Cómo preparar pollo a la parrillaPaso por paso, el secreto para cocinar un rico pollo a parilla

Por: Mari-Claudia Jiménez

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Foto: Archivo

Si te gusta comer pollo a la parrilla, corta 4 pechugas a la mitad y ponlas a macerar en el refrigerador durante 6 u 8 horas en el siguiente aliño: 1 taza (8 onzas) de vinagre balsámico, ½ taza (4 onzas) de aceite de oliva, ½ taza (4 onzas) de miel, ¼ taza de orégano fresco (1½ cucharadas si usas orégano seco) y ½ cucharadita de comino.

Al cocinar las pechugas, sácalas de la salsa, sécalas con papel toalla, agrégales sal y pimienta, y colócalas en una parrilla caliente. La miel las volverá doradas.

Puedes cocinar al mismo tiempo 3 cebollas grandes cortadas en ruedas gruesas y 3 pimientos (ajíes) rojos grandes cortados en rebanadas, los que puedes untar con la misma marinada, pero no donde reposó el pollo (esta debes tirarla antes de cocinarlo), sino la que te haya sobrado y no hayas usado o con un poco de aceite de oliva aliñado con sal, pimienta, orégano y comino.

Puedes cocinar el pollo en una sartén estilo parrilla de teflón, que no requiere grasa y lo marca con las rayas de la parrilla. La cocción tomará unos 45 minutos.

Sirve las piezas de pollo acompañadas con arroz, frijoles negros y tortillas.

PESCADO SARANDEADO Estilo Sinaloa….Aya Pinchi..!

Platillo tipico de las costas de mi tierra, basicamente es un pescado a las brasas, recomiendo que lo hagan en reuniones familiares como parrillada, primero por que es al asador y segundo por que el pargo, que es el pescado mas utilizado para este platillo es de gran tamaño.

Ok, necesitamos :

• Un asador con brasas

• Una Parrilla para Asar Pescados

• 1 Pescado Pargo o Huachinango de buen tamaño (2 a 3 Kgs.) • Tambien pueden cocinar Mero o Cabrilla, Lobina, Curvina, Pampano, Lenguado o Rodaballo,

Dorado y/o Bonito, cualquiera de ellos les dara el tamaño y el sabor, aunque el ideal siempre sera el Pargo.

• Pidan en la pescaderia que se los limpien bien por dentro y que lo abran de par en par para

asarlo al carbon • MUY IMPORTANTE.- Que no le quiten las escamas

• NOTA: Nunca compren pescado que ya fue limpiado previamente, si esta completo es garantia de que es fresco, incluso cuando compren filetes traten de que se los fileteen ahi mismo.

• PRUEBA DE FRESCURA.- El pescado debe oler a mar , tener un olor fresco y tener los ojos brillantes; Si huele muy fuerte a pescado y tiene los ojos hundidos y blanquecinos….! NO LO COMPREN ¡ es pescado viejo y por mas que se esmeren no sabra rico.

Vamos a preparar una Salsa y un Adobo :

SALSA PARA SARANDEADO

• 10 tomates saladette o roma bien maduros y rojos picados en cuadritos

• 3 Chiles Anaheim o California cortados en aros • 1 o 2 Chiles Serranos picados finamente

• 2 Varas de Apio cortadas en rebanadas

• 1 Cebolla Blanca mediana cortada en tiras • 1/2 Taza de Chicharos congelados (previamente descongelados), no usen de lata son una

desgracia.

• 1/2 Taza de Aceitunas verdes sin hueso, rebanadas. • 1/2 Cucharadita de Oregano Seco • 1/4 de Cucharadita de Comino Molido • Sal y Pimienta al gusto • 4 Dientes de Ajo picaditos

• 1/2 Barrita de Mantequilla ( no margarina) • A mi me encanta la mantequilla danesa LURPAK es magnifica, sabe como la mantequilla de

rancho que usaba mi abuela, la encuentran en Wal-Mart • 1/4 de Taza de aceite de Oliva • 1/4 de Taza de agua

Procedemos a guisar la salsa :

Ponemos el aceite en una cacerola mediana a fuego alto hasta que este bien caliente (5 minutos) agregamos la cebolla y el apio; Guisamos 5 minutos mas , bajamos la lumbre y agregamos el ajo y la mantequilla revolviedo constatemente para que esta no se queme.

Una vez derretida la mantequilla agregamos, sin dejar de batir, las aceitunas, el apio y el chile; Mezclamos todo bien y guisamos por 5 minutos mas.

Ahora agregamos los tomates, las especias, sal, pimienta y el agua, tapamos y esperamos a que hierva, una vez que hiervio bajamos el fuego a lo mas bajito y cocinamos por 25 minutos mas.

A los 25 minutos , apagamos, destapamos y corregimos el sazon, agregando mas sal y pimienta si es necesario.

Ok, mientras la salsa se cocina vamos a preparar el adobo :

• 1 Taza de Mayonesa

• 2 Cucharadas de Mostaza Preparada • 1/2 Cucharada de Apio en polvo • 1/2 Cucharada de Cebolla en polvo • 1/2 Cucharada de Ajo en Polvo

Ponemos todo en un bowl o recipiente, mezclamos muy bien y procedemos a adobar el pescado.

El pescado ya lo tenemos limpio, abierto y con escamas, lo lavamos muy bien con agua y dejamos estilar , con muy mucho cuidado quitamos el exceso de agua con servilletas de papel de cocina.

Ahora si el pescado lo salamos y le ponemos pimienta y untamos el adobo por dentro (por donde esta lacarne) si tienen brocha de cocina mejor, si no tienen haganlo con las manos (cuidado con las espinas ) .

Una vez que esta completamente adobado, lo prensamos en la parrilla para asar.

MUY IMPORTANTE : La parte de la parrilla que se abre, ponganla de lado de la carne, no de las escamas.

Y lo ponemos a las brasas, primero por la parte abierta, donde esta la carne adobada y vamos a dorar,

bien doradito ( aprox. de 15 a 20 minutos) hasta que se vea asi:

Una vez que este doradito , abrimos con mucho cuidado de la parrilla (se pueden pegar y venir pedazosde carne de pescado) y agregamos bastante SALSA de la que guisamos anteriormente, sobre el pescado.

Lo dejamos sobre el asador pero con las escamas hacia abajo, por 25 minutos mas, las escamas se van aquemar pero no importa, de hecho contribuyen a ahumar al pescado.

Listo a comer…se ha dicho….. lo ponemos con mucho cuidad sobre una fuente o platon grande, le agregamos mas salsa y decoramos con rodajas de pepino, rabano y gajos de limon

Asi como este

Ponganlo en medio de la mesa y cada quien se hace sus propios tacos, le ponen limon y salsa

guacamaya

Y se bajan el taco con una Pacifico bien helada, a mi salud.

Atrancante Matias… que de esto….no hay todos los dias….!