บทปฏิ�บ�ติ�การท�� 7

การวิ�เคราะห์�องค�ประกอบของอาห์าร_____________________________________________________________________

58

อาหารเป็�นป็จจ�ยสำ�าคั�ญอย�างหน��งที่��คันเราต้�องได้�ร�บเข้�าสำ��ร �างกายที่�กวั�นเพื่"�อการด้�ารงชี�วั$ต้ ด้�งน�&นองคั'ป็ระกอบข้องอาหารจ�งเป็�นสำ$�งที่��คัวัรต้ระหน�กเมื่"�อเราร�บป็ระที่านอาหารเข้�าไป็ การวั$เคัราะห'องคั'ป็ระกอบข้องอาหารมื่�จ�ด้ป็ระสำงคั'เพื่"� อให�ที่ราบถึ�งชีน$ด้และป็ร$มื่าณสำารอาหาร (Nutrients) ที่��มื่�อย��ในอาหารที่�� เราร�บป็ระที่าน สำารอาหารที่��ร �างกายคันและสำ�ต้วั'ต้�องการมื่� 2 กล��มื่ คั"อ

1. กล��มื่ที่��ต้�องการมื่าก (Macronutrients) ได้�แก� คัาร'โบไฮเด้รต้ ไข้มื่�น โป็รต้�น และ น�&า โด้ยที่�� คัาร'โบไฮเด้รต้เป็�นสำารอาหารที่��ให�พื่ล�งงาน และเสำ�นใย ไข้มื่�นเป็�นสำารอาหารที่��ให�พื่ล�งงาน และ กรด้ไข้มื่�นจ�าเป็�น โป็รต้�นเป็�นสำารอาหารที่��ให�พื่ล�งงาน และ กรด้อะมื่$โนจ�าเป็�น

2. กล��มื่ที่��ต้�องการน�อย (Micronutrients) คั"อ วั$ต้ามื่$น และ เกล"อแร� ป็ร$มื่าณสำารอาหารที่��ต้�องการต้�อวั�นข้องคันป็กต้$จะ

ผั�นแป็รต้ามื่วั�ย เพื่ศ ข้นาด้ น�&าหน�ก และสำภาพื่ร�างกาย ด้�งน�&นการศ�กษาองคั'ป็ระกอบสำารอาหารในอาหารแต้�ละชีน$ด้เพื่"�อป็5องก�นมื่$ให�เก$ด้โรคัข้าด้สำารอาหาร และการร�บป็ระที่านอาหารให�เหมื่าะสำมื่ก�บสำภาพื่ข้องร�างกายที่��ต้�องการ

การทดลองท�� 7.1 การห์าปร�มาณควิามชื้��นในอาห์ารห์ล�กการ การต้รวัจหาป็ร$มื่าณคัวัามื่ชี"&นในอาหารมื่�

คัวัามื่จ�า เป็�นสำ�าหร�บอ�ต้สำาหกรรมื่หลายชีน$ด้ โด้ยเฉพื่าะอ� ต้สำาหกรรมื่อาหารอาหารที่��มื่�

59

คัวัามื่ชี"&นสำ�ง จะมื่�ผัลที่�าให�เก7บร�กษาได้�ไมื่�นานจะเน�าเสำ�ยง�ายเพื่ราะคัวัามื่ชี"&นมื่�สำ�วันชี�วัยในการเจร$ญเต้$บโต้ข้องพื่วักจ�ล$นที่ร�ย' การหาป็ร$มื่าณคัวัามื่ชี"&นสำามื่ารถึที่�าได้�หลายวั$ธี� วั$ธี�ที่��ง�ายและสำ ะ ด้ วั ก ที่�� สำ� ด้ คั" อ วั$ ธี� ที่�า ใ ห� แ ห� ง (Drying

method) ซึ่��งเป็�นวั$ธี�คั�านวัณหาป็ร$มื่าณน�&าที่��สำ�ญเสำ�ยไป็หล�งจากที่��ที่�าให�แห�งแล�วั

สารท��ใชื้!ทดลอง- อาหารต้�วัอย�างป็ระมื่าณ 20 g

วิ�ธี�ท#าการทดลอง1. น�าอาหารต้�วัอย�างป็ระมื่าณ 20 g

มื่าบด้ให�ละเอ�ยด้ในเคัร"�องบด้ ถึ�าล�กษณะข้องอาหารแห�งเก$นไป็คัวัรเต้$มื่น�&า กล��นลงไป็ให�เหมื่าะสำมื่ เพื่"�อให�สำ�วันต้�าง ๆ ในอาหารผัสำมื่เข้�าก�นได้�ด้�ข้�&น แต้�ต้�องบ�นที่�กป็ร$มื่าต้รข้องน�&ากล��นที่��เต้$มื่ลงไป็ด้�วัย

2. ชี��งน�&าหน�กถึ�วัยกระเบ"&องด้�วัยเคัร"�องชี��งอย�างละ-เอ�ยด้เป็�นที่ศน$ยมื่ 4 ต้�าแหน�ง น�าอาหารที่�� บด้แล� วัจากข้�อ 1 ใสำ�ลง ในถึ� วัยกระเบ"&องน�& 20 g บ�นที่�กน�&าหน�กที่��แน�นอนไวั�

3. น�า ถึ�วัยกระเบ"& องน�& ไป็อบในเต้าอบอ�ณหภ�มื่$ 110 ๐ C เป็�นเวัลา 2 ชี��วัโมื่ง ที่�า ให�

60

เย7นในข้วัด้โหลด้�ด้คัวัามื่ชี"&น (Desiccators)

แล�วัชี��งน�&าหน�กที่�นที่�4. น�าไป็อบในเต้าอบต้�ออ�ก แล�วัที่�าซึ่�&าวั$ธี�

การเด้$มื่จน กระที่��งได้�น�&า หน�กคังที่�� (มื่�คั�าน�&าหน�กต้�างก�นไมื่�เก$น 70 mg)

5. การที่ด้ลองในข้�อ 1-4 ที่างห�องป็ฏิ$บ�ต้$การจะเต้ร�ยมื่ให�และแจ�งคั�าน�&าหน�กให�ผั��ที่�า การ ที่ด้ลองน�า ไ ป็คั�า นวัณหา ป็ร$มื่าณคัวัามื่ชี"&นในอาหารต้�วัอย�าง

วิ�ธี�การค#านวิณ น�&าหน�กอาหารต้�วัอย�างก�อนเข้�าเต้าอบ= A gน�&าหน�กอาหารต้�วัอย�างที่��ออกจากเต้าอบ= B g

ป็ร$มื่าณคัวัามื่ชี"&น = %

การทดลองท�� 7.2 การห์าปร�มาณสารอน�นทร�ย์�ในอาห์ารห์ล�กการ การวั$เคัราะห'หาป็ร$มื่าณสำารอน$นที่ร�ย'

(Ash) มื่�ป็ระ-โยชีน'ในการต้รวัจสำอบเกล"อแร�ที่�&งหมื่ด้ที่��มื่�ในอาหาร และใชี�เป็�นวั$ธี�การเต้ร�ยมื่สำารต้�วัอย�างข้�&นต้�นในการวั$เคัราะห'แร�ธีาต้�ที่��จ�าเพื่าะต้�อไป็

สารท��ใชื้!ทดลอง- อาหารแห�งต้�วัอย�างที่��บด้แล�วั 1 g

วิ�ธี�ท#าการทดลอง

61

(A-B) ×100 A

1. ชี��งน�&าหน�กเบ�ากระเบ"&องพื่ร�อมื่ฝาป็>ด้ (Crucible with lid) ด้�วัยเคัร"�องชี��งอย�างละเอ�ยด้ น�าอาหารต้�วัอย�างแห�งที่��บด้ ละเอ�ยด้แล�วัจากการที่ด้ลองที่�� 7.1 ใสำ�ลงไป็ในเบ�ากระเบ"&องป็ระมื่าณ 1 g บ�นที่�กน�&าหน�กที่��ละเอ�ยด้ไวั�

2. น�าเบ�ากระเบ"&องที่��ใสำ�อาหารน�&มื่าเผัาบนเต้าไฟฟ5า ป็ระมื่าณ 30 นาที่�(ข้ณะเผัาให�เป็>ด้ฝาเพื่"�อก�าจ�ด้เข้มื่�าและคัวั�น) จากน�&นจ�งน�าไป็เผัาต้�อในเต้าเผัา Furnace อ�ณหภ�มื่$สำ�ง 500 ๐ C

เป็�นเวัลา 2 ชี��วัโมื่ง (ข้ณะเผัาให�ป็>ด้ฝา) จนกระที่��งอาหารต้�วัอย�างถึ�กเผัาไหมื่�จนกลายเป็�นเถึ�าสำ�เที่า

3. น�าเบ�ากระเบ"&องน�&ไป็ที่�าให�เย7นในข้วัด้โหลด้�ด้คัวัามื่ชี"&นแล�วัชี��งน�&าหน�กที่�นที่� คั�านวัณป็ร$มื่าณสำารอน$นที่ร�ย'ในอาหารต้�วัอย�าง

วิ�ธี�การค#านวิณน�&าหน�กอาหารต้�วัอย�างแห�งที่��ใชี�ที่ด้ลอง = A

gป็ร$มื่าณคัวัามื่ชี"&น (จากการที่ด้ลองที่�� 7.1)= B %น�&าหน�กอาหารต้�วัอย�างสำด้ที่��ใชี�ที่ด้ลอง =

= C gน�&าหน�กเถึ�าที่��เหล"อ = D g

ป็ร$มื่าณสำารอน$นที่ร�ย' = %

62

D ×100

C

100 (A)100-

B

การทดลองท�� 7.3 การห์าปร�มาณไขม�นในอาห์ารห์ล�กการ การสำก�ด้ไข้มื่�นจากอาหารน�&นข้�&นอย��ก�บ

คั�ณสำมื่บ�ต้$ที่างเคัมื่� และล�กษณะการรวัมื่ต้�วัข้องไข้มื่�นเป็�นสำ�าคั�ญ เชี�น ไข้มื่�นที่��ไมื่�มื่�ข้� &วัซึ่��งย�ด้ก�บไข้มื่�นชีน$ด้อ"�น หร"อจ�บก�บหมื่��ไฮโด้รโฟบ$คัข้องโป็รต้�น จะสำก�ด้ได้�ด้�วัยต้�วัที่�าละลายชีน$ด้ไมื่�มื่�ข้� &วั เชี�น อ�เที่อร'หร"อคัลอโรฟอร'มื่ สำ�วันไข้มื่�นที่��มื่�ข้��วั เชี�น ไข้มื่�นที่��เย"�อเซึ่ลล'ซึ่��งย�ด้อย��ก�บโป็รต้�นด้�วัย พื่�นธีะไฮโด้รเจน จะสำก�ด้ได้�ด้�วัยต้�วัที่�าละลายชีน$ด้มื่�ข้� &วั แต้�ไข้มื่�นที่��จ�บก�บโมื่เลก�ลอ"�น ๆ ด้�วัยพื่�นธีะโคัวัาเลนต้' ไมื่�สำามื่ารถึสำก�ด้ด้�วัยต้�วัที่�าละลายได้�โด้ยต้รงต้�องที่�าให�พื่�นธีะด้�งกล�าวัสำลายเสำ�ยก�อนโด้ยการสำลายด้�วัยกรด้หร"อด้�าง

สารท��ใชื้!ทดลอง- อาหารต้�วัอย�างที่��บด้ละเอ�ยด้และอบให�แห�ง- ป็>โต้รเล�ยมื่อ�เที่อร'- ซึ่7อคัห'เลต้ ที่$มื่เบ$ล

วิ�ธี�ท#าการทดลอง1. ชี��งน�&าหน�กซึ่7อคัห'เลต้ที่$มื่เบ$ล พื่ร�อมื่

บ �กเกอร'ด้�วัยเคัร"� องชี��งละเอ�ยด้ น�า อาหารต้�วัอย�างที่��บด้ละเอ�ยด้และอบให�แห�งแล�วัจากการที่ด้ลองที่�� 7.1 ใสำ�ลงในซึ่7อคัห'เลต้ที่$มื่เบ$ล 2

g บ�นที่�กน�&าหน�กที่��แน�นอน

63

2. จ�ด้อ�ป็กรณ'ต้ามื่ภาพื่ที่�� 7.1

3. สำก�ด้ไข้มื่�นด้�วัยป็>โต้รเล�ยมื่ อ�เที่อร' ต้$ด้ต้�อก�นนานอย�างน�อย 1 ชี��วัโมื่ง

4. เมื่"�อหย�ด้สำก�ด้ แล�วัน�าข้วัด้ก�นกลมื่ไป็แชี�ในน�&าร�อนเพื่"�อระเหยอ�เที่อร'ออกไป็จนหมื่ด้ชี��งน�&าหน�กข้วัด้ก�นกลมื่อ�กคัร�&งหน��ง แล�วับ�นที่�กน�&าหน�กที่��แน�นอนไวั� (การที่ด้ลองในข้�อ 4 ไมื่�ต้�องที่�า)

5. น�าซึ่7อคัห'เลต้ ที่$มื่เบ$ลที่��สำก�ด้เร�ยบร�อยแล�วัออกมื่าอบในต้��อบอ�ณหภ�มื่$ 50 ๐ C เป็�นเวัลา 15 นาที่� หล�งจากน�&นจ�งที่�า ให�เย7นในข้วัด้โหลด้�ด้คัวัามื่ชี"&น แล�วัชี��งน�&าหน�กข้องซึ่7อคัห'เลต้ ที่$มื่เบ$ล บ�นที่�กน�&าหน�กที่��แน�นอนไวั� (ที่�าคัวัา

64

ภาพื่ที่�� 7.1 เคัร"�องมื่"อชี�ด้สำก�ด้ไข้มื่�น

มื่สำะอาด้ซึ่7อคัห'เลต้ ที่$มื่เบ$ล โด้ยไมื่�ต้�องล�างด้�วัยน�&า แล�วัน�าสำ�งคั"นห�องป็ฏิ$บ�ต้$การ)

6. คั�า นวัณป็ร$มื่าณไข้มื่�น ในอาหารต้�วัอย�าง

วิ�ธี�การค#านวิณน�&าหน�กอาหารต้�วัอย�างแห�งที่��ใชี�ที่ด้ลอง = A

gป็ร$มื่าณคัวัามื่ชี"&น (จากการที่ด้ลองที่�� 7.1)= B %น�&าหน�กอาหารต้�วัอย�างสำด้ที่��ใชี�ที่ด้ลอง

= = C g

น�&าหน�กที่$มื่เบ$ล + อาหารต้�วัอย�างก�อนการสำก�ด้= D g

น�&าหน�กที่$มื่เบ$ล + อาหารต้�วัอย�างหล�งการสำก�ด้= E g

ป็ร$มื่าณไข้มื่�น = %

การทดลองท�� 7.4 การห์าปร�มาณไนโติรเจนและโปรติ�นในอาห์าร

ห์ล�กการ เน"�องจากโป็รต้�นป็ระกอบ ด้�วัยกรด้อะมื่$โนซึ่��งมื่�ธีาต้�ไนโต้รเจนเป็�นองคั'ป็ระกอบอย��ด้�วัย ด้�งน�&นการหาป็ร$มื่าณโป็รต้�นจ�งสำามื่ารถึคั�านวัณได้�จากการหาป็ร$มื่าณไนโต้รเจนในอาหารน�&นๆ แล�วัคั�ณด้�วัยแฟคัเต้อร'ต้ามื่ชีน$ด้อาหาร เชี�น

65

100 (A)100-

B

(D-E) ×100 C

โป็รต้��นจากเน"&อสำ�ต้วั'เที่�าก�บ ป็ร$มื่าณไนโต้รเจน

6.25การหาป็ร$มื่าณไนโต้รเจนในอาหารน$ยมื่ใชี�

วั$ธี�เคัจ'ลด้าห'ล (Kjeldahl) ซึ่��งมื่�ข้� &นต้อนต้ามื่ได้อะแกรมื่ด้�งน�&

ไนโต้รเจนที่�&งหมื่ด้ในอาหาร (NH4 )2 SO4

สารท��ใชื้!ทดลอง

- อาหารที่��บด้ละเอ�ยด้และอบให�แห�ง- ต้�วัเร�งผัสำมื่*

- อ$นด้$เคัเต้อร' เมื่ที่$ลเรด้**

- กรด้ก�ามื่ะถึ�นเข้�มื่ข้�น (H2SO4)

- 2 % สำารละลายกรด้บอร$ก - 40 % โซึ่เด้�ยมื่ไฮด้รอกไซึ่คั' (NaOH)

- 0.02 M กรด้เกล"อมื่าต้รฐาน (HCl)

วิ�ธี�ท#าการทดลอง1. ชี��งน�&าหน�กอาหารต้�วัอย�างที่��บด้

ละเอ�ยด้ และอบให�แห�งแล�วัจากการที่ด้ลองที่��7.1 มื่าป็ระมื่าณ 0.1 g ใสำ�ลงในข้วัด้เคัจ'ลด้า

66

กล��นใน

ย�อยด้�วัย H2SO4 ต้�วั

เร�ง

ไที่เที่รต้ด้�วัย

NH3 /กรด้

ห'ล บ�นที่�กน�&าหน�กที่��แน�นอน ใสำ�ต้�วัเร�งผัสำมื่ 0.8

g และกรด้ก�ามื่ะถึ�นเข้�มื่ข้�น 3 ml

2. น�าไป็ย�อยโด้ยใชี�คัวัามื่ร�อน ป็ระมื่าณ 50 นาที่� ต้�&งที่$&งไวั�ให�เย7นเต้$มื่น�&ากล��น 20 ml

และ 40 % โซึ่เด้�ยมื่ไฮด้รอกไซึ่คั' 15 ml (สำารผัสำมื่จะเป็ล��ยนเป็�นสำ�น�&าเง$นเข้�มื่)

3. ต้$ด้ต้�&งเคัร"�องมื่"อสำ�าหร�บกล��นเพื่"�อเก7บไอข้องแอมื่-โมื่เน�ย ด้�งภาพื่ที่�� 7.2 โด้ยให�ป็ลายหลอด้แก�วัจ��มื่อย��ใน 2%สำารละลายกรด้บอร$ก 10 ml (เพื่"�อจ�บแอมื่โมื่เน�ยไวั�ในร�ป็ข้อง แอมื่โมื่เน�ยมื่บอเรต้) ซึ่��งเต้$มื่อ$นด้$เคัเต้อร'เมื่ที่$ลเรด้ไวั�แล�วั 2 หยด้

4. เร$�มื่กล��นเบา ๆ เป็�นเวัลา 15 นาที่� คั�อย ๆ เล"�อนข้วัด้ร�ป็ชีมื่พื่� �ที่��บรรจ�กรด้บอร$กให�ต้��าลงจนป็ลายหลอด้แก�วัอย��เหน"อระด้�บข้องเหลวัในข้วัด้ร�ป็ชีมื่พื่� � กล��นต้�อไป็อ�ก 2-3

นาที่� ล�างป็ลายหลอด้แก�วัด้�วัยน�&ากล��นเล7กน�อยลงในข้วัด้ร�ป็ชีมื่พื่� � (สำ�ข้องอ$นด้$เคัเต้อร'จะเป็ล��ยนจากสำ�ชีมื่พื่�เป็�นสำ�เข้�ยวั)

5. น�าสำารละลายผัสำมื่กรด้บอร$กไป็ไที่เที่รต้ก�บกรด้เกล"อมื่าต้รฐาน 0.02 M

บ�นที่�กป็ร$มื่าต้รกรด้เกล"อที่��ใชี�ไที่เที่รต้ แล�วัคั�านวัณหาป็ร$มื่าณไนโต้รเจนและป็ร$มื่าณโป็รต้�นในอาหารต้�วัอย�างที่��วั$เคัราะห'

67

___________________________________________________________________________________________________________________

* ต้�วัเร�งผัสำมื่: เต้ร�ยมื่จากการผัสำมื่โซึ่เด้�ยมื่ซึ่�ลเฟต้ 100

g คัอป็เป็อร'ซึ่�ลเฟต้ 4 g และซึ่�ล�เน�ยมื่ได้ออกไซึ่ด้' 0.75 g

** อ$นด้$เคัเต้อร' เมท�ลเรด: เต้ร�ยมื่โด้ยละลายเมื่ที่$ลเรด้ 0.016 g และโบรโมื่เคัรซึ่อลกร�น 0.083 g ในแอลกอฮอล' 100 ml

68

ภาพื่ที่�� 7.2 แสำด้งวั$ธี�เต้ร�ยมื่ชี�ด้กล��นและ

วิ�ธี�การค#านวิณน�&าหน�กอาหารต้�วัอย�างแห�งที่��ใชี�ที่ด้ลอง= A gป็ร$มื่าณคัวัามื่ชี"&น (จากการที่ด้ลองที่�� 7.1)= B %น�&าหน�กอาหารต้�วัอย�างสำด้ที่��ใชี�ที่ด้ลอง

= =

C gถึ�าในการไที่เที่รต้ใชี�กรด้เกล"อ 0.02 M= D ml1 M HCl 1 ml = ไนโต้รเจน

0.014 gด้�งน�&น 0.02 M HCl 1 ml =

ไนโต้รเจน 0.00028 g

ป็ร$มื่าณไนโต้รเจนที่�&งหมื่ด้ =

น��นคั"อป็ร$มื่าณโป็รต้�นในอาหารต้�วัอย�าง = E × 6.25 %

69

(D) × 0.00028 × 100 (A) = E %

C

100 (A)100-

B

การทดลองท�� 7.5 การห์าปร�มาณคาร�โบไฮเดรติ และค#านวิณค*ณค+าทางพล�งงานของอาห์าร

วั $ ธี�คั�านวัณป็ร$มื่าณคัาร'โบไฮเด้รต้ในอาหาร ป็ร$มื่าณคัวัามื่ชี"&น (จากการที่ด้ลองที่�� 7.1)

= A %ป็ร$มื่าณสำารอน$นที่ร�ย' (จากการที่ด้ลองที่�� 7.2)

= B %ป็ร$มื่าณไข้มื่�น (จากการที่ด้ลองที่�� 7.3)

= C %ป็ร$มื่าณโป็รต้�น (จากการที่ด้ลองที่�� 7.4)

= D % ป็ร$มื่าณคัาร'โบไฮเด้รต้ = 100 -

(A+B+C+D) % วั$ธี�คั�านวัณคั�ณคั�าที่างพื่ล�งงานข้องอาหาร

ก�าหนด้ให�คั�าที่างพื่ล�งงานข้องอาหารมื่�ด้�งน�&คัาร'โบไฮเด้รต้ 1 g ให�พื่ล�งงาน =

4 kcal โป็รต้�น 1 g ให�พื่ล�งงาน = 4 kcal

ไข้มื่�น 1 g ให�พื่ล�งงาน = 9 kcal

ให�คั�านวัณพื่ล�งงานที่��ได้�จากอาหารต้�วัอย�างที่��น�ามื่าที่ด้ลอง 100 g

ห์มาย์เห์ติ* คัวัามื่ต้�องการพื่ล�งงานจากอาหารใน 1 วั�น ข้องคันที่��วัไป็เป็�นด้�งน�&

70

ผั��ใหญ�เพื่ศชีายต้�องการพื่ล�งงาน 2,600

– 3,200 ก$โลแคัลอร� ผั��ใหญ�เพื่ศหญ$งต้�องการพื่ล�งงาน

1,800 – 2,300 ก$โลแคัลอร� เด้7ก(อาย� 1 – 9 ป็A) ต้�องการพื่ล�งงาน 1,200

– 2,000 ก$โลแคัลอร�

บ�นท-กผลการทดลองบที่ป็ฏิ$บ�ต้$การที่�� 7 เร"�อง การหาคั�ณคั�าและการวั$เคัราะห'องคั'ป็ระกอบข้องอาหาร วั�นที่�� กล��มื่ที่��…………………………………… ......... ……..……………………….ชี"�อผั��ป็ฏิ$บ�ต้$การ 1………………………………………

รห�สำ …………………..

2………………………………………..รห�สำ …………………..__________________________________________________________________

71

จ* ดประสงค�…………………………………………………

……………………….………………………………………………………………………………………

ผลการทดลองท�� 7.1 การห์าปร�มาณควิามชื้��นในอาห์ารน�&าหน�กอาหารต้�วัอย�างก�อนเข้�าเต้าอบ =

…………… gน�&าหน�กอาหารต้�วัอย�างที่��ออกจากเข้�าเต้าอบ =

…………….gป็ร$มื่าณคัวัามื่ชี"&น = ……

……….%

การทดลองท�� 7.2 การหาป็ร$มื่าณสำารอน$นที่ร�ย'ในอาหารน�&าหน�กอาหารต้�วัอย�างแห�งที่��ใชี�ที่ด้ลอง =

…………..… gน�&าหน�กอาหารต้�วัอย�างสำด้ที่��ใชี�ที่ด้ลอง =

…………….. gน�&าหน�กเถึ�าที่��เหล"อ =

…………….. gป็ร$มื่าณสำารอน$นที่ร�ย' =

…………… %

การทดลองท�� 7.3 การหาป็ร$มื่าณไข้มื่�นในอาหารน�&าหน�กอาหารต้�วัอย�างแห�งที่��ใชี�ที่ด้ลอง =

………………g

72

น�&าหน�กอาหารต้�วัอย�างสำด้ที่��ใชี�ที่ด้ลอง = ………………g

น�&าหน�กข้องที่$มื่เบ$ล + อาหารต้�วัอย�างก�อนสำก�ด้ = …..… .g

น�&าหน�กข้องที่$มื่เบ$ล + อาหารต้�วัอย�างหล�งสำก�ด้ = ………..g

ป็ร$มื่าณไข้มื่�น = ……...%

การทดลองท�� 7.4 การหาป็ร$มื่าณไนโต้รเจนและโป็รต้�นในอาหาร

น�&าหน�กอาหารต้�วัอย�างแห�งที่��ใชี�ที่ด้ลอง = …………… g

น�&าหน�กอาหารต้�วัอย�างสำด้ที่��ใชี�ที่ด้ลอง = …………… g

ป็ร$มื่าต้รข้อง 0.02 M กรด้เกล"อที่��ใชี�ไที่เที่รต้ = …………… ml

ป็ร$มื่าณไนโต้รเจนที่�&งหมื่ด้ = …………… %

ป็ร$มื่าณโป็รต้�นในอาหารต้�วัอย�าง = ……………%

การทดลองท�� 7.5 การหาป็ร$มื่าณคัาร'โบไฮเด้รต้และคั�านวัณคั�ณคั�าพื่ล�งงานข้อง อาหาร

73

การห์าปร�มาณคาร�โบไฮเดรติป็ร$มื่าณคัวัามื่ชี"&น =

………………………… %ป็ร$มื่าณสำารอน$นที่ร�ย' =

………………………… %ป็ร$มื่าณไข้มื่�น =

………………………… %ป็ร$มื่าณโป็รต้�น =

………………………… %ป็ร$มื่าณคัาร'โบไฮเด้รต้ =

…………………………%การค#านวิณค*ณค+าทางพล�งงานของอาห์ารติ�วิอย์+าง

จากการวั$เคัราะห'อาหารต้�วัอย�าง 100 g ป็ระกอบด้�วัย

ป็ร$มื่าณคัาร'โบไฮเด้รต้ = ………………… g

คั$ด้เป็�นพื่ล�งงานจากคัาร'โบไฮเด้รต้ =

………ก$โลแคัลอร�ป็ร$มื่าณโป็รต้�น =

……………… …gคั$ด้เป็�นพื่ล�งงานจากโป็รต้�น = ………

ก$โลแคัลอร�ป็ร$มื่าณไข้มื่�น =

………………….gคั$ด้เป็�นพื่ล�งงานจากไข้มื่�น = ………

ก$โลแคัลอร�

74

พื่ล�งงานที่��ได้�จากอาหารต้�วัอย�าง 100 g มื่�คั�า = ………ก$โลแคัลอร�สร*ปผลการทดลอง……………………………………………………

……………..………………………………………………………………………………………วิ�จารณ�ผลการทดลอง……………………………………………………

…………..

ค#าถามท!าย์บทปฏิ�บ�ติ�การท�� 7

1. ในการหาป็ร$มื่าณคัวัามื่ชี"&นในอาหาร ถึ�าอบอาหารที่��อ�ณหภ�มื่$สำ�งกวั�า 110 ๐ C จะที่�าให�ผัลการที่ด้ลองคัลาด้เคัล"�อนหร"อไมื่� เพื่ราะเหต้�ใด้

2. ในการเล"อกต้�วัที่�าละลายที่��เหมื่าะสำมื่สำ�าหร�บการสำก�ด้ไข้มื่�น มื่�หล�กการอย�างไร

3. จงเข้�ยนป็ฏิ$ก$ร$ยาการย�อยโป็รต้�นด้�วัยกรด้ก�ามื่ะถึ�น ต้ามื่วั$ธี�การข้องเคัจ'ลด้าห'ล

75