Destilación y tipos de destilación

7/18/2019 Destilación y tipos de destilación

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Destilación y tipos de destilación. Destilación, proceso que consiste en calentar un líquido hasta que sus

componentes más volátiles pasan a la fase de vapor y, a continuación, enfriar el

vapor para recuperar dichos componentes en forma líquida por medio de lacondensación. El objetivo principal de la destilación es separar una mezcla devarios componentes aprovechando sus distintas volatilidades, o bien separar losmateriales volátiles de los no volátiles. En la evaporación y en el secado,normalmente el objetivo es obtener el componente menos volátil; el componentemás volátil, casi siempre agua, se desecha. Sin embargo, la finalidad principal de ladestilación es obtener el componente más volátil en forma pura. Por ejemplo, laeliminación del agua de la glicerina evaporando el agua, se llama evaporación,pero la eliminación del agua del alcohol evaporando el alcohol se llama destilación,aunque se usan mecanismos similares en ambos casos.

Alambiques para destilación de anís.Nuria Ramirez y familia. Museo del anís de Rute

Si la diferencia en volatilidad (y por tanto enpunto de ebullición) entre los dos componenteses grande, puede realizarse fácilmente laseparación completa en una destilaciónindividual. El agua del mar, por ejemplo, quecontiene un 4% de sólidos disueltos(principalmente sal común), puede purificarsefácilmente evaporando el agua, y condensandodespués el vapor para recoger el producto:agua destilada. Para la mayoría de lospropósitos, este producto es equivalente alagua pura, aunque en realidad contienealgunas impurezas en forma de gases disueltos,siendo la más importante el dióxido decarbono.

Si los puntos de ebullición de los componentes de una mezcla sólo difieren ligeramentseparación total en una destilación individual. Un ejemplo importante es la separación°C, y alcohol, que hierve a 78,5 °C. Si se hierve una mezcla de estos dos líquidos, el valcohol y más pobre en agua que el líquido del que procede, pero no es alcohol puro. Cdisolución que contenga un 10% de alcohol (como la que puede obtenerse por fermentdisolución que contenga un 50% de alcohol (frecuente en el whisky), el destilado ha d

más, y si se desea alcohol industrial (95%) son necesarias varias destilaciones.



Destilación del whisky

La separación del alcohol del agua es un ejemplo dlleva a ebullición una disolución de alcohol, la maypues alcanza su punto de ebullición antes que el agu

varias veces para obtener la mezcla de alcohol más fabricar el whisky. Este alambique de cobre concenfermentación.

Ian A. Griffiths/Robert Harding

Teoría de la destilaciónEn la mezcla simple de dos líquidos solubles entre sí, la volatilidad de cada uno es perotro. En este caso, el punto de ebullición de una mezcla al 50%, por ejemplo, estaría apuntos de ebullición de las sustancias puras, y el grado de separación producido por un

dependería solamente de la presión de vapor, o volatilidad de los componentes separasencilla relación fue anunciada por vez primera por el químico francés François Mariellama ley de Raoult. Esta ley sólo se aplica a mezclas de líquidos muy similares en su benceno y el tolueno. En la mayoría de los casos se producen amplias desviaciones desólo es ligeramente soluble en el otro, su volatilidad aumenta anormalmente. En el ejedel alcohol en disolución acuosa diluida es varias veces mayor que la predicha por la ldisoluciones de alcohol muy concentradas, la desviación es aún mayor: la destilación un vapor de menos de 99% de alcohol. Por esta razón el alcohol no puede ser concentun 97%, aunque se realice un número infinito de destilaciones.

Aparato de destilación



Técnicamente el términoalambique se aplica al recipiente en el que se hierven los líquidpero a veces se aplica al aparato entero, incluyendo la columna fraccionadora, el condque se recoge el destilado. Este término se extiende también a los aparatos de destilacLos alambiques para trabajar en el laboratorio están hechos normalmente de vidrio, peser de hierro o acero. En los casos en los que el hierro podría contaminar el producto slos alambiques pequeños para la destilación de whisky están hechos frecuentemente dtambién se usa el término retorta para designar a los alambiques.

Destilación fraccionada En el ejemplo anterior, si se consigue que una parte del destilado vuelva del condensacolumna a una serie de placas, y que al mismo tiempo el vapor que se dirige al condende esas placas, el vapor y el líquido interaccionarán de forma que parte del agua del vadel alcohol del líquido se evaporará. Así pues, la interacción en cada placa es equivaleconstruyendo una columna con el suficiente número de placas, se puede obtener alcohindividual. Además, introduciendo gradualmente la disolución original de 10% de alcode la columna, se podrá extraer prácticamente todo el alcohol del agua mientras desciede forma que no se desperdicie nada de alcohol.

Este proceso, conocido como rectificación o destilación fraccionada, se utiliza mucho mezclas simples de dos componentes (como alcohol y agua en los productos de fermenitrógeno en el aire líquido), sino también para mezclas más complejas como las que sde hulla y en el petróleo. La columna fraccionadora que se usa con más frecuencia es

en la que las placas están dispuestas horizontalmente, separadas unos centímetros, y losuben por unas cápsulas de burbujeo a cada placa, donde burbujean a través del líquidescalonadas de forma que el líquido fluye de izquierda a derecha en una placa, luego cfluye de derecha a izquierda. La interacción entre el líquido y el vapor puede ser incomproducirse espuma y arrastre de forma que parte del líquido sea transportado por el vaeste caso, pueden ser necesarias cinco placas para hacer el trabajo de cuatro placas teódestilaciones. Un equivalente barato de la torre de burbujeo es la llamada columna apifluye hacia abajo sobre una pila de anillos de barro o trocitos de tuberías de vidrio.

La única desventaja de la destilación fraccionada es que una gran fracción (más o mencondensado debe volver a la parte superior de la torre y eventualmente debe hervirse osuministrar más calor. Por otra parte, el funcionamiento continuo permite grandes ahodestilado que sale puede ser utilizado para precalentar el material que entra.

Cuando la mezcla está formada por varios componentes, estos se extraen en distintos pLas torres de destilación industrial para petróleo tienen a menudo 100 placas, con al mdiferentes que son extraídas en los puntos adecuados. Se han utilizado torres de más d



isótopos por destilación.

Destilación por vaporSi dos líquidos insolubles se calientan, ninguno de los dos es afectado por la presenciaremueva para que el líquido más ligero no forme una capa impenetrable sobre el más pgrado determinado solamente por su propia volatilidad. Por lo tanto, dicha mezcla siemtemperatura menor que la de cada componente por separado. El porcentaje de cada codepende de su presión de vapor a esa temperatura. Este principio puede aplicarse a susperjudicadas por el exceso de calor si fueran destiladas en la forma habitual.

Destilación al vacío

Otro método para destilar sustancias a temperaturas por debajo de su punto normal de parcialmente el alambique. Por ejemplo, la anilina puede ser destilada a 100 °C extrayalambique. Este método es tan efectivo como la destilación por vapor, pero más caro. vacío, menor es la temperatura de destilación. Si la destilación se efectúa en un vacío pproceso se llama destilación molecular. Este proceso se usa normalmente en la industrotros productos inestables. Se coloca la sustancia en una placa dentro de un espacio evcondensador es una placa fría, colocada tan cerca de la primera como sea posible. La mpor el espacio entre las dos placas, y por lo tanto se pierde muy poco.

Destilación molecular centrífugaSi una columna larga que contiene una mezcla de gases se cierra herméticamente y se se produce una separación parcial de los gases como resultado de la gravedad. En una velocidad, o en un instrumento llamado vórtice, las fuerzas que separan los componenpesados son miles de veces mayores que las de la gravedad, haciendo la separación mseparación del hexafluoruro de uranio gaseoso, UF6, en moléculas que contienen dos uranio, uranio 235 y uranio 238, puede ser llevada a cabo por medio de la destilación

Sublimación

Si se destila una sustancia sólida, pasándola directamente a la fase de vapor y otra vez



forme un líquido en ningún momento, el proceso se llama sublimación. La sublimacióen ningún aspecto importante, excepto en el cuidado especial que se requiere para impel aparato. La rectificación de dichos materiales es imposible. El yodo se purifica por

Destilación destructivaCuando se calienta una sustancia a una temperatura elevada, descomponiéndose en vaesos productos se separan por fraccionamiento en la misma operación, el proceso se llLas aplicaciones más importantes de este proceso son la destilación destructiva del caralquitrán, el gas y el amoníaco, y la destilación destructiva de la madera para el carbónla propanona y el metanol. Este último proceso ha sido ampliamente desplazado por ppara fabricar distintos subproductos. El craqueo del petróleo es similar a la destilación

ElALAMBIQUE( del árabe al - ambiq, y este a su vez del griego ambicos = vaso), es eutilizado. Da mejores rendimientos técnicos que la alquitara, con calidades no inferioruna considerable mejora técnica sobre la alquitara, al separar las fases de vaporizaciónpermite un mayor control del proceso.

Alambique pera.

El equipo consta de una caldera o pota de variable, un capacete condensador prolongad(o trompa de elefante), un condensador refrig(bidón) provisto en su interior de un serpentíal cuello de cisne y con salida para el destilauna base para el condensador refrigerante.



Al iguel condlleva doy salidase muevlos vapEn el ordestiladun dispalcohómpara pegraduacsepararfraccionsaber laaceite esuele llbase mperforacontactfuego y

alambique pera con

En algunas zonas, se coloca en el cuello de cisne una lendesflemador, para realizar una condensación previa de lollegada al refrigerante, lo que posibilita graduaciones má

A la izquierda, alambique pera con rectificadora.



rectificadora

Tipos de alambiques que construimos.

alambique pera con vaso y serpentín alambique pera con serpentín alam

alambique normal con vaso y serpentín alambique normal con serpentín alam

alambique inglésalambique inglés con rectificadora

ala

ALAMBIQUE CON SOPORTE LATERAL Y TERMÓMETRO



ALAMBIQUE CON SALIDA DE PRODUCTO TOTAL



DESTILACIÓN, TEORÍA Y TIPOS.

Destilación y tipos de destilación. Destilación, proceso que consiste en calentar un líquido hasta

que sus componentes más volátiles pasan a la fase de vapor y, acontinuación, enfriar el vapor para recuperar dichos componentesen forma líquida por medio de la condensación. El objetivoprincipal de la destilación es separar una mezcla de varioscomponentes aprovechando sus distintas volatilidades, o bienseparar los materiales volátiles de los no volátiles. En laevaporación y en el secado, normalmente el objetivo es obtener elcomponente menos volátil; el componente más volátil, casi siempreagua, se desecha. Sin embargo, la finalidad principal de ladestilación es obtener el componente más volátil en forma pura.Por ejemplo, la eliminación del agua de la glicerina evaporando elagua, se llama evaporación, pero la eliminación del agua delalcohol evaporando el alcohol se llama destilación, aunque se usan

mecanismos similares en ambos casos.

Alambiques para destilación de anís.Nuria Ramirez y familia. Museo del anís de Rute

Si la diferencia en volatilidad (y por tanto enpunto de ebullición) entre los dos componenteses grande, puede realizarse fácilmente laseparación completa en una destilaciónindividual. El agua del mar, por ejemplo, quecontiene un 4% de sólidos disueltos(principalmente sal común), puede purificarsefácilmente evaporando el agua, y condensandodespués el vapor para recoger el producto:

agua destilada. Para la mayoría de lospropósitos, este producto es equivalente alagua pura, aunque en realidad contienealgunas impurezas en forma de gases disueltos,siendo la más importante el dióxido decarbono.

Si los puntos de ebullición de los componentes de una mezcla sólo difierenligeramente, no se puede conseguir la separación total en una destilación

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individual. Un ejemplo importante es la separación de agua, que hierve a 100 °C, yalcohol, que hierve a 78,5 °C. Si se hierve una mezcla de estos dos líquidos, elvapor que sale es más rico en alcohol y más pobre en agua que el líquido del queprocede, pero no es alcohol puro. Con el fin de concentrar una disolución quecontenga un 10% de alcohol (como la que puede obtenerse por fermentación) paraobtener una disolución que contenga un 50% de alcohol (frecuente en el whisky), eldestilado ha de destilarse una o dos veces más, y si se desea alcohol industrial(95%) son necesarias varias destilaciones.

Destilación del whisky

La separación del alcohol del agua es un ejemplo del proceso dedestilación. Cuando se lleva a ebullición una disolución dealcohol, la mayor parte del vapor inicial es de alcohol, puesalcanza su punto de ebullición antes que el agua. El vapor serecoge y se condensa varias veces para obtener la mezcla dealcohol más concentrada, que se emplea para fabricar el whisky.Este alambique de cobre concentra el alcohol después del procesode fermentación.

Ian A. Griffiths/Robert Harding Picture Library La única desventaja de la destilación fraccionada es que una gran fracción (más omenos la mitad) del destilado condensado debe volver a la parte superior de latorre y eventualmente debe hervirse otra vez, con lo cual hay que suministrar máscalor. Por otra parte, el funcionamiento continuo permite grandes ahorros de calor,porque el destilado que sale puede ser utilizado para precalentar el material queentra.

Cuando la mezcla está formada por varios componentes, estos se extraen endistintos puntos a lo largo de la torre. Las torres de destilación industrial parapetróleo tienen a menudo 100 placas, con al menos diez fracciones diferentes queson extraídas en los puntos adecuados. Se han utilizado torres de más de 500placas para separar isótopos por destilación.

Teoría de la destilaciónEn la mezcla simple de dos líquidos solubles entre sí, la volatilidad de cada uno esperturbada por la presencia del otro. En este caso, el punto de ebullición de unamezcla al 50%, por ejemplo, estaría a mitad de camino entre los puntos deebullición de las sustancias puras, y el grado de separación producido por unadestilación individual dependería solamente de la presión de vapor, o volatilidadde los componentes separados a esa temperatura. Esta sencilla relación fueanunciada por vez primera por el químico francés François Marie Raoult (1830-1901) y se llama ley de Raoult. Esta ley sólo se aplica a mezclas de líquidos muysimilares en su estructura química, como el benceno y el tolueno. En la mayoría delos casos se producen amplias desviaciones de esta ley. Si un componente sólo es



ligeramente soluble en el otro, su volatilidad aumenta anormalmente. En elejemplo anterior, la volatilidad del alcohol en disolución acuosa diluida es variasveces mayor que la predicha por la ley de Raoult. En disoluciones de alcohol muyconcentradas, la desviación es aún mayor: la destilación de alcohol de 99% produceun vapor de menos de 99% de alcohol. Por esta razón el alcohol no puede serconcentrado por destilación más de un 97%, aunque se realice un número infinitode destilaciones.

Aparato de destilación

Técnicamente el términoalambique se aplica al recipiente en el que se hierven loslíquidos durante la destilación, pero a veces se aplica al aparato entero, incluyendola columna fraccionadora, el condensador y el receptor en el que se recoge eldestilado. Este término se extiende también a los aparatos de destilacióndestructiva o craqueo. Los alambiques para trabajar en el laboratorio están hechosnormalmente de vidrio, pero los industriales suelen ser de hierro o acero. En loscasos en los que el hierro podría contaminar el producto se usa a menudo el cobre,y los alambiques pequeños para la destilación de whisky están hechosfrecuentemente de vidrio y cobre. A veces también se usa el término retorta paradesignar a los alambiques.

Destilación fraccionada En el ejemplo anterior, si se consigue que una parte del destilado vuelva delcondensador y gotee por una larga columna a una serie de placas, y que al mismo



tiempo el vapor que se dirige al condensador burbujee en el líquido de esas placas,el vapor y el líquido interaccionarán de forma que parte del agua del vapor secondensará y parte del alcohol del líquido se evaporará. Así pues, la interacción encada placa es equivalente a una redestilación, y construyendo una columna con elsuficiente número de placas, se puede obtener alcohol de 95% en una operaciónindividual. Además, introduciendo gradualmente la disolución original de 10% dealcohol en un punto en mitad de la columna, se podrá extraer prácticamente todoel alcohol del agua mientras desciende hasta la placa inferior, de forma que no sedesperdicie nada de alcohol.

Este proceso, conocido como rectificación o destilación fraccionada, se utilizamucho en la industria, no sólo para mezclas simples de dos componentes (comoalcohol y agua en los productos de fermentación, u oxígeno y nitrógeno en el airelíquido), sino también para mezclas más complejas como las que se encuentran enel alquitrán de hulla y en el petróleo. La columna fraccionadora que se usa con más

frecuencia es la llamada torre de burbujeo, en la que las placas están dispuestashorizontalmente, separadas unos centímetros, y los vapores ascendentes suben porunas cápsulas de burbujeo a cada placa, donde burbujean a través del líquido. Lasplacas están escalonadas de forma que el líquido fluye de izquierda a derecha enuna placa, luego cae a la placa de abajo y allí fluye de derecha a izquierda. Lainteracción entre el líquido y el vapor puede ser incompleta debido a que puedeproducirse espuma y arrastre de forma que parte del líquido sea transportado porel vapor a la placa superior. En este caso, pueden ser necesarias cinco placas parahacer el trabajo de cuatro placas teóricas, que realizan cuatro destilaciones. Unequivalente barato de la torre de burbujeo es la llamada columna apilada, en la queel líquido fluye hacia abajo sobre una pila de anillos de barro o trocitos de tuberíasde vidrio.

Destilación por vaporSi dos líquidos insolubles se calientan, ninguno de los dos es afectado por lapresencia del otro (mientras se les remueva para que el líquido más ligero noforme una capa impenetrable sobre el más pesado) y se evaporan en un gradodeterminado solamente por su propia volatilidad. Por lo tanto, dicha mezclasiempre hierve a una temperatura menor que la de cada componente por separado.El porcentaje de cada componente en el vapor sólo depende de su presión de vapora esa temperatura. Este principio puede aplicarse a sustancias que podrían verseperjudicadas por el exceso de calor si fueran destiladas en la forma habitual.



Destilación al vacío

Otro método para destilar sustancias a temperaturas por debajo de su puntonormal de ebullición es evacuar parcialmente el alambique. Por ejemplo, la anilinapuede ser destilada a 100 °C extrayendo el 93% del aire del alambique. Estemétodo es tan efectivo como la destilación por vapor, pero más caro. Cuantomayor es el grado de vacío, menor es la temperatura de destilación. Si ladestilación se efectúa en un vacío prácticamente perfecto, el proceso se llamadestilación molecular. Este proceso se usa normalmente en la industria parapurificar vitaminas y otros productos inestables. Se coloca la sustancia en unaplaca dentro de un espacio evacuado y se calienta. El condensador es una placafría, colocada tan cerca de la primera como sea posible. La mayoría del materialpasa por el espacio entre las dos placas, y por lo tanto se pierde muy poco.

Destilación molecular centrífugaSi una columna larga que contiene una mezcla de gases se cierra herméticamente yse coloca en posición vertical, se produce una separación parcial de los gases comoresultado de la gravedad. En una centrifugadora de alta velocidad, o en uninstrumento llamado vórtice, las fuerzas que separan los componentes más ligerosde los más pesados son miles de veces mayores que las de la gravedad, haciendo laseparación más eficaz. Por ejemplo, la separación del hexafluoruro de uraniogaseoso, UF6, en moléculas que contienen dos isótopos diferentes del uranio,uranio 235 y uranio 238, puede ser llevada a cabo por medio de la destilaciónmolecular centrífuga.

Sublimación

Si se destila una sustancia sólida, pasándola directamente a la fase de vapor y otravez a la fase sólida sin que se forme un líquido en ningún momento, el proceso sellama sublimación. La sublimación no difiere de la destilación en ningún aspectoimportante, excepto en el cuidado especial que se requiere para impedir que elsólido obstruya el aparato. La rectificación de dichos materiales es imposible. Elyodo se purifica por sublimación.



Destilación destructivaCuando se calienta una sustancia a una temperatura elevada, descomponiéndoseen varios productos valiosos, y esos productos se separan por fraccionamiento enla misma operación, el proceso se llama destilación destructiva. Las aplicacionesmás importantes de este proceso son la destilación destructiva del carbón para elcoque, el alquitrán, el gas y el amoníaco, y la destilación destructiva de la maderapara el carbón de leña, el ácido etanoico, la propanona y el metanol. Este últimoproceso ha sido ampliamente desplazado por procedimientos sintéticos parafabricar distintos subproductos. El craqueo del petróleo es similar a la destilacióndestructiva.

LOS AGUARDIENTES: DEFINICIÓN,ORIGEN Y TIPOS.

¿QUE SON LOS AGUARDIENTES?

Son todas las bebidas alcohólicas de alta graduación , secas oaromáticas obtenidas por destilación de mostos o pastasfermentadas, pueden ser de granos , caña, papa, etc... Esta palabraque deriva del término latín "agua ardens" con el que designaban al

alcohol obtenido por medio de la destilación. ORIGEN DE LOS AGUARDIENTES

Las referencias indican que se difundió por Persia, Siria, Egipto ySicilia durante la época de Alejandro el Magno que, en aquelentonces, era rey de Macedonia, durante la conquista yorganización del Imperio Persa en 327 a. de C. aprox. La expansiónde sus dominios abrió canales comerciales que facilitaron ladifusión e influencia de artículos, especies y costumbres entre AsiaMeridional, sur y sudeste de Europa y el Norte de África.

Solamente después del siglo XV la caña de azúcar pasó a serproducida en gran escala, convirtiéndose bajo la óptica comercialen un producto importante y atractivo para el mercado mundial.Fue introducida en Portugal a través de la Isla de La Madera en elmismo siglo.

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Caldera de cobre en destileria de lageosa(Portugal)

En el Brasil, la caña de azúcar empezó a sercultivada a partir de la tercera década del siglo XVI.A pesar de estar siempre en segundo plano, la cañade azúcar nunca dejó de ser plantada.

Con sus ganancias, la producción de la caña deazúcar financió los gastos de la colonización delBrasil, por haber generado la mayor parte delcomercio durante el período mercantilista.

En 1654, empezaría la decadencia del azúcarrasileño que pasaría a sufrir la competencia de los

productores de las Antillas Francesas e Inglesas,ahora aliados a los holandeses expulsados del Brasil.

El origen del aguardiente tuvo lugar en este intenso período, en el que losacontecimientos del nuevo Mundo esbozaban la cultura y las raíces del Brasil comonación, y acabó fundiéndose a su propia historia por ser una bebidaeminentemente brasileña.

Actualmente, el aguardiente de caña es conocido a través de las más variadasexpresiones y nombres, tales como agua bendita, agua que los pájaros no beben,ranquinha, cachaça, caninha, purinha, zuninga y resulta imposible hacer

distinciones históricas sobre el aguardiente destilado o el derivado de la borra,porque están incorporados al comportamiento del pueblo brasileño, forman parte

de su historia y de su tradición. Y sea como sea, cada un, independientemente desu origen o de su gusto, reconocerá a esa bebida y la tratará por el nombre que másle guste, casi como una identidad personal.

Culto y Misterio del Aguardiente



Destilería de aguardiente totalmente de cobre (Portugal)

Según el diccionario,aguardiente es una destilaciónalcohólica que se obtiene pordestilación del vino o dedeterminados cereales, frutas,semillas como el centeno, lacebada, las bayas de enebro, lacereza, el anís, entre otras.

Los árabes fueron losprimeros en destilar vino paraobtener alcohol.

Arnau de Vilanova yRamón Llull pueden

considerarse como los padresde los aguardientes que hoytomamos, por haber recibidode los árabes los secretos de laalquitara y la destilación, yperfeccionar sus técnicas.

El auge de las preparaciones médicas y farmacéuticas del alcohol, influyeron en lapopularización del aguardiente; para mejorar su sabor se comenzó a agregarleazúcar, limón, naranja, flores de azahar, pétalos de rosa, granos de anís y hastapepitas de oro.

El Anís



El anís que el emperador Carlomagno mandócultivar en sus dominios hacia el año de 812,era conocido desde tiempos remotos.Seguramente cuando esta planta fue bautizadase tuvo en cuenta una de sus propiedades másimportantes: las estimulantes, ya que elnombre de anís viene del griego anisemi, quesignifica excitar.

Alquitara.

¿Cómo se hace el anís?

Con agua fina de la sierra, pobre en cal, ligera;el alcohol más rectificado, inodoro, que nocomunique ningún olor extraño (aquí no

interesan las impurezas volátiles como en elbrandy), y la semilla verde de la Pimpinellaanisum (anís), planta herbácea de procedenciaoriental, llamada vulgarmente "matalauva"; junto con la caldera de cobre (que casi se llenade alcohol rectificado, rebajado hasta los 50ºcon agua de la mayor finura ) la cabeza demoro o capitel y el corbato (vaso enfriador conserpentín), donde se va enfriando el destiladopara ir a parar al depósito metálico dealmacenamiento. Las cabezas y las colas, lasprimeras y las últimas en salir, se separan. Lasemilla verde del anís, se macera previamenteen alcohol de alta graduación, y luego secoloca en una criba o talego de malla a ciertadistancia del fondo de la caldera, para quepase el vapor lentamente y arrastre aromas yesencias que luego se nublarán.

Destilería con cabeza turco (Calientavino).



Relata la misma crónica que en 1493 en su segundo viaje Colón trajo a nuestrosaborígenes a manera de contraprestación la caña de azúcar, la panela, la miel y unlíquido que probado fue agridulce y que recordó a los indios una palabra quechua,guarapo.

Tendría que pasar mucho tiempo para que el aguardiente y el tabaco vencierantoda clase de resistencias y avatares históricos para sentarse sin mala conciencia,discriminación de sexos y ocultamientos para ser ampliamente aceptados yaccesibles en las mesas del este y otro lado del Atlántico, como compañerosestimulantes de estos alimentos del espíritu como la ensoñación, la amistad, elúbilo y el simple descanso.

Los aborígenes estaban acostumbrados a su inmemorial chicha que obtenían delmaíz y también de la yuca, la piña, la mandioca y el maguey.

Cien años después de llegar a la América, Brasil se convirtió en un gran productorde caña compitiendo con madeira, Costa del Sur, el Lejano Oriente y dándole alazúcar y al aguardiente el carácter de moneda, para comprar esclavos, generandoasí enormes problemas sociales y políticos, fundamentar la economía de algunospaíses y generar la riqueza de algunas familias. Y para lo que aquí nos interesa,darle a los licores destilados con base en el zumo de caña una relevancia noconocida en otras geografías. Ya existía en Europa el vino y aguardiente de uva, depapa y de diversas frutas, bayas y cereales.

En Colombia el consumo de licor debía ser notable en aquella época, pues lasrecaudaciones por este concepto arrojaban un rendimiento halagador, gracias auna real orden del 24 de mayo de 1788, que elevaba del 6% al 18.5% el impuesto decada botija de aguardiente.

La renta de aguardiente, rigurosa institución de tipo capitalista se extinguió en1810, conjuntamente con la preponderancia de la corona de España en estosterritorios.

La cultura del aguardiente hizo que, contrario a lo que podría pensarse, laprimera fábrica que existió aquí no fuera de telas sino de aguardiente. El cronistade fines del siglo XVIII José Antonio Benites, narra que en 1784 y 1787 fue

construida la real Fábrica de Aguardiente mientras que el primer telar tuvo origenen 1790.

Luego de esta triunfal historia adentrémonos de una manera descriptiva ennuestro caso particular el Monopolio en Antioquia y el desarrollo publicitario delaguardiente a través del tiempo.

La amplia comercialización del aguardiente, la chica y el guarapo llamó la



adustum) llamo este técnico "brandewinj", que los ingleses transformaron en"brandy".

Los destilados que iban a Flandes llegaron a denominarse, y así se siguenllamando en el argot bodeguero, "holanda", término que define al aguardiente devino de baja graduación, no superior a 70º. En el marco jerezano, las partidas de

holandas, se venían guardando enarriles de madera, antes de ser

embarcadas, algunas durante largotiempo. El aguardiente evolucionaba,ganaba en finura, en calidad,apreciablemente. Con el paso deltiempo, la fama del cognac, movió a losdestiladores a usar vinos sanos para la

obtención de los aguardientes másselectos, ya que hasta entonces se veníanutilizando los orujos de la uva y losvinos más deficientes, y así la mejora enla materia prima y en el producto final.Comienza la trayectoria internacionaldel "spanish brandy".

A la izquierda, etiqueta de Coñac de Alvear, de mitad del sigloXX. Curiosa por poner COÑAC en vez de BRANDY. Colecciónparticular de Eduardo Ramírez.

ELABORACIÓN DEL BRANDY O COGÑAC

Si en breves palabras tuviéramos que exponer las bases cualitativas de un brandy,diremos "holanda", madera y tiempo en una bodega adecuada. La holanda, llevaconsigo parte de los compuestos aromáticos del vino, que se denominan"impurezas volátiles". estos compuestos volátiles son los que proporcionan a laholanda sus características organolépticas, su aroma peculiar y profundo. Amedida que aumenta el grado alcohólico del destilado, la proporción de impurezasvolátiles es menor, por lo que puede afirmarse que, a igualdad de condiciones, unbrandy será mejor mientras más aguardiente de baja graduación y menos de altagraduación se haya utilizado para su elaboración.



Alambique sistema francés o calienta vinos

En estesentido, elReglament

o delConsejo

Reguladordel Brandy

de Jerezdefine lostipos quepueden

usarse: laholanda devino, con

graduaciónalcohólicano superior

a 70grados; elaguardiente de vinode baja

graduación, que es

aquél que

no superalos 80grados; y elaguardiente de vinode alta

graduación, obtenido

pordestilacióndel vino, o

deaguardientes de vino

de bajagraduación

, y cuyagraduación



para lacrianza del

brandy,con

capacidades de 30, 33

y 36arrobas de16 litros.

Estosenvasesdeben

cumplirdos

requisitos:ser de robleamericano

(estamaderatiene la

porosidadideal) y

estar bienenvinadas.

Para

envinarlasesnecesariofermentarmostos en

ellas ytenerlasllenas de

vino tres ocuatro

años. Lamadera va

a ceder,lentamente, al brandydiversas

sustanciasque



influiránen su color,

aroma ysabor.

Respecto alos envasespodemos

indicar quepueden ser

máspequeños a

medidaque son

más viejos.Podemostener unbuen

brandy enmedia bota(16 arrobas

de 16litros)

hecha conduelas que

hayan

contenidodestiladosdurantemuchos

años, y depoca

calidad enuna botagorda (36arrobas)nueva.

Las naves de crianza deben reunir los mismos requisitos de temperatura,humedad y ventilación que las bodegas de crianza de vinos. Construccióncatredalícia, altos techos, suelos de albero que puedan ser regados los días demucho calor para hacer bajar la temperatura, sin olvidar que algunos pequeñosedificios, de antigua construcción reúnen también estos requisitos y pueden,aunque no tantas, albergar botas para que den lo mejor de sí.



Al proceso tradicional de criaderas y soleras, aplicado al brandy con los mismosfines que al vino fino o a un amontillado, se le une un proceso mixto que describeasí Gonzalo Fernández de Bobadilla, eminente ingeniero agrónomo e investigador jerezano: "El procedimiento mixto que se emplea para los brandies de más altacalidad, consiste en el envejecimiento de la holanda en vasijas de roble, hastaobtener una pérdida de graduación, variable, según la cabida y vejez de la vasijaen que ha estado contenida, ya que ésta le da cualidades muy distintas. Así se veque en una vasija pequeña, la coloración y la pérdida de grados es mayor que enuna vasija grande en el mismo periodo de tiempo, y en las de la misma cabida, lacalidad cambia con la edad de la vasija. La mayoría de las casas continúanenvejeciendo separadamente algunos de sus brandies, por tiempo indefinido, paraconservarlos como marcas especiales, pero lo general es proceder después de uncierto envejecimiento aislado a rebajar con agua la graduación, hasta los 44ºcentesimales, y se continúa su envejecimiento por el mismo procedimiento que seemplea en el vino de jerez, o sea por el sistema de soleras.

Tres son los tipos de brandy jerezano, según el Consejo Regulador:

-Brandy de Jerez solera.- Ha de tener un tiempo de envejecimiento superior a seismeses y el contenido total de componentes volátiles ha de ser superior a 200 mg,por cada 100 c.c.

-Brandy de Jerez solera reserva.- Su tiempo de envejecimiento debe ser superior aun año y el contenido total de componentes volátiles de 250 mg, por cada 100 c.c.

-Brandy de Jerez solera gran reserva.- Tiempo de envejecimiento mínimo de tresaños y contenido total de componentes volátiles de 300 mg, por cada 100 c.c.

¿QUE SON LAS CABEZAS Y LAS COLAS?

Al hervir el vino en los alambiques o alquitaras, se evaporan sus componentesmás volátiles. Posteriormente éstos vapores llamados "cabezas" se condensan enuna espiral de cobre. Se realiza una segunda destilación llamada "broulli". Sevuelve a destilar el resto del líquido, dejando una parte sin procesar, al resultado selo llama " cola". Se vuelve a separar una parte. Con el broulli se vuelve a realizaruna cuarta destilación, y su resultado se embotella como brandy o cognac . Concabezas, colas y sus productos se comienza nuevamente el proceso. Se coloca enbarriles de roble para su crianza. Según el tiempo de crianza en barriles, sedenominarán brandy reserva o gran reserva.



WHISKY: DEFINICIÓN Y TIPOS.

¿QUE ES EL WHISKY?

Bebida proveniente de Irlanda, elaborada por fermentación degramíneas: cebada, maíz, centeno, trigo avena, arroz, etc. Se destila

por evaporación de varios alambiques durante 2 años.

Este aguardiente se comercializa con un contenido alcohólico deentre 40 y 50 % del volúmen.

El término whisky o whiskey (en EEUU e Irlanda) deriva delgaélico escocés "uisge beatha" y del gaélico irlandés "uiscebeathadh", que significa, en ambos casos, " agua de vida" .

TIPOS DE WHISKY

Las dos categorías básicas de whisky son el whisky mezclado o combinado y el demalta única o sin mezcla.

El whisky sin mezcla es el producido a partir de un único grano o de una

http://www.alambiques.com/tecnicas_destilacion.htm








ORIGEN

El ron se convirtió en un producto importante de las Antillas (Indias Occidentales)tras la introducción de la caña de azúcar en 1493 por Cristóbal Colón.Se menciona por primera vez en documentos provenientes de Barbados en 1650. Sele llamaba "kill-devil" ('mata-diablo') o "rumbullion" (una palabra de Devonshire,Inglaterra, que significa 'un gran tumulto'). Ya en 1667 se le llamaba simplemente"rum", de donde proviene la palabra española ron y la francesa rhum.

El ron fue un factor económico de importancia en los siglos XVII y XVIII. Eraexportado a Europa desde las Antillas y fue usado en el tráfico de esclavosafricanos y en el negocio de pieles con indios de América del Norte. El ron tambiénse exportaba a las colonias inglesas en América pero la demanda era tan alta que seestablecieron destilerías en Nueva York y en Nueva Inglaterra en el siglo XVII. A

partir de ahí, las importaciones fueron básicamente de melazas. En 1763 había 150destilerías en Nueva Inglaterra, que se abastecían principalmente de las AntillasFrancesas. Alrededor del 80% del producto era consumido en las coloniasnorteamericanas, y solamente el resto era enviado a África para ser intercambiadopor esclavos, marfil u oro.

El ron que hoy en día conocemos fue creado por D. Facundo Bacardí y Masóhace más de 150 años. La producción de rones secos y ligeros empezó a finales delsiglo XIX. Este tipo, producido principalmente en las Antillas Españolas (Cuba,República Dominicana y Puerto Rico) y en las Islas Vírgenes, emplea levadurascultivadas para la fermentación y se emplea, para la destilación, alambiquesmodernos y de operación continua. Los rones usualmente son mezclados yañejados por uno a cuatro años. Los rones de etiqueta blanca son claros y de suavesabor; un ron de etiqueta dorada es de color ámbar y de sabor más pronunciado ymás dulce, resultantes de un envejecimiento más prolongado y por la adición decaramelo.

PROCESO DE ELABORACIÓN

Primero se prepara un mosto con melaza, residuos de destilación (vinazas), aveces también con las espumas provenientes de la defecación del zumo de caña, yagua.

Luego se provoca un proceso de fermentación al mosto con diversas especies delevaduras, y que puede favorecerse mediante inoculación.

Tras un periodo de tiempo que comprende de 2 a 5 días, termina la fermentación,y el licor alcohólico obtenido es destilado a 55-65 grados en un alambique ocolumna de destilación. El aguardiente resultante (fracción media de la destilación)se deja envejecer en barriles de roble.



Por último, y antes de su expedición para el consumo, se efectúan las mezclasadecuadas para lograr una calidad homogénea; a veces se le da colorartificialmente con azúcar quemado o caramelo y, por último, se clarifica porfiltración o encolado.

TIPOS DE RON

Podemos hacer una clasificación de los tipos de ron en función de las materiasprimas utilizadas para su elaboración: se distinguen el ron de GUARAPO, de

JARABE y de MELAZA

CURIOSIDADES

Puerto Rico es el mayor productor de ron del mundo. Es la base deproducción de Ron Bacardí (una vez retirados de Cuba, de donde proceden)El ron de Martinica más conocido es el Rhum Saint James, que se elabora apartir de la fermentación en un 60% de dunder (residuo que aparece en elalambique después de la destilación de la caña de azúcar). Su aroma lodistingue de otros rones.El dominio francés sobre Haití influyó en la producción de ron, que sedestila dos veces (igual que el cognac) y que carece de color. En Jamaica sontradicionales los rones recios, de marcado sabor, aunque están cobrandomás importancia los rones ligeros de fermentación rápida. Gran parte de su

envejecimiento y embotellado se realiza en Inglaterra..Los rones de Jamaica siempre son mezclados y envejecidos durante cinco asiete años, por lo menos. Usualmente se comercializan con un contenidoalcohólico de 43-49 por ciento por volumen.El ron de Nueva Inglaterra (Estados Unidos), tiene un fuerte sabor y un altocontenido alcohólico.Batavia Arak es un ron pungente producido en la isla de Java (Indonesia).Los marineros británicos recibían raciones regulares de ron desde el sigloXVIII hasta 1970.El ron era el principal licor destilado en los Estados Unidos durante sus

primeros años de vida independiente y a veces era mezclado con melaza yse llamaba blackstrap; otras veces era mezclado con cidra produciendo unabebida llamada stonewall.

Información y venta : Eduardo Ramírez. 619547048. [email protected]

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Destilación y tipos de destilación

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