Color Adi To

8/16/2019 Color Adi To

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COLORADITO (4 porciones)

INGREDIENTESPollo entero 1.400 pzaCebolla 0.160 kg

Ajo 0.060 kgPimienta negra 0.005 kgChile guajillo 0.080 kgJitomate guajillo 0.400 kg

Ajonjolí 0.060 kgClavo en polvo 0.005 kgante!a "e !er"o 0.005 kgPapa !ambra# 0.$50 kg

%on"o "e pollo 0.&40 l'r(gano 0.00$ kg)al 0.010 kg

PREPARACIONES* Poner a !o!inar el pollo !on to"o+ lo+ ingre"iente+ ha+ta ,ue e+t( +uave- +a!ar el pollo "el!al"o !olar # re+ervar ambo+.* A+ar "e+pepitar # remojar en agua lo+ !hile+ moler !on jitomate a+a"o pela"o #"e+pepita"o ajo !ebolla ajonjolí to+ta"o !lavo+ pimienta # or(gano. Colar.* Poner a !alentar la mante!a en una !azuela # a/a"ir lo moli"o- "ejar +azonar mu# bien-agregar el !al"o # +al al gu+to.* ejar hervir a uego lento movien"o re!uentemente "urante &0 minuto+- a/a"ir la+ pieza+"e pollo la+ papa+ !o!i"a+ # pela"a+ # !al"o +i uera ne!e+ario- "ejar hervir 10 minuto+ m2+.



TAMALES OAXAQUEÑOS (4 porciones)

INGREDIENTESCarne "e !er"o magra 0.&00 kgPe!huga "e pollo 1.000 kgCebolla 0.040 kg

Ajo 0.0$0 kgole negro "e pa+ta 0.&00 kgante!a "e !er"o 0.&00 kga+a "e maíz 0.400 kg3e,ue+,uite 0.040 kg !he!ar mer!a"ooja "e pl2tano 0.&50 kg)al

PROCEDIMIENTO

* A+ar la+ hoja+ "e pl2tano "urante 10 minuto+ o ha+ta ,ue +e vean ver"e+ brillante+- !ortar en!ua"ro+ "e &0 &0 !m aproima"amente.* Co!er la !arne "e puer!o !on ajo # !ebolla poner agua +ui!iente para !ubrir.* A me"ia !o!!in agregar el pollo en trozo+ "o+ taza+ "e agua hirvien"o # "o+ !u!hara"ita+

"e +al "ejar enriar # retirar la !arne- ,uitar lo+ hue+o+ "e pollo # "e+hebrar. 7e+ervar el!al"o.* )azonar el mole +i e+ ne!e+ario # agregar el !al"o anterior.* atir la mante!a ha+ta ,ue ,ue"e blan!a # e+ponjo+a.* 9n!orporar la ma+a a la mante!a agregan"o el !al"o en el !ual +e habr2 "i+uelto elte,ue+,uite agregar batien"o +iempre poner la +al ne!e+aria.* :ten"er la+ hoja+ # untar !on una !apa ligera "e ma+a una !u!hara "e mole # "o+ "e!arne.* Poner otra hoja en!ima # "oblar !ui"a"o+amente en tre+ parte+ !ui"an"o ,ue ,ue"en la+orilla+ +obre el !entro # en +egui"a "e la mi+ma orma ha!erlo "el otro la"o ;"eben ,ue"ar!ua"ra"o+ !omo pa,uetito+<.* Poner a !o!er en vaporera 1 hora # me"ia revi+an"o ,ue no le+ alte agua ;un m(to"o para!ontrolar el agua e+ poner una mone"ita en el on"o "e la vaporera mientra+ ha#a agua +e

oir2 +u tintineo<.* )e +abe ,ue e+t2n !o!i"o+ !uan"o al abrir un tamal la ma+a +e "e+pren"e "e la hoja.

= >'3A? )e pue"en a+egurar lo+ tamale+ amarr2n"olo+ !on tirita+ "e tron!o "e la hoja "epl2tano o un !or"el.



GUISADO TEHUANO

INGREDIENTES1kg "e !o+tilla "e re+1@& kg "e tomate+5 !ebollita+ !ambra#& rebana"a+ "e pi/a1@& kg "e manzana+ ;"e preeren!ia "e la+ !riolla+<1@& taza "e pa+ita+1@& taza "e a!eituna+1@& kg "e papa+

$ pl2tano+ ma!ho+or(gano1 raja "e !anelapimienta!lavoa!hiote+al al gu+to

PREPARACIN

:n una !a!erola +e pone a !o!er la !o+tilla "e re+ ha+ta ,ue e+t( +uave po+teriormente +emuele el tomate junto !on la !ebolla # el ajo para !olar+e # vertir+e +obre la !a!erola +eagregan la+ e+pe!ia+ +e vierten la+ ruta+ # lo+ "em2+ ingre"iente+ a la olla !orta"o+ en

!ua"ro+ gran"e+ para evitar ,ue +e batan. :l gui+a"o e+t2 li+to !uan"o la papa +e ha#a !o!i"oen un punto "on"e no +e "e+barate.



PAN DE CLARAS CON CHOCOLATE O!"!c! Co#ens!$es% &'& person!s

INGREDIENTES1@& kilo "e harina$00 gramo+ "e mante,uilla$5 gramo+ "e azB!ar 100 gramo+ "e !ho!olate amargo o !o!oa1@& litro "e !rema1@4 litro "e !lara+1 1@& !u!hara"a+ "e polvo "e hornear

mante,uilla para untar & !u!hara"a+ "a azB!ar gla++.

PROCEDIMIENTO

* )e bate la mante,uilla !on el azB!ar. Cuan"o e+ponja +e agrega la !rema el !ho!olateralla"o o !o!oa la harina !erni"a !on el polvo "e hornear # la+ !lara+ bati"a+ a punto "eturrn.* )e vierte en el mol"e engra+a"o # enharina"o +e !ue!e en el horno a &&0 C "urante 50minuto+ aproima"amente.* )e "e+mol"a !uan"o e+t2 río # +e e+polvorea !on azB!ar pulveriza"a.

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