Crema de alcachofa con mini buñuelos de bacalao

Ingredientes

14 alcachofas para la crema

2 L. agua para la crema

20 g maizena para la crema

30 ml aceite de oliva virgen extra para la crema

350 g patatas para los buñuelos

120 ml agua para los buñuelos

400 g bacalao desalado para los buñuelos

50 g mantequilla para los buñuelos

2 huevos para los buñuelos

75 g harina para los buñuelos

perejil para los buñuelos

aceite de oliva para freír los buñuelos

Preparación

Se prepara en primer lugar la masa de los buñuelos: Se ponen a hervir las patatas. Cuando están

tiernas, se añade el bacalao para que de un hervor, y enseguida se aparta, se pasan a un bol y se

reserva 120 ml del agua de cocción.

Este agua se pone en un cazo a fuego suave y se añade la mantequilla para que se funda. Antes de

que llegue a hervir se retira del fuego, se añade la harina de golpe y se remueve, Se vuelve a poner

al fuego sin dejar de mover, hasta que la masa se separa de las paredes, y entonces se deja enfriar.

Luego se añaden las patatas , el bacalao y un poco de perejil muy picado, se mezcla bien y se

añaden los huevos de uno en uno. Se rectifica la masa de sal y se reserva en el frigorífico.

Para hacer la crema de alcachofa, se pone en el fuego una olla con agua. Cuando empieza a hervir

se añaden las alcachofas peladas, y se dejan cocer hasta que están tiernas. Luego se trituran con

parte del agua de cocción, y se pasa por un colador. Se vuelve a poner al fuego, se añade el resto

de liquido de la cocción, y se añade la maizena disuelta en medio vaso de agua fría, para conseguir

que quede una textura cremosa.

A la hora de servir, se hacen los buñuelos: se fríen pequeñas porciones en aceite bien caliente, se

dejan sobre papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite, se ensartan en palitos de

brocheta y se sirven con los vasitos de crema bien caliente