DAFTAR ISIHALAMAN JUDUL

i

LEMBAR PERSETUJUAN

ii

HALAMAN MOTTO

iiiHALAMAN PERSEMBAHAN

iv

KATA PENGANTAR

vSURAT PERNYATAAN

viDAFTAR ISI

viiDAFTAR TABEL

viii

DAFTAR GAMBAR

ixBAB I PENDAHULUAN

1A. Latar Belakang

1

B. Rumusan Masalah

3C. Tujuan

4

D. Manfaat

4BAB II KAJIANPUSTAKA

6A. Hidangan Utama (Main Course)

1. Pengertian Main Course

2. Teknik Penyajian Main Course

3. Syarat- syarat Main Course

4. Porsi Main Course

5. Bahan Pelengkap Main Course

6. Teknik Pengolahan Main Course

B. Ayam (Gallus Domesticus)

1. Ayam

2. Kandungan Gizi Ayam

3. Manfaat Ayam Bagi Kesehatan

C. Jamur Kuping (Auricularia Auricula J)

1. Pengertian Jamur Kuping

2. Jenis jenis Jamur Kuping

3. Nilai Gizi Jamur Kuping

4. Manfaat Jamur Kuping

D. Tinjauan tentang santan

1. Pengertian Santan

2. Kandungan Gizi Santan

3. Manfaat Santan

E. Tinjauan tentang Kunyit

1. Kunyit

2. Kandungan Zat Kimia kunyit

3. Aktivitas Farmakologi Kunyit

F. Tinjauan tentang Chicken Cordon Bleu`1. Sejarah Nama Cordon Bleu

2. Teknik Pembuatan Chicken Cordon Blue

BAB III METODE DAN REKAYASA

A. Metode

B. Tempat dan Waktu Rekayasa

C. Rancangan Rekayasa

D. Resep Dasar Chicken Cordon Bleu

E. Rekayasa I

F. Rekayasa II

G. Teknik Pengambilan Data

H. Teknik Analisis Data

DAFTAR PUSTAKA

DAFTAR TABEL

2.1Teknik Pembuatan Chicken Cordon Blue

2.2Bahan pembuatan Lasagna

2.3Kandungan Gizi Tepung Beras per 100 g

2.4Kandungan Gizi Tepung Tapioka per 100 g

2.4Kandungan Gizi Kacang Merah per 100 g

2.5Kandungan Gizi Paprika Merah per 100 g

3.1Daftar Bahan Rekayasa I

3.2Daftar Alat Rekayasa I

3.3Daftar Bahan Rekayasa II

3.4Daftar Bahan Rekayasa III

4.1Bahan pembuatan Milkfish roll pumpkin lasagna Red Bean Capsicum sauce Rekayasa III.384.2Kandungan Gizi per resep Milkfish roll pumpkin lasagna Red Bean Capsicum sauce ..524.3Hasil perhitungan Gizi Milkfish roll pumpkin lasagna Red Bean Capsicum sauce per resep dan per porsi...

544.4Daftar Bahan Milkfish roll pumpkin lasagna Red Bean Capsicum sauce..

55DAFTAR GAMBAR

2.1 Ikan bandeng82.2 Pasta lasagna.102.3Diagram alir pembuatan tepung labu kuning.16

2.4Kacang Merah202.5Paprika Merah203.1Diagram alir pembuatan Pumpkin Lasagna.243.2Diagram alir pembuatan Milkfish Roll.253.3Diagram alir pembuatan Red Bean Capsicum Sauce.263.4Hasil jadi rekayasa I273.5Hasil jadi rekayasa II..293.6Hasil jadi rekayasa III.31

4.1Tingkat kesukaan Aroma Milkfish Roll Pumpkin Lasagna404.2Tingkat kesukaan Warna Milkfish Roll Pumpkin Lasagna414.3Tingkat kesukaan Tekstur Milkfish Roll Pumpkin Lasagna424.4Tingkat kesukaan Rasa Milkfish Roll Pumpkin Lasagna434.5Tingkat kesukaan Aroma Red Bean Capsicum Sauce444.6Tingkat kesukaan Warna Red Bean Capsicum Sauce

454.7Tingkat kesukaan Kekentalan Red Bean Capsicum Sauce464.8Tingkat kesukaan Rasa Red Bean Capsicum Sauce

474.9Tingkat kesukaan Penampilan Milkfish roll pumpkin lasagna

Red Bean Capsicum sauce..484.10Tingkat kesukaan perpaduan warnaMilkfish roll pumpkin

lasagna Red Bean Capsicum sauce.494.11Tingkat kesukaan Rasa Milkfish roll pumpkin lasagna Red Bean Capsicum sauce.

504.12Tingkat kesukaan PanelisMilkfish roll pumpkin lasagna

Red Bean Capsicum sauce..

51DAFTAR LAMPIRAN

1 Resep hidangan Milkfish Roll Pumpkin

Lasagna with Red Bean Capsicum Sauce

622 Instrumen pengamatan ..

653Data mentah tingkat kesukaan Milkfish Roll Pumpkin

Lasagna with Red Bean Capsicum Sauce.

694Hasil perhitungan gizi

705Lembar Konsultasi..

79xi