CONTROL OFICIAL DEL BIENESTAR ANIMAL EN EL MATADERO ... · Requisitos de instalaciones y equipos en...

SEGA-PNT-ESP-MATADERO-01

Servicio Canario de la Salud DIRECCIÓN GENERAL DE SALUD PÚBLICA

CONTROL OFICIAL DEL BIENESTAR ANIMAL EN EL MATADERO

Edición 1 Fecha:30/03/2010 Página 2 de 22 SEGA-PO-01-01-01

INDICE: 1. OBJETO

2. ALCANCE

3. DEFINICIONES

4. DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES

4.1. Frecuencia de la inspección

4.2. Inspección de las condiciones del manejo y bienestar de los animales

4.3. Inspección de las instalaciones y equipos

4.4. Inspección de los métodos de aturdimiento

4.4.1. Pistola de clavija perforadora

4.4.2. Percusión

4.4.3. Electronarcosis

4.4.4. Exposición al dióxido de carbono

4.5. Comprobación de un aturdimiento correcto

4.6. Sacrificio religioso

4.7. Protección de los animales durante el transporte

4.8. Actuación ante incidencias detectadas

4.9. Innovaciones

5. RESPONSABILIDADES

5.1. Dirección del establecimiento

5.2. Administración sanitaria de la Comunidad Autónoma

6. DOCUMENTOS DE REFERENCIA

7. ANEXOS

Anexo I. Deficiencias más frecuentes en materia de protección y bienestar animal en mataderos de ungulados

Anexo II. Deficiencias más frecuentes en materia de protección y bienestar animal en mataderos de aves y lagomorfos

Anexo III. Requisitos de instalaciones y equipos en los mataderos de ungulados





Anexo IV. Requisitos de instalaciones y equipos en los mataderos de aves y lagomorfos

Anexo V. Posiciones correctas para el aturdimiento por pistola de clavija perforadora

Anexo VI. Posiciones correctas para el aturdimiento por electricidad

Anexo VII. Clasificación de los mataderos según el nivel de riesgo

Anexo VIII. Comunicado de deficiencias en materia de protección y bienestar animal

Anexo IX. Cuestionario de inspección de bienestar animal en mataderos de ungulados y avestruces

Anexo X Cuestionario de inspección de bienestar animal en mataderos de aves y lagomorfos





1. OBJETO La elaboración de este documento tiene por objeto establecer y unificar el procedimiento de actuación de los servicios veterinarios responsables del control oficial en el matadero, para verificar si se cumplen los requisitos de la normativa en materia de bienestar animal. 2. ALCANCE Este documento es de aplicación durante las fases de recepción, conducción, estabulación, sujeción, aturdimiento y sacrificio de los animales que se sacrifican y faenan en los mataderos de la Comunidad Autónoma de Canarias.

3. DEFINICIONES A los efectos de este procedimiento se entenderá por: Aturdimiento: todo proceso inducido deliberadamente que cause la pérdida de consciencia y sensibilidad sin dolor, incluido cualquier proceso que provoque la muerte instantánea. Autoridad competente: en el ejercicio de sus funciones, la autoridad competente dentro del matadero es el Veterinario Oficial. En el ámbito de la Comunidad Autónoma de Canarias, la responsabilidad está compartida entre las autoridades responsables de la sanidad animal (Dirección General de Ganadería) y de salud pública (Dirección General de Salud Pública). Aves de corral: aves de cría, incluidas las aves que no se consideran domésticas pero que se crían como animales domésticos, con excepción de las ratites. Control: realización de una serie programada de observaciones y mediciones a fin de obtener una visión general del grado de cumplimiento de la normativa de aplicación. Control oficial: toda forma de control que efectúen las autoridades competentes para verificar el cumplimiento de las normas relativas al bienestar de los animales. Electronarcosis: consiste en el aturdimiento mediante el paso a través del cerebro de una corriente eléctrica de una intensidad lo suficientemente alta como para provocar la despolarización del sistema nervioso central y una desorganización de la actividad eléctrica normal. La corriente eléctrica debe atravesar el tálamo y el córtex, principales centros sensoriales del cerebro anterior. Se considera que la insensibilidad es consecuencia de la inducción de un ataque epiléptico. Estabulación: mantenimiento de los animales en establos, corrales, zonas cubiertas o campos que tengan relación con las operaciones de un matadero o formen parte de ellas, al objeto de proporcionarles, en su caso, la atención necesaria (agua, forraje, descanso) antes del sacrificio.





Explotador de empresa u operador económico: toda persona física o jurídica responsable de un establecimiento donde se realice matanza de animales y operaciones conexas. Inspección: examen de todos los aspectos relativos a la salud y bienestar de los animales, a fin de verificar que cumplen los requisitos legales establecidos en la normativa que los regula. Lagomorfos: conejos. Matadero: establecimiento donde se sacrifican y faenan animales cuya carne está destinada al consumo humano. Matanza: todo proceso inducido deliberadamente que provoque la muerte de un animal. Matanza de emergencia: matanza de animales heridos o afectados por una enfermedad que conlleve un intenso dolor o sufrimiento cuando no exista otra posibilidad práctica de aliviarlos. Operaciones conexas: operaciones como el manejo, la estabulación, la sujeción, el aturdimiento y el sangrado de animales realizadas en el contexto y en el lugar de su matanza. Programa de control oficial del bienestar de los animales en los mataderos de la Comunidad Autónoma de Canarias: conjunto planificado de actividades y recursos que la Administración Sanitaria de la Comunidad Autónoma de Canarias destina al control oficial del bienestar de los animales en los mataderos existentes en su ámbito territorial. Rito religioso: serie de actos relacionados con el sacrificio de animales prescritos por una religión. Sacrificio: matanza de animales destinada al consumo humano. Sujeción: aplicación a un animal de todo procedimiento diseñado para restringir sus movimientos, suprimiendo cualquier dolor, miedo o inquietud evitables con el fin de facilitar su aturdimiento y matanza efectivos. Ungulados domésticos: los animales domésticos de las especies bovina, porcina, ovina y caprina, así como los solípedos domésticos. Veterinario Oficial: veterinario cualificado según el Reglamento (CE) nº 854/2004, del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, por el que se establecen normas específicas para la organización de controles oficiales de los productos de origen animal destinados a consumo humano, para actuar como tal y nombrado por la autoridad





competente. En la Comunidad Autónoma de Canarias estas funciones las desempeñan los Técnicos Inspectores de Salud Pública. 4. DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES

Este procedimiento pretende garantizar el bienestar animal previo al sacrificio de los animales en los mataderos de la Comunidad Autónoma de Canarias. Para ello los controles oficiales se realizarán con regularidad, basados en los riesgos y con la frecuencia apropiada.

4.1 Frecuencia de inspección

Se establecen tres tipos de inspecciones:

• Inspección diaria

• Inspección completa

• Inspecciones no programadas o adicionales

Inspección diaria Cada vez que se realice sacrificio de animales en el establecimiento, el Veterinario Oficial debe verificar el cumplimiento de la normativa de bienestar animal, en las 3 etapas siguientes:

- Inspección ante-mortem: además de examinar el estado de los animales, se supervisarán las fases de descarga (siempre que coincida con su horario laboral o bien revisará las incidencias que haya registrado el operador económico en la descarga de los animales), conducción y estabulación en los mataderos. Asimismo, debe comprobar y analizar la documentación de acompañamiento de los animales y la información pertinente de los registros de la explotación de procedencia.

- Control del sacrificio: supervisión de las fases de sujeción, aturdimiento y

sangrado, así como los parámetros de aturdido e indicadores de un buen aturdimiento.

- Inspección post-mortem: observar el estado de la canal al final del procesado

puede ser una forma útil de comprobar el bienestar del animal cuando estaba vivo. Para ello durante la inspección de las canales se prestará atención a la presencia de signos y lesiones compatibles con posibles deficiencias en el bienestar, como pueden ser, a modo de ejemplo:

En todas las especies, contusiones en exceso y magulladuras indicativas de que los

animales han sido golpeados durante su manejo. En ovino, caprino y porcino, lesiones recientes en los cuartos traseros de la canal,

suelen deberse al ataque de un contrincante sin posibilidad de huida.





En vacuno: error en el lugar de disparo sobre la cabeza.

En porcino: marcas lineales, principalmente evidenciables en la piel, indican exceso de golpes con varillas (tubos de mangueras o metal). Carnes PSE (palid, soft, exudative) nos indican un estrés intenso como es el sufrido por el animal inmediatamente antes del sacrificio y carnes DFD (dark, firm, dry) un estrés moderado pero prolongado en el tiempo, que indicaría estrés en la carga en granja, en el transporte o en la estabulación.

En aves: fractura de extremidades posteriores y alas, quemazones y ampollas en la zona pectoral, quemaduras en patas y en tarsos, aerosaculitis purulentas, congestión y hemorragias en laringe y tráquea, son signos indicativos de deficiente manejo en la granja de origen.

Inspección completa

En todos los establecimientos se realizará, como mínimo una vez al año, una inspección completa de las instalaciones y funcionamiento del matadero, de forma que se obtenga una evaluación general.

Los mataderos se clasificarán atendiendo al nivel de riesgo en bienestar animal y para ello se cumplimentará el Anexo VII de clasificación de los mataderos según nivel de riesgo en bienestar animal

Según la puntuación obtenida, se le atribuye la siguiente frecuencia de inspección general:

- En mataderos clasificados de bajo riesgo: 1 inspección al año - En mataderos clasificados de medio riesgo: 2 inspecciones al año - En mataderos clasificados de alto riesgo: 3 inspecciones al año

En este tipo de inspecciones se utilizará el Anexo IX cuestionario de inspección de bienestar animal en mataderos de ungulados y avestruces y el Anexo X cuestionario de inspección de bienestar animal en mataderos de aves y lagomorfos

Inspecciones no programadas o adicionales Cuando se produzcan cambios en la legislación, personal, instalaciones o equipos, y siempre que se sospeche o se evidencie una deficiencia en materia de bienestar.

4.2. Inspección de las condiciones del manejo y bienestar de los animales durante las operaciones de descarga, conducción, estabulación, sujeción, aturdimiento y sangrado. En el Anexo I se recogen las deficiencias más importantes relacionadas con el manejo y bienestar de los animales en los mataderos de ungulados y avestruces, y en el Anexo II,





las deficiencias más importantes en los mataderos de aves y lagomorfos, ofreciendo ejemplos sobre infracciones directas o indirectas que pueden causar o permitir algún tipo de excitación, dolor o sufrimiento evitables a cualquier animal y que consecuentemente requieren la adopción de una medida correctora.

4.3. Inspección de las instalaciones y equipos

En los Anexos III y IV, se recogen las principales condiciones exigidas por la normativa en materia de bienestar animal, en cuanto a las instalaciones y equipos de los mataderos y su correcto funcionamiento. 4.4. Inspección de los métodos de aturdimiento

4.4.1. Pistola de clavija perforadora 4.4.2. Percusión 4.4.3. Electronarcosis

a) Por electrodos b) Por tanque de agua


4.4.1. Pistola de clavija perforadora: Consiste en la introducción de un proyectil en la corteza cerebral del animal mediante un instrumento mecánico, el cual produce una conmoción que da lugar a una insensibilización instantánea, que puede seguirse de actividad motora. Aunque la lesión del sistema nerviosa central es irreversible, la muerte se produce por desangrado. A la hora de efectuar el disparo se tendrá en cuenta lo siguiente:

- Hasta que el operario encargado de realizar el aturdimiento no esté preparado, no se introducirán los animales en los boxes de aturdimiento, ni se les sujetará la cabeza.

- Los instrumentos se situarán de forma que el proyectil se introduzca en la corteza

cerebral y produzca una conmoción. En la Tabla 1 se expresan las posiciones y ángulos recomendados para el aturdimiento, en los diferentes tipos de animales de cada especie.

- Se prohíbe, en particular, disparar en la nuca al ganado bovino.

- Sólo se autoriza el disparo en la nuca, en ovinos y caprinos cuyos cuernos impidan el disparo frontal. En este caso, el disparo se efectuará inmediatamente detrás de la base de los cuernos y en dirección a la boca, debiendo comenzar el sangrado dentro de los 15 segundos siguientes al disparo.

- El operario deberá comprobar que después de cada disparo la clavija retrocede en

toda su longitud. De no ser así, no se volverá a utilizar el instrumento hasta que no esté reparado.





Este procedimiento se puede utilizar en todos los animales mamíferos. Los instrumentos utilizados pueden funcionar mediante el disparo de un cartucho o mediante aire comprimido (existen diferentes cartuchos para regular la potencia del disparo dependiendo del tamaño del animal). El disparo provoca la salida de un vástago o clavija, generalmente de una longitud de 60-80 mm y de 12 mm de grosor, que perfora el cráneo. La pistola y los cartuchos deben situarse en lugar seco ya que la humedad puede provocar fallos en el aturdido. Deben tener un mantenimiento regular y se deben conservar los registros de dichos mantenimientos. Deberá existir una pistola de repuesto, situada a la salida del animal del box de aturdimiento, para los casos en que sea necesario repetir el disparo.

TABLA 1

ESPECIE

TIPO

POSICIÓN

ÁNGULO

Terneros

Punto ligeramente por debajo del usado en el resto de los bovinos (parte superior del cerebro subdesarrollada).

Ángulo recto sobre la superficie frontal.

Toros

Punto a media distancia entre la parte más alta de la cabeza y la línea imaginaria que une ambos ojos, a un centímetro de la línea media de la frente.


BOVINA

Restos de bovinos

Punto a media distancia entre la parte más alta de la cabeza y la línea imaginaria que une ambos ojos.


Verracos

Punto 3 ó 4 cm por encima de los ojos y 0,5 cm a la derecha de la línea media en dirección a la cola.


PORCINA

Otros porcinos

Punto entre 1 y 2 cm por encima de la línea que une ambos ojos, en dirección a la cola.


Acornes

Punto más alto de la cabeza.

Hacia el ángulo de la mandíbula.

Cornes

Punto justo detrás de la línea que une los cuernos.

Ángulo hacia la boca.

OVINA Y CAPRINA

Lechales

Igual que terneros.

Para mayor claridad ver figuras en Anexo V





4.4.2. Percusión:

Consiste en la utilización de un instrumento mecánico, también llamado pistola no penetrante, que administra un golpe en el cráneo que impacta directamente sobre la frente del animal provocándole una conmoción cerebral (se ocasiona un aturdimiento eficaz sin fracturar el cráneo). Se debe asegurar la carga correcta del cartucho (fuerza del instrumento) y la posición adecuada. Para que el disparo sea eficaz debe situarse a menos de 1 cm de la cabeza del animal, si la separación es mayor la eficacia del tiro se verá mermada. Hay que tener en cuenta que dado que el impacto no produce un traumatismo grave, el animal recuperará parcial o totalmente la conciencia si no es sacrificado de inmediato. Este método es utilizado en ganado bovino mayor de 6 meses y también como método de repuesto en caso de fallo de la pistola de clavija perforadora. Pueden utilizarse como referencia las posiciones del Anexo V.

4.4.3. Electronarcosis: El aturdimiento eléctrico genera en el sistema nervioso central un estado de inconciencia, siendo los comportamientos que observamos en el animal análogos a una epilepsia. En este tipo de aturdido el corazón continúa latiendo con lo que el animal puede recuperar la conciencia si no es desangrado inmediatamente. a) Por electrodos: se colocarán a ambos lados de la cabeza de modo que ciñan el cerebro para que la corriente eléctrica pueda atravesarlo. Debido a la masa encefálica relativamente pequeña de los animales, es importante colocar los electrodos con seguridad y firmeza en las partes laterales de la cabeza (oreja/oreja), que es la posición más eficaz. (Ver figuras en Anexo VI). Cualquier posición en la que el cerebro no se encuentre entre los electrodos reduce la eficacia de la aplicación. Para obtener un buen contacto eléctrico, conviene eliminar el exceso de lana o mojar la piel. El estado de los electrodos (limpieza y conservación) es muy importante en la eficacia del proceso. De los parámetros- intensidad - tensión - resistencia, lo que provoca el aturdimiento es la corriente que se obtiene (intensidad). No obstante la tensión es importante para vencer la resistencia y producir de forma rápida corriente suficiente, es decir, un aturdimiento inmediato. Inicialmente se necesita tensión para establecer una baja resistencia y obtener corriente suficiente para aturdir. Es importante el calibrado regular de los amperímetros de manera que se pueda medir con exactitud la corriente eléctrica. Es esencial una toma de tierra para la seguridad del operario y que el amperaje esté regulado para evitar fracturas y hemorragias en los animales. La calibración de los aparatos es responsabilidad del explotador de la empresa y debe quedar documentada.





La eficacia de la anestesia depende de la cantidad total de energía eléctrica suministrada a través del circuito, expresada en vatios/segundo. Si no se aplican los parámetros correctos, este aturdimiento puede resultar doloroso porque provoca un "shock" no eficaz, en el que el animal queda paralizado, pero consciente. Los pavimentos húmedos o mal aislados originan corrientes erráticas que atraviesan el cuerpo del animal, provocando intensas convulsiones responsables de extensas hemorragias musculares. Cuando los animales son aturdidos individualmente, el equipo de aturdido deberá estar colocado donde el operario pueda verlo con claridad y constará de los siguientes dispositivos:

- Dispositivo que mida la impedancia de la carga (resistencia Ω) e impida su

funcionamiento si no circula la intensidad mínima requerida. - Dispositivo acústico o visual que indique el tiempo de aplicación al animal. - Dispositivo que indique la tensión (voltímetro V) y la intensidad de corriente

(amperímetro A). En las Tablas 2, 3 y 4 se reflejan, según las fuentes consultadas expresadas literalmente, las corrientes mínimas -intensidades- recomendadas para las distintas especies, cuando se aplican electrodos exclusivamente en la cabeza. Los datos que se facilitan a continuación son orientativos, ya que dependiendo de la resistencia varía el voltaje mínimo que tenemos que aplicar. Estos parámetros los tiene que controlar el operador y ser revisados por el Veterinario Oficial.

TABLA 2

Corrientes mínimas para el aturdimiento eléctrico limitado a la cabeza

Fuente: Reglamento 1099/2009

CATEGORÍA

DE ANIMALES

Bovinos de

un mínimo de 6 meses

Bovinos de menos de 6

meses

Animales de las especies

ovina y caprina

Animales de la especie porcina

Pollos

Pavos

CORRIENTE MÍNIMA 1,28 A 1,25 A 1,00 A 1,30 A 240 mA 400 mA





TABLA 3


Fuente: A.Velarde y G.Cuvero

Es necesario un tiempo suficiente de aplicación de la corriente al animal, por lo que el tiempo indicado en la tabla es el mínimo requerido.

TABLA 4


ESPECIE CORRIENTE MÍNIMA

(amperios) oveja 1.0

cordero 0.6 vacuno 1.5 ternera 1.0 cerdo 1.3 conejo 0.3

Fuente: AWTraining

Para los conejos o lagomorfos la recomendación que hace la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) en su (Question Nº EFSA-Q-2005-005) es que la corriente mínima recomendable es de 400 mA (0.4 A), aplicando los electrodos de modo que ciñan la cabeza a ambos lados de los ojos, en la base de las orejas, con un tiempo de aplicación de 1 a 3 segundos. Con respecto a las codornices, en nuestra Comunidad Autónoma existe un pequeño matadero dedicado al sacrificio de esta especie cuyas aves proceden de su propia granja. ubicada en el mismo recinto. El aturdidor empleado es similar al utilizado en lagomorfos (pinzas eléctricas aplicadas individualmente). No se ha encontrado bibliografía de los parámetros eléctricos recomendables en esta especie y por este método, por ello se ajustarán mediante la observancia de los signos de un buen aturdimiento del animal recogidos en el apartado 4.5

ESPECIE CORRIENTE MÍNIMA (Amperaje)

TIEMPO DE APLICACIÓN

TIEMPO MÁXIMO ENTRE |ATURDIMIENTO Y

DESANGRADO Ovino mayor 1 2s 8s Cordero - cabrito 1 2s 8s Porcino 1,3 1s 15s Cochinillo 0,5 1s 15s





b) Por tanques de agua: es el método de elección actual para las aves de corral. El agua actúa como un electrodo vivo y la barra metálica que contacta con los ganchos de los que cuelga el ave actúa como línea de tierra. De esta forma la corriente atraviesa todo el ave (excepto las patas), incluido el cerebro. Es importante la regulación del nivel del agua del tanque, debiendo sumergir a las aves hasta la base de las alas, de forma que se asegure un buen contacto. La intensidad y duración de la corriente debe garantizar que el estado de inconsciencia sobrevenga inmediatamente y se prolongue hasta la muerte del animal. Cuando las aves de corral sean aturdidas por grupos, se mantendrá un voltaje suficiente para conseguir el aturdimiento de todas las aves. Los grupos tendrán que ser lo mas homogéneos posibles. Se debe garantizar un buen paso de la corriente y, en especial, un buen contacto entre las patas y los ganchos de suspensión. Para ello, es importante mojar los ganchos antes de la entrada al tanque con lo que la resistencia se reduce. Se consigue el mismo objetivo adicionando sal al agua para mejorar su conductividad. Los tanques de agua tendrán un tamaño y una profundidad adecuados al tipo de ave que se sacrifique y no se desbordarán a la entrada, ya que esto produciría descargas eléctricas dolorosas (el ave intenta volar y se originan contracciones musculares). El electrodo que se sumerja en el agua tendrá la longitud del tanque, con el fin de obtener una corriente eléctrica uniforme en el mismo y que se eviten descargas a la entrada. Ante una posible incidencia del aturdidor principal, se debe disponer de un sistema de aturdido auxiliar en buen estado de mantenimiento. En el caso de avería del aturdidor, la normativa permite sacrificar por dislocación cervical a aves de corral de hasta 5 kg pero nunca como método habitual, sino como método auxiliar de aquellas aves que ya se encuentren en la cadena y sea preciso su sacrificio en aras del bienestar animal. El equipamiento para aturdimiento por baño de agua estará dotado de un dispositivo que muestre los parámetros eléctricos clave utilizados: lectores de frecuencia, voltaje, amperaje y tiempo, siendo este último como mínimo de 4 segundos. Desde el punto de suspensión de las aves hasta la entrada al aturdidor, se debe instalar un sistema - banda tranquilizadora o cobertor de tórax - que esté en contacto con la pechuga del ave, para lograr una relajación del animal. El tiempo que debe transcurrir entre el colgado del ave y la entrada en baño eléctrico debe oscilar entre 20 y 60 segundos. No deben transcurrir más de 20 segundos entre aturdido y desangrado.





A continuación se indica en la Tabla 5 los requisitos eléctricos del equipamiento por baño de agua, extractada literalmente del Reglamento 1099/2009, donde se exponen las corrientes mínimas - intensidades - que serán aplicadas durante un mínimo de cuatro segundos.

TABLA 5 (valores medios por animal)

FRECUENCIA (Hz) POLLOS PAVOS PATOS Y OCAS CODORNICES

<200Hz 100 mA 250 mA 130 mA 45 mA 200-400Hz 150 mA 400 mA -- --

400-1500 Hz 200 mA 400 mA -- -- Antes de proceder al aturdimiento por baño eléctrico de las aves, se deberá comprobar lo siguiente:

- Que las aves estén correctamente sumergidas en el tanque. - Que la cadena esté húmeda. - Que los datos de amperaje o frecuencia (aumento del primer factor o disminución

del segundo), sean correctos. - Si aún así el aturdido es incorrecto, debe procederse a la suspensión del sacrificio.


Es un sistema de aturdimiento utilizado principalmente en porcinos. Se basa en la exposición de los animales a dióxido de carbono (CO2), un gas que cuando es inhalado a elevadas concentraciones deprime la actividad del sistema nervioso central, provocando la pérdida de la conciencia.

Para conseguir esa pérdida de la conciencia, los animales son introducidos en una jaula que baja a un pozo en el cual el gas sigue un gradiente de concentración hasta llegar al fondo, donde la concentración de CO2 alcanza su máximo (80-90%). La inhalación de altas concentraciones de CO2 induce hipoxia hipercápnica, provocando que el animal pierda la conciencia.

El aturdimiento con CO2 proporciona ventajas desde el punto de vista del bienestar animal ya que no es necesario la sujeción de los animales y permite el aturdimiento en grupos, reduciendo así el estrés previo al sacrificio. A fin de que el aturdimiento por gases sea efectivo se tienen que cumplir las siguientes condiciones: - La concentración de gas y tiempo tiene que ser la adecuada para mantener al animal

inconsciente hasta el momento de su muerte. Para calcular el tiempo entre el aturdimiento y el desangrado hay que tener en cuenta que el animal tarda un mínimo de 24 segundos en morir. Por ello, el parámetro tiempo entre aturdido y desangrado cobra mucha importancia. En la Tabla 6, podemos ver los parámetros recomendados por la EFSA a concentraciones de 85-90% de CO2 :





TABLA 6

TIEMPO DE APLICACIÓN (s) PERIODO DE INCONSCIENCIA (s)

120 30 130 45 140 60 150 75 160 90

- Las cámaras de gas tienen que disponer de dispositivos que midan la concentración

de gas en el punto de máxima exposición, así como de un sistema de alerta que pueda verse y escucharse perfectamente si la concentración de CO2 desciende por debajo del nivel exigido.

4.5. Comprobación de un aturdimiento correcto: Es importante valorar la corrección y la efectividad del sistema de aturdimiento, mediante la evaluación de las respuestas físicas del propio animal. Hay que tener en cuenta que el estado de inconsciencia puede ser reversible, por lo que es fundamental que la incisión para sacrificar al animal se realice lo más rápidamente posible tras el aturdido, a fin de evitar que los animales recuperen la consciencia antes de morir. A continuación en la Tabla 7, se exponen los signos de un animal correctamente aturdido, en función del sistema utilizado, que en general son similares a los de una crisis epiléptica.





TABLA 7

SISTEMA

SIGNOS DE ATURDIMIENTO CORRECTO

Pistola de clavija perforadora en mamíferos

Percusión por pistola de perno

cautivo

El animal cae inmediatamente y no intenta levantarse. El cuerpo y los músculos del animal se vuelven tónicos (rígidos). Los músculos del cuerpo experimentan una fuerte contractura, con lo que el animal es incapaz de incorporarse. Se colapsa inmediatamente en el suelo, flexionando sus extremidades posteriores hacia el interior de su cuerpo. En un principio, las extremidades anteriores pueden también dirigirse hacia el interior del cuerpo, pero después de un breve espacio de tiempo se estiran por completo. La frecuencia normal respiratoria se detiene. La posición del globo ocular se fija en una posición (por ejemplo, mirando al frente). Desaparece el reflejo corneal. Dilatación gradual de la pupila. Los músculos de la mandíbula se relajan y la lengua cuelga hacia fuera. Es posible apreciar un pataleo de sus extremidades pasada la fase tónica. Ausencia de respuesta al dolor. Ausencia de vocalización.

Electronarcosis en

mamíferos

Presencia de signos asociados a la primera fase de una crisis epiléptica durante el tiempo que se aplican los electrodos: El cuerpo del animal presenta una rigidez generalizada. La respiración se detiene. La posición del globo ocular queda fija. La cabeza se eleva y las extremidades posteriores se flexionan por debajo del cuerpo del animal. Las extremidades anteriores pueden presentar una flexión inicial, pero normalmente acaban estirándose hacia fuera. Generalmente esta fase dura unos 15-20 segundos, tras los cuales se inicia la aparición de reflejos a modo de patadas en el aire y comienzo de la respiración espontánea.

Electronarcosis en aves de corral

Las aves presentan signos similares a la primera fase de una crisis epiléptica: - La cabeza en posición vertical. - Los ojos permanecen abiertos. - Las alas se mantienen cerca del cuerpo. - Las patas se extienden con rigidez y hay temblores constantes del cuerpo. - Aparece flacidez de cuello. - Reacción negativa a la presión de la cresta (reacción positiva sería la

retirada de la cabeza)

Exposición a dióxido de carbono

Ausencia de actividad motora. Inhibición de la actividad respiratoria. Inhibición del reflejo corneal. Inhibición de la sensibilidad al dolor. Ausencia de vocalización.





4.6. Sacrificio religioso

Deben adoptarse las medidas que se aplican con carácter general a cualquier tipo de sacrificio. Los animales se sujetarán de forma adecuada para evitarles, en la medida de lo posible, todo dolor, sufrimiento, agitación, herida o contusión innecesarios. Los animales bovinos se deben sujetar obligatoriamente antes del sacrificio mediante un procedimiento mecánico. No se atarán las patas de los animales ni éstos serán suspendidos antes del aturdimiento o matanza. No obstante, las aves de corral y los conejos podrán ser suspendidos para su sacrificio, siempre que, cuando vayan a someterse al aturdimiento, se tomen las medidas adecuadas para que se encuentren en un estado de relajación que permita efectuar dicha operación con eficacia y sin pérdida de tiempo. Los animales aturdidos por medios mecánicos o eléctricos, se presentarán en una posición que permita su aplicación con facilidad, precisión y durante el tiempo necesario. En el caso de vacunos, el Veterinario Oficial podrá autorizar la utilización de medios adecuados de restricción de los movimientos de la cabeza. Se prohíbe utilizar los aparatos de aturdimiento eléctrico para efectuar la sujeción o inmovilización o para obligar a los animales a moverse. Se verificará que la autoridad religiosa, por cuenta de la cual se efectúen los sacrificios, es competente para la ejecución y el control de las disposiciones particulares aplicables al sacrificio conforme al rito religioso, pero actuará bajo la responsabilidad del Veterinario Oficial. La competencia que se exigirá es la formación adecuada, destreza y habilidad para no causar mayor sufrimiento al animal.

Sacrificio judío (Shechita ó Kosher) La religión judía no admite ningún tipo de aturdimiento. Antes del sacrificio, el encargado de realizarlo revisa muy meticulosamente el cuchillo asegurándose de que está afilado y de que no producirá desgarramientos al hacer el corte. El corte se tiene que realizar aproximadamente a la altura del 5º anillo traqueal y éste se tiene que hacer de una vez y rápidamente cortando las 2 arterias carótidas, las dos venas yugulares, el esófago y la tráquea hasta llegar a las vértebras cervicales. Al hacer el corte, la persona encargada de realizar el sacrificio, pone la mano sobre la cabeza del animal e invoca a Dios.





Sin embargo, una vez terminado el acto del sacrificio Shechita, por parte del matarife judío (Shochet), se puede permitir la práctica de un aturdimiento posterior a la incisión, previa aprobación por parte de la dirección del matadero. Las autoridades religiosas prohíben el movimiento del animal después de la realización del sacrificio religioso durante 20 segundos (para ovino y caprino) y 30 segundos (para bovino). Como aturdir a un animal no implica movilización, el aturdimiento inmediatamente posterior a la incisión puede estar perfectamente justificado, permitiéndose su realización dentro de esos 20 ó 30 segundos. Así pues, la práctica del aturdimiento posterior a la incisión, una vez que el matarife religioso haya terminado su tarea, es aceptable. Los matarifes religiosos, de igual manera que los no religiosos, deben superar pruebas de competencia. Sacrificio musulmán (Halal) Por lo general se permite el aturdimiento de los animales previamente a la incisión, pero siempre y cuando su ritmo cardíaco no se vea afectado. No se permite que el animal muera como consecuencia del aturdimiento, sino que debe morir durante el sangrado. En estas circunstancias, las autoridades musulmanas solamente aceptan el sistema eléctrico de aturdimiento de la cabeza o el sistema no invasivo por percusión. Se sacrifica el animal invocando el nombre de Alá y siempre que sea posible con la cabeza orientada en dirección a La Meca, realizándose un corte limpio sobre las principales vías sanguíneas y respiratorias. El matarife deberá estar acreditado y autorizado por el Instituto Halal y deberá asumir la formación laboral necesaria para mejorar su actividad.

Hay ocasiones en las que conviene analizar y discutir aspectos sobre el aturdimiento de los animales con las autoridades musulmanas relevantes y el propietario o gerente del establecimiento, al objeto de llegar a un entendimiento para aturdir al animal antes de su sacrificio.

4.7. Protección de los animales durante su transporte

Los Servicios Veterinarios de Sanidad Animal son las autoridades competentes para el control de las condiciones establecidas para la protección de los animales durante su transporte. No obstante lo anterior, el Veterinario Oficial de matadero podrá comprobar si se han respetado las condiciones de protección animal durante el transporte y, en particular, si han sufrido daños durante el mismo, en el momento de la llegada de los animales al matadero. Cualquier animal que enferme o se hiera durante el transporte se sacrificará urgentemente, en caso necesario, de forma que se le eviten sufrimientos innecesarios.





Es responsabilidad del transportista el adoptar todas las medidas necesarias para garantizar el cumplimiento de la normativa en materia de bienestar animal durante el transporte hasta el lugar de destino. Sólo podrán transportarse los animales en condiciones tales que no puedan resultar heridos o padecer sufrimientos innecesarios. Animales no aptos para el transporte: Animales enfermos, heridos, o que su estado fisiológico los haga no aptos para el transporte (salvo autorización expresa de los Servicios Veterinarios de Sanidad Animal), en particular si:

- Son incapaces de moverse por sí solos o de desplazarse sin ayuda - Presentan herida abierta grave o prolapso - Hembras preñadas que hayan superado al menos el 90% del tiempo de gestación

previsto o hembras que hayan parido la semana anterior - Animales recién nacidos a los que no les haya cicatrizado completamente el

ombligo - Lechones con menos de tres semanas de vida, corderos con menos de una semana

y terneros menores de diez días, salvo si la distancia es menor de 100 km.

En caso de detección de animales no aptos para el transporte, se sacrificarán lo más rápidamente posible al objeto de no causarles mayor sufrimiento y se levantará Acta de Inspección Sanitaria donde se indique que dicho animal no es apto para el transporte y las razones de dicha ineptitud. Dicha acta se tramitará tal y como se describe en el siguiente apartado.

4.8. Actuación ante incidencias detectadas

Aunque siempre se debe valorar la naturaleza y la gravedad de la infracción, ante la evidencia de una deficiencia en materia de bienestar y manejo de los animales, es necesario seguir un orden establecido:

Advertencia verbal: en el caso de infracciones leves, es decir, de simples irregularidades en el cumplimiento de la normativa, se realizará una advertencia verbal al responsable del establecimiento, que se reflejará brevemente en el apartado de incidencias del Libro de inspección.

Comunicado al propietario o gerente de las deficiencias en materia de bienestar y protección animal: en el caso de que una deficiencia leve continúe produciéndose, se debe proceder a presentar una advertencia por escrito (Anexo VIII) con el recibí del propietario o gerente, que se archivará. No obstante, y siempre que lo estime oportuno, el Veterinario Oficial podrá levantar la correspondiente Acta de Inspección.





Acta de Inspección: si la infracción se considera grave o persiste en el tiempo, se deberá levantar Acta de Inspección Sanitaria que será remitida desde la Dirección de Área de Salud al Servicio de Seguridad Alimentaria de la Dirección General de Salud Pública, para su posterior traslado a la Dirección General de Ganadería, a los efectos de que se realicen las actuaciones que al respecto consideren necesarias, incluida la incoación de expediente sancionador. El Acta irá firmada por el Veterinario Oficial y por el propietario o gerente del matadero o persona en quién deleguen.

El Veterinario Oficial debe adoptar un enfoque proporcionado y progresivo en su actuación destinada a hacer cumplir las normas, que podrá oscilar desde la formulación de directrices hasta la reducción de la velocidad de la cadena o el cese de la actividad hasta la resolución del problema, con el fin de detener la acción cruel y evitar que ésta se repita, siempre dependiendo de la naturaleza y de la gravedad del problema.

Registro de actuaciones en materia de bienestar animal: este registro debe incluir:

Las referencias de las advertencias verbales anotadas en el Libro de inspección. Los originales de los comunicados de deficiencias notificadas por escrito al

propietario o gerente. Las copias de las Actas de Inspección. Los cuestionarios de las inspecciones generales.

4.9. Innovaciones El propietario o gerente del matadero deberá poner en conocimiento de los Servicios Veterinarios Oficiales responsables del control oficial del establecimiento, cualquier cambio previsto que pueda afectar a las condiciones de bienestar animal, con el fin de que se valore su adecuación a la normativa vigente. 5.- RESPONSABILIDADES 5.1. Dirección del establecimiento

Es responsabilidad del explotador de la empresa o del gerente del matadero garantizar el bienestar de los animales localizados en su recinto, así como asegurar el cumplimiento de los requisitos de la legislación alimentaria. La construcción, las instalaciones y los equipos de los mataderos, así como su funcionamiento, deberán ser adecuados para no ocasionar a los animales agitación, dolor o sufrimiento evitables.

Asimismo deberán planificar de antemano el sacrificio de los animales y las operaciones conexas aplicando procedimientos normalizados de trabajo.





5.2. Administración sanitaria Las responsabilidades inherentes a la administración sanitaria en el control oficial de los mataderos son:

Control oficial de los establecimientos: es el control realizado por los Veterinarios Oficiales que tienen la responsabilidad de supervisar el bienestar de los animales en el matadero. Incluye controlar tanto las actuaciones del personal, el sacrificio de los animales y operaciones conexas, las instalaciones y el equipo implicado en el manejo de los animales vivos, así como la revisión de la documentación referente a bienestar animal.

Supervisión del control oficial de los establecimientos: es la supervisión

realizada desde el Área de Salud por la persona con la formación necesaria que designe el Director del Área. En aquellas Áreas en que solo existe un Veterinario Oficial, como es actualmente el caso de El Hierro, dicha supervisión la realizarán técnicos veterinarios adscritos a la Dirección General de Salud Pública.

Supervisión de la Dirección General de Salud Pública: es la realizada por los

técnicos veterinarios adscritos a la Dirección General de Salud Pública, sobre los controles oficiales anteriormente expuestos.





6. DOCUMENTOS DE REFERENCIA Normativa y documentos de apoyo en que se basa este procedimiento:

Reglamento (CE) nº 178/2002, de 28 de enero de 2002, del Parlamento Europeo y del Consejo, por el que se establecen los principios y requisitos generales de la legislación alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan los requisitos de seguridad alimentaria. Reglamento (CE) nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de abril de 2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios. Reglamento (CE) nº 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de abril de 2004, por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal. Reglamento (CE) nº 854/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de abril de 2004 por el que se establecen normas específicas para la organización de controles oficiales de los productos de origen animal destinados al consumo humano. Reglamento (CE) nº 882/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo del 29 de abril de 2004 sobre los controles oficiales efectuados para garantizar la verificación del cumplimiento de la legislación en materia de piensos y alimentos y la normativa sobre salud animal y bienestar animal. Reglamento (CE) nº 1/2005, del Consejo de 22 de diciembre de 2004, relativo a la protección de los animales durante el transporte y las operaciones conexas. Reglamento (CE) nº 1099/2009 del Consejo, de 24 de septiembre de 2009, relativo a la protección de los animales en el momento de la matanza. Ley 8/2003, de 24 de abril, de sanidad animal. Ley 32/2007, de 7 de noviembre, para el cuidado de los animales, en su explotación, transporte, experimentación y sacrificio. Real Decreto 54/1995 de 20 de enero, fruto de la trasposición de la Directiva 93/119/CE, relativo a la protección de los animales en el momento de su sacrificio o matanza. Documentos de apoyo: Documento del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (actualmente Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino) de puesta en práctica de la Directiva 93/119/CE de Protección de los animales durante el sacrificio o matanza. Especial referencia a los sistemas de aturdimiento (Sacrificio 3/99). Código sanitario para los animales terrestres (OIE), 2007.





7. ANEXOS

ANEXO I

Deficiencias más frecuentes en materia de protección y bienestar animal en mataderos de ungulados

Transporte - Detección de animales no aptos para el transporte (apdo. 4.7.1)

- Lesiones de los animales debido a un mantenimiento deficiente del vehículo de transporte

- Protección inadecuada para las inclemencias meteorológicas Descarga - No atención en casos de demora durante la descarga

- Rampa extremadamente pronunciada o escalones que los obligue a saltar Protección inadecuada ante posibles deslizamientos y caídas accidentales Realizada con exceso de ruido y de manipulaciones

Conducción

- Uso extremado de palos u otros instrumentos y uso incorrecto de las picas eléctricas

- Obstrucción, por materiales en los pasillos, de la ruta de circulación de los animales (mangueras en el suelo, etc.)

- Obstrucción del personal de trabajo en la ruta de circulación de los animales

- Exceso de luces y sombras que hacen que el animal no se atreva a caminar Estabulación - Exceso de ruido en los establos de espera

- Privación de aislamiento de animales enfermos o agraviados - Privación de agua y si procede de alimento - Excesiva demora durante la espera al sacrificio (en animales no destetados,

el sacrificio debe ser antes de las 2 h. desde su llegada) - Mezcla de grupos que pueda causar agresiones entre los animales

Sujeción - Hacinamiento innecesario o demora para la sujeción en el box de

aturdimiento - Empleo inadecuado del equipo de sujeción

Aturdimiento - Mantenimiento de los animales dentro del box de aturdimiento antes de

que el operario se encuentre preparado para utilizar el equipo de sacrificio - Aturdimiento de los animales antes de que el matarife se encuentre

preparado para realizar la práctica de incisión o, en caso de tratarse de un único operario, aturdimiento de un segundo animal antes de que el animal previo haya sido sacrificado

- Aturdimiento ineficaz Sangrado - Demora de la incisión sobre los animales ya aturdidos

- Incisión realizada sin cortar las arterias carótidas o los vasos de los que nacen





ANEXO II

Deficiencias más frecuentes en materia de protección y bienestar animal en mataderos de aves y lagomorfos

Transporte

- Plumaje o pelaje excesivamente sucio. - Exceso de densidad de carga por jaula - Protección inadecuada para las inclemencias meteorológicas

Plataforma de

espera

- Ausencia de local o emplazamiento - Presencia de animales con patas, alas o cuello atrapados o enganchados - Protección inadecuada ante inclemencias meteorológicas o escasa

ventilación

- Jaulas y carros muy juntos de manera que no circule el aire entre ellos, formándose zonas de calor excesivo

- Excesiva densidad de carga de animales por contenedor (si los animales están tranquilos tienden a echarse y deben de disponer de espacio para ello)

- Iluminación excesiva. Para tranquilizar a las aves la zona de espera antes del sacrificio debe estar poco iluminada (o debe utilizarse luz azul)

Descarga

- Movimiento inadecuado de las jaulas. - Manejo extremadamente brusco

Sujeción

- Sujeción descuidada de los animales - Sujeción por una sola pata - Tamaño inapropiado de los grilletes de suspensión con respecto al

tamaño o peso del animal - Compresión de las patas en los grilletes por suspensión de aves

demasiado grandes o pesadas - Suspensión de animales con patas fracturadas

Aturdimiento

- Agitación excesiva de los animales en la línea de suspensión - Descargas eléctricas previas al aturdimiento definitivo - Corriente eléctrica insuficiente para un correcto aturdido - En aves aturdidas por baño eléctrico:

- Paso de las aves por encima del tanque de agua - Insuficiente nivel de agua que garantice el contacto con el ave,

hasta la base del ala

- Tamaños dispares de un lote de aves provocan un aturdido insuficiente, los lotes han de ser homogéneos

Sangrado

- Corte deficiente del cuello. - Ausencia de sistema de apoyo manual - Presencia de aves conscientes en el punto de entrada al tanque de

escaldado





ANEXO III Requisitos de instalaciones y equipos en los mataderos de ungulados

Recepción - Mantenimiento satisfactorio de las vías de acceso (carreteras, caminos, parcelas y áreas de espera de los animales), con el fin de evitar el traqueteo de los animales sobre los vehículos

Descarga

- Los mataderos deben disponer de equipos e instalaciones apropiados para descargar los animales de los medios de transporte, evitando escalones, variaciones de claros y oscuros y la posibilidad de ruidos repentinos

- El pavimento no será resbaladizo - Los puentes, las rampas y los pasillos deben disponer, en caso necesario, de paredes, barandillas u otros

medios de protección lateral que eviten la caída de los animales (se recomiendan que se eleven más de 0.75 metros de la calzada)

- La inclinación de las rampas de salida o de acceso será la mínima posible, se recomienda una inclinación que en ningún caso supere los 30º

Conducción - El diseño de los corredores debe reducir al mínimo el riesgo de que los animales puedan herirse y su

disposición debe permitir aprovechar la naturaleza gregaria de los mismos

Estabulación

- Número suficiente de corrales dotados de protección para resguardarlos de la intemperie - Cuando los animales hayan estado expuestos a tiempo húmedo y con temperaturas altas, se les refrescará

con medios adecuados - Dimensiones que garanticen el bienestar de todos los animales. Su distribución interior facilitará las

inspecciones ante-mortem, incluida la identificación de los animales o grupos de animales - Sistema adecuado de ventilación, para las condiciones extremas previsibles de temperatura y humedad. Si

es necesario un sistema de ventilación mecánica, se dispondrá de un sistema de recambio que, en caso de avería, entre en funcionamiento inmediatamente

- Suelos que reduzcan al mínimo el riesgo de resbalamiento y que no causen heridas a los animales - Paredes y suelos resistentes, impermeables y de fácil limpieza y desinfección, incluyendo divisiones de

corrales, tabiques, rejillas y puertas - Con iluminación de intensidad suficiente (540 lux), e iluminación artificial de recambio adecuada - En caso necesario, dispositivos para atar a los animales con ronzales - Cantidad suficiente de cama adecuada para todos los animales que pasen la noche en dichos locales - Equipos para la distribución permanente de agua potable - Cantidades moderadas de alimentos a intervalos apropiados, si los animales no se sacrifican en las 12

horas siguientes a su llegada - Redes de evacuación para salida de aguas residuales. Los líquidos se evacuarán hacia sumideros provistos

de sifones y rejillas; se deben cubrir las conducciones a las que tengan acceso animales de otros corrales - Instalaciones independientes con cerradura, o , si el clima lo permite, de corrales, que cuenten con una

evacuación independiente y se hallen emplazados de tal forma que se impida la contaminación de los demás animales

- Contar con medios mecánicos de protección frente a vectores

Sujeción

- Sistema que evite en lo posible dolor, sufrimiento, agitación, herida o contusión evitable - Cuando se apliquen medios mecánicos o eléctricos en la cabeza de los animales, éstos se presentarán en

una posición que permita aplicar y hacer funcionar el aparato con facilidad, precisión y durante el tiempo necesario

Aturdimiento - Equipos e instrumentos de repuesto adecuados para casos de urgencia, en buen estado de mantenimiento y

en el lugar de sacrificio





ANEXO IV

Requisitos de instalaciones y equipos en mataderos de aves y lagomorfos

Recepción

- Mantenimiento satisfactorio de las vías de acceso (carreteras, caminos, parcelas y áreas de espera de los animales), con el fin de evitar el traqueteo de los animales sobre los vehículos

Plataforma de

espera

- Cuando los animales hayan estado expuestos a tiempo húmedo y con

temperaturas altas, se les refrescará con medios adecuados

Descarga

- Los animales serán descargados lo antes posible después de su llegada. Si no

puede evitarse el retraso, se les protegerá de las inclemencias del tiempo y se les suministrará, en caso necesario, agua y alimentos. Debido a la imposibilidad en muchos casos de esta medida debe de controlarse el tiempo de finalización de carga en granja, mediante certificación del transportista, de forma que no transcurra mas de 12 horas hasta su sacrificio. En el caso de demora no subsanable en pocas horas, trasladar las aves para su sacrificio en otro matadero.

- Los contenedores se manipularán con cuidado y se prohíbe arrojarlos, dejarlos caer o volcarlos

- Los animales expedidos en contenedores de fondo flexible o perforado se descargarán con especial cuidado para no causarles heridas. En caso necesario, se descargarán de los contenedores individualmente

Sujeción

- No se atarán las patas de los animales - Podrán ser suspendidos para su sacrificio, siempre que se tomen medidas

adecuadas para que los animales se encuentren en un estado de relajación que permita efectuar dicha operación con eficacia y sin pérdida de tiempo. En el caso de las aves se colocarán cobertores de tórax para la tranquilización del animal.

- Se prohíbe utilizar los aparatos de aturdimiento eléctrico para efectuar la sujeción

Aturdimiento

- Sólo se deberá practicar cuando sea posible sangrar a los animales

inmediatamente después

Sangrado

- Comenzará lo antes posible después del aturdimiento y, en todo caso, antes de

que el animal recobre el conocimiento.

- Se efectuará mediante la incisión de, al menos, una arteria carótida o de los vasos de los que nacen, de manera que provoque un desangrado rápido, profuso y completo.

- No se someterá a los animales a ninguna otra operación de preparación de la canal, ni a estimulación eléctrica alguna, antes de que haya cesado el sangrado





ANEXO V POSICIONES CORRECTAS PARA EL ATURDIMIENTO POR PISTOLA DE

CLAVIJA PERFORADORA

BOVINO ADULTO TERNEROS

PORCINO ADULTO





OVINO

CAPRINO

CAPRINO





ANEXO VI

POSICIONES CORRECTAS PARA EL ATURDIMIENTO POR ELECTRICIDAD

PORCINO

OVINO





ANEXO VII

CLASIFICACIÓN DE LOS MATADEROS SEGÚN EL NIVEL DE RIESGO

Los factores que vamos a considerar para la determinación del nivel de riesgo en los establecimientos son: Factores fijos

Factores variables

Especie Antecedentes del establecimiento

Dimensión de la empresa Manejo de los animales

Instalaciones Procedimientos escritos de autocontrol en bienestar animal

REALIZACIÓN DEL ANÁLISIS

FACTORES FIJOS 1.- Especie y tipo de animal Para hacer el análisis se tiene en cuenta principalmente el valor económico individual de cada animal en función de la especie y tipo, por ejemplo, los animales reproductores (las cerdas reproductoras o las vacas) tienen un valor económico mucho más bajo que los animales de engorde (terneros o los cerdos de engorde). Al ser animales reproductores que están al final de su vida productiva suelen ser transportados en peores condiciones.

Criterios de evaluación Riesgo bajo Riesgo medio Riesgo alto

Rumiantes Terneros de engorde Corderos y

cabritos no lactantes

Cabritos y corderos lactantes Ovejas y cabras Vacas mayores de 24 meses Otros

Porcino Cerdos de engorde Cerdas reproductoras Cochinillos

Aves de corral

Pollos Codornices

Gallinas ponedoras Gallinas reproductoras Avestruces

Conejos Conejos de engorde Conejas reproductoras

En el caso de que el matadero sacrifique animales de la misma especie y que estén clasificados en diferentes niveles de riesgo, se tiene que considerar el tipo de animal de riesgo más alto.





2.- Dimensión de la empresa Se considera que mientras más volumen de matanza tiene el establecimiento, más problemas de bienestar pueden aparecer.

Criterios de evaluación Número de animales sacrificados/ año

Riesgo Bajo Riesgo Medio Riesgo Alto

Bovino <10.000 10.000 a 25.000 > 25.000

Ovino-caprino <10.000 10.000 a 30.000 >30.000

Porcino <50.000 50.000 a 100.000 > 100.000

Aves de corral <500.000 500.000 a 1.000.000 > 1.000.000

Conejos <100.000 100.000 a 200.000 > 200.000

Valoración Dimensión de la empresa Puntos

Riesgo bajo 5

Riesgo medio 10

Riesgo alto 15

Valoración Especie y tipo de animales Puntos

Riesgo bajo 5

Riesgo medio 10

Riesgo alto 15





3.- Instalaciones

El disponer de unas instalaciones adecuadas es un factor esencial para poder cumplir con el bienestar animal.

Criterios de evaluación Sin

deficiencias Deficiencias leves

Deficiencias graves

Deficiencias muy graves

Instalaciones de descarga

Cumplen la normativa

Hay algunas deficiencias pero no afectan de manera grave al bienestar animal

Las deficiencias afectan de manera grave al bienestar animal

Las deficiencias afectan de manera muy grave al bienestar animal

Instalaciones de estabulación


Hay algunas deficiencias pero no afectan de manera grave al bienestar animal



Instalaciones de aturdimiento


Hay deficiencias leves, pero nunca se produce padecimiento a los animales



Valoración Instalaciones Sin

deficiencias Deficiencias

leves Deficiencias

graves Deficiencias muy

graves Descarga

Estabulación

Aturdimiento

Sin deficiencias 0

Deficiencias leves 10

Deficiencias graves 20

Deficiencias muy graves 30





FACTORES VARIABLES 1.- Antecedentes del establecimiento

Se valora a partir de los informes o actas que se han levantado a los responsables del matadero, las respuestas por parte de los responsables y si se ha propuesto algún expediente sancionador por incumplimiento de la normativa de bienestar animal.

Criterios de evaluación Riesgo Bajo Riesgo Medio Riesgo Alto

Se ha levantado Acta de Inspección y la empresa no ha corregido las deficiencias

Ha habido advertencias verbales y la empresa ha tomado medidas correctoras

Existen advertencias por escrito - comunicado de deficiencias- y la empresa ha corregido las deficiencias o ha tomado medidas y está en aras de solucionarlo

Se han propuesto expedientes sancionadores

Valoración Antecedentes del establecimiento Puntos

Riesgo bajo 0

Riesgo medio 5

Riesgo alto 10





2.- Manejo

Es un factor clave que el personal del matadero realice un buen manejo de los animales. Se valorará el grado de formación, las prácticas de manejo, las instrucciones de la empresa y si se realiza sacrificio ritual.

Criterios de evaluación Riesgo Bajo Riesgo Medio Riesgo Alto

El personal dispone de formación en bienestar animal

No se conoce el grado de formación en bienestar animal

No se conoce el grado de formación en bienestar animal y existen malas prácticas de manejo

El manejo se hace con cuidado y evitando el estrés de los animales

Prácticas de manejo, que generan estrés en el animal (hacinarlos y apresurarlos)

Malas prácticas de manejo (abuso de pica eléctrica, causar daño al animal en su desplazamiento)

Se disponen de instrucciones específicas para el personal en caso de incidencias en bienestar animal

Las instrucciones de la empresa son insuficientes en caso de incidencias

No se disponen de instrucciones en caso de incidencias

Llegan animales no aptos por el transporte con relativa frecuencia

Sacrificio ritual sin aturdimiento

Valoración Manejo Puntos

Riesgo bajo 5

Riesgo medio 10

Riesgo alto 20





3.- Procedimientos escritos de autocontrol

El explotador de la empresa tiene que disponer de los procedimientos escritos donde se especifiquen cuáles son los puntos de control, registros y las medidas correctoras que aplicará en caso de incumplimiento del bienestar animal.

Criterios de evaluación del Autocontrol SI NO

Formación en bienestar animal

Existe procedimiento escrito del sistema de autocontrol

Se contemplan los siguientes puntos de control:

Descarga de animales Estabulación Aturdimiento

Existen y se cumplimentan registros del sistema de autocontrol

Valoración del Autocontrol

Cumple todo el autocontrol 0 No se dispone de registros de puntos de control 5 No se dispone de puntos de control 10

Puntuación total del establecimiento

Puntuación por factores Puntos

Especie y tipo de animales

Dimensión de la empresa

Instalaciones

Antecedentes del establecimiento

Manejo

Autocontrol

Total puntuación establecimiento





FRECUENCIA DE INSPECCIÓN EN BASE A LAVALORACIÓN DEL RIESGO

Una vez obtenida la puntuación total, se hace una valoración del riesgo en 3 niveles, que a su vez llevarán adjudicada una frecuencia de inspección, tal y como se expone en la tabla siguiente:

RIESGO

PUNTUACIÓN

FRECUENCIA DE INSPECCIÓN

Bajo

<40 1 vez al año

Medio

40-70 2 veces al año

Alto

>70 3 veces al año

Firma: Servicios Veterinarios Oficiales:_______________________





ANEXO VIII

COMUNICADO DE DEFICIENCIAS EN MATERIA DE PROTECCIÓN Y BIENESTAR ANIMAL

El día....... de..................................... de.................., en la inspección sanitaria realizada por los Veterinarios Oficiales asignados a este Matadero, se han observado las siguientes deficiencias en materia de bienestar y protección animal: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Se deben adoptar las siguientes medidas correctoras: __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Firma: Servicios Veterinarios Oficiales:_______________________

Recibí, Firma: ________________________ Gerente/ Responsable del Matadero_________________________________________





ANEXO IX

CUESTIONARIO DE INSPECCIÓN DE BIENESTAR ANIMAL EN

MATADEROS DE UNGULADOS Y AVESTRUCES

DATOS DEL ESTABLECIMIENTO RAZÓN SOCIAL:

Nº RGSA: NIVEL DE RIESGO: Bajo, Medio, Alto

ESPECIES: Bovino, Porcino, Ovino/Caprino, Avestruces, Otras… (Táchese lo que no proceda)

DESCARGA / CONDUCCIÓN

Instalaciones

Ausencia de suelos resbaladizos Protección lateral que evite la caída de los animales fuera de ellos (acelera el movimiento de los animales)

Rampas

La inclinación es la mínima posible (máx. 20 º en porcinos y terneros y máx. 30º en vacuno, ovino y caprino)

Están construidos de forma que minimizan el riesgo de que los animales se hieran

Permiten aprovechar la naturaleza gregaria de los animales Ausencia de pavimento resbaladizo Anchos, claros, bien iluminados Sin objetos que distraigan Paredes de un único color Ausencia de corrientes de aire hacia la cara de los animales

Corredores

No obstruyen el contacto visual con los animales precedentes Manejo

Los animales son descargados lo antes posible después de su llegada al matadero Se les protege de las inclemencias meteorológicas

En caso de espera Se les proporciona ventilación adecuada

Se les refresca con medios adecuados cuando han estado expuestos a un tiempo húmedo y temperaturas altas

Los animales que han padecido sufrimientos durante el transporte o a su llegada al matadero son sacrificados inmediatamente o, si no es posible, en un plazo máximo de 2 horas

Los animales lactantes son sacrificados inmediatamente o, si no es posible, en un plazo máximo de 2 horas

Los animales que no pueden andar, se matan en el lugar en que yacen Los animales no se maltratan, ni se agitan o derriban No se levanta a los animales asiéndolos por la cabeza, cuernos, oreja, rabo o lana No se ejerce presión sobre partes del cuerpo especialmente sensibles No se aplastan, retuercen o quiebran los rabos de los animales No se coge a los animales por los ojos Los animales no reciben golpes desconsiderados (ej.:puntapiés) Se reduce el exceso de ruido





En caso necesario se los conduce individualmente Con este fin Los instrumentos destinados a

guiar a los animales solo se usan

Durante breves momentos

Con duraciones inferiores a 1 segundo, a intervalos adecuados y cuando los animales disponen de espacio para avanzar

Los instrumentos que suministran descargas eléctricas solo se usan con ganado vacuno adulto o ganado porcino que se resiste a avanzar

En los músculos de los cuartos traseros

Los animales sólo se trasladan al lugar de sacrificio cuando van a ser sacrificados de inmediato Observaciones:

ESTABULACIÓN

Instalaciones Son suficientes en número y dimensiones

Reducen al mínimo la posibilidad de resbalones Suelos que

Disponen de redes de evacuación No causan heridas a los animales

Paredes y suelos que Son resistentes e impermeables

Ventilación adecuada para las condiciones extremas previstas de temperatura y humedad

Protección contra la intemperie Iluminación de intensidad suficiente para poder examinar todos los animales en cualquier momento

Dispositivos para atar a los animales con ronzales, de manera que puedan tenderse sin dificultad cuando pasen la noche en ellos

Abrevaderos

Los locales cuentan con

Cantidades suficientes de cama adecuada para todos los animales que pasan la noche en ellos

Disponen de sistema de recambio que entra en funcionamiento inmediatamente en caso de avería en el sistema de ventilación

Disponen de iluminación artificial de recambio adecuada Disponen de corrales independientes para los animales enfermos o heridos Manejo Los animales susceptibles de lesionarse entre sí se estabulan de forma separada, según sexo, edad, origen, presencia/ausencia cuernos, atados/no atados

Los animales se inspeccionan como mínimo una vez por la mañana y otra por la tarde Las vacas son ordeñadas

Son estabulados Los animales que no van a ser sacrificados inmediatamente después de su llegada

Tienen constantemente a su disposición agua potable distribuida mediante instrumentos adecuados

Se les proporciona alimentos y posteriormente se les suministra cantidades moderadas de alimentos a intervalos adecuados

Animales que permanecen más de 12 horas en el matadero

Los animales atados con ronzales se pueden tender con facilidad





Observaciones:

SUJECIÓN

El material de sujeción no provoca dolor, sufrimiento, agitación, herida o contusión Los métodos de restricción de movimiento de la cabeza están autorizados por el veterinario oficial No se utilizan los aparatos de aturdimiento eléctrico para la sujeción o inmovilización u obligación al movimiento de los animales

En el sacrificio ritual, se sujeta a los animales de la especie bovina mediante procedimiento mecánico

Los animales se sujetan de forma adecuada No se atan las patas de los animales Antes del aturdimiento

No se suspenden Observaciones:

MANTENIMIENTO

Están diseñados, construidos, conservados y se utilizan de modo que el aturdimiento o la matanza se puede realizar de forma eficaz

El veterinario oficial verifica su conformidad

Los instrumentos, material de sujeción, equipos e instalaciones para el aturdimiento o la matanza Se comprueba periódicamente que se encuentran en buen estado

Disponen de ellos en el lugar de sacrificio Se inspeccionan regularmente Se conservan debidamente Se someten a un mantenimiento regular

Equipos e instrumentos de repuesto adecuados para casos de urgencia ATURDIMIENTO POR E Se conservan los registros de mantenimiento

ATURDIMIENTO POR ELECTRONARCOSIS

Mide la impedancia de la carga Van provistos de un dispositivo que

Impide el funcionamiento si no circula la intensidad mínima requerida

Van provistos de un dispositivo acústico o visual que indique el tiempo de su aplicación al animal

Indique la tensión de la corriente Indique la intensidad de la corriente

Los electrodos para electronarcosis individual Están conectados

a un dispositivo que El operario puede verlo con claridad

La presentación de los animales para su aturdimiento por equipos eléctricos aplicados en la cabeza permite su correcta aplicación

No se sujeta la cabeza del animal antes de que el matarife esté preparado para realizar el aturdimiento

Los electrodos se colocan correctamente (ciñen el cerebro para que la corriente pueda atravesarlo) Se toman medidas para mejorar el contacto eléctrico (eliminar el exceso de lana o mojar piel)





Comprobación de la eficacia del aturdimiento El cuerpo del animal presenta rigidez generalizada La respiración se detiene La posición del globo ocular queda fija La cabeza se eleva y las extremidades posteriores se flexionan por debajo del cuerpo del animal, las anteriores pueden presentar flexión inicial, pero normalmente acaban estirándose hacia fuera

Tras 15-20 segundos se inicia la aparición de reflejos a modo de patadas y comienzo de la respiración espontánea

ATURDIMIENTO POR PISTOLA DE CLAVIJA PERFORADORA O DE PERNO CAUTIVO NO PENETRANTE

La presentación de los animales para su aturdimiento por medios mecánicos aplicados en la cabeza permite su correcta aplicación

Se realiza el disparo en zona correcta (Ver gráficos del Anexo V) En ovinos o caprinos se dispara en la nuca de los animales con cuernos Se comprueba después de cada disparo el completo retroceso de la clavija En caso de retroceso incompleto se suspende el uso de la pistola Los animales no entran al box de aturdimiento antes de que la persona encargada de realizarlo esté preparada

No se sujeta la cabeza del animal antes de que el matarife esté preparado para realizar el aturdimiento

La pistola al igual que los cartuchos se sitúan en un lugar seco Comprobación de la eficacia del aturdimiento El animal cae inmediatamente Cuerpo rígido, los músculos se vuelven tónicos, animal incapaz de incorporarse Patas traseras flexionadas al cuerpo, las delanteras pueden presentar una flexión inicial y posteriormente se estiran hacia fuera

Ojos inmóviles, posición fija del globo ocular y sin reflejo corneal

Sin contracciones voluntarias

Respiración no rítmica Los músculos de la mandíbula se relajan, la lengua cuelga hacia fuera

Es posible apreciar un pataleo de sus extremidades pasada la fase tónica

ATURDIMIENTO POR DIOXIDO DE CARBONO

La concentración de CO2 es superior a 70% en volumen Los animales se trasladan desde la entrada al punto de máxima concentración lo más rápidamente posible

Están inconscientes hasta el momento de darles muerte Están diseñados, construidos y conservados de tal modo que se evite ocasionar heridas y comprimir el tórax de los animales

La cámara y el equipo transportador Están debidamente iluminados (los cerdos pueden verse entre sí o

lo que los circunda)

Miden la concentración de gas en el punto de máxima exposición

Cámara de exposición a dióxido de carbono (porcino) Cuentan con

dispositivos que Emiten una señal de alerta que se puede ver y oir si la

concentración de CO2 está por debajo del nivel exigido





Comprobación de la eficacia del aturdimiento

No hay respiración rítmica No hay reflejo corneal El animal se encuentra relajado Observaciones

SANGRADO

En animales previamente aturdidos Se realiza

Antes de que los animales recuperen el conocimiento Comienza lo antes posible después del aturdimiento (entre 15- 20 segundos) Provoca un desangrado rápido, profuso y completo Se realiza por la incisión de al menos una arteria carótida o de los vasos de los que nacen No se somete a los animales a otras operaciones o estimulación eléctrica durante su sangrado Las operaciones de aturdimiento, suspensión, elevación y sangrado son consecutivas y en este orden

Observaciones

PERSONAL

Todas las personas que intervienen en la conducción, estabulación, sujeción, aturdimiento, sacrificio o matanza de los animales poseen la preparación y destreza necesaria para realizar estas funciones

El veterinario oficial ha verificado la aptitud, destreza y conocimientos profesionales de las personas encargadas del sacrificio de los animales

Observaciones

X: No es de aplicación, Y: Es de aplicación pero no se puede comprobar, 0: Cumple, 1: Incumplimiento bajo, 2: Incumplimiento medio, 3: Incumplimiento alto.

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Firma: Servicios Veterinarios Oficiales





ANEXO X

CUESTIONARIO DE INSPECCIÓN DE BIENESTAR ANIMAL EN

MATADEROS DE AVES Y LAGOMORFOS

DATOS DEL ESTABLECIMIENTO RAZÓN SOCIAL:

Nº RGSA: NIVEL DE RIESGO: Bajo, Medio, Alto

ESPECIES: Pollos, Gallinas, Codornices, Lagomorfos, Otras... (Táchese lo que no proceda)

DESCARGA / CONDUCCIÓN

Instalaciones

Protege de las inclemencias del tiempo Local amplio Correcta ventilación Correcta iluminación

Plataforma

Fácil limpieza y desinfección Iluminación artificial de recambio adecuada Se dispone de sistema de recambio que entra en funcionamiento inmediatamente en caso de avería en el sistema de ventilación

La descarga se realiza de manera manual Manejo

Los animales son descargados lo antes posible después de su llegada al matadero Se les protege de las inclemencias meteorológicas Se les proporciona ventilación adecuada

En caso de espera

Se les refresca si es necesario Se manipulan con cuidado (no se dejan caer, vuelcan o apilan) Se descargan horizontalmente Se descargan con medios mecánicos No presentan mayor número de animales de los permitidos

Los contenedores o jaulas

No presentan acumulación de heces en las cajas inferiores

Con especial cuidado Los animales expedidos

en contenedores de fondo flexible o perforado se descargan Individualmente

Los animales se sacrifican lo antes posible Se sacrifican antes de las 12 horas Si permanecen más de 12 horas se les proporciona alimentos y posteriormente se les suministra cantidades moderadas de alimentos a intervalos adecuados

Los animales que no van a ser sacrificados inmediatamente después de su llegada

En caso de imposibilidad de proporcionarles agua y alimentos, se comprueba de alguna forma que los animales no permanezcan mas de 12 horas en ayuno

No se levanta a los animales por la cabeza, oreja, rabo





No se ejerce presión sobre partes del cuerpo especialmente sensibles No se coge a los animales por los ojos Se reduce el exceso de ruido Los animales sólo se trasladan al lugar de sacrificio cuando van a ser sacrificados de inmediato Observaciones

ATURDIMIENTO

Instalaciones Están diseñados, construidos, conservados y se utilizan de modo que el aturdimiento o la matanza se puede realizar de forma eficaz

Los instrumentos, material de sujeción, equipos e instalaciones para el aturdimiento o la matanza

El veterinario oficial comprueba periódicamente que se encuentran en buen estado y verifica su conformidad

Disponen de ellos en el lugar de sacrificio Se inspeccionan regularmente Equipos e instrumentos de repuesto

adecuados para casos de urgencia Se conservan debidamente

Mide la impedancia de la carga (Ω) Van provistos de un dispositivo que Impide el funcionamiento si no circula la intensidad mínima

requerida

Van provistos de un dispositivo acústico o visual que indique el tiempo de su aplicación al animal

Indique la tensión de la corriente Indique la intensidad de la corriente (A)

Los electrodos para electronarcosis individual Están conectados a

un dispositivo que El operario puede verlo con claridad en el caso de los

lagomorfos

No hay presencia de recodos puntiagudos y pendientes pronunciadas en la línea de ganchos La línea de ganchos es lo más corta posible Existe una corta distancia entre el aturdido y el sangrado Manejo

Los animales se sujetan de forma adecuada por las 2 patas (patas bien sujetas, pero sin presión excesiva)

Las aves o lagomorfos suspendidos previamente a su sacrificio, se encuentran en un estado de relajación tal que permite realizar el aturdimiento con eficacia y sin pérdidas de tiempo innecesarias (Aves mínimo 12-20 segundos antes para que dejen de aletear, nunca más de 1 minuto)

La presentación de los animales para su aturdimiento por medios mecánicos o eléctricos aplicados en la cabeza permite su correcta aplicación

No se utilizan los aparatos de aturdimiento eléctrico para la sujeción o inmovilización u obligación al movimiento de los animales

Comprobación de la eficacia del aturdimiento Ojos abiertos

Fase tónica Actividad respiratoria inhibida





Flacidez de cuello, cabeza posición vertical Movimientos involuntarios de patas y alas Reflejo corneal ausente

Respuesta negativa a la presión de la cresta (presionándola entre índice y pulgar)

Fase clónica

En aves Ausencia de aleteo durante el sangrado

Tanques de agua La intensidad y duración de la corriente utilizada permiten que la inconsciencia sobrevenga inmediatamente y se prolonga hasta la muerte de los animales

Diseñados de manera que los animales no reciban choques eléctricos antes del aturdimiento Las aves reciben la corriente durante al menos 4 segundos Hay buen nivel de agua de manera que permite un buen contacto con el ave Tienen un tamaño y profundidad adecuados al tipo de ave que se sacrifica Las aves se sumergen hasta la base de las alas En los aturdimientos en grupos se consigue el aturdimiento de todos y cada uno de los animales Se moja el contacto entre las patas y los ganchos de suspensión No se desbordan en la entrada El electrodo sumergido tiene la longitud del tanque del agua Disponen de placas de pechuga para aves (cobertores de tórax)

ATURDIMIENTO POR ELECTRONARCOSIS Los electrodos se colocan correctamente (ciñen el cerebro para que la corriente pueda atravesarlo) Se toman medidas para mejorar el contacto eléctrico (eliminar el exceso pelo o mojar piel) Observaciones

SANGRADO En animales previamente aturdidos

Se realiza Antes de que los animales recuperen el conocimiento

Comienza lo antes posible después del aturdimiento (entre los siguientes 15 segundos ) Provoca un desangrado rápido, profuso y completo Se realiza por la incisión de al menos una arteria carótida o de los vasos de los que nacen No se somete a los animales a otras operaciones o estimulación eléctrica durante su sangrado Las operaciones de sujeción, izado, aturdimiento y sangrado son consecutivas





Observaciones

PERSONAL Todas las personas que intervienen en la conducción, estabulación, sujeción, aturdimiento, sacrificio o matanza de los animales poseen la preparación y destreza necesarias para realizar estas cuestiones

El veterinario oficial ha verificado la aptitud, destreza y conocimientos profesionales de las personas encargadas del sacrificio de los animales

Observaciones X: No es de aplicación, Y: Es de aplicación pero no se puede comprobar, 0: Cumple, 1: Incumplimiento bajo, 2: Incumplimiento medio, 3: Incumplimiento alto.

En .................................................a..........de............de......................

Firma: Servicios Veterinarios Oficiales

CONTROL OFICIAL DEL BIENESTAR ANIMAL EN EL MATADERO ... · Requisitos de instalaciones y equipos en...

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