Delegazione di Marino - Parco dei Castelli Romani · 2011-05-29 · L’apprendimento della...
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Delegazione di Marino Marino – Ristorante Cesarino & La Perla Via Romana, 12
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Delegazione di Marino
Marino – Ristorante Cesarino & La PerlaVia Romana, 12
n’esperienza unica per imparare a conoscere ericonoscere le qualità segrete del vino.
Professionalità, cultura e divertimento,accompagnano i diversi cicli di lezioni sia pratiche siateoriche nella nuova SEDE di MARINO in unambiente indimenticabile.Il prossimo Corso per Sommelier avrà inizio il4 MARZO 2010.
Incontri settimanali in turno serale dalle 20,00 alle22,30 tenuti da Docenti altamente qualificati.
'Associazione Italiana Sommelier è presente in tutto il territorio
nazionale ed è Socio Fondatore e membro di Worldwide Sommelier
Association, il più importante consesso mondiale di Sommelier che
conta oltre centomila associati, organizza, con alta competenza di
contenuti e di immagine, il Corso per Sommelier.
L’apprendimento della critica al vino e la valuta-
zione sensoriale saranno anche oggetto di lezioni
dedicate all’approfondimento enografico e alla
degustazione di vini nazionali ed internazionali.
l corso è suddiviso in tre parti,
al termine delle quali si acquisisce la qualifica di Sommelier. L’obiettivo del
programma di studio è quello di far conoscere la tecnica della degustazione
e quindi l’analisi sensoriale del vino attraverso un sistema esclusivo ed
estremamente funzionale.
ella terza parte del Corso viene trattata la metodologia dell’abbina-
mento cibo-vino e, attraverso numerose prove nei banchi d’assaggio dei vini
assieme alle molteplici preparazioni dei piatti, l’allievo scoprirà, con l’ausilio
di un sistema grafico, il mondo del perfetto matrimonio d’amore.
Parte integrante del programma sarà il tema relativo alle diverse funzioni del
Sommelier: dallo stile nel servizio all’organizzazione di una cantina, dall’uso
corretto dei bicchieri al rispetto della bottiglia e del suo prezioso contenuto,
fino alle giuste temperature di servizio
Significa ricevere BIBENDA, periodico per la grande
cultura del vino, notiziari ed inviti per moltissimi
appuntamenti di grande prestigio
’Associazione Italiana Sommelier di Roma
è considerata il più grande e interessante centro
di cultura del vino del mondo.
Far parte dell’Associazione Italiana Sommelier a
Roma significa poter partecipare alle moltissime
attività di enogastronomia che vengono
organizzate per i Soci: degustazioni guidate,
seminari a tema, cene, gite e visite presso
Aziende vitivinicole in Italia e nel Mondo.
uesti sono solo alcuni dei momenti
che vedono i partecipanti ai Corsi A.I.S.
uniti nel comune interesse del buon bere e
del buon mangiare.
Un salotto enogastronomico privilegiato,
un ambiente divertente per tutti, dove tutti
possono sedersi comodamente, con la
gioia ed il piacere di esserci
ssere Sommelier significa avere nuove
opportunità di lavoro.
Non solo, è anche un’occasione da non
perdere per iniziare o accrescere
la propria cultura nello splendido ed en-
tusiasmante mondo del vino e per appren-
dere l’arte del bere giusto.
• Tutte le lezioni prevedono degustazioni guidate di vini e di cibi, in
relazione ai temi trattati;
• Una lezione si svolge presso un’Azienda vitivinicola;
• Una lezione è grande incontro enogastronomico, cena didattica con
una completa carta dei vini a disposizione
6 bicchieri Riedel in cristallo da degustazione,
il cavatappi e le pinze da spumante
3 quaderni/vademecum specifici per effettuare tutte
le analisi sensoriali
I colori del vino
La carta dei vini
In degustazione:
una cantina di oltre 140 etichette scelte tra i migliori
prodotti d’Italia e del Mondo
Elementi naturali per i riconoscimenti olfattivi
7 libri di testo specializzati
• Il Mondo del Sommelier
• La degustazione
• I testi di Enografia nazionale e internazionale
• Il cibo e il vino
• Un dizionario dei termini del vino
• DUEMILAVINI, il Libro Guida ai Vini d’Italia
l’Associato riceve:
• la tessera annuale di iscrizione
• copia degli Statuti Associativi
• il distintivo dell’Associazione Italiana Sommelier
• BIBENDA, la rivista nata per rendere più seducenti la cultura e l’immagi-
ne del vino
• DUEMILAVINI, il Libro Guida ai Vini d’Italia
• Sommelier Notizie - pubblicazione A.I.S. della Regione Lazio - e la possi-
bilità di partecipare a tutte le attivitàenogastronomiche di grande livelloche si svolgono durante l’anno so-ciale
• DeVinis pubblicazione nazionaledell’A.I.S.
Direttore del Corso Tiziana Denaro
Docenti Massimo BillettoArmando CastagnoNadia CastellaccioAnton M. Coletti ContiGiovanni LaiPaolo LaucianiDaniele MaestriLuciano MallozziLuciano MerliniGiovanni RussoAlessandro ScorsoneDaniela ScrobognaFranco Siciliano
Orario 20:00 - 22:30
Inizio Giovedi 04 Marzo 2010
Termine del corso, consegna dei diplomie delle insegne Giovedi 06 Ottobre 2011
Assaggio di vini in cantina
gio 15/04/2010
Visita ad un’Aziendavitivinicola
Legno di liquirizia, chiodi digarofano, noce moscata,pepe
Gli attrezzi del SommelierVino rosso giovane e
vino rosso maturo
gio 22/04/2010
Tecnica della degustazioneEsame visivo
Lampone, fragola,amarena, pesca
Il Tastevin
Vino bianco aromatico,
vino rosso giovane e
vino rosso maturo
gio 29/04/2010
Tecnica della degustazioneEsame olfattivo
Albicocca secca, uvapassa, mandorle
Come portare un vino allagiusta temperatura
Sherry, Vermouth e
vino passito
gio 08/04/2010
Enologia
Vini liquorosi, aromatizzati,
Vini passiti
Burro, crosta di pane,lievito
Apertura di una bottiglia dispumante
Spumanti Metodo Charmat eMetodo Classico eChampagne
gio 01/04/2010
Enologia
Vini spumanti
Essenze di glicine, acacia,sambuco
Precedenze a tavola
Vino rosso giovane,
vino rosso maturo,
vino difettoso
gio 25/03/2010
Enologia
I componenti del vino
Banane, ananas, papaiaDalla comanda al serviziodei vini
Vino bianco, rosato, rosso
gio 18/03/2010
Enologia
La produzione del vino
Mele di varie tipologie,
mela cotognaApertura di una bottigliaUn vino del Lazio
gio 11/03/2010
Vitivinicoltura
RoseSpumante Metodo Classico
gio 04/03/2010
Presentazione del Corso,
la figura del Sommelier
Elementi naturali per iriconoscimenti olfattivi
Temi degli intermezzi
“Servire il vino”Degustazioni
Date e temi delle lezioni
Prima parte
Caramelle balsamiche,
eucalipto, mentaVino campione
gio 17/06/2010
Le funzioni del Sommelier
Riconoscimento di variodori
Degustazione e proveindividuali per la verifica diapprendimento
gio 25/06/2010
Approfondimento
dei temi trattati
Confetture varieSuccessione dei vini atavola, temperature diservizio
Vino bianco, vino rosso,
vino liquoroso. Cibo
gio 10/06/2010
Enogastronomia
Tecnica dell’Abbinamento
Zucchero, miele, vanigliaDivisa di rappresentanza
e divisa da lavoro
Distillati di frutta, di vinaccia,
di cereali e di vino
gio 03/06/2010
Distillati,
Liquori Nazionali ed Esteri
Luppolo, caramello,rabarbaro
La cantina ottimaleCinque tipologie di Birragio 27/05/2010
La Birra
Caffè, cacaoLe bottiglieVino di Francia, d’Europa
e del resto del Mondo
gio 20/05/2010
Enografia Internazionale
Pietra focaia, minerale,
grafite
I bicchieri:
volume e formaVino IGT, DOC, DOCG
gio 13/05/2010
Legislazione ed
Enografia Nazionale
Fascetti di erba, fieno,
timo, salvia
I bicchieri da degustazione
I bicchieri a tavola
Esercitazioni con soluzioni
di glicerina, zucchero, alcol,
acido e tannino. Vinocampione
gio 06/05/2010
Tecnica della degustazioneEsame gustativo
Elementi naturali per iriconoscimenti olfattivi
Temi degli intermezzi
“Servire il vino”Degustazioni
Date e temi delle lezioni
Prima parte
Pompelmo, cedro, limoneForme del bere:
bicchiere da vini dolciTre vini delle regioni trattate
gio 18/11/2010
Marche e Umbria
Nocciole, mandorle, nociForme del bere:
bottiglie, caraffe e decanterTre vini della regione trattata
gio 25/11/2010
Lazio e gastronomiaregionale
Origano, rosmarino,
maggioranaI banchi d’assaggioTre vini delle regioni trattate
gio 02/12/2010
Abruzzo,
Molise e Campania
Vino ossidato,
acescente
Forme del bere: bicchiere
da vini rosati e rossiTre vini della regione trattata
gio 11/11/2010
Toscana
Tabacco, cuoio,
pelliccia
Forme del bere:
bicchiere da vini bianchiTre vini delle regioni trattate
gio 04/11/2010
Liguria ed
Emilia Romagna
Camomilla, ginestra,
rosa
Forme del bere:
bicchiere da spumanteTre vini delle regioni trattate
gio 28/10/2010
Veneto e
Friuli Venezia Giulia
Varie tipologie di legniaromatici
Mise en place,
servizio a tavolaTre vini delle regioni trattate
gio 21/10/2010
Lombardia e
Trentino Alto Adige
Viola, goudron, sottoboscoLa DecantazioneTre vini delle regioni trattategio 14/10/2010
Valle d’Aosta e Piemonte
Pomodorini, peperoni
verdi, basilico
Vino campione coperto
Vino bianco
gio 07/10/2010
Teoria e tecnica delladegustazione:
la scheda a punteggio
Elementi naturali per iriconoscimenti olfattivi
Temi degli intermezzi
“Servire il vino”Degustazioni
Date e temi delle lezioni
Seconda parte
Riconoscimento
di vari odori
Degustazione e proveindividuali
per la verifica diapprendimento
gio 24/02/2011Approfondimento
dei temi trattati
Cera d'api, vino resinoso,
tappi di sugheroIl tappoTre vini delle regioni trattate
gio 17/02/2011
La Vitivinicoltura in Francia
Seconda parte
Cipria, cannella,
vaniglia
Come leggere
un’etichetta franceseTre vini delle regioni trattate
gio 10/02/2011
La Vitivinicoltura in Francia
Prima parte
Confetture di prugna,
amarena, aranceIl carrello dei viniTre vini delle regioni trattate
gio 03/02/2011
La Vitivinicoltura
nel Mondo
Fiori di acacia,
zagare, tiglio
La Cantina del giorno,
stoccaggioTre vini delle regioni trattate
gio 27/01/2011
La Vitivinicoltura
in Europa
Vino feccioso,
vino con solforosa
Come leggere
un’etichetta italianaTre vini delle regioni trattate
gio 20/01/2011
Sicilia e Sardegna
Lavanda, fiori mistiLa carta dei viniTre vini delle regioni trattategio 13/01/2011
Puglia, Basilicata e Calabria
Elementi naturali per iriconoscimenti olfattivi
Temi degli intermezzi
“Servire il vino”Degustazioni
Date e temi delle lezioni
Seconda parte
Carne alla griglia con olio extravergined’oliva
Carne alla griglia con aggiunta di unasalsa
Vino bianco maturo
Vino rosso maturo
gio 14/04/2011
Le carni bianche e rosse
Vari assaggi, diverse tipologie dipreparazioni
4 etichette per la verifica dell’abbinamentogio 21/04/2011
Prova pratica di abbinamento
Salumi misti: finocchiona, salameungherese, prosciutto, bresaola
Vino bianco aromatico
Vino rosso secco frizzante
gio 28/04/2011
La selvaggina
e i prodotti di salumeria
Pesce al forno con patateVino bianco profumato, Vino rosso giovanegio 07/04/2011
Il pesce
Riso ai quattro formaggi
Pasta con sugo ed erbe aromatiche
Vino bianco giovane e frizzante
Vino rosso giovane vivace
gio 31/03/2011
Pane, paste alimentari,
riso e polenta
Formaggio con aceto balsamicotradizionale
Pasta con pesto alla genovese
Vino bianco giovane e fresco
Vino rosso maturo
gio 24/03/2011
Olio e condimenti,
le erbe aromatiche, le spezie
Patate lesse con salsa maionese
Patate lesse con salsa di pomodoro
Vino bianco maturo
Vino rosso giovane
gio 17/03/2011
Le salse, i fondi
Olio, burro, parmigiano e mortadellaDue vini campione
gio 10/03/2011
Tecnica dell’abbinamento
cibo-vino
Grissini, pane e olio, speckSpumante Metodo Classico
gio 03/03/2011
Analisi sensoriale
del cibo e del vino
Elementi naturali per iriconoscimenti olfattivi
DegustazioniDate e temi delle lezioni
Terza parte
Tema: gli allievi accosteranno
i vini a disposizione a ogni singola portata
Carta dei vini completa
a disposizione
gio 23/06/2011
Cena
con un menu completo
Prova orale e pratica di degustazione
gio 30/06/2011
Verifica di apprendimento
(per appuntamento)
Brindisi augurale ai nuovi Sommelier
gio 06/10/2011
Consegna dei diplomi
e delle insegne
Due etichette di grande
rilevanza commerciale
gio 16/06/2011
Marketing del vino
La vendita e le strategie
del Mercato Nazionale
e Internazionale
Vari Cocktail preparati
gio 09/06/2011
Bevande miscelate
e attrezzi
Varie tipologie di cioccolatoVino liquoroso, distillatogio 26/05/2011
Cioccolato, frutta secca
Crostata con la marmellata
Dolce con la crema
Vino spumante dolce
Vino passito
gio 19/05/2011
Dolci, gelati e frutta
Formaggio a tendenza dolce
Formaggio saporito stagionato oerborinato
Vino bianco
Vino rosso strutturato
gio 12/05/2011
I formaggi
Funghi trifolati con olio, aglio eprezzemolo
Radicchio brasato
Vino bianco secco maturo
Vino rosso giovane
gio 05/05/2011
Funghi, tartufi, ortaggi
Elementi naturali per iriconoscimenti olfattivi
DegustazioniDate e temi delle lezioni
Terza parte
Il Corso costa: 1° Livello € 800 in due rate da € 4002° Livello € 700 in due rate da € 3503° Livello € 800 in due rate da € 400
Gli importi comprendono tutto quanto descritto nel presente dépliant.Le iscrizioni all’Associazione Italiana Sommelier costano € 130 l’anno.
Per il buon andamento del Corso si raccomanda la massima puntualità all’entrata.
Prima del termine della Lezione non è ragionevolmente possibile lasciare la Sala
per non arrecare disturbo.
Evitare l’uso di profumi penetranti che potrebbero alterare l’analisi sensoriale. In
Sala di degustazione è vietato l’uso del telefono.
La presenza al Corso è obbligatoria. L’Allievo potrà sostenere gli esami finali per
ottenere il Diploma e le Insegne di Sommelier solo se avrà frequentato il Corso
con assiduità. Pertanto, l’Allievo che avrà perso più di 5 lezioni, non potrà essere
ammesso agli esami finali.
Si raccomanda inoltre agli Allievi di avere particolare cura al decoro del proprio
abbigliamento in considerazione del-l’alto profilo di ospitalità che l’Alber-go ha raggiunto.
Per iscrizioni o ulteriori informazioni
tel. 347 942 39 65347 820 21 80
e-mail [email protected]
sito internet www.ais-marino.it
