CREACIÓN DE UNA EMPRESA PROCESADORA DE PULPA DE …
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CREACIÓN DE UNA EMPRESA PROCESADORA DE PULPA DE GUAYABA AGRIA EN CONSERVA EN EL MUNICIPIO DE LORICA- CÓRDOBA AUTORES KATHERINE SAMPER MASSA GISSELLE PAOLA PEREZ GONZALEZ ASESOR NESTOR VANEGAS BUELVAS UNIVERSIDAD DE CORDOBA FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS JURIDICAS Y ADMINISTRATIVAS ADMINISTRACION EN FINANZAS Y NEGOCIOS INTERNACIONALES LORICA- CORDOBA 2020
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CREACIÓN DE UNA EMPRESA PROCESADORA DE PULPA DE GUAYABA
AGRIA EN CONSERVA EN EL MUNICIPIO DE LORICA- CÓRDOBA
AUTORES
KATHERINE SAMPER MASSA
GISSELLE PAOLA PEREZ GONZALEZ
ASESOR
NESTOR VANEGAS BUELVAS
UNIVERSIDAD DE CORDOBA
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS JURIDICAS Y ADMINISTRATIVAS
ADMINISTRACION EN FINANZAS Y NEGOCIOS INTERNACIONALES
LORICA- CORDOBA
2020
CREACIÓN DE UNA EMPRESA PROCESADORA DE PULPA DE GUAYABA
AGRIA EN CONSERVA EN EL MUNICIPIO DE LORICA- CÓRDOBA
AUTORES KATHERINE SAMPER MASSA
GISSELLE PAOLA PEREZ GONZALEZ
ASESOR
NESTOR VANEGAS BUELVAS
UNIVERSIDAD DE CORDOBA
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS JURIDICAS Y ADMINISTRATIVAS
ADMINISTRACION EN FINANZAS Y NEGOCIOS INTERNACIONALES
LORICA- CORDOBA
2020
Tabla de Contenido
1 INTRODUCCIÓN................................................................................................ 10
2 RESUMEN EJECUTIVO .................................................................................... 11
3 REFERENTE TEÓRICO Y CONCEPTUAL .................................................... 12
3.1 REFERENTE TEÓRICO. ...................................................................................... 12
3.1.1 Guayaba agria. ................................................................................................. 12
3.1.2 Creación de empresa......................................................................................... 13
3.2 REFERENTE CONCEPTUAL. ............................................................................. 16
4 MODULO DE MERCADO. ................................................................................ 21
4.1 PRODUCTO .......................................................................................................... 21
4.1.1 Características. ................................................................................................. 21
4.1.2 Usos del producto. ............................................................................................ 22
4.1.3 Beneficios ........................................................................................................ 22
4.1.4 Productos sustitutos. ......................................................................................... 23
4.1.5 Productos complementarios. ............................................................................. 23
4.2 CONSUMIDOR FINAL. ....................................................................................... 23
4.2.1 Segmentación de Mercado ................................................................................ 23
4.2.2 Características socioculturales .......................................................................... 23
4.3 DELIMITACIÓN DEL AREA GEOGRÁFICA. .................................................... 24
4.4 ANALISIS DE LA DEMANDA ............................................................................ 24
4.4.1 Diseño muestral ................................................................................................ 24
4.4.2 Validación del instrumento ............................................................................... 25
4.4.3 Calculo de la demanda actual ........................................................................... 25
4.5 ANALISIS DE LA OFERTA ................................................................................. 27
4.6 ANALISIS DE PRECIOS ...................................................................................... 27
4.7 CANALES DE COMERCIALIZACION ............................................................... 27
4.8 IMAGEN DEL PRODUCTO/SERVICIO .............................................................. 29
4.9 ESTRATEGIA DE PUBLICIDAD ........................................................................ 29
5 MODULO TECNICO Y ORGANIZACIONAL ................................................. 30
5.1 Tamaño del proyecto. ............................................................................................. 30
5.2 Localización. .......................................................................................................... 32
5.2.1 Macrolocalización. ........................................................................................... 32
5.2.2 Microlocalización. ............................................................................................ 33
5.3 Distribución de planta. ........................................................................................... 34
5.4 Proceso de producción............................................................................................ 35
5.4.1 Diagrama de procesos ....................................................................................... 35
5.4.2 Descripción del proceso de producción. ............................................................ 36
5.4.3 Maquinaria y equipo. ........................................................................................ 39
5.5 Naturaleza jurídica ................................................................................................. 43
5.6 Misión .................................................................................................................... 44
5.7 Visión .................................................................................................................... 44
5.8 Organigrama .......................................................................................................... 45
5.9 Manual de funciones .............................................................................................. 46
6 MODULO IMPACTO SOCIAL, ECONOMICO Y AMBIENTAL .................. 55
6.1 Impacto social ........................................................................................................ 55
6.2 Impacto económico ................................................................................................ 55
6.3 Impacto ambiental .................................................................................................. 56
7 MÓDULO FINANCIERO ................................................................................... 57
7.1 Inversiones ............................................................................................................. 57
7.2 Costos .................................................................................................................... 59
7.3 Gastos .................................................................................................................... 61
7.4 Distribución de costos ............................................................................................ 63
7.5 Punto de equilibrio ................................................................................................. 64
7.6 Proyecciones .......................................................................................................... 66
7.7 Representación gráfica del flujo neto del proyecto .................................................. 72
8 EVALUACIÓN FINANCIERA ........................................................................... 73
8.1 Valor Presente Neto VPN ....................................................................................... 73
8.2 Tasa Interna de Retorno TIR .................................................................................. 73
8.3 Relación Beneficio Costo R C/B ............................................................................ 74
9 FUENTES DE FINANCIAMIENTO .................................................................. 75
10 CONCLUSIONES ................................................................................................ 76
11 BIBLIOGRAFIA .................................................................................................. 77
12 ANEXOS............................................................................................................... 78
Lista de tablas
Tabla 1Proyeccion de la demanda ......................................................................................... 26
Tabla 2 Demanda existente ................................................................................................... 26
Tabla 3Analisis de precios .................................................................................................... 27
Tabla 4 Cálculo del tamaño del proyecto de acuerdo a la mano de obra ................................ 30
Tabla 5 Calculo del tamaño del proyecto por unidades producidas ........................................ 30
Tabla 6 Calculo del tamaño del proyecto por unidades producidas anuales ........................... 31
Tabla 7 Macrolocalización .................................................................................................... 32
Tabla 8 Microlocalización .................................................................................................... 33
Tabla 9 Manual de funciones Gerente general ....................................................................... 46
Tabla 10 Manual de funciones asesor financiero y contables ................................................ 47
Tabla 11 Manual de funciones Jefe de logística .................................................................... 48
Tabla 12 Manual de funciones Jefe de producción ................................................................ 49
Tabla 13 Manual de funciones Auxiliar de bodegas .............................................................. 50
Tabla 14 Manual de funciones Secretaria .............................................................................. 51
Tabla 15 Manual de funciones Operadores ........................................................................... 52
Tabla 16 Manual de funciones Vendedor .............................................................................. 53
Tabla 17 Manual de funciones Auxiliar de aseo y oficios varios ........................................... 54
Tabla 18 Inversion en maquinaria y equipo ........................................................................... 57
Tabla 19 Inversión en muebles y enseres .............................................................................. 58
Tabla 20 Inversión en activos tangibles ................................................................................. 58
Tabla 21Costo de mano de obra ............................................................................................ 59
Tabla 22 Costo de materiales ................................................................................................ 60
Tabla 23 Costo de servicios .................................................................................................. 60
Tabla 24 Gastos por depreciación ......................................................................................... 61
Tabla 25 Remuneración al personal administrativo ............................................................... 62
Tabla 26 Otros gastos administrativos ................................................................................... 62
Tabla 27 Gastos de venta ...................................................................................................... 62
Tabla 28 Amortización de gastos diferidos ........................................................................... 63
Tabla 29 Distribución de costos ............................................................................................ 63
Tabla 30 Inversión fija del proyecto ...................................................................................... 66
Tabla 31 Inversión en capital de trabajo ................................................................................ 67
Tabla 32 Programa de inversión ............................................................................................ 67
Tabla 33 Valor residual de activos ........................................................................................ 67
Tabla 34 Flujo neto de inversiones ........................................................................................ 68
Tabla 35 Presupuesto de ingresos ......................................................................................... 68
Tabla 36 Presupuesto de costo de producción ....................................................................... 69
Tabla 37 Presupuesto de gasto de administración .................................................................. 69
Tabla 38 Presupuesto gastos de ventas .................................................................................. 70
Tabla 39 Presupuestos de costos operacionales ..................................................................... 70
Tabla 40 Flujo neto de operaciones ....................................................................................... 71
Tabla 41 Flujo neto del proyecto ........................................................................................... 71
Tabla 42 Representación gráfica del flujo neto del proyecto.................................................. 72
Tabla 43Grafica flujo neto del proyecto ................................................................................ 72
Tabla 44 Valor Presente Neto ............................................................................................... 73
Tabla 45 Tasa Interna de Retorno ......................................................................................... 73
Tabla 46 Relación Beneficio Costo ....................................................................................... 74
Lista de ilustraciones
Ilustración 1 Canales de distribución..................................................................................... 28
Ilustración 2 Imagen del producto ......................................................................................... 29
Ilustración3 Distribución en planta ....................................................................................... 34
Ilustración4 Diagrama de procesos ....................................................................................... 35
Ilustración 5 Bascula industrial ............................................................................................. 40
Ilustración 6 Lavadora de frutas por inmersion ..................................................................... 40
Ilustración 7 Marmita industrial ............................................................................................ 41
Ilustración 8 Tina media caña 1000 litros .............................................................................. 42
Ilustración 9 Empacadora de frutas automática ..................................................................... 42
Ilustración 10 Etiquetadora automática ALbelt ..................................................................... 43
Ilustración11 Organigrama ................................................................................................... 45
Lista de anexos
Anexo 1 Estudio de mercado ................................................................................................ 78
Anexo 2 Validación del instrumento ..................................................................................... 88
Anexo 3 Reglamento interno del trabajo .............................................................................. 93
1 INTRODUCCIÓN
Actualmente en Lorica – Córdoba, Colombia y el mundo el consumo de productos en conserva
han tomado gran fuerza, tanto así que cada vez son más los consumidores interesados en buscar
variedad de productos atractivos y con un valor agregado que haga la diferencia frente a otros del
mercado. El consumo de guayaba agria en el municipio de Santa Cruz de Lorica hace parte de la
vida diaria de las personas que lo habitan, sin embargo este es un fruto estacionario que se obtiene
por cosechas, el cual no es fácil de obtener a menos que sea comercializado desde el interior de
país. A diario vemos que son más los habitantes que se apegan a las nuevas tendencias,
caracterizando un tipo de consumo más consiente y responsable, esto se evidencia en el especial
interés que muestran en la búsqueda y preservación de una vida sana, por lo cual es cada vez más
común encontrar consumidores más dispuestos a cambiar sus hábitos de compra dirigiendo sus
preferencias hacia productos y servicios innovadores, funcionales y que le permitan tener una vida
más saludable, como el que le puede ofrecer una empresa procesadora de pulpa de guayaba agria
en conserva.
Esta iniciativa impactaría de forma positiva en el municipio de Santa Cruz de Lorica tanto social
como económicamente, generando bienestar social, mejoramiento de la calidad de vida de los
consumidores brindándoles un producto de calidad, higiene, y que posee múltiples bondades a la
salud humana.
Así mismo, con esta idea de creación de empresa se buscará generar ingresos, desarrollo y
crecimiento económico en esta población bajosinuana, mejorando así la calidad de vida de las
personas que laboren en ella y que adquieran nuestro producto. Se buscara generar empleo,
mantener una producción sostenible, responsable y amigable con el medio ambiente, ya que
reducirá al máximo el impacto ambiental de su operación mediante la realización de subprocesos
de aprovechamiento de los residuos producidos durante el proceso, tales como abonos orgánicos,
alimentos para cría de animales, entre otros.
2 RESUMEN EJECUTIVO
Empresa: PULPAYA S.A.S
Ubicación: Km 2, vía Lorica – Coveñas, Santa Cruz de Lorica
Oportunidad de negocio: Ofrecer un producto natural, rico en vitaminas, innovador,
de excelente calidad, a buen precio, fácil de portar, que abarque a todos los consumidores
de las diferentes edades.
Competidores: No se observan ofertantes de este producto actualmente en el
mercado.
Precio: 1,680 pesos por unidad de empaque (Presentación x peso neto, 300 gramos)
Presupuesto de inversión: La inversión fija es de $ 105.292.053
Rentabilidad: La TIR del proyecto es del 51%
3 REFERENTE TEÓRICO Y CONCEPTUAL
3.1 REFERENTE TEÓRICO.
3.1.1 Guayaba agria.
La guayaba de monte (Psidium friedrichsthalianum) es una especie de planta perteneciente a la
familia Myrtaceae. Esta especie, puede comportarse como perennifolia o caducifolia, dependiendo
de la disponibilidad en el suelo. Crece usualmente en zonas de bosque húmedo tropical y
subtropical, cerca de las costas o tierra adentro. Para su buen crecimiento y desarrollo requiere de
precipitaciones de 1400 a 3000mm. Es una planta que puede producir frutos todo el año, sin
embargo, la disminución de la precipitación, por la presencia de una estación seca, es determinante
para la disminución de frutos. Altitudinal mente puede encontrarse desde el nivel del mar hasta
1300 msnm, con una temperatura promedio de 25 °C, no tolera las heladas, en cuanto a suelos,
prefiere suelos ácidos y con buen drenaje.
Es una planta arbórea que puede alcanzar entre 6 y 10 m de altura; corteza, de color café
rojiza con manchas grises; hojas, elípticas u ovales, puntiagudas, verde oscuras y lisas en el haz,
más pálidas en el envés, de 5 a 12 cm de largo, 1 a 2 cm de ancho; Flores, blancas, fragantes,
solitarias o en pares, 2,5 cm de ancho, con una nervadura central prominente; flores individuales
de color blanco que crecen en las axilas de las hojas entre 2 y 3 cm de ancho, cada flor tiene 5
pétalos de aspecto ceroso, un estigma y ovario inferior; frutos pequeños de 3 a 6 cm de diámetro,
redondos u ovales, de color verde a amarillo, con una areola en el sitio donde estaba el cáliz;
pulpa suave, blanca, muy ácida, que envuelve las semillas aplanadas, de 5 mm de largo, los
frutos generalmente tienen pocas semillas, entre 2 y 4.
P. friedrichsthalianum, es una especie que representa un gran potencial para ser utilizada
como porta injertos, para el cultivo de guayaba (P. guajava) debido a su rusticidad y adaptación a
diferentes climas. Es una especie cuya distribución es amplia, y no se encuentra en México, bajo
ninguna categoría de protección de acuerdo a la NOM-059- ECOL- SEMARNAT- 2010,
tampoco se encuentra bajo alguna categoría de protección de acuerdo a la UICN.
(Colombia.inaturalist, s.f.)
3.1.2 Creación de empresa.
Para llevar a cabo la creación de una empresa se puede realizar de forma presencial y también
para algunos tipos de sociedades mercantiles, de forma telemática, el programa CIRCE permite
crear por vía telemática las siguientes formas societarias: Empresario individual (autónomos),
Sociedad de Responsabilidad Limitada (SRL), Sociedad Limitada Nueva Empresa (SLNE) y
Comunidad de bienes. Teniendo en cuenta los continuos avances de la agroindustria y los múltiples
adelantos científicos tecnológicos sumado al crecimiento de la población humana, es muy notorio
la necesidad de que se tome un cuidado especial en el tema de la inocuidad de los alimentos, que
entre otras cosas constituye actualmente una de las principales preocupaciones que afectan a los
seres humanos, dado el creciente número de enfermedades transmitidas por los alimentos.
En cuanto a lo anterior se buscará tomar medidas tendientes a prevenir, esto sería un éxito
únicamente si se tiene el conocimiento referente al origen y las formas en que los alimentos se
pueden contaminar o deteriorar, una vez identificados los factores de riesgo tomar medidas
preventivas, para asegurar la inocuidad de los alimentos, para que el proceso cumpla no solo con
los requisitos técnicos, sino que también logre posicionarse en el mercado, se debe vigilar cada
uno de los eslabones del proceso de obtención de los mismos, desde su producción,
manipulación, procesamiento, empaque y almacenamiento, hasta su transporte y venta.
La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación reconoce la
responsabilidad de todos y cada uno de los participantes de la cadena alimentaria para proveer
alimentos inocuos, saludables y nutritivos. De hecho existen prácticas particulares de la industria
alimentaria que cada país productor emplea para impulsar y mejorar la inocuidad dentro de sus
productos y poder pertenecer al mercado internacional. (Alimentación, nutrición y agricultura - 15
- Seguridad alimentaria y comercio, 2018)
3.1.2.1 Estudio de mercado.
Es un análisis que se realiza con la finalidad determinar si existe o no, una demanda que
justifique la puesta en marcha de un programa de producción de ciertos bienes o servicios, en un
espacio de tiempo, este estudio tiene una enorme importancia en la formulación del proyecto, los
datos que este suministra son indispensables para los estudios técnico y financiero. Según Bloom,
Hayes y Kotler el estudio de mercado “consiste en reunir, planificar, analizar y comunicar de
manera sistemática los datos relevantes para la situación de mercado específica que afronta una
organización”. Además este estudio facilitara el conocimiento de las necesidades y características
de los consumidores potenciales, evolución de la demanda, condiciones de los proveedores,
estrategias de promoción y publicidad y de los canales de distribución.
Los componentes que hacen parte del estudio de mercado son: producto, usuarios o
consumidores, delimitación del área geográfica, análisis de la demanda, análisis de la oferta,
determinación del tipo de demanda, precios, comercialización y mercado de insumos
3.1.2.2 Estudio técnico.
Un estudio técnico plantea y examina las diferentes opciones tecnológicas para producir los
bienes o servicios que se requieren, con el fin de verificar la factibilidad técnica de cada una de
ellas. A través de este análisis se identifican los equipos, la maquinaria, las materias primas y las
instalaciones necesarias para el proyecto y, por tanto, los costos de inversión y de operación
requeridos, así como el capital de trabajo que se necesita.
En este estudio se diseña la función de producción óptima que mejor utiliza los recursos
disponibles para obtener el producto deseado, determinación del tamaño óptimo de la planta,
determinación de la localización de la planta, ingeniería del proyecto y análisis organizativo,
administrativo y legal. Los aspectos que se relacionan con la ingeniería del proyecto son
probablemente los que tienen mayor incidencia sobre la magnitud de los costos y las inversiones
que deberán efectuarse a la hora de implementar un proyecto. En el análisis de la viabilidad
financiera de un proyecto, el estudio técnico cumple la función de proveer información para
cuantificar el monto de las inversiones y de los costos de operación pertinentes.
3.1.2.3 Estudio administrativo.
El estudio administrativo proporciona las herramientas que sirven de guía para el desarrollo
del proyecto, este estudio muestra los elementos administrativos como lo son la planeación
estratégica que define el rumbo y las acciones a realizar para así alcanzar los objetivos
propuestos.
Este estudio consiste en determinar la organización que se deberá considerar para así tener
presente la planificación estratégica, estructura organizacional, legalidad, aspectos laborales.
Se trata de realizar un análisis para la obtención de información pertinente para determinar los
aspectos organizacionales del proyecto, procedimientos administrativos, laborales, legales,
ecológicos y fiscales.
3.1.2.4 Estudio financiero.
El estudio financiero de un proyecto tiene como objetivo detectar los recursos económicos para
poder llevar a cabo un proyecto. Gracias a este análisis se calcula también el costo total del proceso
de producción, así como los ingresos que se estiman recibir en cada una de las etapas del proyecto.
La información generada durante este estudio financiero nos dirá la viabilidad del proyecto en
términos económicos.
Este estudio se define como el análisis que se realiza con el fin de ordenar y sistematizar la
información de tipo monetario que proporcionaron tanto el estudio de mercado como el estudio
técnico, abarca todos los aspectos de la actividad de la empresa y detecta la influencia de las
condiciones en las que se alcanzaran los resultados esperados es la base en la cual se realizara el
respectivo análisis Financiero. Según Gitman “el análisis de estados financieros normalmente se
refiere al cálculo de razones para evaluar el funcionamiento pasado, presente y proyectado de la
empresa, el análisis de razones es la forma más usual de análisis financiero.
3.1.2.5 Evaluación del proyecto.
Los pasos puestos en marcha en los estudios de mercado, técnico, administrativo y financiero
permiten completar de manera exitosa la formación del proyecto, de acuerdo a esto se procede a
efectuar su evaluación.
La evaluación es un proceso por el cual se determina el establecimiento de cambios generados
a partir de la comparación entre el estado actual y el estado previsto en la planificación de un
proyecto. Es decir conocer que tanto un proyecto ha logrado cumplir sus objetivos.
En la evaluación siempre se produce información para la toma de decisiones. Existen tres tipos
de evaluación de proyectos, económica, financiera y social.
Evaluación económica esta tiene por objeto la medición del aporte de determinado proyecto al
bienestar colectivo de la comunidad, asumiendo la eficiencia del mismo. En términos simples la
evaluación económica mide el beneficio aportado por el proyecto a la economía nacional en su
conjunto.
Evaluación financiera esta estudia el proyecto desde la perspectiva de la rentabilidad, basada
en el objetivo de generar beneficios económicos, por lo que considera el flujo de los fondos
generados por dicho proyecto.
Evaluación social compara los beneficios y costos de dicho proyecto con relación a la
comunidad, la evaluación social usa criterios similares a la evaluación financiera, con el fin de
estudiar la viabilidad del proyecto, sin embargo, difieren en la evaluación de las variables que
determinan los costos y beneficios que se le asocian.
3.2 REFERENTE CONCEPTUAL.
Agroindustria alimentaria: es la parte de la industria que se encarga de todos los procesos
relacionados con la cadena alimentaria. Desde la producción hasta que llega al consumidor.
Alimento funcional: son todos aquellos que además de sus propiedades nutritivas básicas,
tienen un efecto beneficioso adicional sobre nuestra salud.
Bienes de capital: son normalmente equipos pesados que requieren una inversión
relativamente grande, y se compran para ser utilizados durante varios años. También son llamados
bienes de producción.
Calidad: conjunto de propiedades inherentes a una cosa que permite caracterizarla y valorarla
con respecto a las restantes de su especie.
Competencia: se refiere a la rivalidad entre aquellos que pretenden acceder a lo mismo, a la
realidad que viven las empresas que luchan en un determinado sector del mercado al vender o
demandar un mismo bien o servicio
Conserva: resultado del proceso de la manipulación de los alimentos de tal forma que se evite
o ralentice su deterioro (pérdida de calidad, comestibilidad o valores nutricionales). Esto suele
lograrse evitando el crecimiento de pasto natural, levaduras, hongos y otros microorganismos, así
como retrasando la oxidación de las grasas que provocan su enranciamiento.
Criterio microbiológico: es un parámetro de gestión de riesgos que indica la aceptabilidad del
alimento o el funcionamiento ya sea del proceso o del sistema de control de inocuidad de los
alimentos, después de conocer los resultados del muestreo y análisis para la detección de
microorganismos, sus toxinas / metabolitos o marcadores asociados con su patogenicidad, u otras
características en un punto específico de la cadena alimentaria.
Demanda: es la cantidad y calidad de bienes y servicios que pueden ser adquiridos a los
diferentes precios del mercado por un consumidor o por el conjunto de consumidores, en un
momento determinado.
Eficacia: es la capacidad de alcanzar el efecto que espera o se desea tras la realización de una
acción.
Eficiencia: se refiere al uso racional de los medios para alcanzar un objetivo predeterminado
(es decir, cumplir un objetivo con el mínimo de recursos disponibles y tiempo).
Empresa: sistema con su entorno definido como la industria en la cual se materializa una idea,
de forma planificada, dando satisfacción a demandas y deseos de clientes, a través de una actividad
comercial. Requiere una razón de ser, una misión, una estrategia, un plan de negocio, objetivos,
tácticas y políticas de actuación.
Envasado: Los alimentos que deben ser envasados a presión incluyen la mayoría de verduras,
carnes, mariscos, productos avícolas y lácteos. Los únicos alimentos que pueden envasarse con
seguridad en un baño de agua hirviendo (a presión normal) son los muy ácidos con un pH inferior
a 4,6,como frutas, verduras encurtidas y otras comidas a las que se ha añadido ácido se creó en el
año 1810.
Estudio administrativo: muestra los elementos administrativos como la planeación de
estrategia que defina rumbo y acciones a seguir para alcanzar las metas empresariales.
Estudio de mercado: es la recolección y análisis de datos que una empresa u organización
realiza para determinar su posicionamiento en la industria con respecto a sus competidores con el
fin de mejorar sus estrategias de negocios aumentando así su competitividad.
Estudio técnico: este conforma la segunda etapa de los proyectos de inversión, en el que se
contemplan los aspectos técnicos operativos necesarios en el uso eficiente de los recursos
disponibles para la producción de un bien o servicio deseado y en el cual se analizan la
determinación del tamaño óptimo del lugar de producción, localización, instalaciones y
organización requeridos.
Fruta: aquellos frutos comestibles obtenidos de plantas cultivadas o silvestres que, por su sabor
generalmente dulce-acidulado, su aroma intenso y agradable y sus propiedades nutritivas, suelen
consumirse mayormente en su estado fresco, como jugo o como postre (y en menor medida, en
otras preparaciones), una vez alcanzada la madurez organoléptica, o luego de ser sometidos a
cocción.
Inocuidad alimentaria: referente a las condiciones y prácticas que preservan la calidad de los
alimentos para prevenir la contaminación y las enfermedades transmitidas por el consumo de
alimentos. Abarca almacenaje, manejo y preparación adecuada de los alimentos.
Materia prima: son todos los elementos que se incluyen en la elaboración de un producto. La
materia prima es todo aquel elemento que se transforma e incorpora en un producto final. Un
producto terminado tiene incluido una serie de elementos y subproductos, que mediante un proceso
de transformación permitieron la confección del producto final.
Mercado: se puede definir como un proceso que opera cuando hay personas que actúan como
compradores y otras como vendedores de bienes y servicios, generando la acción del intercambio.
Mercado potencial: hace referencia a la vida futura de la empresa, enfocándose en los
consumidores interesados en los productos o los servicios que ofrezca la marca. Es un estudio que
se hace para hacer que los productos o servicios capten más la atención de los posibles clientes,
para hacer más sustentable la empresa.
Nutrición: es el proceso biológico a partir del cual el organismo asimila los alimentos y los
líquidos necesarios para el crecimiento, funcionamiento y mantenimiento de las funciones vitales.
Oferta: es la cantidad de bienes o servicios que los productores están dispuestos a ofrecer a
diferentes precios y condiciones, también puede ser la cantidad de productos y servicios
disponibles para ser consumidos.
OMS (Organización Mundial de la Salud): es un organismo especializado de las Naciones
Unidas que busca alcanzar para todos los pueblos el máximo grado de salud, es decir un estado de
completo bienestar físico, mental y social, y no solamente como la ausencia de afecciones o
enfermedades.
Organización: Una organización es un sistema diseñado para alcanzar ciertas metas y
objetivos. Estos sistemas pueden, a su vez, estar conformados por otros subsistemas relacionados
que cumplen funciones específicas. En otras palabras, una organización es un grupo social formado
por personas, tareas y administración, que interactúan en el marco de una estructura sistemática
para cumplir con sus objetivos.
Plan de negocio: es una guía para el emprendedor o empresario. Se trata de un documento
donde se describe un negocio, se analiza la situación del mercado y se establecen las acciones que
se realizarán en el futuro, junto a las correspondientes estrategias que serán implementadas, tanto
para la promoción como para la fabricación, si se tratara de un producto.
Procesar: someter a las frutas a un proceso para la trasformación de acuerdo a una actividad.
Productividad: es una medida económica que calcula cuántos bienes y servicios se han
producido por cada factor utilizado (trabajador, capital, tiempo, tierra, etc) durante un periodo
determinado.
Pulpa de fruta: es un concepto que refiere a un cierto tejido interno de las frutas, las plantas y
la carne. El uso más habitual del término se encuentra vinculado a la fruta, refiriéndose a la zona
fibrosa que contribuye a dispersar las semillas. La pulpa incluye numerosos nutrientes que resultan
necesarios para la salud de los animales, incluyendo al ser humano.
Segmentación de mercado: es un método por el cual se pueden dividir a los clientes
potenciales en distintos grupos, los cuales, permiten que las empresas puedan enviar mensajes
personalizados a las audiencias correctas. La segmentación como término general puede dividirse
en otras grandes categorías como segmentación por ubicación, u otras categorías más precisas
como segmentación por edad. Al usar este tipo de técnicas, las campañas de marketing son más
efectivas debido a que impactan a las personas correctas con contenido adaptado a cada una de
ellas.
Ubicación estratégica: es la identificación de un lugar específico del planeta, mediante el uso
de diversas herramientas como mapas, brújulas, coordenadas o sistemas de geolocalización.
Utilidad: es considerado el provecho o beneficio que se saca de una cosa o actividad.
Valor agregado: se considera una particularidad extra que un producto o servicio ofrece con
el objetivo de producir mayor valor dentro del punto de vista del consumidor.
Valor de uso: se emplea para referirse el valor que tiene un bien para su poseedor considerando
lo que este obtiene con su uso.
Valor de venta: corresponde al valor que otro está dispuesto a pagar por el un bien.
Variable: Es una magnitud que cambia de valor numérico en función de determinadas
circunstancias.
4 MODULO DE MERCADO.
4.1 PRODUCTO
Pulpa de guayaba agria en conserva, es un producto que se realiza mediante un proceso 100%
natural, en el cual la fruta conservaría sus componentes nutricionales (Vitaminas, minerales, fibra
y antioxidantes), su apariencia homogénea y armonía balanceada son proporcionadas por el color,
aroma y además su sabor característico. Es un producto no diluido, ni concentrado, obtenido por
la desintegración y el tamizado de la fracción comestible de la fruta fresca, sana y madura.
Es un producto muy práctico, debido a que en un mismo embace tenemos todo lo nutritivo y
natural de la fruta con la facilidad de una conserva pensada en un snacks del cual podemos disponer
en el momento que deseemos, estará disponible a la venta en presentación de 500 gr, es un producto
obtenido a partir de la guayaba agria en estado natural producido en gran cantidad en la región.
4.1.1 Características.
Es un producto de gran valor nutricional, ya que aporta de manera práctica y fácil una extensa
variedad de minerales, fibra, vitaminas, y demás nutrientes presentes en la fruta fresca.
Higiénicamente empacado en bolsas de polietileno de baja densidad y en snacks de 500 gr y 1000
gr, de acuerdo a la necesidad del cliente, listas para ser consumidas en cualquier lugar y hora ya que
no requiere de refrigeración, pueden ser llevadas a sus lugares de trabajo u otros lugares que
frecuente durante la rutina diaria, no requiere tiempo para pelar o cortar la fruta, además es muy
práctica dada la rapidez con la que se pueden preparar numerosas, deliciosas y sobre todo nutritivas
recetas. Es un complemento alimenticio plenamente orgánico y funcional de características
excepcionales con una apariencia higiénica, limpia, agradable a los sentidos, posee el sabor, olor
y color característico de la fruta, estará libre de residuos de semilla, es 100% natural, sin
preservativos, cómodo, práctico, duradero, alimenticio, vitamínico, saludable y refrescante que
podrá ser consumido por todo tipo de personas de ambos sexos a partir de los seis meses de edad
a cualquier hora y lugar durante la jornada diaria.
4.1.2 Usos del producto.
Este producto podrá ser consumido directamente como snacks, también se podrán emplear como
insumo en la preparación de diversos platos, ensaladas verdes, jugos, batidos, smoothies, postres,
helados o en licuados, además se pueden usar como adornos en banquetes, entre otros.
4.1.3 Beneficios
La alimentación y la salud son aspectos de alta relevancia, la conserva de guayaba agria
permite disfrutar de este fruto de temporada durante todo el año, ampliando tus posibilidades de
cocinar cualquier receta en cualquier época, además de que es una fruta fresca y segura,
mantienen sus propiedades nutritivas por mucho tiempo. Los alimentos enlatados no contienen
conservantes artificiales, debido a que se emplean agentes naturales como el vinagre, almíbar
(base de azúcar), aceite vegetal, la salmuera (a base de sodio) y el cerrado al vacío. Los alimentos
se conservaban en cualquier recipiente y se mantenían con manteca, almíbar, azúcar u otro
ingrediente para que permanecieran en buen estado, además, se salvaguardaban del aire, por lo
que se evitaba su oxidación, así como de cualquier contaminación externa. Con el desarrollo de
las técnicas, las conservas se hicieron más duraderas, hasta convertirse en lo que hoy son, las
cuales garantizan que el alimento sea manipulado y preparado en óptimas condiciones de calidad
e higiene. (ALMOMENTO, 2016) Además Las frutas y verduras son componentes importantes
de una dieta saludable. Un bajo consumo de frutas y verduras está asociado a una mala salud y a
un mayor riesgo de enfermedades no transmisibles. Se estimó que en 2017 unos 3,9 millones de
muertes se debieron a un consumo inadecuado de frutas y verduras. Incorporar las frutas y
verduras a la dieta diaria fortalece el sistema linfático, es aconsejable para el funcionamiento
normal del corazón y además sirve para la tensión alta, regula la digestión y actúa como
excelente laxante. Su alto poder nutritivo la hace recomendable para los niños y personas débiles
o anémicas. También existen algunos datos que indican que cuando se consumen como parte de
una dieta saludable baja en grasas, azúcares y sal (o sodio), las frutas y verduras también pueden
contribuir a prevenir el aumento de peso y reducir el riesgo de obesidad, un factor de riesgo
independiente de las enfermedades no transmisibles.
4.1.4 Productos sustitutos.
Los productos que pueden llegar a competir con la pulpa de guayaba agría en conserva a causa
de variaciones en precios, calidad, presentación, gusto de los consumidores, publicidad, etc.; son
las frutas en estado natural, pulpas de frutas conservadas por adición de preservativos químicos,
los jugos envasados o néctares y otras frutas procesadas (frutas en almíbar, fruta deshidratada,
etc.). Así mismo por la cultura hay personas que consumen vino, té, agua de panela, gaseosas,
néctares, bebidas en polvo instantáneo o agua para acompañar sus comidas.
4.1.5 Productos complementarios.
El consumo directo de la pulpa de guayaba agría como sustituto de las frutas frescas no está
relacionado directamente a ningún tipo de producto complementario. Su utilización en la
preparación y consumo como jugo de frutas puede ser aislada (refresco) o relacionarse a
productos complementarios como acompañante de las comidas (sobremesa).
4.2 CONSUMIDOR FINAL.
Los consumidores finales de la pulpa de Guayaba Agria serían los hogares del municipio de
Santa Cruz de Lorica de la zona urbana, es de tener en cuenta que dadas las características propias
del producto, agradable sabor, gran valor nutricional y gran contenido vitamínico es ideal para
todas las personas que buscan formas para obtener y disfrutar la fruta en toda época del año.
4.2.1 Segmentación de Mercado
La segmentación requerida para el desarrollo de la investigación son los hogares de la zona
urbana del municipio de Santa Cruz de Lorica, en donde son conformados por niños, jóvenes,
adultos y adultos mayores de todas las edades.
4.2.2 Características socioculturales
Las características que se presentan en la población de Santa Cruz de Lorica son varias entre
ellas tenemos la religión, el color de piel, los ideales y gustos y el estado político, social y
económico, todos estos aspectos crean una sociedad llena de objetivos y metas, de ambiciones y
diferencias, de proyectos y ganas de salir a delante y pasar tiempos agradables en familia.
4.3 DELIMITACIÓN DEL AREA GEOGRÁFICA.
Este estudio tiene como mercado objetivo los hogares del municipio de Santa Cruz de Lorica el
cual se encuentra ubicado al norte del departamento de Córdoba, en la zona baja del río Sinú y
próxima al litoral del mar Caribe a una distancia de 29 kilómetros de Coveñas, 50 kilómetros de
Tolú y 60 kilómetros de Montería. La cabecera municipal está localizada sobre la margen derecha
del río Sinú, con una población de 123,624 habitantes según la base nacional certificada del Sisben
2020. Limita al norte: con San Antero, Purísima y Momil. Al sur: con San Pelayo. Cotorra. Al este:
con Momil y Chimá. Al oeste: con San Bernardo del Viento, Puerto Escondido y Moñitos. Posee
una extensión total de 1033 mk2 en donde la zona urbana posee 7.3 mk2 y la área rural posee una
extensión de 1025.7 km2. Es un municipio con temperatura media de 28°º C. (Lorica, 2020)
4.4 ANALISIS DE LA DEMANDA
4.4.1 Diseño muestral
Teniendo en cuenta la cantidad de hogares que existen en el municipio, el encuestar a toda la
población lo hace dispendioso y costoso, se hace necesario determinar el tamaño muestral con el
fin de determinar la factibilidad de la creación de una empresa procesadora de pulpa de guayaba
agria en conserva en el municipio de Santa Cruz de Lorica, para ello se aplica la fórmula
correspondiente, cuyo resultado dará a conocer el número de cuestionarios a diligenciar en la
encuesta o trabajo de campo de manera aleatoria para la obtención de la información de fuente
primaria con la que se podrá observar, valorar y sacar conclusiones respecto a la viabilidad o no
del proyecto en cuestión.
𝑍2 𝑁 𝑃 𝑄 𝑛 =
𝐸2(𝑁 − 1) + 𝑍2 𝑃 𝑄
Donde:
n =?
Z = 95% (1,96)
N = 13.500
P = 0,0075
Q = 0,5
E = 5% (0,05)
Reemplazando en la formula tenemos que:
(1.96)2(13500)(0.0075) (0.5) 𝑛 =
(0.05)2(13500 − 1) + (1.96)2 (0.0075) (0.5)
Entonces: n = 400 personas a encuestar de manera aleatoria
4.4.2 Validación del instrumento
Una vez determinada la muestra representativa del total de la población objeto del estudio se
procederá a la aplicación del cuestionario estructurado, para determinar la factibilidad que tendría
la creación de una empresa procesadora de pulpa de guayaba agria en conserva en el Municipio de
Santa Cruz de Lorica.
4.4.3 Calculo de la demanda actual
La demanda actual corresponde a la sumatoria de los datos obtenidos del cálculo de las
cantidades por las frecuencias es de 14.015.270 unidades anuales, los cuales se encontraron de
manera individual en el análisis de los resultados obtenidos en la encuesta.
Para obtener este resultado se realizó la siguiente operación:
263 (frecuencia semanal) * 146 (cantidad, producto por 300gr) * 365 (días del año) 263 * 146
= 38.398
38.398 * 365 = 14.015.270
4.4.3.1 Proyección de la Demanda
Tabla 1Proyeccion de la demanda
Df=DA (1+i)^n DA Demanda
actual
i= índice de
crecimiento
poblacional
n=
año
DF Demanda
futura
Df1=14.015.270
(1+1,02)^1=28.310.845
1 28.310.845
Df1=14.015.270
(1+1,02)^2=57.187.907
2 57.187.907
Df1=14.015.270
(1+1,02)^3=115.519.573
14.015.270 1,02% 3 115.519.573
Df1=14.015.270
(1+1,02)^4=233.349.538
4 233.349.538
Df1=14.015.270
(1+1,02)^5=471.366.068
5 471.366.068
Según datos obtenidos de la tabla se deduce que, con una tasa de crecimiento poblacional del
0,93% la demanda a futuro sea para el primer año de 28.310.845 unidades, para el segundo año se
espera una demanda de 57.187.907 unidades, en el tercer año se espera una demanda de
115.519.573 unidades, en el cuarto año 233.349.538 unidades y para el quinto se espera una
demanda de 471.366.068 unidades respectivamente.
4.4.3.2 Demanda existente
Tabla 2 Demanda existente
Demanda Futura Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Unidades 28.310.845 57.187.907 115.519.573 233.349.538 471.366.068
4.5 ANALISIS DE LA OFERTA
Teniendo como fundamento el estudio de mercado realizado anteriormente se logró determinar
que en este municipio no existe ninguna empresa cuyo objeto social sea procesar guayaba agria en
conserva, así como tampoco existen empresas encargadas de distribuir este mismo producto, por
consiguiente; se establece que para este caso en particular la oferta es 0.
4.6 ANALISIS DE PRECIOS
Tabla 3Analisis de precios
Producto Presentación
Precio
pulpa de guayaba agria fruval 250gr $
3.150
pulpa de guayaba agria pulpas del caribe 300gr $ 2.600
Para este análisis de precios tomamos como referencia una pequeña empresa llamada pulpas
del caribe localizada en Montería la cual aún no es reconocida nacionalmente y se dedica a vender
pulpas de frutas incluyendo la guayaba agria y fruval una empresa ubicados en la ciudad de Pereira
el cual si tiene más experiencia en el mercado.
4.7 CANALES DE COMERCIALIZACION
Los posibles canales de comercialización serian dos líneas de distribución directa de la
fábrica, una al punto de venta directa y la otra a minoristas y estos hacia el consumidor final. Los
minoristas serian intermediarios los cuales tendrían una línea de comercialización directa de
fábrica a un precio diferencial teniendo en cuenta las cantidades solicitadas, la red de minoristas
que distribuirían este producto serian casas naturistas, refresquerías, centros de formación,
tiendas de barrio y supermercados de la ciudad, principalmente.
Adicionalmente se elaborara una página o sitio Web, no solo con el fin de vender a mediano
plazo los productos vía internet, sino también para ahorrar en costos de publicidad, al utilizar las
redes sociales y demás medios virtuales disponibles permitiendo llegar a mayor número de
consumidores.
Ilustración 1
Canales de distribución
Fuente: Elaboración propia
4.8 IMAGEN DEL PRODUCTO/SERVICIO
Fuente: elaboración propia
4.9 ESTRATEGIA DE PUBLICIDAD
Para desarrollar una estrategia publicitaria se aplicara una estrategia financiera en donde
fundamentamos el poder de estar presente en la mente del receptor y haciéndonos notar mediante
la captación de la audiencia, en donde utilizaremos medios masivos de difusión como programas
de radio y canales locales, los cuales son vistos y escuchados por personas que se ajustan al perfil
de quienes serían nuestros consumidores.
Fuente: creación propia
Ilustración 2
Imagen del producto
5 MODULO TECNICO Y ORGANIZACIONAL
5.1 Tamaño del proyecto.
Tabla 4
Cálculo del tamaño del proyecto de acuerdo a la mano de obra
La empresa PULPAYA S.A.S laborara 13.824 anuales, esto de determina partiendo de las horas
laborales diarias, así mismo los días y el número de operarios con el que contaría la empresa, con
la maquinaria en conjunto con la mano de obra disponible se lograría desempeñar el proceso de
procesamiento y conservación de 1.5 toneladas de guayaba 3 veces por semana, ya que, el proceso
tarda alrededor de dos días, lo cual al final de la semana completaría 4.5 toneladas de fruta fresca;
partiendo de lo anterior, el tamaño de la producción estaría distribuido de la siguiente manera.
Tabla 5
Calculo del tamaño del proyecto por unidades producidas
Toneladas
de
guayaba
agria
Total de
gramos
- % de
aguas y
desechos
(15%)
= Gramos
semanales
*
Semanas
al mes
= Gramos
mensuales
*
Meses
= Total
Gramos
anuales de
producción
4.5 4.500.000 900.000 3.600.000 4 14.400.000 12 172.800.000
Los cálculos que se deben realizar para la cantidad de gramos que se han de procesar
anualmente son, tomar el % de desechos que generaría el pelar y despulpar la guayaba,
adicionalmente el % de agua que este perdería en el proceso de Semi-deshidratación; es así como
Horas
diarias
Días
laboradas
por
semana
= Horas
laboradas
semanalmente
* # De
operarios
=
Capacidad
laboral en
horas.
#
Semanas
al mes
= Horas
mensuales
de
capacidad
de
producción
= Total
horas
anuales de
capacidad
de
producción
8 6 48 6 288 4 1,152 13,824
se deduce que semanalmente se procesan 4.5 toneladas de guayaba agria fresca, sin embargo el
producto final solo tendría un peso de 3.5 toneladas.
Tabla 6 Calculo del tamaño del proyecto por unidades producidas anuales
Unidades
semanales * Semana
= Unidades
mensuales * Meses
Total
producción anuales
12.000 4 48.000 12 576.000
Finalmente tomando como referencia la cantidad total en gramos producidos al año, se
calcularía el total de unidades a producir durante el primer año de operación. Se deduce que la
empresa PULPAYA S.A.S estará en capacidad de producir 576.000 Unidades en el primer año de
operación, supliendo el 4.10%, de la demanda insatisfecha que según el estudio de mercado
previamente realizado fue de 14.015,270 Unidades.
5.2 Localización.
5.2.1 Macrolocalización.
Tabla 7 Macrolocalización
ALTERNATIVAS DE LOCALIZACION
Factores relevantes
Santa Cruz de Lorica San Antero Purísima
Peso
asignado.
Esc. 0 – 1
Calific
. Esc.
1 - 100
Pond.
Calific
. Esc.
1 –
100
Pond.
Calific.
Esc.
1 - 100
Pond
.
Económicos
Ubicación del consumidor 0,2 85 17 60 12 45 9
Medios de comunicación 0,03 70 2,1 50 1,5 60 1,8
Vías de comunicación 0,03 70 2,1 50 1,5 40 1,2
Ubicación de proveedores 0,1 75 7,5 60 6 75 7,5
Movimiento económico 0,15 90 13,5 70 10,5 50 7,5
Costo de mano de obra 0,01 60 0,6 60 0,6 60 0,6
Políticos
Regulaciones especificas 0,04 50 2 50 2 50 2
Sociales
Actitud de la comunidad 0,02 85 1,7 70 1,4 75 1,5
Interés del municipio 0,02 80 1,6 80 1,6 80 1,6
Culturales
Hábitos de compra 0,4 85 34 70 28 70 28
Total 1 82,1 65,1 60,7
Llegamos a determinar teniendo en cuenta los datos anteriores que la ubicación estratégica
para nuestra empresa seria en el municipio de Santa Cruz de Lorica, el análisis de los factores
Socioeconómicos, culturales, y políticos en este Municipio presenta una alta favorabilidad para
el desarrollo de proyectos de este tipo, la ubicación de este municipio no solo nos facilita una
gran afluencia de consumidores y demanda también nos permite o facilita el acceso a mejores
vías y medios de comunicación y también la comunicación y cercacania con nuestros
proveedores.
5.2.2 Microlocalización.
Tabla 8 Microlocalización
Alternativas de localización
Factores
relevantes
Norte del Municipio Centro del Municipio Sur del Municipio
Peso
asig
0 - 1
Calificación
1 - 100 Pond.
Calificación 1
- 100 Pond
Calificación
1 - 100 Pond
Disponibilidad del
área de localidad 0,2 85,0 17,0 20,0 4,0 40,0 8,0
Costo de arriendos 0,2 80,0 16,0 50,0 10,0 90,0 18,0
Servicios públicos 0,1 70,0 7,0 30,0 3,0 70,0 7,0
Costo de servicios 0,1 75,0 7,5 40,0 4,0 60,0 6,0
Posibilidades de
expansión 0,2 70,0 14,0 10,0 2,0 60,0 12,0
Afluencia de
clientes 0,2 40,0 8,0 90,0 18,0 40,0 8,0
Total 1,0 69,5 41,0 59,0
Teniendo en cuenta el análisis realizado con la información obtenida observada en la anterior
tabla podemos determinar que la mejor alternativa de localidad dentro del municipio de Santa
Cruz de Lorica seria hacia el norte, la cual en el estudio realizado nos demuestra que esta área
cumple con todos los factores necesarios para el montaje y sostenibilidad de nuestra empresa.
5.3 Distribución de planta.
Ilustración3
Distribución en planta
Fuente: Elaboración propia.
La empresa contaría con un área total de 240mts², los cuales corresponden a las oficinas
administrativas (baños, archivo), también contará con área de producción y con los debidos
procesos de aprovechamiento y evacuación de los desechos. La distribución en planta es la
siguiente: Área de carga y descarga de cara a vía de acceso a la planta, área de recursos humanos,
área de recepción de la materia prima (Bodega, materia prima y pesado), un área de espera,
pasillos, área de almacenamiento de productos terminados, área de control de calidad y empacado,
área de procesamientos (lavado, secado, pelado y corte de la fruta) y el área de preparación del
almíbar y el área donde se realizará la semi-deshidratado y almibarado de la fruta.
12
mts
20
mts
5.4 Proceso de producción
5.4.1 Diagrama de procesos
Ilustración4
Diagrama de procesos
Fuente: elaboración propia
5.4.2 Descripción del proceso de producción.
5.4.2.1 Compra de materia prima.
La materia prima se debe comprar buscando que la Fruta (Guayaba agria) sea de excelente
calidad, limpia, no golpeada, separada por variedades y con el grado de madurez indicado para
que al llegar a la planta conserve su calidad y condiciones.
5.4.2.2 Recepción de materia prima.
Este proceso es cual suma una importancia grande en cualquier actividad productiva de la
empresa. Consiste en recibir del proveedor la materia prima requerida (Guayaba agria), de
acuerdo a las especificaciones entregadas de antemano por la empresa. El hecho de recibir
implica la aceptación de lo entregado, es decir, la aceptación de que la condición del material
está de acuerdo con las exigencias de la empresa y su proceso. Esta operación implica el
compromiso de un pago por lo recibido y debe tenerse el cuidado de especificar claramente si lo
que cumple con los requisitos es el todo o parte del lote que se recibe, en orden de fijar el monto
a pagar por el mismo.
5.4.2.3 Pesado de la fruta.
Después de haber recibidos el producto en las mejores condiciones se procede a este paso, el
cual es una de las operaciones de mayor significación comercial en las actividades de la empresa,
pues implica la cuantificación de varios aspectos, entre los cuales se cuenta, el volumen
comprado, el volumen de la calidad adecuada para el proceso, los datos sobre el volumen para la
cuantificación del rendimiento y, por último, lo más importante, el volumen por pagar al
proveedor y el volumen que ha de ingresar al proceso.
Se efectúa con cualquier tipo de balanza de capacidad apropiada y de precisión a las centenas
o decenas de gramo. La forma de pesar puede ser en los mismos empaques en que la fruta llega a
planta o pasándola con cuidado a los empaques adecuados de la fábrica que se puedan manejar y
apilar cómodamente. Debe evitarse el manejo brusco de los empaques para evitar magulladuras o
roturas de las frutas.
5.4.2.4 Inspección y selección de la fruta fresca.
En este proceso se separara las frutas sanas de las ya descompuestas. En canastas plásticas
vacías se va revisando y clasificando la fruta por tamaños para garantizar mayor homogeneidad
en el producto final, sacando las que se hayan deteriorado en el transporte y de esa forma
descartarlas para el proceso.
Para la llevar a cabo el proceso de rechazo y aceptación de la fruta se usan los siguientes
instrumentos la vista y el olfato de un operario. Él debe ser muy consciente de la responsabilidad
de su trabajo e influencia en la calidad de la pulpa final.
5.4.2.5 Lavado y secado.
Una vez la fruta ha alcanzado la madurez adecuada, se inicia un proceso de limpieza a medida
que se acerca el momento de extraerle la pulpa. El propósito es disminuir al máximo la
contaminación de microorganismos que naturalmente trae en su cáscara la fruta, para evitar altos
recuentos en la pulpa final, con demérito de su calidad y peligro de fermentación en la cadena de
distribución o en manos del consumidor final.
Se realiza el lavado mediante la inmersión de la fruta colocada en la bañera canasta en
solución de agua con cloro, sales de amonio cuaternario y yodo dejándola por espacio de 5 a 10
minutos para desinfección, se pasa a enjuagar, posteriormente se deja secar antes del proceso de
pelado.
5.4.2.6 Pelado de la fruta fresca.
Se procede a pelar la fruta en forma manual para retirar su cascara y proceder al corte de la
fruta fresca una vez pelada.
5.4.2.7 Corte de la fruta fresca.
El primer corte corresponde al corazón de la fruta, es decir dividirla en dos, con el fin de
permitir el proceso rebanado o trozado (según el caso) de la fruta este debe ser uniforme por ello
se cuenta con herramientas especialmente diseñadas para lograr el corte ideal para la obtención
de un mejor producto final.
Nota: en este paso se separan completamente los desechos de la fruta los cuales son pesados y
seleccionados según el proceso que se ha de realizar para la valorización de los residuos, y para
tener mayor control sobre la producción estos desechos dependiendo de que se trate será usado
como materia prima para mermeladas, para abono, para alimento de animales entre otros.
5.4.2.8 Preparación de almíbar
En un recipiente se preparará el almíbar, mezclando agua y azúcar y calentando hasta 90 °C
para que todo el azúcar se disuelva. Se necesitan aproximadamente 2 Kg. de azúcar por cada 5
litros de agua. Se revisará la concentración del almíbar y de ser necesario se agregará un poco
más de azúcar, luego de esta preparación se le adicionará, sorbito de potasio (g) Goma arábiga
(g) Meta bisulfito de sodio (g) para la conservación del producto de acuerdo a la vida útil que
poseerá, este es echado un recipiente en espera de la Semi-deshidratación de la fruta.
5.4.2.9 Semi-deshidratado y Almibarado
Mediante el proceso de deshidratación osmótica se sumergirá la fruta en una solución con una
alta presión osmótica, los trozos de guayaba agria serán sumergidas en la mezcla de ácido cítrico,
azúcar y sal, se mantendrán tapados con una cubierta de plástico permitiéndoles reposar en el la
solución durante 8 h a temperatura ambiente, Transcurridas las 8 horas de reposo, los trozos de
guayaba agria se colocarán en un colador para eliminar el excedente de la mezcla.
Posteriormente se les adicionará 500 L de agua durante 5 minutos para eliminar remanentes
de la solución originando el flujo de agua desde el interior del producto; para garantizar que el
proceso supere la fase de mayor velocidad de salida de agua, luego de este proceso se procede a
echar la fruta en el recipiente donde está el almíbar ya elaborado durante un tiempo de 4 horas
iniciando con una temperatura de 35° C , la cual bajará a medida que caducan las horas ya
mencionadas para obtener un producto en estado frio, de este modo proceder a incorporar el
almíbar junto con la fruta en el dosificador para el respectivo envasado y sellado.
5.4.2.10 Envasado y sellado
Se programará el sistema de llenado de la maquina dosificadora que será la encargada del
llenado según las proporciones y en la presentación indicada por el operador la misma máquina,
luego pasan a la maquina encargada del sellado al vacío, por el operario correspondiente de
forma manual.
5.4.2.11 Etiquetado
Estando el producto envasado y sellado se procede a alinearlos en la maquina encargada de
etiquetarlo para posteriormente ser revisado y verificar si cumple con los estándares de calidad, y
finalmente llegar a su almacenamiento.
5.4.2.12 Almacenamiento del producto terminado
Se disponen en la bodega de almacén de productos terminados siguiendo las instrucciones al
respecto de acuerdo a las características y fragilidad del producto.
5.4.3 Maquinaria y equipo.
5.4.3.1 Bascula industrial
Cuando se recibe la mercancía, se procede a subir a las basculas el producto el cual ya ha sido
revisado y confirmado en excelente estado. Bascula de piso industrial con capacidad de 500kg,
cuenta con estructura reforzada y cubierta en lámina alfajor. Su fácil manejo y precisión en la
pesada son características poderantes que permiten que esta báscula trabaje en ambientes
comerciales.
Datos Técnicos
Capacidad: 500kg
División: 250gr
Unidades de peso: lb y Kg
Indicador en ABS de alta resistencia
Batería interna recargable de 12V y autonomía de 8horas
Dimensión plataforma: 45 x 60 cm
Display: LCD
Display de tres pantallas con 7 dígitos cada uno
Función Indicador: Liquidador
Sistema de Tara para disminuir recipientes
Ilustración 5
Bascula industrial
(BADECOL, BADECOL, 2020)
5.4.3.2 Lavadora de frutas por inmersión CITALSA LIA1
La lavadora de frutas por inmersión está construida con acero inoxidable tipo 304. Con una
capacidad de hasta 1 tonelada/hora, con dimensiones: 1028 x 2233 x 1738 mm (A x L x H). Puede
con un peso de 250 kg aprox. 220V 60 Hz trifásico (otros voltajes y/o ciclajes). Lavado eficiente
del producto, reducción en consumo de agua durante la operación del equipo. Menor daño del
producto y baja manipulación del mismo. Economía en tiempo de lavado. Versatilidad para usarlo
en gran variedad de productos.
Ilustración 6
Lavadora de frutas por inmersión
(CITALSA, citalsa.com, 2020)
5.4.3.3 Marmita industrial
Se introduce dentro de la marmita industrial la fruta para proceder con la preparación de
almíbar, mezclando ingredientes como el aguay el azúcar y calentado hasta 90° C, esta cuenta con
una tapa contrapesada, con la manija de acero inoxidable aislada, formada especialmente para
prevenir el goteo de la condensación fuera del pozo. La tensión en la bisagra de bronce cromada
contrapeso de la tapa se puede ajustar para asegurar un equilibrio óptimo. Calefacción de vapor en
una presión nominal de 0,45 barras. Y contiene un manómetro para controlar la presión dentro de
la chaqueta. Sistema de la válvula de seguridad en 0,5 barras, para la descarga del vapor cuando la
presión en la chaqueta excede este límite.
Ilustración 7
Marmita industrial
(AG, 2020)
5.4.3.4 Tina media caña 1000 litros
Este artefacto se llena con los implementos que son necesarios para la realización de la semi-
desidratacion de la pulpa de guayaba agria, en este recipiente se obtiene la creación de un gradiente
potencial químico entre el agua que se encuentra contenida en la fruta y el agua en la solución y
así se origina el flujo de agua desde el interior del producto. Esta Tina media caña de 1000 litros
posee medidas de 140cm de largo por 122 de ancho por 77cm de alto y está fabricada en acero
inoxidable tipo 304 con acabados sanitarios.
Ilustración 8
Tina media caña 1000 litros
(INOXIMEXICO, 2020)
5.4.3.5 Empacadora de pulpa de fruta – automática
El producto será envasado al vacío en bolsas plásticas de 300 gr de contenido. Las Maquinas
dosificadoras de pulpa y viscosos le servirán también para productos espesos, empacada de
manera ágil, rápida con buena presentación de su producto, facilitando el embalaje y presentación,
cuenta con una altura de 1.90 Mtro, ancho 90 Cms, largo 75 Cms, Peso 480 KGR.
Ilustración 9
Empacadora de frutas automática
(SAS, 2020)
5.4.3.6 Etiquetadora automática ALbelt
Después que el producto ha pasado por el proceso requerido y ser envasado en su respectivo
material pasara a ser etiquetado. ALbelt es un sistema de etiquetado lineal simplificado, abierto y
compacto, completamente automático y particularmente económico. Puede ser configurado para
el etiquetado superior y lateral de productos varios, principalmente planos. ALbelt es un sistema
de etiquetado particularmente económico pero completo en su configuración avanzada, apto para
etiquetado de estuches, bolsas, cajas, vasos con etiquetas superiores o laterales, incluso
envolventes.
Ilustración 10
Etiquetadora automática ALbelt
(ALTECH, 2020)
5.5 Naturaleza jurídica
La empresa PULPAYA S.A.S estará constituida como una Sociedad por Acciones Simplificada
(SAS) la cual puede ser por una o varias personas, bien sean naturales o jurídicas, mediante
contrato o acto unilateral que conste por documento privado o escritura pública, el cual debe ser
inscrito en el registro mercantil de la Cámara de Comercio correspondiente a su domicilio
(Artículo 5 y 6 de la Ley 1258 de 2008). Esta se caracteriza por ser una estructura societaria de
capital, regulada por normas de carácter dispositivo que permiten no sólo una amplia autonomía
contractual en el diseño del contrato social, sino además la posibilidad de que los asociados definan
las pautas bajo las cuales han de gobernarse sus relaciones jurídicas. (Bogota, 2020)
5.6 Misión
Somos una empresa totalmente comprometida a contribuir con la mejora de la calidad de vida
del municipio, contribuyendo y aportando al crecimiento económico mediante la producción,
distribución y comercialización de pulpa de guayaba agria en estado de conserva, logrando
satisfacer las necesidades y expectativas de nuestros clientes, ofreciendo un producto con altos
estándares de calidad a un precio muy justo, con un óptimo y excelente servicio al cliente.
5.7 Visión
Para el año 2025 estar posicionados como una empresa reconocida en la industria
agroalimentaria con un alto crecimiento progresivo y sustentado en el mercado local, a través de
productos de alta calidad, siendo así una referencia en el sector con una imagen corporativa
diferenciadora de confianza y producción, teniendo siempre presente el compromiso social,
económico y cultural para con la comunidad.
5.8 Organigrama
Ilustración11
Organigrama
Fuente elaboración propia.
GERENCIA
AREA FINANCIERA Y
CONTABLE
AREA LOGISTICA
AREA COMERCIAL AREA DE
PRODUCCIÓN
5.9 Manual de funciones
Tabla 9 Manual de funciones Gerente general
IDENTIFICACION DEL CARGO
Nombre del cargo: Gerente
Dependencia: Administrativa
Número de cargos: 1
Reporta a:
Requisitos Mínimos
Educación: Profesional en el área de administración de empresas, finanzas o gerencia
Experiencia: 3 años de experiencia en el área requerida
Objetivo
Desempeñar la labor de liderazgo en la empresa donde contribuya en la generación de una mayor
rentabilidad, realizar la toma de decisiones de manera oportuna y confiable en beneficio de la
operación de la empresa.
Funciones del cargo
* Planificar los objetivos generales y específicos de la empresa a corto y largo plazo.
* Organizar la estructura de la empresa actual y a futuro.
* Direccionar la empresa, tomar decisiones, supervisar y ser un líder dentro de ésta.
* Controlar las actividades planificadas comparándolas con lo realizado y detectar las
desviaciones o diferencias.
* Coordinar con el Ejecutivo de Venta y la Secretaria las reuniones, aumentar el número y
calidad de clientes, realizar las compras de materiales, resolver sobre las reparaciones o
desperfectos en la empresa.
* Analizar los problemas de la empresa en el aspecto financiero, administrativo, personal,
contable entre otros.
* Realizar cálculos matemáticos, algebraicos y financieros, deducir o concluir los análisis
efectuados anteriormente.
Horarios:
De Lunes a Sábado
Mañana: 7:30 Am a 11:30 Am
Tarde: 1:30 Pm a 5:30 Pm
Tabla 10 Manual de funciones asesor financiero y contables
IDENTIFICACION DEL CARGO
Nombre del cargo: Asesor financiero y contable
Dependencia: Área administrativa
Número de cargos: 1
Reporta a: Gerente general
REQUISITOS MINIMOS
Educación: Profesional en áreas: Contaduría, economía o administración financiera
Experiencia: 2 años de experiencia en el área.
Objetivo
Brindar consultoría o asesoría financiera profesional y gestoría de transacciones que
necesite. También Identificar las necesidades y objetivos de la empresa y evaluar sus
acciones de inversión presentes y futuras.
Funciones del cargo
* Brindan servicios de asesoría y consultoría.
* Llevar un registro detallado de las transacciones realizadas y las decisiones tomadas.
* Contribuir con el desarrollo de la gestión de la empresa.
* Desarrollar estrategias de inversión y comercio.
* Hacer seguimiento a los portafolios de inversión de la empresa para asegurar que
cada transacción realizada cumpla con las leyes aplicables.
* Suministran soluciones financieras personalizadas y ejecutan órdenes en el mercado
de valores y de productos financieros.
* Administran actividades financieras.
Horarios: Una vez al mes
Tabla 11 Manual de funciones Jefe de logística
IDENTIFICACION DEL CARGO
Nombre del cargo: Jefe de logística
Dependencia: Área de logística y comercial
Número de cargos: 1
Reporta a: Gerente general
REQUISITOS MINIMOS
Educación:
Profesional en áreas: Administración, Marketing, Relaciones
Publicas, publicidad logística
Experiencia: 1 año en el área
Objetivo
Gestionar las etapas del proceso de producción de la empresa, desde la concepción o
materialización del producto hasta la entrega y distribución en los puntos de venta. También
el ahorro de recursos, la optimización de los plazos y optimizar el almacenamiento de artículos,
productos o bienes materiales derivados de los procesos de producción.
Funciones del cargo
Personas a su cargo: 3
* Definir e implementar los planes de acción para el área logística, lo cual incluye el
establecimiento de metas parciales y a largo plazo.
*Supervisar actividades diarias de los equipos de trabajo.
*Orientar, supervisar y monitorizar todas las acciones de los procesos de la cadena productiva.
*Atender los requerimientos de los clientes. También tiene trato directo con los clientes de los
productos, lo cual le exige habilidades sociales como la empatía, la escucha activa,
la negociación, la inteligencia emocional, entre otras.
Horarios:
De Lunes a Sábado
Mañana: 7:30 Am a 11:30 Am
Tarde: 1:30 Pm a 5:30 Pm
Tabla 12 Manual de funciones Jefe de producción
IDENTIFICACION DEL CARGO
Nombre del cargo: Jefe de producción
Dependencia: Área administrativa
Número de cargos: 1
Reporta a: Jefe de logística
REQUISITOS MINIMOS
Educación: Profesional en el área de ingeniería de alimentos
Experiencia: 1 año en el cargo requerido
Objetivo
Debe garantizar el buen funcionamiento de la producción de una empresa. Así como, tener la
responsabilidad de la fábrica como en la oficina. Actuar como medio entre los administradores
de la fábrica y la alta gerencia de la empresa.
Funciones del cargo
Personal a su cargo: 6 operarios
* Planificar y supervisar el trabajo de los operarios
* Supervisar los procesos de producción
* Controlar el stocks y la gestión de almacén y bodega
* Resolución de las incidencias (averías y mantenimiento de la maquinaria)
* Gestión de los recursos materiales
* Búsqueda de estrategias para aumentar la eficiencia y eficacia de la producción;
* La innovación y el diseño de productos, etc.
Horarios:
De Lunes a Sábado
Mañana: 7:30 Am a 11:30 Am
Tarde: 1:30 Pm a 5:30 Pm
Tabla 13 Manual de funciones Auxiliar de bodegas
IDENTIFICACION DEL CARGO
Nombre del cargo: Auxiliar de bodegas
Dependencia: Logística
Número de cargos: 1
Reporta a: Jefe de logística
REQUISITOS MINIMOS
Educación: Técnico en logística
Experiencia: Mínimo 6 meses, experiencia en almacenamiento y abastecimiento.
Objetivo
Recepción de material de los diferentes proveedores y control de los estándares de calidad
Funciones del cargo
* Mantener en las mejores condiciones de aseo el área de bodegas.
* Control físico y sistémico de entradas de materiales e insumos de las bodegas.
* Control físico y sistémico de salidas de materiales e insumos de las bodegas.
* Llevar un documento organizado donde informe el movimiento diario de las bodegas.
Horarios: Lunes a Sábado
Tabla 14 Manual de funciones Secretaria
IDENTIFICACION DEL CARGO
Nombre del cargo: Secretaria
Dependencia: Administrativa
Número de cargos: 1
Reporta a: Gerente general.
REQUISITOS MINIMOS
Educación: Técnico en secretariado ejecutivo, auxiliar administrativo.
Experiencia: Mínima 6 meses en el área requerida.
Objetivo
Brindar apoyo logístico a la dirección en las diversas actividades, facilitando el acceso a los
materiales, personas e instancias que permitan la obtención de resultados ágiles y óptimos para
la toma de decisiones.
Funciones del cargo
• Gestionar de agenda
• Atender al público
• Gestionar los documentos (archivar)
• Manejar la información
• Organizar las oficina
• Hacer llamadas
Horarios:
De Lunes a Sábado
Mañana: 7:30 Am a 11:30 Am
Tarde: 1:30 Pm a 5:30 Pm
Tabla 15 Manual de funciones Operadores
IDENTIFICACION DEL CARGO
Nombre del cargo: Operarios
Dependencia: Área de producción
Número de cargos: 6
Reporta a: Jefe de producción
REQUISITOS MINIMOS
Educación: Bachiller con técnico en manejo de alimentos.
Experiencia: Mínimo 6 meses en el área requerida.
Objetivo
Debe participar directamente en el proceso de producción, manejar las maquinarias y
herramientas específicas y necesarias para lograr la transformación de producto,
entender los planes de producción, seguir paso a paso las especificaciones de
producción, verificar que el proceso de calidad en la producción sea el adecuado.
Funciones del cargo
* Trabajar en equipo y mantener buenas relaciones con sus compañeros de trabajo.
* Trabajar en la respectiva área asignada en la cual desempeñará distintas funciones de
acuerdo al jefe de producción.
* Mantener comunicación constante con el jefe de producción para el conocimiento de
los avances o anomalías que se presenten.
* hacer su trabajo con amor y dedicación para que todo sea satisfactorio.
Horarios:
De Lunes a Sábado
Mañana: 7:30 Am a 11:30 Am
Tarde: 1:30 Pm a 5:30 Pm
Tabla 16 Manual de funciones Vendedor
IDENTIFICACION DEL CARGO
Nombre del cargo: Vendedor
Dependencia: Área comercial
Número de cargos: 1
Reporta a: Jefe de logística
REQUISITOS MINIMOS
Educación: Técnico en venta de productos y servicios, atención al cliente.
Experiencia: Minina de 6 meses en el área requerida.
Objetivo
Debe ser capaz de crear y transmitir a los clientes el valor de sus productos y servicios de
forma eficaz y eficiente.
Funciones del cargo
* Darle la bienvenida y recibir a los clientes
* Vender una gran variedad de productos y servicios al público genera
* Dar la bienvenida a los clientes.
* Prever las necesidades de la clientela.
* Realizar recomendaciones asertivas a los clientes considerando sus necesidades.
* Describir las funciones de la mercancía especializada.
* Lidiar con las inquietudes y reclamos de la clientela.
* Conocer y explicar las promociones especiales a los clientes, además de estar
familiarizado con las políticas y procedimientos de la empresa.
Horarios:
De Lunes a Sábado
Mañana: 7:30 Am a 11:30 Am
Tarde: 1:30 Pm a 5:30 Pm
Tabla 17 Manual de funciones Auxiliar de aseo y oficios varios
IDENTIFICACION DEL CARGO
Nombre del cargo: Auxiliar de aseo y oficios varios
Dependencia: Administrativo
Número de cargos: 2
Reporta a: Gerente general
REQUISITOS MINIMOS
Educación: Bachiller
Experiencia: Mínimo 6 meses.
Objetivo
Mantener en óptimas condiciones el aseo diario de las áreas asignadas a fin de realizar
este servicio de manera eficiente, así como revisar e informar de las reparaciones
menores que requiere el servicio, con la finalidad de que se encuentre en buenas
condiciones para la actividad a la cual se desempeñe la empresa.
Funciones del cargo
* Asear las oficinas y áreas asignadas, antes del ingreso de los funcionarios y velar
que se mantengan aseadas.
* Mantener los baños y lavamanos en perfectas condiciones de aseo y limpieza y con
la dotación necesaria.
* Clasificar la basura empacando desechos orgánicos, papeles y materiales sólidos en
bolsas separadas.
* Mantener limpios los muebles, enseres, ventanas, vidrios, cortinas, paredes y todo
elemento accesorio de las áreas de las oficinas.
* Prestar el servicio de cafetería a los funcionarios en sus oficinas y atender las
reuniones que se lleven a cabo en las oficinas de su área de trabajo.
* Velar por la buena presentación y orden de las oficinas y zonas comunes de la
dependencia asignada.
Horarios:
De Lunes a Sábado
Mañana: 7:30 Am a 11:30 Am
Tarde: 1:30 Pm a 5:30 Pm
6 MODULO IMPACTO SOCIAL, ECONOMICO Y AMBIENTAL
6.1 Impacto social
La creación de esta empresa procesadora de pulpa de guayaba agria en conserva en el
municipio de Santa Cruz de Lorica “PULPAYA S.A.S”, estaría influyendo positivamente en la
sociedad basados en el hecho de que se va a construir una nueva fuente de ingreso, lo cual
proporcionará estabilidad laboral al menos a 15 empleados que estarían vinculados directamente
a la empresa e indirectamente se verían beneficiados los productores de fruta de la zona, los
transportadores, entre otros, lo cual es un aspecto positivo que se traduce automáticamente a una
mejor calidad de vida para todos aquellos que de una u otra forma ven en esta propuesta una
fuente de ingresos para hacer posible el acceso a mejores oportunidades, mejor salud, educación
para los miembros de sus familias o simplemente el acceso a nuevos productos naturales y de
excelente calidad.
En aspectos de carácter general se influencia al municipio a crecer entorno al crecimiento y
bienestar social ya que, con el pago de los respectivos impuestos al municipio este ente territorial
tendrá más recursos con los cuales poner en marcha programas sociales que beneficien a toda la
comunidad loriquera, por otro lado es importante tener en cuenta que el producto que se estaría
ofreciendo contribuye al mejoramiento de la salud en general e incentiva a la población hacia la
adopción de hábitos de consumo saludable; por ende mejora las condiciones de vida de los
habitantes de esta población.
6.2 Impacto económico
La creación de esta empresa en el municipio de Santa Cruz de Lorica, ayudaría a dinamizar y
a fortalecer la economía local, ya que le permitiría al municipio obtener nuevos ingresos por
medio de los pagos de impuestos correspondientes a la Industria y Comercio, estos recursos
servirían para que dicho Municipio pueda llevar a cabo obras y programas que generen
desarrollo y crecimiento económico, la empresa PULPAYA S.A.S con su puesta en marcha
simultáneamente generaría ingresos para los trabajadores de la empresa, para productores de la
zona y para los transportadores quienes a su vez aumentarían si capacidad de consumo, de ahorro
y en general mejorarían las condiciones económicas de sus hogares, e indirectamente la
economía local se vería beneficiada porque el aumento en la capacidad de consumo, tributarían
más y también contribuirían con el pago de sus impuestos dinamizando el ciclo de la economía
local.
6.3 Impacto ambiental
La empresa PULPAYA S.A.S buscaría que su producción se estableciera bajo un enfoque de
sostenibilidad ambiental, para ello en su funcionamiento se realizarían una serie de acciones y
esfuerzos para compatibilizar las actividades comerciales y corporativas con la preservación del
medioambiente y de los entornos en los que se estaría operando.
En la empresa PULPAYA S.A.S se haría el mayor uso de posible de tecnologías limpias
mediante la utilización de extractores eólicos, deshidratadora solar, edificaciones bioclimáticas y
de ser viable, se estaría adelantando la adaptación de un sistema generador de energía a partir de
la energía solar, la cual sería utilizada para el funcionamiento de las maquinarias y equipos que
la requieran dentro de la empresa.
Otro factor diferenciador en materia ambiental que tendría esta empresa seria el manejo que se
le daría a los residuos producidos, los cuales se someterían a subprocesos de aprovechamiento
como la elaboración de abonos orgánicos a partir de dichos desechos y otros subprocesos de
valoración, lo anterior serían donados a los mismos productores que proveen materia prima para
el proceso productivo. Se trataría entonces de una producción con alto grado de responsabilidad
en materia medioambiental, ya que sería una empresa amigable con el ambiente.
7 MÓDULO FINANCIERO
7.1 Inversiones
Tabla 18 Inversion en maquinaria y equipo
CUADRO Nº 1. INVERSIÓN EN MAQUINARIA Y EQUIPO
Detalle de inversión Cant. Costo unit. Costo total Vida útil años
Bascula industrial 1
494.120
494.120 3
Marmita industrial 1
20.500.000
20.500.000 10
Tina Media caña de 100 lts 1
7.648.083
7.648.083 5
Empacadora de pulpa 1
32.900.000
32.900.000 10
Etiquetadora automática 1
22.990.000
22.990.000 10
Mesas de trabajo 2
350.000
700.000 3
Total
85.232.203
Tabla 19 Inversión en muebles y enseres
CUADRO Nº 2. INVERSIÓN EN MUEBLES Y ENSERES
DETALLE DE
INVERSIÓN CANT. COST. UNIT.
COST.
TOTAL
VIDA ÚTIL
AÑOS
Escritorios 5 188.900
944.500
5
Computadores 5 1.199.000
5.995.000
5
Sillas para escritorio 5 142.990
714.950
3
Estantería semi industriales 2 548.900
1.097.800
10
Sillas para sal de espera 1 439.000
439.000
3
Archivadores 2 269.900
539.800
5
Mesas rimax
2 89.900
179.800
5
Sillas rimax
10 29.900
299.000
5
TOTAL
10.209.850
Tabla 20 Inversión en activos tangibles
CUADRO Nº 3. INVERSIONES EN ACTIVOS INTANGIBLES
DETALLE DE INVERSIÓN COSTO TOTAL
Estudio de pre factibilidad 700.000
Estudio de Factibilidad 1.100.000
Gastos de organización 1.800.000
Imprevistos 750.000
Licencias y tramites 4.500.000
Montaje y puesta en marcha 1.000.000
Total inversión en activos intangibles 9.850.000
7.2 Costos
Tabla 21Costo de mano de obra
CUADRO Nº 4. COSTO DE MANO DE OBRA
CARGO
REMUNERACIÓN
MENSUAL
REMUNERACIÓN
ANUAL
PRESTACIONES
SOCIALES
COSTO
TOTAL
Mano de Obra Directa
Operarios (6)
5.883.942
70.607.304
36.242.729
106.850.033
SUBTOTAL
70.607.304
36.242.729
106.850.033
Mano de Obra Indirecta
Jefe de
logística
1.195.657
14.347.884
7.364.769
21.712.653
Jefe de
producción
1.195.658
14.347.896
7.364.775
21.712.671
Auxiliar de
bodega
980.657
11.767.884
6.040.455
17.808.339
SUBTOTAL
40.463.664
20.769.999
61.233.663
TOTAL
111.070.968
57.012.728
168.083.696
Tabla 22 Costo de materiales
CUADRO Nº 5. COSTO DE MATERIALES PRIMER AÑO DE OPERACIÓN
MATERIAL UNIDAD DE
MEDIDA CANT.
COSTO
UNITARIO
COSTO
TOTAL
MATERIALES DIRECTOS
Fruta fresca (guayaba) Tonelada
168
720.000
120.960.000
Azúcar Tonelada
78
1.302.363
101.584.314
Subtotal Mat.
directos
222.544.314
MATERIALES INDIRECTOS
Sorbato de potasio Kilo
7
139.500
976.500
Goma Arábiga Kilo
7
45.000
315.000
Meta- bisulfito de
sodio Kilo
7
183.800
1.286.600
Ácido cítrico Kilo
700
11.500
8.050.000
Sal Kilo
700
1.290
903.000
Embaces Unidades
576.000
250
144.000.000
Etiquetas Unidades
576.000
150
86.400.000
Subtotal Costos Mat.
Indirecto.
241.931.100
TOTAL
464.475.414
Tabla 23 Costo de servicios
CUADRO Nº 6. COSTO DE SERVICIOS - PRIMER AÑO DE OPERACIÓN
SERVICIOS UNIDAD DE
MEDIDA CANTIDAD
COSTO
UNITARIO
COSTO
TOTAL
Acueducto y
alcantarillado Mts³
12
150.000
1.800.000
Energía eléctrica KW/H
12
700.000
8.400.000
Telefonía e internet Impulso
12
120.000
1.440.000
TOTAL
11.640.000
7.3 Gastos
Tabla 24 Gastos por depreciación
CUADRO N° 7. GASTOS POR DEPRECIACIÓN
Activos de
producción Vida
útil
Costo del
activo 1 2 3 4 5
Valor
Residual
Bascula
industrial
3
494.120
164.707
164.707
164.707
-
0
Marmita
industrial
10
20.500.000
2.050.000
2.050.000
2.050.000
2.050.000
2.050.000
10.250.000
Tina Media caña
de 100 lts
5
7.648.083
1.529.617
1.529.617
1.529.617
1.529.617
1.529.617
-
Empacadora de pulpa
10
32.900.000
3.290.000
3.290.000
3.290.000
3.290.000
3.290.000
16.450.000
Etiquetadora
automática
10
22.990.000
2.299.000
2.299.000
2.299.000
2.299.000
2.299.000
11.495.000
Mesas de trabajo
3
700.000
233.333
233.333
233.333
-
-
0
Escritorios
5
944.500
188.900
188.900
188.900
188.900
188.900
-
Computadores
5
5.995.000
1.199.000
1.199.000
1.199.000
1.199.000
1.199.000
-
sillas para
escritorio
3
714.950
238.317
238.317
238.317
-
0
Estantería semi industriales
10
1.097.800
109.780
109.780
109.780
109.780
109.780
548.900
Sillas para sal de
espera
3
439.000
146.333
146.333
146.333
-
-
0
Archivadores
5
539.800
107.960
107.960
107.960
107.960
107.960
-
Mesas rimax
5
179.800
35.960
35.960
35.960
35.960
35.960
-
Sillas rimax
5
299.000
59.800
59.800
59.800
59.800
59.800
-
TOTAL
95.442.053
11.652.707
11.652.707
11.652.707
10.870.017
10.870.017
38.743.900
Tabla 25 Remuneración al personal administrativo
CUADRO N° 8. REMUNERACIÓN AL PERSONAL ADMINISTRATIVO
CARGO REM.
MENSUAL
REM,
ANUAL PREST. SOC.
REM.
ANUAL
Gerente
1.900.000
22.800.000
11.703.240
34.503.240
Contador
745.000
8.940.000
8.940.000
Secretaria
980.657
11.767.884
6.040.455
17.808.339
Vendedor
980.657
11.767.884
6.040.455
17.808.339
Auxiliar de Oficios
Varios (2)
1.961.314
23.535.768
12.080.910
35.616.678
Total
78.811.536
35.865.059
114.676.595
Tabla 26 Otros gastos administrativos
CUADRO Nº 9. OTROS GASTOS ADMINISTRATIVOS
DETALLE COSTO MENSUAL COSTO ANUAL
Elementos de aseo y cafetería 180.000 2.160.000
Dotación de trabajadores 6.500.000
Industria y Comercio 3.670.000
Elementos de papelería 45.000 540.000
Arriendo 3.000.000 36.000.000
TOTAL 48.870.000
Tabla 27 Gastos de venta
CUADRO Nº 10. GASTOS DE VENTA
DETALLE COSTO ANUAL OBSERVACIÓN
Publicidad 1.350.000
TOTAL 1.350.000
Tabla 28 Amortización de gastos diferidos
CUADRO Nº 11. AMORTIZACIÓN DE GASTOS DIFERIDOS
Activos Plazo de
amortización
Costo del
activo
Valor amortización anual
1
2
3
4
5
Gastos Pre
operativos.
5
9.850.000
1.970.000
1.970.000
1.970.000
1.970.000
1.970.000
VALOR A AMORTIZAR
9.850.000
1.970.000
1.970.000
1.970.000
1.970.000
1.970.000
7.4 Distribución de costos
Tabla 29 Distribución de costos
CUADRO Nº 12. DISTRIBUCIÓN DE COSTOS
DETALLE
Costos
Costos total Costos Fijos Costos Variables
Costos de Producción.
M de O. Directa 106.850.033 106.850.033
M de O. Indirecta 61.233.663 61.233.663
Mat. Directos. 222.544.314 222.544.314
Mat. Indirectos. 241.931.100 241.931.100
Servicios 11.640.000 11.640.000
Depreciación 11.652.707 11.652.707
SUBTOTAL 655.851.816 72.886.369 582.965.447
Gastos de Adm.
Sueldos y Prestac. 114.676.595 114.676.595
Otros Gast. Adm. 48.870.000 48.870.000
Amortización. 1.970.000 1.970.000
SUBTOTAL 165.516.595 165.516.595 -
Gastos de ventas
Publicidad 1.350.000 1.350.000
SUBTOTAL 1.350.000 1.350.000 -
TOTAL 822.718.412 239.752.965 582.965.447
7.5 Punto de equilibrio
El Punto de equilibrio (PE), establece el punto exacto de la producción en la que la empresa
inicia a generar ganancia o utilidad, es decir establece el número de unidades a producir para que
los ingresos se igualen a los costos y gastos.
Punto de equilibrio = Costos Fijos Totales
Precio Venta Unitario − Costo Variable Unitario
Se necesita entonces conocer:
Costos Fijos Totales = (CFT)
Precio de Venta Unitario = (PVU)
Costo Variable Unitario = (CVU)
Donde:
Costos Fijos Totales = CFT = $ 239.752.965
Precio de Venta Unitario = (PVU): este corresponde al precio que obtendrá el producto para su
venta teniendo en cuenta los costos + el porcentaje de utilidad esperada, este valor más adelante
nos va a dar el total de ingresos al multiplicarlo por las unidades producidas.
Unidades Producidas: corresponde al tamaño de producción con el que contará la empresa. El
resultado fue de 576.000 unidades anuales.
Utilidad o ganancia: corresponde a la ganancia o lucro esperado por ventas del producto, en
este caso en particular se estipulo una utilidad de 10%.
Costo Unitario: Este valor corresponde a la sumatoria total de gastos que es de 822.718.412,
entre las unidades producidas, es decir que: (Costo Unitario = Costo total/ Unidades Producidas).
Costo Variable Total = (CVT): Este valor corresponde a la sumatoria total de costos variables
CVT = $ 582.965.447
PVU = costo unitario + costo unitario ∗ margen de utilidad
100 − margen de utilidad
Donde:
Costo unitario = costo total
Unidades producidas
Costo unitario = 822.718.412
576.000
Costo unitario = 1.428
Se tiene que (PVU) sería entonces:
PVU = costo unitario + costo unitario ∗ margen de utilidad
100 − margen de utilidad
Reemplazando
PVU = 1.428 + 1.428 ∗ 10 →→ PVU = 1.428 + $14.280
100 – 10 90
PVU=$1.428 + $159
PVU= $1.587
Costo Variable Unitario = (CVU)
CVU = CVT
Unidades producidas
CVU = 582.965.447
576.000
CVU= $ 1.012
Después de haber realizado todas las aclaraciones del caso y del respectivo cálculo de variables
necesarias se procede a determinar el (PE) reemplazando por los valores encontrados.
𝑃𝐸 = CFT
PVU − CVU
𝑃𝐸 = 239.752.965
$1.587 − $ 1.012
𝑃𝐸 = 239.752.965
$575
PE= 416.962
Esto quiere decir que la empresa empezaría a generar utilidad a partir de la unidad # 416.962
Para calcular el capital de trabajo con un ciclo operativo de 30 días se tiene que:
Capital de Trabajo = (CT)
CT = costos totales − depreciación – amortización * 30
360
CT = 822.718.412 – 11.652.707 – 1.970.000 * 30
360
CT = $ 809.095.705 * 30
360
CT = $ 2.247.488 * 30
CT = $ 67.424.640
7.6 Proyecciones
Tabla 30 Inversión fija del proyecto
CUADRO N° 13. PROGRAMA DE INVERSIÓN FIJA DEL PROYECTO
CONCEPTO AÑOS
1 2 3 4 5
Activos fijos tangibles
Obras físicas -
Maquinarias y equipos
85.232.203
Muebles y enseres
10.209.850
Subtotal
95.442.053
Activos Diferidos
Gastos Pre-operativos
9.850.000
Subtotal
9.850.000
Total Inversión Fija
105.292.053
Tabla 31 Inversión en capital de trabajo
CUADRO N° 14. INVERSIÓN EN CAPITAL DE TRABAJO
DETALLE
AÑOS
0
1 2 3 4
Capital de trabajo
67.424.642
2.562.136 2.659.498 2.663.197 2.663.338
Tabla 32 Programa de inversión
CUADRO N° 15. PROGRAMA DE INVERSIÓN
CONCEPTO AÑOS
1
2
3
4
5
Inversión fija
105.292.053
Capital de trabajo
67.424.642
2.562.136
2.659.498
2.663.197
2.663.338
total programa de
inversión
172.716.695
2.562.136
2.659.498
2.663.197
2.663.338
Tabla 33 Valor residual de activos
CUADRO N° 16. VALOR RESIDUAL DE ACTIVOS
DETALLE AÑOS
1 2 3 4 5
Activos de producción 38.743.900
Subtotal activos de producción 38.743.900
Vr. Residual Capital de Trabajo 77.972.811
TOTAL VR. RESIDUAL 116.716.711
Tabla 34 Flujo neto de inversiones
CUADRO N° 17. FLUJO NETO DE INVERSIONES
CONCEPTO AÑOS
1
2
3
4
5
Inversión fija
105.292.053
Capital de trabajo
67.424.642
2.562.136
2.659.498
2.663.197
2.663.338
Valor residual
77.972.811
Inversiones
172.716.695
2.562.136
2.659.498
2.663.197
2.663.338
77.972.811
Tabla 35 Presupuesto de ingresos
CUADRO N° 18. PRESUPUESTO DE INGRESOS
DETALLE
AÑOS
1
2
3
4
5
Ingresos por ventas
914.131.569
948.868.568
984.925.574
1.022.352.746
1.061.202.150
TOTAL
INGRESO
914.131.569
948.868.568
984.925.574
1.022.352.746
1.061.202.150
Tabla 36 Presupuesto de costo de producción
CUADRO N° 19. PRESUPUESTO DE COSTO DE PRODUCCIÓN
DETALLE
AÑOS
1
2
3
4
5
Costos directos
Materiales directos
222.544.314
231.000.998
239.779.036
248.890.639
258.348.484
Mano de obra
directa
106.850.033
110.910.334
115.124.927
119.499.674
124.040.662
Depreciación
11.652.707
11.652.707
11.652.707
10.870.017
10.870.017
Subtotal costo
directo
341.047.054
353.564.039
366.556.670
379.260.331
393.259.162
Gastos generales de fab.
Materiales
indirectos
241.931.100
251.124.482
260.667.212
270.572.566
280.854.324
Mano de obra
indirecta
61.233.663
63.560.542
65.975.843
68.482.925
71.085.276
Servicios
11.640.000
12.082.320
12.541.448
13.018.023
13.512.708
SUBTOTAL
314.804.763
326.767.344
339.184.503
352.073.514
365.452.307
TOTAL
655.851.816
680.331.383
705.741.173
731.333.844
758.711.470
Tabla 37 Presupuesto de gasto de administración
CUADRO N° 20. PRESUPUESTO DE GASTOS DE ADMINISTRACIÓN
DETALLE
AÑOS
1
2
3
4
5
Sueldos y
prestaciones
114.676.595
119.034.306
123.557.610
128.252.799
133.126.405
Otros gastos de
administración
48.870.000
50.727.060
52.654.688
54.655.566
56.732.478
Amortización
1.970.000
1.970.000
1.970.000
1.970.000
1.970.000
TOTAL
165.516.595
171.731.366
178.182.298
184.878.365
191.828.883
Tabla 38 Presupuesto gastos de ventas
CUADRO N° 21. PRESUPUESTO DE GASTOS DE VENTAS
DETALLE
AÑOS
1
2
3
4
5
Publicidad
1.350.000
1.401.300
1.454.549
1.509.822
1.567.196
TOTAL
1.350.000
1.401.300
1.454.549
1.509.822
1.567.196
Tabla 39 Presupuestos de costos operacionales
CUADRO N° 22. PRESUPUESTO DE COSTOS OPERACIONALES
DETALLE
AÑOS
1
2
3
4
5
Costos de producción
655.851.816
680.774.186
706.643.605
733.496.062
761.368.912
Gastos de
administración
165.516.595
171.806.226
178.334.863
185.111.587
192.145.828
Gastos de ventas
1.350.000
1.401.300
1.454.549
1.509.822
1.567.196
TOTAL COSTOS
OPERACIONALES
822.718.412
853.981.712
886.433.017
920.117.471
955.081.935
Tabla 40 Flujo neto de operaciones
CUADRO N° 23. FLUJO NETO DE OPERACIÓN
Detalle
AÑOS
1
2
3
4
5
Ingresos
oper.
914.131.569
948.868.568
984.925.574
1.022.352.746
1.061.202.150
Egresos
oper.
822.718.412
853.981.712
886.433.017
920.117.471
955.081.935
Utilidad
operacional
91.413.157
94.886.857
98.492.557
102.235.275
106.120.215
Impuestos
20.293.721
21.064.882
21.865.348
22.696.231
23.558.688
UTILIDA
D NETA
71.119.436
73.821.975
76.627.210
79.539.044
82.561.527
Más
deprec.
11.652.707
11.652.707
11.652.707
10.870.017
10.870.017
Más
amort.
1.970.000
1.970.000
1.970.000
1.970.000
1.970.000
Flujo neto
de oper.
84.742.143
87.444.681
90.249.916
92.379.060
95.401.544
Tabla 41 Flujo neto del proyecto
CUADRO N°. 24. FLUJO NETO DEL PROYECTO
DETALLE
AÑOS
-
1
2
3
4
5
Flujo neto de
inversión.
172.716.695
2.562.136
2.659.498
2.663.197
2.663.338
2.663.343
Flujo neto de
operaciones
84.742.143
87.444.681
90.249.916
92.379.060
95.401.544
Total Flujo Neto
del Proyecto
-
172.716.695
82.180.006
84.785.184
87.586.719
89.715.722
92.738.201
7.7 Representación gráfica del flujo neto del proyecto
Tabla 42 Representación gráfica del flujo neto del proyecto
DETALLE
AÑOS
0 1 2 3 4 5
Total Neto
del Proyecto -172.716.695 82.180.006 84.785.184 87.586.719 89.715.722 92.738.201
Tabla 43Grafica flujo neto del proyecto
82.180.006 84.785.184 87.586.719 89.715.722 92.738.201
Año 0 1 2 3 4 5
- 172.716.695
8 EVALUACIÓN FINANCIERA
8.1 Valor Presente Neto VPN
Tabla 44 Valor Presente Neto
TASA DE
OPORTUNIDAD PERIODO VALOR VPN
año 0 - 172.716.695
49.874.556
año 1 82.180.006
0,27 año2 84.785.184
año 3 87.586.719
año 4 89.715.722
año 5 92.738.201
El resultado indica que con la inversión en el proyecto se obtendrá una ganancia adicional de
$ 49.874.556 por encima de la que se obtendrá en una alternativa de inversión que genere un
27% de rentabilidad
8.2 Tasa Interna de Retorno TIR
Tabla 45 Tasa Interna de Retorno
PERIODO Valor TIR
AÑO 0 - 172.716.695
41%
AÑO 1 82.180.006
AÑO 2 84.785.184
AÑO 3 87.586.719
AÑO 4 89.715.722
AÑO 5 92.738.201
En anterior resultado nos indica que los dineros invertidos en el proyecto tiene una
rentabilidad de 41% mayor que la tasa de oportunidad, lo cual nos demuestra que el proyecto es
factible financieramente.
8.3 Relación Beneficio Costo R C/B
Tabla 46 Relación Beneficio Costo
Periodo Beneficio Costo R B/C
Año 1 82.180.006
- 2,53
Año2 84.785.184
Año 3 87.586.719
Año 4 89.715.722
Año 5 92.738.201
Total 437.005.832 - 172.716.695
Este resultado nos indica que por cada peso invertido en el proyecto se obtendrá un ingreso de
2,53 por encima de la que se genera la alternativa del 27%, siendo muy atractiva para el
inversionista.
9 FUENTES DE FINANCIAMIENTO
Para la materialización de este plan de negocio, se tendrán en cuenta las grandes
Convocatorias nacionales e internacionales que buscan apoyar el emprendimiento y la
innovación, en este caso el proyecto se le fue presentado al fondo Emprender Sena y se espera
respuesta al respecto, adicionalmente se ha considerado la posibilidad de presentarlo también al
fondo de emprendimiento de la Universidad de Córdoba, todo ello con el fin de gestionar los
recursos necesarios para la puesta en marcha y funcionamiento de esta oportunidad de negocio.
10 CONCLUSIONES
PULPAYA S.A.S es una empresa comprometido en el ámbito social, económico y ambiental
positivamente, mediante una visión construirá nuevas fuentes de empleo, la cual generaría una
estabilidad laboral y contribuiría con el índice de desempleo en el municipio, también se
beneficiaran los productores de Guayaba agria y a su vez los trasportadores, de esta manera
también contribuiría a dinamizar y a fortalecer la economía local, ya que se le permitiría al
municipio la obtención de nuevos ingresos vía pago de impuesto correspondiente a industria y
comercio. El ambiente juega un papel fundamental, ya que para no repercutir en ambiente se
evalúa todos los recursos naturales utilizados para la creación de nuestro producto, como lo son
el agua, la energía eléctrica y la materia prima (guayaba agria).
Teniendo en cuenta el desarrollo del estudio de factibilidad, se logró establecer que la
creación de empresas procesadoras de pulpa de guayaba en conserva en el municipio de Lorica
es completamente viable, ya que se pudo determinar una oferta inexistente y una demanda
insatisfecha la cual dio razón de ser a la idea de negocio, en cuanto a lo financiero y atendiendo a
los resultados que se obtuvieron de los cálculos VPN, TIR y R B/C concluimos que la creación
de esta empresa es totalmente factible financieramente.
Finalmente, la empresa PULPAYA S.A.S resaltaría en muchos aspectos, el producto contara
con altos estándares de calidad en donde se buscara siempre satisfacer las necesidades del
consumidor, contribuyendo en la salud, crecimiento y bienestar. Esta empresa trabajara también
para contribuir con el crecimiento de la agro industria como un negocio rentable y económico
para los que están interesados en invertir y para la comunidad del municipio.
11 BIBLIOGRAFIA
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https://www.directindustry.es/prod/electrolux-professional-ag/product-72704-
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por-acciones-simplificadas
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por-inmersion-citalsa-lia1
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https://inoximexico.com/producto/337/media-cana-de-500-litros-336
Lorica, S. C. (2020). Santa Cruz de Lorica. Obtenido de Santa Cruz de Lorica:
https://www.municipio.com.co/municipio-santa-cruz-de-lorica.html
SAS, M. C. (2020). maplascali.com. Obtenido de maplascali:
https://www.maplascali.com/product/empacadora-de-pulpa-de-fruta-automatica/
12 ANEXOS
Anexo 1
Estudio de mercado
Si: 400
No: 0
Total: 400
De acuerdo a la cantidad total de personas encuestadas (400) lo cual equivales al 100%, se
logró determinar que todas las personas consumen Guayaba agria en el municipio de Santa Cruz
de Lorica- Córdoba.
Si:100%
No:0%
Consumiria usted pulpa de guataba agria
Si: No:
Cantidad en gramos Personas
100gr 16
200gr 93
300gr 146
400gr 102
500gr 29
1000gr 11
De acuerdo al resultado de esta pregunta y la gráfica se observa que el 4% de las personas
prefieren una cantidad de 100gr del producto, el 23% 200gr, el 37% 300gr, el 26% 400gr, el
7% 500gr y el 0tro 3% restante un total de 1.000gr. Podemos deducir que las presentaciones
que serían más adquiridas serian de 200gr, 300gr, 400gr y de 500gr
4%
23%
37%
26%
7%3%
Cuantos gramos de guayaba agria estaria
dispuesto a conprar
100gr 200gr 300gr 400gr 500gr 1000gr
.
Frecuencia Personas
Diariamente 72
Semanalmente 246
Quincenalmente 82
Mensualmente 0
Otro 0
De acuerdo a la gráfica podemos determinar el de consumo de Guayaba, se observó que 72
personas que equivalen al 18% consumirían diariamente, 246 personas que equivalen al 61%
consumirían semanalmente y 82 personas que equivalen al 21% consumirían quincenalmente.
18%
61%
21%0%0%
Con que frecuencia consumiria usted la pulpa de guayaba agria
diariamente semanalmente quincenalmente mensualmente otro
Empaque Personas
Bolsa plástica 249
Envases de vidrios 127
Otro 24
De acuerdo a la gráfica podemos observar que un total de 249 personas prefieren el
producto en bolsas plásticas mientras que 127 envases de vidrios y 24 prefieren otros
empaques como biodegradables y reutilizables.
0
50
100
150
200
250
300
Bolsa plastica Envases de vidrios Otro
En que empaque preferiria usted el producto
Lugar Personas
Tiendas de barrio 173
Supermercados 131
Tiendas on line 24
Plazas de mercado 87
Otros 3
Con los resultados de esta pregunta analizamos que un total de 173 personas les gustaría
encontrar nuestro producto en tiendas de barrio, 131 en supermercados, 24 en tiendas on line,
87 en plazas de mercados y 3 prefieren encontrarlos en vendedores independientes.
0 50 100 150 200
Tiendas de barrio
Supermercados
Tiendas on line
Plazas de mercado
Otros
Donde le gustaria comprar el producto
Lugar para consumir Personas
Hogar 247
Restaurantes 88
Hoteles 26
Refresquerías 52
Otros 0
De acuerdo a la gráfica y la información adquirida con esta pregunta, se puede observar que
247 personas prefieren consumir este producto en sus hogares, 88 en restaurantes, 26 en
hoteles y 52 en refresquerías.
Series10
50100150200250
En que lugar consumiria usted el producto
Por qué consumirla Personas
Fácil preparación 162
Acceso de compra 94
Sabor agradable 136
Rápida manipulación del producto 33
Con la realización de esta pregunta podemos analizar que un total de 162 personas que
equivalen al 38% consumirían este producto por su fácil preparación, 136 personas que
equivalen al 32% por su sabor agradable, 94 personas que equivalen al 22% por su acceso de
compra y por ultimo un total de 33 personas que equivalen al 8% lo comprarían por su rápida
manipulación.
38%
22%
32%
8%
Por que le gustaria consumir la pulpa de guayaba agria
Facil preparacion Acceso de compra
Sabor agradable Rapida manipulacion del producto
Usos Personas
Jugo de guayaba agria 325
Dulces de guayaba agria 67
Mermeladas de guayaba agria 28
Otros 0
De acuerdo a la gráfica podemos observar que un total de 325 personas le darían un uso al
producto que sería jugo, un total de 67 lo usarían para dulces y 28 lo usarían para mermeladas.
Podemos determinar que este producto es muy demandado para la realización de jugos.
J U G O D E G U A Y A B A A G R I A
D U L C E S D E G U A Y A B A A G R I A
M E R M E L A D A S D E G U A Y A B A A G R I A
O T R O S
325
67
28
0
USOS DEL PRODUCTO
Presentación Personas
Dulce 88
Simple (natural) 127
Fresca 112
Congelada 79
Con esta pregunta podemos analizar que un total de 127 personas prefieren el producto
simple con su sabor natural, 112 lo prefieren fresca, 88 dulce y 79 lo prefieren congelad, lo
cual nos permite observan que este producto es preferible en cualquier presentación.
D U L C E S I M P L E ( N A T U R A L )
F R E S C A C O N G E L A D A
88
127112
79
EN QUE PRESENTACION PREFERIRIA LA PULPA
Precios Personas
1.200 a 2.000 pesos 128
2.200 a 4.000 pesos 173
4.000 a 5.000 pesos 60
5.200 a 10.000 pesos 39
Con la realización de esta pregunta podemos observar que un total de 173 personas que
equivalen al 43% estarían dispuesto a pagar entre 2.200 y 4.000 el producto, 128 personas que
equivalen al 32% estarían dispuestos a pagar entre 1.200 y 2.000, 60 personas que equivalen al
15% estarían dispuestos entre 4.000 y 5.000 y por ultimo un total de 39 personas que equivalen a
10% estarían dispuestos a pagar entre 5.200 a 10.000.
32%
43%
15%
10%
Que precio estaria dispuesto a pagar
1.200 a 2.000 pesos 2.200 a 4.000 pesos
4.000 a 5.000 pesos 5.200 a 10.000 pesos
Anexo 2
Validación del instrumento
UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA
Facultad de Ciencias Económicas, Jurídicas y Administrativas
25 de septiembre de 2020
Lorica, Córdoba
Carta Validación de Instrumento.
Yo, JORGE GARCÍA, por medio de la presente hago constar que he leído y evaluado el
instrumento de recolección de datos correspondiente al proyecto CREACIÓN DE UNA EMPRESA
PROCESADORA DE PULPA DE GUAYABA AGRIA EN CONSERVA EN EL MUNICIPIO DE LORICA
CÓRDOBA,
Presentado por KATHERINE SAMPER y GISSELLE PEREZ GONZALEZ, estudiantes de
Administración en Finanzas y Negocios Internacionales X Semestre sede Lorica, el cual apruebo
en calidad de Validador.
JORGE GARCÍA Validador
Celular: 3006455538
UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA
Facultad de Ciencias Económicas, Jurídicas y Administrativas
25 de septiembre de 2020
Lorica, Córdoba
Carta Validación de Instrumento.
Yo, ALBERTO PRETELT GARCÍA, por medio de la presente hago constar que he leído y
evaluado el instrumento de recolección de datos correspondiente al proyecto CREACIÓN DE
UNA EMPRESA PROCESADORA DE PULPA DE GUAYABA AGRIA EN CONSERVA
EN EL MUNICIPIO DE LORICA- CÓRDOBA, presentado por KATHERINE SAMPER
MASSA Y GISELLE PÉREZ GONZÁLEZ, estudiantes de Administración en Finanzas y
Negocios Internacionales X Semestre Sede Lorica, el cual apruebo en calidad de Validador.
ALBERTO PRETELT GARCÍA
Validador
Celular: 3005295959
UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA
Facultad de Ciencias Económicas, Jurídicas y Administrativas
25 de septiembre de 2020
Lorica, Córdoba
Carta Validación de Instrumento.
Yo, Héctor García Alarcón, por medio de la presente hago constar que he leído y evaluado el
instrumento de recolección de datos correspondiente al proyecto CREACIÓN DE UNA EMPRESA
PROCESADORA DE PULPA DE GUAYABA AGRIA EN CONSERVA EN EL MUNICIPIO DE LORICA-
CÓRDOBA, presentado por KATHERINE SAMPER y GISSELLE PEREZ GONZALEZ,
estudiantes de Administración en Finanzas y Negocios Internacionales X Semestre sede Lorica,
el cual apruebo en calidad de Validador.
Héctor García Alarcón Validador
Celular: 310 4214834
UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA
Facultad de Ciencias Económicas, Jurídicas y Administrativas
Lorica, Septiembre 25 de 2020
Lorica – Córdoba
Carta Validación de Instrumento.
Yo, ALVARO VERGARA PASSOS, por medio de la presente hago constar que he leído y
evaluado el instrumento de recolección de datos correspondiente al proyecto CREACIÓN DE UNA
EMPRESA PROCESADORA DE PULPA DE GUAYABA AGRIA EN CONSERVA EN EL MUNICIPIO DE
LORICA- CÓRDOBA, presentado por KATHERINE SAMPER y GISSELLE PEREZ
GONZALEZ, estudiantes de Administración en Finanzas y Negocios Internacionales X Semestre
sede Lorica, el cual apruebo en calidad de Validador.
ALVARO VERGARA P
Validador
Celular: 3103095879
UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA
Facultad de Ciencias Económicas, Jurídicas y Administrativas
25 de septiembre de 2020
Lorica, Córdoba
Carta Validación de Instrumento.
Yo, MARY BARRERA VILLERO, por medio de la presente hago constar que he leído
y evaluado el instrumento de recolección de datos correspondiente al proyecto CREACIÓN
DE UNA EMPRESA PROCESADORA DE PULPA DE GUAYABA AGRIA EN CONSERVA EN EL
MUNICIPIO DE
LORICA-CÓRDOBA, presentado por KATHERINE SAMPER y GISSELLE PEREZ GONZALEZ,
estudiantes de Administración en Finanzas y Negocios Internacionales X Semestre sede
Lorica, el cual apruebo en calidad de Validador.
Validador
Celular: 3215399668
Anexo 3
Reglamento interno del trabajo
CAPÍTULO I
CONDICIONES DE ADMISIÓN Y PERIODO DE PRUEBA.
Artículo 1º: Quien aspire a tener un puesto o cargo en la empresa, deberá presentar
solicitud por escrito, de acuerdo al formato que la misma suministre, para que en esta
forma pueda ser registrado como aspirante.
A la solicitud aludida debe acompañar el certificado del último empleador con quien
haya trabajado, en el cual se indique el tiempo de servicio, los cargos desempeñados y el
último salario devengado.
Para formalizar el contrato de trabajo, debe anexar la siguiente documentación:
Cédulas de ciudadanía, certificados de registro civil de las personas a cargo para
inscripción a la seguridad social y caja de compensación familiar.
Certificado médico donde determine su estado de salud, se prohíbe exigir prueba de
VIH, de embarazo y abreugrafía pulmonar.
La empresa acogiendo el mandato de la declaración a los derechos fundamentales del
trabajo no celebra contratos con menores de edad. (PERO SI SE CONTRATAN
ACATARÁ LA LEY, ESPECIALMENTE EL CÓDIGO DEL MENOR, Y
ENUNCIARÁ EN ESTE REGLAMENTO LAS LABORES QUE SON PROHIBIDAS
PARA LOS MISMOS).
El empleador podrá establecer en el reglamento, además de los documentos
mencionados, todos aquellos que considere necesarios para admitir o no admitir al
aspirante. Sin embargo, tales exigencias no deben incluir documentos, certificaciones o
datos prohibidos expresamente por las normas jurídicas para tal efecto. Así, es prohibida
la exigencia de la inclusión en formatos o cartas de solicitud de empleo “datos acerca del
estado civil de las personas, de números de hijos que tengan, la religión que profesan o el
partido político al cual pertenezca...” (L.13/72, art. 1º); lo mismo que la exigencia de la
prueba de gravidez para las mujeres (C.N., art, 43; Convenio No 111 de la OIT, art. 1º y
2º).
Artículo 2º: La empresa podrá estipular en sus contratos de trabajo un período inicial
de prueba que tendrá por objeto apreciar, por parte de la empresa, las aptitudes del
trabajador y, por parte de éste, la conveniencia de las condiciones de trabajo, regulado por
los mandatos del derecho laboral.
CAPÍTULO II
TRABAJADORES ACCIDENTALES O TRANSITORIOS
Artículo 3º: Son trabajadores ocasionales, accidentales o transitorios los que realizan
trabajos de corta duración, no mayor de un (1) mes, que se refieren a labores distintas a
las actividades normales del empleador, los que tendrán la protección de la seguridad
social.
CAPITULO III.
CONTRATO DE APRENDIZAJE
Artículo 4°.- Se establece que conforme al Artículo 32 de la ley 789 de 2002, La
empresa no está obligada a celebrar contrato de aprendizaje.
CAPÍTULO IV
JORNADA ORDINARIA, HORARIO DE TRABAJO
Artículo 5º: La jornada ordinaria de trabajo será de cuarenta y ocho (48) semanales, El
horario para el desarrollo de las actividades de la empresa será el siguiente: Se tendrá
como horario de trabajo:
Días Jornada en la mañana Jornada en la tarde
Lunes 7:30 am - 11:30 m 1:30 pm - 5:30 Pm Martes 7:30 am - 11:30 m 1:30 pm - 5:30 Pm
Miércoles 7:30 am - 11:30 m 1:30 pm - 5:30 Pm
Jueves 7:30 am - 11:30 m 1:30 pm - 5:30 Pm
Viernes 7:30 am - 11:30 m 1:30 pm - 5:30 Pm
Sábado 7:30 am - 3:00 pm jornada continua
Festivos 8:00 am - 12:00 m
Nota; para el caso de algunos trabajadores vinculados a la empresa los Horarios pueden rotarse según
las necesidades de la producción de la empresa sin que ello implique exceder las 48 Horas semanales.
Fuente: Elaboración propia.
Por acuerdo de las partes se podrá establecer horario rotativo según las necesidades de
la actividad productiva, pero, respetando las 48 horas semanales la empresa funcionara de
lunes a Sábado con un horario de 8 horas diarias, exceptuando los días festivos los cuales
solo se laborara de 8:00 am a 12:00 m, y se pagará recargo dominical proporcional a las
horas trabajadas en día festivo.
La empresa no celebra contrato de trabajo con menores de edad, por ello no consagra
regulación a la jornada de trabajo de estos. (PERO SI SE CONTRATAN ACATARÁ LA
LEY, ESPECIALMENTE EL CÓDIGO DEL MENOR, Y ENUNCIARÁ EN ESTE
REGLAMENTO LAS LABORES QUE SON PROHIBIDAS PARA LOS MISMOS Y LA
JORNADA ESPECIAL A QUE SON SOMETIDOS.
Parágrafo II: Cuando la empresa tenga más de cincuenta (50) trabajadores que laboren
cuarenta y ocho (48) horas a la semana, éstos tendrán derecho a que dos (2) horas de dicha
jornada, por cuenta del empleador, se dediquen exclusivamente a actividades recreativas,
culturales, deportivas o de capacitación (L. 50/90, art. 21).
CAPÍTULO V
HORAS EXTRAS Y TRABAJO NOCTURNO, AUTORIZACION,
RECONOCIMIENTO Y PAGO.
Artículo 6º: El trabajo suplementario o de horas extras se pagará por la empresa, en
cada caso, así: extra nocturno si es entre las 10:00 p.m. y las 6:00 a.m., con un recargo del
setenta y cinco (75%) por ciento sobre el valor del trabajo ordinario diurno.
Artículo 7º: El trabajo realizado entre las 09:00 p.m. y las 6:00 a.m., se remunerará por
la empresa, en cada caso, con un recargo del treinta y cinco (35%) por ciento sobre el
valor del trabajo ordinario diurno.
Artículo 8º: Trabajo ordinario es el comprendido entre las 1:00 p.m. y las 09:00 p.m.
Trabajo nocturno es el comprendido entre las 09:00 p.m. y las 6:00 a.m.
Artículo 9º: El pago del trabajo suplementario o de horas extras y el del recargo por
trabajo nocturno se efectuará junto con el del salario ordinario, en el período siguiente de
pago, identificando los conceptos.
CAPÍTULO VI
DÍAS DE DESCANSO OBLIGATORIO, VACACIONES Y PERMISOS.
Artículo 10º: Los trabajadores que hubieren prestado sus servicios durante un año,
tienen derecho a quince (15) días hábiles consecutivos de vacaciones remuneradas.
Artículo 11º: La época de las vacaciones debe ser señalada por la empresa a más tardar
para dentro del año subsiguiente a aquel en que se hayan causado y deben ser concedidas
oficiosamente o a petición del trabajador, sin perjudicar el servicio y la efectividad del
descanso.
El empleador tiene que dar a conocer al trabajador con quince (15) días de anticipación
la fecha en que le concederá vacaciones.
Artículo 12º: Cuando el contrato de trabajo termine sin que el trabajador hubiere
disfrutado de vacaciones ya causadas, o cuando dentro de su vigencia haya lugar a la
compensación en dinero, se tendrá como base para tal compensación el último salario
devengado.
La compensación de éstas en dinero procederá proporcionalmente por fracción de año.
Artículo 13º: La empresa puede determinar para todos o para parte de sus trabajadores
una época fija para las vacaciones simultáneas y si así lo hiciere para los que en tal época
no llevaren un año cumplido de servicios, se entenderá que las vacaciones de que gocen
son anticipadas y se abonarán a las que se causen al cumplir cada uno el año de servicios.
Si se presenta interrupción justificada del disfrute de las vacaciones, el trabajador no
pierde el derecho de reanudarlas.
Artículo 14º: La empresa concederá a los trabajadores permisos para faltar al trabajo,
por motivo de los siguientes casos: para el desempeño de cargos oficiales de forzosa
aceptación; ejercer el derecho de sufragio; por razón de grave calamidad doméstica
debidamente comprobada; para desempeñar comisiones sindicales inherentes a la
organización; o para asistir al entierro de sus compañeros, se concederá a los trabajadores
permisos no remunerados para faltar al trabajo, en las siguientes condiciones:
1. Que el aviso se dé con la debida anticipación al Jefe respectivo, exponiendo el
motivo del permiso, excepto en el caso de grave calamidad doméstica, en el que
el aviso debe darse dentro de los tres (3) días siguientes a aquél en que haya
ocurrido.
2. Que el número de los que se ausenten en los dos últimos casos previstos en el
inciso 1º del presente artículo, no sea tal que perjudique la marcha del
establecimiento, a juicio del representante del empleador.
3. En los demás casos (sufragio, desempeño de cargos transitorios de forzosa
aceptación y concurrencia al servicio médico correspondiente) el aviso se hará
con la anticipación que las circunstancias lo permitan. Salvo convención en
contrario y a excepción del caso de concurrencia al servicio médico
correspondiente, el valor del tiempo empleado en los permisos será descontado
del pago siguiente, excepto cuando el Jefe respectivo autorice compensar el
tiempo faltante con trabajo igual en horas distintas a las del turno ordinario.
El menor trabajador tendrá derecho a la capacitación y se le otorgará permiso no
remunerado cuando la actividad escolar así lo requiera.
Acogiendo los principios del derecho laboral internacional, contenidos en los
convenios de la Organización Internacional del Trabajo la empresa no celebra contratos
con menores de edad. (PERO SI SE CONTRATAN ACATARÁ LA LEY,
ESPECIALMENTE EL CÓDIGO DEL MENOR, Y ENUNCIARÁ EN ESTE
REGLAMENTO LAS LABORES QUE SON PROHIBIDAS PARA LOS MISMOS).
CAPITULO VII.
SALARIO LEGAL O CONVENCIONAL
Artículo 15º: En la empresa se fija el salario por mandato del estado o por acuerdo de
las partes.
CAPITULO VIII.
LUGAR DIA Y HORA DE PAGO DEL SALARIO Y PERIODOS QUE REGULA.
Artículo 16º. En la empresa el salario se acuerda con cada trabajador por sueldo, en
periodos quincenales, que se paga en dinero, Salvo en los casos en que se convenga pagos
parciales en especie, se entrega en dinero legal colombiano mediante una de estas
modalidades.
a) Consignación en una cuenta corriente o de ahorros a su nombre, previo acuerdo
entre las partes o
b) Dinero efectivo, a elección de este, lo que se informa o entrega durante la
jornada laboral.
Los pagos se efectuarán por los días quince (15) y ultimo de cada mes calendario, por
periodos vencidos.
De todo pago, al trabajador o el que lo cobre en virtud de su autorización escrita, se deja
constancia del mismo. Cuando se trate de transferencia electrónica será válido el recibo que
expida la entidad.
Artículo 17º: El pago del sueldo cubre el de los días de descanso obligatorio remunerado
que se interponga en el mes.
Artículo 18º: La empresa pagará el salario que sea obligatorio en cada caso. A los
trabajadores para quienes sea aplicable la remuneración de salario mínimo, pero que por
razón del servicio contratado, o por disposiciones legales, sólo estén obligados a trabajar
un número de horas inferior a las de la jornada legal, se les computará tal salario mínimo
con referencia a las horas que trabajen, con excepción de la jornada especial de treinta y
seis horas.
Cuando un trabajador devengue el salario mínimo legal, el valor por concepto de
salario en especie no podrá exceder del treinta por ciento (30%).
CAPÍTULO IX
TIEMPO Y FORMA DE SUJECION A LOS SERVICIOS MEDICOS QUE EL
EMPLEADOR SUMINISTRA.
Artículo 19º: Los servicios médicos para trabajadores de la empresa se suministran por
medio de la empresa promotora de salud que cada trabajador elige al momento de
vincularse a trabajar a la empresa, y la administradora de riesgos laborales a la cual está
afiliada la misma. Por lo que deben de someterse a todas las medidas de higiene que
prescriban las autoridades del ramo en general, y a las que se impartan por el comité de
higiene y seguridad industrial vigente en la empresa, con las siguientes normas.
1. El trabajador debe someterse a los exámenes médicos particulares o generales
que prescriban el empleador o la Empresa Prestadora de Servicios (EPS) o la
Institución Prestadora de Servicios de Salud (IPS), en los períodos que éstas
fijen por medio de sus representantes. Los exámenes correrán por cuenta del
empleador.
2. El trabajador debe someterse a los tratamientos preventivos que ordene el
médico de la Empresa Prestadora de Servicios (EPS) o de la Institución
Prestadora de Servicios de Salud (IPS).
3. En la empresa se da cumplimiento a las normas de higiene y seguridad
industrial y de trabajo en los términos de la legislación laboral, para lo cual
constituye el comité paritario de seguridad industrial y existe el programa de
primeros auxilios.
Artículo 20º En caso de enfermedad comprobada por la EPS, que incapacite en forma
temporal al trabajador para prestar sus servicios, la Empresa concederá un auxilio en la
siguiente forma:
Se concede remunerado con salario ordinario, el tiempo usado para la atención de las
consultas médicas ordenadas por el médico tratante.
Cuando un trabajador sea incapacitado por la EPS, la Empresa le pagará la incapacidad
de acuerdo con las categorías que tiene establecida dicha EPS.
Los dos (2) primeros días de incapacidad por concepto de enfermedad común, sin
hospitalización, se reconocen por parte del empleador.
CAPÍTULO X
PRESCRIPCIONES DE ORDEN Y DE SEGURIDAD
Artículo 21º: Los directores o trabajadores no pueden ser agentes de la autoridad
pública en los establecimientos o lugares de trabajo, ni intervenir en la selección del
personal de la policía, ni darle ordenes ni suministrar alojamiento o alimentación
gratuitos, ni hacerle dádivas.
Artículo 22º: Los trabajadores, como deberes generales, tiene los siguientes:
1. Respeto y subordinación para con sus superiores, y respeto para con sus
compañeros de trabajo.
2. Procurar completa armonía e inteligencia con sus superiores y con sus
compañeros de trabajo, en las relaciones personales y en la ejecución de las
labores.
3. Guardar buena conducta en todo sentido y prestar espíritu de especial
colaboración en el orden moral y disciplinario.
4. Ejecutar los trabajos que se les confíen con honradez, buena voluntad y de la
mejor manera posible, acogiendo las normas de seguridad física.
5. Hacer las observaciones, reclamos y solicitudes a que haya lugar, por conducto
del respectivo superior y de manera fundada, comedida y respetuosamente.
6. Recibir y aceptar las órdenes, instrucciones y correcciones relacionadas con el
trabajo y con la conducta en general, en su verdadera intención que es la de
encaminar y perfeccionar los esfuerzos en provecho propio y de la empresa en
general.
7. Permanecer durante la jornada de trabajo en lugar visible del sitio o lugar donde
debe desempeñar su oficio, no pudiendo, por consiguiente, salvo orden superior
o por requerirlo el servicio, pasar a otras dependencias de la empresa o
ausentarse de su puesto.
8. Observar rigurosamente las medidas y precauciones que se le indiquen, para el
manejo de las máquinas o instrumentos de trabajo.
CAPÍTULO XI
RIESGOS LABORALES, PRIMEROS AUXILIOS EN CASOS DE
ACCIDENTES DE TRABAJO
Artículo 23º: Todos los trabajadores están obligados a observar rigurosamente las
instrucciones de las autoridades y del empleador o de sus representantes, relativas a la
prevención de las enfermedades y al manejo de las máquinas y elementos de trabajo para
evitar riesgos laborales.
En la empresa se da cumplimiento a las norma de higiene y seguridad industrial y de
trabajo en los términos de la legislación laboral y el comité de higiene y seguridad
industrial.
Artículo 24º: En caso de accidentes de trabajo, el jefe de la respectiva dependencia o
su representante, ordenará inmediatamente la prestación de los primeros auxilios, la
llamada de la Empresa Prestadora de Servicios (EPS) o de la Institución Prestadora de
Servicios de Salud (IPS), tomará todas las demás medidas que se impongan y que
considere convenientes para reducir al mínimo las consecuencias del accidente y obtener
la atención integral en salud.
Artículo 25º: De todo accidente se llevará registro, procediendo a formular el informe
de accidente de trabajo a la administradora de riesgos laborales y la empresa promotora
de salud, con indicación de la fecha, hora, sector y circunstancias en que ocurrió, nombre
de los testigos presénciales, si los hubiere, con sujeción al formulario diseñado por la
seguridad social para estos eventos.
Artículo 26º. Los trabajadores deben someterse a las instrucciones y tratamiento que
ordena el médico que los haya examinado, así como a los exámenes y tratamientos
preventivos que para todos o algunos de ellos ordenan la empresa en determinados casos.
El trabajador que sin justa causa se negare a someterse a los exámenes, instrucciones o
tratamientos antes indicados, perderá el derecho a la prestación en dinero por la
incapacidad que sobrevenga a consecuencia de esa negativa.
Artículo 27º. En caso de accidente no mortal, aun el más leve o de apariencia
insignificante, el trabajador lo comunicará inmediatamente al jefe del departamento
respectivo o al administrador de la empresa o empleador que haga sus veces, para que
éstos procuren los primeros auxilios, prevean la asistencia médica y tratamiento oportuno
y den cumplimiento a lo previsto en el artículo 220 del Código Sustantivo de Trabajo. El
médico continuará el tratamiento respectivo e indicara las consecuencias del accidente y
la fecha en que cese la incapacidad.
Artículo 28º. La empresa no responderá por ningún accidente de trabajo que haya sido
provocado deliberadamente o por culpa grave de la víctima, pues sólo estará obligada a
prestar los primeros auxilios. Tampoco responderá de la agravación que se presente en las
lesiones o perturbaciones causadas por cualquier accidente, por razón de no haber dado el
trabajador, el aviso oportuno correspondiente o haberlo demorado sin justa causa.
Artículo 29º En la empresa se tiene vigente el programa de salud e higiene en el
trabajo, con botiquín de primeros auxilios, camilla de transporte de accidentes y los
teléfonos para atención de urgencias en sitios visibles de la misma.
CAPÍTULO XII
ORDEN JERÁRQUICO DE LA EMPRESA
Artículo 30º: Para efectos de autoridad y ordenamiento de la empresa, la jerarquía será
ejercida en la siguiente forma.
GERENCIA
AREA FINANCIERA Y
CONTABLE
AREA LOGISTICA
AREA COMERCIAL
AREA DE PRODUCCIÓN
Organigrama de la empresa
Fuente: Elaboración propia.
Artículo 31º: Tienen autoridad y facultad para impartir órdenes e imponer sanciones en
la empresa a los trabajadores de la empresa, las personas que desempeñan los siguientes
cargos:
Gerentes / Administradores
CAPÍTULO XIII
LABORES QUE NO DEBEN DESEMPEÑAR LOS MENORES Y LAS
MUJERES
Artículo 32º: La empresa aplica la norma de comportamiento social, de no vincular
menores de edad, fijada en la declaración de los derechos fundamentales de la
Organización Internacional del Trabajo.
Artículo 33º: la empresa protege la actividad laboral de la mujer en estado de
embarazo, por lo cual durante este periodo y la lactancia se acogen los mandatos del
médico tratante, en relación laboral no realizaran trabajos subterráneos de minas, ni en
actividades peligrosas, insalubres o que requieran esfuerzos superiores a su capacidad,
todo ello de acuerdo al Sistema de Gestión de Seguridad Salud en el trabajo y por la
administradora de riesgos laborales.
Artículo 34º.- Sin perjuicio de lo anterior tampoco serán empleadas en trabajos
subterráneos; la mujer cualquiera sea su edad, no puede trabajar en el lapso comprendido
entre las 10:00 de la noche a las 5:00 de la mañana, en ninguna de las siguientes
empresas:
a) Las minas, canteras e industrias extractivas de cualquier clase.
La construcción, reconstrucción, conservación, reparación, modificación, demolición de
edificios y construcción de toda clase de ferrocarriles, tranvías, puertos, muelles, canales,
instalaciones para la navegación interior, camiones, túneles, puentes, viaductos, cloacas
colectoras, cloacas ordinarias, pozos, instalaciones telegráficas o telefónicas, instalaciones
eléctricas, fábricas de gas, distribución de agua u otros trabajos de construcción, así como
las obras de preparación y cimentación que preceden a los trabajos antes mencionados.
b) El transporte de personas o mercancías por carretera, ferrocarril o vías, marítima
o fluvial comprendida la manipulación de mercancías en los muelles, embarcados
y almacenes (D. 995/68, art. 50, núm. 10, lits. a, c, d, y art. 11).
CAPÍTULO XIV
NORMAS ESPECIALES QUE SE DEBEN DE GUARDAR EN LAS
DIFERENTES LABORES, CON MIRAS A PROTEGER LA HIGIENE Y
SEGURIDAD EN EL TRABAJO
Artículo 35º: La empresa tiene establecido el programa de higiene y seguridad en el
trabajo, con el Sistema de Gestión de la Seguridad y Salud en el trabajo, acoge los
mandatos y recomendaciones formuladas por la administradora de riesgos laborales a la
cual está inscrita.
Declara en este reglamento, que no celebra contrato de trabajo con menores de edad.
CAPÍTULO XV
OBLIGACIONES Y PROHIOBICIONES ESPECIALES PARA LA EMPRESA
Y LOS TRABAJADORES
Artículo 36º: La empresa acoge en un todo, las obligaciones y prohibiciones que se le
imponen por el Código Sustantivo del Trabajo y las autoridades de la seguridad social,
para desarrollar el contrato laboral en forma equilibrada.
Artículo 37º: Los trabajadores deben de cumplir en la vigencia del contrato laboral,
con las obligaciones y prohibiciones que le imponen el Código Sustantivo del Trabajo y
además de estas las especiales obligaciones fijadas en este reglamento.
1. Registrar en la empresa su domicilio, dirección y teléfono, y dar aviso oportuno
de cualquier cambio que ocurra.
2. Estar debidamente dispuesto, con su uniforme de trabajo, en su puesto de
trabajo a la hora exacta en que empieza su turno y permanecer en él hasta la
terminación de su jornada.
3. Asistir a cursos, charlas, conferencias, reuniones, sobre temas relacionados con
la calidad, la seguridad industrial, la producción, las ventas, programados por la
empresa u ordenados por ésta.
4. Manipular cuidadosamente y de acuerdo con las instrucciones recibidas, las
máquinas, herramientas, los productos, elementos de trabajo, para evitar su
pérdida o deterioro.
5. Dar un uso adecuado al Internet y a las licencias de software, y exclusivamente
para los fines relacionados con el trabajo asignado.
Las prohibiciones especiales al trabajador, independiente de las ordenadas en el
Código Sustantivo del Trabajo y la legislación de seguridad social, son las siguientes:
1. No hacer préstamos en dinero entre los trabajadores de la compañía, con fines
lucrativos para quien presta.
2. Reemplazar a otro trabajador en sus labores o cambiar de turno sin previa
autorización.
3. Realizar cualquier clase o tipo de reuniones en las instalaciones de la empresa,
sin previa autorización de la misma.
4. Adulterar las tarjetas de control de entrada y salida o marcar la de otro u otros
trabajadores, o presionar a la persona encargada para que efectúe cambios en el
registro de tiempo.
5. Demorar la presentación de las cuentas y los respectivos reembolsos de las
sumas que hayan recibido para gastos o por concepto de ingresos de la empresa.
6. Impedir la requisa personal o de los objetos que cargue el trabajador a la
entrada y la salida de la empresa.
7. Negarse a mostrar o entregar el carnet o el documento de identificación cuando
se le requiera, permitir que otro lo use o usar el de otro, o hacerle
enmendaduras.
8. Mantener el sitio de trabajo asignado sucio o desordenado.
9. Presentarse al trabajo desaseado, sucio, en condiciones no higiénicas o
permanecer en él en idénticas condiciones.
10. No utilizar los elementos de seguridad y aseo que se le indiquen o suministren,
de conformidad con el oficio que desempeñe.
11. Tomar alimentos en el sitio de trabajo.
12. Dar un uso indebido al Internet o a las licencias de software, o utilizarlos para
fines diferentes al trabajo asignado.
CAPÍTULO XVI
ESCALA DE FALTAS Y SANCIONES DISCIPLINARIAS PROCEDIMIENTO
PARA APLICAR SANCIONES
Artículo 38º: Se establecen las siguientes clases de faltas leves y correspondientes
sanciones disciplinarias y procedimiento de aplicación de las mismas.
El incumplimiento o la infracción de las obligaciones contractuales o reglamentarias, o
de las normas generales o especiales que se dicten por la empresa y de las que trata este
reglamento, implica por la primera vez, suspensión en el trabajo hasta por cuatro (4) días;
de la segunda vez en adelante, suspensión hasta por un (1) mes.
Antes de imponer una sanción disciplinaria por conductas contrarias a este reglamento,
la empresa citara al trabajador, para ser escuchado en compañía de dos (2) representantes
del sindicato al cual pertenezca. En todo caso se dejará constancia escrita de los hechos y
de la decisión de la empresa de imponer o no, la sanción definitiva.
Artículo 39º. No producirá efecto alguno la sanción disciplinaria impuesta con
violación del trámite señalado en el anterior artículo.
Artículo 40º: En ningún caso podrá la empresa imponer a sus trabajadores sanciones
no previstas en este reglamento, pacto, convención colectiva, fallo arbitral o en el
contrato individual de trabajo.
CAPÍTULO XVII
RECLAMOS, PERSONAS ANTE QUIENES DEBEN PRESENTARSE Y SU
TRAMITACIÓN
Artículo 41º: Los empleados vinculados a la empresa deberán presentar sus reclamos
ante su superior jerárquico, y si no fuere atendido por éste, o no se conformare con su
decisión, podrá insistir en su reclamo ante quien tenga la inmediata jerarquía en orden
ascendente, sobre la persona ante quien primero formuló el reclamo. Los reclamos serán
resueltos dentro de un tiempo razonable, atendida su naturaleza.
CAPITULO XVIII
RELATIVO A LOS MECANISMOS DE PREVENCIÓN Y CORRECCIÓN DE
SITUACIONES GENERADORAS DE ABUSO LABORAL Y PROCEDIMIENTO
INTERNO DE SOLUCION
Artículo 42º. En aras de procurar un ambiente laboral libre de las conductas descritas
en el artículo 2° de la ley 1010 de 2006 y demás normas concordantes de la misma ley y
que constituyen las modalidades de acoso laboral, se tiene como fin primordial de la
empresa el buscar mecanismos internos generadores de una mayor conciencia colectiva,
donde se promueva el trabajo en condiciones de igualdad, dignidad, justicia y armonía
entre todas aquellas personas integrantes de la actividad laboral, el buen ambiente
empresarial donde se proteja la intimidad, la honra, la salud mental y la libertad de las
personas en el lugar de trabajo.
Artículo 43º. En desarrollo del propósito perseguido y al que hace referencia el
artículo precedente, la empresa ha previsto:
1. Delegar al Departamento de Administración la vigilancia permanente del
ambiente laboral, buscando ante todo la armonía entre los trabajadores de cada
dependencia y entre estos y sus superiores jerárquicos, quedando facultado
además de tomar las medidas que considere del caso con miras a solucionar las
diferencias que eventualmente pudiesen propiciar situaciones de acoso laboral.
2. El Departamento de Administración tendrá la responsabilidad de divulgar
el contenido e informar a los trabajadores de la empresa sobre los preceptuado
en la ley 1010 de 2006 y todas aquellas normas concordantes o modificatorias
que se llegue a instituir, para ello establecerá campañas de divulgación
preventiva, conversatorios y capacitaciones que permitan conocer de manera
precisa el espíritu de dicha ley, promulgando todas aquellas conductas
constituyentes de acoso laboral, las que no, las circunstancias agravantes, las
conductas atenuantes y el tratamiento sancionatorio.
3. Se implementará actividades pedagógicas o terapias grupales de mejoramiento
de las relaciones entre quienes comparten una relación laboral dentro de las áreas
de trabajo de la compañía.
4. Con el fin de hacer de la empresa una familia de trabajo, que interactué en
armonía en el quehacer diario, el Departamento de Recursos Humanos queda
comprometido a la creación de espacios dedicados para el dialogo, donde se
analizara de manera puntual todas aquellas escenarios en que se vislumbre
posibles acosos laborales, con el fin de buscar dar solución a dichos hechos y
crear fórmulas de prevención. De igual forma, se abrirá un espacio para la
creación de todos aquellos círculos de participación o grupos de similar
naturaleza, los cuales estarán conformados por todos aquellos trabajadores que
consideren prudente participar en la búsqueda de nuevos parámetros que
conlleven a una mayor coherencia operativa y armonía funcional, y así
fomentar el buen trato al interior de la empresa.
5. Para un mejor desarrollo de las medidas preventivas, la empresa exigirá a todos
los empleados que cumplan funciones, de dirección, mando o supervisión,
reportes periódicos donde se constante entre otros, que programas de
capacitación y prevención se han utilizado tendientes a prevenir las conductas
constitutivas de acoso laboral.
6. En los programas de inducción y entrenamiento de todo el personal que se
vincule a partir de la presente edición, se incluirá un capítulo especial
relacionado con reglas de convivencia laboral que permitan evitar que durante
la relación de trabajo se incurra en actuaciones constitutivas de hostigamiento.
7. La empresa acorde con el objetivo trazado, no solo ha diseñado estrategias para
aminorar posibles hostigamientos de carácter laborales tal como se percibe en
los numerales anteriores sino que implementará jornadas de capacitación a sus
trabajadores y personal directivo, donde buscara establecer valores y hábitos
que promuevan una vida laboral conviviente, tales como el respeto a los demás,
la tolerancia, el examinar conductas específicas que pudieren configurar
maltrato, persecución, discriminación, entorpecimiento, inequidad y
desprotección de los trabajadores, entendiendo que son estas situaciones
generativas de acoso laboral y afectando de manera directa la dignidad de las
personas, la convivencia pacífica y amigable en el ámbito de las relaciones de
trabajo.
8. Atender las conminaciones que formularen los inspectores de trabajo en
desarrollo de lo previsto en el numeral 2 del artículo 9 de la ley 1010 de 2006 y
disponer las medidas que se estimaren pertinentes.
9. Las demás actividades que en cualquier tiempo estableciere la empresa para
desarrollar el propósito previsto en el artículo anterior.
Artículo 44º.Se establece el siguiente procedimiento interno con el cual se pretende
desarrollar las características de confidencialidad, efectividad y naturaleza conciliatoria
señaladas por la ley para este procedimiento:
1. Todo trabajador o empleado que considere estar experimentando una situación
eventualmente constitutiva de acoso laboral la pondrá prontamente en
conocimiento de su superior inmediato para que este ponga en conocimiento al
Departamento de Recursos Humanos, o directamente a dicho departamento si la
situación está referida a su superior inmediato.
2. Recibida la petición, queja o denuncia, de la cual quedara un registro escrito, el
Departamento de Recursos Humanos, abrirá la investigación pertinente y citara
de manera individual y reservada a las partes, manteniendo ante todo el
principio de la confidencialidad en los casos que así lo ameriten, para así
obtener evidencia directa de los hechos. Si con el material probatorio que se
recaude luego de escuchar a los implicados, resultan serios motivos de duda
frente a la situación planteada, podrán practicarse otra clase de pruebas
(documentales, inspecciones oculares, etc.), con miras a determinar si en
realidad se presenta el evento de acoso laboral denunciado.
3. Una vez verificada la ocurrencia de los hechos puestos en conocimiento y si los
mismos constituyen efectivamente una situación de acoso laboral, el
Departamento de Recursos Humanos invitara a las partes a solucionar de
manera directa y amigable la controversia suscitada, para ello formular las
recomendaciones que se estimaren pertinentes para reconstruir, renovar y
mantener vida laboral conviviente en las situaciones presentadas, y obteniendo
de quien corresponda el compromiso de abstenerse de incurrir en tales
conductas hacia el futuro, so pena de incurrir en las sanciones disciplinarias que
consagra este reglamento, o en causal de terminación del contrato de trabajo
con justa causa.
4. Si agotada esta etapa de conciliación las partes no llegaren a un acuerdo, la
empresa implantará las medidas que considere más ajustadas a cada caso
concreto para superar las situaciones de acoso laboral dadas entre los
implicados, tales como, imposición de sanciones disciplinarias de acuerdo con
la escala que prevé el reglamento Interno de Trabajo vigente, previo
agotamiento del procedimiento legal o convencional que se tenga previsto para
ello; el traslado de uno de uno de los involucrados a otro sitio de trabajo o
dependencia, si existe una opción clara en este sentido y fuese posible o el
despido con justa causa comprobada.
5. En todo caso, el trámite interno en mención deberá adelantarse dentro de la más
estricta confidencialidad, salvaguardando siempre los derechos a la intimidad y
a la honra de los implicados en la situación de acoso laboral. Quien incumpla la
obligación de reserva y confidencialidad se someterá a la sanción de tipo
disciplinario conforme a las prescripciones de este Reglamento Interno de
Trabajo.
6. En todo caso, el procedimiento preventivo interno consagrado en este artículo
no impide o afecta el derecho de quien se considere víctima de acosos laboral
para adelantar las acciones administrativas y judiciales establecidas para efecto
en la ley 1010 de 2006.
Parágrafo.- En caso de que el inculpado de la conducta de acoso laboral sea el Jefe
del Departamento de Recursos Humanos o un superior jerárquico de éste, la queja deberá
presentarse ante el superior inmediato del inculpado, quien adelantará la investigación y
trámite correspondiente.
Artículo 45º. Los empleados de la empresa deberán allanarse a todas las medidas de
prevención establecidos y que se estatuyen en el artículo precedente. A su vez están
obligados a observar rigurosamente las instrucciones de las autoridades competentes, de
la empresa y de su respectivo jefe, relativas a la prevención de las situaciones de
hostigamiento laboral que pudieran presentarse en el ámbito de las relaciones de trabajo.
Artículo 46º. Los empleados que se desempeñen en cargos de dirección, supervisión y
mando dentro de la empresa deberán poner en conocimiento del Departamento de
Recursos Humanos cualquier hecho del que tenga conocimiento dentro o fuera de su área
de trabajo y que pueda ser constitutivo de acoso laboral. Quedando claro que su omisión
de denunciar dará lugar a la imposición de las sanciones disciplinarias previstas en el
Reglamento Interno de Trabajo.
Artículo 47º. Para efectos del procedimiento a adelantarse internamente con miras a
solucionar efectivamente las situaciones de acoso laboral dadas en el lugar de trabajo, la
denuncia correspondiente deberá formularse por quien se considere sujeto pasivo de él,
dentro de los seis (6) meses siguientes a la ocurrencia del hecho, so pena de no agotarse el
trámite correspondiente con miras a solucionar la situación problemática.
CAPÍTULO XIX
PRESTACIONES ADICIONALES A LAS OBLIGATORIAS.
Artículo 48º. En la empresa DEFRUIT S.A.S. no existen prestaciones sociales
adicionales a las consagradas en el derecho laboral colombiano.
Por acto unilateral de la empresa, se reserva el derecho de otorga aguinaldo a quienes
están vinculados en el mes de diciembre.
No producirá ningún efecto las cláusulas del reglamento que desmejoren las
condiciones del trabajador en relación con lo establecido en las leyes, contratos
individuales, pactos, convenciones colectivas o fallos arbitrales los cuales sustituyen las
disposiciones del reglamento en cuanto fueren más favorables al trabajador.
CAPÍTULO XX
PUBLICACIÓN, VIGENCIA, DISPOSICIONES FINALES Y CLAUSULAS
INEFICACES DEL REGLAMENTO
Artículo 49°. Dentro de los quince (15) días siguientes a la notificación de la
resolución aprobatoria de este reglamento, el empleador lo publica mediante la fijación de
dos copias de caracteres legibles, en dos sitios distintos. Si hubiere varios lugares de
trabajo separados, la fijación debe hacerse en cada uno de ellos. Con este reglamento se
publicará la resolución aprobatoria.
El presente reglamento entrará a regir ocho días después de su publicación, hecha en la
forma prevista en el artículo anterior.
Artículo 50º: Desde la fecha en que entre en vigencia el presente reglamento, se tiene
como único vigente para la empresa y sus trabajadores.
Artículo 51º: No producirá ningún efecto las cláusulas del reglamento que desmejoren
las condiciones del trabajador en relación con lo establecido en las leyes, contratos
individuales, pactos, convenciones colectivas o fallos arbítrales, los cuales sustituyen las
disposiciones del reglamento en cuanto fueren más favorables al trabajador. (Art. 109,
CST)
Ciudad: Santa Cruz de Lorica
Departamento: Córdoba
Fecha:
Administrador
