Destilerias Compostela, S.A.

PRESENTACION

• En 1999 se constituye la sociedad Destilerías Compostela S.A. con el objeto de destilar los orujos de uva, en su mayoría procedentes de Galicia donde sus aguardientes han obtenido a lo largo de los siglos una reconocida fama internacional.

 • Se construye la destilería con las más adelantadas técnicas de producción, pero sus sistemas

para la obtención de aguardientes son los tradicionales, pues se desea que los aguardientes que se destilen salgan con toda la riqueza que tienen los aguardientes de Galicia, donde sabores y olores los hacen únicos en el mundo.

  • Es importante señalar que los socios que fundan esta empresa acumulan más de 150 años de

experiencia en el sector, por lo que tanto sus aguardientes, que son desde el principio de una gran calidad, como la comercialización de los mismos obtienen desde su comienzo una gran aceptación por los clientes a los que van destinados en exclusiva: EMBOTELLADORES Y FÁBRICAS DE LICORES.

• Destilerías Compostela produce aguardientes procedentes del destilado de orujo de uva, licores de todo tipo de sabores y Bases Lácteas y Cremas de todo tipo de sabores.

PRESENTACION

• Destilerias Compostela pasa por ser una de las empresas del sector mas completas del mundo. Esto se debe a su diversificación productiva aglutinando así en una misma empresa los siguientes productos:

– Aguardiente de Orujo: Se trata de la destilería más grande de España y una de las más grandes de Europa. Tiene una capacidad para procesar 30.000.000 de kg de orujo.

– Base Láctea: Destilerías Compostela se encuentra en la región de Galicia, en el noroeste de España. Esta zona es una de las más importantes a nivel calidad de leche y productos lácteos. Debido a esto, Destilerías Compostela elabora sus bases lácteas con nata de cooperativas artesanales gallegas, con premios de calidad a nivel mundial. En Europa existen tres plantas de fabricación de base láctea, siendo una de esas tres, Destilerias Compostela. Pero también es importante mencionar, que la única que además de base láctea, puede elaborar cremas, es Destilerias Compostela.

– Cremas de Sabores: Usando la base láctea que elaboramos, y gracias al departamento de I+D y al laboratorio de ultima generación que tenemos, podemos elaborar todo tipo de cremas de sabores con una calidad optima.

– Licores de Sabores: Al igual que con las cremas, podemos realizar cualquier tipo de licor de sabores con todas las garantías de calidad y estabilización.

– Aguardiente Añejo: Disponemos de unos de los parques de barricas de aguardiente de orujos envejecido, más grandes de Europa. Se trata de aguardiente envejecido en barricas de roble americano y roble francés.

PRESENTACION

• Los productos que fabrica Destilerías Compostela son:

– Base neutra– Crema licor (diversos sabores)– Aguardiente de orujo y añejado durante un

periodo mínimo de diez años, en barricas de roble americano y francés.

– Licor de hierbas– Licor de café– Licor de miel– Licor de limón

• Toda nuestra fabricación se basa en la obtención de productos que se distingan por su alta calidad, por nuestra parte nos comprometemos a servir sin variaciones el producto aprobado sin cambios a través de los años, de ahí que hayamos dedicado un gran esfuerzo en tener un excelente Departamento de Calidad que vela constantemente para que todos nuestros productos salgan al mercado con las máximas garantías, disponiendo de un completísimo laboratorio, y personal altamente cualificado.

BASE NEUTRA

• Es un producto elaborado a partir de grasa, que podrá ser de origen animal o vegetal, la cual se mezcla con alcohol rectificado de origen agrícola, azúcar, proteína y demás productos para la estabilización de la base. La mezcla de estas materias primas se homogeniza y pasteuriza a una presión y temperatura determinadas.

• La base neutra está destinada para la elaboración de cremas licor de distintos sabores. La vida útil puede ser de más de un año si se conserva en todo el proceso a la temperatura que sale de nuestra fábrica (4º) hasta que se embotelle y si se conserva a temperatura menor a 18º lo aconsejable serían hasta 9 meses.

CREMA LICOR

• Las cremas licor se pueden elaborar de distintos sabores (café, chocolate, vainilla, mojito…), según lo desee el cliente. Disponemos de un departamento de I+D para realizar cualquier tipo de crema que el cliente desee.

• Se elabora una mezcla con aguardiente de orujo (o cualquier otro destilado como ron, whisky, tequila, etc…), alcohol rectificado de origen agrícola, azúcar, aromas, colorante alimentario, corrector de acidez para que la mezcla tenga un pH cercano a 7,00 y agua desmineralizada.

• Una vez realizada esta mezcla, se incorpora a la base neutra muy lentamente y evitando todo lo posible la incorporación de aire. Se remueve lentamente y se filtra mediante filtro de placas.

• Cada pedido va acompañado de una ficha técnica

RECEPCION DE LOS ORUJOS

• Durante la vendimia se recepcionan los orujos recibidos directamente desde las bodegas, los orujos blancos se ensilan para realizar la fermentación y los orujos tintos se destilan tan pronto llegan a nuestras instalaciones, pues ya llegan fermentados de la bodega. Cada camión que llega con orujo se analiza exhaustivamente antes de su descarga para comprobar la calidad de la materia prima.

• A parte de ensilar en origen en varias bodegas, la fábrica cuenta con una capacidad de ensilado de más de 15.000 toneladas.

DESTILACION DE LOS ORUJOS

• Una vez los orujos están fermentados, procedemos a su destilación, para la cual contamos con 3 equipos de destilación, con una capacidad total para destilar 200.000 kg. al día

DESTILACION Y ALMACENAMIENTO DEL AGUARDIENTE DE ORUJO

• Contamos asimismo con dos columnas desmetilizadoras para que nuestros aguardientes estén siempre comprendidos en unos límites de metílico.

• El aguardiente que se obtiene (entre 50º - 70º de alcohol) pasa a una bodega de recepción y de allí al almacén de homogeneización, que consta de 8 tanques de acero inoxidable de 75.000 litros cada uno y 4 de 110.000 litros cada uno, en donde se obtiene una calidad continuada sin diferencia de unos años a otros.

• La capacidad total de almacenaje es

superior a 3.500.000 litros de aguardiente en depósitos de acero inoxidable.

PRODUCTOS ELABORADOS EN DESTILERIAS COMPOSTELA, S.A.

• En la actualidad, Destilerías Compostela es líder del sector en España, siendo la cuota de mercado que tiene Destilerías Compostela en España de más del 78% del mercado español.

• Destilerías Compostela es la Factoria de Fabricación de Aguardientes, Licores, Bases Lácteas y Cremas de Sabores más importante del mundo. Destilerías Compostela tiene una capacidad de producción de:

– 12.000.000 de litros de Base Láctea– 12.000.000 de litros de Cremas de Sabores– 33.000.000 de litros de Aguardiente de Orujo– 30.000.000 de litros de Licores

AGUARDIENTE DE ORUJO

• Para la elaboración del aguardiente de orujo, se procede al coupage de los distintos aguardientes de orujo procedentes de la destilación de orujo de uvas, en su mayoría variedades típicas gallegas y se completa con agua desmineralizada hasta conseguir el grado necesario para el aguardiente. Una vez obtenido el grado necesario se filtra mediante un filtro de placas.

• Cada pedido va acompañado de un boletín de análisis y un certificado de calidad

AGUARDIENTE DE ORUJO AÑEJO

• El aguardiente de orujo añejo se obtiene a partir de un aguardiente de orujo a 52º vol. aproximadamente, procedente de la destilación de orujo de uvas, el cual se ha sometido a un envejecimiento en barricas de roble americano y en barricas de roble francés, durante un periodo mínimo de 10 años.

• Se procede al rebaje de este aguardiente añejo con agua desmineralizada hasta conseguir el grado necesario para el aguardiente y se filtra mediante un filtro de placas.

• Cada pedido va acompañado de un boletín de análisis

LICOR DE HIERBAS

• Se procede a la maceración de las hierbas (previa selección) en aguardiente de orujo.El tiempo de maceración será de veinte días, removiéndolo cada tres días durante 2 minutos para su total homogeneización y absorción por parte del aguardiente de orujo de aromas y color. Pasados los veinte días de la maceración se filtra (mediante un filtro de placas) el producto macerado y se le añade alcohol rectificado de origen agrícola, colorante alimentario, azúcar y se completa con agua desmineralizada hasta conseguir el grado necesario y deseado para el licor.

• Una vez terminada la elaboración del licor, se filtra mediante filtro de placas.

• Cada pedido va acompañado de una ficha técnica.

LICOR DE CAFE• Se procede a la maceración del café en grano,

previamente triturado, en aguardiente de orujo. El tiempo de maceración será de 20 días, removiéndolo cada tres días durante 2 minutos para su total homogeneización y absorción por parte del aguardiente de orujo de aromas y color. Pasados los veinte días de la maceración se filtra el macerado (mediante filtro de placas) y se mezcla con alcohol rectificado de origen agrícola, aroma de café, colorante E-102 , azúcar y se completa con agua desmineralizada hasta conseguir el grado necesario y deseado para el licor.

• Una vez terminada la elaboración del licor, se filtra mediante filtro de placas

• Cada pedido va acompañado de una ficha técnica.

LICOR DE LIMON• Se procede a la maceración de la corteza

de limón (triturada previamente), en aguardiente de orujo y en alcohol rectificado de origen agrícola. El tiempo de maceración será de tres días, removiéndolo diariamente durante 2 minutos para su total homogeneización y absorción por parte de la mezcla de aguardiente de orujo y el alcohol natural de origen agrícola de aromas y color. Pasados los tres días de la maceración se mezcla el macerado con aromas de limón y se filtra (mediante filtro de placas) y se añade el correspondiente jarabe de azúcar para su edulcoración. Se completa con agua desmineralizada hasta conseguir el grado necesario y deseado para el licor.

• Cada pedido va acompañado de una ficha técnica

LICOR DE MIEL

• Se procede mezcla de aguardiente de orujo y alcohol rectificado de origen agrícola. Esta mezcla se filtra (mediante filtro de placas) y se le añade la miel, previamente seleccionada de la zona del norte de Galicia y el agua desmineralizada hasta conseguir el grado necesario y deseado para el licor.

• Cada pedido va acompañado de una ficha técnica

LICOR AÑEJO

• Se procede a la mezcla de aguardiente de orujo añejado durante un periodo superior a 10 años en barricas de roble americano y roble frances, alcohol rectificado de origen agrícola, azúcar para su edulcoración y caramelo colorante E102. Se completa con agua desmineralizada hasta conseguir el grado necesario y deseado para el licor y se filtra mediante filtro de placas.

• Cada pedido va acompañado de una ficha técnica

FICHAS TECNICAS Y BOLETIN DE ANALISIS

• Cada pedido saldrá acompañado de su correspondiente boletín de análisis (aguardientes de orujo y aguardientes de orujo añejo) y de ficha técnica (licores, bases y cremas licor)