Ciri Khas Masakan Eropa Timur

7/16/2019 Ciri Khas Masakan Eropa Timur

http://slidepdf.com/reader/full/ciri-khas-masakan-eropa-timur 1/14

Ciri khas masakan eropa timur

Masakan India adalah masakan dari berbagai kawasan di anak benua India.

Ciri khas masakan India adalah penggunaan berbagai rempah-rempah khas India

dan sayuran yang tumbuh di India, dan beraneka ragam hidangan vegetarian.

Masakan India juga mencerminkan keanekaragaman iklim, demografi, dan agama

Karakteristik Masakan

• Struktur menu pada hidangan kontinental terdiri atas cold

appetier !hidangan pembuka dingin", soup !sup", hot appetier !makanan pembuka panas", maincourse !makanan utama", sweet dish !hidangan

manis", dan dessert !makanan penutup".

• #al yang membedakannya dari makanan lainnya yaitu pada hidangan

kontinental porsi sumber proteinnya lebih besar !porsi daging lebih

besardaripada porsi sumber karbohidrat".

• $alam pemasakan hidangan kontinental biasanya menambahkan bahan

lain dalam masakannya seperti susu, wine, butter, atau lemak hewan.

• %arnish dalam hidangan kontinental tidak terlalu banyak, biasanya hanya potongan kecil daun peterseli.

• $alam satu piring sajian masakan kontinental masih terdapat tempat

kosong dalam satu piring tersebut, jadi piring yang digunakan tidak penuh

dengan makanan.

• #idangan kontinental sangat identik dengan pemakaian sausnya. Saus

yang digunakan dalam hidangannya selain menjadi garnish namun pada

beberapa makanan menjadi penentu cita rasa dari makanan yang disajikan.

• &umbu yang digunakan pada masakan kontinental memiliki cara

pengolahanyang berbeda dengan pengolahan bumbu pada masakan lain.

&iasanya bumbuyang digunakan sudah dalam bentuk instan tinggal pakai,

seperti dalam bentuk bubuk atau larutan

http://id.wikipedia.org/wiki/Masakan


http://id.wikipedia.org/wiki/Anak_benua_India

http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Rempah-rempah_India&action=edit&redlink=1


http://id.wikipedia.org/wiki/Sayuran

http://id.wikipedia.org/wiki/Vegetarian

http://id.wikipedia.org/wiki/Iklim


http://id.wikipedia.org/wiki/Demografi_India

http://id.wikipedia.org/wiki/Agama

http://id.wikipedia.org/wiki/Anak_benua_India


http://id.wikipedia.org/wiki/Sayuran

http://id.wikipedia.org/wiki/Vegetarian


http://id.wikipedia.org/wiki/Demografi_India

http://id.wikipedia.org/wiki/Agama




Rempah rempah yang digunakan untuk masakan eropa

1. Angelica

Ini adalah tanaman yang tinggi yang dapat tumbuh dengan mudah di area

yang lembap. &eberapa dari jenis spesies ini tumbuh dan digunakan sebagai

bumbu atau keperluan kesehatan. 'ang paling dikenal adalah jenis Archangelica

atau yang biasa disebut dengan angelica saja. (ristalisasi dari batang muda

angelica yang berwarna hijau dapat dijual sebagai dekoratif dan memberikan rasa

pada beberapa dekorasi kue. Selain itu, ujung-ujung pada daun muda dan

batangnya digunakan untuk memasak buah-buahan yang memiliki rasa asam

seperti gooseberries dan kelembak untuk menetralkan rasa getir dan mengurangi

kandungan gula. )kar dan bijinya terkadang digunakan untuk memberikan rasa

pada jenewer.



2. Basil

&asil yang memiliki nama latin Osimum Basilicum dari keluarga

Lamiaceae !mint", terkadang basil disebut juga Saint *oseph+s ort dinegara-

negara yang bahasa utamanya adalah Inggris. anaman ini dapat tumbuh di .(

!Inggris", tetapi sebagian tumbuh di iklim yang hangat seperti Italia dan

California, )merika Serikat. $aunnya memiliki aroma yang agak pedas, hampir

sama dengan aroma cengkeh, yang memungkinkan untuk digunakan dalam

berbagai jenis sup, salad, sosis, ikan dan hidangan pasta. &asil yang diketahui

sebagai rempah sangat sering digunakan dalam masakan Italia dan juga salah satu

bahan yang digunakan dalam pembuatan sup kura-kura. *enis basil yang

digunakan dalam masakan Italia adalah Sweet &asil.

3. Bay Leaf

&ay leaf atau yang dikenal dengan daun aromatic dari jenis salam-

salaman. $alam keadaan segar atau kering, &ay leaf digunakan dalam masakan

karena mempunyai rasa yang khusus dan aroma yang khas. $aunnya sering

digunakan untuk memberi rasa pada sup, rebusan dan pates di masakan

Mediterania, saus dan manisan. *ika &ay leaf dimakan secara utuh, maka &ay leaf

memiliki rasa yang tajam dan getir. Sama seperti bumbu dan rempah lainnya,

aroma &ay leaf lebih menonjol dibandingkan dengan rasanya. &ay leaf merupakan

salah satu bahan yang sering digunakan dari hampir semua /egara 0ropa, dan

salah satunya di )merika tara. &ay leaf digunakan dalam mengolah sup, daging,

seafood dan hidangan sayuran. $aunnya juga banyak digunakan dalam masakan

1erancis. $aunnya sering digunakan dalam keadaan utuh !seperti pada &ou2uet

%arni" dan diangkat atau dibuang sebelum makanan disajikan.

4. Borage

&orage atau Borago Officinalis, yang disebut juga dengan bunga bintang,

adalah tanaman rempah tahunan di Syria, tetapi di budidayakan di sepanjang

daerah Mediterania, sebagian kecil )sia, 0ropa, )frika tara dan )merika

Selatan. anaman ini berukuran kecil !tingginya mulai dari 34-544 cm", berbulu,

dan memiliki bunga yang berwarna biru !tetapi kadang ada juga yang berwarna

merah muda" yang aromanya hampir sama seperti mentimun. &orage diproduksi



dalam sayuran keadaan segar maupun sebagai rempah kering. $alam keadaan

sayuran segar, dengan rasa yang hampir sama seperti mentimun, sering digunakan

untuk salad, shellfish cocktails dan sebagian digunakan sebagai garnish pada

minuman buah beralkohol dan campuran minuman lainnya. &unganya memiliki

rasa seperti madu dan salah satu substansi berwarna biru yang dapat dimakan,

biasanya digunakan untuk menggarnish dessert. &orage segar biasa digunakan di

*erman, Spanyol didaerah )ragon dan /avarra, 'unani di pulau Crete dan di Italia

tara daerah 6iguria. Meskipun sering digunakan untuk sup, satu yang diketahui

adalah &orage *erman yang digunakan dalam resep %reen Sauce yang dibuat di

7rankfurt. $i Italia !tepatnya di 6iguria", borage biasa digunakan untuk isian pasta

tradisional seperti ravioli dan pansoti. &orage juga digunakan untuk memberi rasa

pada acar gherkins di 1olandia.

5. Bouquet Garni

erdiri dari beberapa rempah yang diikat bersama dan digunakan dalam

pembuatan saus, sup dan rebusan. Ini terdiri dari bay leaf kecil, setangkai thyme,

dan beberapa batang peterseli yang diikat diantara dua seledri atau batang daun

bawang. idak ada standard resep dalam pembuatan bou2uet garni, akan tetapi

kebanyakan dalam membuatnya selalu terdapat thyme dan bay leaf. ergantung

dengan resep, bou2uet garni terkadang di tambahkan dengan basil, burnet, chervil,

rosemary, lada hitam, savory dan tarragon.

6. Bii seledri

)dalah biji kering yang berasal dari seledri yang digunakan ketika seledri

segar terlalu mahal atau susah untuk didapatkan. $igunakan dalam memberi rasa

pada saus, sup dan rebusan. &iji seledri bisa digunakan sebagai perasa, utuh

maupun digerus kasar yang dicampur dengan garam yang disebut dengan garam

seledri. %aram seledri bisa juga dibuat dari ekstrak akarnya. %aram seledri

digunakan sebagai bumbu pada &loody Mary cocktails, hot dog ala Chicago dan

bumbu 8ld bay.

!. "#er$il

Chervil ! Anthriscus Cerefolium", adalah tanaman tahunan yang masih

berkerabat dengan peterseli. Ini biasa digunakan untuk memberi rasa yang ringan



pada masakan dan merupakan salah satu bahan dari campuran rempah-rempah

yang disebut 97ines-#erbes: di 1erancis. Merupakan salah satu anggota Apiaceae,

chervil adalah tanaman kuno di Caucasus tetapi disebarkan oleh bangsa ;omawi

kehampir semua wilayah 0ropa, dimana sekarang dibudidayakan. anaman ini

tumbuh sekitar <4-=4 cm, yang memiliki bunga-bunga kecil berwarna putih.

%. "#i$es &'ucai(

(ucai ! Allium Schoenoprasum), adalah spesies terkecil dari bawang-

bawangan yang dapat dimakan. *enis tanaman yang kuat, tanaman ini merupakan

tanaman kuno di 0ropa, )sia dan )merika tara. (ucai biasa digunakan sebagai

rempah dan bisa ditemui disupermarket dan kebun rumah. (ucai memiliki rasa

yang ringan dan cincangan kucai digunakan dalam salad, saus dan sup.

(ucai mempunyai jenis yang banyak dalam penggunaan pada masakan,

seperti masakan tradisional 1erancis dan Swedia. 1ada tahun 5>43 di buku

9)ttempt at 7lora:, ;etius menggambarkan bagaimana kucai digunakan pada

pancake, sup, ikan, dan sandwich. (ucai juga menjadi salah satu bahan dalam

pembuatan saus %raddfil yang disajikan dengan hidangan tradisional herring saat

pada perayaan pertengahan musim panas di Swedia. Sama halnya dengan chervil,

kucai juga menjadi salah satu bahan campuran rempah-rempah !fines-herbes" di

1erancis, yang ditambahkan dengan tarragon, chervil dan atau peterseli.

). *ill

$ill ! Anethum Graveolens" adalah anaman yang kuat, aromatik dan

tanaman tahunan yang dapat tumbuh hingga ? kaki tingginya dan mempunyai

bentuk yang hampir sama dengan adas muda. &ercabang, bentuk seperti benang,

memiliki daun yang berwarna hijau kebiruan yang digunakan dalam pembuatansaus, hidangan ikan, dan untuk membuat acar mentimun. $alam keadaan segar

dan kering daun dill digunakan untuk rempah terutama di 7inlandia, Swedia,

;usia dan )sia tengah. $aunnya yang aromatik banyak digunakan untuk memberi

rasa pada banyak masakan, seperti gravla@ !hidangan salmon", borscht, beberapa

jenis sup, dan acar !terkadang bunga dill juga digunakan". $ill paling baik

digunakan dalam keadaan segar karena jika dalam keadaan kering, aromanya akan

cepat sekali hilang, akan tetapi apabila didinginkan rasa dan aromanya akan dapat



bertahan kurang lebih selama A bulan. &iji dill digunakan untuk bumbu, dengan

rasa yang hampir sama seperti jinten. Minyak dill dapat diekstrak dari daun,

batang dan biji dari tanaman. $i ;omania, dill digunakan sebagai alat ukur

nasional dalam pembuatan sup seperti borscht, acar dan hidangan lainnya. $ill

sering dicampur dengan keju asin dan digunakan sebagai isian untuk langos.

#idangan lain yang terkenal yang menggunakan dill adalah saus dill. $i Serbia,

dill digunakan sebagai bahan tambahan untuk sup, salad kentang dan kentang

goreng. $i kanada dill adalah rempah favorit sebagai pendamping salmon rebus.

Sedangkan di Santa Maria, )ores, dill adalah bahan terpenting dalam pembuatan

tradisional #oly %host sup. $ill dapat ditemukan dengan mudah dan dimana saja

di Santa Maria.

1+. ,ennel &Adas(

)das (Foeniculum Vulgare) adalah spesies tanaman yang berasal dari

genus Foeniculum. Salah satu anggota keluarga dari Apiaceae. anaman yang

kuat, dengan bunga berwarna kuning dan daun yang berbulu. )das yang kering

memiliki aroma yang khas, berwarna coklat atau hijau ketika masih segar, sedikit

berubah menjadi abu-abu ketika sudah tua. ntuk memasak, biji yang berwarna

hijau adalah yang paling optimal. $aunnya memiliki rasa yang lembut dan

ukurannya hampir sama dengan dill. &iji adas terkadang membuat bingung

dengan pekak, karena memiliki rasa yang hampir sama dan bentuknya, walaupun

lebih kecil. )das banyak digunakan dalam masakan Mediterania, dimana biji dan

rantingnya digunakan, mentah maupun matang, salad, pasta, hidangan sayuran

dan risotto. )das biasa digunakan dalam sosis Italia dan bola daging juga roti

gandum hitam di 0ropa tara. &anyak telur, ikan dan hidangan lainnya yang

memakai daun adas segar maupun segar. )das 7lorence adalah kunci bahan dari

beberapa masakan Italia dan salad *erman, yang sering dicampur dengan chicory

dan alpukat, atau itu dapat di braise dan disajikan sebagai hidangan pendamping.

$apat juga diblansir atau dimarinasi, atau dimasak dengan risotto.

11. Garlic &Ba-ang uti#(

&awang putih (Allium Sativum) adalah salah satu spesies dari keluarga

bawang-bawangan. Masih berkerabat dengan bawang &ombay, bawang merah,



kucai dan rakkyo. Sudah banyak digunakan dari aman kuno Mesir untuk

masakan dan pengobatan. &awang putih banyak digunakan sebagai perasa yang

kuat dan bumbu atau sambal. &agian bawang putih atau yang biasa disebut

dengan siung biasa digunakan dalam pengobatan !matang atau mentah" dan dalam

pengolahan masakan. &agiang lain dari bawang putih yang bisa dimakan adalah

daun dan bunganya. &agian ini memiliki rasa yang lebih ringan dari siungnya dan

biasa dikonsumsi dalam keadaan masih muda dan lunak. &awang putih adalah

komponen dasar atau bahan untuk berbagai hidangan termasuk di )sia imur,

)sia Selatan, imur tengah, )frika tara, 0ropa Selatan dan bagian Selatan dan

engah )merika. &awang putih digunakan juga pada roti untuk membuat jenis

hidangan yang klasik, seperti garlic bread, garlic toast, bruschetta, crostini dan

canapB. Minyak dapat digunakan sebagai perasa dengan bawang putih. Campuran

minyak ini dapat digunakan sebagai bumbu semua kategori sayuran, daging, dan

pasta. &eberapa masakan, siung yang muda dibuat menjadi acar dengan kurun

waktu sekitar A-3 minggu yang dicampur dengan gula, garam dan bumbu lainnya.

$i 0ropa imur, tunasnya dibuat menjadi acar dan dimakan sebagai hidangan

pembuka. &atang yang muda dan lunak dapat dimakan. Ini dikenal dengan

9garlic spears:. &atangnya memiliki rasa yang lebih ringan dari siungnya. &iasa

dimasak dengan di cah atau di braise seperti asparagus.

12. /orse 0adis#

Merupakan tanaman sejenis lobak yang berasal dari keluarga &rassicaceae,

yang juga termasuk didalamnya adalah wasabi, mustard,brokoli, dan kol.

(emungkinan tanaman ini asli dari 0ropa tara dan )sia &arat, tapi sangat

terkenal di seluruh dunia sekarang. umbuh hingga setinggi 5, meter dan

biasanya dipanen untuk umbinya yang berwarna putih.

1enggunaan istilah 9horseradish: atau 9prepared horseradish: dalam

masakan mengacu pada parutan akar dari tanaman horseradish yang dicampur

dengan cuka. #orseradish siap pakai berwarna putih agak krem, bisa disimpan

didalam kulkas selama 5 bulan tapi akan mulai berwarna kecokelatan yang

menandakan bahwa ia sudah kehilangan rasa dan harus diganti. $aun dari



tanaman ini walaupun bisa dimakan namun tidak umum digunakan dan disebut

sebagai 9 horseradish greens:.

#orseradish mengandung potassium, kalsium, magnesium, dan fosfor, dan

juga minyak yang mudah menguap seperti minyak mustard. anaman yang segar

mengandung rata-rata =D,A5 mg vitamin c tiap 544 gram-nya.

$iketahui mengandung bahan yang bisa mengeluarkan air kencing,

akarnya telah digunakan untuk mengobati berbagai macam masalah kesehatan

ringan seperti infeksi saluran kencing, bronchitis, sinus dan batuk. (omponen

yang terdapat didalam horseradish diketahui dapat membunuh bakteri. Satu

sendok the penuh parutan horseradish yang dicampur dengan madu akan

membersihkan hidung dalam beberapa menit. Contoh penggunaan dalam masakan

E#orseradish Sauce, bloody Mary cocktail, Cocktail Sauce.

13. Marora

Marjoram !Origanum majorana, 6amiaceae" merupakan sejenis tanaman

yang biasanya dibuat untuk permen. *uga biasanya dipanggil Sweet Marjoram

atau (notted Marjoram dan Majorana hortensis. anaman ini merupakan rempah-

rempah yang populer, sehingga tidak hanya dibiakkan di negara-negara

Mediterania namun juga di negara-negara )sia.

Marjoram tumbuh setinggi sekitar 5? F 5> inci ! A4-<3 cm ", lebih kecil

dari oregano dan bunganya berwarna merah muda hingga ungu. Marjoram

dibudidayakan karena daunnya yang aromatic, baik itu segar maupun yang sudah

dikeringkan. mengandung senyawa kimia seperti borneol, camphor dan pinene.

Marjoram juga digunakan untuk produk perawatan badan, termasuk skin

cream, bath bars, body lotion, body wash, dan shaving gel.

Marjoram lebih manis dan lebih ringan dari oregano. Merupakan

karakteristik dalam masakan *erman, yang mana merupakan bagian yang penting

untuk campuran bumbu membuat sosis. Marjoram juga digunakan untuk produk

perawatan tubuh, seperti krim kulit, sabun, body lotion,dan gel cukur.

Contoh penggunaan dalam masakan E

- Inggris E %oose and Chestnuts

- 1rancis E #erbes de 1rovence

- Italia E Marjoram Sauce

http://en.wikipedia.org/wiki/Borneol

http://en.wikipedia.org/wiki/Camphor

http://en.wikipedia.org/wiki/Pinene


http://en.wikipedia.org/wiki/Borneol

http://en.wikipedia.org/wiki/Camphor




14. Mint

Mentha !Mint" merupakan sebuah genus yang terbagi menjadi ?

spesies. anaman ini biasanya ditanam di 0ropa, )sia, )frika, )ustralia, dan

)merika tara. Cocok digunakan sebagai daun mint, khususnya sebagai

makanan, minuman, pasta gigi, permen karet, dan permen.

Mint yang palin umum dan popular dibudidayakan adalah peppermint,

spearmint dan apple mint. Memanen mint bisa dilakukan kapan saja. $aun mint

segar sebaiknya segera digunakan atau bisa disimpan untuk beberapa hari

dikantung plastik tanpa dimasukkan ke kulkas atau bisa juga dibekukan di cetakan

es. $aun mint kering harus disimpan didalam toples kedap udara yang disimpan

di tempat sejuk, gelap dan kering.

)walnya mint digunakan sebagai rempah medis untuk mengobati sakit

perut atau sakit dada, dan biasanya digunakan dalam bentuk the sebagai obat

rumah untuk mengobati sakit perut.

$aun mint segar ataupun kering merupakan sumber untuk masakan.

Mint segar biasanya lebih disukai daripada mint kering jika penyimpanannya

bukanlah sebuah masalah. $aunnya memiliki rasa hangat, segar, aromatik dan

manis dengan aftertaste yang dingin. $aun mint digunakan dalam teh, minuman,

jelly, sirup, permen dan es krim. Contoh penggunaan E ouareg ea, Mint Mojito,

CrGme de Menthe

15. regano

8regano atau 1ot Marjoram !Origanum vulgare" merupakan sebuah

tanaman yang biasa ditanam di Mediterania dan )sia tengah dan selatan. 8regano

merupakan tumbuhan perennial, tumbuh hingga setinggi ?4->4 cm dengan

panjang daun 5-< cm. oregano akan tumbuh di kisaran p# antara 3.4 dan D.4dan

apabila diantara 3.4 ->.4 bunganya berwarna ungu sepanjang A-< mm yang

memiliki duri, yang kadang disebut dengan marjoram liar.

8regano bisa digunakan sebagai antiseptik juga obat untuk mnegobati

perut atupun untuk tenggorokan kering. 8regano tinggi akan kadar antioksidan



karena banyak memiliki kandungan phenolic acid dan flavonoids dan juga

menunjukkan anti mikrobiologi yang membunuh bakteri pathogen.

8regano merupakan rempah yang penting dalam masakan, digunakan

untuk perasa dari daunnya yang bisa lebih terasa ketika dikeringkan daripada

segar. Memiliki rasa yang aromatik, hangat dan agak pahit. 8regano dengan

kualitas yang baik akan cukup kuat untuk membuat kebal lidah tetapi jika

dibudidayakan di iklim dingin biasanya memiliki rasa yang kurang.

Contoh penggunaan dalam masakan E 6asagna, lamb 1rovencale,

8regano Salad, Italian chicken with 7resh Hegetable.

16. arsley1eterseli ! etroselinum crispum" merupakan sebuah tanaman yang

berwarna hijau dan cocok digunakan sebagai makanan dalam bentuk biji.

anaman ini sebagai makanan banyak mengandung at besi. &iasanya cocok

digunakan dalam bahan makanan seperti pia dan spaghetti.

1eterseli tumbuh dengan baik di daerah lembab, tanah yang kering

dengan sinar matahari penuh. umbuh dengan baik di suhu ??FA4 C dan

biasanya tumbuh dari biji. 1ertumbuhannnya agak lambat, membutuhkan waktu <

sampai enam minggu.

1eterseli digunakan di masakan imur engah, 0ropa, dan )merika.

$aun peterseli keriting biasanya digunakan sebagai hiasan. $i 0ropa dan )sia

&arat, banyak hidangan yang disajikan dengan cincangan peterseli ditaburi

diatasnya. 1eterseli hijau banyak digunakan sebagai garnish pada hidangan

kentang, nasi, ikan, ayam goring, kambing atau kalkun, steak rebusan daging atau

sayuran.

$i 0ropa Selatan peterseli merupakan bagian dari bou2uet garni,

kumpulan dari rempah segar yang merupakan bahan untuk kaldu, sup dan saus.

Cincangan peterseli hijau segar digunakan sebagai topping untuk sup dan salad.

Contoh penggunaan dalam masakan E Chicken Saute Chasseur, %oulash of &eef,

Salade 8livier, %remolata, casseroles.

1!. 0oseary

;osemary ! !osmarinus officinalis" merupakan sebuah tanaman yang

tahan penyakit dan hama, yang dapat ditumbuhkan melalui pencangkokan. eh



rosemary dapat membantu mengatasi masalah reumatik dan gejala flu. anaman

ini biasanya cocok digunakan sebagai teh maupun bahan makanan. anaman ini

banyak mengandung kalsium, at besi, dan Hitamin &3.

;osemary digunakan sebagai tanaman hias di kebun dan memiliki

banyak kegunaan dalam hidangan dan medis. $ikabarkan tanaman ini bisa

meningkatkan ingatan dan digunakan sebagai simbol pengingat. $aunnya

digunakan untuk memberikan rasa pada berbagai makanan, seperti daging isi dan

daging panggang. ;osemary mengandung antioksidan dan komponen bioaktif

lainnya. &eberapa diantaranya bisa berguna untuk mencegah atau mengobati

kanker, stroke dan penyakit )lheimer.

$aunnya baik yang segar maupun yang kering biasa digunakan pada

masakan mediteran. ;osemary memiliki rasa yang pahit dan aromatik, yang

melengkapi banyak varian makanan. (etika terbakar rosemary mengeluarkan

aroma seperti mustard dan menyerupai kayu yang terbakar, yang bisa memberikan

rasa pada makanan ketika memanggang. ;osemary tinggi akan kandungan at

besi A5=mg, kalsium 3,3 mg dan vitamin &3 4,AA3 mg setiap 544 gram-

nya.ekstrak rosemary terbukti dapat meningkatkan daya tahan menstabilkan panas

dari minyak yang kaya omega A

Contoh 1enggunaan E ;oast Meat, 6emon ;osemary chicken, ;osemary 1otato

Salad

1%. age

Sage merupakan tumbuhan asli wilayah Mediterania dan termasuk

keluarga 6amiaceae. kuran, daun, warna bunga, dan coraknya bervariasi.

umbuh hingga kira-kira setinggi 35 cm dan lebar, umumnya dengan bunga

lavender, walaupun bisa juga berwarna putih, merah muda atau ungu.

1enanamannya pada akhir musim semi atau musim panas. kuran daunnya

bervariasi tingginya antara 3,< cm dan lebarnya ?, cm. daunnya berwarna hijau

ke abu-abuan, kasar dibagian atasnya dan agak putih dibawahnyakarena

banyaknya bulu pendek. ;asa daunnya pedas dan pahit, dan minyak yang

terkandung didalamnya memberikan aroma khusus. Minyak didalam daun sage



mengandung minyak esensial sebanyak 5-5,J. mumnya sage tumbuh di

wilayah 0ropa.

Sebagai rempah di dapur, sage memiliki rasa yang sedikit pedas.

$idalam masakan Inggris digunakan untuk member rasa pada daging yang

berlemak dan di saus. 1ada masakan Italia, &alkan dan juga imur tengah.

Merupakan rempah yang banyak digunakan untuk kalkun isi tradisional pada hari

thanksgiving di )merika Serikat

Contoh penggunaan E Sage $erby Cheese, urkey Stuffing, 6incolnshire

Sausage

1). arragon

arragon atau dragonKs-wort ! Artemisia "racunculus 6." merupakan

sebuah tanaman yang biasa ditanam di 0ropa timur, )sia tengah dan timur,

)merika tara bagian barat, dan selatan utara India dan Meksiko. anaman ini

biasanya cocok untuk makanan maupun minuman. $engan memiliki panjang 5?4-

54 cm. *enis tarragon 1rancis dianggap yang paling baik digunakan didapur, tapi

sangat sulit untuk ditanam dari bibit. &aiknya dibudidayakan dengan bagian

akarnya. &iasa dibeli sebagai tanaman dan beberapa perawatan harus dilakukan

untuk menjaganya.

arragon ;usia bisa ditanam dari bibit tapi rasanya lebih lemah dari

tarragon 1rancis. &atang mudanya dapat digunakan untuk menggantikan

asparagus. arragon memiliki aroma yang menyerupai bunga lawang.

arragon merupakan < rempah terbaik yang digunakan dalam

hidangan 1rancis. $an cocok untuk hidangan ayam, ikan dan telur. Sebatang

tarragon segar yang sedikit digerus bisa ditambahkan kedalam cuka untuk

meningkatkan rasanya.

Contoh penggunaan E &Barnaise Sauce, Chicken arragon, %rated &eet Salad

with arragon $ressing, 1rovencale %rilled una.

2+. #ye

hyme !#h$mus" merupakan sebuah tanaman yang terdiri dari A4

spesies. anaman ini memiliki khasiat universal. &ila dibuat teh, akan membantu

pencernaan dan mengatasi gejala demam. &iasanya ditanam di 0ropa, )frika



tara dan )sia. Cocok digunakan sebagai teh dan bahan makanan. hyme

dibudidayakan karena rasanya yang kuat, karena kandungan thymol-nya. hyme

biasanya digunakan untuk memberikan rasa pada daging. hyme walaupun

rasanya kuat tapi tidak memberikan efek berlebihan dan rasanya bercampur

dengan baik dengan bumbu dan rempah lainnya.

hyme merupakan komponen umum didalam bou2uet garni. hyme

dijual baik segar maupun kering, bentuk segarnya memiliki rasa yang lebih kuat

tapi lebih susah menyimpannya. &entuk segarnya apabila disimpan bisa bertahan

kurang dari seminggu. ergantung bagaimana penggunaannya dalam hidangan,

seluruh tangkai mungkin digunakan atau daunnya dicabut atau batangnya

dipatahkan. ntuk mengeluarkan rasanya thyme membutuhkan waktu yang cukup

lama, oleh karena itu biasanya thyme dimasukkan kedalam masakan pada saat

awal memasak.

Contoh penggunaan E 7resh #erbed chicken &reast, %orgonola 1ia, Stock,

&arley Mushroom Soup, Henetian+s Style Calf 6iver and 8nions

21. orrel

Sorrel adalah tanaman ramping yang tingginya sekitar 34 cm, dengan

akar yang tumbuh dalam ke tanah dengan batang yang renyah dan bisa dimakan,

dengan daun berbentuk bujur. $aun bagian bawah panjangnya =-5 cm dan

dasarnya sedikit menyerupai panah. $aunnya banyak dimakan larva beberapa

spesies kupu-kupu dan serangga. Sorrel memiliki bunga yang beralur merah

kehijauan, jika mekar pada musim panas akan berwarna ungu.

Sorrel sudah dibudidayakan selama berabad-abad. $aunnya bisa di

puree dan ditambahkan kedalam sup dan saus atau ditambahkan kedalam salad.

Memiliki rasa yang serupa dengan buah kiwi atau strawberry liar yang asam.

$alam jumlah yang sedikit sorrel tidak akan memberikan dampak buruk tetapi

jika digunakan dalam jumlah banyak akan berakibat fatal.

Contoh penggunaan E $andelion and Sorrel Salad, 6ithuania, Sorrel Soup with

0gg and Crouton, Heal artare, ;hubab Sauce

22. Mied #ers



Mi@ed herbs adalah campuran dari beberapa jenis rempah kering. Siap digunakan

tanpa perlu mengukurnya lagi, mi@ed herbs terdiri dari jumlah yang sama

campuran dari basil, marjoram, oregano, rosemary, sage, dan thyme. $igunakan

sebagai campuran stuffing untuk unggas.

Contoh penggunaan E &olognese sauce, Creamy Chicken and Mushroom, #erby

;oasted Hegetable, Mushroom Casseroles, Stuffed Chicken.

23. *istilled 7inegar & "uka uling(

&erbagai jenis cuka bisa disuling untuk menghasilkan larutan yang

tidak berwarna sekitar J->J asam asetat di air. $engan keasaman sekitar ?,<.

Harian ini dikenal sebagai alkohol suling atau cuka virgin atau cuka putih.

$igunakan untuk tujuan medis, laboratorium dan pembersih. &isa juga untuk

memasak, memanggang, pengawetan daging dan pembuatan acar.

Ciri Khas Masakan Eropa Timur

Documents

Transcript of Ciri Khas Masakan Eropa Timur