Crewmeeting friet
26
CREWMEETING NOV ’11 Frietstation
Transcript of Crewmeeting friet
CREWMEETINGNOV ’11
Frietstation
CREWMEETINGNOV ’11
Frietstation
• Algemeen• Filteren• Franse Frietjes productiesysteem
• Frietscherm• De 7 stappen van het frietstation• Vragen
INTRODUCTIE
ALGEMEENGOLD STANDARD
GOLD STANDARD
Goudgeel
Heet
Knapperig
Vers
Goede aardappelsmaak
Voldoende gezouten
Melig binnentextuur
GOLD STANDARD
• De baktijdinstelling is 3 min bij een Full-pan en 3 min en 10 sec bij een Split-pan.
• De temperatuur van de olie is zowel bij een Full- en Split-pan 168 graden Celsius.
• Het olieniveau is exact tot het aangegeven bovenste streepje op de achterwand in de frituurpan. “Check JIB”
• 100% Plantaardige olie.• De lengte van de friet moet tussen de 4 en 7
cm lang zijn.
• De maximale bewaartijd van gebakken friet is 5 min.
• De yield is 8,1, dit betekent dat er 8,1 kleine porties friet met 1 kg ongebakken friet gemaakt kunnen worden
• De Accu Salt Shaker moet voor de helft tot driekwart vol zitten en de gaatjes mogen niet verstopt zitten
• De 6 vijanden van olie zijn: zuurstof, water, zout, koolstof, hitte en reinigingsmiddelen
• De 6 vijanden van olie zijn: zuurstof, water, zout, koolstof, hitte en reinigingsmiddelen
80 gram 114 gram 160 gram
Filteren
ALTIJD FILTEREN! (op 1 drukken)
• HIER OP YES DRUKKEN OM TE FILTEREN
• VOOR HET FILTEREN, SKIMMEN EN BEVESTIGEN
Franse Frietjes productiesysteem
• Pull/drop: Dit systeem wordt toegepast wanneer het rustig is. Dit betekent dat je het eerste mandje links in de eerste pan plaatst. Wanneer deze klaar is plaats je het tweede mandje links in de tweede pan. Herhaal deze procedure.
• Drop/pull: Dit systeem wordt toegepast wanneer het druk is. Dit betekent dat je het eerste mandje links in de eerste pan plaatst. Het tweede mandje plaats je na 30 sec. (duty timer) links in de tweede pan. Herhaal deze procedure met pan 3 en 4.
• Als er op de sensor friet ligt komt er geen friet uit de dispenser en kunnen de mandjes niet gevuld worden, dus hou het schoon
Frietscherm
De 7 stappen
Wat jullie nog nooit met friet
gedaan hebben…
Als zeebrapad gebruikt…
Jenga
meegespeeld…
Archeoloog zijn…
Zijn er nog vragen?
