Codornices no1

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1. LA CRA DE CODORNICES (Coturnicultura) RODRIGO EFRN VSQUEZ ROMERO HUGO HUMBERTO BALLESTEROS CHAVARRO 2. PRODUMEDIOS ISBN: 978-958- Contenido tcnico: Rodrigo Efrn Vsquez Romero Hugo Humberto Ballesteros Chavarro Tiraje: 1.000 ejemplares Produccin editorial: Diseo, impresin y encuadernacin Bogot, DC, Colombia www. produmedios.com Impreso y hecho en Colombia Printed and made in Colombia 3. LA CRA DE CODORNICES 3 PRESENTACIN 4. LA CRA DE CODORNICES 5 CONTENIDO Pgina INTRODUCCIN 7 CAPTULO 1 GENERALIDADES DE LA COTURNICULTURA 8 SITUACIN GENERAL DE LA PRODUCCIN COTURNCOLA 8 CLASIFICACIN TAXONMICA 9 COMERCIO DEL HUEVO 11 COMERCIO DE LA CARNE DE CODORNIZ 12 EVOLUCIN DE LA PRODUCCIN 13 LA PRODUCCIN DE HUEVOS DE GALLINA VS HUEVOS DE CODORNIZ 13 CAPTULO 2 ANATOMA Y FISIOLOGA 15 ANATOMA Y FISIOLOGA DEL APARATO DIGESTIVO 15 ANATOMA Y FISIOLOGA DEL APARATO RESPIRATORIO 16 ANATOMA Y FISIOLOGA DEL APARATO URINARIO Y GENITAL 17 DIFERENCIAS ENTRE MACHOSY HEMBRAS 17 RGANOS DE LOS SENTIDOS 18 CAPTULO 3 AMBIENTE, CONSTRUCCIONES, INSTALACIONES Y EQUIPOS 19 CONDICIONES DE CONFORT 19 DISEO DEL GALPN 19 Seleccin del terreno y ubicacin del galpn 20 Orientacin 20 Ventilacin 21 Iluminacin 21 Humedad 21 Construccin 22 EQUIPOS 24 Jaulas 24 Accesorios 27 CAPTULO 4 SISTEMA DE PRODUCCIN 29 FINALIDAD DE LA GRANJA 29 PRODUCCIN DE HUEVOS 29 Curva de produccin 30 Morfologa del huevo 30 Conservacin y mercadeo 31 PRODUCCIN DE CARNE 32 Beneficio y mercadeo 33 5. MANEJO EMPRESARIAL DEL CAMPO6 Pgina CAPTULO 5 PRCTICAS DE MANEJO Y ALIMENTACIN 34 CICLO DE VIDA 34 1. Reproduccin-incubacin 34 2. Cra 37 3. Aves para postura 39 4. Aves para carne 42 5. Alimentacin por fase de produccin 43 CAPTULO 6 BIOSEGURIDAD EN LA EXPLOTACIN 44 LIMPIEZA DE EQUIPO Y DESINFECCIN DE GALPONES 44 ENFERMEDADES Y PROBLEMAS MS FRECUENTES EN CODORNICES 45 Parsitos internos 46 Parsitos externos 46 CAPTULO 7 TOMA DE DATOS TCNICOS Y ECONMICOS EN LA GRANJA 47 PAPEL DE LA INFORMTICA EN LA COTURNICULTURA 47 ALGUNAS BASES SOBRE EL MEJORAMIENTO GENTICO 54 CAPTULO 8 MANEJO DE SUBPRODUCTOS 57 ANIMALES DESCARTADOS 57 ESTIRCOL (CODORNAZA) 57 MANEJO DE LOMBRICULTURA PARA EL APROVECHAMIENTO DE LA CODORNAZA 59 CAPTULO 9 RENTABILIDAD DE UNA EMPRESA COTURNCOLA 60 COSTOS DE PRODUCCIN 60 INGRESOS 61 ANLISIS DE RESULTADO ECONMICO 61 CONSIDERACIONES FINALES 63 BIBLIOGRAFA 64 ANEXO 67 6. LA CRA DE CODORNICES 7 INTRODUCCIN L a coturnicultura es una rama de la avicultura cuya finalidad es la de criar, mejorar y fomentar la produccin de codornices para aprovechar sus productos: huevos, carne, codornaza, en- tre otros. Este tipo de explotacin ha tenido en los ltimos aos un gran auge, mostrando unas perspectivas amplias de comer- cializacin e industrializacin, en particular de variedades como japnica, coreana, faraona y lassoto, entre otras, de gran inters zootcnico por sus caractersticas de precocidad y alta postura. Para mejorar la productividad del sector se debe realizar una excelente planificacin y, sobre todo, un estricto control de las prcticas de manejo, cuidando los factores que intervienen en la produccin, como son la nutricin, el manejo, la sanidad y, segn el fin productivo, la raza seleccionada; todo esto para lo- grar una produccin satisfactoria que le permita al productor competir en precio y calidad y obtener una alta rentabilidad al final de cada ciclo. Otro factor importante para el desarrollo adecuado de la co- turnicultura es el confort del ave. Para lograrlo se debe tener en cuenta la ubicacin y el diseo del galpn, con el fin de manejar de la forma ms adecuada el hbitat del ave, variables a las que es muy sensible la coturnicultura. Esta publicacin le ofrece al coturnicultor algunas bases funda- mentales que le permitan integrar aspectos biolgicos, zootc- nicos, agroindustriales y de administracin, para el logro de un manejo eficiente de su explotacin a nivel comercial. 7. MANEJO EMPRESARIAL DEL CAMPO8 CAPTULO 1 GENERALIDADES DE LA COTURNICULTURA La coturnicultura es el arte de criar y fomentar la produccin de codor- nices para la utilizacin de sus pro- ductos, ofreciendo posibilidades como: Produccin de carne (en pie, ca- nal, congelada, encurtida). Produccin de huevo (liofilizado, frtil, para consumo, encurtido). Aprovechamiento de subproduc- tos (plumas y excrementos, o co- dornaza). La codorniz es muy apreciada por sus huevos ya que tienen bajo contenido de colesterol y alto ndi- ce proteico, hacindolos muy reco- mendables para la alimentacin de nios y ancianos; por otra parte, tie- nen mejor sabor que los de gallina y son muy utilizados en culinaria. Adems del huevo, su carne es apetecida por poseer caractersticas organolpticas muy estimadas por el consumidor, como textura suave y tierna; por esto, su venta ha au- mentado en los ltimos tiempos en casi todas las zonas del mundo. Se puede afirmar que la explo- tacin de estas aves es un sector creciente, ya que se presenta como una alternativa comercial con gran- des beneficios y costos bajos. En algunos pases de Suramrica la coturnicultura est en auge por presentar las condiciones climato- lgicas apropiadas, como es el caso de Colombia, Venezuela, Brasil y Argentina, en donde se han multi- plicado las explotaciones durante la ltima dcada, al igual que en Mxico, pas en el que la codorniz representa una muy buena opcin como acompaante de algunos de sus platos. SITUACIN GENERAL DE LA PRODUCCIN COTURNCOLA La coturnicultura, al igual que la industria avcola, ha atravesado en Colombia por innumerables crisis relacionadas con la disponibilidad de materias primas, la produccin no planificada, los problemas sa- nitarios y la consecucin de pie de cra, que han causado en algunos planteles bajas significativas de su capacidad instalada. No obstante, la produccin co- turncola en la ltima dcada ha au- mentado en los diferentes pisos tr- micos del pas, ya que esta especie requiere poca rea y muestra altos rendimientos productivos, hacin- dola una alternativa atractiva para que el productor del campo mejore y diversifique sus ingresos. Una de los mayores problemas de esta actividad tiene que ver con las dificultades para conseguir el material gentico, en algunas oca- siones por su baja calidad, ya que son muy pocos los productores de 8. LA CRA DE CODORNICES 9 pie de cra mejorado, lo que se evi- dencia en los bajos niveles produc- tivos de esta explotacin. De all la necesidad de que algunas entidades y asociaciones regulen bajo estric- tas normas el proceso de cra, como sucede con otras especies. Los primeros lotes de codorni- ces llegaron a Colombia en la dca- da de los aos sesenta, con la espe- cie Coturnix coturnix japonica como la ms representativa, posicionada en la produccin de huevos para consumo humano. En la dcada de los setentas la actividad coturnco- la casi desaparece por causa de un problema sanitario (aflatoxicosis), con mayor prevalencia en los de- partamentos de Valle del Cauca y Santanderes. En la dcada de los ochentas renace la produccin y se crean importantes planteles en Cundina- marca, Tolima y Antioquia, con la llegada de pies de cra de la lnea coreana provenientes de Venezuela. A Antioquia llegaron algunas lneas de Plantation Quail procedentes de Georgia (Estados Unidos), que no se volvieron a renovar, incurrindose en niveles altos de consanguinidad, con la consecuente disminucin de los niveles productivos. En los aos noventas, la cotur- nicultura inici su modernizacin, buscando diversificar sus productos y ofreciendo: huevos no frtiles y frtiles, huevos embrionados, hue- vos liofilizados y encurtidos frescos, produccin de carne y medicamen- tos de regeneracin celular. CLASIFICACIN TAXONMICA La codorniz pertenece al grupo de las Gallinceas, familia Phasianoidea y especie Coturnix coturnix. Las espe- cies que se han explotado comer- cialmente en Colombia son: Coturnix coturnix coturnix: es la codorniz salvaje que anida en Europa y Asia y emigra en invier- no a frica, Arabia e India. Se trata de la codorniz citada en los textos bblicos como el man del pueblo hebreo. Esta ave es des- tinada a la produccin de carne por su mayor peso corporal. Coturnix coturnix japonica: es la codorniz japonesa que anida en la isla de Sakhaline y en el ar- chipilago del Japn y emigra a Siam, Indochina y Taiwn. En el siglo XIX fue introducida en Eu- ropa y Estados Unidos como ave de investigacin y decorativa, al- canzando despus importancia en la industria avcola. Esta ave es destinada a la produccin de huevos por su alta productividad y multiplicacin. Se explota ac- tualmente en Francia, Alemania, Inglaterra, Italia, Estados Uni- dos, Venezuela y Colombia. Las codornices salvajes se di- ferencian de las domsticas con facilidad, tanto por su conforma- cin, como por los detalles de co- loracin del plumaje y el canto del macho. El macho de la codorniz domstica tiene un color de cuello 9. MANEJO EMPRESARIAL DEL CAMPO10 y barbilla ms uniforme que el de la codorniz salvaje, mientras que la hembra domstica tiene las plu- mas ms lanceoladas y manchadas de negro que las salvajes, que las tienen de forma redondeada y co- lor plido. Errneamente, en Estados Unidos se denomina codorniz a la Bobwhite quail (Colinus virginianus), que es ex- plotada por algunos granjeros para obtener carne. A mediados del siglo XX, la mayora de pases de Amri- ca Latina empez a importar esta subespecie de Estados Unidos, sien- do Brasil y Argentina los pases con ms antigedad en su crianza. En Colombia se han reportado ms de cinco especies de codorniz, pero slo tiene importancia econ- mica la Coturnix coturnix japonica. Clasificacin taxonmica de la Coturnix coturnix japonica Reino: Animal Tipo: Vertebrado Clase: Ave Subclase: Carenadas Orden: Gallinceas Familia: Phasianidae Gnero: Coturnix Especie: coturnix japonica Nombre comn: Codorniz Dentro de las principales carac- tersticas zootcnicas figuran: la hembra adulta pesa de 100 a 120 g y el macho de 90 a 110 g; consu- men de 17 a 20 g de alimento dia- rio con 22% a 24% de protena; cada 100