Coccion al vapor
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COCCIÓN AL VAPOR
Grupo Nº 2
MÉTODO APRECIADO
a cocción con el calor húmedo del vapor, es un método muy
apreciado por los gourmets para cocinar, porque con él se
conserva el aroma típico y el propio sabor del alimento que se
prepara, al igual que su aspecto, forma y color; es un proceso
que trata al alimento con mucha suavidad.
LO MAS RECOMENDABLE A LA HORA DE…
l rehogar y estofar, es decir al cocinar con poco líquido, tiene lugar
una transferencia de sabores entre el líquido que hierve y el alimento a
preparar. Por eso, si se emplea ese método, se recomienda utilizar
caldos de verduras, carne o pescado, o vino en lugar de agua.
BENEFICIOS
l agua es el elemento de cocción más corriente; pero su "derivado" más
conocido, el vapor, está conquistando un lugar privilegiado en la cocción
de platos dietéticos y sabrosos.
Este método, muy utilizado en Oriente, está imponiéndose en Occidente
gracias a sus características peculiares. La cocción al vapor evita perder las
vitaminas y las sales minerales contenidas en los alimentos; permite
derretir las grasas de la carne sin empobrecerla ni endurecer su
consistencia.
PARA TODAS LAS COMIDAS
radicionalmente se cocinaba al vapor las verduras, el arroz y poco
más. El resto de los alimentos se preparaban mediante otros
procedimientos. El vapor era utilizado sólo en situaciones de
enfermedad o males digestivos. Hoy en día, este tipo de cocina, con
origen oriental, llega a toda clase de alimentos, proporcionando mayor
sabor pero menos grasa.
COCCION Y LOS ALIMENTOS
as verduras, los productos de la huerta, las legumbres y las frutas
cocidos al vapor mantienen su consistencia y son más agradables al
paladar que los mismos alimentos hervidos. La carne guisada al vapor
es más ligera porque la grasa se derrite y se queda en el agua sin entrar
en contacto con la carne misma
GÉNEROS CÁRNICOS
as carnes se vuelven blandas y se pueden saborear echándoles
especias, bien sea directamente o en el agua. El pescado es un
alimento ideal para ser preparado al vapor, introduciéndole especias
dentro o encima del mismo, o añadiendo vinagre o vino blanco. El
arroz al vapor tiene una consistencia perfecta, un sabor exquisito y
mantiene los granos sueltos. La temperatura de cocción nunca
sobrepasa los 100°C.
POCA PERDIDA DE MASA
n toda cocción, los alimentos sufren cambios en su estructura, además
de modificaciones en la calidad y cantidad de sus nutrientes. Lo
primero que se modifica de un alimento es su superficie; ésta será
diferente de acuerdo al medio de cocción que lo rodea. Pero este por
no tener contacto directo con la fuente de calor logra tener una
menor merma o perdida de masa
HORNO AL VAPOR