CURSO NUTRICION Y DIETÉTICACURSO NUTRICION Y DIETÉTICA

Lic. Zoila Riveros RiveraLic. Zoila Riveros Rivera

EL CUERPO HUMANOEL CUERPO HUMANO

El cuerpo humano es un aglomerado de unos El cuerpo humano es un aglomerado de unos cincuenta billones de células que se organizan cincuenta billones de células que se organizan en tejidos, órganos, aparatos y sistemas para en tejidos, órganos, aparatos y sistemas para realizar sus funciones, están agrupadas en los realizar sus funciones, están agrupadas en los tejidos y organizadas en ocho aparatos tejidos y organizadas en ocho aparatos (locomotor, respiratorio, digestivo, excretor, (locomotor, respiratorio, digestivo, excretor, circulatorio, endocrino, nervioso y circulatorio, endocrino, nervioso y reproductor)..reproductor)..

EL CUERPO HUMANOEL CUERPO HUMANO

ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA.-ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA.- La anatomía es la rama de las ciencias La anatomía es la rama de las ciencias

biológicas que trata de la forma y biológicas que trata de la forma y estructura de los organismos. Se halla estructura de los organismos. Se halla íntimamente ligada con la fisiología. íntimamente ligada con la fisiología.

La fisiología es una rama de las ciencias La fisiología es una rama de las ciencias biológicas que trata de las funciones biológicas que trata de las funciones normales del cuerpo. normales del cuerpo.

SISTEMA OSEO,Esta conformadolos huesos de nuestro cuerpoEl hueso en losseres vivos es una estructura viva, un organo.

SISTEMA OSTEOARTICULARSISTEMA OSTEOARTICULAR

El conjunto de huesos y cartílagos forma el El conjunto de huesos y cartílagos forma el Esqueleto.Esqueleto.

El hueso es un tejido sorprendente, ya que El hueso es un tejido sorprendente, ya que combina células vivas (osteocitos) y materiales combina células vivas (osteocitos) y materiales inertes (sales de calcio). De esta unión, surge inertes (sales de calcio). De esta unión, surge la fuerza, pero también la ligereza y la la fuerza, pero también la ligereza y la resistencia de los huesos.resistencia de los huesos.

Las FUNCIONES del esqueleto:Las FUNCIONES del esqueleto: Da la postura al cuerpoDa la postura al cuerpo Sostiene al organismo y protege a los órganos Sostiene al organismo y protege a los órganos

delicados,delicados, Sirve de punto de inserción a los tendones de los Sirve de punto de inserción a los tendones de los

músculos.músculos. el interior de los huesos largos aloja la medula ósea, el interior de los huesos largos aloja la medula ósea,

un tejido noble que fabrica glóbulos rojos y blancos.un tejido noble que fabrica glóbulos rojos y blancos. Da protección a los órganos de los sentidos, a Da protección a los órganos de los sentidos, a

excepción del tacto que se encuentra repartido por excepción del tacto que se encuentra repartido por toda la superficie de la piel.toda la superficie de la piel.

En el cuerpo humano existen 208 huesos: En el cuerpo humano existen 208 huesos: 26 en la columna vertebral26 en la columna vertebral 8 en el cráneo 8 en el cráneo 14 en la cara14 en la cara 8 en el oído8 en el oído 1 hueso hioides1 hueso hioides 25 en el Tórax25 en el Tórax 64 en los miembros superiores64 en los miembros superiores 62 en los miembros inferiores 62 en los miembros inferiores Hay 3 tipos de huesos: Hay 3 tipos de huesos: Largos, como los del brazo o la piernaLargos, como los del brazo o la pierna Cortos, como los de la muñeca o las vértebras Cortos, como los de la muñeca o las vértebras Planos, como los de la cabezaPlanos, como los de la cabeza

SISTEMA DIGESTIVOSISTEMA DIGESTIVO

Conjunto de órganos encargados del proceso Conjunto de órganos encargados del proceso de digestión.de digestión.

Tiene importantes glándulas, que transforma Tiene importantes glándulas, que transforma las complejas moléculas de los alimentos en las complejas moléculas de los alimentos en sustancias simples y fácilmente utilizables por sustancias simples y fácilmente utilizables por el organismoel organismo

Esófago

Estómago

IntestinoDelgado

Intestinogrueso

Boca

Ano

FaringeAparato digestivo

Glándulas salivales

Vesícula Biliar

Páncreas

Hígado

La Cavidad BucalLa Cavidad Bucal La boca es una cavidad en cuyo interior están la La boca es una cavidad en cuyo interior están la lengualengua y los y los

dientes.dientes. La lengua es un órgano musculoso en el que reside el sentido del La lengua es un órgano musculoso en el que reside el sentido del

gusto. gusto. Los dientes son piezas duras encajadas en los orificios o alvéolos de Los dientes son piezas duras encajadas en los orificios o alvéolos de

los huesos mandibulares. La parte inferior del diente se llama raíz y los huesos mandibulares. La parte inferior del diente se llama raíz y la porción libre externa se llama corona, figurando entre ambas una la porción libre externa se llama corona, figurando entre ambas una zona llamada cuello. Existen tres clases de dientes; los incisivos, los zona llamada cuello. Existen tres clases de dientes; los incisivos, los caninos, los premolares y los molares. caninos, los premolares y los molares.

Masticar bien los alimentos, tamaño de la bocaMasticar bien los alimentos, tamaño de la boca El hombre adulto posee 32 dientes,El hombre adulto posee 32 dientes, 16 en cada mandíbula16 en cada mandíbula 4 incisivos, 2 caninos,4 incisivos, 2 caninos, 4 premolares y 4 premolares y 6 molares 6 molares

EsófagoEsófago El esófago es un conducto músculo El esófago es un conducto músculo

membranoso que se extiende desde la faringe membranoso que se extiende desde la faringe hasta el estómago. De los incisivos al cardias hasta el estómago. De los incisivos al cardias porción donde el esófago se continúa con el porción donde el esófago se continúa con el estómago hay unos 40 cm.estómago hay unos 40 cm.

EstómagoEstómago El estómago es un órgano que El estómago es un órgano que

varía de forma según la cantidad varía de forma según la cantidad de contenido alimenticio en la de contenido alimenticio en la cavidad gástricacavidad gástrica

Habitualmente tiene foma de J. Habitualmente tiene foma de J. Consta de varias partes que son: Consta de varias partes que son: Fondo, cuerpo, antro y píloro. Fondo, cuerpo, antro y píloro.

Su borde menos extenso se Su borde menos extenso se denomina curvatura menor y la denomina curvatura menor y la otra curvatura mayor.otra curvatura mayor.

El El cardiascardias es el limite entre el es el limite entre el esófago y el estomago y el esófago y el estomago y el píloropíloro es el limite entre es el limite entre estómago y duodeno. estómago y duodeno.

En un individuo mide En un individuo mide aproximadamente 25cm del aproximadamente 25cm del cardias al pílorocardias al píloro

Intestino delgadoIntestino delgado El intestino delgado se inicia El intestino delgado se inicia

en el píloro y termina en la en el píloro y termina en la válvula ileocecal, por la que válvula ileocecal, por la que se une a la primera parte del se une a la primera parte del intestino grueso. Su longitud intestino grueso. Su longitud es de 7 metros y su calibre es de 7 metros y su calibre disminuye progresivamente disminuye progresivamente desde su origen hasta la desde su origen hasta la válvula ileocecal.válvula ileocecal.

El duodeno, que forma parte El duodeno, que forma parte del intestino delgado, mide del intestino delgado, mide unos 25 - 30 cm. de longitud. unos 25 - 30 cm. de longitud. El yeyuno-íleon son parte del El yeyuno-íleon son parte del intestino delgado. intestino delgado.

Su función es absorción de Su función es absorción de nutrientes, digestión total de nutrientes, digestión total de los alimentos.los alimentos.

Contracciones Segmentarias

Las contracciones segmentarias sirven para mezclar el contenido luminal

Contracciones Segmentarias

Intestino gruesoIntestino grueso Se inicia a partir de Se inicia a partir de

la válvula ileocecal la válvula ileocecal y termina en el y termina en el recto. Desde el recto. Desde el ciego al recto hay ciego al recto hay una serie de curvas, una serie de curvas, formando un marco formando un marco en cuyo centro están en cuyo centro están las asas del yeyuno-las asas del yeyuno-íleon. Su longitud es íleon. Su longitud es variable, entre 120 y variable, entre 120 y 160 cm. y su calibre 160 cm. y su calibre disminuye disminuye progresivamente.progresivamente.

PáncreasPáncreas Es una glándula de 15 cm de Es una glándula de 15 cm de longitud, Sus funciones longitud, Sus funciones exocrinas son producir exocrinas son producir enzimas y bicarbonato de enzimas y bicarbonato de sodio, el conducto excretor sodio, el conducto excretor del páncreas, termina del páncreas, termina reuniéndose con el colédoco reuniéndose con el colédoco a través de la ampolla de a través de la ampolla de Vater, sus secreciones son Vater, sus secreciones son de importancia en la de importancia en la digestión de los alimentos. digestión de los alimentos. las cuales producen las cuales producen glucagón e insulina, que glucagón e insulina, que controla los niveles de controla los niveles de glucosa en sangreglucosa en sangre

HígadoHígado

Es la mayor víscera del cuerpo pesa 1500 gms Es la mayor víscera del cuerpo pesa 1500 gms Consta de dos lóbulos. Las vías biliares son Consta de dos lóbulos. Las vías biliares son las vías excretoras del hígado. por ellas la bilis las vías excretoras del hígado. por ellas la bilis es conducida al duodeno. es conducida al duodeno.

La vesícula biliar es un reservorio músculo La vesícula biliar es un reservorio músculo membranoso. No suele contener más de 50-60 membranoso. No suele contener más de 50-60 cm de bilis. Es de forma ovalada o ligeramente cm de bilis. Es de forma ovalada o ligeramente periforme y su diámetro mayor no es de 8 a 10 periforme y su diámetro mayor no es de 8 a 10 cmcm

FUNCIONES HIGADOFUNCIONES HIGADO

Producir y secretar

bilis

soluble las grasas

emulsión de grasas, en el intestino.

sustancia

Digestión: ayuda a descomponer grasas

facilitando

Este fenomeno

1hombre

Vesícula biliar

Saco membranoso

Sintetizar

Proteínas

Detoxificar

Medicamentos y venenos,

drogas, alcohol

cuerpo

muchas

ingresan

34

Almacenar

Hierro y vitaminas

glucogeno

Hidrato de carbono

glucosa

2

Participar

Metabolismo

6

Proteínas Grasas

Hidratos de carbono

Glóbulos rojos viejos

Eliminar

5

Otras funcionesOtras funciones•La regulación de los niveles sanguíneos de aminoácidos, que son las La regulación de los niveles sanguíneos de aminoácidos, que son las unidades formadoras de las proteínas. unidades formadoras de las proteínas. •La conversión del amoníaco tóxico en urea La conversión del amoníaco tóxico en urea •La regulación de la coagulación sanguínea. La regulación de la coagulación sanguínea. •La resistencia a las infecciones mediante la producción de factores La resistencia a las infecciones mediante la producción de factores de inmunidad y la eliminación de bacterias del torrente sanguíneo.de inmunidad y la eliminación de bacterias del torrente sanguíneo.

Otras funcionesOtras funciones•La regulación de los niveles sanguíneos de aminoácidos, que son las La regulación de los niveles sanguíneos de aminoácidos, que son las unidades formadoras de las proteínas. unidades formadoras de las proteínas. •La conversión del amoníaco tóxico en urea La conversión del amoníaco tóxico en urea •La regulación de la coagulación sanguínea. La regulación de la coagulación sanguínea. •La resistencia a las infecciones mediante la producción de factores La resistencia a las infecciones mediante la producción de factores de inmunidad y la eliminación de bacterias del torrente sanguíneo.de inmunidad y la eliminación de bacterias del torrente sanguíneo.

BazoBazo El bazo, por sus El bazo, por sus

principales principales funciones se funciones se debería debería considerar un considerar un órgano del órgano del sistema sistema circulatorio. Su circulatorio. Su tamaño tamaño depende de la depende de la cantidad de cantidad de sangre que sangre que contenga.contenga.

Corazón

Hígado

Glándulas salivales

Páncreas

Hígado

Heces

Boca

Esófago

Estómago

Intestino delgado

Intestino grueso

Recto

Ano

Comida agua

Digestión

Secreción

Absorción

Función digestiva: Función digestiva: Obtención de nutrientes a partir de los alimentosObtención de nutrientes a partir de los alimentos

Actividad motora

Digestión

sirve para

Dividir

los

Alimentos

en

Sustancias más sencillas

se encarga de realizarla el

Aparato digestivo

formado por

Boca

donde los

los

Alimentos

Dientes

Trituran

y se

con la

Saliva

Mezclan

Esófago

es un

que mide

25 cm.

Tubo

a través de él los

llegan al

Estómago

Alimentos

Estómago

tiene forma de

Bolsa

los

se

Mezclan

Alimentos

con los

Jugos gástricos

Intestino

dividido en

Intestino delgado

Intestino grueso

que mide

7 m.

por donde

las

Sustancias aprovechable

spasan a la

Sangre

es un

que mide

1,5 m.

Tubo

donde las

Sustancias no aprovechable

sse transforman

en

Heces

y se

Expulsanpor el

Ano

METABOLISMOMETABOLISMOLa serie de procesos necesarios para la construcción de las células La serie de procesos necesarios para la construcción de las células

y tejidos sigue varios procesos:y tejidos sigue varios procesos: Ingestión de alimentos.Ingestión de alimentos. Digestión que prepara los alimentos para su uso en el cuerpo.Digestión que prepara los alimentos para su uso en el cuerpo. Absorción de nutrientes del tracto gastrointestinal a la Absorción de nutrientes del tracto gastrointestinal a la

circulación.circulación. Transporte de nutrientes por medio del sistema circulatorio a Transporte de nutrientes por medio del sistema circulatorio a

los lugares en que se utilizan desechos a los puntos de los lugares en que se utilizan desechos a los puntos de excreción.excreción.

Respiración, que suministra oxígeno a los tejidos para la Respiración, que suministra oxígeno a los tejidos para la oxidación de los alimentos. oxidación de los alimentos.

El sistema circulatorio es nuevamente responsable del El sistema circulatorio es nuevamente responsable del transporte de estos gases. transporte de estos gases.

Uso de los materiales: oxidación para producir calor y energía .Uso de los materiales: oxidación para producir calor y energía . Excreción de desechos.Excreción de desechos.

DIGESTIONDIGESTIONLa digestión comprende los procesos mecánicos La digestión comprende los procesos mecánicos

y químicos transformados a formas adecuadas y químicos transformados a formas adecuadas en tamaño y composición para ser absorbidas en tamaño y composición para ser absorbidas por la pared de la mucosa y ser utilizados por por la pared de la mucosa y ser utilizados por el organismoel organismo

LUGAR ACCION PROCESO DIGESTIVO

BOCA MECANICA Masticación

  QUIMICA Amilasa (enzima saliva)

ESTOMAGO MECANICA Peristaltismo

  QUIMICA Acción de ácidos (clorhídricoAcción de las enzimas (pepsina)

INTESTINO MECANICA Peristaltismo

  QUIMICA Enzimas pancreáticasEnzimas intestinalesÁcidos biliaresSales biliares

n La digestión comienza en la boca donde los alimentos se La digestión comienza en la boca donde los alimentos se mastican y se mezclan con la saliva que contiene enzimas mastican y se mezclan con la saliva que contiene enzimas que inician el proceso químico, formándose el bolo que inician el proceso químico, formándose el bolo alimenticioalimenticio. .

La comida es comprimida y dirigida desde la boca hacia La comida es comprimida y dirigida desde la boca hacia el esófago mediante la deglución, y del esófago al el esófago mediante la deglución, y del esófago al estómago, donde los alimentos son mezclados con ácido estómago, donde los alimentos son mezclados con ácido clorhídrico que los descompone, sobre todo, a las clorhídrico que los descompone, sobre todo, a las proteínas desnaturalizándolas. El bolo alimenticio se proteínas desnaturalizándolas. El bolo alimenticio se transforma en quimo. transforma en quimo.

Debido a los cambios de acidez (pH) en los distintos Debido a los cambios de acidez (pH) en los distintos tramos del tubo digestivo, se activan o inactivan tramos del tubo digestivo, se activan o inactivan diferentes enzimas que descomponen los alimentos. diferentes enzimas que descomponen los alimentos.

En el intestino delgado el quimo, gracias a la bilis En el intestino delgado el quimo, gracias a la bilis secretada por el hígado, favorece la emulsión de las secretada por el hígado, favorece la emulsión de las grasas y gracias a las lipasas de la secreción pancreática grasas y gracias a las lipasas de la secreción pancreática se produce su degradación a ácidos grasos y glicerina.se produce su degradación a ácidos grasos y glicerina.

Además el jugo pancreático contiene proteasas y Además el jugo pancreático contiene proteasas y amilasas que actúan sobre proteínas y glúcidos. amilasas que actúan sobre proteínas y glúcidos. La mayoría de los nutrientes se absorben en el La mayoría de los nutrientes se absorben en el intestino delgado. Toda esta mezcla constituye intestino delgado. Toda esta mezcla constituye ahora el quilo. ahora el quilo.

El final de la digestión es la acumulación del El final de la digestión es la acumulación del quilo en el intestino grueso donde se absorbe el quilo en el intestino grueso donde se absorbe el agua para la posterior defecación de las heces. agua para la posterior defecación de las heces.