Cocina Regional Mexicana

5/26/2018 Cocina Regional Mexicana

1/40

COCINA REGIONAL MEXICANA

CARPETA DE EVIDENCIAS

CHRISTOPHER MAAS MAY


2/40

INTRODUCCIONEsta investigacin surge como resultado por la curiosidad de saber un poco msacerca de la gastronoma que hay en nuestro pas, el cual est lleno de tradicionesen las que la comida no es ms que uno de los actores principales, tambin

dependiendo de la ubicacin tendremos distintos mtodos o tcnicas parapreparar diversos platillos desde los ms modernos hasta los que se preparan deforma artesanal con tcnicas de los aos antes de la conquista y durante esta.

En este documento se encontrara una investigacin de cada estado de larepublica con respecto a sus tradiciones, clima, produccin y sobre todo sugastronoma espero sea de agrado al lector y los disfrute tanto como yo y miscompaeros al escribir e investigar cada dato.


3/40

ContenidoINTRODUCCION .................................................................................................................................. 2

REGION 1 NOROESTE .......................................................................................................................... 5

BAJA CALIFORNIA NORTE ................................................................................................................ 5

BAJA CALIFORNIA SUR ..................................................................................................................... 7

SONORA........................................................................................................................................... 9

CHIHUAHUA .................................................................................................................................. 10

REGION 2 NORESTE .......................................................................................................................... 11

NUEVO LEN ................................................................................................................................. 11

ZACATECAS .................................................................................................................................... 13

DURANGO ..................................................................................................................................... 14

SAN LUIS POTOS ........................................................................................................................... 16

COAHUILA ...................................................................................................................................... 17

REGIN 3 GOLFO .............................................................................................................................. 18

VERACRUZ ..................................................................................................................................... 18

TAMAULIPAS ................................................................................................................................. 19

REGION 4 OCCIDENTE ....................................................................................................................... 20

JALISCO .......................................................................................................................................... 20

COLIMA.......................................................................................................................................... 21

GUERRERO ..................................................................................................................................... 24

MICHOCN .................................................................................................................................... 25

REGION 5 CENTRO ............................................................................................................................ 25

AGUASCALIENTES .......................................................................................................................... 25

GUANAJUATO ................................................................................................................................ 27

HIDALGO ........................................................................................................................................ 28

QUERTARO .................................................................................................................................. 29

REGION 6 OAXACA............................................................................................................................ 30

OAXACA ......................................................................................................................................... 30REGION 7 ALTIPLANO ....................................................................................................................... 31

MXICO.......................................................................................................................................... 31

MORELOS ...................................................................................................................................... 33

PUEBLA .......................................................................................................................................... 34

TLAXCALA ...................................................................................................................................... 35


4/40

REGION 8 SURESTE ........................................................................................................................... 35

CAMPECHE .................................................................................................................................... 35

YUCATN ....................................................................................................................................... 38

CONCLUSION ..................................................................................................................................... 39

REFERENCIAS .................................................................................................................................... 40


5/40

REGION 1 NOROESTE

BAJA CALIFORNIA NORTEBaja California tiene una extensin de 71 450 kilmetros cuadrados (Km2), por elloocupa el lugar 12 a nivel nacional.

Baja california Norte abarca el 3.6% de la superficie de todo el pas.

ClimaPredomina el clima Muy seco (69%), aunque tambin se encuentra el Seco (24%). Las sierras de Jurez y San Pedro Mrtir presentan un clima Templadosubhmedo y semifro (7%).La temperatura media anual es de 18 a19 C. Lastemperaturas ms altas, mayores de 30C, se presentan en los meses de mayo aseptiembre y la ms baja, alrededor de 5C, en el mes de enero. En la ciudad deMexicali se han registrado temperaturas mximas extremas de hasta 45C entrelos meses de julio y agosto. Las lluvias son muy escasas, alrededor de 200 mm deprecipitacin total anual. En la regin noroeste del estado se encuentran los climastemplado y seco con lluvias de invierno, condicin muy particular, ya que en el

resto del pas las lluvias son favorezca el cultivo de vid y olivo. El municipio deMexicali tiene uno de los registros de precipitacin total anual ms baja de todo elpas, pues es menor a los 50 mm. Flora

Flora

El 80% est constituida por matorrales, gran parte se localiza en el rea deProteccin de Flora y Fauna en el Valle de los Cirios y en la vertiente costera de lapennsula; 4% por bosques de conferas y encinos, 9% de chaparrales en laspartes altas de las sierras de Jurez y San Pedro Mrtir. Tambin se encuentranlas dunas costeras en los lmites de los litorales, adems de los palmares

naturales en la parte alta de las sierras; 7% del suelo del territorio es de usoagrcola.

Fauna

En zonas de matorrales: vbora de cascabel, lagarto escorpin, cacomiztle,correcaminos, zorra del desierto, topo ciego y borrego cimarrn. En los bosques:ratn de Monserrat y de San Lorenzo, murcilago, ardilla, zorra gris, musaraa,gato monts, puma, talchocote y venado bura. En ambientes acuticos: coral,


6/40

sardinilla peninsular, delfn nariz de botella, delfn comn, ballena azul, gris yjorobada; elefante marino, orca, foca comn y cachalote. Animales en peligro deextincin: Berrendo, rata cambalachera de Cedros y de San Martn, rata cangurode San Quintn, ratn de Isla ngel, nutria marina, lobo marino de Guadalupe,tortuga marina verde y vaquita marina.

Costumbres

Feria de la Paella (Junio)

Feria del Pescado y el Marisco (Julio)

Festival de las Piatas (Agosto)

Festival Feria del Platillo Mexicano (Agosto)

Exposicin Nacional de Artesanas (Octubre)

Carreras Automovilsticas off-road (Febrero, Abril, Junio, Julio, Octubre yNoviembre)

Las corridas de Toros en la Plaza Calafa (todo el ao) Torneos de Golf (Enero y Febrero)

Festival Internacional del Folklor de Baja California (Noviembre)

Steak & Lobster festival (Septiembre)

International Beer Festival (Marzo)

Festival de la Comida Mexicana (Mayo)

International Fishing Contest (Junio)

Ferias de Rosarito 2002 (Julio)

Carrera Ciclista Rosarito-Ensenada (Septiembre)

Festival de la Langosta (Octubre)

Recetas

Ensalada Csar

La ensalada csar naci en 1926, en la ciudad de Tijuana en Mxico. Fue creacinde un inmigrante italiano, Cardini, que la cre a base de restos de comida. Unbuen da, Cardini, quiso invitar a unos amigos a comer pero no tenaprcticamente nada que ofrecerles. Los amigos le dijeron que no se preocupara yque con un aperitivo bastaba. Bsicamente utiliz unos sobrantes de comida,lechuga, en trozos pequeos para hacerlo rendir y colocado en un tazn.

Ingredientes:

5 Cucharadas de Aceite de Olivo

1 Diente de Ajo

2 Rebanadas Gruesas de Pan

1 Lechuga Romanita

1 Lata Chica de Anchoas


7/40

25 Gramos de Queso Parmesano

1 Cucharada de Jugo de Limn

1 Huevo

Pimienta Negra al Gusto

Sal al Gusto

Preparacin

1. Pela el diente de ajo y machcalo, al pan se le quita la corteza y se cortaen cuadritos de aproximadamente un centmetro. Desmorona el quesoparmesano con un rallador, hasta que quede muy fino.

2. En una sartn calienta tres cucharadas de aceite de olivo y agrega el ajo.Fre los cubitos de pan hasta que estn dorados uniformente por cada lado.Escrrelos perfectamente y resrvalos.

3. Corta o rompe en trozos pequeos la lechuga y colcalos en una

ensaladera. Pica los filetes de anchoa y adelos a la lechuga y doscucharadas de aceite de olivo.

4. Agrega el aceite de la lata de las anchoas, el jugo de limn la sal, pimientay el queso parmesano, mezcla con suavidad incorporando todos losingredientes.

5. Finalmente pon en agua hirviendo el huevo, cucelo y djalo enfriar, plaloy desmornalo sobre la ensalada. Finalmente agrega el pan frito (crotones)revuelve de nuevo y sirve.

BAJA CALIFORNIA SURBaja California Sur tiene una extensin de 73 909 kilmetros cuadrados (Km2), porello ocupa el lugar 9 a nivel nacional. Baja California Sur abarca el 3.8% de lasuperficie de todo el pas.

Clima

En el estado de Baja California Sur, predomina el clima Muy seco (92%). Seencuentra tambin clima Seco y semiseco (7%) y Templado subhmedo (1 %) enla regin de la sierra de La Laguna.

La temperatura media anual es 18 a 22C.La temperatura promedio ms alta, de

35C, se presenta en los meses de julio y agosto, la ms baja es de 9C y seregistra en enero. En la ciudad de Loreto se han registrado temperaturas mximasextremas de 40C en los meses de mayo a septiembre. Las lluvias son muyescasas y se presentan durante el verano, la precipitacin total anual promedio enel estado es menor a 200 mm.

Flora:


8/40

Los matorrales ocupan 86% de la superficie de la entidad, le siguen enimportancia las selvas secas en la regin de Los Cabos y los manglares de lascostas. En la parte sur se localizan los bosques, principalmente de encinos en lasierra La Laguna (reserva de la biosfera); en la parte litoral existe vegetacin dedunas costeras y mezquitales que se presentan en los cauces de arroyos

intermitentes. Slo 2.7% de la superficie estatal se dedica a la agricultura.Fauna:

En los matorrales: correcaminos, zorra del desierto, borrego cimarrn y talchocote.En la selva seca: ave alca, vbora de cascabel, lagarto escorpin y cacomiztle. Enambientes acuticos: lobo marino de California, elefante marino y comn, corales,caracol gorrito, concha ncar, sardinilla peninsular, delfn nariz de botella, focacomn, ballena azul, ballena gris, ballena jorobada, orca, rorcual tropical ycachalote. Animales en peligro de extincin: nutria marina y foca de Guadalupe.

Tradiciones:

La artesana en Baja California es viva expresin de la importante herenciaindgena del Estado. Los Paipi elaboran vasijas ceremoniales de 2 bocas, Cestosde Hojas de Sauce que despiden un aroma muy especial y Muecas. Losindgenas Kumiai son famosos por el tallado de piedra en alabastro, esculturas demadera en raz de Manzanita. Los Cucaps adems de sus caractersticos

juguetes de madera, elaboran pectorales de chaquira, vasijas de barro y originalesfaldas de corteza de Sauce. En el Valle de Guadalupe los artesanos elaboranfiguras y hasta muebles con la vara de la vid.

Recetas

Machacado de pescado

1. 1 Kilogramo de Pescado Seco2. 1 Kilogramo de Jitomate3. 3 Dientes de Ajo4. 1 Cebolla5. 2 Chiles Poblanos6. Organo al Gusto7. Chiles Curados al Gusto8. Sal al Gusto9. Aceite Vegetal

1. Remoja el pescado una noche anterior a la preparacin. Cuandocomiences a cocinarlo lvalo con un poco de agua caliente y despusqutale perfectamente los nervios y las espinas.


9/40

2. Escrrelo perfectamente y aparte asa el chile poblano y los jitomates, conla finalidad de que te sea ms fcil retirarles la cscara y particularmente, alos chiles, sus semillas.

3. Pela tambin el ajo y la cebolla. Posteriormente calienta una pequeaporcin de aceite y acitrona en l, el ajo y la cebolla, despus agrega el

chile poblano previamente picado, el jitomate y el organo.4. Deja sazonar los ingredientes a fuego medio, agrega sal a tu gusto y

despus, en otro sartn pasa por aceite caliente el pescado desmenuzado,adele la mezcla e integra.

5. Una vez que todo est frito, aade los chiles curados y comprueba lasazn. Disfruta de este tradicional platillo de Baja California.

SONORASe ubica en la regin noroeste del pas. Es conocido por sus caractersticas

desrticas, su clima caluroso y sus playas. Su capital y ciudad ms grande esHermosillo.

Fauna:

En las regiones secas se encuentran una gran gama de plantas xerfilas, comolos sahuaros, y rboles como el mezquite, el palo blanco, el palo fierro, el paloverde y el torote, ya que tienen sistemas de adaptacin como crecer a la orilla deriachuelos y en las faldas de los cerros, no ser muy altos para contrarrestar lafuerza del viento y tener la madera muy dura y races largas que penetran en latierra hasta encontrar un depsito de agua.

Tradiciones:

La danza del venado es una tradicin religiosa y la ms importante del folclore delos yaquis, es una accin sociocultural y una representacin con colorido y fuerzaplstica de gran esttica caracterstica del Estado. El venado es un cmulo decualidades que tienen armona en su conjunto, la realidad, la verdad y su belleza.

ENTRE OTRAS FIESTAS ESTAN

LA DANZA DE LA PASCOLA

FIESTA DE MAGDALENA DE KINO

Bebidas de sonora

La produccin de bebidas se desarrolla de acuerdo a la regin altitud ymicrorregin pues son elementos que dan nfasis al tipo de flora predominante esas como en sonora destacan especiales plantas silvestres de lechuguilla con lasque se produce el licor de bacanora famoso por su sabor nico la zona serrana-baja de la entidad son los responsables de la antigua invencin y elaboracin delsingular licor


10/40

Los caldos y sopas

Son el resultado de recetas ancestrales que se caracterizan contemplar especiasnativas que se combinan con carnes verduras huesos de res mariscos y otrosingredientes

Adems la gastronoma sonorense se caracteriza por el sabor de su carne de resy los tradicionales asados en lea incluso esta cocina forma parte de la dietaalimenticia en la que se basan la mayora de los platillos de la regin peroparticularmente sonora es conocida por la calidad de sus cortes finos

Panes dulces

La diversidad de culturas tradiciones y ecosistemas en sonora generan de igualforma una gran variedad de antojitos postres, deliciosos tipos de pan y dulces muysingulares a los del resto del pas los dulces son derivados e la leche de vacacaa de azcar cacahuate harina de trigo arroz canela harina integral nuez ajonjol

almendras y piloncillo que son para el deleite de propios y extraos.

CHIHUAHUAChihuahua se localiza al norte de Mxico siendo el estado ms extenso del pas.Este estado limita al norte con los estados de Nuevo Mxico y Texas (EE.UU), aloeste con los estados de Sonora, Sinaloa; al sur con el estado de Durango y aleste con el estado de Colima. El estado de Chihuahua se divide en 67 municipios.Su capital lleva el mismo nombre, Chihuahua, y su ciudad ms poblada es Ciudad

Jurez, ubicada en la frontera, frente a El Paso, Texas. Otras ciudadesimportantes del estado son Cuauhtmoc, Delicias, Parral, Nuevo Casas Grandes,Camargo, Ojinaga y Jimnez.

Tradiciones:

1- La Feria del Hongo

2- Festival Nueva Paqui me, Esplendor de las Culturas

3- El municipio de Cuauhtmoc cuenta con 3 Eventos Simposio del Manzano

Festival de las 3 culturas

Expo-Menonita


11/40

4- Feria de santa Rita CHIHUAHUA

Elementos y materia prima

La ganadera:

En primer lugar, aprovechamiento forestal, Cacera y pesca. La carne como ingrediente principal.

Est el deshidratar o secar los granos, vegetales, las frutas e incluso lascarnes.

En su agricultura:

La cosecha ms abundante es la de la manzana.

Destaca por la cacera del borrego

berberisco y el jabal.

Gastronoma

Entre sus principales platillos se encuentra

CALDO DE OSO

CHILE CON QUESO

MACHACA CON HUEVO TORTILLAS DE HARINA Y CARNE

LOS CHACALES

LOS BURRITOS

EL MENUDO

JAMONCILLOSDE PARRAL

ATE DE MEMBRILLO

REGION 2 NORESTE

NUEVO LENUbicacin:

Nuevo Len se ubica en el noreste de Mxico. Colinda con el estado de Texas;con San Luis Potos, Tamaulipas, Coahuila y Zacatecas. La capital del estado esla ciudad de Monterrey. El territorio tiene una extensin de 64 210 km

Fiestas y Tradiciones:


12/40

La Feria del Machacado, en el poblado de Cinega de Flores donde se prepara lamachaca, manjar que consiste en carne de res secada al sol y que es elingrediente principal del desayuno neoleons. Se puede probar esta delicia endiferentes preparaciones: cocinada en caldillo de jitomate, con huevo revuelto ocon limn, sal y salsa picante. Para el postre, se pueden disfrutar de unos

deliciosos dulces de leche y unas empanadas dulces.Elementos:

El clima de Nuevo Len y las condiciones de su territorio permitieron el desarrollode la ganadera antes que de la agricultura. Por ello, no es de sorprender que elelemento principal en la dieta de los neoloneses sea la carne. En el centro delestado se encuentra la rica regin citrcola, constituida por los municipios de

Allende, Montemorelos, General Tern, Hualahuises y Linares.

Productos/Bebidas:

El platillo emblemtico de Nuevo Len es el Cabrito, carne de cabra cocidalentamente a las brasas con lea de mezquite. Los productos derivados de laleche tambin juegan un papel importante en la gastronoma neolonesa.

Tacos al Pastor

Ingredientes

4 Chiles guajillo

1 Chile ancho

3 Cucharadas de pasta de achiote comercial

1/2 cebolla picada 1 chile chipotle adobado sin semillas

1 cucharada de vinagre

4 dientes de ajo

2 cucharaditas de sal

1 cucharadita de organo

1 cucharadita de comino

1 Kg de bistecs de cerdo delgados con grasita

4 rebanadas de pia de 0.6cm

Tortillas Cebolla picada

Cilantro fresco picado

Limones cortados libres de semillas

Preparacin

Hierve los chiles guajillo y ancho en una cacerola con poca agua


13/40

Apaga el fuego y deja que los chiles se hidraten, como 20 minutos Muele los chiles, cebolla, un trozo de pia muy chico* (si la vas a marinar

por ms tiempo no le pongas) chipotle en adobo, achiote, vinagre, ajo, sal,organo y comino

Adoba los bistecs de cerdo que sean delgados, solamente los "pintas" no

tienen que estar nadando en adobo, pero que queden bien cubiertos. Ocorta la carne primero y luego adbala. Djalos marinar toda la noche ounas horas. Luego quita el exceso de adobo. Cualquier sobrante de adobo,lo pones a hervir y lo guardas en el refrigerador.

Calienta la plancha o el sartn con un poco de grasa de puerco o aceite.Cocina la carne removiendo constantemente hasta que quede biencocinada

Srvela en tacos con cebolla picada, cilantro picado, la pia asada y cortada encubitos. Limones partidos a la mitad libres de semillas

ZACATECASUbicacin:

El estado de Zacatecas se localiza en la regin centro-norte de la RepblicaMexicana, rodeado de los estados de: Jalisco, Aguascalientes, San Luis Potos,Coahuila y Durango. Cuenta con una superficie de 75,040 km, y una divisinpoltica de 58 municipios.

Fiestas y Tradiciones

El Festival Cultural Zacatecas (en las semanas Santa y Pascua); el Internacionaldel Folclor (celebrado en mes de julio); las tradicionales Morismas de Bracho (enla ltima semana de agosto); la gran Feria Nacional de Zacatecas (las dosprimeras semanas de septiembre) o el tambin Internacional Festival de Teatro deCalle (la tercera semana de octubre).

Elementos

La vitivinicultura zacatecana ha ganado prestigio en los ltimos aos con eldesarrollo de varias empresas dedicadas al cultivo y crianza de vinos, de lasvariedades chenin blanc, cabernet sauvignon y ruby cabernet. Carrera, Cachol,

Cantera y Plata son algunas denominaciones que valen la pena degustarse.

Productos/Bebidas:

El aguamiel, jugo del corazn del maguey, es transportado desde lascomunidades aledaas donde se elabora, a la ciudad, en burro y contenido encntaros tradicionales. El mezcal, proveniente de distintas partes del Estado(Pinos, El Tel, Jalpa, Juchipila y Tlaltenango), acompaa desde siempre las


14/40

celebraciones de los capitalinos, siendo el alma de la fiesta durante lastradicionales callejoneadas zacatecanas.

Pacholes Estilo Zacatecas

Ingredientes

2 Chiles Guajillos

2 Chiles Anchos

Cebolla

1 Cucharada de Frijoles Molidos

Comino Molido

1 Diente de Ajo

Clavo de Olor

Sal

Pimienta

300 gr de Carne Molida de Res

300gr de Carne Molida de Puerco

Aceite de Oliva

Preparacin

Cocer los chiles en agua y licuarlos con la cebolla, los frijoles, el comino, elajo y el clavo. Sazonar con sal y pimienta.

Mezclar ambas carnes con lo licuado en un tazn. Amasar con las manoshasta obtener una mezcla homognea.

Formar tortitas de carne alargadas. Aplanarlas con un rodillo o con unaprensa para tortillas.

Frer las tortitas en un sartn con aceite de oliva o manteca de puerco.

Servir como plato fuerte acompaado de pur de papa, arroz a la mexicana o unaensalada de lechuga y jitomate

DURANGOUbicacin:

Limita al norte con Chihuahua, al este con Coahuila y Zacatecas, al sur conNayarit, al suroeste con Jalisco, al oeste con Sinaloa. Ocupa el 4 lugar nacionalen superficie. Entre sus ciudades ms importantes se encuentran Victoria deDurango, Gmez Palacio y Ciudad Lerdo


Las ferias y fiestas tradicionales en la ciudad de Durango son famosas por su grancolorido. Una de las celebraciones que distinguen a este sitio es la Feria Nacional


15/40

en la Ciudad de Durango, celebracin que conmemora la fundacin de la capital,durante julio.

Elementos:

Se cra ganado bovino, ovino, porcino, caprino, aves, caballar, mular y asnal. De

los cultivos agrcolas destaca el algodn, trigo, frijol, meln, trigo y maz. Elrendimiento de las tierras es de aproximadamente unos 20,000 quintales dealgodn, por ser ste el de mayor produccin.

Productos/Bebidas:

El mezcal endulzado es una de las bebidas ms recurrentes en Durango, y susabor fuerte y dulzn lo hacen la compaa perfecta para muchos platillos tpicosde la regin, sin mencionar tambin al licor de durazno.

Buuelos

Ingredientes:

4 huevos

taza de azcar refinada

2 tazas de harina

1 cucharadita de polvo para hornear

1 cucharadita de sal

1 taza de azcar refinada

1 cucharadita de canela molida

1 taza de aceite vegetal

Preparacin

En un tazn grande mezcla los huevos con de taza de azcar y bate hastaque espesen y cobren un color amarillo fuerte. Agrega el aceite. Mezcla porseparado 1 tazas de harina, polvo para hornear y sal. Incorporagradualmente a la mezcla de huevo y revuelve bien.

Coloca la masa sobre una superficie enharinada (usa la taza de harinarestante). Amasa bien hasta que se sienta suave.

Forma 16 bolas de masa. Extiende cada una con el rodillo hasta formarcrculos de aproximadamente 12 cm de dimetro. Deja reposar sobre papelencerado y sin cubrir durante 10 minutos.

Calienta el aceite a 175C en un sartn hondo. Fre los buuelos crudos hastaque se doren, dando vuelta 1 vez. Retira el exceso de grasa con toallas depapel. Espolvorea con una mezcla de azcar y canela. Guarda en un recipientehermtico.


16/40

SAN LUIS POTOSUbicacin:

Se ubica en la regin centro-norte del territorio nacional y ocupa un rea muyamplia del altiplano mexicano. Su nombre oficial es Estado Libre y Soberano deSan Luis Potos y con su extensin territorial de 63.068 km es el decimoquintoestado por extensin de la Repblica Mexicana. Colinda con 9 estados al nortecon Nuevo Len y Coahuila, al noreste con Tamaulipas, al este con Veracruz, alsureste con Hidalgo, al sur con Quertaro, Guanajuato y Jalisco y al oeste conZacatecas.


La huasteca potosina preserva la tradicin ms importante de los mexicanos a

travs del Xantolo, que significa la unin de vivos y muertos (Axtla de Terrazas,Xilitla, Coxcatln, San Martn Chalchicuautla), del 27 de octubre al 2 denoviembre

Elementos:

El estado de San Luis Potos es rico en minerales como: cobre, plata, zinc,antimonio, mercurio y estao, adems es conocido como uno de los principalesproductores mundiales de Fluorita.

Productos/Bebidas:

El Colonche es una bebida alcohlica roja de sabor dulce obtenida porfermentacin del jugo de tuna, especialmente de la tuna Cardona. Solamente seobtiene de junio a octubre y es una bebida tpica de las fiestas titulares.

Enchiladas potosinas:

Ingredientes:

20 Tortillas

100 gr de Chile Ancho

200 gr de Queso Fresco

3 Dientes de Ajo 1 Manojo de Cebollas de rabo

1 Rajita de Canela

Aceite

1/4 Litro de Crema

Procedimiento:


17/40

Se tuestan, desvenan y remojan los chiles. Despus se muelen con el ajo,la canela y un poco de agua en la que se remojaron. Se ponen a hervir lasalsa con un poco de sal.

Se dejan enfriar, la salsa debe de quedar caldosa. Pase la tortilla en esta salsa y luego fra la tortilla en el aceite muy caliente,

sin dorarlas. Rellnelas con queso, cebolla picada y dblelas. Acomdelas en un platn

refractario engrasado, belas con lo que quedo de la salsa, pngalescrema y mtalas al horno

Se sirven muy calientes.

COAHUILAUbicacin:

Limita al norte con el estado estadounidense de Texas, al sur con Zacatecas ySan Luis Potos, al este con Nuevo Len y al oeste con Durango y Chihuahua. Sucapital es la ciudad de Saltillo.


Durante los primeros das de noviembre se celebra el Festival del Dulce y de laNuez. Un evento en donde se renen todos los dulceros de Parras a compartir susproductos con toda la comunidad y con los visitantes que se encuentren en ellugar.

Elementos:

En Torren se encuentra Met-Mex Peoles, dedicado a la fundicin y afinacin demetales no ferrosos y elaboracin de qumicos inorgnicos, es el mayor productorde plata afinada en Amrica Latina y mayor productor de oro afinado en Mxico.En esta ciudad se encuentra el Grupo Industrial Lala, el cual abastece el 40% dela leche de Mxico.

Enchiladas Norteas:

Ingredientes:

20 Tortillas Frescas

Kg de Queso Rallado

Cebolla Grande

2 Chiles Anchos Rojos

2 Dientes de Ajo

Sal al Gusto


18/40

Aceite Vegetal

Procedimiento:

Lava los chiles y mulelos con los dientes de ajo y sal a tu gusto. Despussazona esa salsa con medio vaso de agua y deja que hierva. Retira yreserva.

Mientras tanto, en un sartn con el aceite caliente, pasa las tortillas en elrecipiente donde reservaste la salsa ya que estn impregnadas de salsacolcalas en el sartn una por una.

Deja que se doren en el aceite ligeramente y posteriormente colcalos enlos platones y adeles queso rallado y la cebolla previamente picada.Envuelve las tortillas como si fueran tacos.

Colcalas en un refractario y balas con lo que te qued de salsa. Si deseaspuedes agregar ms queso sobre ellas.

REGIN 3 GOLFO

VERACRUZUbicacin:ES EL DCIMO ESTADO DE LA REPBLICA, QUE COLINDA ALNORTE CON EL ESTADO DE TAMAULIPAS; AL ESTE CON EL GOLFO DEMXICO Y EL ESTADO DE TABASCO; AL SURESTE CON EL ESTADO DECHIAPAS; AL SUR CON EL ESTADO DE OAXACA Y AL OESTE CON LOSESTADOS DE PUEBLA, HIDALGO Y SAN LUIS POTOS.


CARNAVAL DE VERACRUZ

LA FERIA

FIESTAS DE NAOLINCO DEL CAF

FIESTAS DE LA PRIMAVERA

FESTEJOS RELIGIOSOS EN FORTN DE LAS FLORES

Productos/Bebidas: EL CAF DE ESTA ZONA ES DE UN SABORINCOMPARABLE Y AROMTICONO POR NADA PRESUME DE SEREXPORTADO A MUCHOS PASES Y SER DE LOS MEJORES EN EL MUNDOENTERO.


19/40

TAMAULIPASUbicacin:58% del estado presenta clima clido subhmedo, el 38% presentaclima seco y semiseco en el centro, el norte y hacia el suroeste del estado; el 2%es templado subhmedo en la regin suroeste, y el restante 2% presenta climaclido hmedo localizado hacia el suroeste.


Da de Muertos:

La Feria y exposicin agrcola y ganadera.

En el centro del Estado, en la zona serrana de San Carlos, se conserva latradicional msica de la picota.

Elementos:

LA AGRICULTURA

LA PESCA

EL TURISMO

LAS ARTESANIAS

Productos/Bebidas:

CABRITO AL PASTORCABRITO AL HORNO

PARILLADAS

GORDITAS RELLENAS

TAMALES DE CERDO

ASADO DE PUERCO

CARNE ASADA A LA TAMPIQUEA

CARNE SECA CON HUEVO

CEBICHES

SOPAS DE MARISCOS

LAS JAIBAS RELLENAS

SALPICN DE JAIBA


20/40

ZACAHUIL

REGION 4 OCCIDENTE

JALISCOUbicacin geogrfica:

Se encuentra situado en la zona occidental del pas. Colinda con el Estado deNayarit hacia el noroeste; Zacatecas, Aguascalientes hacia el norte; Guanajuato ySan Luis Potos hacia el este y Colima y Michoacn hacia el sur. Hacia elponiente, Jalisco tiene una importante franja costera en el ocano Pacfico.

Gastronoma:

Jalisco tiene una cocina muy peculiar, en la que a travs del tiempo se ha hecho

tradicin para sus habitantes degustar de esos sabores tan reconocidos por susolores como el que ofrece beber agua en un jarrito de barro, por ello es muycomn casi en la mayora de los municipios Jaliscienses ver los suculentosplatillos de: Birria tatemada, pozole rojo, sopes con carne de cerdo, enchiladasrojas, carnitas de cerdo, pollo al carbn, cabrito, tacos, pipin, barbacoa, tamales ymariscos.

Traje tpico:

Es variable de acuerdo al municipio, pero es predominante en la totalidad de ellos,el traje de charro para los hombres y para las mujeres, el de china poblana.

ARTESANAS

En Jalisco se produce una gran variedad de artesanas que han dado fama anumerosos pueblos, como los equpales de Zacoalco, las conservas y lcteos deTpala, los bordados y dulces de los Altos, los artculos de "pita" de Colotln, lacermica de Tlaquepaque y Tonal, entre otras.

Los artculos artesanales son de tal belleza y calidad que han sido muy bienaceptados en el extranjero a donde se exportan.

Estos objetos son elaborados en talleres adaptados en las viviendas dondegeneralmente participa toda la familia y la tcnica para su realizacin estransmitida de generacin en generacin.

Entre las artesanas encontramos: Ropa tpica de vestir que tiene demandainternacional, joyera, huaraches y sandalias de playa, muebles de madera,curiosidades de conchas y alfarera, aretes y pulseras, anillos y collares dechaquira, alfarera, talabartera; sillas de montar, bordados de tela y pita encinturones, fundas porta navajas, hebillas de cuero, morrales etc. (piteado), lozade barro, petates y canastas de carrizo, sombreros de soyate y palma, tejidos delana (sarapes y gabanes), deshilados, rebozos, etc.


21/40

Tradiciones:

El Tequila, las Charreadas y el Mariachi, son las principales tradiciones de Jaliscoy representan a Mexico en todo el mundo, tambin cuenta con bailes y danzas ysus trajes son muy hermosos y llamativos. Jalisco cuentan con fiestas tantoculturales como religiosas, muchas de ellas conocidas nacionalmente y otras

internacionalmente.

Las Charreadas:Es un deporte donde se muestran las habilidades que se tienen con la soga(cuerda), y que tan bueno es un jinete al montar un caballo. Es una de las fiestas mexicanas mstradicionales de Mxico, es un espectculo muy maravilloso y divertido, adems de peligroso, yaque un accidente puede costar la vida. Las coleadas, las escaramuzas que son coreografas acaballo realizadas por mujeres y el paso de la muerte son uno de los atractivos realizados en unacharreada.

COLIMA

Ubicacin geogrfica:

El estado de Colima est localizado en la parte media de la costa sur del OcanoPacfico. Limita al norte, este y oeste con el estado de Jalisco, al sureste conMichoacn y al sur con el Ocano Pacfico.

Su superficie es de 5, 455 km2, representa el 0.3 por ciento de la superficienacional. Le corresponde tambin el archipilago Revillagigedo, formado por lasislas Benito Jurez (Socorro), San Benedicto, Roca Partida y Clarin, con unasuperficie estimada de 167 kilmetros cuadrados

Gastronoma:

La comida tpica colimense es rica en tradicin y posee un estilo muy peculiar.Para muestra basta con probar los sopitos, unos bocadillos oriundos de Villa de

lvarez que son pequeas tortillas de masa con carne molida y salsa de tomateservidos con col rallada, cebolla picada, rbanos rebanados y queso fresco. Otracuriosidad es el pozole de cerdo, el cual se sirve seco y donde el maz se cueceen la misma agua donde se hierve la carne de cerdo con ajo. Se sirve conlechuga, cebolla, rbanos, organos y jugo de limn. Para nombres exticos estnel tatemado (carne de cerdo en vinagre de coco, guisada en chile rojo), la pepena

(vsceras guisadas) y la cuachala (maz machacado con pollo deshebrado).Si ests de paseo por Colima durante la temporada de lluvias prueba los chacales,una especie de camarones de rio que se preparan en caldo, a la mantequilla, almojo de ajo; o los moyos, una variedad de cangrejo que se cocina a la diabla. Adiferencia de otros destinos del pas, el cebiche colimense se caracteriza porservirse con pescado finamente desmenuzado y mezclado con zanahoria, ademsde los ingredientes tpicos de este platillo. Sintate en un restaurante y pide un


22/40

sabroso pescado a la talla cubierto con verdura picada, envuelto en hoja depltano y asado a las brazas.

Existen diferentes variantes de tamales hechos en Colima, como los llamados patade mula, hechos con frijoles y envueltos en hoja de maz, tambin hay de carne yelote tierno. No puedes dejar pasar la oportunidad de probar la variedad dequesos y lcteos que se producen en la regin como el queso ranchero, panela ycrema. Si pasa por Villa de lvarez prueba su pan dulce, los bonetes o un picnde huevo.Las principales danzas del Estado de Colima son:

Danza de gallitos

Danza de morenos

Danza de negros

Danza de apaches

Danza de media conquista

Danza de capotes

Principalmente estas danzas se ejecutan en Suchitln durante su semana santa.

ARTESANAS

En Jalisco se produce una gran variedad de artesanas que han dado fama anumerosos pueblos, como los equpales de Zacoalco, las conservas y lcteos deTpala, los bordados y dulces de los Altos, los artculos de "pita" de Colotln, la

cermica de Tlaquepaque y Tonal, entre otras.Los artculos artesanales son de tal belleza y calidad que han sido muy bienaceptados en el extranjero a donde se exportan.

Estos objetos son elaborados en talleres adaptados en las viviendas dondegeneralmente participa toda la familia y la tcnica para su realizacin estransmitida de generacin en generacin.

Entre las artesanas encontramos: Ropa tpica de vestir que tiene demandainternacional, joyera, huaraches y sandalias de playa, muebles de madera,curiosidades de conchas y alfarera, aretes y pulseras, anillos y collares de

chaquira, alfarera, talabartera; sillas de montar, bordados de tela y pita encinturones, fundas porta navajas, hebillas de cuero, morrales etc. (piteado), lozade barro, petates y canastas de carrizo, sombreros de soyate y palma, tejidos delana (sarapes y gabanes), deshilados, rebozos, etc.

Tradiciones:

Ciudad de Colima


23/40

2 de febrero: Fiesta de la Virgen de la Salud. Comienza nueve das antes conmsica y danzas.

5-15 de febrero: Fiesta taurina. Desfile de jinetes y mojigangas; adems, corridade toros.

1 de noviembre: Feria agrcola, ganadera, comercial e industrial. Se realizan bailesy desfiles con carros alegricos; tambin un festival charro, entre otros.

12 de diciembre: Fiesta de la Virgen de Guadalupe. Feria.

Comala

12 de diciembre: Fiesta de la Virgen de Guadalupe. Inicia desde el da 1. Sellevan a cabo procesiones, corridas de toros,jaripeos, peleas de gallos, y el da 8,un baile popular con carros alegricos y juegos pirotcnicos.

Cuauhtmoc

15-24 de octubre: Fiestas de San Rafael, santo patrono del lugar. Se festeja concorridas de toros, festivales, juegos pirotcnicos y bailes populares.

Ixtlahuacn

5-6 de enero: Fiesta de los Santos Reyes. Danza de los Chayacates, que conanimales disecados intentan borrar las huellas de los peregrinos, representadospor habitantes de la comunidad.

Lo de Villa

Martes siguiente al 6 de enero: Entrada del Seor de la Expiracin. Se festeja elretorno de la imagen, que estuvo prestada desde junio del ao anterior al pobladode Coquimatln. Se hacen desfiles, danzas, juegos pirotcnicos, baile popular y

jaripeos.

Manzanillo

29-30 de abril y 1 de mayo: Feria de Manzanillo. Festejo del aniversario delnombramiento de Puerto de Altura. Se llevan a cabo fiestas generales, bailes,concursos y jaripeos.

Minatitln

1-8 de diciembre: Fiestas de la Inmaculada Concepcin con peregrinaciones,danzas, juegos pirotcnicos y feria.

Quesera

5-14 de mayo: Fiestas del Cristo de Caa. En ellas se venera un Cristo de pastade caa del siglo XVIII procedente de la regin de Ptzcuaro. Se celebra concabalgatas, mojigangas, danzas de sonajeros, procesiones y msica.


24/40

San Antonio

4-13 de junio: Las fiestas del santo patrono se efectan en la antigua hacienda deSan Antonio. Incluyen bailes y danzas, juegos pirotcnicos y una pequea feria.

Santiago

16-25 de julio: Fiestas del Seor Santiago. Es una celebracin religiosa conperegrinaciones, baile popular y juegos pirotcnicos.

Suchitln

9 das antes del 2 de febrero: Fiesta de la Candelaria. Por ser el festejo msimportante de la regin, se presentan interesantes danzas como la de los

gallitos, los apaches y los morenos; en las dos ltimas los participantes llevanmscaras de madera bellamente decoradas.

Semana Santa: Se realizan representaciones de la Pasin de Cristo, que incluye

bailes con las danzas los gallitos y los morenos, adems de la tradicionalquema de judas y una procesin.

23-24 de diciembre: Pastorela.

GUERREROEs uno de los 31 estados que junto con el Distrito Federal conforman las 32entidades federativas de Mxico.

Su capital es la ciudad de Chilpancingo del Bravo. Colinda al norte con los estadosde Mxico (216 km) y Morelos (88 km), al noroeste con el estado de Michoacn de

Ocampo (424 km),

Las comidas de Guerrero son de gran variedad. Confluyen tres grandes corrientesculinarias: la indgena, la espaola y la francesa. Predomina la primera, pues losingredientes dominantes son: el maz, el chile, el frjol y la carne.

De ascendencia indgena son los moles rojo, verde, clemole, ayomole, huaxmole ytodos los chilmoles o salsas de chile; las tortillas, memelas, picadas, chalupas,tostadas, totopos; Los atoles blancos y dulces combinados con diversas frutas; lospozoles blanco, verde y de elote o elepozole; los frijoles se preparan de muchasmaneras y son de alimento cotidiano. Adems del chocolate y los platillosbasndose en jitomate y tomate de cscara. De origen espaol es nuestro pan detrigo, blanco o biscocho incluyendo las chilpancingueas, las semitas tixtlecas,

marquesote chilapeo, etc.

Entre las bebidas calientes, a parte de los variados atoles, el chocolate y el caf,hay que considerar las variadas infusiones con t, el toronjil, hojas de toronjo,

flores de naranja y limn, hierbabuena, manzanilla; entre las bebidas frescas,


25/40

adems de las aguas de limn, naranja, pia, guayaba, guanbana, jamaica ytamarindo, el chilate de Costa Chica y las aguas frescas de mango, papaya,mamey, maraona, zapote prieto, coco, tuba de palma, jugo de caa y aguamielde mamey.

MICHOCNSu nombre proviene de Michmacuan (en castellano: lugar de pescadores).

Michoacn se encuentra en la parte oeste de la Repblica Mexicana y se ubicaentre los ros Lerma y Balsas, el lago de Chapala y el Ocano Pacfico.

Este estado forma parte del Eje Neovolcnico y la Sierra Madre del Sur.

Colinda al norte con el estado de Jalisco, Guanajuato y Quertaro de Arteaga; aleste con Quertaro de Arteaga, Mxico y Guerrero; al sur con Guerrero y el

Ocano Pacfico; al oeste con el Ocano Pacfico, Colima y Jalisco.

La capital de Michoacn es Morelia, antiguamente llamada valladolid y estaubicada a 1,920 metros sobre el nivel del mar.

REGION 5 CENTRO

AGUASCALIENTESUbicacin: Centro norte del pas

Su clima es en algunas partes templado, semiseco, templado sub-hmedo y porotros lados semicalido.

Colinda al norte con zacatecas y sur con Jalisco

Agricultura: uva y guayaba

Minera: cemento, cal, oro, plata, estao y plomo

Ganadera: vacuno porcino mular, equino, asnal.


Feria de San Marcos

Romera de Nuestra Seora de la Asuncin (Fiesta religiosa)

Festival de la uva y el vino nuevo

Festival de las calaveras


26/40

Desfile del la Independencia

Desfile de la Revolucin

Desfile de las Calaveras

Productos/Bebidas:La gastronoma de Aguascalientes tiene sus races con las recetas de viajerosprovenientes de otras tierras y enriquecidas con sus ingredientes locales.

Los platillos provenientes de otras partes de Mxico, como enchiladas, mole,birria, pozole y lechn lanzaron races en Aguascalientes, en donde se lesaadieron productos de la regincomouva, guayaba, chiles y durazno. Estoselementos con el paso del tiempo fueron adquiriendo la originalidad que hoy dadegustamos, cabe mencionar que los inicios de esta originalidad fueronimpulsados por la familia Andrea, precedente de recetas como el Chile

Aguascalientes, platillo que distingue al estado.

Platillos tpicos

Chile Aguascalientes.

Costillar de cerdo en salsa de guayaba.

Sopa campesina.

Pollo a la valentina.

Tacos de nata.

Sopa con sombrero.

Tamal de queso y mantequilla.

Pastel de elote.

Pollo exedra.

Mole Aguascalientes.

Sopa de fideo a los cuatro chiles.

Conejo a la Chichimeca

Chocolatina.

Trompadas.

ate.


27/40

Empanadas de guayaba.

GUANAJUATOUbicacin:

Colinda al oeste con Jalisco, norte con zacatecas y san Luis potos al este conQuertaro y al sur con Michoacn.

Su clima oscila siempre entre los 35 y los 40

Agricultura: fresas, esparrago, brcoli y alfalfa.

Ganadera: porcino, bovino y caprino.

Minera: palo, granito, calizas, azufre, cobre, plomo y diamantes.


Fiestas de San Juan y Presa de la Olla. Feria de Alfeique Da de la cueva Desfile de la Toma de la Alhndiga de Granaditas Catar Mxico Cuba Fest Festival de Andar de Paella Viernes de Dolores

Productos/Bebidas:

La comida del estado de Guanajuato tiene orgenes de las diferentes culturas,como la de la de los purpechas y de los grupos de cazadores y recolectores,entre los que destacaban los chichimecas. Con el paso del tiempo sus productosfueron mezclndose con los de Espaa.

Guanajuato cuenta con el siguiente ingrediente:

TrigoMaz

Frijol

Alfalfa

Brcoli


28/40

Ajo

Chile verde

Fresa

AguacateDurazno

Membrillo

Guayaba

HIDALGOUbicacin:Colinda al norte con san Luis potos y Veracruz, este con puebla, sur con Tlaxcalay Mxico y al oeste con Quertaro.

Son tres zonas con climas diferentes 1, climas clidos y semicalido en la huastecahidalguense, 2 climas templados generalmente sierra madre oriental. Y climassecos y semiseco en el eje neo volcnico.

Artesana

Agricultura: cebada, durazno y manzana

Ganadera: ovino

Pesca: mojarra, tilapia, carpa, trucha y charal

Minera: magnesio, zinc, plata y mrmol


Feria del Caballo. (Pachuca) Danza de los Quetzales Fiesta de San Juan (Huasca de

Ocampo) Feria del Ixtle (Santiago de Anaya) Feria de la Fruta Fiesta del Seor de las Maravillas (El Arenal) Feria de la Barbacoa (Actopan)


29/40

Productos/Bebidas:

La cocina tradicional del Estado de Hidalgo se caracteriza por el uso de tcnicasartesanales, tiene un balance en sus condimentos, y la presencia de productos

exticos. La zona minera hered la tradicin Inglesa de los pastes, en el altiplanoy el Valle del Mezquital se hace barbacoa en horno de tierra y piedras y en queen la zona Huasteca se saborea el zacahuil, un enorme tamal enchilado envueltoen hojas de pltano

Hidalgo cuenta con productos como el tejocote, pera, membrillo y manzano.,cactus, mezquite, maguey y nopal yuca mezqite.

Barbacoa

Chichicuilotes con hongos

Huilotas en almendrasMixiotes de pollo

Pastes

Tinga

Tlacoyos hidalguenses

Zacahuil

Enchiladas tpicas de Hidalgo

QUERTAROUbicacin:

Norte con san Luis potos, oeste con Guanajuato, este con hidalgo, sureste conMxico y suroeste con Michoacn.

Mayormente tiene un clima seco, el norte registra un clima templado, moderado ylluvioso con temperatura anual de 18.

Agricultura; avena y zanahoria

Ganadera: bovinos


Feria Internacional de Qro. Fiesta de ezequiel Festival de Paella


30/40

Da de San Antonio Feria del queso y vino Santa Cruz de los Milagros

Productos/Bebidas:

Carnitas de puerco. Pollo almendrado. Pollo en huerto con peras, manzanas y duraznos. Lengua mechada Sopa de elote. Sopa la Queretana. Tamales de Queso. Gorditas de migajas Enchiladas Queretanas.

Los Buuelos. Jamoncillos la biznaga Limones rellenos de coco. Dulces de leche. Atole de Aguamiel.

REGION 6 OAXACA

OAXACASe localiza en el suroeste del territorio nacional.

Al norte limita con los estados de Veracruz y Puebla, al sur con el ocano Pacfico,al este con el estado de Chiapas y al oeste con Guerrero. El territorio del estadoocupa el quinto lugar en extensin a nivel nacional, mientras que en su densidaddemogrfica es baja, comparada con la media nacional. Su clima puede variar demanera drstica en sus regiones. Es uno de los estados ms montaosos del paspues en la regin se cruzan la Sierra Madre Oriental, la Sierra Madre del Sur y laSierra Atravesada. Mientras las montaas se caracterizan por sus bajastemperaturas, la regin del istmo, la caada (sobre todo Cuicatln), y de la costa

se caracterizan por su clima clido. Su ro ms importante es el Papaloapan, elcual se alimenta del Ro Tomelln y el Ro Santo Domingo, entre otros. Tiene 570municipios y 8 regiones,

Toponimia


31/40

El nombre proviene de la denominacin nhuatl Huxyacac impuesta por los

conquistadores aztecas en el siglo XV en el momento de su incorporacin alimperio tenochca; Hux significa en espaol huaje, planta comn en la regin de

los valles, yaca significa literalmente "nariz", el sufijo c es equivalente atepec,"lugar", de una forma abreviada. Su nombre, en las lenguas binizaa (zapoteca) y

usabi (mixteco) es Luhulaa o uhundua respectivamente, y significan "en lapunta del guaje" o "en la punta de la nariz del guaje"

Fiestas

La guelaguetza

El da de muertos

Las calendas

Gastronoma

FRUTAS DE NIEVE

ATOLE GRIO

CHILEATOLE

ATOLE LISO

ATOLE DE GRANILLO

CHAMPURRADO

CHOCOLATE

MESCAL

LECHECILLA CHICATANA

CALDO DE CHICATANA

GUSANO DE MAGUEY

CHAPULINES

POZOL

CALDO PIEDRA

ZAPALLOS RELENOS DE CARNE Y QUESILLO

TLAYUDA

MOLES

REGION 7 ALTIPLANO

MXICOUbicacin:

Norte con Quertaro e hidalgo


32/40

Sur con Morelos, oeste con Michoacn y este con Tlaxcala.

El clima en general es templado subhmedo con lluvias en verano y un climaentre los 10 y 16.

Artesanas de zacate


Feria de San Isidro Labrador Feria Internacional del Caballo Feria de la Nuez Festival del Quinto Sol Feria de la Pirotecnia

Productos/Bebidas:

Los principales bocados gastronmicos tienen su base en el maz y en el frijol: unaenorme variedad de tamales preparados en la que participan el garbanzo, lashabas, el carnero, el pollo, la barbacoa y el conejo forman su rico men. Losfrijoles, los insustituibles, cocinados con epazote, se acompaan tambin conqueso y longaniza.

Durante la temporada de lluvias, de mayo a octubre, la humedad propicia elcrecimiento de hongos comestibles, como clavitos, manitas, morillas y yemitas,entre otros, por lo que en esas fechas es posible disfrutar de numerosos platillospreparados con ese ingrediente.

Mxico D.F.

Ubicacin:

Sur con Morelos y lo rodea el estado de Mxico.

Su clima regularmente en invierno es muy frio mientras que en verano suele seralgo caluroso y muy pocas veces con lluvias intensas.


Da de la Candelaria La flor ms bella del ejido Representacin del calvario (Iztapalapa) Fiesta del Niopa Ceremonia del Grito de Independencia


33/40

Productos/Bebidas:

Romeritos

Pulque

ChilateCurado

Carnitas

Tlacoyos

MORELOSUbicacin:

Norte con el D.F., noreste y noroeste con estado de Mxico.

Sur con guerrero y oriente puebla.

Su clima predominante es el clido subhmedo, al igual encontramos el climatemplado hmedo, en el noreste encontramos el clima templado subhmedo yuna pequea parte el clima frio.

Agricultura: caa de azcar, sorgo de maz, arroz, algodn y cacahuate.

Ganadera bovina, porcina y caprina


Fiesta de San Pablo (Axochiapan) Inicio de Carnaval (Jiutepec) Feria de Tepalcingo Seora de los milagros Tlayacapan, Yautepec (principales municipios con Carnavales)

Productos/Bebidas:

La cocina tradicional morelense rene lo mejor del pasado y lo combina con elpresente, usando tanto el metate como el horno de microondas para elaborarexquisitos platillos como las tortitas de tzompantle o flor de colorn, los tamalesnejos, de cabellito o de frijol quebrado.


34/40

PUEBLAUbicacin:

Se localiza en el centro oriente del territorio mexicano. Colinda al este con elestado de Veracruz; al poniente con los estados de hidalgo, Mxico, Tlaxcala yMorelos y al sur con los estados de Oaxaca y guerrero.


La batalla del 5 de mayo de 1862

Las fiestas religiosas:

Se llevan a cabo festivales como, el del mole en junio y el del chile en agosto,cuyo fin es encontrar la mejor receta del estado.

La feria nacional del caf y el huipil

Elementos:

Maz, el caf cereza, la caa de azcar, la alfalfa y el tomate verde.

En lo que refiere a la produccin ganadera, el estado contaba en 2005 conalrededor de 2 millones de porcinos; ms de 759 mil cabezas de ganado caprino, yms de 743 mil cabezas de ganado bovino; haba casi medio milln de ovinos yalrededor de 315 mil caballos

Productos/Bebidas:Chalupas: tortillasde carne deshebrada, cebolla cruda picada y salsa verde oroja.

Molotes: rellenos de tinga, sesos, queso, requesn, rajas o hojas de epazote. Seacompaa con salsa roja o verde y crema.

Chanclas: panes de sal, rebanadas de aguacate, se baan en un caldillopreparado con chiles, carne molida y chorizo.

Memelas: llevan frijol molido, se aderezan con salsa verde o roja, con cebolla

cruda picada y queso rallado.Gorditas o picaditas: frijol negro molido, quedando cubierta. Se fre en manteca,se acompaan con cebolla cruda, salsa verde o roja.

Tlacoyos: rellenos de frijol molido, van fritos y se acompaan con salsa, cebollacruda picada y queso.

Cemitas: espolvoreados por encima con semillas de ajonjol


35/40

Pelonas: pan derivado de la masa de la torta se fre en aceite, rellena de carne deres deshebrada acompaada con lechuga, queso, crema y frijoles.

Pambazo: pan pequeo con una capa de harina lleva de relleno chorizo, lechugabaado en adobo.

TLAXCALAUbicacin:El 99% de la superficie del estado presenta clima templadosubhmedo, el 0.6% presenta clima seco y semi seco, localizado hacia la regineste, el restante 0.2% presenta clima fro, localizado en la cumbre de La Malinche.

Fiestas y Tradiciones:El carnaval es una fiesta popular y la ms extendida en elestado. En Tlaxcala esta celebracin tiene un recio carcter comunitario. Elcarnaval tlaxcalteca responde principalmente a un solo motivo: el gusto.

Elementos:Agricultura Chile, maz, calabaza, Cebada, frijolProductos/Bebidas:

Escamoles

Gusano de maguey

Ahuaxtle

Yuca

Xoconostle

Quintoniles

Chinicuiles

REGION 8 SURESTE

CAMPECHEUbicacin

Se localiza al sureste de la Repblica Mexicana y al oeste de la pennsula deYucatn, entre los paralelos 1749' y 2051' de latitud norte y los meridianos8906' y 9227' de longitud oeste. Colinda al noreste con el estado de Yucatn, aleste con el estado de Quintana Roo, al sureste con Belice, al sur con la Repblicade Guatemala, al suroeste con el estado de Tabasco y al oeste con el golfo deMxico.

Campeche, con una extensin total de 57.924 km, el 3,0% del territorio nacional,es una de las tres entidades que conforman la pennsula de Yucatn


36/40

Gastronoma

La variada alimentacin de los mayas se enriqueci ms con la llegada de losespaoles. Los navegantes aportaron a la gastronoma local nuevos componentesy formas de preparacin.

Un gran pilar de la gastronoma campechana es sin duda la enorme variedad deproductos que el mar les ha proporcionado a sus habitantes desde tiemposinmemoriales. Las diversas especies de pescado y el camarn han sido losprincipales ingredientes de muchos de los alimentos de la regin, aunque no hayque olvidar aquellos que perteneca originalmente a la cultura maya, como el pavo,el venado, el jabal y posteriormente el cerdo, introducido por los espaoles.

Algunos de los ingredientes y platos ms caractersticos de Campeche son elcazn con el que se hacen panuchos, empanadas, tamales, tacos y pan de cazn;el pmpano en escabeche y los camarones al coco, en pat, en coctel y enplatillos calientes; el chile xcatic que se prepara con relleno de cazn y capeado;los cangrejos, de los que se comen las patas en fro con distintos aderezos.Tambin hay esmedregal, raya, sierra, pulpos, calamares y otras especies como elpmpano, que se empapela con achiote y una pizca de cominos o se prepara ensalsa verde; el calamar relleno de camarn y los tamales rellenos de hoja dechaya y huevo cocido, envueltos en hojas de pltano.

El chile habanero es el ms comn para las salsas, aunque tambin se utilizanotros para hacer adobos; el achiote es muy apreciado as como las especias yhierbas de olor.

La comida campechana es muy similar a la yucateca, de modo que en ella

encontramos expresiones culinarias como el queso relleno, la cochinita pibil, elrelleno negro y el famoso mucbil-pollo.

Tradiciones

Las mujeres del Estado de Campeche tienen dos trajes tpicos; el hipil peninsular yel de "Campechana".

Particularmente en los municipios de Hopelchen, Hecelchakan, Calkini, Tenabo yen el de Campeche, al traje tpico para la mujer se le llama hipil. En su forma mselaborada, forma el hipil parte de un terno (vestido que consta de tres partes):

jubn, fustn y el propio hipil. El terno es el traje que portan las mujerescampechanas en la tradicional fiesta llamada Vaquera.

El hipil (huipil se le llama en otras partes de Mxico) es generalmente un vestidoblanco, de la misma dimensin desde arriba hasta abajo, cosido lateralmente, con


37/40

dos aberturas para los brazos y una ms en forma rectangular para la cabeza. Elcuello y mangas as como en la parte inferior el vestido est decorado con motivosde gran colorido, generalmente bordados. Debajo del hipil, se usa una enagualarga y amplia llamada fustn (pic en lengua maya), que generalmente tambinlleva bordada la parte inferior. El terno es una variante del huipil, es el traje que

portan las mujeres campechanas en la tradicional fiesta llama Vaquera.El traje de gala masculino consta de una filipina de lino blanco, pantaln blanco,completndose el conjunto con un elegante sombrero y alpargatas.

Producto

En la dcada de 1880 la actividad chiclera llam la atencin, fue entonces que elgobernador Joaqun Keerlegand advirti al Congreso local de la necesidad dedictar disposiciones convenientes para desarrollar la industria chiclera que habasurgido en el partido del Carmen.

La zona principal donde crece el rbol conocido con el nombre de chicozapote est precisamente en Campeche y Quintana Roo.

Principales festividades del estado de Campeche.

BECAL 20 de mayo. Feria del Jipi.

CALKIN 15 de mayo. Feria y fiesta patronal de San Isidro Labrador.5 de octubre.Festividad del Cristo de la Misericordia: procesiones, Danza de la Cabeza deCochino, msica y fuegos artificiales.

CAMPECHE 24 de junio. Festividad de San Juan. Paseo de lanchas por elmalecn con la imagen del santo.14 de septiembre. Fiesta de San Romn: granferia, procesin con el Cristo de San Romn, bailes y fuegos artificiales.

CANDELARIA 2 de febrero: feria, bailes, procesiones y fuegos artificiales.

CIUDAD DEL CARMEN 16 de julio. Festividad de la Virgen del Carmen: bailes,feria, procesiones y fuegos artificiales.

HECELCHAKN 15 de agosto. Festividad de la Asuncin de la Virgen: bailes y

procesiones.1 y 2 de noviembre. Da de Muertos: altares, ofrendas y visitas alcementerio; se despide a las nimas el 31 de noviembre.

HOPELCHN 3 de mayo. Fiesta de la Santa Cruz: Danza de la Cabeza deCochino.

PALIZADA 15 de agosto. Feria de la poblacin: msica y vaqueras.


38/40

TENABO 8 al 15 de agosto. Festividad de la Virgen de la Asuncin: procesiones,bailes, feria y la llevada dela vela al templo.

FIESTAS DE CARNAVAL Las ms importantes son las que se celebran enCalkin, Campeche, Ciudad del Carmen, Hecelchakn, Hopelchn y Tenabo.

YUCATNUbicacin

Se localiza en el sureste de Mxico y en el norte de la pennsula de Yucatn. Seencuentra limitado al norte por el golfo de Mxico, al sureste por el estado deQuintana Roo y al suroeste por el estado de Campeche.

Fiestas y tradiciones

Entre las tradiciones ms difundidas y conservadas en los hogares yucatecos seencuentra la comida tpica. Desde la poca prehispnica hasta nuestros das han

surgido condimentos, guisos y postres.

Las hamacas, las casas de paja, bailes regionales y su traje tpico.

La gran mayora de estas fiestas tienen una profunda religiosidad y conservaniguales costumbres que en la poca prehispnica.

En Yucatn las fiestas son los gremios, las expoferias.

Otras fiestas importantes son el carnaval en algunos municipios de Yucatn, ascomo las fiestas decembrinas y a los santos patronos de cada localidad

El CHACSINKIN , HOCAB:se trata sobre unos enanos jorobados que sacaronunas piedras pesadas, planas y muy hermosas que utilizaron durante el dilubio deNoe.

CHA-CHAAC: ceremonia maya que se realiza desde tiempos inmemoriables, parapedirle al dios Chaac, regidor de las lluvias, sus favores y as la milpa puedadesarrollarse y crecer.

HANAL PIXN o da de muerto que este se establece en das especificos: elprimer da se dedica a los nios y le llaman U HANAL PALAL. El segundo da, 1de noviembre, est dedicado a los adultos muertos y le llaman U HANALNUCUCH UINICOOB, y el tercer da es el U HANAL PIXANOOB llamado enalgunos lugares "misa pixn" porque ese da se aplica una misa dedicada a lasnimas, por lo general en el cementerio de la poblacin.


39/40

CONCLUSION

Tras haber investigado sobre los estados de la republica me di cuenta que haymuchos platillos muy llamativos y bien elaborados que bien pueden representar laesencia de lo que es Mxico pero tambin fue algo difcil encontrar suficienteinformacin sobre algunos ya que las recetas y mtodos preparacin son pocousados o bien se preparan de forma tradicional y no a todos se les confa la recetapero a pesar de eso el objetivo de aprender a preparar y as apreciar la comidanacional se logr muy bien desde mi punto de vista puesto que por mi parte hayvarias recetas que ya hice en casa logrando comparar las recetas que los libros einternet proporcionan con las recetas que han estado en la familia por aos y quepasan de generacin a generacin descubriendo que son muy diferentes y no espor el simple hecho de que las fuentes son distintas incluso cuando se intentareplicar la receta de la abuelita siguiendo las recetas paso a paso el resultado no

es el mismo algo curioso que se suele ver mucho cuando la familia se rene acomer en fin creo que la cocina de nuestro pas es muy buena me siento muy felizde haber nacido en este hermoso pas rico en cultura, tradiciones y gastronoma.


40/40

REFERENCIASTravelbyMexico (2010) Nuevo Len Recuperado el 22 de enero de 2014 de:

http://www.travelbymexico.com/estados/nuevoleon/nuevo-leon

VisitMexico (S.A.) Fiestas y tradiciones en Nuevo Len Recuperado el 22 de enero de 2014 de:

http://www.visitmexico.com/es/festividades-en-nuevo-leon

VisitMexico (S.A.) Tacos, gringas y cabrito, delicias norteas Recuperado el 22 de enero de 2014

de:http://www.visitmexico.com/es/gastronomia-de-nuevo-leon

GustaUsted.com (2009) RECETA DE CARNE PARA TACOS AL PASTOR CASEROS COMO HACER SIN

TROMPO Recuperado el 22 de enero de 2014 de:http://www.gustausted.com/2009/09/carne-

para-tacos-al-pastor-como-hacerla.html

Zacatecas.gob (S.A.) Zacatecas, estado de clima generoso Recuperado el 22 de enero de 2014

de:http://www.zacatecas.gob.mx/index.php/zacatecas/aspectos-generales/

ZacatecasTravel.com (S.A.) Fiestas y Festivales Recuperado el 22 de enero de 2014 de:http://www.zacatecastravel.com/fiestasyfestivales.php

ZacatecasTravel.com (S.A.) Gastronoma Recuperadoel 22 de enero de 2014 de:

http://www.zacatecastravel.com/conocezacatecas.php#imprime1

El Universal (2010) Cocina al natural: Pacholes estilo Zacatecas Recuperado el 22 de enero de

2014 de:http://www.eluniversal.com.mx/articulos/60934.html

http://www.mexicodesconocido.com.mx/tradiciones-populares-campeche.html

http://es.wikipedia.org/wiki/Campeche#Gastronom.C3.ADa
http://www.travelbymexico.com/estados/nuevoleon/nuevo-leonhttp://www.travelbymexico.com/estados/nuevoleon/nuevo-leonhttp://www.visitmexico.com/es/festividades-en-nuevo-leonhttp://www.visitmexico.com/es/festividades-en-nuevo-leonhttp://www.visitmexico.com/es/gastronomia-de-nuevo-leonhttp://www.visitmexico.com/es/gastronomia-de-nuevo-leonhttp://www.visitmexico.com/es/gastronomia-de-nuevo-leonhttp://www.gustausted.com/2009/09/carne-para-tacos-al-pastor-como-hacerla.htmlhttp://www.gustausted.com/2009/09/carne-para-tacos-al-pastor-como-hacerla.htmlhttp://www.gustausted.com/2009/09/carne-para-tacos-al-pastor-como-hacerla.htmlhttp://www.gustausted.com/2009/09/carne-para-tacos-al-pastor-como-hacerla.htmlhttp://www.zacatecas.gob.mx/index.php/zacatecas/aspectos-generales/http://www.zacatecas.gob.mx/index.php/zacatecas/aspectos-generales/http://www.zacatecas.gob.mx/index.php/zacatecas/aspectos-generales/http://www.zacatecastravel.com/fiestasyfestivales.phphttp://www.zacatecastravel.com/fiestasyfestivales.phphttp://www.zacatecastravel.com/conocezacatecas.php#imprime1http://www.zacatecastravel.com/conocezacatecas.php#imprime1http://www.eluniversal.com.mx/articulos/60934.htmlhttp://www.eluniversal.com.mx/articulos/60934.htmlhttp://www.eluniversal.com.mx/articulos/60934.htmlhttp://www.mexicodesconocido.com.mx/tradiciones-populares-campeche.htmlhttp://www.mexicodesconocido.com.mx/tradiciones-populares-campeche.htmlhttp://es.wikipedia.org/wiki/Campeche#Gastronom.C3.ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Campeche#Gastronom.C3.ADahttp://www.mexicodesconocido.com.mx/tradiciones-populares-campeche.htmlhttp://www.eluniversal.com.mx/articulos/60934.htmlhttp://www.zacatecastravel.com/conocezacatecas.php#imprime1http://www.zacatecastravel.com/fiestasyfestivales.phphttp://www.zacatecas.gob.mx/index.php/zacatecas/aspectos-generales/http://www.gustausted.com/2009/09/carne-para-tacos-al-pastor-como-hacerla.htmlhttp://www.gustausted.com/2009/09/carne-para-tacos-al-pastor-como-hacerla.htmlhttp://www.visitmexico.com/es/gastronomia-de-nuevo-leonhttp://www.visitmexico.com/es/festividades-en-nuevo-leonhttp://www.travelbymexico.com/estados/nuevoleon/nuevo-leon

Cocina Regional Mexicana

Documents

Transcript of Cocina Regional Mexicana