Corso di Laurea Magistrale Classe SCIENZE DEGLI ALIMENTI E ... · L'idea di istituire il Corso di...

Corso di Laurea Magistrale

Classe SCIENZE DEGLI ALIMENTI E NUTRIZIONE UMANA – LM61

Dipartimenti concorrenti:Medicina Clinica e Sperimentale e Scienze Mediche e Chirurgiche

Dipartimento di riferimento: Scienze Agrarie, degli Alimenti e dell'Ambiente

http://images.google.it/imgres?imgurl=http://www.veganblog.it/wp-content/uploads/2007/10/stockfood_italy_185747-verdure.jpg&imgrefurl=http://www.veganblog.it/2007/10/13/rifiutirifiutiamo-di-fare-rifiuti/&h=470&w=399&sz=93&hl=it&start=1&um=1&tbnid=qyTqs6M-054wNM:&tbnh=129&tbnw=110&prev=/images?q=verdure&um=1&hl=it&rls=HPEA,HPEA:2006-51,HPEA:it

L'idea di istituire il Corso di Laurea in Scienze degli Alimenti e Nutrizione Umana presso la Facoltà di Agraria di Foggia è nata dalla forte esigenza da parte dei laureati in Scienze e Tecnologie Alimentari e dei Laureati in Dietistica del nostro Ateneo, diricevere una formazione specialistica sui temi legati alla nutrizione umana. Sempre crescente, infatti, risulta la richiesta difigure professionali in grado di coniugare le conoscenze sulla produzione e trasformazione degli alimenti a quelle sulla valenzanutrizionale e funzionale degli stessi.

Corso di Laurea in Scienze degli Alimenti e Nutrizione Umana

Corso di Laurea Magistrale Interdipartimentale in Scienze degli Alimenti e Nutrizione Umana (LM-61)

La formazione di queste figure specialistiche è particolarmente utile per supportare le iniziative strategiche cheverranno messe in atto nell'ambito di Health 2020 e del Food and Nutrition Action Plan 2014-2020 per migliorarele politiche sulla salute, promuovere idonei stili alimentari e ridurre l'impatto crescente delle patologie cronico-degenerative, di sovrappeso e di obesità, legate ad un'alimentazione inadeguata.

A supporto di quanto sopra riportato, un'analisi dell'ordine dei biologi ha evidenziato un aumento dell'offerta di lavoro nell'ambito della nutrizione e della sicurezza alimentare che richiede l'acquisizione di competenze specifiche sui temi dell'alimentazione e della nutrizione non presenti nei classici CdL di Biologia (fonte: V Conferenza nazionale di nutrizione organizzata dall'ONB http://www.onb.it/2014/05/26/video-v-conferenza-nazionale-nutrizione-roma-16-17-maggio-2014).

Inoltre, l'attenzione delle industrie agroalimentari alla produzione di alimenti funzionali e salutistici richiede il supportodi figure specialistiche. Uno studio di settore di Federalimentare riferito al triennio 2011-2013 (Tradizionale edinnovativo: 14/06/2017 nell'agroalimentare si può? Del Dott. Daniele Rossi AD Federalimentare Servizi- Elaborazioni estime Centro Studi Federalimentare) evidenzia che il settore agroalimentare è l'elemento portante del made in Italy nelmondo e che l'industria alimentare è al centro della prima filiera economica del Paese insieme ad agricoltura, indotto edistribuzione con un numero di aziende e di occupati stabili negli ultimi anni.

Sulla base di queste esigenze, facendo leva su di una consolidata esperienza scientifica multidisciplinare maturata dai docentidelle aree di Agraria e di Medicina dell'ateneo foggiano, si è decise di far nascere un Corso di Laurea Magistrale in Scienzedegli Alimenti e Nutrizione Umana, con il coinvolgimento delle Facoltà di Agraria e Medicina.

Ciò allo scopo di formare figure

professionali fortemente interdisciplinari in grado di soddisfare da un lato le esigenze delle industrie agroalimentari per la produzione di alimenti funzionali e delle industrie farmaceutiche per la

produzione di integratori, dall'altro le pressanti richieste espresse dal settore sanitario per la disponibilità di esperti della nutrizione.

L'attivazione di questo Corso di Laurea è stata resa possibile grazie alla presenza di adeguate risorse di personale docente etecnico-amministrativo afferenti ai dipartimenti delle aree di Agraria e di Medicina, nonché di idonee ed adeguateinfrastrutture fisiche (aule, laboratori, biblioteche).

Anche presso le strutture sanitarie, e nello specifico presso i centri SIAN della ASL, il ruolo del nutrizionista sta assumendo un'importanza strategica, come si può evincere da due importanti studi di settore, il primo realizzato in occasione di EXPO 2015 Manifesto delle Criticità in Nutrizione Clinica e Preventiva. Le prime dieci sfide italiane (2015-2018) ed il secondo dal Ministero della Salute Quaderno 25. Nutrire il pianeta, nutrirlo in salute. Equilibri nutrizionali di una sana alimentazione.


OBIETTIVI FORMATIVI QUALIFICANTI LM61

possedere una solida conoscenza delle proprietà dei nutrienti e dei non nutrienti presentinegli alimenti e le modificazioni che avvengono durante i processi tecnologici;

conoscere specificatamente i meccanismi biochimici e fisiologici della digestione edell'assorbimento e i processi metabolici a carico dei nutrienti e riconoscere gli effettidovuti alla malnutrizione per eccesso e per difetto;

conoscere le tecniche ed i metodi di misura della composizione corporea e delmetabolismo energetico;

conoscere ed essere in grado di applicare le principali tecniche di valutazione dello statodi nutrizione e saperne interpretare i risultati;

conoscere la legislazione alimentare e sanitaria nazionale e comunitaria per quantoriguarda la commercializzazione e il controllo degli alimenti, degli ingredienti, degli additivie degli integratori alimentari;

conoscere le principali tecnologie industriali applicate alla preparazione di integratorialimentari e di alimenti destinati ad alimentazioni particolari;

essere in grado di definire la qualità nutrizionale e l'apporto energetico dei singolialimenti e di valutare i fattori che regolano la biodisponibilità dei macro e deimicronutrienti;


conoscere l'influenza degli alimenti sul benessere e sulla prevenzione delle malattie,nonché i livelli di sicurezza, le dosi giornaliere accettabili ed il rischio valutabilenell'assunzione di sostanze contenute o veicolate dalla dieta;

conoscere le tecniche di rilevamento dei consumi alimentari e le strategie disorveglianza nutrizionale su popolazioni in particolari condizioni fisiologiche, qualigravidanza, allattamento, crescita, senescenza ed attività sportiva;

conoscere le problematiche relative alle politiche alimentari nazionali edinternazionali;

essere in grado di utilizzare fluentemente, in forma scritta e orale, almeno una linguadell'Unione Europea, di norma l'inglese, oltre l'italiano, con riferimento anche ai lessicidisciplinari.


Discipline per lacaratterizzazione degli alimenti e

gestione del sistema agroalimentare

AGR/01 ‐ Economia ed estimo ruraleAGR/13 ‐ Chimica agrariaAGR/15 ‐ Scienze e tecnologie alimentariAGR/16 ‐ Microbiologia agrariaCHIM/01 ‐ Chimica analiticaCHIM/06 ‐ Chimica organicaCHIM/10 ‐ Chimica degli alimentiINF/01 ‐ InformaticaIUS/01 ‐ Diritto privatoIUS/03 ‐ Diritto agrarioIUS/04 ‐ Diritto commercialeSECS‐P/13 ‐ Scienze merceologicheSECS‐S/02 ‐ Statistica per la ricercasperimentale e tecnologicaSECS‐S/05 ‐ Statistica sociale

AGR/13 - Chimica agrariaAGR/16 - Microbiologia agrariaBIO/12 - Biochimica clinica e biologia molecolare clinicaIUS/04 - Diritto commercialeIUS/14 - Diritto dell'unione europeaM-PSI/01 - Psicologia generaleMED/25 - PsichiatriaSECS-P/01 - Economia politicaSECS-P/02 - Politica economicaSECS-P/13 - Scienze merceologicheSECS-S/05 - Statistica sociale

Formazione interdisciplinare

Classe di Laurea Magistrale LM61Classe di Laurea Specialistica 69/S

min 45 CFUmin 150 CFU


BIO/09 ‐ FisiologiaBIO/10 ‐ BiochimicaBIO/11 ‐ Biologia molecolareBIO/12 ‐ Biochimica clinica e biologiamolecolare clinicaBIO/13 ‐ Biologia applicataMED/07 ‐ Microbiologia e microbiologiaclinica

Discipline della nutrizione umana

BIO/14 ‐ FarmacologiaM‐PSI/01 ‐ Psicologia generaleMED/09 ‐ Medicina internaMED/12 ‐ GastroenterologiaMED/13 ‐ EndocrinologiaMED/38 ‐ Pediatria generale especialisticaMED/42 ‐ Igiene generale e applicataMED/49 ‐ Scienze tecniche dieteticheapplicate

Classe di Laurea Magistrale LM61

BIO/09 ‐ FisiologiaBIO/10 ‐ BiochimicaBIO/11 ‐ Biologia molecolareBIO/13 ‐ Biologia applicataCHIM/03 - Chimica generale e inorganicaCHIM/06 - Chimica organicaMED/03 - Genetica medicaMED/07 ‐ Microbiologia e microbiologia ClinicaSECS-S/01 - StatisticaSECS-S/02 - Statistica per la ricerca sperimentale e tecn.SECS-S/03 - Statistica economica

Classe di Laurea Specialistica 69/S

Discipline biomediche e statistiche Discipline biomediche

AGR/15 - Scienze e tecnologie alimentariBIO/09 - FisiologiaBIO/10 - BiochimicaBIO/14 - FarmacologiaCHIM/01 - Chimica analiticaCHIM/10 - Chimica degli alimentiMED/09 - Medicina internaMED/12 - GastroenterologiaMED/13 - EndocrinologiaMED/42 - Igiene generale e applicataMED/49 - Scienze tecniche dietetiche applicate

Nutrizione umana



NAPOLI

TOR VERGATA

MILANO

PERUGIA

TORINO

CAGLIARI

CALABRIA - RENDE

ROMACAMPUS-BIO - Medico

FOGGIA

Iscritti al primo anno

66

70

60

60

60

20

35

152

44

FOGGIA – Agraria e Medicina e ChirurgiaPERUGIA – Medicina e ChirurgiaMILANO – AgrariaTORINO – S.M.F.N.ROMA TOR VERGATA - S.M.F.NROMA CAMPUS BIO-MEDICO – Medicina e ChirurgiaFIRENZE - Medicina e ChirurgiaNAPOLI - Medicina e ChirurgiaCASERTA – Scienze e Tecnologie Ambientali e FarmaceuticheCAGLIARI - FarmaciaCALABRIA- RENDE – Farmacia e Scienze della Nutriz. E SalutePISA- Medicina- FarmaciaBARI- MM.FF.NN- Scienze Biotecnologiche

232FIRENZE

www.miur.it

124PISA

BARI ?

CASERTA’123

Nell'ambito del Corso di laurea magistrale in Scienze degli Alimenti e Nutrizione Umana sono previste:

Cenni sull‘Organizzazione Didattica del Cds


attività formative caratterizzanti finalizzate all'acquisizione di competenze su discipline biomediche, della nutrizione umana e della caratterizzazione degli alimenti e la gestione del sistema agroalimentare;

attività affini o integrative finalizzate all'acquisizione di competenze specifiche nel settore della qualità nutrizionale delleproduzioni vegetali ed animali e della biochimica degli alimenti vegetali;

insegnamenti a scelta liberaper l'acquisizione di conoscenze e competenze di grande rilevanza per l'esercizio dell'attività professionale

dietetica della collettività

strategie di sorveglianza nutrizionale

psicologia della nutrizione

educazione nutrizionale

Prevede la realizzazione di una tesi di laurea sperimentale, sia presso laboratori didattici o di ricerca del Dipartimentoo dell'Ateneo sia presso altri enti di ricerca, pubblici o privati, ad aziende pubbliche o private convenzionate cheoperino nel settore dell'alimentazione e nutrizione umana

Coerentemente con la domanda di formazione, il corso ha l'obiettivo di formare figure professionali con competenze di livello avanzato per l'esercizio di attività di elevata qualificazione nell'ambito dell'alimentazione e nutrizione umana. Il laureato deve essere in grado di integrare le conoscenze acquisite e di risolvere problematiche in contesti interdisciplinari allo scopo di:

gestire le complesse relazioni tra dieta e stato di salute;

utilizzare le nuove tecnologie applicate all'alimentazione e nutrizione umana al fine di valutare e migliorare qualitànutrizionale e sicurezza alimentare.

Articolo 3 - Requisiti richiesti per l’accesso al corso di studio (Regolamento Didattico 2016-17)

L’ammissione al corso di laurea magistrale in “Scienze degli Alimenti e Nutrizione Umana” è subordinata al possesso di una laurea (o di diploma universitario di durata triennale) o di altro titolo di studio equipollente, conseguito all’estero. Ai sensi dell’art. 6, comma 2, del D.M. 270/04, per l’accesso al corso di studio sono richiesti particolari requisiti curricolari nonché il possesso di un’adeguata preparazione personale. Relativamente ai requisiti curricolari, questi si ritengono soddisfatti se si è in possesso di una laurea conseguita in attraverso il possesso di almeno 40 CFU certificati nelle attività formative di cui all’Allegato 1.

Medicina e Chirurgia a ciclo unico (classe 46S), nelle classi Scienze e Tecnologie Alimentari (L-26), Scienze e Tecnologie Agrarie e Forestali (L-25), Biotecnologie (L-2), Scienze Biologiche (L-13), Scienze e Tecnologie Chimiche (L-27), Scienze e Tecnologie Farmaceutiche (L-29), Scienze delle Attività Motorie e Sportive (L-22), classi di laurea di Scienze delle professioni sanitarie tecniche, Tecnico di Laboratorio,Dietista (SNT3)

e nelle classi di laurea equipollenti dei previgenti ordinamenti o relative a titoli di studio equipollenti conseguiti all’estero.


Al momento del perfezionamento dell’immatricolazione al CdS, la segreteria studenti provvederà ad inserirei corsi singoli afferenti al corso di Laurea Magistrale in Scienze degli Alimenti e Nutrizione Umana nel pianodi studio dello studente.

Per chiunque ne faccia richiesta, inoltre, il superamento della prova di verifica della personale preparazionesarà riconosciuto in ragione del sostenimento con esito positivo della prova d ’ esame relativaall’insegnamento di C.I. Fisiologia e biochimica clinica della nutrizione (BIO/09 e BIO/12), oppure del CIPatologie gastrointestinali, malnutrizione e nutrizione enterale (MED12 e MED38) e della prova d’esamerelativa all’ insegnamento del C.I. Biochimica degli alimenti (BIO/04 – BIO/10), previa iscrizione ai relativicorsi singoli.Gli esami relativi ai corsi singoli ai quali si sono iscritti tali studenti potranno essere sostenuti dagli stessientro il termine nel quale perfezionano l’immatricolazione al successivo anno accademico 2018/2019.

Nel caso in cui il diploma di laurea sia stato conseguito in altre classi i requisiti curricolari verrannoaccertati, sulla base della documentazione prodotta dal candidato, da una commissione opportunamentenominata dal Consiglio di Dipartimento, composta da almeno quattro docenti. Per i suddetti laureati leconoscenze e competenze saranno verificate attraverso il possesso di almeno 40 CFU certificati nelleattività formative di cui all’Allegato 1.



Allegato 1 - REQUISITI CURRICOLARI IN INGRESSO SANU MIN 40 CFU nei seguenti SSD

FIS/07 FISICA, SECS-01 STATISTICASECS-S/02 STATISTICA PER LA RICERCA SPERIMENTALE E TECNOLOGICASECS-P/13 SCIENZE MERCEOLOGICHE

MAT/01 LOGICA MATEMATICAMAT/02 ALGEBRAMAT/03 GEOMETRIAMAT/05 ANALISI MATEMATICAMAT/06 PROBABILITÀ E STATISTICA MATEMATICAMAT/07 FISICA MATEMATICA

INF/01 INFORMATICA

BIO/01 BOTANICA GENERALEBIO/04 FISIOLOGIA VEGETALEBIO/09 FISIOLOGIABIO/10 BIOCHIMICABIO/12 BIOCHIMICA CLINICA E BIOLOGIA MOLECOLARE CLINICABIO/13 BIOLOGIA APPLICATABIO/14 FARMACOLOGIABIO/16 ANATOMIA UMANABIO/18 GENETICABIO/15 BIOLOGIA FARMACEUTICA

MED/03 GENETICA MEDICAMED/04 PATOLOGIA GENERALEMED/07 MICROBIOLOGIA E MICROBIOLOGIA CLINICAMED/09 MEDICINA INTERNAMED/12 GASTROENTEROLOGIAMED/13 ENDOCRINOLOGIAMED/42 IGIENE GENERALE E APPLICATAMED/46 SCIENZE TECNICHE DI MEDICINA DI LABORATORIOMED/49 SCIENZE TECNICHE DIETETICHE APPLICATE

CHIM/01 CHIMICA ANALITICACHIM/03 CHIMICA GENERALE E INORGANICACHIM/06 CHIMICA ORGANICACHIM/07 FONDAMENTI CHIMICI DELLE TECNOLOGIE CHIM/08 CHIMICA FARMACEUTICACHIM/09 FARMACEUTICO TECNOLOGICO APPLICATIVOCHIM/10 CHIMICA DEGLI ALIMENTI

AGR/15 TECNOLOGIE ALIMENTARIAGR/16 MICROBIOLOGIA AGRARIAAGR/13 CHIMICA AGRARIAAGR/07 GENETICA AGRARIAVET/04 ISPEZIONE DEGLI ALIMENTI DI ORIGINE ANIMALE


MATEMATICA

BIOCHIMICAANATOMIA

UMANA

MICROBIOLOGIA

TECNOLOGIA ALIMENTARE

IL DIPARTIMENTO SAFE, PER LA PREPARAZIONE AI TEST DI ACCESSO, ORGANIZZA CORSI IN MODALITÀ FRONTALE ( inizio lezioni previsto per il 4

settembre 2017) E/O E-LEARNING.

Date del test di ingresso

CHIMICA ORGANICA

CHIMICA GENERALE ED INORGANICA

FISIOLOGIA

TEST DI INGRESSO( 40 domande a risposta multipla ed una eventuale

successiva prova orale)


Provenienza degli Iscritti Cdl SANU – Caso di studio Università di Foggia

a.a 2013/2014

39% Dietistica 29% Scienze e Tecnologie Alimentari 12% Scienze motorie

70 domande

a.a 2014/201518% Dietistica 36% Scienze e Tecnologie Alimentari10% Scienze Biologiche2.5 % Medicina e Chirurgia 16% Scienze motorie

80 d.

a.a 2015/2016 20 % Dietistica 10 UNIFG; 2 Università di Roma; 1UNIBA, 1 Università di Siena

27% Scienze e Tecnologie Alimentari16 UNIFG; 2UNIBA, 1 UNIBAS; 1 Università della Calabria

3% Scienze Motorie 2 UNIFG

9% Scienze Biologiche8% Medicina e Chirurgia

58 d.

a.a 2016/2017

13 % Dietistica 5 UNIFG; 3 UNIMOL; 1UNIBA, 1 Università di Chieti

41% Scienze e Tecnologie Alimentari

23 UNIFG; 5UNIBA, 3 UNIMI 3 UNIBAS

13% Scienze motorie5 UNIFG; 4UNIBA, 1 UNICT

3,6% Scienze Biologiche5% Medicina e Chirurgia

84 d.

Foggia48%

Bari20%

Fuori regione

31%

Foggia53%

Bari21%

Fuori regione26%

COMPOSIZIONE DEL CONSIGLIO DI CORSO DI LAUREA

Presidente del Corso di Laurea: Prof.ssa Zina Flagella

1. Albenzio Marzia Valutazione e controllo delle proprietà nutrizionali degli alimenti di origine animale AGR-19

2. Campanozzi Angelo Patologie gastro-intestinali, malnutrizione e nutrizione enterale nel bambino MED/38

3. Messina Giovanni Fisiologia dei processi di digestione, assorbimento e nutrizione umana BIO -09

4. La Macchia Olga Fisiopatologia del metabolismo alimentare MED 13

5. Corso Gaetano Biochimica clinica e basi metaboliche della nutrizione umana BIO-12

6. De Francesco Vincenzo Patologie gastro-intestinali, malnutrizione e nutrizione enterale nell’adulto MED/12

7. Flagella Zina Qualità nutrizionale e salutistica della produzione vegetale AGR-02

8. Lattanzio Vincenzo Sostanze nutraceutiche ed alimenti funzionali AGR-13

9. Nardiello Donatella Metodologie analitiche per la valutazione della qualità e della sicurezza degli alimenti CHIM-01

10. Pepe Giovanni Integratori alimentari e tossicologia degli alimenti BIO 14

11. Pastore Donato Biochimica ed enzimologia degli alimenti BIO-10 /

12. Soccio Mario Biochimica degli Alimenti Vegetali BIO/04

13. Severini Carla Tecnologie per la produzione di alimenti funzionali AGR-15

14. Spano Giuseppe Microbiologica di alimenti funzionali AGR-16

15. Viscecchia Rosaria Economia e Legislazione Alimentare AGR-01

16. Moore Claire Lingua Inglese Scientifica

17. Cibelli Giuseppe Scienze Tecniche Dietetiche Applicate


Antoniciello Antonietta Dietetica della collettività (MED/42) Strategie di sorveglianza nutrizionali su popolazioni (MED/42)

Monacis Lucia Processi decisionali nelle scelte alimentati M-PSI/01

Cela Enza Paola Aspetti psicosociali dei disturbi del comportamento alimentare M-PSI/05

Panunzio Michele Educazione Nutrizionale (MED/42)

SANU INSEGNAMENTI A SCELTA LIBERA CONSIGLIATI


Netti Giuseppe Stefano Gestione diagnostica delle problematiche nutrizionali (MED/05)

Grandaliano Giuseppe Fisiopatologia del metabolismo alimentare e danno renale (MED/14)

Giardino Ida Tecniche per la valutazione dello stato nutrizionale e per la diagnosi di malnutrizione (MED/46)

Messina Giovanni Metodologie di valutazione strumentale in nutrizione umana (BIO/09)

Bevilacqua Antonio Biotecnologie di colture starter funzionali (AGR/16)

De Rossi Antonio Formulazioni Alimentari (AGR/15)

Nardiello Donatella Proteomica per la qualità e per la sicurezza alimentare (CHIM/01)


Commissione didattica del Corso di Studio in Scienze degli Alimenti e Nutrizione Umana -Magistraleprof.ssa Zina Flagella (Coordinatore del CdS e Referente del CdS)Prof.ssa Marzia Albenzio (Referente del CdS)prof. Vincenzo Lattanzio (Referente del CdS)prof.ssa Carla Severini (Referente del CdS)prof. Giuseppe Spano (Referente del CdS)Prof. Giovanni Messina (Docente del CdS)dott.ssa Rosaria Viscecchia (Referente del CdS)dott.ssa Donatella Nardiello (Referente del CdS)prof. Giuseppe Cibelli (Docente del CdS)dott.Angelo Campanozzi (Docente del CdS)Mancini Fabiola (studente)Dott.ssa Luigia Giuzio (Tecnico amm. con funzioni

di supporto tecnico al Coordinatore)

Gruppi di Gestione Assicurazione della Qualitàprof.ssa Zina Flagella (Coordinatore del CdS e e Responsabile AiQ CdS)

prof.ssa Marzia Albenzio (Referente del CdS)

prof.ssa Carla Severini (Referente del CdS)

prof. Giovanni Messina (docente del CdS)

dott.ssa Donatella Nardiello (Referente del CdS)

dott.Angelo Campanozzi (Docente del CdS)

dott.ssa Luigia Giuzio (Tecnico amm. con funzioni di supporto tecnico al Coordinatore)

dott.ssa Valeria Gentile (Responsabile Segreteria Didattica – Management didattico)

dott.ssa Filomena Valente (Responsabile Settore Didattica e Servizi agli Studenti )

Mancini Fabiola (studente)

Gruppi di Riesameprof.ssa Zina Flagella (Coordinatore del CdS e Responsabile del Riesame CdS)

prof.ssa Marzia Albenzio (Referente del CdS)

prof. Vincenzo Lattanzio (Referente del CdS)

prof. Nardiello Donatella (Referente del CdS)

Prof Giovanni Messina (Docente del CdS)

dott.ssa Luigia Giuzio (Tecnico amm. con funzioni di supporto tecnico al Coordinatore)

dott.ssa Valeria Gentile (Responsabile Segreteria Didattica – Management didattico)

dott.ssa Filomena Valente (Responsabile Settore Didattica e Servizi agli Studenti)

Dott.ssa Antonietta Antoniciello Dirigente del SIAN ASL di Foggia

(Rappresentante del mondo del lavoro)Mancini Fabiola (studente)

Comitato d’indirizzo del Corso di studio in Scienze degli Alimenti e Nutrizione UmanaProf.ssa Zina Flagella (Coordinatore LMSANU)

prof. Giuseppe Cibelli (Docente SANU)

prof. Gaetano Corso (Docente SANU)

Dott. Angelo Campanozzi (Docente SANU)

prof. Donato Pastore (Docente SANU)

prof. Giuseppe Spano (Referente SANU)

prof. ssa Marzia Albenzio (Docente SANU)

Prof. La Macchia Olga (referente SANU)

Rappresentanti degli studenti:Mancini Fabiola (studente SANU)

Dott.ssa Matilde Greco (Rappresentante dell’Ordine dei Biologi)

Dr.ssa Pasqualina Capuano (Rappresentante Ordine dei Tecnologi Alimentari)

Dott.ssa Antonietta Antoniciello (Dirigente ASL SIAN Foggia)

Dott.ssa Stefania Ruggeri (Ricercatrice CRA INRAN)

Dott. Alessandro Masiello Sezione agroalimentare di Confindustria di Foggia

Dott.Silvia Pellicano D.A.R.E. Puglia – Distretto Tecnologico Alimentare

Dott. Paola Tosi University of Reading


CALENDARIO RIASSUNTIVO DELLE ATTIVITÀ DIDATTICHE Anno

(cfu)

Semestre

(cfu)

Denominazione del corso

(C.I. = corso integrato)CFU

Pri

mo

(65

cfu

) 1°

(33 c

fu)

Lingua Inglese scientifica 3

Metodologie analitiche per la valutazione della qualità e della sicurezza degli alimenti 5

Insegnamento Integrato di Qualità nutrizionale della produzione primaria

Qualità nutrizionale e salutistica della produzione vegetale

Valutazione e controllo delle proprietà nutrizionali degli alimenti

5

5

Integratori alimentari e tossicologia degli alimenti 5

Insegnamento Integrato di Fisiologia e biochimica clinica della nutrizione

Fisiologia dei processi di digestione, assorbimento e nutrizione umana

Biochimica clinica e basi metaboliche della nutrizione umana

5

5

2°

(32 c

fu)

Insegnamento Integrato di Biochimica degli Alimenti

Biochimica ed enzimologia degli alimenti

Biochimica degli alimenti vegetali

5

5

Insegnamento Integrato di Patologie grastro-intestinali, malnutrizione e nutrizione enterale

Patologie grastro-intestinali, malnutrizione e nutrizione enterale nel bambino

Patologie grastro-intestinali, malnutrizione e nutrizione enterale nell’adulto

5

5

Attività a scelta dello studente 12

Seco

nd

o

(55 cfu

) 1°

(25 cfu

)

Insegnamento Integrato di Aspetti tecnologici e microbiologici degli alimenti funzionali

Qualità microbiologica di alimenti funzionali

Tecnologie per la produzione di alimenti funzionali

5

5

Economia e Legislazione Alimentare 5

Fisiopatologia del metabolismo alimentare 5

Scienze Tecniche Dietetiche Applicate 5

2°

30

cfu

)

Sostanze nutraceutiche ed alimenti funzionali 5

PROVA FINALE 25

SBOCCHI PROFESSIONALI DEL CDS MAGISTRALE SANU- UNIVERSITA’ DI FOGGIA

Funzione in un contesto di lavoro:Il corso ha l'obiettivo di formare figure professionali con una formazione di livello avanzato per l'esercizio di attività di elevata qualificazione nell'ambito dell'alimentazione e nutrizione umana.Il laureato deve essere in possesso di una solida preparazione e deve essere in grado di integrare le conoscenze acquisite e di risolvere problematiche in contesti interdisciplinari allo scopo di:

gestire le complesse relazioni tra dieta e stato di salute;

utilizzare le nuove tecnologie applicate all'alimentazione e nutrizione umana al fine di valutare e migliorare qualità nutrizionale e sicurezza alimentare.

Principali funzioni della figura professionale

svolgimento di ruoli operativi di livello superiore nell'ambito dello sviluppo dei prodotti alimentari salutistici;

svolgimento di ruoli operativi di livello superiore in aziende agro-alimentari operanti nel settore della ristorazione collettiva, anche ospedaliera, e della grande distribuzione;

svolgimento di ruoli superiori nell'ambito dell'industria farmaceutica per la progettazione di integratori per specifiche esigenze in ambito metabolico e nutrizionale;

gestione di laboratori destinati all'analisi di alimenti;

svolgimento di ruoli nella sanità pubblica per progettazione e gestione di servizi di nutrizione e programmi di sorveglianza nutrizionale;

svolgimento di ruoli in organi regionali di verifica e controllo della patologia nutrizionale ed in università ed Enti di ricerca.


Sbocchi professionali:

- libero professionista in aziende agroalimentari con competenze sulla valutazione delle caratteristiche nutrizionali degli alimenti e delle loro modificazioni indotte dai processi tecnologici e biotecnologici;

- consulente e ricercatore in ambito agroalimentare e farmaceutico con competenze nella valutazione della biodisponibilità dei nutrienti negli alimenti e negli integratori alimentari e dei loro effetti;

- consulente in laboratori di analisi con conoscenze e competenze applicative sulle metodiche atte a valutare la sicurezza degli alimenti e la loro idoneità per il consumo umano;

- consulente e ricercatore in strutture private/pubbliche in ambito sanitario con competenze su:valutazione dello stato di nutrizione a livello di popolazioni e di specifici gruppi di esse;

- informazione ed educazione rivolta agli operatori istituzionali e alla popolazione generale sui principi di qualità e sicurezzaalimentare;

- collaborazione ad indagini sui consumi alimentari volte alla sorveglianza delle tendenze nutrizionali dellapopolazione.

Il corso prepara alla professione di (codifiche istat)

sbocchi occupazionali:In riferimento alle attività classificate dall'ISTAT si ravvisano sbocchi lavorativi nell'ambito delle attività libero-professionali ed imprenditoriali nell'ambito delle Scienze della vita (2.3.1.1.1 - Biologi e professioni assimilate. In particolare i laureati potranno iscriversi all’albo dei biologi previo superamento dell’esame di stato. Questo Corso consente, inoltre, l'accesso a Corsi di dottorato di ricerca e Scuole di specializzazione e fornisce uno sbocco anche nell'attività di ricerca (2.6.2.2.1 - Ricercatori e tecnici laureati nelle scienze biologiche).


Laureati a 3 anni Laureati a 5 anni

50%

71,4%73,1% 73%

Tasso di occupazione (%)

33%

60%51% 56%

Occupati che, nel lavoro, utilizzando in misura elevata le competenze

acquisite con la laurea (%)

6,77,67,5 7,5

Soddisfazione per il lavoro svolto (medie, scala 1-10)



91% 86%

88,2% 82,7%88

%83

%

88

%89%

83

%88

%


79% 76%

88% 69%

85%54

%

85% 71%

Nell'ambito delle attività di orientamento del corso di Laurea Magistrale Interdipartimentale in Scienze degliAlimenti e Nutrizione Umana e al fine di facilitare il passaggio dalle lauree triennali alle lauree magistrali, èprogrammata l'organizzazione di seminari di orientamento in ingresso alla scelta consapevole del corso di laureamagistrale indirizzati agli studenti del II e III anno dei corsi di laurea triennali.

Tali seminari sono finalizzati ad illustrare la strutturazione del corso di laurea e gli eventuali sbocchi lavorativi. Siprevede anche l'aggiornamento continuo della sezione corsi di laurea magistrale sul sito di Dipartimento, conindicazione delle attività di supporto previste ai corsi di laurea magistrali.

Seminari Di Orientamento

Momenti di orientamento sono previsti anche in occasione delle sedute di laurea rivolte ai laureandi del I Livello. Link:http://www.agraria.unifg.it/sites/sd04/files/allegatiparagrafo/05-07-2016/presentazione_generale_per_tutti_i_cds.pdf.

Inoltre si sono tenuti incontri periodici (il 20/05/2016 e il 2/05/2017) con i rappresentanti dell'ordine dei Biologi, per approfondire le professionalità richieste e lo svolgimento dell'esame di stato.Link:http://www.agraria.unifg.it/it/events/aspetti-teorico-pratici-relativi-alla-professione-di-biologohttp://www.agraria.unifg.it/it/events/aspetti-teorico-pratici-relativi-alla-professione-di-biologo-nutrizionista-e-biologo)

Delegato alle attività di tutorato del Dipartimento di Scienze Agrarie, degli Alimenti e dell'Ambiente: Dott.ssa Rosaria ViscecchiaLink inserito: http://www.agraria.unifg.it/it/area-studenti/servizi-gli-studenti/orientamento



14-15 ottobre 2016 La tutela dei beni immateriali – promozione della dieta mediterraneaOrganizzatori dell’evento: ASL FGSede di svolgimento : Palazzo Dogana- Foggia e Sala Conferenze Nuova San Francesco - Foggia

20/21 – 27/28 Gennaio 2017Il counseling nutrizionale: come e quando promuovere il cambiamento del comportamento alimentare. Organizzatore dell’evento: Ordien dei Tecnoloig, Studio Lo Sacco e UNIFGSede di svolgimento: dip. SAFE

19 gennaio 2017 I sistemi locali del cibo per una migliore tutela dei beni. Organizzatore dell’evento: unifg e slow food Sede di svolgimento: aula Montel del dip. Safe - Foggia

02 Maggio 2017Aspetti teorico-pratici relativi alla professione di Biologo Nutrizionista-, Organizzatori dell’evento: Consiglio Nazionale Biologi, Delegazione Provinciale Bari-Foggia, UnifgSede di svolgimento: Dip. SAFE

11-12 maggio 2017INTEGRAZIONE SICUREZZA ALIMENTARE E NUTRIZIONALE. La Comunicazione del RischioOrganizzatori dell’evento: ASL Dip. di Prevenzione . Servizio di Igiene degli Alimenti e della NutrizioneSede di svolgimento: Sala del Tribunale della Dogana Palazzo Dogana, Foggia

30 maggio 2017 Ruolo degli alimenti di origine animale e vegetale nello stress ossidativoOrganizzatore dell’Evento: UNIFG

Sede di svolgimento: aula Magna DIp. SAFE-relatore Dott. Andrea Del Buono (Fondatore dell'Accademia Nazionale di Micronutrizione “Linus Pauling”),

15-17 Settembre 2017Mediterranea Apulia FestivalOrganizzatori dell’evento: Maria Teresa Vassalli (Presidente AMMI Foggia), Orfina Scrocco, (Presidente Rotary Lucera e Presidente UNESCO Alberona) Cristina Giannetti ( giornalista ufficio stampa CREA). Stefania Ruggeri (nutrizionista CREA- Alimenti e Nutrizione-Università Tor Vergata), Cristiana Mastropietro (produttrice televisiva, Pesci Combattenti ),Up 2 lab Agenzia di marketing e comunicazione, Ufficio stampa Università di FoggiaComitato scientifico: Maurizio Ricci (Magnifico Rettore UNIFG, Zina Flagella (coordinatore CdS SANU UNIFG), Stefania Ruggeri (nutrizionista CREA- Alimenti e Nutrizione-Università Tor Vergata) Cristina Giannetti (giornalista ufficio stampa CREA).Michele Ferdinando Panunzio (Direttore SIAN ASL Foggia)Sede di svolgimento: Foggia, Lucera, Alberona

30 Settembre 2017 Il valore della nutrizione tra educazione alla salute e medicina della persona. Nutrizione applicata: la permeabilità intestinaleOrganizzatore dell’Evento: Centro Studi CampanileSede di svolgimento: Aula Magna del Dip. SAFE

4 ottobre 2017Percorsi funzionali di valutazione dello stato di nutrizione e composizione corporea con bioimpedenziometria convenzionale (BIA) e vettoriale (BIVA) Relatore: Claudio Pecorella – Biologo Nutrizionista Sede di svolgimento: Aula Magna del Dip. SAFE

ottobre 2017Dieta chetogenica e digiuno nello sportRelatore: Prof. Andrea Antonio Paoli di Pavia Sede di svolgimento: Aula Magna del Dip. SAFE

2 Dicembre 2017 LA PROFESSIONE DI BIOLOGO NUTRIZIONISTA NELLA PRATICA DI STUDIOCoordinamento didattico e organizzativo Maria Campanile Biologa, Esperta in Alimentazione, Nutrizione,Formatore, Bari. Coordinamento organizzativo per Foggia Concetta Matilde Greco Biologa, Dirigente Laboratorio, FoggiaSede di svolgimento: Dipartimento di Scienze Agrarie, degli Alimenti e dell’Ambiente.

a.a 2017-2018

a.a 2016-2017

Ciclo di Seminari Corso di Laurea Magistrale in scienze della nutrizione umana

Il servizio di Orientamento e Tutorato in itinere intende fornire, agli studenti iscritti, sia informazioni su orari, programmi,scelte di indirizzo, definizione piano di studio (tutorato informativo), sia lo svolgimento di esercitazioni, simulazioni delle prove di esame o approfondimento delle tematiche relative alle discipline scoglio delle materie del primo anno (tutorato disciplinare e tutorato 15/06/2017 cognitivo), al fine di rimuovere eventuali ostacoli e per una proficua frequenza dei corsi.

All'interno dei vari Dipartimenti ogni anno, utilizzando il Fondo sostegno giovani, per l'incentivazione delle attività di tutorato e per le attività didattico-integrative, propedeutiche e di recupero, di provenienza Ministeriale vengono selezionati dei tutor informativi e dei tutor disciplinari

L'attività dei tutor informativi è finalizzata a:- orientare ed assistere gli studenti;- raccogliere e gestire dati e questionari;- fornire supporto specifico ai Corsi di studio più bisognosi di sostegno secondo le indicazioni del C.O.A.T.;- rendere gli studenti co-protagonisti del processo formativo;- rimuovere eventuali ostacoli all'apprendimento delle materie di esame, fornendo un metodo di studio a quanti ne fossero sprovvisti/carenti;- rimuovere eventuali ostacoli per una proficua frequenza dei corsi e una attiva partecipazione a tutte le attività formative, anche mediante iniziative adeguate alle necessità attitudinali e alle esigenze dei singoli corsi di insegnamento;- svolgere eventuali altre attività di orientamento e tutorato secondo le indicazioni del C.O.A.T. fino ad un massimo del 25% del monte ore complessivo;- svolgere attività di supporto all'orientamento e al placement

L'attività dei tutor disciplinari riguarda alcune discipline scoglio precedentemente individuate dai Dipartimenti ed è finalizzata a:- orientare ed assistere gli studenti;- rimuovere eventuali ostacoli all'apprendimento della disciplina o SSD per il quale è stato selezionato, fornendo un metodo di studio a quanti ne fossero sprovvisti/carenti;- rimuovere eventuali ostacoli per una proficua frequenza dei corsi e una attiva partecipazione a tutte le attività formative, anche mediante iniziative adeguate alle necessità attitudinali e alle esigenze dei singoli corsi di insegnamento;- svolgere eventuali altre attività di tutorato disciplinare secondo le indicazioni del C.O.A.T. o dei delegati di Dipartimento all'orientamento, tutorato e placement;

Orientamento e Tutorato in Itinere

Il servizio di Bilancio delle Competenze è un servizio di orientamentopersonalizzato che offre allo studente la possibilità di sviluppare ed esercitarecompetenze di riflessività personale e professionale

offre un servizio gratuito di consulenza al fine di sostenere lo studentedurante il suo percorso di studi e nella costruzione di competenze trasversalicruciali per il successo della propria carriera studentesca: auto motivazione,self-efficacy, time-management, team working.http://www.unifg.it/didattica/orientamento-e-tutorato/il-bilancio-delle-competenze

Sportello Studenti

Laboratorio di Bilancio di Competenze

Tutorato alla Pari

consiste nel supporto individuale da parte di studenti dell'Ateneo (e quindidel Dipartimento e dei singoli corsi di laurea) a favore di propri colleghiportatori di disabilità. La preziosa iniziativa mira a eliminare o ridurre gliostacoli che i diversamente abili possono incontrare durante l'iteruniversitario e il percorso formativo prescelto.

Le prestazioni del tutorato vengono individuate sulla base dellespecifiche esigenze dei richiedenti e possono consistere in diverse attività:supporto in aula per la redazioni di appunti, per l'interazione con docenti ocolleghi di corso e nell'aiuto concreto finalizzato allo studio individuale.http://www.unifg.it/unifg-comunica/diverse-abilita-sportello-west/info-unifg/tutorato-alla-pari.


I tirocini extra-curriculari, ossia i percorsi di tirocinio attivabili nei 12 mesi successivi al conseguimento del titolo, hannosubito un calo notevole a seguito dell'introduzione delle normative regionali in materia. La previsione di rimborsi a carico delleaziende ospitanti ha ridotto le opportunità di stage post-lauream per i nostri laureati. In ogni caso, l'Ateneo ha cercato diincentivare l'utilizzo dello strumento, di notevole importanza per il neolaureato, in quanto contatto diretto con la realtà delmondo del lavoro e che consente di verificare sul campo le proprie attitudini e le proprie scelte, nonché di acquisire capacitàcomportamentali e tecniche specifiche.

Lo stage, difatti, è uno strumento di orientamento al lavoro che offre una maggiore chiarezza di idee nel momento in cui sicompie una scelta sia a livello formativo che professionale e potrebbe tradursi in una possibilità d'inserimento in azienda.Per il futuro, in sinergia con i Dipartimenti, si cercherà di incrementare ulteriormente tali opportunità, anche attraverso lecollaborazioni con l'agenzia tecnica del Ministero, Italia Lavoro SpA e nell'ambito del Programma Regionale Garanzia Giovani.Non essendo previsto per il CdL in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana lo svolgimento di un tirocinio curricularevengono favorite nell'ambito del percorso curricolare degli insegnamenti del CdS, attività di stage presso istituzioniconvenzionate quali l'ASL nell'ambito di progetti specifici sull'alimentazione e nutrizione umana.

Si tende inoltre a stimolare, mediante azioni informative seminariali e/o mediante divulgazione sul sito del CdS, gli studenti asvolgere la tesi di laurea realizzando stage presso enti e aziende impegnate nel settore delle scienze dell'alimentazione edella nutrizione umana che siano convenzionati con l'Università di Foggia, sotto la supervisione di un docente universitario.L'efficacia degli stage e le competenze tecnico-scientifiche specifiche e trasversali acquisite dal laureando vengonoverificate attraverso i riscontri forniti dai tutor aziendali mediante la compilazione, a conclusione dello stage, di unquestionario distribuito dal CdS.

Assistenza per lo Svolgimento di Periodi di Formazione all’Esterno (Tirocini E Stage)


•UNIVERSITA ’ DEGLI STUDI “ G. d ’ ANNUZIO ” – SCUOLA DIMEDICINA E SCIENZE DELLA SALUTE, per lo svolgimento di tesi dilaurea o dottorato di ricerca;

•CONVENZIONE QUADRO tra il Dipartimento di Scienze Agrariedegli Alimenti e dell’Ambiente e l’Ordine Nazionale dei Biologi

CONVENZIONE CON AZIENDA NEW GLUTEN WORLD S.R.L perlo svolgimento di tesi di laurea e di dottorato , (con scadenza13/01/2022);

•OSPEDALE GENERALE REGIONALE “F. MIULLI”, per lo svolgimentodi tesi di laurea e di dottorato

•ISTITUTO ZOOPROFILATTICO PUGLIA E BASILICATA, per losvolgimento di tesi di laurea e di dottorato - Ente Sanitario di dirittopubblico del settore veterinario

CONVENZIONE ASL_UNIFG per lo svolgimento di tesi di laurea e di dottorato, (con scadenza10/08/2021

AZIENDA SANITARIA LOCALE TARANTO, per lo svolgimenti di tesi di laurea e di dottorato;

AZIENDA SANITARIA LOCALE BT “ASL BT”, per lo svolgimento di tesi di laurea e di dottoratodi ricerca

“l’A.U.S.L.BA/2”per attività di tirocinio;

AZIENDA SANITARIA LOCALE BRINDISI (BR), per lo svolgimento di tesi di laurea e di dottorato di ricerca

AZIENDA UNITÀ LOCALE SOCIO SANITARIA ULSS 3 SERENISSIMA ( Venezia -Mestre) , per lo svolgimento di tesi di laurea e di dottorato di ricerca

ASL LECCE, per lo svolgimento di tesi di laurea o dottorato di ricerca

I.N.R.A.N. – Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e laNutrizione per lo svolgimenti di tesi di laurea e di dottorato

•IRCC – Casa Sollievo della Sofferenza di San Giovanni Rotondo(FG) per lo svolgimenti di tesi di laurea e di dottorato, la cui attivitàprevalente consiste in attività di Endocrinologia e Diabetologia;

•C.N.R. – Istituto Scienza dell’Alimentazione (I.S.A.) di Avellinoper lo svolgimento di tesi di laurea e di dottorato, la cui attivitàprevalente consiste nella ricerca sulle malattie infiammatoriecroniche intestinali;

•FOOD SAFETY LAB S.r.l., per lo svolgimento di tirocini formativi edi orientamento, la cui attività prevalente consiste nell’esecuzionesaggio ELISA per il dosaggio degli allergeni;

•CONVENZIONE Rothamsted Research Limited, per losvolgimento di tesi di laurea e di dottorato di ricerca

CONVENZIONE CREA – CER per lo svolgimento di tesi dilaurea o dottorato di ricerca

SCARDI Ristorazione per lo svolgimento di tesi di laurea e di dottorato, (con scadenza 2022)

•Ristorazione LADISA per losvolgimento di tesi di laurea e didottorato (con scadenza 2022)

OREEGANO S.R.L. per lo svolgimento di tesi di laurea e di dottorato (con scadenza 2022)

•CONVENZIONE CON L ’ AZIENDA OSPEDALIERO-UNIVERSITARIA A.O.U.“OSPEDALI RIUNITI” DI FOGGIA per la realizzazione di per lo svolgimento ditesi di laurea e di dottorato, (con scadenza 16/03/2020);

Il CdS Magistrale in Scienze degli Alimenti e Nutrizione Umana è coinvolto in un progetto per la mobilità internazionale incoming nell'ambito delle "Azioni di Transnazionalità delle Università Pugliesi" a cui partecipa l'Ateneo Foggiano.Il progetto MUSA, Mobilità Universitaria, Sport e Alimentazione, ha lo scopo di implementare la mobilità studentesca in entrata, favorendo l'interscambio di conoscenze scientifiche, didattiche e formative.

Questa proposta progettuale nasce dall'esigenza di formare ed esportare figure professionali che,utilizzando il capitale culturale e sapere tecnico dell'Università di Foggia, possano essereambasciatori di stili di vita sana e corretta e della cultura pugliese i tutto il mondo.

Obiettivi specifici-Implementare la mobilità studentesca in entrata, favorendo l'iscrizione di studenti stranieri presso corsi di laurea e dottorati dell'Università di Foggia, anche al fine di contribuire al raggiungimento dei parametri di valutazione ministerialeprevisti per l'erogazione del Fondo di Finanziamento Ordinario (FFO);

-Favorire lo scambio interculturale, scientifico e didattico su tematiche oggetto di attività didattica e di ricerca presso l'università di Foggia come lo sport ed i modelli alimentare corretti con particolare riferimento alla Dieta Mediterranea;

- Creare una rete di contatti permanenti tra le Università gemellate e tra gli stessi studenti anche al fine di sviluppare futureopportunità di lavoro.

- Creare una rete di contatti tra studenti stranieri ed aziende pugliesi, operanti nell'agro-alimentare, al fine di esportare i prodotti utilizzati nella Dieta Mediterranea.

progetto MUSA


Corso di Laurea Magistrale Classe SCIENZE DEGLI ALIMENTI E ... · L'idea di istituire il Corso di...

Documents

Transcript of Corso di Laurea Magistrale Classe SCIENZE DEGLI ALIMENTI E ... · L'idea di istituire il Corso di...