Coaster from Coffee Grounds - e-research Siam University · of coffee ground coasters. The study...

รายงานการปฏบตงานสหกจศกษา ทรองแกว จากกากกาแฟ

Coaster from Coffee Grounds

โดย นางสาว ณฐณชา แกวชงดวง 5804400236 นางสาว อสรย อนนตนราทร 5804420003

รายงานนเปนสวนหนงของวชา สหกจศกษา ภาควชาการโรงแรมและการทองเทยว คณะศลปศาสตร มหาวทยาลยสยาม

ภาคการศกษา 2 ปการศกษา 2561

げツヽ ^ ノ :ヤ1■%0:∩う0111l Ⅵ,00110991∩ ∩100111刊

Coaster from Coffee Grounds

5 1創 %Oκ QQη

010■ %1

1uara

t-JIidll fu0ilryr Irn-]si9l Iio*o, u Iu-l{dlx0d:u ouuFrui'tyt:

∩151=ヾ :↓ 5脚 ::o彫 nllloo:6Jっ

5804400236

5804420003

ごrヽ

“く ′ ハ:′電

0191■種70■■Oυ1 0191,Jα■η,α011099

0111翅覇'11´

孝l∩=゛

1`l『デitモ 11′よαつTレ11同 1`10く ∩1調」ai裕くnl」 αl′liう Ofi∩ :U]nl∩ 1%3∩ n=liく :li 3、」t:Qttn15

デ0くta83∩ 111800」何1091.測 Иnttη 010句 α01測」,彫 50nl∩ nl=行 ∩υlη 2′11015目Oυ 1 2561

n 6u v n: : lJ n1: nr : fl ou ln5 {.1 1u

§(懸山J ♂パ 1バUη」

=∩υl01911

(ollllo q明Ⅵ=窟

o■ o99)

(別 1く窟13:窟 195∩υQ:π ,91■つ■,

…2媚筆…….盛′

01しヨηざ

υ 基 `パ

Ⅶ鶴∩く1明 Ⅵ」=∩

Ul

∩,5脚 015001Q

●

“1゛

~ヽ

(0191lJ10S91糸 01■d獅')

_ツ : ♂ だ、 l υ

(翻γlJ目lα口1191'J91・測1110測」彫つ

`は

1覇 3)

ノ : ^ ベノ o o υ _^ 41.因τQ3o■ ollu91lo彫因ol範 38ol=窟 1■ ∩αИ∩9gnul

A

駄ね

ค

ชอโครงงาน : ทรองแกวจากกากกาแฟ

หนวยกต : 5 หนวยกต

คณะผจดท า : นางสาว ณฐณชา แกวชงดวง นางสาว อสรย อนนตนราทร

อาจารยทปรกษา : อาจารย สนทร สอนกจด

ระดบการศกษา : ปรญญาตร

สาขาวชา : การโรงแรม

คณะ : ศลปศาสตร

ภาคการศกษา/ปการศกษา : 2/2561

บทคดยอ

จากการทคณะผจดท าไดเขารบการปฏบตงานโครงการสหกจศกษา ณ โรงแรมสามพราน รเวอรไซด

ทางคณะผจดท ามความสนใจทจะน ากากกาแฟเหลอทงมาแปรรปเปน “ทรองแกวจากกากกาแฟ”

โดยมวตถประสงคเพอ 1) น ากากกาแฟทเหลอทงมาผลตเปนทรองแกวใหแกหองอาหารอนจน2)

เพอศกษาวธการท าทรองแกวจากกากกาแฟ โดยวธท าทรองแกว จากกากกาแฟทดทสดคอการใชเร

ซนผสมกบกากกาแฟ และน าวสดตกแตงมาตกแตงทรองแกว เชน ดอกไมแหง ทองค าเปลว จากนน

น าไปสมภาษณความพงพอใจตอผลตภณฑของพนกงานหองอาหารอนจน และพนกงาน

หองสมมนา จ านวน5คน จากการสมภาษณพบวาทรองแกวจากกากกาแฟเปนผลตภณฑท

สรางสรรค เปนการใชกากกาแฟทมอยมาแปรรปเปนผลตภณฑ แตควรมรปทรงทหลากหลายและม

ความแขงแรง สามารถน ามาใชภายในหองอาหารไดจรงและยงสามารถจ าหนายทรองแกวจากกาก

กาแฟไดอกดวย

ค าส าคญ :กากกาแฟ ทรองแกว กาแฟ

PrOieCt Title

Credits

By

Advisor

Degree

Major

Faculty

Semester/Academic year

Coaster from coffee grounds

5 Credits

Miss Natnicha Kaewchingduang

Missltsaree Anannarathorn

Mr.Suntorn Sonkitdee

Bachelor of Arts

Hotel

Liberal Arts

2120t8

Abstract

According to the participation in Cooperative Project at Sampran Riverside, the authors

were interested in creating "Coffee Ground Coasters". The objectives of this project was: 1) to

process the coffee grounds to be coasters used in Inn Chan Restaurant; 2) To study the processes

of coffee ground coasters. The study found that the best way to process coasters was to use the

mixture of coffee grounds and resins. The coasters can be decorated by using dry flowers and

gold leaf. After that, there was the satisfaction survey of the products from five informants who

were employees in In-Chan Restaurant and seminar room. The result of the survey indicated that

the coffee ground coaster was a creative product. It is a way to recycle the coffee grounds to

become new products. However; the shape of the coasters should be developed to have more

variety ofshapes and size. The strength should also be better developed. The coasters can be used

in the restaurant and sold to the customers.

Keyword: Coffee Ground, Coaster, Coffee

by

ข

กตตกรรมประกาศ (Acknowledgement)

การทคณะผจดท าไดมาปฏบตงานในโครงการสหกจศกษา ณ โรงแรมสามพราน รเวอรไซด ตงแตวนท 7 มกราคม 2562 ถงวนท 29 เมษายน 2562 สงผลใหคณะผจดท าไดรบความรและประสบการณตางๆทเปนประโยชนตอการเรยนและการปฏบตงานในอนาคต เกยวกบการปฏบตงานแผนกการบรการอาหารและเครองดม ณ โรงแรมสามพราน รเวอรไซด สามารถน าความรทไดไปใชในการประกอบอาชพในอนาคตได โดยไดรบความรวมมอจาก โรงแรมสามพราน รเวอรไซด ทไดสอน ไดเรยนรงาน และปญหาทพบในการท างานในแผนกตางๆ โครงงานนส าเรจลลวงไดดวยความกรณาจาก คณ เสาวลกษณ ศรค านวณ พนกงานทปรกษา ทคอยใหค าปรกษา ใหความชวยเหลอ ใหค าแนะน าในเรองการปฏบตงาน และอนๆ และขอขอบคณ อาจารย สนทร สอนกจด อาจารยทปรกษา ทไดใหขอเสนอแนะ แนวคด ตลอดจนแกไขขอบกพรองตางๆมาโดยตลอดจนโครงงานเลมนเสรจสมบรณ และคณะผจดท าขอขอบคณ อาจารยพมพพชชา เลศสกลผาสข ทไดใหค าแนะน า ขอเสนอแนะ ใหแนวคดเกยวกบการท าทรองแกว รวมถงการออกแบบทรองแกว และบคคลทานอนๆทไมไดกลาวนามทกทานทไดใหค าแนะน าชวยเหลอในการจดท าโครงงาน คณะผจดท าจงขอกราบขอบพระคณเปนอยางสง คณะผจดท าขอขอบพระคณผทมสวนเกยวของทกทาน ทมสวนรวมในการใหขอมลและเปนทปรกษาในการท ารายงานฉบบนจนเสรจสมบรณตลอดจนใหการดแลและใหความเขาใจในชวตการท างานจรง ซงคณะผจดท าขอขอบพระคณเปนอยางสงไว ณ ทนดวย

คณะผจดท า

นางสาว ณฐณชา แกวชงดวง นางสาว อสรย อนนตนราทร

24 พฤษภาคม 2562

สารบญ

หนา

จดหมายน าสงรายงาน ก กตตกรรมประกาศ ข บทคดยอ ค Abstract ง บทท 1 บทน า 1.1 ความเปนมาและความส าคญของปญหา 1 1.2 วตถประสงคของโครงงาน 2 1.3 ขอบเขตของโครงงาน 2 1.4 ประโยชนทไดรบ 2 บทท 2 การทบทวนเอกสารและวรรณกรรมทเกยวของ 2.1 ขอมลเกยวกบกาแฟ 3 2.2 วสดประสานในการขนรปผลตภณฑ 10 2.3 สวนผสมและขนตอนในการท าทรองแกว 13 2.4 งานวจยทเกยวของ 14 บทท 3 รายละเอยดการปฏบตงาน 3.1 ชอและทตงของสถานประกอบการ 15 3.2 ลกษณะการประกอบการ ผลตภณฑการใหบรการหลกขององคกร 16 3.3 รปแบบการจดองคการและการบรหารงานขององคกร 24 3.4 ต าแหนงและลกษณะงานทนกศกษาไดรบมอบหมาย 24 3.5 ชอและต าแหนงงานของพนกงานทปรกษา 26 3.6 ระยะเวลาทปฏบตงาน 27 3.7 ขนตอนและวธการด าเนนงาน 27 3.8 วธการด าเนนงานวจย 27 3.9 อปกรณและวตถดบทใช 28 บทท 4 ผลการปฏบตงานตามโครงงาน 4.1 กระบวนการด าเนนงานในโรงแรม 29 4.2 การเตรยมการและการวางแผนโครงงาน 29 4.3 อปกรณและวตถดบทใชในการผลตทรองแกว จากกากกาแฟ 29 4.4 ขนตอนในการท าทรองแกว จากกากกาแฟ 31

สารบญ (ตอ) หนา

4.5 ผลการทดลองท าทรองแกว จากกากกาแฟ 34 4.6 การค านวณตนทนการผลตทรองแกว จากกากกาแฟ 35 4.7 สรปผลการสมภาษณทรองแกว จากกากกาแฟ 35 บทท 5 สรปผลและขอเสนอแนะ 5.1 สรปผลของโครงงาน 38 5.2 สรปผลการปฏบตงานสหกจศกษา 40 บรรณานกรม 41 ภาคผนวก ภาคผนวก ก แบบสมภาษณ 42 ภาคผนวก ข ภาพขณะปฏบตงาน 46 ภาคผนวก ค บทสมภาษณพนกงานทปรกษา 50 ภาคผนวก ง บทความเชงวชาการ 52 ภาคผนวก จ โปสเตอร 57 ภาคผนวก ฉ แบบรายงานผลการปฏบตงานสหกจศกษา 59 ภาคผนวก ช ประวตผจดท า 84

สารบญตาราง หนา

ตารางท 3.1 ขนตอนการท าโครงงานทรองแกว จากกากกาแฟ 27 ตารางท 4.1 ผลการทดลองท าทรองแกว จากกากกาแฟ 34 ตารางท 4.2 การค านวณตนทนการผลตทรองแกว จากกากกาแฟ 35 ตารางท 5.1 ผลการทดลองท าทรองแกว จากกากกาแฟ 38 ตารางท 5.2 ขอเสนอแนะและแนวทางการแกไข 39 ตารางท 1 ค าถามและค าตอบในการสมภาษณขอท 1 43 ตารางท 2 ค าถามและค าตอบในการสมภาษณขอท 2 44 ตารางท 3 ค าถามและค าตอบในการสมภาษณขอท 3 44 ตารางท 4 ค าถามและค าตอบในการสมภาษณขอท 4 45 ตารางท 5 ค าถามและค าตอบในการสมภาษณขอท 5 45

สารบญรปภาพ หนา

รปท 2.1 กาแฟพนธโรบสตา 4 รปท 2.2 กาแฟพนธอราบกา 4 รปท 2.3 กาแฟควระดบออน 5 รปท 2.4 กาแฟควระดบปานกลาง 5 รปท 2.5 กาแฟควระดบเขม 6 รปท 2.6 การตมเดอด 7 รปท 2.7 การใชความดน 7 รปท 2.8 หมอมอคคา 8 รปท 2.9 การชงแบบหยด 8 รปท 2.10 การจม 9 รปท 2.11 ยางพารา 11 รปท 2.12 เรซน 12 รปท 2.13 แปงมนส าปะหลง 13 รปท 3.1 สญลกษณของโรงแรมสามพราน รเวอรไซด 15 รปท 3.2 แผนทโรงแรมสามพราน รเวอรไซด 15 รปท 3.3 หองพกสพเรยววสวน 16 รปท 3.4 หองพกสพเรยววแมน า 17 รปท 3.5 หองพกดลกซ 17 รปท 3.6 หองพกสวท 17 รปท 3.7 เรอนไทย 3 – ชมนาด 18 รปท 3.8 เรอนไทย 4 – การเวก 18 รปท 3.9 เรอนไทย 5 – พวงคราม 19 รปท 3.10 เรอนไทย 6 – ลดดาวลย 19 รปท 3.11 เรอนไทย 7 – กมารกา 19 รปท 3.12 หองอาหารอนจน 20 รปท 3.13 หองอาหารรมน า 20 รปท 3.14 หองอาหารแวนดา 21

สารบญรปภาพ (ตอ) หนา

รปท 3.15 หองประชมนพรตน 21 รปท 3.16 หองประชมโรสคอรเนอร 22 รปท 3.17 หองประชมมรกต 22 รปท 3.18 หองประชมเจด 23 รปท 3.19 หองประชมลอบบการเดนวว 23 รปท 3.20 เรอนแพ 23 รปท 3.21 แผนผงองคกรแผนกตางๆในโรงแรม 24 รปท 3.22 นางสาว ณฐณชา แกวชงดวง 24 รปท 3.23 นางสาว อสรย อนนตนราทร 25 รปท 3.24 คณ อภวฒน คาเจรญ 26 รปท 3.25 คณ ทวศกด อนพรหม 26 รปท 3.26 คณ เสาวลกษณ ศรค านวณ 26 รปท 4.1 อปกรณทใชในการผลตทรองแกว จากกากกาแฟ 30 รปท 4.2 วตถดบทใชในการผลตทรองแกว จากกากกาแฟ 30 รปท 4.3 เทเรซนลงในชาม 31 รปท 4.4 ตกกากกาแฟใสกระชอน และเคาะลงในชาม 31 รปท 4.5 ใสตวท าแขงเรซน 32 รปท 4.6 เทลงพมพ 32 รปท 4.7 น าดอกไมแหงมาตกแตง 32 รปท 4.8 เทเรซนลงในชาม 33 รปท 4.9 ใสตวท าแขงเรซน 33 รปท 4.10 เทเรซนลงพมพเพอเคลอบดานบน 33 รปท 4.11 ทรองแกว จากกากกาแฟ 34

บทท 1 บทน า

1.1 ความเปนมาและความส าคญของปญหา โรงแรมสามพราน รเวอรไซด เปนสถานทพกผอนหยอนใจใกลกรงเทพมหานคร และยงเพยบพรอมดวยสงอ านวยความสะดวกครบครน โรงแรมรมแมน ามาตรฐาน 4 ดาว จ านวน 16 หอง เรอนไทยรมทะเลสาบ 5 หลง ปฐมออรแกนกสปา สปาไทยรมทะเลสาบ หองอาหาร 3 หอง อกทงยงมปฐมออรแกนกฟารม และตลาดสขใจ ทเปนแหลงรวมพชผกและอาหารปลอดภยทปลกแบบ ระบบอนทรย (Organic) โดยโรงแรมตองการใหแขกทมาใชบรการไดสมผสกบวฒนธรรมทองถน และการบรการทดเลศ รวมทงการไดบรโภคอาหารทเกดจากกระบวนการเกษตรอนทรย (Organic) จงท าใหโรงแรมแหงนเปนอกทางเลอกหนงทนาสนใจในวนหยดสดสปดาห

ปจจบนการรณรงคลดโลกรอนกเปนทนยมมาก โดยโรงแรมนกมนโยบายเกยวกบการลดภาวะโลกรอนใหกบพนกงานในโรงแรม และแขกทเขามาใชบรการภายในโรงแรม โดยการลดการใชถงพลาสตกแลวหนมาใชถงผาแทน การลดการใชขวดน าพลาสตกแลวหนมาใชขวดน าหรอแกวน าสวนตวแทน และการใหบรการแกแขกภายในหองอาหาร และหองสมมนากจะไมมหลอดพลาสตกใหกบแขก ซงกจะเปนการชวยลดขยะไดอยางงายๆ การลดปรมาณขยะสามารถท าไดหลายวธ แตวธทไดยนกนบอยคอเรองของ 3R หรอ Reduce Reuse Recycle สงหนงทท าไดงายคอการรไซเคล (Recycle) คอ เปนการน าวสดทหมดสภาพหรอทใชแลวมาปรบสภาพเพอน ามาใชใหม ส าหรบการใหบรการดานหองอาหาร และหองสมมนา มการเสรฟกาแฟใหแกลกคาทกวน ท าใหมกากกาแฟเหลอทงในแตละวนปรมาณมาก ท าใหเกดของเสยมากขนอกดวย ทางคณะผจดท าไดเหนวากากกาแฟสามารถน ามาใชประโยชนไดหลากหลาย เชน น ามาท าเปนปยทใชในการเพาะปลก ดบกลนอบ และน ามาสครบผว เปนตน และจากการทไดมาท างานในแผนกบรการหองอาหาร ไดมองเหนวาปจจบนทโรงแรมไดใชทรองแกวแบบผา ซงท าใหตองมการน าไปซกรดแลวน ากลบมาใชใหม ท าใหตองสญเสยคาใชจายในการซกผา จงมความคดทจะท า “ทรองแกว จากกากกาแฟ” โดยใชกากกาแฟทเหลอทงจากหองอาหารในการท า ซงถาน ากากกาแฟมาอดใหเปนทรองแกวแลวกจะมความทนทานมากขน และสามารถใชงานไดนาน และเปนการน าวสดเหลอทงมาใชใหเกดประโยชน

2

1.2 วตถประสงคของโครงงาน 1.2.1 เพอน ากากกาแฟทเหลอทงมาผลตเปนทรองแกว เพอใชในหองอาหารอนจน 1.2.2 เพอศกษาผลการยอมรบ “ทรองแกว จากกากกาแฟ”

1.3 ขอบเขตของโครงงาน 1.3.1 ขอบเขตดานเนอหา โครงงานเรอง “ทรองแกว จากกากกาแฟ” เปนการน ากากกาแฟทเหลอจากการท ากาแฟมาผลตเปนทรองแกว เพอน าไปใชภายในหองอาหารอนจน

1.3.2 ขอบเขตของพนทจดท าโครงงาน สถานทในการจดท าโครงงาน คอ แผนกบรการหองอาหารอนจน โรงแรมสามพราน รเวอรไซด

1.3.3 ขอบเขตของระยะเวลา ขอบเขตของระยะเวลาในการศกษาโครงงานเรอง “ทรองแกว จากกากกาแฟ” ตงแตวนท 7 มกราคม ถงวนท 29 เมษายน 2562 รวมทงสน 16 สปดาห

1.4 ประโยชนทไดรบ 1.4.1 สามารถน ากากกาแฟทเหลอทงมาแปรรปเปนทรองแกวจากกากกาแฟ ส าหรบใชในหองอาหารอนจน 1.4.2 สามารถลดขยะจากหองอาหาร และหองสมมนาไดวนละ 6 - 8 กโลกรม 1.4.3 ไดศกษาถงประโยชนของกากกาแฟ

บทท 2 การทบทวนเอกสารและวรรณกรรมทเกยวของ

ในการจดท าโครงงานเรอง “ทรองแกว จากกากกาแฟ” คณะผจดท าไดท าการศกษาและรวบรวมขอมล เอกสารทเกยวของ เพอใหเกดประสทธภาพในการท าโครงงาน ดงตอไปน 2.1 ขอมลเกยวกบกาแฟ 2.2 วสดประสานในการขนรปผลตภณฑ 2.3 สวนผสมและขนตอนในการท าทรองแกว 2.4 งานวจยทเกยวของ

2.1 ขอมลเกยวกบกาแฟ พจยสข แถวเทยง (2555) กาแฟเปนไมพมยนตน ขนาดปานกลางสง ประมาณ 3 – 4 เมตร ใบสเขยวแตกออกจากขอเปนคๆ ดอกออกตามขอของกงมสขาวบรสทธ กลนหอมตนกาแฟในประเทศไทยเรมออกดอกในเดอนตลาคม – กมภาพนธ ระยะเวลาตงแตการออกดอกถงการเกบเกยวใชเวลาประมาณ 8 – 12 เดอน หลงจากปลกกาแฟได 2 – 3 ป กาแฟจะเรมออกดอกและตดผล ผลของกาแฟเรยกวา Coffee Cherry มลกษณะคอนขางกลม ขณะทผลยงออนมสเขยว และเมอผลแกจดจะมสแดง ในแตละขอของกงกาแฟตดผลประมาณ 10 – 60 ผล แตละผลมเปลอก เพอใหไดเมลดกาแฟ

2.1.1 สายพนธของกาแฟ

ปจจบนทวโลกมสายพนธกาแฟอยมากกวา 6,000 สายพนธ แตมเพยง 2 สายพนธทไดรบความนยมเพอปลกเปนการคา คอ สายพนธโรบสตา และสายพนธอราบกา (การปลกกาแฟในประเทศไทยจะเปนพชทน าเขามาจากตางประเทศ กาแฟโรบสตา นยมปลกทางภาคใต และกาแฟอราบกา นยมปลกบนทสงในภาคเหนอ) 1) กาแฟพนธโรบสตา (Robusta) ปลกในพนทสงกวาระดบน าทะเลไมมากนก สวนใหญปลกในประเทศแถบรอนชน มรสชาตเขมขน หอมฉนกวากาแฟพนธอราบกา มสดสวนของผลผลตกาแฟทวโลก 25% กาแฟชนดนมคาเฟอนสงกวาอราบกาประมาณ 2 เทามความทนทานตอโรคมากกวา แตคนไมนยมดมมากนก เนองจากมรสทขมและเปรยว สวนกาแฟโรบสตาทมคณภาพด มกถกน าไปเปนสวนผสมของกาแฟสตรตางๆ เพอเพมกลนและรสชาตใหมความหลากหลายยงขน นยมน ามาท ากาแฟส าเรจรป

4

รปท 2.1 กาแฟพนธโรบสตา ทมา : https://health.mthai.com

2) กาแฟพนธอราบกา (Arabica) ปลกทสงกวาระดบน าทะเลประมาณ 3,000 ฟต ใหผลผลตสม าเสมอ รสหอมกลมกลอม กาแฟพนธอราบกา เปนกาแฟสายพนธดงเดมทมความโดดเดนในเรองของรสชาตและกลนทไดรบการยอมรบแลววามคณภาพดและอรอยทสด โดยมปรมาณการผลตถงรอยละ 80 ของตลาดโลก

รปท 2.2 กาแฟพนธอราบกา ทมา : https://health.mthai.com

2.1.2 การควกาแฟ ชอทพยวรรณ พนธแกว (2551) การควกาแฟเปนวธและขนตอนทส าคญทสดในการดงคณสมบตตางๆของกาแฟออกมาไมวาจะเปนความหอม ความกลมกลอมของรสชาตเขม กลมกลอม ตางๆออกมา ปกตการควกาแฟจะใชความรอนท 180 – 240 องศาเซลเซยส ใชระยะเวลาประมาณ 10 – 20 นาท อณหภมและระยะเวลาทใชจะมผลตอความหอมและรสชาตกาแฟเปนอยางด ระดบความเขมออนของการคว สามารถแบงออกเปนระดบไดมากกวา 12 ระดบ และกลนหอม แตจะขออธบายงายๆเปน 3 กลม เพอความเขาใจในเบองตน

5

1) กาแฟควระดบออน (light roast) สน าตาลออน บางกลมประเทศจะเรยกวา ซนามอน เพราะมสเหลองน าตาลแบบเปลอกตนอบเชย การควกาแฟแบบนนน จะไดรสชาตความเปนกาแฟทด อาจมรสชาตความเปรยวของกรดผลไม ทมอยในกาแฟ

รปท 2.3 กาแฟควระดบออน

ทมา : http://coffee-education.com

2) กาแฟควระดบปานกลาง (medium roast) จะมระดบสความเขมเพมมากขน กาแฟระดบนโดยชงแบบหมอตม และดมกนเปนแบบแกวใหญ ทเรยกวา บกส

รปท 2.4 กาแฟควระดบปานกลาง ทมา : http://coffee-education.com

3) การควระดบเขม (dark roast) เมลดกาแฟทควระดบนจะมสเขมมาก เมลดจะมนวาวเหมอนมน ามนมาเคลอบจนบางคนเขาใจวาตองใสน ามนหรอเนย ใชชงดวยเครองชงแบบมแรงดน ไดกาแฟเขมขนทเรยกวา เอสเพรสโซ

6

รปท 2.5 กาแฟควระดบเขม

ทมา : http://coffee-education.com

2.1.3 การบดกาแฟ วราพงษ บญมา (2553) ความละเอยดของกากทไดจากการบดมผลอยางมากตอรสชาต ยงบดกาแฟละเอยดเทาไร กจะยงไดรสชาตทเขมขนและครบบรบรณมากขนเทานน เหตผลหลกทบางคนไมบดละเอยดมากนกคอเพอไมใหกากสามารถผานตวกรองชนดหยาบๆออกไปได การผลตกากกาแฟพรอมชงม 3 วธดวยกน 1) การโม เปนการกดเมลดโดยใชอปกรณหมนสองตวใชการหมนเพอใหเมลดแตก วธนมความเสยงนอยทเมลดจะไหมเครองบด อาจมลกษณะเปนแบบลอหรอแบบกรวย โดยทแบบกรวยจะท างานไดเงยบกวาและมโอกาสเกดการอดตนนอยกวาตวโมแบบกรวย ชวยรกษากลนสวนใหญไวได และสามารถบดไดละเอยดมาก อกทงกากทไดกจะมความละเอยดสม าเสมอกนอกดวย โมทท าจากเหลกซงมการออกแบบทยงยากซบซอน อาจท าใหลดประสทธภาพของเฟองลง สงผลใหการบดท าไดชาลง ยงการบดชาลงเทาไร กสามารถปรบความละเอยดไดหลายระดบมาก การบดวธนจงเหมาะกบกาแฟทกประเภท ทงแบบทท าดวยเครองชงเอสเพรสโซ (Espresso) แบบหยด (Drip) แบบใชเครองตมใหน าซมเขา (Percolator) และแบบเฟรนชเพรส (French Press) เครองโมแบบกรวยทคณภาพดยงสามารถบดใหละเอยดเปนพเศษส าหรบใชในการท ากาแฟแบบตรก ความเรวในการบดโดยทวไปไมเกน 500 รอบตอนาท เครองโมประเภทจานหมนสามารถบดไดรวดเรวกวาแบบกรวย (1,000 – 2,000 รอบตอนาท) และจะสงผลใหมความรอนเขาไปในกาแฟเลกนอย เครองแบบนเปนวธทประหยดทสดในการผลตกากละเอยด สม าเสมอทสามารถน าไปใชประโยชนไดหลายแบบ กากแบบนเหมาะสมมากกบเครองชงเอสเพรสโซแบบปมป ตามบาน อยางไรกตามมนไมสามารถบดใหละเอยดไดเทากบเครองแบบกรวย 2) การสบ เนองจากเครองบดสมยใหมมกใชวธการหนเมลดกาแฟออกเปนชนๆ ถงแมจะใหผลเหมอนกบการบดกตาม เครองบดแบบใบมด “ปน” เมลดใหละเอยดโดยใชใบมดหมนดวยความเรวสง (20,000 – 30,000 รอบตอนาท) กากกาแฟทไดจะไมละเอยดสม าเสมอ และจะไดรบความรอนมากกวาการใชเครองโม เครองบดใบมด จะกอใหเกด “ฝ นกาแฟ” ซงอาจท าให

7

ตะแกรงรอนของเครองชงเอสเพรสโซและเครองชงเฟรนชเพรสเกดการอดตนได ดงนนเครองบดแบบน จงเหมาะสมกบเฉพาะเครองชงแบบหยดและมนยงสามารถใชบดเครองเทศและสมนไพรไดเปนอยางด เครองชนดนไมควรใชกบเครองชงเอสเพรสโซแบบปมป 3) การบดเปนผง กาแฟตรกใชการละลายผงกาแฟซงถกบดจนแทบจะเปนฝ นดวยการต าครก วธการนใหกากซงละเอยดเกนไปส าหรบการท ากาแฟแบบอนๆ

2.1.4 การชงกาแฟ วราพงษ บญมา (2553) การชงกาแฟมหลากหลายวธ ซงสามารถแบงเปนประเภทตามการใหน ากบกากกาแฟได 5 ประเภทหลกๆ ดงน 1) การตมเดอด กาแฟ วธการดงเดมในการชงกาแฟ คอ การตมผงกาแฟละเอยดเขากบน าในหมอคอคอด และปลอยใหเดอดเลกนอย

รปท 2.6 การตมเดอด

ทมา : https://www.coffeefavour.com

2) การใชความดน เอสเพรสโซ ถกชงดวยน าเดอดอดความดน และมกเปนพนฐานน าไปผสมกาแฟหลายๆชนด

รปท 2.7 การใชความดน ทมา : https://www.coffeefavour.com/coffee-brew-methods/

8

3) เครองชงกาแฟแบบใชน ารอนซม (หรอหมอมอคคา) มลกษณะแบงออกเปนสามสวน โดยสวนลางใชส าหรบตมน า เพอใหไอลอยขนไปยงกากกาแฟซงอยในสวนตรงกลาง น ากาแฟทได ซงมกมความเขมขน ระดบเดยวกบเอสเพรสโซ จะถกเกบอยในสวนบนสด สวนทมกวางตดกบเครองอนหรอเตา เครองบางแบบยงอาจม ฝา 5 แกวหรอพลาสตกใสเพอเอาไวดกาแฟตอนทมนลอยขนขางบน

รปท 2.8 หมอมอคคา

ทมา : https://www.mokapot24.com

4) การใชแรงโนมถวง การชงแบบหยด (หรอแบบกรอง) เปนการหยดน ารอนผานกากกาแฟทวางอยในทกรอง (อาจเปนกระดาษ หรอโลหะเจาะร)

รปท 2.9 การชงแบบหยด

ทมา : https://www.coffeefavour.com

5) การจม ประกอบดวยลกสบทมตวกรอง กาแฟและน ารอนจะถกผสมกนในกระบอก (ประมาณ 2 – 3 นาท) กอนทตวลกสบ ซงอยในรปฟอยลโลหะจะถกกดลงเพอใหเหลอแตน ากาแฟอยขางบนถงกาแฟ (ลกษณะเดยวกบถงชา) เปนวธทไดรบความนยมนอยกวาการใชถงชงชามาก เนองจากมนมขนาดใหญกวามาก (ปรมาณกาแฟทตองใสเขาไปในถงมากกวาปรมาณชามาก) ผงของกาแฟหลงจากการน าเมลดกาแฟควบด ผานการชงหรอผานน ารอนจากการชงกาแฟและรดเอาน าของกาแฟออกไปแลว ซงจะไดออกมาเปน “กากกาแฟ” กากกาแฟสวนมากแลวจะถก

9

น าไปทง แตบางสวนกน าไปใชเปนปยในการเกษตร เพราะ กากกาแฟนนมธาตไนโตรเจนสง ซงเปนสวนประกอบทพชใชในการเจรญเตบโตไดเปนอยางด

รปท 2.10 การจม ทมา : https://medium.com

2.1.5 ประโยชนของกากกาแฟ เพญนภา รตนาวาณชกล (2560) ผประกอบการสวนใหญมองวากากกาแฟเปนเพยงขยะ แตจรงๆแลวกากกาแฟสามารถน าไปใชเปนประโยชนไดอกมาก ดงเชนตอไปน 1) กากกาแฟสามารถน ามาใชเปนปยส าหรบปลกตนไม เนองจากกากกาแฟนนมคาความเปนกรดจงเหมาะกบน ามาปรบสภาพดนทเรมเสยใหมประสทธภาพไดดขน อกทงยงมแรธาตไนโตรเจน ฟอสฟอรส และวตามนอนๆรวมอยดวย จงเหมาะจะน ามาท าเปนปย 2) กากกาแฟสามารถน าไปใชกบสตวเลยง น ากากกาแฟผสมกบน าแลวน าไปขดทผวของสตวเลยง จะท าใหผวและขนของสตวมสขภาพทดและเงางามขน บางคนทเคยใชวธนพบวาสามารถชวยไลหมด และพยาธตางๆทอยบนขนของสตวไดดวย แตวาวธนยงอยในขนทดลองเทานน 3) กากกาแฟสามารถน าไปใชในการก าจดกลนในตเยน ถาเราเกบของกนหลายอยางไวในตเยน จะท าใหในตเยนมกลนไมพงประสงคมากมาย เราสามารถก าจดกลนเหลานได โดยน ากากกาแฟใสถวยแลวน าไปวางในตเยน จากนนกาแฟจะท าหนาทในการดดซบกลนไมพงประสงคตางๆจากอาหาร ถาตองการใหมประสทธภาพมากขน เพยงเตมวานลาลงไปในกากกาแฟเลกนอย 4) กากกาแฟสามารถปองกนการขบถายไมเปนทของสตวเลยง ถาเรามบรเวณหรอสวนทไมอยากใหสตวเลยงเขาไป ขบถายใหสกปรก เราสามารถน ากากกาแฟและผวสม ไปโรยรอบๆบรเวณนน เพราะกลนของทงสองอยางนเมอผสมกน จะเปนกลนทท าใหสตวไมขบถายหรอไมอยากขบถาย

10

5) กากกาแฟสามารถน าไปใชส าหรบขดผว ในผงกาแฟจะมสาร Antioxidant ทจะชวยในการผลดเซลลผวเกาออกไป จงชวยในการขจดเซลลผวทตายแลวไดเปนอยางด แลวท าใหผวดเปลงปลงขน 6) กากกาแฟสามารถน าไปใชในการก าจดกลนในรองเทา โดยน ากากกาแฟไปวางในรองเทา เพอใหกากกาแฟดดกลนทไมพงประสงคออกจากรองเทา หรอถาตองการก าจดกลนทเทา กสามารถท าไดโดยใชน าผสมกากกาแฟลางเทา

2.2 วสดประสานในการขนรปผลตภณฑ วสดประสาน คอ วสดทเราใชซอมแซมหรอตดวตถ 2 ชนเขาดวยกน โดยทวไปวสดประสานในการขนรปผลตภณฑทใชกนอยางแพรหลายม 3 ชนด

2.2.1 ยางพารา พชร รตนพนธ (2559) ยางมคณสมบต แปลกพเศษตางจากสารอน มนสามารถยดหยนไดดยงกวาสารใด นนคอ เมอดงใหยด กอาจหดกลบเขารปเดมไดทนทเมอปลอยมอ นอกจากนน ยงมเนอแนนทบกนน าได ทงยงไมยอมใหกระแสไฟฟาผานดวย ยางจงเปนสารท เปนประโยชนมาก ใชท าสงของไดมากมายหลายชนด เราไดยางจากตนไมใหญ ชอวา ตนยางพารา ตนไมชนดน เดมมอยเฉพาะในทวปอเมรกาใต ไดมผน ามาปลกในเอเชย และแอฟรกา เมอประมาณ ๑๐๐ ป มานเอง ปรากฏวา ขนไดงอกงามดทางภาคใต และภาคตะวนออกของประเทศไทย เมอชาวสวนปลกตนยางพาราจนตนโตไดทแลว จะเกบน ายาง โดยใชมดกรดเปลอกล าตน ใหน ายางซมออก เขาน าน ายางสขาวเหมอนน านมนไปท าเปนยางแผน จากนนน าเขาโรงงานผลตเปนสงของเครองใชทตองการอกทหนง ปหนงๆ คนทวโลกตองใชยางเปนจ านวนมาก ยางธรรมชาตทผลตขนไดไมพอใช ไดมผคดผลตยางเทยมขน แตเนองจากยางเทยม ยงมคณสมบตต ากวายางธรรมชาต ทงราคากแพงกวา การท าสวนยางจงยงเปนอาชพทท ารายไดดอยมาก ประเทศไทยไดชอวา ผลตยางไดมากเปนอนดบสามของโลก นอกจากสงยางดบไปขายตางประเทศแลว เรายงมโรงงานอตสาหกรรม สามารถผลตวตถยางส าเรจรปไดเกอบทกอยางอกดวย ประโยชนของยางธรรมชาต และยางเทยมมมากมาย ใชผลตวตถส าเรจรปไดหลายหมนชนด ทใชมากทสด ไดแก ยางรถชนดตางๆ เปนจ านวนถงรอยละ 60 ของยางทโลกใชทงหมดของแตละป นอกนนเปนยางฟองน า ยางปพน ยางสายพาน ทอยางสงน า อะไหล เครองยนตกลไกตางๆ ใชท าเสนใย และกาวตางๆ ท าถงเทา และรองเทา ใชในการแพทย ใชหมสายไฟฟา เปนของใชในเคหสถาน อาคาร และใชเปนสวนประกอบบางสวนของยานพาหนะตางๆ อกหลายชนด ลวนเปนสงทชวยใหความสะดวก และใหความผาสกแกมนษยทกคนอยางมากมาย ตนยางพาราจงเปนพชเกษตร ทส าคญชนดหนง

11

รปท 2.11 ยางพารา

ทมา : http://www.asiafoodbeverage.com

2.2.2 เรซน ธนาภรณ สงวนไว (2558) เรซน (resins) เปนสารทไดจากยางเหนยวของตนไมหรอจากการสงเคราะห มชอเรยกตางๆ กน เชน เรซนจากตนสน เรยกวา โรซน (rosin) เรซนจากธรรมชาตจ าแนกเปน 3 ประเภท คอ 1) Oleoresin คอ เรซนทมน ามนหอมระเหยของพชเปนองคประกอบ 2) Gum resin คอ เรซนทเปนสวนผสมของยางเหนยว (gum) กบเรซน 3) Fossil resin คอ เรซนจากตนไมเกาแกทมการแปรสภาพทางเคม เรซนธรรมชาตละลายไดในตวท าละลายเกอบทกชนด และน ามาใชประโยชนไดมากมาย เชน ท าวารนช สารเคลอบผว กาว และใชเปนสารประกอบ ในอตสาหกรรมยา น าหอม สารใหกลน (flavors) และในอตสาหกรรมอาหาร เปนตน ไดมการใชประโยชนของเรซนมาตงแตสมยโบราณ โดยน ามาท าเปน ยาใชในพธทางศาสนาและในสงคมประจ าวน เชน ก ายาน ยางไมหอม ระงบความเจบปวด น าหอม ไวน รวมทงใชดองหรอรกษาสภาพศพไมใหเนาเปอย ในสมยอยปตโบราณ ความเจรญกาวหนาทางดานเภสชกรรม ท าใหมการออกขอก าหนดทางกฎหมาย เชน พระราชบญญตควบคมสารพษ โดยครอบคลม การใชเรซนธรรมชาตในทางยาไวดวย ซงจะศกษาไดจากหนงสอ Merck Index และ Pharmacopoeias ตางๆ คณสมบตของโพลเอสเทอรเรซน โพลเอสเตอรเรซนเปนพลาสตกเหลวชนดหนง มลกษณะคนคลายน ามนเครอง กลนฉนแขงตวดวยความรอนสง เปนวตถไวไฟชนดหนง มอตราการหดตวรอยละ 2 – 8 หลงเซทตวเตมท เรซนสามารถหลอขนรปไดมากมายหลากหลายรปแบบ เรซนส าหรบหลองานทวไป หลอพระ หลอของทระลก หลอตกตาฯลฯ เรซนส าหรบหลองานไฟเบอรกลาส และเรซนส าหรบงานเคลอบ เชน งานเคลอบกรอบรปวทยาศาสตร ในขณะท าการหลอ เรซนจะปลอยกลนเคมออกมาซงมกลนเหมนฉน ดงน นสถานทท างานควรเปนทโปรงอากาศถายเทสะดวก ไมควรท างานในสถานททเปนหองทบตน และไมมการไหลเวยนของอากาศหรอการระบายอากาศทดพอ

12

ลกษณะการใชงานของโพลเอสเตอรเรซนน าไปใชงานไดมากมายหลายกลมงาน แตแบงออกเปน 3 กลมใหญๆทนยมใชในบานเรา ไดแก 1) กลมงานหลอ (casting) เชน หลอพระ หลอของช ารวย หลอตกตา หลอกระดม หลอแกวเทยม เปนตน 2) กลมงานเคลอบ (laminate) เชน งานเคลอบกรอบรปวทยาศาสตร 3) กลมงานขนรปแบบ (molding) เชน การผลตงานไฟเบอรกลาส

รปท 2.12 เรซน ทมา : https://www.resinrungart.com

2.2.3 แปงมนส าปะหลง กลศร ช ศรปณย (2555) แปงมนส าปะหลงมคณสมบตเปนกาวจงถกน าไปใชในอตสาหกรรมไมอด เนองจากในการผลตไมอด ตองประกบไมใหตดกนโดยใชกาว นอกจากนการใชแปงเปนสวนผสมยงเปนการลดตนทนการผลตกาว เพราะกาวทผลตไดนนใชแปงเปนสวนผสมถงรอยละ 50 และแปงมนส าปะหลงยงมคณสมบตพเศษกวาแปงประเภทอน ๆ คอ เนอแปงมความละเอยด ท าใหไมมการตกตะกอนเมอน ามาใชผสมท ากาว นอกจากนราคายงถกกวาดวย

รปท 2.13 แปงมนส าปะหลง

ทมา : http://www.sonishstarch.com

13

2.3 สวนผสมและขนตอนในการท าทรองแกว www.blisby.com (2559) ไดกลาวถงสวนผสมและขนตอนในการท าทรองแกว ดงน 2.3.1 สวนผสมในการท าทรองแกว สวนผสมในการท าทรองแกว มดงน 1) ดอกไมแหงททบจนแบนแลว 2) แผนไม หรอทรองแกวไม 3) เรซน 4) กระดาษไข 5) ถวยพลาสตก 2.3.2 ขนตอนในการท าทรองแกว ขนตอนในการท าทรองแกว มดงน 1) ปกระดาษไข แลววางแผนไมทบลงไป 2) จดวางดอกไมลงบนแผนไม 3) เทเรซนทบดอกไม 4) ทงไว 24 - 72 ชวโมง จนแหงสนท

14

2.4 งานวจยทเกยวของ นฤภทร ตงมนคงวรกล (2558) ไดศกษาการน ากากกาแฟและกากชามาผลตเปนแทงเชอเพลงโดยใชแปงมนส าปะหลงเปนตวประสาน จากนนน ามาวเคราะหคาความรอน คณสมบตดานเชอเพลง (Proximate Analysis) ตามมาตรฐาน ASTM (American Society for Testing and Materials) ไดแก ความชน สารระเหย คารบอนคงท และเถา การก าหนดสภาวะอณหภมในการคารบอไนเซชน ผลของการคารบอไนซ กากกาแฟและกากชาและการวเคราะหหาปรมาณธาต (Ultimate Analysis) ทเปนองคประกอบของเชอเพลง รวมถงการศกษาสมบตทางกายภาพของเชอเพลงอดแทง ไดแก การตดไฟ ปรมาณควนไฟ ซงพบวาแทงเชอเพลงทผานการคารบอไนซกากกาแฟและกากชา มคาความรอนเพมขนจาก 5,517 แคลอร/กรม ไปเปน 7,460 แคลอร/กรม และกากชาเพมขนจาก 4,482 แคลอร/กรม ไปเปน 5,600 แคลอร/กรม ตามล าดบ จากการวเคราะหหาคาความชน ปรมาณเถาและปรมาณธาตทมอยในแทงเชอเพลง พบวาอยในเกณฑมาตรฐานชวมวลทก าหนด และสมบตทางกายภาพของแทงเชอเพลงทผลตจากกากกาแฟ สามารถขนรปงายไมแตกรวน ไมเปอนมอ ตดไฟงาย ในขณะเผาไหมไมพบการแตกปะท และไมมควน สวนแทงเชอเพลงทผลตจากกากชาเมอหยบใชไมเปอนตดมอเชนกน ตดไฟไดด ไมมการแตกปะท แตยงมควน เนองจากยงมสารระเหยอยในปรมาณสงกวากากกาแฟ ขอมลจากเวบไซต Thailand Creative & Design Center (TCDC) จากบทความเรอง “JAVA Core นวตกรรมวสดจาก “กากกาแฟ” เพอความย งยนของวฒนธรรมรานกาแฟ” ผลจากการศกษาพบวา ผศ.ดร.สงห อนทรชโต ไดท าการรวมมอกบสตารบค เพอท าวจยในการขนรปวสดเหลอใช จากกากกาแฟเหลอทง และน าไปออกแบบเปนเฟอรนเจอรภายในรานสตารบค เพอใหเปนวสดใหมส าหรบการออกแบบเฟอรนเจอร จนสามารถน าไปขนไดส าเรจในรปแบบแผนเรยบ ซงสามารถน าไปใชในงานกอสรางเปนวสดทดแทนไมได หรอมชอเรยกวา JAVA Core และน าไปออกแบบเปนเฟอรนเจอรเกาอใหแกรานสตารบค พจยสข แถวเทยง (2555) ไดท าการทดลองในการขนรปจากกากกาแฟ โดยศกษาและวเคราะหถงขอด – ขอเสยของการขนรปกากกาแฟ และการทดลองในแตละรปแบบทแตกตางกน เพอน าผลสรปทไดจากการท าการทดลอง โดยผวจ ยเลอกใชวธทเหมาะสมในการออกแบบผลตภณฑโคมไฟจากกากกาแฟในครงน พรอมทงสอบถามความคดเหนของผบรโภคส าหรบคนทชอบในการตกแตงบาน ส าหรบการใชวสดทางใหมแกผบรโภค โดยผวจยไดท าการเลอกวธในการขนรปแบบทตวผลตภณฑนนจะมความโปรงแสง โดยทการขนรปในรปแบบอนๆ จะไมสามารถท าใหเนอวสดมลกษณะทโปรงแสงได ผวจยจงเลอกเทคนคนน ามาใชในการสรางสรรคผลงาน โดยผวจยจะท าการออกแบบผลตภณฑโคมไฟ จากกากกาแฟจ านวน 3 ชน ประกอบไปดวย โคมไฟตงพน โคมไฟตงโตะ และโคมไฟระยา

บทท 3 รายละเอยดการปฏบตงาน

3.1 ชอและทตงของสถานประกอบการ ชอสถานประกอบการ : โรงแรมสามพราน รเวอรไซด (Sampran Riverside) ทอย : 21 หม 2 กม.32 ถนนเพชรเกษม ต าบลยายชา อ าเภอสามพราน จงหวด นครปฐม 73110 หมายเลขโทรศพท : 034 322 588-93 แฟกซ : 034 322 775 Email : [email protected] Website : www.sampranriverside.com Facebook : Sampran Riverside

รปท 3.1 สญลกษณของโรงแรมสามพราน รเวอรไซด

ทมา : http://sampranriverside.com

รปท 3.2 แผนทโรงแรมสามพราน รเวอรไซด


16

3.2 ลกษณะการประกอบการ ผลตภณฑการใหบรการหลกขององคกร สามพราน รเวอรไซด เกดจากความตงใจของ ดร.ช านาญ และคณหญงวล ยวบรณ ทจะรกษาตนพกลเกาแกอายรวมรอยป ทก าลงจะลมเพราะตลงพง จงซอทดนผนนเพอสรางบานพกตากอากาศของครอบครว จากการปลกกหลาบเปนงานอดเรกในระยะแรก จนกลายเปนธรกจในเวลาตอมา ความงดงามของกหลาบสวนสามพราน ท าใหไดรบการขนานนามในอดตจากชาวตางประเทศวา “โรส กาเดน” หรอชอ “สวนสามพราน” ในภาษาไทย จากจดเรมตนในวนนน บวกกบความตงใจของเจาของทสงตอจากรนสรน จนมาถงรนท 3 ในปจจบน ท าใหสามพราน รเวอรไซด ในวนน เปนมากกวาสถานททองเทยวพกผอน แตเปนสถานทสรางงาน สรางชวตใหกบคนในชมชนอกดวย อกทงยงมตลาดสขใจ แหลงพชผกและอาหารปลอดภย ทเปดใหเกษตรกรทปลกระบบอนทรยน าของมาขายในวนเสาร - อาทตย กจกรรมเวรคชอปแบบไทยๆ ณ ลานศลปรมคลอง หากทานตองการ การพกผอนกบธรรมชาตผสมผสานกบกลนอายทางวฒนธรรมทยงมอย ทางสามพราน รเวอรไซด เปนทางเลอกทางหนงทไมไกลจากรงเทพทานสามารถทองเทยวไดในหนงวน

3.2.1 การใหบรการหองพก พกผอนทามกลางธรรมชาตรมแมน าทาจน สามพราน รเวอรไซด มทพกใหเลอกหลายรปแบบ ทงเรอนไทยรมทะเลสาบ ทผสานความทนสมยในการใชงานทจ าเปน เรอนไทยแตละหลงตงชอตามชอซมตนไมทางเขาบาน มทงหมด 5 หลง หรอหองพกแบบโรงแรมรมน า จ านวน 160 หอง พรอมสงอ านวยความสะดวกมาตรฐานโรงแรมระดบ 4 ดาว ออกแบบใหเหมาะกบการพกผอนของทกเพศวยทง ผสงอาย คฮนนมน กลมเพอน หรอครอบครว พรอมบรการอนเตอรเนตฟรในหองพก โดยหองพกแตละประเภท มดงน 1) หองพกสพเรยววสวน ตกแตงเรยบงาย สไตลคลาสสก ฝงหนงเหนววบรรยากาศสวน สวนอกฝงเหนววแมน าและสระวายน า ดงรปท 3.3

รปท 3.3 หองพกสพเรยววสวน ทมา : http://sampranriverside.com

17

2) หองพกสพเรยววแมน า ตกแตงโทนสอน สบายตา เหนววโคงน าแมน าทาจนทสวยทสดในอ าเภอสามพราน ดมด ากบววพระอาทตยตกดนเตมตา ดงรปท 3.4

รปท 3.4 หองพกสพเรยววแมน า ทมา : http://sampranriverside.com

3) หองพกดลกซ ตกแตงโทนอบอน เหนววแมน าและพระอาทตยลบขอบฟาชดเจน ดงรปท 3.5

รปท 3.5 หองพกดลกซ

ทมา : http://sampranriverside.com 4) หองพกสวท หองชดพรงพรอมดวยความสะดวกสบายแบบพเศษสด ทงหอง Executive Suite, Family Suite และ The Rose Garden Suite เหนบรรยากาศแมน าทาจนไดชดเจนทกหอง พเศษส าหรบหองสวท ฟรผลไมตามฤดกาล 1 ตะกรา ดงรปท 3.6

รปท 3.6 หองพกสวท


18

5) เรอนไทย 3 – ชมนาด บานชมนาด หลงท 3 ม 4 หองนอน พกได 8 ทาน ประกอบดวย หองเตยงค 2 หอง หองเตยงเดยว 2 หอง แตละหองมหองน าในตว ศาลาไมทรงไทยนงเลนรมทะเลสาบ ใตถนบานใชเปนลานนงเลนหรอท ากจกรรมได ดงรปท 3.7

รปท 3.7 เรอนไทย 3 – ชมนาด

ทมา : http://sampranriverside.com 6) เรอนไทย 4 – การเวก บานการเวก หลงท 4 ม 1 หองนอนใหญ 1 หอง และหองนงเลน ใตถนบานใชเปนลานนงเลนหรอท ากจกรรมได ดงรปท 3.8

รปท 3.8 เรอนไทย 4 – การเวก

ทมา : http://sampranriverside.com 7) เรอนไทย 5 – พวงคราม บานพวงคราม หลงท 5 ม 1 หองนอนใหญ 1 และหองนงเลน ทาน านงเลนรมทะเลสาบ ใตถนบานใชเปนลานนงเลนหรอท ากจกรรมได ดงรปท 3.9

รปท 3.9 เรอนไทย 5 – พวงคราม ทมา : http://sampranriverside.com

19

8) เรอนไทย 6 – ลดดาวลย บานลดดาวลย หลงท 6 ม 2 หองนอน ส าหรบ 4 ทาน ทงสองหองมหองน า หองนงเลนบนบานและศาลาไมทรงไทยรมทะเลสาบ ทงสองหองเปนหองเตยงค ใตถนบานใชเปนลานนงเลนหรอท ากจกรรมได ดงรปท 3.10

รปท 3.10 เรอนไทย 6 – ลดดาวลย ทมา : http://sampranriverside.com

7) เรอนไทย 7 – กมารกา บานกมารกา หลงท 7 ม 2 หองนอน พกได 4 ทาน หองเตยงค 1 หอง หองเตยงเดยว 1 หองแตละหองมหองน าและหองนงเลน ใตถนบานใชเปนลานนงเลนหรอท ากจกรรมได ดงรปท 3.11

รปท 3.11 เรอนไทย 7 – กมารกา ทมา : http://sampranriverside.com

3.2.2 หองอาหาร สามพราน รเวอรไซด มหองอาหาร 3 หอง บรการอาหารหลากหลาย เชน อาหารไทย อาหารนานาชาต เนนใชพช ผก สมนไพร อนทรยจากสวนของเราเอง และจากสวนของเกษตรกรในเครอขาย เกบสดๆ ทกเชา สงตรงถงหองอาหารของเราทกวน โดยหองอาหารแตละประเภท มดงน 1) หองอาหารเรอนไทย “อนจน” เปนทรจกมาตงแต พ.ศ.2507 ใหบรการอาหารไทยโบราณ ในบรรยากาศรมแมน าทาจนเนนใชวตถดบสดใหมจากสวนของเรา และจากเรอกสวนไรนาของเกษตรกรในเครอขายสามพรานโมเดล เลอกใชขาวหอมมะลอนทรยทเราสใชเอง หองอาหารอนจน

20

เปดใหบรการทกวน ระหวาง 11.00 – 15.00 น. และในวนเสารเปดใหบรการเพมในชวงเยนเวลา 17.00 – 21.30 น. ดงรปท 3.12

รปท 3.12 หองอาหารอนจน

ทมา : http://sampranriverside.com 2) หองอาหารรมน า ใหบรการอาหารไทยโบราณทนยม 4 ภาค และอาหารยโรป เสรฟแบบ portion เลกๆ เลอกทานไดหลากหลาย เนนใชผกพนบานอนทรยจากสวนของเรา และกลมเครอขายเกษตรกรในจงหวดนครปฐม สงตรงสหองอาหารทกวน และยงใชขาวทองถนพนธด ทไดรบการรบรองมาตรฐานอนทรย เปดบรการทกวน 2 ชวงเวลา ระหวาง 06.00 - 11.00 น. และ 15.00 – 23.00 น. ดงรปท 3.13

รปท 3.13 หองอาหารรมน า

ทมา : http://sampranriverside.com 3) หองอาหารแวนดา หองอาหารรมทะเลสาบ ใหบรการอาหารบฟเฟตนานาชาตหลากหลายทง ไทย ฝรง ญปน อนเดยเนนใชวตถดบสดใหมจากสวนของเรา และจากเรอกสวนไรนาของเกษตรกรในเครอขายสามพรานโมเดล เลอกใชขาวหอมมะลอนทรยสเองใชเอง รองรบแขกไดถง 500 ทาน เปดใหบรการชวงกลางวนทกวน ระหวางเวลา 11.30 – 14.30 น. ดงรปท 3.14

21

รปท 3.14 หองอาหารแวนดา

ทมา : http://sampranriverside.com 3.2.3 หองประชม

สามพราน รเวอรไซด สถานทจดการประชม อบรมสมมนาใกลกรงเทพ มหองประชมหลากหลายขนาดหรอจดประชมในสนามรมน าทาจนทามกลางความครมเขยวของแมกไม พรอมการบรการอยางเหนอความคาดหมาย หองประชมทกหอง มอปกรณการประชมครบครน อาท สญญาณอนเตอรเนต ไมโครโฟน ไวทบอรด ฟลปชารต และเครองเขยน โดยหองประชมแตละประเภท มดงน 1) หองนพรตน หองประชมยอดนยม ตกแตงสไตลไทยทงภายนอกภายใน องแอบกบทศนยภาพของสวนสวยและแมน าทาจน มหองยอย 2 หอง สามารถเชอมตอกบหองใหญได อาหารวางสามารถเสรฟทงในหอง หรอเปลยนบรรยากาศมาเสรฟรมแมน าได สวน อกทงเปนหองจดพธมงคลสมรส หรองานจดเลยงตางๆ ไดอกดวย ดงรปท 3.15

รปท 3.15 หองประชมนพรตน

ทมา : http://sampranriverside.com 2) หองโรสคอรเนอร เปนหองประชมโดดเดน ทมองเหนดวยสวนสวยรายรอบ สามารถจดเบรคไดทงในหองปรบอากาศ หรอในบรรยากาศแบบเปดโลงในสวน อกทงเปนหองจดพธมงคลสมรส ดงรปท 3.16

22

รปท 3.16 หองประชมโรสคอรเนอร ทมา : http://sampranriverside.com

3) หองมรกต หองประชมใหญทสดของสามพราน รเวอรไซด ตกแตงรวมสมย สงอ านวยความสะดวกครบครน มลอบบสวนตวหนาหองประชม และมหองประชมยอยอก 4 หอง ซงมประตเชอมกบหองประชมใหญ สวนชวงอาหารวางสามารถจดเลยงไดตรงซมทางเดน หรอบรเวณใกลลานจ าป ดงรปท 3.17

รปท 3.17 หองประชมมรกต

ทมา : http://sampranriverside.com 4) หองเจด ขนาด 17.00 x11.50 เมตร หองเจด หองประชมฝาแฝดกบหองคอรล ตงอยบนอาคารสมมนาใกล ๆ กบโรงแรม ม 2 หองประชมยอยทใชรวมกน คอ หองเพรล 1 และ เพรล 2 และมพนทดานหนาหองส าหรบจดเบรก ดงรปท 3.18

รปท 3.18 หองประชมเจด


23

5) หองลอบบการเดนวว หองประชมววสวน ตงอยชนลาง นอกตวอาคารใกลลานจอดรถของโรงแรม ดงรปท 3.19

รปท 3.19 หองประชมลอบบการเดนวว ทมา : http://sampranriverside.com

6) เรอนแพ สถานทจดประชมแบบเปดโลงบนแพขนาดใหญรมแมน าทาจน ดงรปท 3.20

รปท 3.20 เรอนแพ

ทมา : http://sampranriverside.com 3.3 รปแบบการจดองคการและการบรหารงานขององคกร โรงแรมสามพราน รเวอรไซด มระบบบรหารเปนแบบระบบครอบครวโดยม ดร.ช านาญ และคณหญงวล ยวบรณ เปนเจาของกจการ

24

รปท 3.21 แผนผงองคกรแผนกตางๆในโรงแรม

ทมา : http://sampranriverside.com 3.4 ต าแหนงและลกษณะงานทนกศกษาไดรบมอบหมาย 1) ชอผปฏบตงาน : นางสาว ณฐณชา แกวชงดวง รหสนกศกษา : 5804400236 ต าแหนงงานและหนาททไดรบมอบหมาย

Student Trainee (Seminar Room Service) ระหวางวนท 7 มกราคม – 28 กมภาพนธ 2562 - จดหองประชม - เตรยมอปกรณตางๆในหองประชม - เกบหองประชม - รบอาหารจากแผนกตางๆมาจดเบรค

- จดอปกรณเบรค เสรฟเบรค เตมของ

- ชงกาแฟ และเกบเบรค

- ดแลแขก อ านวยความสะดวกแกแขกในดานตางๆ

รปท 3.22 นางสาว ณฐณชา แกวชงดวง

25

Student Trainee (Inn Chan Restaurant Service)

ระหวางวนท 1 มนาคม – 29 เมษายน 2562

- กวาดถพน - จดเตรยมอปกรณ จาน แกวน า ชอน สอม และพบผา Napkin - รบออเดอร - เสรฟอาหาร - เกบจาน เตมน า - Set up โตะ

2) ชอผปฏบตงาน : นางสาว อสรย อนนตนราทร รหสนกศกษา : 5804420003 ต าแหนงงานและหนาททไดรบมอบหมาย

Student Trainee (Vanda Restaurant Service) ระหวางวนท 7 มกราคม – 28 กมภาพนธ 2562 - Set up โตะ - กวาดถพน - พบกระดาษทชช - พบผาเชดปาก - เกบจาน

Student Trainee (Inn Chan Restaurant Service) ระหวางวนท 1 มนาคม – 29 เมษายน 2562 - เชดกระจก - จดเตรยมอปกรณ จาน แกวน า ชอน สอม และพบผา Napkin - รบออเดอร - เสรฟอาหาร - เกบจาน เตมน า - Set up โตะ - นบผาสงซก

รปท 3.23 นางสาว อสรย อนนตนราทร

26

3.5 ชอและต าแหนงงานของพนกงานทปรกษา 1) ชอพนกงานทปรกษา : คณ อภวฒน คาเจรญ ต าแหนง : Seminar Room Captain

2) ชอพนกงานทปรกษา : คณ ทวศกด อนพรหม ต าแหนง : Restaurant Captain

3) ชอพนกงานทปรกษา : คณ เสาวลกษณ ศรค านวน ต าแหนง : Assistant Manager Restaurant

รปท 3.24 คณ อภวฒน คาเจรญ

รปท 3.25 คณ ทวศกด อนพรหม

รปท 3.26 คณ เสาวลกษณ ศรค านวน

27

3.6 ระยะเวลาทปฏบตงาน ปฏบตงานตงแตวนท 7 มกราคม 2562 ถง 29 เมษายน 2562 เปนระยะเวลา 16 สปดาห

3.7 ขนตอนและวธการด าเนนงาน 3.7.1 ศกษาขอมล โดยการสงเกตถงปญหาเพอน ามาใชเปนหวขอโครงงาน 3.7.2 เขยนโครงรางรายงาน โดยคดหวขอเพอน าเสนออาจารยทปรกษา และพนกงานทปรกษา เพอขอค าแนะน า และสงเพอรอการพจารณา 3.7.3 ก าหนดหวขอในการหาขอมลเกยวกบเรองทจะท า 3.7.4 ท าการทดลองท าทรองแกวจากกากกาแฟ และน าปญหาทพบไปปรบปรง 3.7.5 เกบรวบรวมขอมล โดยการสอบถามจากพนกงานบรการหองอาหาร และพนกงานบรการ หองสมมนา 3.7.6 สรปขอมลและเขยนรายงาน 3.7.7 จดท าเอกสาร พรอมน าเสนอ

3.8 วธการด าเนนงานวจย การศกษาเรอง “ทรองแกว จากกากกาแฟ” ผวจยไดด าเนนการตามขนตอนตางๆแสดง ดง ตารางท 3.1 ตารางท 3.1 ขนตอนการท าโครงงานทรองแกว จากกากกาแฟ

ขนตอนการด าเนนงาน ม.ค. ก.พ. ม.ค. เม.ย. พ.ค. 1.ศกษาขอมลถงปญหาของสถานประกอบการ

2.คดหวขอเสนออาจารยทปรกษา 3.ก าหนดหวขอในการหาขอมล 4.ท าการทดลอง 5.เกบรวบรวมขอมล 6.สรปขอมลและเขยนรายงาน 7.จดท าเอกสาร

28

3.9 อปกรณและวตถดบทใช 3.9.1 อปกรณ 1) แมพมพซลโคน 2) ชาม 3) ถวยตวง 4) กระชอน 5) ชอน 6) คมคบของตกแตง 7) วสดส าหรบตกแตง 3.9.2 วตถดบ 1) กากกาแฟ 2) เรซน 3) ตวท าแขงเรซน

บทท 4 ผลการปฏบตงานตามโครงงาน

การไดเขารวมโครงงานสหกจศกษาของทางมหาวทยาลยสยาม ท าใหไดรบทกษะความรในการท างานตางๆมากมาย เชน การเสรฟอาหาร เรยนรผก และวตถดบออรแกนกตางๆ จงท าใหคณะผจดท าไดเรยนร และมประสบการณมากขน

4.1 กระบวนการด าเนนงานในโรงแรม 4.1.1 ศกษาขอมลเบองตนของโรงแรม 4.1.2 ศกษากระบวนการด าเนนงานและขนตอนการท างานของแผนกบรการหองอาหารอนจน 4.1.3 รวบรวมขอมลตางๆทนาสนใจ แลวน ามาวเคราะห

4.2 การเตรยมการและการวางแผนโครงงาน 4.2.1 ก าหนดหวขอโครงงาน และปรกษากบพนกงานพเลยง 4.2.2 ทดลองท าจนไดสตรตามตองการ 4.2.3 ใหบคลากรภายในโรงแรมสามพราน รเวอรไซด ไดทดลองใชผลตภณฑ และสมภาษณหลงจากทไดทดลองใชผลตภณฑแลว

4.3 อปกรณและวตถดบทใชในการผลตทรองแกว จากกากกาแฟ 4.3.1 อปกรณทใชในการผลตทรองแกว จากกากกาแฟ อปกรณทใชในการผลตทรองแกว จากกากกาแฟ มดงน 1) แมพมพซลโคน 2) ชาม 3) ชอนตวง 4) กระชอน 5) ชอน 6) คมคบของตกแตง 7) อปกรณส าหรบตกแตง

30

รปท 4.1 อปกรณทใชในการผลตทรองแกว จากกากกาแฟ

ทมา : คณะผจดท า 2562

4.3.2 วตถดบทใชในการผลตทรองแกว จากกากกาแฟ วตถดบทใชในการผลตทรองแกว จากกากกาแฟ มดงน 1) กากกาแฟ 7 กรม 2) เรซน 100 มลลลตร 3) ตวท าแขงเรซน 4 มลลลตร

รปท 4.2 วตถดบทใชในการผลตทรองแกว จากกากกาแฟ


31

4.4 ขนตอนในการท าทรองแกว จากกากกาแฟ ขนตอนในการท าทรองแกว จากกากกาแฟ มดงน 4.4.1 เทเรซน 50 มลลลตร ลงในชามทเตรยมไว ดงรปท 4.3

รปท 4.3 เทเรซนลงในชาม ทมา : คณะผจดท า 2562

4.4.2 ตกกากกาแฟ 7 กรม ใสกระชอน และเคาะใหกากกาแฟลงในชามทเทเรซนไว ดงรปท 4.4

รปท 4.4 ตกกากกาแฟใสกระชอน และเคาะลงในชาม

ทมา : คณะผจดท า 2562 4.4.3 คนสวนผสมใหเขากน และใสตวท าแขงเรซน 2 มลลลตร และกคนสวนผสมใหเขากน ดงรปท 4.5

32

รปท 4.5 ใสตวท าแขงเรซน ทมา : คณะผจดท า 2562

4.4.4 เทลงพมพทเตรยมไว ดงรปท 4.6

รปท 4.6 เทลงพมพ


4.4.5 น าดอกไมแหงมาตกแตง และทงไวใหแหงประมาณ 30 นาท ดงรปท 4.7

รปท 4.7 น าดอกไมแหงมาตกแตง


33

4.4.6 เทเรซน 50 มลลลตร ลงในชามทเตรยมไว ดงรปท 4.8

รปท 4.8 เทเรซนลงในชาม ทมา : คณะผจดท า 2562

4.4.7 ใสตวท าแขงเรซน 2 มลลลตร ดงรปท 4.9

รปท 4.9 ใสตวท าแขงเรซน ทมา : คณะผจดท า 2562

4.4.8 เทเรซนลงพมพเพอเคลอบดานบน และทงไวใหแหงประมาณ 30 นาท ดงรปท 4.10

รปท 4.10 เทเรซนลงพมพเพอเคลอบดานบน


34

4.4.9 เมอเรซนแหงแลวกน าออกจากพมพ กเปนอนเสรจเรยบรอย ดงรปท 4.11

รปท 4.11 ทรองแกว จากกากกาแฟ


4.5 ผลการทดลองท าทรองแกว จากกากกาแฟ ผลการทดลองท าทรองแกว จากกากกาแฟ แสดงดงตารางท 4.1

ตารางท 4.1 ผลการทดลองท าทรองแกว จากกากกาแฟ ครงท วสดในการประสาน ผลการทดลอง

1 ยางพารา

ผลตภณฑทไดไมมความเรยบเนยน และเมอน ากากกาแฟสด ามาผสมกบยางพาราทเปนสขาว เมอผลตภณฑแหงกจะท าใหมสขาวทคลายกบกากกาแฟขนรา ท าใหดไมนาใชงาน พอหยบขนมากท าใหมกากกาแฟหลดออกมานดหนอย

2 แปงมนส าปะหลง หลงจากทน าไปอบแหง และไดแกะออกจากแมพมพแลว ผลตภณฑหลดเละไมเปนรปทรง

3 เรซน

เมอน ากากกาแฟไปผสมกบเรซน และใสลงในแมพมพเพอทจะกดอดใหเปนแผน ปรากฏวาไมสามารถกดได เพราะเกดจากความเหนยวของเรซน ท าใหเวลากดลงไปแลวกตดกบทกดขนมาเปนแผน

4 เรซน

เมอน ากากกาแฟมาผสมกบเรซน แตใสกากกาแฟในปรมาณทนอยกวาเรซน และเทใสลงในแมพมพ จากนนรอใหแหง ผลปรากฏวาผลตภณฑออกมาเรยบ สวย สามารถน ามาใชงานไดจรง

35

จากผลการทดลองดงกลาว คณะผจดท าไดท าการทดลองท าทรองแกว จากกากกาแฟ เปนจ านวน 4 ครง ซงวสดทใชในการประสานไดแก ยางพารา แปงมนส าปะหลง และเรซน ผลปรากฏวาในการท าทรองแกว จากกากกาแฟวสดทใชในการประสานทดทสด คอ เรซน เมอน ากากกาแฟมาผสมกบเรซน แตใสกากกาแฟในปรมาณทนอยกวาเรซน และเทใสลงในแมพมพ จากนนรอใหแหง ผลปรากฏวาผลตภณฑออกมาเรยบ สวย สามารถน ามาใชงานไดจรง

4.6 การค านวณตนทนการผลตทรองแกว จากกากกาแฟ การค านวณตนทนการผลต “ทรองแกว จากกากกาแฟ” แสดงดงตารางท 4.2

ตารางท 4.2 การค านวณตนทนการผลตทรองแกว จากกากกาแฟ

ล าดบ วตถดบ ปรมาณท

ใช หนวย

ราคาตอหนวย (มล/บาท)

ตนทน (บาท)

1 กากกาแฟ 7 กรม - - 2 เรซน 100 มลลลตร 1,000/110 11.00 3 ตวท าแขงเรซน 4 มลลลตร 15/6 1.60

รวม 12.60 ตนทนตอ 1 ชน 12.60

ราคาขาย 99.00 ก าไร 86.40%

หมายเหต – ทางคณะผจดท าไดน ากากกาแฟเหลอทงมาจากหองสมมนา และหองอาหารอนจน จากสตรดงกลาวสามารถท าทรองแกว จากกากกาแฟ ไดจ านวน 1 อน คดตนทนราคาตอ 1 อน เทากบ 12.6 บาท สามารถขายไดในราคา 99 บาท และจะไดก าไร 86.40%

4.7 สรปผลการสมภาษณทรองแกว จากกากกาแฟ จากการท าโครงงานเรอง “ทรองแกว จากกากกาแฟ” คณะผจดท าไดน าผลตภณฑไปใหพนกงานในแผนกไดทดลองใชเปนพนกงานบรการหองอาหารอนจน 3 คน และพนกงานบรการหองสมมนา 2 คน และไดประเมนคณภาพผลตภณฑโดยการสมภาษณ

36

4.7.1 ค าถามทใชในการสมภาษณ ค าถามทใชในการสมภาษณเกยวกบผลตภณฑ “ทรองแกวจากกากกาแฟ” ม 5 ขอ ดงน 1) โครงงานทรองแกว จากกากกาแฟ นมประโยชนตอสถานประกอบการอยางไร 2) รปลกษณของทรองแกว จากกากกาแฟ 3) ความแขงแรง ทนทาน 4) ความเหมาะสมในการใชงาน 5) สามารถวางจ าหนายไดหรอไม

4.7.2 สรปผลจากการสมภาษณ จากค าถามขอท 1 โครงงานนมประโยชนตอสถานประกอบการอยางไร ทกคนใหความคดทตรงกนวาเปนการน ากากกาแฟทเหลอทงมาแปรรปเปนทรองแกว และสามารถน ามาใชงานไดจรง พนกงานคนท 1 ใหความคดเหนเพมเตมวามความแปลกและเปนความคดทด และพนกงานคนท 2 ใหความคดเหนเพมเตมวาเปนการลดตนทน จากค าถามขอท 2 รปลกษณของทรองแกว จากกากกาแฟ พนกงานคนท 1 2 3 ใหความคดเหนวารปทรงของทรองแกวควรจะมความหลากหลายมากกวาน เชน ทรงสเหลยม หวใจ พนกงานคนท 2 ใหความคดเหนเพมเตมวาควรจะมขอบทสามารถกนลนและกนน าไหลลงบนโตะ พนกงานคนท 4 ใหความคดเหนวามความเหมาะสมด พนกงานคนท 5 ใหความคดเหนวาควรจะท าใหเรยบกวาน จากค าถามขอท 3 ความแขงแรง ทนทาน ทกคนใหความคดเหนทตรงกนวามความแขงแรง จากค าถามขอท 4 ความเหมาะสมในการใชงาน ทกคนใหความคดเหนวาสามารถใชงานไดจรง แตตองปรบปรงในเรองของการท าใหมนเรยบ พนกงานคนท 5 ใหขอเสนอแนะวาควรจะมรปทรงและขนาดทหลากหลาย พนกงานคนท 2 ใหขอเสนอแนะวาควรมรปทรงทหลากหลายและควรมขอบ จากค าถามขอท 5 สามารถวางจ าหนายไดหรอไม พนกงานทกคนใหความคดเหนทตรงกนวาสามารถน าไปจ าหนายได สวนพนกงานคนท 1 5 ใหความคดเหนเพมเตมวาควรจะท าใหมความสวยงามมากกวาน ผลสรปจากการทไดไปสมภาษณพนกงานในแผนก โดยผลจากการสมภาษณดานประโยชนตอสถานประกอบการพบวาผลตภณฑมประโยชนตอสถานประกอบการ และเปนการน าของเหลอทงมาใชใหเกดประโยชน ผลจากการสมภาษณดานรปลกษณพบวาควรมรปลกษณทหลากหลายมากกวาน ผลจากการสมภาษณดานความแขงแรงทนทานพบวาทรองแกว จากกากกาแฟมความแขงแรงทนทาน ผลจากการสมภาษณดานความเหมาะสมในการใชงานพบวาสามารถ

37

น ามาใชงานไดจรง ถาท าใหผวเรยบกวาน และมขนาดทหลากหลาย ผลจากการสมภาษณดานการวางจ าหนายพบวาสามารถน าไปวางจ าหนายได ถามรปลกษณทสวยงามกวาน

บทท 5 สรปผลและขอเสนอแนะ

5.1 สรปผลของโครงงาน 5.1.1 สรปผลการจดท าโครงงานสหกจศกษา ทางคณะผจดท าโครงงานไดน ากากกาแฟเหลอทงมาแปรรปเปนผลตภณฑใหมทสามารถน าไปใชในหองอาหารไดคอ “ทรองแกว จากกากกาแฟ” ซงจะเปนการลดปรมาณวตถดบทเหลอทงและน ามาใชใหเกดประโยชน ผลสรปจากการทไดไปสมภาษณพนกงานในแผนก โดยผลจากการสมภาษณดานประโยชนตอสถานประกอบการพบวาผลตภณฑมประโยชนตอสถานประกอบการ และเปนการน าของเหลอทงมาใชใหเกดประโยชน ผลจากการสมภาษณดานรปลกษณพบวาควรมรปลกษณทหลากหลายมากกวาน ผลจากการสมภาษณดานความแขงแรงทนทานพบวาทรองแกว จากกากกาแฟมความแขงแรงทนทาน ผลจากการสมภาษณดานความเหมาะสมในการใชงานพบวาสามารถน ามาใชงานไดจรง ถาท าใหผวเรยบกวาน และมขนาดทหลากหลาย ผลจากการสมภาษณดานการวางจ าหนายพบวาสามารถน าไปวางจ าหนายได ถามรปลกษณทสวยงามกวาน

5.1.2 ขอจ ากดหรอปญหาของโครงงาน จากการทดลองท า “ทรองแกว จากกากกาแฟ” ทางคณะผจดท าไดท าการทดลองทงหมด 4 ครง แสดงดงตารางท 5.1 ตารางท 5.1 ผลการทดลองท าทรองแกว จากกากกาแฟ

ครงท วสดในการประสาน ผลการทดลอง

1 ยางพารา

ผลตภณฑทไดไมมความเรยบเนยน และเมอน ากากกาแฟสด ามาผสมกบยางพาราทเปนสขาว เมอผลตภณฑแหงกจะท าใหมสขาวทคลายกบกากกาแฟขนรา ท าใหดไมนาใชงาน พอหยบขนมากท าใหมกากกาแฟหลดออกมานดหนอย

2 แปงมนส าปะหลง หลงจากทน าไปอบแหง และไดแกะออกจากแมพมพแลว ผลตภณฑหลดเละไมเปนรปทรง

3 เรซน

เมอน ากากกาแฟไปผสมกบเรซน และใสลงในแมพมพเพอทจะกดอดใหเปนแผน ปรากฏวาไมสามารถกดได เพราะเกดจากความเหนยวของเรซน ท าใหเวลากดลงไปแลวกตดกบทกดขนมาเปนแผน

4 เรซน เมอน ากากกาแฟมาผสมกบเรซน แตใสกากกาแฟในปรมาณ

39

ครงท วสดในการประสาน ผลการทดลอง ทนอยกวาเรซน และเทใสลงในแมพมพ จากนนรอใหแหง ผลปรากฏวาผลตภณฑออกมาเรยบ สวย สามารถน ามาใชงานไดจรง

5.1.3 ขอเสนอแนะและแนวทางการแกไข จากการทดลองท า “ทรองแกว จากกากกาแฟ” ทางคณะผจดท ามสงทตองปรบปรงดงน แสดงดงตารางท 5.2 ตารางท 5.2 ขอเสนอแนะและแนวทางการแกไข ขอท ขอเสนอแนะ แนวทางการแกไข

1 ท ร อ ง แ ก ว ค ว ร ท า ใ ห ม ร ป ท ร ง ทหลากหลายมากกวาน

ควรท าใหมรปทรงทหลากหลายนอกเหนอจากทรงกลม เชน สเหลยม หวใจ

2 ทรองแกวควรจะมขอบเพอปองกนการลนไหลของแกว และปองกนน าไหลลงบนโตะ

ควรจะท าใหมขอบขนมา

3 พนผวดานบนของทรองแกวยงไมเรยบ

ควรจะท าใหพนผวดานบนมความเรยบมากขน โดยการเทเรซนชนแรกแลวรบใสวสดตกแตง ถาใสวสดตกแตงชากจะท าใหเรซนทเทลงไปชนแรกแหง และวสดตกแตงกจะลอยขนมา ท าใหพนผวดานบนไมเรยบเนยน

4 ยงมความรในการขนรปผลตภณฑ และการใชวสดในการประสานไมมากพอ

ควรหาขอมลเพมเตมในเรองของการขนรปผลตภณฑ และวสดทใชในการประสาน

5.2 สรปผลการปฏบตงานสหกจศกษา 5.2.1 ประโยชนของการปฏบตสหกจศกษา ประโยชนของการปฏบตสหกจศกษา มดงน 1) ไดฝกความอดทนและความมระเบยบวนยในการท างาน 2) การตรงตอเวลา และการมความรบผดชอบตอหนาททไดรบมอบหมาย 3) เรยนรการท างานเปนทม สรางสมพนธไมตรตอผรวมงาน 4) เรยนรการท างานในหองอาหาร การเสรฟอาหาร การจดโตะอาหาร เรยนรวตถดบออรแกนก

40

5) เปนการตอยอดความรจากการทน าของเหลอทงมาแปรรปใหเกดประโยชน และสามารถน ามาใชงานไดจรง

5.2.2 ปญหาทพบในการปฏบตงานสหกจศกษา ปญหาทพบในการปฏบตงานสหกจศกษา มดงน 1) ยงขาดความร และประสบการณในการท างานจรง 2) ยงมความรเกยวกบวตถดบออรแกนกทใชในหองอาหารไมมากพอ 3) ยงขาดความรเกยวกบลกษณะของอาหาร และรสชาตของอาหาร ท าใหเวลาแขกถามไมสามารถตอบได จงท าใหบางครงงานเกดความลาชา

5.2.3 ขอเสนอแนะ ควรเลอกแผนกในการปฏบตสหกจทตนเองมความสนใจ เพอตอยอดความรและความเขาใจของตนเองได และในการฝกในแผนกทเรามความสนใจอยแลว จะท าใหเรามความกระตอรอรนในการปฏบตงานมากขน ในสวนของการปฏบตงานควรจะเรยนรและเขาใจในการปฏบตงานนนๆ เพอท าใหเกดความผดพลาดนอยทสด

41

บรรณานกรม

กลศร ช ศรปณย. (2555). เครองขนรปภาชนะจากวสดธรรมชาต. วนทสบคน 12 เมษายน 2562, จาก https://www.academia.edu/7588969/

ชอทพยวรรณ พนธแกว. (2551). กาแฟเพอสขภาพ. วนทสบคน10 เมษายน 2562, จาก http://www.coffeefavour.com/coffee-tree-arabica-robusta-botanycultivation/

ทรองแกวดอกไมเคลอบเรซน. (2555). วนทสบคน 14 เมษายน 2562, จาก http://www.blisby.com/blog/diy-dried-flower-coaster/

ธนาภรณ สงวนไว. (2558). การหลออยางงายและการทดสอบสมบตทางกลและทางแสงของเรซน ในประเทศ. วนทสบคน 12 เมษายน 2562, จาก www.material.chula.ac.th/Journal/V5- 1/35-48%20CHUAYJULJIT

นฤภทร ตงมนคงวรกล. (2558). การศกษากากกาแฟและกากชามาใชประโยชนในรปเชอเพลงอด แทง. วนทสบคน 12 เมษายน 2562, จาก https://www.tcithaijo.org/index.php/swujournal/article/view/54432/45202 พชร รตนพนธ. (2559). โครงการออกแบบชดเครองมอกรดยางส าหรบผ เรมตน. วนทสบคน 12 เมษายน 2562, จาก www.thapra.lib.su.ac.th/thesis/showthesis_th.asp?id=0000011138

พจยสข แถวเทยง. (2555). โครงการออกแบบโคมไฟจากกากกาแฟ. วนทสบคน 10 เมษายน 2562, จาก http://www.thapra.lib.su.ac.th/thesis/showthesis_th.asp?id=0000007663

เพญนภา รตนาวาณชกล. (2560). ประโยชนของกากกาแฟ. วนทสบคน 10 เมษายน 2562, จาก https://board.postjung.com/768878.html วราพงษ บญมา. (2553). กระบวนการผลตกาแฟ. วนทสบคน 10 เมษายน 2562, จาก https://www.coffeefavour.com/seed-to-cup/ อาศรา พนาราม. (2555). JAVA Core นวตกรรมวสดจาก “กากกาแฟ” เพอความยงยนของ วฒนธรรมรานกาแฟ. วนทสบคน 12 เมษายน 2562, จาก https://web.tcdc.or.th/th/Articles/Detail/java-core,

ภาคผนวก

42

ภาคผนวก ก แบบสมภาษณ

43

จากการท าโครงงานเรอง “ทรองแกว จากกากกาแฟ” คณะผจดท าไดน าผลตภณฑไปใหพนกงานในแผนกบรการหองอาหารอนจน และแผนกบรการหองสมมนาไดทดลองใช เพอตอบค าถามจากการตงค าถามทง 5 ขอ ดงน

1) โครงงานทรองแกว จากกากกาแฟ นมประโยชนตอสถานประกอบการอยางไร 2) รปลกษณของทรองแกว จากกากกาแฟ 3) ความแขงแรง ทนทาน 4) ความเหมาะสมในการใชงาน 5) สามารถวางจ าหนายไดหรอไม

ตารางท 1ค าถามและค าตอบในการสมภาษณขอท 1

ค าถามขอท 1 โครงงานนมประโยชนตอสถานประกอบการ

อยางไร คนท 1 นางสาว เสาวลกษณ ศรค านวน ต าแหนงAssistant Manager Restaurant

มความแปลกดเพราะปกตกไมเคยเหนใครน ากากกาแฟมาท าทรองแกว กเปนความคดทด แลวกสามารถน ามาใชงานได

คนท 2 นาย เสนห ภขาว ต าแหนงCaptain

มนเปนการลดตนทน ทเปนการน าเอากากกาแฟทเหลอใชแลว น ามาประดษฐเปนของใชทแผนกได

คนท 3 นางสาว วาสนา บตรโสภา ต าแหนงWaitress

เปนการน ากากกาแฟทเราเหลอทงมาใชประโยชนไดคอ น ามาแปรรปท าเปนทรองแกว และสามารถใชงานไดจรง

คนท 4 นาย อรรคพล ศรผล ต าแหนงWaiter

ด เพราะเปนการใชวตถดบทเรามแลวกทงไปโดยเปลาประโยชน เอาขนมาแปรรปเปนผลตภณฑทเราใชไดจรงในหองอาหาร

คนท 5 นาย รง นวลสนอง ต าแหนงWaiter

กากกาแฟเปนของทถกใชแลวคอเราเอากลบมาใชงานมนกตรงกบทเราใชอย มนสามารถเอามาแทนผาได

44

ตารางท 2ค าถามและค าตอบในการสมภาษณขอท 2 ค าถามขอท 2 รปลกษณของทรองแกว จากกากกาแฟ

คนท 1 นางสาว เสาวลกษณ ศรค านวน ต าแหนงAssistant Manager Restaurant

ทรงนกสวยแตถาเราเอามาดดแปลงเปนรปทรงอน เชน สเหลยม วงกลม รปหวใจกจะท าใหหลากหลายมากขน


รปลกษณควรจะมการปรบปรงใหมนหลากหลาย แลวกใหมนมขอบทสามารถจะกนลน หรอกนน าทจะไหลลงโตะ


อยากใหมรปแบบทมนหลากหลายมากกวาน


มความเหมาะสมด


สวยแตวาตองท าใหมนเรยบกวาน

ตารางท 3ค าถามและค าตอบในการสมภาษณขอท 3 ค าถามขอท 3 ความแขงแรง ทนทาน


แขงแรง


ใชไดด


แขงแรง


ด


แขงแรง

45

ตารางท 4ค าถามและค าตอบในการสมภาษณขอท 4 ค าถามขอท 4 ความเหมาะสมในการใชงาน


ใชไดถาท าใหมนเรยบกวาน


ใชไดแตตองน าไปปรบปรง ใหมรปทรงทหลากหลายและมขอบ


ใชงานไดจรง


ใชงานไดจรง แตตองปรบปรงมนยงไมเรยบ


ใชได ถาท าใหมนเรยบ และมรปทรงและขนาดทหลายหลาย เพราะแกวทโรงแรมแตละทมนกมหลายขนาด

ตารางท 5ค าถามและค าตอบในการสมภาษณขอท 4 ค าถามขอท 5 สามารถวางจ าหนายไดหรอไม


ได ถามความสวยงามมากกวาน


ได


ได


ได


ได ถามความสวยงามมากกวาน

46

ภาคผนวก ข ภาพขณะปฏบตงาน

47

ภาพขณะปฏบตงานสหกจศกษาภายในโรงแรมสามพรานรเวอรไซด มดงตอไปน 1.นางสาวณฐณชาแกวชงดวง5804400236

รปท 4 น าอปกรณมาวางในสเตชน


รปท 1 กวาดพนหองอาหาร


รปท 2การปผาเพอท าการเซตโตะ


รปท 3 เชดกระจก


48

2.นางสาว อสรย อนนตนราทร 5804420003

รปท 5 เสรฟน าใหกบลกคา


รปท 6 รดน าตนขาว


รปท 7 นบผาสงซก

ทมา : คณะผจดท า 2562 รปท 8 กวาดพน


49

รปท 9 เชดกระจก


รปท 10 การตอนรบลกคา


รปท 11 การเซตเครองมอ


รปท 12 การพบผา Napkin


50

ภาคผนวก ค บทสมภาษณพนกงานทปรกษา

51

บทสมภาษณของพนกงานทปรกษาเกยวกบโครงงาน “ทรองแกว จากกากกาแฟ”

จากการสมภาษณพนกงานทปรกษาเกยวกบโครงงาน ทรองแกว จากกากกาแฟ พนกงานทปรกษามความคดเหนวา ไมเคยมใครน ากากกาแฟมาท าทรองแกว จากกากกาแฟ เปนความคดทด แลวสามารถน ามาใชภายในหองอาหารได มความแขงแรง แตควรท าใหมรปทรงทหลากหลาย และเรยบมากกวาน แลวสามารถน าจ าหนายได ถาท าใหมรปลกษณทสวยงามกวาน

(……………………..……………..) คณเสาวลกษณ ศรค านวน

พนกงานทปรกษา

52

ภาคผนวก ง บทความเชงวชาการ

53

ทรองแกว จากกากกาแฟ Coaster from coffee grounds

นางสาว ณฐณชา แกวชงดวง1, นางสาว อสรย อนนตนราทร2 ภาควชาการโรงแรมและการทองเทยว คณะศลปศาสตร มหาวทยาลยสยาม

235 ถนนเพชรเกษม เขตบางหวา แขวงภาษเจรญ กทม. 10160 Email: [email protected], [email protected]

บทคดยอ จากการ ทคณะผ จดท าไดเขา รบการปฏบตงานโครงการสหกจศกษา ณ โรงแรมสามพราน รเวอรไซด ทางคณะผจดท ามความสนใจทจะน ากากกาแฟเหลอทงมาแปรรปเปน “ทรองแกว จากกากกาแฟ” โดยมวตถประสงคเพอ 1) น ากากกาแฟท เหลอ ทงมาผลต เ ปน ทรองแกวใหแ กหองอาหารอนจน 2) เพอศกษาวธการท าทรองแกวจากกากกาแฟ โดยวธท าทรองแกว จากกากกาแฟทดทสดคอการใชเรซนผสมกบกากกาแฟ และน าวสดตกแตงมาตกแตงทรองแกว เชน ดอกไมแหง ทองค าเปลว จากนนน าไปสมภาษณความพงพอใจตอผลตภณฑของพนกงานหองอาหารอนจน และพนกงานหองสมมนา จ านวน 5 คน จากการสมภาษณพบวา ทรองแกว จากกากกาแฟเปนผลตภณฑทสรางสรรค เปนการใชกากกาแฟทมอยมาแปรรป เ ปนผ ลตภณฑ แตควรม รปทรง ทหลากหลาย และมความแขงแรง สามารถน ามาใชภายในหองอาหารไดจรง และยงสามารถจ าหนายทรองแกว จากกากกาแฟไดอกดวย ค าส าคญ : กากกาแฟ ทรองแกว กาแฟ

Abstract According to the participation in Cooperative Project at Sampran Riverside, the authors were interested in creating “Coffee Ground Coasters”. The objectives of this project was: 1) to process the coffee grounds to be coasters used in Inn Chan Restaurant; 2) To study the processes of

coffee ground coasters. The study found that the best way to process coasters was to use the mixture of coffee grounds and resins. The coasters can be decorated by using dry flowers and gold leaf. After that, there was the satisfaction survey of the products from five informants who were employees in In-Chan Restaurant and seminar room. The result of the survey indicated that the coffee ground coaster was a creative product. It is a way to recycle the coffee grounds to become new products. However, the shape of the coasters should be developed to have more variety of shapes and size. The strength should also be better developed. The coasters can be used in the restaurant and sold to the customers. Keyword: Coffee Ground, Coaster, Coffee

ทมาและความส าคญ โรงแรมสามพราน ร เวอรไซด เ ปนสถานทพกผอนหยอนใจใกลกรงเทพมหานคร และยงเพยบพรอมดวยสงอ านวยความสะดวกครบครน โรงแรมรมแมน ามาตรฐาน 4 ดาว จ านวน 16 หอง เรอนไทยรมทะเลสาบ 5 หลง ปฐมออรแกนกสปา สปาไทยรมทะเลสาบ หองอาหาร 3 หอง อกทงยงมปฐมออรแกนกฟารม และตลาดสขใจ ทเปนแหลงรวมพชผกและอาหารปลอดภยทปลกแบบ ระบบอนทรย (Organic) โดยโรงแรมตองการใหแขกทมาใชบรการไดสมผสกบวฒนธรรมทองถน และการบรการทดเลศ รวมท งการไดบรโภคอาหารทเกด

54

จากกระบวนการเกษตรอนทรย (Organic) จงท าใหโรงแรมแหงนเปนอกทางเลอกหนงทนาสนใจในวนหยดสดสปดาห ปจจบนการรณรงคลดโลกรอนกเปนทนยมมาก โดยโรงแรมนกมนโยบายเกยวกบการลดภาวะโลกรอนใหกบพนกงานในโรงแรม และแขกทเขามาใชบรการภายในโรงแรม โดยการลดการใชถงพลาสตกแลวหนมาใชถงผาแทน การลดการใชขวดน าพลาสตกแลวหนมาใชขวดน าหรอแกวน าสวนตวแทน และการใหบรการแกแขกภายในหองอาหาร และหองสมมนากจะไมมหลอดพลาสตกใหกบแขก ซงกจะเปนการชวยลดขยะไดอยางงายๆ การลดปรมาณขยะสามารถท าไดหลายวธ แตวธทไดยนกนบอยคอเรองของ 3R หรอ Reduce Reuse Recycle สงหนงทท าไดงายคอการรไซเคล (Recycle) คอ เปนการน าวสดทหมดสภาพหรอทใชแลวมาปรบสภาพเพอน ามาใชใหม ส าหรบการใหบรการดานหองอาหาร และหองสมมนา มการเสรฟกาแฟใหแกลกคาทกวน ท าใหมกากกาแฟเหลอทงในแตละวนปรมาณมาก ท าใหเกดของเสยมากขนอกดวย ทางคณะผ จดท าได เ หนวากากกาแฟสามารถน ามาใชประโยชนไดหลากหลาย เชน น ามาท าเปนปยทใชในการเพาะปลก ดบกลนอบ และน ามาสครบผว เปนตน และจากการทไดมาท างานในแผนกบรการหองอาหาร ไดมองเหนวาปจจบนทโรงแรมไดใชทรองแกวแบบผา ซงท าใหตองมการน าไปซกรดแลวน ากลบมาใชใหม ท าใหตองสญเสยคาใชจายในการซกผา จงมความคดทจะท า “ทรองแกว จากกากกาแฟ” โดยใชกากกาแฟทเหลอทงจากหองอาหารในการท า ซงถาน ากากกาแฟมาอดใหเปนทรองแกวแลวกจะมความทนทานมากขน และสามารถใชงานไดนาน และเปนการน าวสดเหลอทงมาใชใหเกดประโยชน

วตถประสงคของโครงงาน 1.เพอน ากากกาแฟทเหลอทงมาผลตเปนทรองแกว เพอใชในหองอาหารอนจน 2.เพอศกษาผลการยอมรบ “ทรองแกว จากกากกาแฟ”

ขอบเขตของโครงงาน 1.ขอบเขตดานเนอหา โครงงานเรอง “ทรองแกว จากกากกาแฟ” เปนการน ากากกาแฟทเหลอจากการท ากาแฟมาผลตเปนทรองแกว เพอน าไปใชภายในหองอาหารอนจน 2.ขอบเขตของพนทจดท าโครงงาน สถานทในการจดท าโครงงาน คอ แผนกบรการหองอาหารอนจน โรงแรมสามพราน รเวอรไซด 3.ขอบเขตของระยะเวลา ระยะเวลาในการศกษาโครงงานเรอง “ทรองแกว จากกากกาแฟ” ต งแตวนท 7 มกราคม ถงวนท 29 เมษายน 2562 รวมทงสน 16 สปดาห

ประโยชนทไดรบ 1.สามารถน ากากกาแฟทเหลอทงมาแปรรปเปนทรองแกวจากกากกาแฟ ส าหรบใชในหองอาหารอนจน 2.สามารถลดขยะจากหองอาหาร และหองสมมนาไดวนละ 6 - 8 กโลกรม 3.ไดศกษาถงประโยชนของกากกาแฟ ขนตอนการผลตทรองแกว จากกากกาแฟ 1.เทเรซน 50 มลลลตร ลงในชามทเตรยมไว

55

2.ตกกากกาแฟ 7 กรม ใสกระชอน และเคาะใหกากกาแฟลงในชามทเทเรซนไว

3.คนสวนผสมใหเขากน และใสตวท าแขงเรซน 2 มลลลตร และกคนสวนผสมใหเขากน

4.เทลงพมพทเตรยมไว

5.น าดอกไมแหงมาตกแตง และทงไวใหแหงประมาณ 30 นาท

6.เทเรซน 50 มลลลตร ลงในชามทเตรยมไว

7.ใสตวท าแขงเรซน 2 มลลลตร

8.เทเรซนลงพมพเพอเคลอบดานบน และทงไวใหแหงประมาณ 30 นาท

9.เมอเรซนแหงแลวกน าออกจากพมพ กเปนอนเสรจเรยบรอย

สรปผลการสมภาษณทรองแกว จากกากกาแฟ จากค าถามขอท 1 โครงงานนมประโยชนตอสถานประกอบการอยางไร ทกคนใหความคดทตรงกนวาเปนการน ากากกาแฟทเหลอทงมาแปรรปเปนทรองแกว และสามารถน ามาใชงานไดจรง พนกงานคนท 1 ใหความคดเหนเพมเตมวามความแปลกและเปนความคดทด และพนกงานคนท 2 ใหความคดเหนเพมเตมวาเปนการลดตนทน จากค าถามขอท 2 รปลกษณของทรองแกว จากกากกาแฟ พนกงานคนท 1 2 3 ใหความคดเหนวารปทรงของทรองแกวควรจะมความหลากหลายมากกวาน เชน ทรงสเหลยม หวใจ พนกงานคนท 2 ใหความคดเหนเพมเตมวาควรจะมขอบทสามารถกนลนและกนน าไหลลงบนโตะ พนกงานคนท 4 ใหความคดเหนวามความเหมาะสมด พนกงานคนท 5 ใหความคดเหนวาควรจะท าใหเรยบกวาน จากค าถามขอท 3 ความแขงแรง ทนทาน ทกคนใหความคดเหนทตรงกนวามความแขงแรง จากค าถามขอท 4 ความเหมาะสมในการใชงาน ทกคนใหความคดเหนวาสามารถใชงานไดจรง แตตองปรบปรงในเรองของการท าใหมนเรยบ พนกงานคนท 5 ใหขอเสนอแนะวาควรจะมรปทรงและขนาดทหลากหลาย พนกงานคนท 2 ใหขอเสนอแนะวาควรมรปทรงทหลากหลายและควรมขอบ จากค าถามขอท 5 สามารถวางจ าหนายไดหรอไม พนกงานทกคนใหความคดเหนทตรงกนวาสามารถน าไปจ าหนายได สวนพนกงานคนท 1 5 ใหความคดเหนเพมเตมวาควรจะท าใหมความสวยงามมากกวาน ผลสรปจากการทไดไปสมภาษณพนกงานในแผนก โดยผลจากการสมภาษณดานประโยชนตอสถานประกอบการพบวาผลตภณฑมประโยชนตอสถานประกอบการ และเปนการน าของเหลอทงมาใชใหเกดประโยชน ผลจากการสมภาษณดาน

56

รปลกษณพบวาควรม รปลกษณทหลากหลายมากกวาน ผลจากการสมภาษณดานความแขงแรงทนทานพบวาทรองแกว จากกากกาแฟมความแขงแรงทนทาน ผลจากการสมภาษณดานความเหมาะสมในการใชงานพบวาสามารถน ามาใชงานไดจ รง ถาท าใหผว เ รยบกวา น และมขนาด ทหลากหลาย ผลจากการสมภาษณดานการวางจ าหนายพบวาสามารถน าไปวางจ าหนายได ถามรปลกษณทสวยงามกวาน

ขอเสนอแนะ ควรศกษาหาขอมลเพมเตมในเรองของการขนรปผลตภณฑ และวสดในการประสาน จากนนทดลองท า แลวคอยๆปรบสตรจนกวาจะไดผลตภณฑทออกมาสมบรณตามตองการ

บรรณานกรม กลศร ช ศรปณย. (2555). เครองขนรปภาชนะจาก วสดธรรมชาต.วนทสบคน 12 เมษายน 2562, จาก https://www.academia.edu/7588969/

ชอทพยวรรณ พนธแกว.(2551). กาแฟเพอสขภาพ. วนทสบคน10 เมษายน 2562, จาก http://www.coffeefavour.com/coffee- tree-arabica-robusta-botanycultivation/

ทรองแกวดอกไมเคลอบเรซน. (2555). วนทสบคน 14 เมษายน 2562, จาก http://www.blisby.com/blog/diy-dried- flower-coaster/

ธนาภรณ สงวนไว.(2558). การหลออยางงายและ การทดสอบสมบตทางกลและทางแสง ของเรซน ในประเทศ.วนทสบคน 12 เมษายน 2562, จาก www.material.chula.ac.th/Journal/V5- 1/35-48%20CHUAYJULJIT

นฤภทร ตงมนคงวรกล.(2558). การศกษากาก กาแฟและกากชามาใชประโยชนในรป เชอเพลงอดแทง.วนทสบคน 12 เมษายน 2562, จาก https://www.tcithaijo.org/index.php/swuj ournal/article/view/54432/45202 พชร รตนพนธ.(2559). โครงการออกแบบชด เครองมอกรดยางส าหรบผเรมตน.วนท สบคน 12 เมษายน 2562, จาก www.thapra.lib.su.ac.th/thesis/showthesi s_th.asp?id=0000011138

พจยสขแถวเทยง.(2555). โครงการออกแบบโคม ไฟจากกากกาแฟ.วนทสบคน 10 เมษายน 2562, จาก http://www.thapra.lib.su.ac.th/thesis/sho wthesis_th.asp?id=0000007663 เพญนภา รตนาวาณชกล.(2560). ประโยชนของ กากกาแฟ.วนทสบคน 10 เมษายน 2562, จาก https://board.postjung.com/768878.html วราพงษบญมา.(2553). กระบวนการผลตกาแฟ. วนทสบคน 10 เมษายน 2562, จาก https://www.coffeefavour.com/seed-to- cup/ อาศรา พนาราม. (2555). JAVA Core นวตกรรม วสดจาก “กากกาแฟ” เพอความยงยนของ วฒนธรรมรานกาแฟ.วนทสบคน 12 เมษายน 2562, จาก https://web.tcdc.or.th/th/Articles/Detail/j ava-core,

57

ภาคผนวก จ โปสเตอร

59

ภาคผนวก ฉ

แบบรายงานผลการปฏบตงานสหกจศกษา

84

ภาคผนวก ช ประวตผจดท า

85

ประวตผจดท า

ชอ-นามสกล : นางสาวณฐณชาแกวชงดวง รหสนกศกษา : 5804400236 คณะ : ศลปศาสตร สาขาวชา : การโรงแรม Email : [email protected] ทอย : 666/122 ถ.แปะกง ต.ตลาด อ.กระทมแบน จ.สมทรสาคร 74110

ชอ-นามสกล : นางสาว อสรย อนนตนราทร รหสนกศกษา : 5804420003 คณะ : ศลปศาสตร สาขาวชา : การโรงแรม Email : [email protected] ทอย : 50/367เพชรเกษม69เขตหนอง แขมแขวงหนองแขม จ.กรงเทพ 10160

ประวตผจดท า

ชอ-นามสกล : นางสาว ณฐณชา แกวชงดวง รหสนกศกษา : 5804400236 คณะ : ศลปศาสตร สาขาวชา : การโรงแรม Email : [email protected] ทอย : 666/122 ถ.แปะกง ต.ตลาด อ.กระทมแบน จ.สมทรสาคร 74110

ชอ-นามสกล : นางสาว อสรย อนนตนราทร รหสนกศกษา : 5804420003 คณะ : ศลปศาสตร สาขาวชา : การโรงแรม Email : [email protected] ทอย : 50/367 เพชรเกษม69 เขตหนอง แขม แขวงหนองแขม จ.กรงเทพ 10160

Coaster from Coffee Grounds - e-research Siam University · of coffee ground coasters. The study...

Documents

Transcript of Coaster from Coffee Grounds - e-research Siam University · of coffee ground coasters. The study...