CONSIDERACIONES DE DISEÑO APLICADAS A LA PRODUCCIÓN DE CERVEZA_XIICONIA2012_UNPRG-LAMBAYEQUE
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PRODUCCIÓN DE MOSTO
PRODUCCIÓN DE CERVEZA
CONSIDERACIONES DE DISEÑO APLICADAS A LA PRODUCCIÓN DE CERVEZA
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PRODUCCIÓN DE MOSTO
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SISTEMA COMPLETODE MOLIENDA
LIMPIEZA
ACONDICIONAMIENTO
MOLIENDA
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1. ACONDICIONAMIENTO DE LA
MALTA- HUMEDAD DE LA MALTA- CASCARILLA Y GRITS- VELOCIDAD Y RENDIMIENTO- MACERACIÓN
TEMPERATURA DEL AGUA
SISTEMA DE ACONDICIONAMIENTO
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2.- MOLIENDA: HUMEDAD
REMOJO M0LIENDA
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2.- MOLIENDA: FINA
MOLINO DE MARTILLOS
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2.- MOLIENDA: FINA
MOLINO DE MARTILLOS
ALIMENTACIÓN
MOLIENDA
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DISEÑO DE UN MOLINO DE MALTA-DIÁMETRO-GEOMETRÍA DE ESTRÍA-VELOCIDAD DE ROTACIÓN-AJUSTE DE MOLIENDA-EFICIENCIA MECÁNICA
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NUEVO DISEÑO DE MOLINO
-MENOR COSTO
-MAYOR EFICIENCIA
-MISMOS RESULTADOS
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3.- MACERACIÓN: CONSIDERACIONES DE DISEÑO
- REDUCIR LA CANTIDAD DE OXÍGENO EN LA MACERACIÓN
Punto de ingreso
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• MÁXIMO RENDIMIENTO EN
EL MACERADO
Mash tun
DMT
DAP
DBW
RD
"Y"shape branch"3D"curve
specification
Ratio of DAP to DMT
DAP/DMT 85%
Paddle clearance for bottom
DBW 50mm
Peripheral Speed of Paddle
-during Heat up 3.3m/sec.-during Rest 1.9m/sec.
specification
Flux of Mash 1.5m/sec.
Radius of Curvature|
Ratio of R to D R/D 3
Shape of Branch "Y" shape
Design on Agitation
Design on Piping
FuerzaDi de CorteDiseño de agitadores
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STEINECKER ShakesBeer
AGITADORES:
HUPPMANN
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DISEÑO DE TRANSFERENCIA DE CALOR
-ÁREA-VELOCIDAD DE TRANFERENCIA
- DELTA T
STEINECKER ShakesBeer
DEPROY INGENIEROS S.A.
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4.- FILTRACIÓN DE MOSTO:
UNA CUBA DE FILTRACIÓN DEBE OFRECER• ALTO RENDIMIENTO
• MOSTO CLARO CON BAJOS SÓLIDOS
• TIEMPOS CORTOS, EXACTOS Y REPRODUCIBLES
• MOSTO CON BAJO CONTENIDO DE OXÍGENO
• ALTA EFICIENCIA MECÁNICA
• MÍNIMA CANTIDAD DE RESIDUOS
• MEJOR ESCURRIDO DEL AFRECHO
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CUBAS DE FILTRACIÓN
HUPPMANN
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CUBA FILTRO STEINECKERPEGASUS
Entrada de maceradoFalso fondoPeine de cobreCuchilloTubo colectorTubos de salida
Guía de árbolControl de nivelTulipanes de clarificaciónDescarga de bagazo
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Sistemas de Filtración
DEPROY INGENIEROS S.A.
Cuba-filtro Pegasus
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FILTRO PRENSA MEURA
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5.-EBULLICIÓN DE MOSTO
EVOLUCIÓN DE EQUIPOS DE EBULLICIÓN DE MOSTO
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HervidorExterno
HervidorInterno
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Sistema de ebullición de película descendente
MERLIN
Qhutuy Tantay
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Sistema de Ebullición StramboliSteinecker
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6.- Clarificación de mostoSeparación de trub
WHIRLPOOL
CENTRIFUGA
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Sistema de Ebullición IntegradoEBULLICIÓN
CLARIFICACIÓN DE MOSTO
INGRESO DE MOSTO
RETORNO DE MOSTO
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STRIPING ENFRIAMIENTO
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PRODUCCIÓN DE CERVEZA
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1.- FERMENTACIÓN
WHIRLPOOL
PROPAGADORDE LEVADURA
AIRE ESTERIL
ENFRIAMIENTO AIREACIÓN Y SIEMBRA DE LEVADURA
ENFRIADOR DE MOSTO
FERMENTADORAIREACION DE MOSTOSIEMBRA DE LEVADURA
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DISEÑO DEL FERMENTADOR
- SUPERFICIE
- DIMENCIONES
D/H 1:21:1.5
- CONO H 0.866 D
- SEGURIDAD
- PROCESO
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2.- MADURACIÓN
• CLARIFICACIÓN
SEDIMENTACIÓN DE PROTEÍNAS
• SATURACIÓN DE C02
KRAUSEN , INYECCIÓN
• ELIMINACIÓN DE SUB PRODUCTOS
DIACETILO
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3.-FILTRACIÓN DE CERVEZA- BRILLANTEZ Y ESTABILIDAD COLOIDAL
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ESQUEMA DE UN SISTEMA DE FILTRACIÓN
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SISTEMA DE FILTRACIÓN STEINECKER
TWIN FLOW SISTEM
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ESTERILIZACION ESTABILIDAD BIOLOGICA
TUNEL
PASTEURIZACION FLASH
ESTERILIZACION CON MEMBRANAS
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Proyecto de Instalación MICROCERVECERÍA
MACERADOR
MEZCLADORA
CUBA DE FILTRACION
EBULLICION DE MOSTRO
WHIRLPOOLENFRIADOR
FERMENTADOR
CERVEZA FILTRADASISTEMA DE LIMPIEZA
CIP
MOLINO
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Proyecto Plantas COMPacta
Zona de Maceración y Ebullición
Clarificación de mosto