Laboratorio Sensoriale
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INAUGURAZIONE LABORATORIO SENSORIALESan Michele all’Adige – 15 febbraio 2013
1515febbraio 2013febbraio 2013
Inaugurazione del nuovoInaugurazione del nuovolaboratorio sensorialelaboratorio sensoriale
Fondazione Edmund MachFondazione Edmund Mach
San Michele all’Adige (Trento)San Michele all’Adige (Trento)
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INAUGURAZIONE LABORATORIO SENSORIALESan Michele all’Adige – 15 febbraio 2013
Presso il palazzo della Ricerca e della Conoscenza della Fondazione Mach, inaugurato a novembre 2012, è stato allestito un Laboratorio Sensoriale progettato per rispondere appieno alle esigenze di condurre sia attività di ricerca che didattica nel settore delle scienze sensoriali. La struttura è inoltre dotata di un laboratorio di analisi con strumentazione avanzata per il controllo di parametri chimico-fisici correlati con la qualità sensoriale.
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INAUGURAZIONE LABORATORIO SENSORIALESan Michele all’Adige – 15 febbraio 2013
IL LABORATORIO SENSORIALE:zona con 22 postazioni individuali per le valutazioni con panel addestrati e di consumatori; locale per la preparazione dei campioniaula di degustazione con 48 postazioni destinata alla didattica frontalelocale per il lavoro di gruppo e i test cognitivi comportamentali
IL LABORATORIO di ANALISI:Tecniche analitiche per l’analisiComposti chimici volatili legati ad odori e aromi
SPME-GC/MS PTR-MS
Proprietà fisico-meccaniche legate a struttura e apparenza
Texture analyser (struttura) Colorimetro (colore) Occhio elettronico (colore,
dimensioni, forma)
cinquecinque SENSISENSI
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L’area con 22 postazioni per le valutazioni individuali
in condizioni ambientali controllate (aria, luce, rumore)
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Un software dedicato guida l’assaggiatore
e registra le risposte
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Il locale attrezzato per la preparazione dei campion(separato ma comunicante con l’area cabine e l’aula didattica)
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I campioni sono serviti nelle cabine tramite sportelli direttamente comunicanti con la zona
di preparazione
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Un sistema di luci colorate permette la comunicazione
tra l’operatore e l’assaggiatore
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L’aula didattica con 48 postazioni destinata all’insegnamento e alle degustazioni
tecniche
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La sala per il lavoro di gruppo utilizzata dal panel durante l‘addestramento
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Una cabina attrezzata per condurre test cognitivi
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Il laboratorio strumentale per le analisi di parametri
chimico-fisici correlati con la qualità sensoriale
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L’analisi dei composti volatili responsabili di odori e flavour, caratteristiche chiave della qualità sensoriale
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Il monitoraggio dei composti volatili rilasciati durante la
degustazione (PTR-TOF-MS)
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L’analisi di proprietà fisico - meccaniche correlate alla texture e all’aspetto esterno, altri aspetti sensoriali chiave
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Il laboratorio sensoriale è impegnato anche nell’insegnamento e nella divulgazione
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INAUGURAZIONE LABORATORIO SENSORIALESan Michele all’Adige – 15 febbraio 2013
Flavia Gasperi(ricercatrice)
Eugenio Aprea (ricercatore)
Isabella Endrizzi(tecnologa)
Emanuela Betta (tecnica)
Luisa Demattè(post doc)
M. Laura Corollaro(dottoranda)
Mathilde Charles(tecnologa)
Matteo Bergamaschi(dottorando)
Nicola Pojer(tirocinante)
Il gruppo di ricerca Qualità Sensoriale
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INAUGURAZIONE LABORATORIO SENSORIALESan Michele all’Adige – 15 febbraio 2013
Franco Biasioli(ricercatore)
Andrea Romano(tecnologo)
Luca Cappellin(tecnologo)
Josè Sanchez del Pulgar(post doc)
Sine Yener(dottoranda)
Valentina Ting(dottoranda)
Salim Makhoul(dottorando)
La piattaforma tecnlogica Composti Volatili
Mastanè Ahrar (dottoranda)
Hugo Campbell Sills(dottorando)