Chapter 5 - Translation

8/17/2019 Chapter 5 - Translation

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Chapter 5: The Swine Industry

Capítulo 5: La industria porcina

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The pork industry represents an important and dynamic component of the

animal industry of this country. In the past 3 years the num!er of swine

operations in this country has decreased !y almost " percent. #et the num!er

of ho$s slau$htered has actually increased. This is !ecause producers are more

e%cient and !ecause the si&e of the operations ha'e increased dramatically. In

1"() there were o'er *(1) swine producers in this country. Today there are

+ust o'er *1) producers) ,i$ure 5-1. 'er half the pi$s produced are from

farms that raise o'er 5) pi$s per year. /ach year) producers raise almost

1 million ho$s that yield o'er 1" !illion pounds of pork. 0ccordin$ to the

0merican ork roducer2s council) this industry supports almost ) +o!s

and is responsi!le for o'er 4( !illion in total economic acti'ity.

La industria porcina representa un componente importante y din6mico

de la industria animal de este país. /n los 7ltimos 3 a8os el n7mero de

operaciones porcinas en este país se ha reducido en casi un " por

ciento. Sin em!ar$o) el n7mero de cerdos sacri9cados ha aumentado.

/sto ocurre porue los productores son m6s e9cientes y porue el

tama8o de las operaciones ha aumentado dram6ticamente. /n 1"()

ha!ía m6s de *(1. productores de cerdos en este país. ;oy en díahay un poco m6s de *1. productores) ,i$ura 5-1.


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The national pork producers council has !een successful in educatin$

consumers on the merits of pork. 0lthou$h pork was once considered a fatty

food) today2s leaner pi$s produce pork that is relati'ely lower in fat content and

uite nutritious) ,i$ure 5-. In terms of meat) pork production and consumption

rank second only to !eef in this country. ork consumption is distri!uted

throu$hout the country althou$h there are certain populations) such asn de los consumidores so!re los mBritos de la carne de cerdo.

0unue la carne de cerdo al$una 'e& fue considerada un alimento $raso)

los cerdos ma$ros de hoy producen carne relati'amente !a+a en $rasa y

!astante nutriti'a) ,i$ura 5- ./n cuanto a la cantidad de carne

consumida y producida) el cerdo est6 en el se$undo lu$ar de este país)

solamente despuBs del 'acuno. /l consumo de carne de cerdo se

distri!uye en todo el país) aunue hay ciertas po!laciones) como los

musulmanes y los +udíos) ue no comen carne de cerdo por ra&onesreli$iosas.

D

Industry history

ork production has !een a part of 0merican a$riculture since the earliest

/uropeans settled in this country. ,i$ure 5-3. Colum!us !rou$ht pi$s on his 9rst

'oya$e to the new world to !e used as food for the sailors.

The 9rst pi$s were introduced !y the Spanish eplorer ;ernando =e Soto when

he landed on the coast of ,lorida in 153". It was reported that !e !rou$ht only

13 head) !ut in a period of only three years) this small herd had $rown to o'er

( head. Aati'e 0mericans de'eloped a taste for pork and !e$an to hunt the

pi$s that escaped capti'ity. These escaped pi$s are the ancestors of the wild

pi$s prominent in many parts of the country today.

Historia de la industria

La producci>n de carne de cerdo ha formado parte de la a$ricultura de

0mBrica desde los primeros colonos europeos ue se esta!lecieron eneste país. ,i$ura 5-3. Col>n tra+o cerdos en su primer 'ia+e al nue'o

mundo utili&6ndolos como alimento para los marineros.

Los primeros cerdos fueron introducidos por el eplorador espa8ol

;ernando =e Soto cuando desem!arc> en la costa de ,lorida en 153".

Se inform> de ue Bl lle'> solamente a 13 ca!e&as) pero en un período

de s>lo tres a8os este peue8o re!a8o creci> a m6s de ( ca!e&as. Los


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americanos nati'os desarrollaron un $usto por la carne de cerdo y

comen&aron a ca&ar a los cerdos ue escaparon del cauti'erio. /stos

cerdos escapados son los antepasados de los cerdos sal'a+es

prominentes en muchas partes del país hoy día.

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0s settlers mo'ed west) they ine'ita!ly took pi$s with them. These animals

easily adapted to diEerin$ en'ironmental conditions. They could li'e oE the

land !y eatin$ acorns) roots) and wild plants) and they were often allowed to

roam Ffree ran$eG throu$h the woods. 0s the settlements !ecame more dense)

the practice of free ran$e often caused pro!lems with nei$h!orsH crops.

oamin$ pi$s caused such a pro!lem in the colony of 'a$ar Kal

aire li!reK por el !osue. 0 medida ue los po!lados se 'ol'ieron m6s

densos) la pr6ctica de la $ran+a al aire li!re causa!a a menudo

pro!lemas con los culti'os de los 'ecinos. Los cerdos sueltos causaron

tantos pro!lemas en la colonia de


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Los cerdos proporciona!an comida para los colonos. /ran !uenos

reproductores y cada hem!ra podía producir 'arias crías cada a8o.

Cuando el clima se 'ol'ía frío) los cerdos eran sacri9cados y la carne se

conser'a!a ahumada y salada. La $ente podía comer durante todo el

in'ierno $racias a la carne conser'ada. La $rasa de los animales se

corta!a en tro&os) se coloca!a en $randes teteras de hierro) y se etraía./sto si$ni9ca!a ue la $rasa se calenta!a hasta ue se funde y podía ser

separado de las partículas s>lidas. La $rasa resultante) llamada manteca

de cerdo) se mantenía para su uso en la cocina y tam!iBn como uno de

los in$redientes centrales en la fa!ricaci>n de +a!>n. =e hecho) hasta

1"5) la ra&>n principal para la cría de cerdos era o!tener la $rasa de la

manteca de cerdo. Con la lle$ada de los aceites 'e$etales) la manteca

de cerdo se perdi> importancia en la dieta americana) y los cerdos

comen&aron a criarse principalmente para la carne.

(

0t one time in this country) most of the people who li'ed on farms raised pi$s.

The animals reuired relati'ely little space and 9t well into most enterprises as

a sideline income. It has !een said that ho$s ha'e sent more farm youn$sters

to colle$e than any other enterprise. 'enes de la

$ran+a a la uni'ersidad ue cualuier otro emprendimiento. La mayor

parte del alimento era sem!rado en la $ran+a y una muy peue8a parte

tenía ue ser comprado. ;oy en día) muchos productores de cerdos

compran su alimento ya me&clado y entre$ado a sus $ran+as listo para

alimentar.

*

Since the $estation period is short and there are se'eral pi$s !orn in each

litter) the time reuired to !uild up a herd of ho$s is short compared to many

other a$ricultural animals. ,or this reason) an operation can !e !uilt up in a

relati'ely short time. 0lso) the type of pi$s produced can !e chan$ed in less

time than with most a$ricultural animals.


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=ado ue el período de $estaci>n es corto y ue en cada camada hay

'arios cerdos nacidos) el tiempo necesario para construir una manada de

cerdos es m6s corta en comparaci>n con muchos otros animales

a$rícolas. or esta ra&>n) una operaci>n se puede construir le'antar en

un tiempo relati'amente corto. 0dem6s) el tipo de cerdos producidos se

puede cam!iar en menos tiempo ue con la mayoría de los animalesa$rícolas.

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Breeds of swine

0lthou$h there are not as many !reeds of ho$s as there are !reeds of cattle in

this country) there are still se'eral popular !reeds.


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=e todos los animales criados) los cerdos son los m6s cercanos a los

seres humanos en cuanto al tipo de sistema di$esti'o) circulatorio) y

otros sistemas. /l te+ido de la piel de cerdo se utili&a para reempla&ar a

la piel humana ue ha sido $ra'emente uemada. Las '6l'ulas de los

cora&ones de los cerdos se usan como reempla&o de las '6l'ulas

cardíacas humanas ue se han des$astado o han sido da8adas por unaenfermedad. 0dem6s) los cerdos se utili&an en muchas 6reas de

in'esti$aci>n para productos ue e'entualmente ser6n utili&ados por los

seres humanos.

1

i$s are said to !e more e%cient than cattle. This means they put on a pound

of !ody wei$ht with less feed consumed. ;owe'er) pi$s cannot make use of

lar$e amounts of rou$ha$es like cattle and must !e fed on a ration of $rain. n

the a'era$e) pi$s will $ain a pound for a!out e'ery 9'e pounds of feed

consumed as compared to a!out nine pounds of feed per pound of $ain for a

!eef animal. This is known as the feed con'ersion ratio.

Se dice ue los cerdos son m6s e9cientes ue el $anado. /sto si$ni9ca

ue aumentan en una li!ra de peso corporal con menos alimento

consumido. Sin em!ar$o) los cerdos no pueden hacer uso de $randes

cantidades de forra+es como el $anado y de!en ser alimentados con una

raci>n de cereales. /n promedio) los cerdos aumentar6n una li!ra de

peso por cada cinco li!ras de alimento consumido en comparaci>n con

alrededor de nue'e li!ras de alimento por li!ra de aumento de peso paraun animal de carne de 'acuno. /sto se conoce como la tasa de

con'ersi>n del alimento.

Scientists ha'e de'eloped diEerent diets to !e used in all aspects of the $rowth

period. 0s with the weaned pi$s in the nursery) $rowin$ pi$s are $i'en diEerent

diets as their nutritional needs chan$e in the maturation process. The pi$s are

sometimes se$re$ated into barrows and gilts. Nilts are female pi$s that ha'e

not had a litter of pi$s) and !arrows are male that ha'e !een castrated. ?y

separatin$ the pi$s accordin$ to se) the diets can !e F9ne-tunedG to pro'ide

e'en $reater e%ciency.

Los cientí9cos han desarrollado diferentes dietas ue se utili&an en todos

los aspectos del período de crecimiento. 0l i$ual ue con los cerdos

destetados) a los cerdos en crecimiento se les da diferentes dietas ya


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ue sus necesidades nutricionales cam!ian en el proceso de

maduraci>n. Los cerdos son a 'eces se$re$ados en machos castrados

O!arrowsP y hem!ras primeri&as O$iltsP. Las F$iltsG son cerdas ue no han

tenido una camada de cerdos) y los F!arrowsG son machos ue han sido

castrados. 0l separar los cerdos se$7n el seo) las dietas pueden ser

Ka9nadasK para proporcionar una e9ciencia a7n mayor.

3

i$s are fed a hi$h-protein diet to promote $rowth and muscle de'elopment. 0s

the animals mature) the diet is switched to one with a lower protein content

and a hi$her car!ohydrate content. 0 ration rich in protein is needed in the

early sta$es of $rowth to !uild muscle and !ones. Jithout the proper amount

of protein) neither muscles) !one) or internal tissues and or$ans will de'elop

properly. Jhen the animal approaches maturity less protein is needed and

more car!ohydrates help the animal de'elop fat as their skeletal and muscular

systems mature. Some fat is reuired in the meat to produce the +uiciness and

Qa'or wanted !y consumers.

Los cerdos son alimentados con una dieta alta en proteínas para

promo'er el crecimiento y el desarrollo muscular. /n la medida ue los

animales crecen) la dieta se cam!ia a una con un menor contenido de

proteína y un mayor contenido de hidratos de car!ono. Se necesita una

raci>n rica en proteínas en las primeras etapas de crecimiento para

formar m7sculo y huesos. Sin la cantidad adecuada de proteínas) ni los

m7sculos) los huesos) o los te+idos y >r$anos internos se desarrollar6ncorrectamente. Cuando el animal se acerca a la madure& se necesita

menos proteínas) y una mayor cantidad de hidratos de car!ono ayudan

al animal a desarrollar $rasa cuando sus sistemas esuelBtico y

muscular est6n maduros. Rna cierta cantidad de $rasa es necesaria en la

carne para producir la +u$osidad y el sa!or reueridos por los

consumidores.

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The pi$ should !e fnished Oreach the proper market wei$ht and conditionP at

a!out weeks. ackers like to !uy market ho$s that wei$h in the ran$e of

to pounds) ,i$ure 5-1.


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/l cerdo de!ería estar terminado Oalcan&ar el peso y condici>n adecuada

para el mercadoP alrededor de las semanas. 0 los en'asadores les

$usta comprar cerdos de mercado ue pesan en el ran$o de a

li!ras) ,i$ura 5-1. La mayoría de los cerdos son comerciali&ados por

'enta directa al procesador) aunue al$unos toda'ía se comerciali&an a

tra'Bs de su!astas en 'i'o. Cuando se 'ende directamente alprocesador) los cerdos se 'enden a menudo se$7n el mérito de la canal.

/sto si$ni9ca ue precios m6s altos se pa$an por los cerdos con !a+as

cantidades de $rasa y altas cantidades de m7sculo.

*

i$s ha'e !een a part of 0merican a$riculture from the !e$innin$ and still hold

a lar$e portion of the a$ricultural industry. They are relati'ely e%cient) hi$hly

intelli$ent animals that are often wron$ly depicted. neamente representados. Los sistemas de producci>n de carne de

cerdo modernos proporcionan c>modas y limpias instalaciones para

todas las fases de la industria. Las dietas son euili!radascientí9camente para dar a los animales los nutrientes ue necesitan. /l

futuro de esta industria es prometedor) y los cerdos se$uir6n

desempe8ando un papel importante en la a$ricultura y la dieta de los

americanos.

"

True or false

1. In the past 3 years) the num!er of ho$s slau$htered has decreased. .

. The Rnited States ranks second only to China worldwide in the num!er of

ho$s produced annually..

3. In term of meat) pork consumption rank second only to !eef in this

country..


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D. The 9rst pi$s were pro!a!ly introduced to the Rnited States !y the

Mikin$s..

5. Rntil a!out 1"5) ho$s were raised primarily for !acon..

. 0n eample of a mother breed of swine is the #orkshire..

(. 0t farrowin$) the sow usually deli'ers three to four pi$lets..

*. ackers like to !uy market ho$s that wei$h in the ran$e of -

pounds..

". 0 ma+or pro!lem with raisin$ ho$s is that they freuently o'ereat..

1. 0 $ilt is a castrated male swine. .

Verdadero o falso

1. /n los 7ltimos 3 a8os) el n7mero de cerdos sacri9cados ha

disminuido. .

. Los /stados Rnidos ocupa el se$undo lu$ar mundial despuBs de

China en el n7mero de cerdos producidos anualmente..

3. /n tBrminos de carne) el cerdo ocupa el se$undo lu$ar en el

consumo de carne de este país) solamente detr6s del 'acuno..

D. Los primeros cerdos fueron pro!a!lemente introducidos a los

/stados Rnidos por los 'ikin$os..

5. ;asta 1"5) los cerdos fueron criados principalmente para el

tocino..

. Rn e+emplo de una ra&a madre de cerdos es el #orkshire..

(. /n el parto) la hem!ra suele entre$a de tres a cuatro

lechones..

*. 0 los ackers les $usta comprar cerdos de mercado ue pesan en

el ran$o de - li!ras..

". Rn pro!lema importante con la crian&a de cerdos es ue con

frecuencia comen en eceso..

1. Rn F$iltG es un cerdo macho castrado. .

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1- Jhat are the diEerent characteristic of a sire !reed and mother

!reed ;ow can these characteristics !e used in a cross!reedin$

pro$ram

- List some of the popular misconceptions a!out ho$s. ?e sure to tellwhy these perceptions are untrue.

3- Jhy is pork considered to !e healthier now than in the past

D- Jhy are pi$s often used in medical research for products that will

e'entually !e used for humans

5- =escri!e the three phases of the pork industry.

- List the ad'anta$es and disad'anta$es of a con9nement operation as

opposed to a free-ran$e operation.

1- Cu6les son las diferentes características de una ra&a paterna o

una ra&a materna UC>mo se pueden utili&ar estas características

en un pro$rama de cru&amiento

- /numere al$unas de las ideas falsas populares so!re cerdos.

0se$7rese de decirle por uB estas percepciones son falsas.

3- Uor uB ahora se considera ue carne de cerdo es m6s saluda!le

ue en el pasado

D- Uor uB los cerdos a menudo se utili&an en la in'esti$aci>n

mBdica para los productos ue e'entualmente pueden utili&ar

para los seres humanos

5- =escri!a las tres fases de la industria de la carne de cerdo.

- /numere las 'enta+as y des'enta+as de una operaci>n de

con9namiento a diferencia de una operaci>n de corral a!ierto.

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