Cheap, Easy and Delicious! Cooking Tips and Recipes

for Undergraduates and International Students

自己紹介

台湾 台北市生まれ（人口密度9,956人/km2 ：仙台市 1,366人/km2 ）

A型 てんびん座 既婚

2008年～2009年 交換留学生として初来日

2010年～2010年 研究生として再来日

2011年～2015年3月 博士後期課程

2015年4月～7月 専門研究員

現在は、台湾で大学教員として就職

専攻：言語学（「石焼き」のような複合語の研究）、（料理の研究？）

得意料理：マーボー豆腐、チンジャオロース、関西風お好み焼き…など

Speaker: Yeh Ping (from Taiwan) Researcher at Graduate School of International Cultural Studies

Now he is a teacher at the university in Taiwan

本日の献立（話の内容）

１．自炊を始めたきっかけ

２．台湾についての紹介

３．私の食事例、レシピ

４．仙台市中心部のスーパーの案内

５．オススメの書籍

TODAY’S MENU

1. Why I started cooking

2. Introduction of Taiwan

3. Examples of my meals and recipes

4. Supermarkets in downtown Sendai

5. My recommended books

なぜ私が自炊を始めたのか

節約志向

食いしん坊 料理

ラーメン一杯の食事代（700円）＞台湾にいた時の一日分の食事代（150元）

ドラマの影響?

日本でよく見かける「チンジャオロース」などの中華料理は家庭料理ではない

『結婚できない男』の影響を受け（？）、牛乳を飲んだり自分でステーキを焼いたりするようになった。

Why I started cooking ・Saving money

・Gourmand

・Influenced by TV drama series?

台湾にいた頃はこうだった

http://www.osa.nccu.edu.tw

When I was in Taiwan… I lived in a dormitory without kitchen,

so I always eat out or bought instant noodles.

There were lots of restaurants and grocery

stores around the university in Taiwan.

https://myarchetypes.wordpress.com/2013/11/30/%E6%96%B0%E5%BA%97%E5%85%A8%E5%9C%8B%E

7%B4%A0%E9%A3%9F%E8%87%AA%E5%8A%A9%E9%A4%90-xindian-national-veg-buffet/

The most popular store in the area

実際に調理する前に…

包丁の持ち方

きゅうりを千切りにできない…

調理器具の使用時の注意点

フライパンは空焚きしても大丈夫？

食材に関する知識

じゃがいもに芽が出ているけど、食べられる？

……などなど

Before cooking, you should know… How to hold a kitchen knife

The proper use of kitchen tools

About ingredients

etc…

なぜ私がずっと自炊を続けられるか

節約志向

食いしん坊

達成感

趣味

料理

Why I can keep a cooking habit ・Motivation (saving, gourmand)

・Accomplishment (posting on SNS)

・Making it a hobby

私のポリシー

１．朝＞晩＞昼

２．なるべく作りたてを食べる

３．ご飯が炊き上がるまでの時間におかずを作る

My Policy 1. Breakfast > Supper > Lunch

2. Eat fresh and hot

3. Make side dishes while cooking rice

自炊のメリット

１．食事代が節約できる

２．栄養バランスがいい

３．いつも食べたいものが食べられる

Benefits of cooking at home 1. You can save money

2. You can have balanced meals

3. You can eat what you want

一日の食事例

朝 食パン/イングリッシュマフィン+コーヒー

昼 焼きそば、即席ラーメン、冷凍食品

晩 ハンバーグ、カレーライス、お好み焼き、鶏のもも肉のソテー、麻婆春雨

Example of my meals of the day Breakfast: Bread or English muffin, and coffee

Lunch: Yakisoba, instant ramen, or frozen food

Supper: Hamburger steak, curry and rice, chicken

saute, or mapo vermicelli (mabo harusame)

イングリッシュマフィン

材料：

イングリッシュマフィン 1個

ハム、チーズ それぞれ1枚

作り方：

１．マフィンを手で二つに裂き

２．二つに裂いたマフィンにそれぞれ

チーズ、ハムを載せ

３．オーブンで3～5分ぐらい焼く

English Muffin 1. Split a muffin in two with hands.

2. Put cheese and ham on each half.

3. Toast in a toaster for 3-5 minutes.

イングリッシュマフィン

材料：

イングリッシュマフィン1 個

レタス、ベーコン、チーズ、パテ それぞれ1枚

玉ねぎの千切り 若干

卵 1個

作り方：

１．レタスは小さくちぎり、トマトは薄切りにする。

２．マフィンをオーブンで3～5分焼く。

３．パテ、ベーコン、目玉焼きを焼く。

４．マフィンで１～３の材料とチーズを挟んで完成。

English Muffin (2) 1. Tear lettuce into small pieces and slice a tomato.

2. Toast a muffin in a toaster for 3-5 minutes.

3. Cook patty, bacon, and egg in a frying pan.

4. Fill the muffin with the ingredients of 1-3 and

cheese.

かけそば/うどん

材料：

麺 1個（200g）

麺つゆと水 1:4の割合で

（3倍濃縮か2倍濃縮かによって

違うので、包装の使用方法を参考に

するといいでしょう）

作り方：

鍋にたっぷりの水を入れ火にかける

お湯が沸いたら、麺を入れて茹でる

茹で上がった麺を水洗いし

麺つゆが入った丼に入れて出来上がり

Kakesoba / Udon noodles 1. Boil a pot of water.

2. Add noodles.

3. Rinse noodles in water and put them in a bowl

with soup.

盛岡冷麺

材料

市販の麺セット 1個

きゅうり ½本

トマトと茹で卵 それぞれ½個

豚/牛肉切り落とし 50~100 グラム

作り方：

１．茹で卵を作っておく

２．麺をお湯が沸くまでの間に

きゅうりとトマトと卵を切っておく

３．麺と肉を茹でる

４．水で薄めた調味料が入った丼に盛り付けて完成

Morioka Naengmyeon (cold noodles) 1. Make a boiled egg.

2. Cut cucumber, tomato and egg while boiling a pan

of water.

3. Cook noodles and pork (or beef) in boiling water.

4. Arrange the ingredients on noodles with soup.

カレーライス

材料：

市販のルウ

鶏肉/豚肉/牛肉

じゃがいも

ニンジン

玉ねぎ

作り方：

お肉、野菜を炒めてから水に入れて

煮る。お湯が沸いてきたらルウを入れ

とろみが出るまで煮込む。

Curry and Rice 1. Fry meat (chicken/pork/beef) and veggies (potato,

carrot and onion).

2. Cook the ingredients above in heated water.

3. Add curry roux after the water started boiling and

cook until curry is thick.

お好み焼き

材料：

お好み焼き粉100gキャベツ（ネギ）2~3枚

天かす、鰹節粉末、豚バラ肉（なくても可）

卵、ソース（これがお好み焼きの命）

青のり、マヨネーズ、かつおぶし

作り方：

１．キャベツ、ネギを細かく刻む。２．ボウルにお好み焼き粉を入れ、生地が緩くならない

ように水を少しずつ入れて混ぜる。３．キャベツと具材を全部入れて混ぜる。４．油をひい

たフライパンに生地を流し、弱火～中火で表面の気泡が固まるまで焼く。５．ひっくり返し、

蓋をしてさらに3～5分間焼く。６．もう一度ひっくり返し、ソース、青のり、マヨネーズ、かつ

おぶしを順にかけ、皿に移して完成。

Okonomiyaki 1. Cut cabbage and leek into small pieces.

2. Mix Okonomiyaki flour and water.

3. Add cabbage, leek, Tenkasu, pork, powdered

Katsuobushi and mix all.

4. Cook Okonomiyaki in oiled pan over low-

medium heat until bubbles on the surface have

set.

5. Flip it over and cook for 3-5 minutes with a

cover.

6. Flip it again and put toppings in order of

sauce, Aonori, mayonnaise, Katsuobushi.

鶏のもも肉のソテー

材料：

鶏もも肉1枚

塩コショウ、ガーリック 適量

作り方：

１．もも肉の筋を切る。２．フライ

パンにほんの少しの油を入れ、

もも肉を皮の面から弱火で焼く。

３．きつね色になったら、ひっくり

返して、さらに5分程度焼く。４．鶏皮から出る油で野菜を炒めたり卵を焼いたりして、

お皿に盛り付けて完成。

Chicken Saute 1. Cut strings of chicken thigh.

2. Place chicken skin-side down in lightly oiled pan and

brown it over low heat.

3. Turn over and cook 5 more minutes .

4. Cook veggies and eggs with remaining oil on the pan.

エリンギのソテー

材料：

エリンギ 5，6本

パセリ（乾燥のやつでもなくてもOK)

焼肉のたれ

作り方：

１．エリンギを縦に切る。

２．フライパンに油を入れ熱する。

３．エリンギを入れ、しんなりなるまで焼く。

４．焼肉のたれを入れて混ぜる。

５．お皿に移し、パセリをちらして出来上がり。

Eryngii Saute 1. Cut eryngii.

2. Heat an oiled pan.

3. Put eryngii and saute until wilted.

4. Add Yakiniku sauce.

5. Arrange on a plate with parsley.

麻婆春雨

材料：

春雨、ひき肉、ネギ、生姜、ニンニク、

（キャベツやたけのこ、ごま）

豆板醤、酒、しょうゆ、鶏がらの素大さじ１

甜麺醤小さじ２、塩少々、ごま油、花椒適量

作り方：

１春雨は水に漬けておく。香味野菜はみじん切りにする。

２熱したフライパンにひき肉を入れて炒める。色が変わってきたら豆板醤大匙１を

入れる。

３春雨、水を入れ、しょうゆ、塩、酒、甜麺醤、鶏がらの素を入れ、煮詰める。

Mapo Vermicelli (Mabo Harusame) 1. Soak bean vermicelli in water. Chop ginger

and garlic (optional: cabbage, sesame,

bamboo shoot).

2. Fry ground meat in heated pan. Add 1 tbs

doubanjiang when meat starts to be cooked.

3. Add vermicelli, water, soy sauce, salt,

sake, 2 tsp sweet bean sauce, and 1

tbs chicken stock. Simmer until cooked.

回鍋肉

材料

生姜、ニンニク1～2かけ、キャベツ：3～5枚

豚肉のブロック1個（200gぐらい）、

（ネギ、ニンジン、赤ピーマン）甜麺醤、お酒、

しょうゆ大さじ１、豆板醤小さじ２、塩少々

作り方：

１．沸騰した湯に豚肉と生姜を入れ、茹でる。

２．豚肉を取り出し、冷めたら薄切りにする。

３．油をひいたフライパンに豚肉を入れて焼く。

４．表面が黄金色になったら、キャベツと調味

料を入れ、炒める。調味料が混ざったら完成。

Twice Cooked Pork 1. Cook pork and ginger in boiled water.

2. Slice pork after cooked.

3. Brown pork in oiled pan.

4. Add cabbage,1 tbs sweet bean sauce, sake, soy

sauce, 2 tsp doubanjiang and a little salt. Fry.

炊飯器がなくてもご飯は炊ける

お米を研ぐ。

水に30分（冬場は1時間）以上水に漬ける。

鍋/釜に移し、火を入れる（中火）。

吹きこぼれそうになったら、火を弱め、

蓋と釜に隙間を作る。

表面の水が引いたら、火を止める。

（火を入れてから13～15分程度）

蓋をして10分間蒸らす。

炊き上がり。

How to cook rice without rice cooker 1. Rinse rice.

2. Soak in water for more than 30 minutes

(1 hour in winter).

3. Cook rice in a pot over medium heat.

4. Lower the heat just before the water boils over

and move a lid to be half-opened.

5. Cook until water on the surface has

evaporated (13-15 min. after start cooking).

6. Steam for 10 minutes.

行きつけのスーパー

西友：食パンが安い

コープ：とにかく新鮮

業務スーパー：安い食料品と言えば

藤崎：高級食材を買うなら

さくらの：仙台牛の高級部位を食べるならここ

三越：おいしいお米が勢ぞろい

イオン（幸町店）：火曜市が狙い

ドン・キホーテ（北仙台店）：お菓子が安い

他にもヨークベニマル、ローソン100、つかさや（タピオ）、ダイエー、ウジエ、ヤマザワ、サンマリ、モリヤ、朝市、オカザキ、サトー商会、OKマート、明治屋、大石屋サトー、ヤマヤ…

http://www.gomafuya.com/18_46.html

http://www.umaies.net/SHOP/038-00100.html

My Favorite Supermarkets SEIYU: low price bread

Co-op: fresh

Gyomu Super: cheap foods

Fujisaki: fine foods

Sakurano: good Sendai beef

Mitsukoshi: good rice

AEON (Saiwai-cho branch): big discount on

Tuesdays

Don Quijote (Kita-Sendai branch): cheap snacks

私が参考にしている本

オレンジページ

NHKきょうの料理

栄養と料理

レシピは参考程度

Books for reference Orange Page （オレンジページ） NHK Kyou no ryouri （きょうの料理） Eiyou to ryouri （栄養と料理）

ご清聴どうもありがとうございました。

Thank you for listening!