje En knsp salt

Forvarm ovnen til 170°C. Smelt chokolade og smør over vandbad og lad det køle af i nogle minutter. Bland sukker i og pisk godt igennem med en håndmixer. Tilsæt vanilje og æg og pisk igen. Til sidst piskes melet i indtil blandingen er helt glat og ensartet i konsistensen. (Tip: Hvis man synes, kan der tilsættes ristede nødder i dejen). Fyld dine cupcake forme 2/3 op med dejen. Bag dem midt i ovnen i ca. 20-25 minutter. Cupcakes skal køles helt af før du pynter dem med frosting.

Ovn 170°C/varmluft 150°C. Bagetid ca. 20-25 min.

Chokolade fudge frosting120 g chokolade 150 g usaltet, blødt smør160 g flormelis ½ stang vanilje

Chokoladen smeltes over vandbad og køles af til stue-temperatur. Smør røres godt igennem med håndmixeren indtil det er tykt og cremet (ca. 1 min.) Tilsæt sukker og pisk det indtil blandingen er let og luftig (ca. 2 min.). Tilsæt vanilje og pisk lidt igen. Herefter tilsættes den stue-tempereret chokolade (det er vigtigt at den har stuetemperatur, brug evt. et gourmet-termometer, se side 7). Pisk ved lav hastighed indtil det hele er blandet sam-men. Herefter piskes ved høj hastighed i 2-3 min. indtil frostingen er helt glat og skinnende. Når dine cupcakes er kølet af kan du pynte med frosting. Pynt med et flot stykke chokolade.

Tyl nr. 2

Vejl. pris 29,95

Tyl nr. 1a

Tyl nr. 2d

Tyl nr. 12

Tyl nr. 17

Tyl nr. 22

Tyl nr. 24

Tyl nr. 233

Tyl nr. 2110

Det gode rådlad kagen eller brødet stå i formen og “bage færdig” i ca. en halv time, så er den nemmere at tage ud af formen og skære ud.

BrødformI stål med non-stick belægning.25 cm. 1,3 liter.30 cm. 1,7 liter.Vejl. pris fra 59,95

SpringformI stål med non-stick belægning. Med 1 løs bund. Ø26 cm. 2,7 liter. Vejl. pris 109,95

Bageark50 x 35 cm. I silikone. Tåler op til 220°C. Tåler ovn, mikroovn, fryser og maskinopvask. Vejl. pris 99,95

Lykken er godt bagekram

Det gode rådAnvendes i stedet for bagepapir

eller til beskyttelse af bordet ved æltning og udrulning af dej.

7

SpringformeI stål med non-stick belægning.

24 x 24 cm. Vejl. pris 149,95

Ø24 cm. 2,2 liter. Med 1 løs bund. Vejl. pris 129,95

Ø10, Ø18 eller Ø20 cm.Vejl. pris fra 29,95

17 x 17 cm.Vejl. pris 59,95

12,3 x 10 cm eller16 x 12,7 cm.Vejl. pris fra 69,95

Rugbrødsform p36 x 24 x 3,4 cm. I stål med non-stick belægning. Tåler maskinopvask og maks 230°C. Vejl. pris 79,95

tGourmet-termometerDigitalt. 0°C - +110°C. Velegnet til kontrol af f. eks. smeltet chokolade eller mælken i køleskabet. Vejl. pris 69,95

Brødform p2,0 liter. Tåler ovn, microovn og maskinopvask. Vigtig: Skal sættes i vand før dejen kommes i formen (få flere gode råd i brochuren som medfølger). Vejl. pris 199,95

22 cm. Vejl. pris 99,95

Professionelt bagværk

Rugbrødsform pProfessionel. 30 x 11 x 10 cm. 3,3 liter. Med specialbelægning i silikone til sur- og gærdej. Vejl. pris 299,95

Dette er en professionel bageform, der bruges af bagere over hele Europa, og den er derfor ubehandlet på ydersiden. Hvis man rører ved SLIP-LET® belægningen, når formen er kold og tør, føles den som gummi og ikke spor glat. Men når formen er varm og fugtig, bliver den så glat, at brødet let og ubesværet glider ud af formen i hel og ubeskadiget stand.

Gourmetforme6-pak. Tåler maks 230°C. Vejl. pris 129,95

8

Hverdagens små miraklerMiniforme er fantastiske til små, lækre tærter til din afternoon tea med veninderne, receptionen eller blot til aftenkaffen.

Lagkageform qØ28,5 x 3 cm. Kraftig stål med non-stick belægning både ind- og udvendigt. Vejl. pris 49,95

Miniforme qRund Ø7,5 cm. Oval Ø8 cm. Brioche Ø7 cm. Tærte Ø7 cm. Kraftig stål med non-stick belægning både ind- og udvendigt. Maks. 230°C. Vejl. pris pr. stk. 19,95

9

tMuffinform8 stk. 100 ml. I stål med non-stick belæg-ning. Vejl. pris 129,95

qHjerteform23 x 25 cm. Vejl. pris 99,95

Småkageform q32 x 24 cm.Vejl. pris 79,95

Hjerteform p16 x 16 cm. Vejl. pris 39,95

Flûtesform p40 x 23 x 4 cm. Vejl. pris 59,95

tBradepande30 x 24 cm. Vejl. pris 129,95

tKageformØ24 cm.Vejl. pris 99,95

Brødform 26 x 12 cm eller 31 x 13 cm. Vejl. pris fra 79,95

Kom i form med super silikoneAldente’s silikone produkter er fremstillet på en af verdens førende fabrikker indenfor silikone fremstilling. Den meget glatte form sikre at kagen/chokoladen let slipper formen – og specielt på chokolade efterlader den en helt blank overflade. Silikonen kan anvendes op til 220°C og tåler ovn, mikroovn og opvaskemaskine.

Det gode rådFlûtesformen er også god til florantiner eller til at holde på formen til f. eks. dej til småkager.

tBamseform25 x 24 cm. Vejl. pris 99,95

Muffinform qTil 12 muffins. Vejl. pris 99,95

Så nemt er det at lave flødeboller

Smelt chokolade over et vandbad. Dyp flødebollen i chokoladen og stil dem koldt til chokoladen er stivnet.

Æggehvidemassen kommes i en sprøjte-

pose og fyldet fordeles på bundene. Lad

dem stå i ca. 1 time.

Det gode rådSmelt chokoladen i vandbad. Bliver den for varm, mister den smag. Chokoladen opvarmes til maks 55°C.

Flødeboller Fyld0,3 dl vand 75 g sukker 40 g glukose 1/2 tsk. vaniljesukker 2 past. æggehvider (50 g)1 spsk. sukker

Topping250 g mørk chokolade

Pisk æggehvider og sukker stift med en håndmixer. Vand, sukker, glykose og vanilje kommes op i en gryde og koges til 117ºC. Den kogende sukkermasse hældes i en tynd stråle ned i æggehviderne mens der piskes. Når hele sukkermassen er tilsat piskes der i 8-10 min.

Æggehvidemassen kommes i en sprøjtepose og fyldet fordeles på bundene. Lad dem stå i ca. 1 time.

Smelt chokolade over et vandbad. Tag flødebol-len og dyp den ned i chokoladen. Hele fløde-bollen skal dækkes. Sæt føldebollerne på et fad med bagepapir og stil dem koldt til chokoladen er stivnet.

Hjemmebageriet

Guld- og sølvstøv qCa. 1 gram. Pynt på konfekt, kager eller i champagne. Vejl. pris 29,95

Glukose pWilton. 355 ml.Vejl. pris 59,95

Dejskraber p13 x 10 cm. I silikone. Tåler maskinopvask. Rød eller hvid.Vejl. pris 69,95

Dejskraber, bagepensel eller juliennejern pVejl. pris fra 49,95

Bunde til flødeboller p45 mm 18 stk. eller bøf flødebolle 70 mm 20 stk. Vejl. pris fra 24,95

Lakridspulver q40 g. Vejl. pris

39,95

Udstikkersæt pRund. 15 dele. Vejl. pris 159,95

Frysetørret jord- og hindbær q30 gram. Pynt til desserter, mousse, is og konfekt. Vejl. pris 49,95

Sprøjtepose p40 cm. Tåler maskinopvask.Eller 12 stk. engangssprøjteposer.Vejl. pris fra 64,95

t Sprøjtepose52,5 cm. Vejl. pris 119,95

12

Hjemmebageriet

Fondant udglatter p15,5 x 8 cm. Udglatter og former fondant.Vejl. pris 49,95

Modelleringsform p13 x 20 x 1 cm. Til gum-paste og fondant. I silikone. Vejl. pris 139,95

Dekorationssæt p26 dele. Lav et væld af former og mønstre, blomster og blade. Inkl. vejledning på engelsk. Vejl. pris 249,95

Engangs-sprøjteposer p12 stk. 30 cm.Vejl. pris 54,95

t Palet eller palet med knækRustfrit stål. 37 cm.

Meget fleksibel.Vejl. pris 89,95

t Fondanthjerte cut-outs™Vejl. pris 29,95

Deluxe Fondant Ribbon Cutter

Vejl. pris 219,95

Værktøjssæt p5 dele. Model-leringsværktøj. Vejl. pris 49,95

Kageskærer p30 cm. Vejl. pris 89,95

Det gode rådBrug lidt marizenamel, så fondanten ikke klæber til bordet.

t RullepindL22,5 x Ø2,5 cm eller L50 x Ø3,75 cm. Giver den perfekte 3 mm tykkelse, der bruges til mange fondant dekora-tioner. Vejl. prisfra 69,95

13

Klædt på til hjemmebagBastian er lækre håndvævede indiske tekstiler i 100% bomuld. Alle farveprocesser er miljøvenlige. Kollektionen indeholder forklæder, bage- og grillhandsker mm.

t ViskestykkeVejl. pris 39,95

Grydelap eller grillhandske pVejl. pris fra 39,95

Det gode rådVask viskestykkerne uden

skyllemiddel, så tørrer de bedre.

Forklæde Vejl. pris 139,95

Det gode rådBrug bagehandsker, så undgår du at brænde dig på håndryggen, når pladerne tages ud af ovnen.

Hjælper nummer etEn god køkkenmaskine er en god investering. Den gør det både nemmere og hurtigere at bage. Kitchenaid er suveræn kvalitet og smukt design i skøn forening.

MixerArtisan. Elegant, rengøringsvenlig og holdbart design. 4,8 liters skål i rustfrit stål. Inkl. stålpiskeris, dejkrog og dejspade samt låg med hældeåbning. 300 watt motor med 10 hastigheder. 5 års garanti. Rød eller sort. Vejl. pris 4.499,-

15

Godt kramtil godt bagværk

Lav det lækreste hjemmebagt brød med godt kram og gode råd

Kraftig motorKraftig motor,

som er energi-besparende og

støjsvag.

Planetarisk røresystem

Det geniale, paten-terede planetariske røresystem sørger

for, at røremaskinen blander ingredien-serne hurtigere og

mere grundigt.

Plastskærm med sliskeNem påfyldning mens den kører og mindre rengøring.

Rummelig skål på 4,8 literKan klare 1 kg, fint mel eller 810 g groft mel + ingredienser.

Vejer 11 kg.Det betyder, at den står godt og stabilt.

Kornmølle qVejl. pris 1.999,-

p Glaskål4,83 liter. Vejl. pris 999,95

tKageskiverTil Kitchen Aid kødhakker. Vejl. pris 89,95

10 hastigheder med soft-start

Starter automatisk ved en lavere hastig-hed for at forhindre

stænk og “melskyer”.

Bliv oprettet på 2 min. i din lokale Kop & Kande butik – så får du udle veret dit KLUB kort med det samme. En nem vej til tilbud, bonuspoint, Kokkeskolen og mange andre fordele i din hverdag.

Med et KLUB Kop & Kande kort får du bonuspoint, hver gang du køber godt kram.

Få mere info på www.kop-kande.dk

Klub Kop & Kande – bonuspoint og endnu flere tilbud

Fagbrochure/Bagning/Uge 06-2013. Ikke alle varer findes i alle Kop & Kande butikker og på www.kop-kande.dk. Alle priser er vejledende. Vi tager forbehold for prisstigninger og trykfejl. E-mail: info@kop-kande.dk