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No apto paraestómagos sensibles.

Manjares de Filipinas.

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Eduardo MacíasDIRECTOR

Cynthya AriasDIRECCIÓN EDITORIAL

Lic. Gabriela CantúCOMERCIALIZACIÓN

Arturo Alimoche LópezARTE

CLICKREATIVO.COMDISEÑO EDITORIAL

Oswaldo BriceñoJavier PechElí Monforte

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ORIENTE

Johnny SosaPOSTPRODUCCIÓN

Rosa María QuiñonesDISTRIBUCIÓN

REDACCIÓNJazmín CastilloCristobal Cano

Erick PoolLOGÍSTICA

Manuel RomeroCOMMUNITY MANAGER

Josué PalomarPROGRAMACIÓN

Uno de los países del mundo con mejor

CALIDAD DE VIDA. Descubre las delicias

de SUIZA.

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Residencial & Golf

Hemos celebrado unas deliciosas fiestas patrias, donde hemos tenido la oportunidad de homenajear a la extraordinaria cocina mexicana. Es sorprendente la vigencia que siguen teniendo recetas con orígenes prehispánicos, enriquecidas durante el periodo colonial. Sin embargo, gracias al dedicado trabajo de reconocidos Chefs, a lo largo del país y de nuestro estado, nuestra cocina se encuentra en un periodo de reingeniería, con resultados

exquisitos. Muy interesante la vanguardista propuesta de K’U’UK, que agrega tecnología de punta, a la ecuación de una cocina de autor con esencia propia. Con muy buen sabor de boca me dejó Vida Catrina, que ha sabido dar un original giro, a la cocina mexicana contemporánea. Felicitaciones especiales merece Jonatan Gómez-Luna, Chef mexicano del restaurante Le Chic, del Hotel El Dorado; que recientemente ganó el primer lugar en el Iron Chef de Toronto. Nos esperan suculentos platos otoñales, de los que estaremos investigando en las próximas ediciones. Como siempre, gracias a todos por el apoyo que brindan a Destino Gourmet. ¡Buen provecho!

Chef Lalo

Carta del chef4

Continuamos con elTour Culinario por México.

Deléitate con elSABOR NORTEÑO. EXÓTICOS

Descubre las tendencias de esta temporada y disfruta de un

¿Conoces la importancia deuna buena

Reportaje especial.SALUD BUCAL?

EVENTO PERFECTO.

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I N G L AT E R R A

Uno de los platos más típicos de Inglaterra es el fi sh and chips, pescado rebozado y papas fritas. Otro platillo tradicional, representativo de Cornwall, es el Pasty, una empanada de carne, verduras y papas. En Yorkshire encontramos el famoso Roast beef y deliciosos pudines. La carne con salsa es otra popular receta. Suele prepararse con carne de cerdo asado o cordero, acompañada de muy variadas y elaboradas salsas. En cuanto a la repostería, Inglaterra es reconocida por sus pancakes, pasteles de frutas, chocolates, tortas Bakewell y otras delicias.

La hora del té

Platillos Típicos

Turismo

Nombre oficial: Inglaterra.Capital: Londres.Idiomas oficiales: Inglés.Gentilicio: Inglés, inglesa.Forma de gobierno: Monarquía constitucional con un gobierno parlamentario.Reina: Isabel II.Flor nacional: Rosa.Primer ministro: David Cameron.Lema: “Dieu et mon

droit”(Dios y mi derecho).Himno: “God Save the Queen” (Dios Salve a la Reina) Población: 51’113,205 habitantes.Superficie: 130,395 km2.Moneda: Libra esterlina (£, GBP).Dominio de internet: .ukFiesta nacional: Día de San Jorge (23 de abril).

La tradicional hora del té, tiene su origen en una tarde de 1830, cuando la séptima duquesa de Bedford, solicitó un té y algún bocadillo. Antiguamente se desayunaba muy temprano y se cenaba relativamente tarde, dejando un considerable espacio de tiempo. Como esta actividad fue de mucho agrado para la duquesa, la fue repitiendo, incluso invitando a sus amistades. Posteriormente, la costumbre se extendió al resto de la aristocracia, y luego, a toda la nación.

La capital de Inglaterra encierra grandes y emocionantes atracciones. Pero fuera Londres, existen muchos y variados sitios de gran interés turístico. A sólo 2 horas de Londres, se encuentra la ciudad de Bath, llamada así porque hace 2000 años, los romanos construyeron fabulosos baños termales, que aun hoy pueden contemplarse. Canterbury es famosa por su espectacular catedral y otros grandes edifi cios del Medioevo inglés. Otro sitio cercano a Londres es Brighton, una ciudad asombrosa y multifacética. Mientras que por un lado tenemos un palacio real, una arquitectura espléndida, monumentos históricos y muchos museos, por el otro tenemos hermosas playas, una animada vida nocturna y muchas tiendas para ir de compras. Nottingham, conocida por el legendario Robin Hood, cuenta con grandes atracciones de valor histórico y cultural, como Wollaton Hall and Park, el Castillo de Nottingham y su laberinto subterráneo.

La gastronomía de Inglaterra está basada en platos propios de gran tradición. No tan reconocida como la francesa o la italiana, la cocina inglesa es igualmente merecedora de elogios y celebraciones. La elaboración de pan y queso, las carnes asadas y los pescados de mar y río, son alimentos con una larga y antigua tradición en la culinaria inglesa. Además de permanecer fi el a sus raíces, la gastronomía inglesa ha sabido incorporar en su repertorio, los ingredientes y costumbres de otras gastronomías, principalmente, europeas y asiáticas.

Datos de Almanaque

La mesa inglesa

PATROCINADOPOR:

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Los días 5, 6 y 7 de octubre del presente año, se llevará a cabo la Expo El Gourmet 2012, en las instalaciones del Centro Banamex, en la ciudad de México. En su sexta edición, este evento espera contar con la asistencia de restauranteros, chefs ejecutivos, estudiantes de gastronomía y público en general. El evento contará con una amplia variedad de productos gastronómicos, degustación y venta de los mismos, catas, conferencias y clases demostrativas, por parte de los más reconocidos chefs. Para más información sobre las actividades de la Expo El Gourmet 2012, consulta la página: www.expoelgourmet.com.mx.

Expo El Gourmet 2012En la cuidad de Los Ángeles, el Restaurante Eva se ha vuelto famoso por ofrecer hasta un 5% de descuento a sus clientes, siempre y cuando no utilicen el celular. Esto forma parte de una iniciativa que el restaurante está impulsando, para reducir el uso del celular mientras se come. En la opinión de su propietario, Mark Gold, el celular en la mesa se ha convertido en una terrible distracción, que impide a los comensales disfrutar de la comida y buena compañía. Como no puede prohibir el uso de los celulares en su establecimiento, Gold ha optado por ofrecer este descuento a sus clientes.

Sin celulares y con descuento

En octubre próximo, una empresa de las Islas Canarias iniciará la comercialización de agua de niebla embotellada, como producto gourmet. La idea fue de Theo Hernando y Ricardo Gil, quienes pretendían capturar el agua de niebla para riego y extinción de incendios forestales. Sin embargo, ante la falta de inversión y apoyos económicos, los dos emprendedores han decidido enfocarse en la venta de esta agua, como producto exclusivo. Por el momento, se han instalado 30 captadores para recolectar el Agua de Niebla Alisios, misma que será envasada en presentaciones de ½ y 1 litro. La empresa embotelladora espera que su producto obtenga una buena aceptación por parte de los consumidores.

Luego de clausurarse los Juegos Olímpicos, la Restaurant Association of London, ha declarado una caída del 40% en el negocio restaurantero, en relación a los niveles habituales, correspondientes al mes de agosto. La asociación de restauranteros también indicó que esta situación podría continuar, hasta mediados de septiembre, con el cierre de los Paralímpicos. Los responsables de esta crisis, en la opinión de los afectados, son las mismas autoridades londinenses, por haber advertido al público que no se moviese dentro de la ciudad y particularmente, por haber sugerido a los oficinistas que se quedasen en casa o tomasen vacaciones.

Embotellan agua de nieblaCatástrofe Olímpica

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Hola amigos de Destino Gourmet! En esta edición platicaremos de la tendencia en banquetes, para la temporada otoño-invierno; no vas a creer lo espectacular que serán estas fi estas.En Hypnotiq te asesoraremos sobre los colores que vienen con la temporada, los tiempos para su banquete y tipos de menús, para que tu evento sea perfecto.

Para la temporada otoño-invierno, en Hypnotiq te recomendamos elegir menús con platillos calientes. Las bebidas refrescantes se cambian por vinos y licores, que otorgan sabor y calidez en la tem-porada. Siempre hay estar pendientes del presupuesto, no hace falta elegir muchos platos para conformar un menú perfecto, solo elegir alimentos de alta calidad. Te recomendamos un banquete de 3 tiempos: botanas, entrada y un plato principal con las guarni-ciones adecuadas. una barra de postres o de petits fours.

Hablemos del buffet en general: En este tipo de eventos, es aconsejable colocar una o más mesas, con diferentes alimentos y platos. Debemos tener cuidado, porque el costo por persona en la modalidad de buffet, siempre es un poco más elevado. Para que tu buffet sea un éxito, en Hypnotiq sugerimos montarlo en varias mesas, considerar porciones grandes y cuidar que la temperatura de los alimentos sea la adecuada.

En cuanto a la tendencia en decoración, continuamos con la línea romántica, resaltando el montaje con cristales, y otros elementos sobrios, minimalistas, vintage y ecológicos.La creatividad es la clave para los eventos de este fi n de año. Con una gran variedad de opciones personalizables, te invitamos a que encuentres con qué tipo de elementos, deseas sorprender a tus invitados.En Hypnotiq contamos con servicios y paquetes todo incluido, para tus banquetes y eventos, hacemos paquetes personalizados, adecuándonos a tus necesidades y presupuesto. No dudes en contactarnos, te garantizamos

Los colores se tornarán naranjas, rojos, ocres y marrones, haciendo alusión a la caída de las hojas. En esta temporada podremos ver más el uso de los colores terracota y sus diferentes tonalidades, que tienden al rojo intenso y el más tradicional Coral.

Los colores más utilizados serán los blancos, grises, azules y morados. Recuerda que ligeros toques de color, a través de accesorios y decoración correctamente colocados, le dará a tu evento ese toque espectacular que estás buscando.

Para la temporada otoño:

Los colores más utilizados serán los blancos, grises, azules y

Para la temporada invierno:

¡un evento perfecto!

¿Qué menú elegir para acertar?

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R E G A L I Z

El regaliz es una planta herbácea, cuyo nombre científico es Glycyrrhiza glabra. Pertenece a la familia de las fabáceas y es empleada desde la antigüedad, como especia y medicamento. El regaliz tiene su origen en la Europa Mediterránea y Asia Menor. Es una planta perenne que llega a medir hasta un metro de altura; sus hojas miden entre 7 y 15 centímetros, compuestas entre 9 y 17 folios. Sus flores son pequeñas y de forma alargada y se presentan en colores púrpuras y azules pálidos con inflorescencias. Los frutos del regaliz son unas vainas de forma oblonga, que mide de 2 a 3 centímetros y que contiene varias semillas. El regaliz tiene un sabor parecido al del anís, siendo a su vez agridulce.

DATOSDELEXPERTORegaliz

El consumo habitual y moderado de regaliz, ofrece significativos beneficios: es antiespasmódico y es utilizado como digestivo, ayudando a nuestro organismo a asimilar los alimentos pesados; se emplea en el tratamiento general de trastornos digestivos, como el tránsito lento y la diarrea; también se usa en casos de gastritis, reflujo y acidez estomacal. Tiene una acción benéfica

sobre el sistema respiratorio, previene los resfriados, alivia los dolores de garganta y combate la tos excesiva. Las infusiones de regaliz contienen sustancias que mejoran nuestro estado de ánimo, por lo que también es un aliado en contra de la depresión. Se cree que el sabor del regaliz es un afrodisiaco natural.

Aunque el regaliz tiene sus orígenes en las regiones mediterráneas del viejo continente, es una planta muy versátil, que se adapta bien a casi todo tipo de suelos. Requiere de suelos profundos, con buenos nutrientes y con irrigación constante, ya que originalmente, crece a las orillas de ríos y riachuelos. Puede

reproducirse por medio de las semillas o trasplantando sus tallos; de realizarse su cultivo por medio de semillas, es importante mantener húmeda la tierra en donde han sido plantadas. Las raíces del regaliz son la parte más apreciada de la planta, ya que son en estas donde se almacenan la mayor cantidad de nutrientes y sustancias; estas están listas para su cosecha hasta el tercer año después de la plantación.

Ingredientes para 20 piezas:

Preparación:Mezclamos la mantequilla con el azúcar, la sal y el polvo de regaliz, hasta que nos quede una mezcla esponjosa. Añadimos las avellanas, la harina y mezclamos muy bien, agregando de poco en poco las cucharadas de leche. Cuando todo esté muy bien incorporado, dejamos reposar durante una hora en un lugar fresco. Pasado el tiempo, aplanamos la masa con un rodillo en una superficie plana y cortamos la masa en las formas que deseemos. Llevamos al horno las galletas a 200ºC por 15 minutos.

Galletas de regaliz

125 grs. de mantequilla.125 grs. de azúcar.1 pizca de sal.200 grs. de harina.

2-3 cdas. de leche entera.50 grs. de avellanas. 2 cdas. de polvo de regaliz.

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calle 59 no. 501-a por 60 y 62 col. centro tel. 924.17.79

menú ejecutivo de 1:00 p.m. a 5:00 p.m.de lunes a sábado $65.00

¡desde desayunos hasta cenas!menú ejecutivo de 1:00 p.m. a 5:00 p.m.

de lunes a sábado $65.00

¡desde desayunos hasta cenas!

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La placa dental es la acumulación heterogénea de una comunidad microbiana variada, aerobia y anaerobia, rodeada por una matriz intercelular de polímeros de origen salival y microbiano. Estos microorganismos pueden adherirse o depositarse sobre las paredes de las piezas dentarias. Su presencia puede estar asociada a la salud, pero si los microorganismos consiguen los sustratos necesarios para sobrevivir y persisten mucho tiempo sobre la superficie dental, pueden organizarse y causar caries, gingivitis o lesiones en las encías. La placa dental se forma en la superficie de dientes, encías y restauraciones, y difícilmente puede observarse, a menos que esté teñida. Su consistencia es blanda, de color mate o blanco amarillento. Si la placa dental se calcifica, puede dar lugar a la aparición de cálculos o sarro tártaro.

DATOSDELEXPERTO

Placa Dental

FlexCare es el cepillo más caro del mundo. Diseñado por la firma Philips, presenta una cabeza más pequeña que los anteriores miembros de la familia Sonicare, la cual le permite hacer una limpieza más profunda. También es un 77% más eficiente que los modelos anteriores, con capacidad para dar 600 golpes por segundo. Entre los accesorios que trae el pack, encontrarás un desinfectante

que te ayudará a mantener su cabeza completamente limpia. Su precio es de 170 dólares, en www.lujazos.com.

Una dieta blanda y de fácil masticación, es ideal para las personas que usan braquets. Si éste es tu caso, te damos un par consejos para disfrutar de tus alimentos y evitar algunas molestias. Cambia la textura de tus alimentos, sometiéndolos a cocciones prolongadas, para que su masticación sea cómoda y no requiera tanto esfuerzo. Aprovecha el tiempo que

necesites usar tu tratamiento, para probar alimentos distintos a los que estás acostumbrado. Las carnes fibrosas pueden ser todo un problema, pues los restos de éstas se atoran fácilmente en los braquets. Consume mejor carnes picadas y presentadas de manera diferente: en albóndigas, hamburguesas, salchichas, etc. Lo más importante, es que evites los alimentos pegajosos y duros.

El hilo dental es uno de los inventos más antiguos: se han encontrado restos de hilo dental en dientes de humanos prehistóricos. Sin embargo, el hilo dental tal y como lo conocemos, apareció en 1898, cuando la compañía Johnson & Johnson recibió la primera patente para fabricarlo. Otras compañías que empezaron a comercializar este producto fueron Red Cross, Salter Sill Co. y Brunswick. El uso del hilo dental fue casi nulo hasta la Segunda Guerra Mundial. Es entonces cuando el Dr. Charles C. Bass desarrolla el hilo de nylon. Este hilo consiguió desbancar al de seda, debido a su gran resistencia a la abrasión y a su elasticidad.

Origen

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El maíz dentado contiene un núcleo blando casi en su totalidad, mientras que el almidón duro sólo se localiza alrededor del grano. Cuando el grano pierde humedad, el endospermo blando comienza a contraerse y produce pequeños surcos a su alrededor, lo que le da a este tipo de mazorcas, la apariencia de tener dientes. El maíz dentado ofrece un rendimiento mucho mayor a otras variedades de maíz, sin embargo es propenso a enfermedades causadas por hongos, además su almacenamiento y procesado son un tanto más complejos. Es en los países de clima tropical, donde este tipo de maíz encuentra su mayor producción. El maíz dentado amarillo, por lo general se destina al consumo animal, mientras que el de color blanco, es consumido por los humanos.

Se trata de una variedad de maíz, cuyo endospermo es extremadamente duro y éste ocupa casi la totalidad del grano. Son granos de forma oblonga o redonda, generalmente pequeños. Son granos cuyo porcentaje de humedad es menor al 14% y debido a esto, cuando son expuestos a altas temperaturas, revientan. El punto de explosión de los granos de maíz, generalmente se encuentra en los 170º C; existe una relación entre la calidad de maíz y su grado de explosión: revientan más los granos de mejor calidad. Es una variedad de maíz que no ofrece muy buen rendimiento, principalmente en las regiones tropicales.

Es un maíz de origen amerindio. Se le conoce como dulce, ya que debido a una mutación espontánea de los genes que controlan la producción de almidón, esta variedad tiene un contenido de azúcar muy elevado. La cosecha de este maíz se realiza precozmente, cuando las mazorcas aún están en crecimiento y los granos aún son suaves. Durante su maduración, el azúcar es transformado en almidón, haciendo que el maíz se endurezca, por lo que el maíz dulce se consume fresco y su tiempo de vida útil no es muy prolongado. Se comercializa congelado o bien, enlatado. Se presenta en diversos colores siendo naranja y amarillo, como principalmente se encuentra en el mercado.

Es ampliamente cultivado en muchos países del globo, ya que pre-senta gran resistencia y sus usos son múltiples: desde el consumo humano, el consumo animal y la elaboración de productos a base de esta variedad, como la fécula de maíz. El endospermo del gra-no está constituido principalmente de almidón, lo que hace duro al grano, conteniendo en el centro una parte más blanda. Particu-larmente, el maíz duro tiene una mejor producción y rendimiento cuando germina en suelos fríos y húmedos. En los países tropi-cales, éste maíz se tuesta en arena para deshidratarlo y usarlo como maíz reventón o maíz palomero.

Maíz Dentado

Maíz Duro

Maíz Reventón

Maíz Dulce

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La mañana del sábado 11 de agosto, en la población de La Partida, Coahuila; la familia de Oribe Peralta, tenía todo preparado para disfrutar el partido de México por la medalla de oro. La ocasión no podía ser para menos, y los preparativos se hicieron desde la noche anterior. Las paredes habían sido adornadas con banderas tricolores, y un gran festín había sido preparado para el desayuno. Llenos de una infinita emoción, Miguel Ángel Peralta y Julieta Morones, presenciaron cómo su hijo anotaba los 2 goles que le darían a la selección mexicana el oro olímpico. El convivio se convirtió en festejo, y los orgullosos padres compartieron con amigos y vecinos la dicha de una anhelada victoria. Entre chicharon y papas con chile, la familia Peralta y sus invitados celebraron el triunfo de México.

Familia de Oribe Peralta

Sir Chris Hoy recomienda beber agua

En una entrevista, el hombre más rápido del mundo, aseguró que su comida favorita era la carne de cerdo con ñame. La combinación de estos ingredientes, adquiere, en palabras de Usain Bolt, “un sabor fantástico”. Y no sólo eso, el ñame es un excelente alimento energético. Una taza de ñame proporciona 177 calorías. Asimismo, su consumo nos aporta aminoácidos

esenciales, además de vitamina C y B. Posee propiedades depurativas y antiinflamatorias, fortalece el sistema inmunológico y ayuda a eliminar el exceso de líquido.

Sir Christopher Andrew Hoy, conocido como “The Real McHoy”, se convirtió en una de las grandes figuras de Londres 2012, al ganar su 6ª presea dorada. Con ello, el ciclista británico es ahora el deportista que más medallas de oro ha obtenido para su país. Sir Chris Hoy, además de ser un gran conocedor del ciclismo de velocidad, es un viajero experto. Y como tal, recomienda beber mucha agua estando de viaje. Generalmente, las personas que viajan están pensando de un sinfín de pendientes y olvidan hidratarse. El agua o una bebida rehidratante, te ayudará a reponer los líquidos que pierdes al andar turisteando.

Oro en MaratónStephen Kiprotich es un atleta ugandés, especializado en carreras de larga distancia. En esta edición de los Juegos Olímpicos, obtuvo la medalla de oro en prueba de maratón, con una marca de 2:08:01.2. Es la primera medalla lograda por Uganda en unos Juegos Olímpicos desde 1996 y la primera de oro desde 1972. Como dato curioso, te interesará saber que una de las comidas típicas de ésta nación, es el makote. Se trata una especie de masa hecha con plátano verde cocido, mezclada con ajo picado, cebolla, pimiento y carne. Todo esto se revuelve y se sirve con una especie de salsa de cacahuete picado.

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La Aguja Norteña es un sa-broso corte, que se obtiene del diezmillo. Se comercializa con o sin hueso, y cuenta, por lo general, de un alto mar-moleado. La Aguja Norteña es uno de los tres cortes que se pueden sacar al trabajar el diezmillo. Los otros dos son la Costilla Country y Short Rib. Al asarse, la Aguja Norteña adquiere una suavidad espe-cial, que permite cortarla muy fácilmente. Es además un jugo-so corte, que va bien con salsas y marinados.

EL BRISKET es el pecho deshuesado de la res, es un corte tipo americano que se consume y es conosido en TExAS E.U.A. Por ser vecinos de el Estado algunas familias lo preparan . La receta original es con salsa dulce o BBQ, pero nosotros lo marinamos con diferentes especias desde 12 horas antes de cocinarlo, en el asador por 4 horas aproximadamente dejando la carne muy suave y jugosa y con un sabor inigualable.

Este tradicional postre, de origen árabe, se ha conver-tido en una popular receta en la región norte del país.Este crujiente postre es sumamente delicioso y fácil de hacer. En Monterrey los puedes disfrutar en cualquier época de el año. Se elabora con tortilla de hari-na en el centro se les pone una gloria (dulce de leche tipico de el sur de NUEVO LEÓN esp-esifi camente de el pueblo de Linares) se enrolla y se pone a dorar se sirve por mitades y se vañan con cajeta y nuez.

La Regia Restaurant ya cuenta con 5 meses de haber abierto sus puertas cumpliendo con el objetivo de Agradar a los Paladares mas Exigentes de Yucatan. Somos una cocina que cuenta con Deliciosas Entradas de el Norte de el Pais , Cortes Finos Tipo Americano, Cabrito al Horno, Distintos Guisos Norteños, Ensaladas y si lo pre-fi eren contamos con un menú de Mariscos y Pastas. Lo Cortes, el Cabrito y algunas especias son traídos directamente de Nuevo Leon para darle el sabor exacto de nuestra cocina por eso Somos “EL AUTENTICO SABOR DE EL NORTE” nuestra cocina es autóctona de nuestro estado. Nuestra cocina a sido heredada de generación en generación , para hacerla para todos ustedes y darles la opción de conocer nuestra gastronomía.

Aguja Norteña Dedos de Reyna

El chilorio es un plato origi-nario del estado de Sinaloa; se elabora a base de carne de cerdo desmenuzada y condi-mentada con chile pasilla, ajo, comino, orégano y sal. Como tal, esta receta se conoce desde hace 300 años aproximada-mente, y se cree que fue usada

como medio para conservar la carne guisada. Los condimentos que contiene, actúan como conservadores naturales. En la época prehispánica, el chilorio era elaborado con carne de armadillo y chile. Con la llegada de los españoles, fue modifi cada a carne de cerdo.

Los machitos son un platillo representativo de la gastronomía nuevo-leonense, que se realiza con las vísceras e intestinos del cabrito. Éste debe tener 28 días de vida, para que posea el auténtico sabor, tan característico de esta preparación. Los machitos se asa al carbón, y se sirven acompañados de tomate, cebolla en rodajas, tortillas y salsa “molcajeteada”. Algunos historiadores consideran que este platillo es de origen sefardita. Por su nombre, mucha gente los confunde con las criadillas, que son los testículos de la res o del cordero, asados al carbón. En Argentina y Uruguay existen versiones muy parecidas a esta receta, conocidas como chinchulines y chotos, respectivamente.

Machitos

Brisket

Chilorio

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LOS PLATOS MÁS MExICANOS

La receta de los chiles rellenos con salsa de nuez, se conoce desde 1714. Pero fue gracias a las monjas agustinas del Convento de Santa Mónica, que este platillo cobró importancia nacional. En 1821, con motivo de un homenaje a Iturbide, por el éxito logrado en la Guerra de Independencia, las autoridades de Puebla encomendaron a las monjas la preparación de este delicioso plato. Al saber ellas sobre la nueva bandera de los Insurgentes, decidieron adornar los chiles con el color verde del perejil y el color rojo de las semillas de granada, sobre el fondo blanco de la salsa de nuez. Desde entonces, los chiles en nogada se volvieron un símbolo culinario de nuestra mexicanidad.

El mole es uno de los platillos más representativos de la cocina mexicana. Para su elaboración, se utilizan chiles pasilla, mulatos y anchos; además de otros ingredientes como tomate verde, pimienta, clavo, canela, ajonjolí, ajo, almendras y pasitas. En ocasiones se usan también pepitas de calabaza o un par de tortillas de maíz. Los ingredientes son tostados y triturados, hasta formar una pasta. Se prepara una salsa con el tomate verde, el ajo y el resto de los ingredientes. La pasta de chiles es colocada en un caldero grande, junto con la salsa de tomate y un poco de chocolate. Se añade caldo de pollo y se cocina durante 45 o 60 minutos.

Chiles en Nogada

Mole

El pozole es una especie de sopa hecha con granos de maíz cacahuazintle, a la que se le agrega carne de cerdo o pollo como ingrediente secundario. De ésta preparación básica se desprenden diferentes versiones, como el pozole blanco de Guerrero o el rojo de Sinaloa, Nayarit y Jalisco. Los granos de maíz son precocidos en una solución ligera de agua con cal, proceso que se conoce como nixtamalización. En una segunda cocción, los granos estallan, adquiriendo una forma similar a una flor. Finalmente, se agrega la carne, para que el caldo adquiera el sabor de ésta.

Pozole

Los tamales son un alimento con mucha historia, sus raíces vienen del mundo náhuatl, donde se preparaban en cada hogar. Su nombre significa envoltorios de maíz, y son cuidadosamente elaborados y cocidos al vapor. Con la llegada de los españoles, se enriqueció la preparación de los tamales. Se comenzaron a rellenar con pollo, cerdo y res, además de vegetales y hierbas. Para los aztecas, los tamales jugaban un importante papel en festividades y ceremonias religiosas. Por ejemplo, durante el Atamalcualiztli, festividad que duraba 7 días, se realizaba una especie de ayuno, en donde únicamente se comían tamales simples de masa, cocinados al vapor, sin chile ni sal u otras especias o aderezos. Este festival se realizaba cada ocho años, por considerarse ésta, la vida ritual del maíz.

Tamales

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Las glorias son un dulce tradicional mexicano, que se elabora con leche quemada. Son originarias de Linares, Nuevo León y aunque no está del todo comprobado, se dice que las glorias fueron creadas por Natalia Medina, una mujer que en los años treinta, tenía una pequeña dulcería en Linares. Las glorias, se cuenta, surgieron como una forma más práctica y económica para degustar las marquetas; su proced-imiento e ingredientes son exactamente los mismos, únicamente las glorias son más pequeñas y con formas circulares. Al colocarse pronto en el gusto de la gente, otras personas de la entidad comenzaron también a elaborarlas, por lo que su fama fue expandiéndose.

Una delicia de la repostería mexicana son las cocadas. Son particularmente famosas las que se preparar en el estado de Veracruz, pero en todo el territorio mexicano se preparan deliciosamente. Como su nombre lo sugiere, se elaboran a base de coco, huevo, leche, limón y mantequilla; con estos ingredientes se forman bolas de unos 3 centímetros de diámetro, mismas que se ponen a hornear. Al final podemos encontrarlas recubiertas con canela, azúcar o cocoa. Aunque el origen de las cocadas es indeterminado, se sabe que estos dulces ya se elaboraban en México desde el siglo xVII.

Glorias

Cocadas

Los dulces de camote son particularmente representativos del esta-do de Puebla. Se trata de una confitura hecha a base de éste tubé-rculo. Por lo general, el camote se cocina en abundante agua con azúcar, jugo de limón y canela, aunque actualmente se elaboran de diversas maneras y formas. Como otros dulces tradicionales de México, su origen es algo difuso, pero se cree que este postre fue elaborado por primera en el siglo xVII, en un convento de Puebla. Las monjas decidieron usar el camote como ingrediente principal de este dulce, ya que era un producto de precio muy accesible y de alto rendimiento, con el que podían elaborarse copiosas canti-dades del postre y así después venderlo.

Las alegrías son dulces elaborados con semillas de amaranto, que se tuestan e inflan para después mezclarlas con miel y darles la forma deseada. El amaranto es un ingrediente tradicional de la gastronomía prehispánica mexicana; durante mucho tiempo, el amaranto ha sido consumido no sólo por su sabor, sino por sus propiedades medicinales. Se sabe que durante las festividades precolombinas, los mexicas molían semillas de amaranto y las mezclaban con miel para crear una pasta moldeable, con la que creaban figurillas representativas de sus dioses; se cree que este es el origen de las hoy tradicionales alegrías, quienes ya eran conocidas con este nombre desde el siglo xVI.

Dulces de camote

Alegrias

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POZOLE ROJO ESTILO JALISCO1 kg. de pierna de cerdo KEKEN.½ kg. de costilla rasurada de cerdo KEKEN.½ kg. de espinazo de cerdo KEKEN.1 ½ kg. de maíz pozolero precocido.1 cabeza de ajo.2 cebollas medianas.7 chiles guajillo secos.2 chiles ancho secos (opcional)2 tomates.1 chile dulce.½ atado de cilantro.½ cdita. de comino en polvo.2 cditas. de orégano molido.2 cdas. de consomé de pollo.4 cdas. de aceite vegetal.Sal y pimienta al gusto.

Acompañantes:

Rábanos en rodajas.Lechuga romanita.Chile piquín en polvo.Orégano molido.Rodajas de aguacate.Tostadas.Crema de leche.Limones.

En una olla pequeña cocina los chiles en agua, hasta que queden tiernos. Licúalos junto con los tomates en cuartos, 3 dientes de ajo, el chile dulce, media cebolla, el cilantro limpio y desinfectado y ½ taza del caldo de la cocción.Corta la pierna de cerdo KEKEN, en cubos regulares de 5 cm x 5 cm y salpimenta las piezas. Sofríelas a fuego alto, en una sartén con 2 cucharas de aceite vegetal, hasta que estén doradas. Retira las piezas de pierna y repite el proceso con las costillas y el espinazo de cerdo KEKEN.En una olla grande sofríe ½ cebolla y 2 ajos picados fi namente. Cuando la cebolla transparente, agrega el contenido de la licuadora, el comino, orégano, el caldo de pollo y los cubos de pierna, costillas y espinazo de cerdo KEKEN.En un colador, lava bien el maíz pozolero. Agrégalo a la olla del guiso, tapa bien y cocina a fuego medio por 90 minutos aproximadamente, o hasta que la carne esté bien cocida. Rectifi ca el sazón con sal y pimienta al gusto.Sirve el pozole con los acompañamientos que desees utilizar y disfruta de este delicioso y tradicional platillo de la cocina mexicana.

INGREDIENTES:

SÁBADO DE POZOLE

PREPARACIÓN:

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GADGETSE L F U T U R O E N T U C O C I N A

Si buscas precisión a la hora de cocinar tus alimentos, este gadget es para ti. Se trata de un útil termómetro, ideal para controlar la temperatura de los alimentos, o la cocción a la que son sometidos. Totalmente exacto, manejable y resistente, este aparato cuenta con la amplia recomendación de chefs profesionales. Con tan sólo 150 gramos de peso, permite realizar mediciones desde -35°C, hasta 275°C. El FoodPro Plus ofrece además, dos formas de medir la temperatura,

la primera es a través de un explorador de infrarrojos; mientras que la segunda utiliza una sonda de contacto, con la que se puede medir la temperatura interna de los alimentos. Los datos de las mediciones son fácilmente visibles, gracias a su pequeña pantalla LCD. El precio de este artefacto es de 265 dólares, en www.cenitec.com.ar.

FoodPro Plus

Con este práctico kit, podrás preparar en casa tus propias y deliciosas sodas; además de ahorrar una considerable cantidad de dinero, prepararlas será algo divertido. Conocido como Soda Stream, este kit se compone de un carbonatador, 6 sabores diferentes y 2 botellas reutilizables. El

carbonatador inyecta dióxido de carbono en la bebida, para darle ese toque efervescente. Asimismo, los sabores que incluye el kit Soda Stream, reproducen el característico gusto de las gaseosas más populares. Soda Stream viene con 3 años de garantía. Su precio es de 80 dólares, en www.amazon.com.

Soda Stream

Desde su fundación en 1933, Illy Caffe se convirtió en una destacada empresa, dedicada a la venta de café gourmet. A partir de 1935, la compañía se dedicó de lleno al diseño y fabricación de elegantes y sofi sticadas cafeteras. De entre todas las líneas que ha lanzado Illy Caffe, la más extraordinaria es la línea Francis Francis, cafeteras exclusivas que combinan la apariencia tradicional, con la mejor tecnología actual. Con griferías de bronce y componentes plásticos de gran calidad, las cafeteras Francis Francis cuentan con sistemas que van desde las innovadoras cápsulas, hasta la ortodoxa dosifi cación del café molido. De acuerdo al modelo, las cafeteras Illy Café, de la línea Francis Francis, cuestan de 1,000 a 1,500 dólares, en sitios como www.espressocoffeeshop.com.

Cafeteras Illy Caffe

Con esta maravillosa tapa antiderrames, hecha de silicona, ya no tendrás que preocuparte por esos desastrosos accidentes. ¿Cuántas veces no se ha manchado tu estufa con leche, caldos y otros líquidos que se salen de las ollas, cuando empiezan a hervir y no los retiras enseguida del fuego? Un descuido en la cocina y en cuestión de segundos, el líquido derramado se quema, ensuciando la superfi cie. Para evitar esto, la fi rma Kuhn Rikon ha sacado al mercado la asombrosa Spill Stopper. Con un diámetro de 30 cm, éste gadget está especialmente diseñado para evitar que el líquido se desparrame por los bordes de la olla, mientras que el vapor escapa por los orifi cios ubicados en el centro. Adquiere tu Spill Stopper en www.kuhnrikon.com, por tan sólo 23 euros.

No más derrames

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EXoTICOGourmet

Una visita a Filipinas no podría estar completa, sin un recorrido gastronómico por sus manjares más exóticos. El más famoso a nivel mundial, es el balut. Representativo de Manila, este platillo consiste en un huevo de 18 días, con un embrión de pato a la mitad de su desarrollo. Se come haciendo un hueco en el cascarón, luego se bebe el jugo y se saca el embrión a pedazos con una cuchara. En Pampanga en cambio, es tradicional la rana rellena y los grillos salteados. Pero para disfrutar de un clásico uok, hay que ir a la población de Angono. Éste se trata de un gusano gigante, que se encuentra en árboles caídos y se prepara salteado en aceite.

Manjares FilipinosEn Filipinas es común encontrarse con vendedores de calamar seco. Este aperitivo goza de una gran popularidad entre los filipinos. Lo mismo que las tripas de pollo y cerdo, fritas en abundante aceite. Estas últimas son muy apreciadas en Manila. Conocidos como ant-egg caviar, los huevos de hormiga se sirven salteados en ajo o preparados en adobo, aunque algunos intrépidos se los comen crudos. En Nueva Ecija prosperan los escarabajos, los cuales se sirven fritos, para acompañar con bebidas alcohólicas, generalmente cerveza.

Delicias poco comunes

Estos son dos apreciadísimos alimentos filipinos. El primero podría parecer una sopa regular, pero en realidad, está hecha con pene y testículos de toro o buey. La historia detrás de esta sopa es tan misteriosa como su nombre. Los filipinos la consideran una receta con grandes propiedades afrodisiacas. La Sopa N°5 se sirve con frecuencia en restaurantes de Binondo y Cebu, donde también se le conoce como Lanciao. Por su parte, el Kopi Luwak es un café gourmet, muy valorado por los conocedores. Se elabora con granos de café digeridos y defecados por un mamífero campestre, denominado civeta palmera asiática. Este costoso café, es también consumido en Java, e Indonesia.

Sopa N° 5 y Kopi Luwak

El pinikpikan es parecido al tradicional manok o tinolang, o pollo en caldo con verduras. La diferencia está en el proceso de preparación, consistente en una practica ritual, para determinar el destino de las personas. El nombre de este plato deriva de la palabra “pikpik”, que significa golpear ligeramente con un palo. Para preparar el pinikpikan, un pollo vivo es golpeado levemente, debajo de las alas y cuello, hasta que estas áreas se vuelven de color azul oscuro. Esto se hace para que la sangre del pollo se coagule y la carne sea más sabrosa. Finalmente, se mata al pollo con un golpe fuerte en la cabeza. Antes de que la carne esté cocida, el sacerdote lee el hígado y la bilis para determinar la suerte de los interesados.

Los lugareños de Palawan, disfrutan mucho comiendo tamilok. Éste consiste en carcomas crudas, remojadas en vinagre. Carcomas es el nombre genérico, con el que se denomina a las larvas de varias especies de coleópteros; éstas perforan la madera para construir galerías. El tamilok debe su nombre a las palabras pronunciadas por un visitante extranjero: “Tommy, look!”El tamilok se sirve al estilo kinilaw, lo que significa que las carcomas son empapadas en vinagre con chile, cebolla y jugo de calamar. ¿Se te revolvió el estómago? A nosotros también…

Tamilok

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