Come si preparano i carciofi romani, detti "mammole"?
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Le mammole: carciofi “romani”
Un po’ di lavoro in effetti lo danno, ma vuoi
mettere il risultato????
Per preparare i carciofi
alla romana si devono
usare proprio questi.
Nella preparazione di
questo tipo di carciofi
si produce molto
scarto, un po’di più
rispetto ai carciofi con
le spine.
Si può fare un ottimo
brodo con le foglie
esterne del carciofo,
da usare ad esempio
per cuocere il risotto.
La ricetta
La ricetta è molto facile da preparare, il più sta proprio nel pulire la
materia prima.
“Scava” il carciofo in modo da togliere la barba interna e le foglioline
più piccole che
hanno qualche spina. Inserisci al centro un trito di prezzemolo, aglio e
menta, ci
vorrebbe quella che a Roma si chiama “mentuccia”, ma va bene anche
quella comune. Aggiungi sale e pepe. Mettili in una casseruola a testa in
giù, aggiungi parecchio olio e un po’ di brodo, magari quello ricavato
dallo scarto degli stessi carciofi. In circa 20 minuti di
cottura sono pronti.