Carne Su­na | Merenda Escolar

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Nesta cartilha, você irá encontrar alimentos que oferecem porções adequadas de carne para atender às demandas da nutrição infantil quanto à quantidade de minerais de bom aproveitamento, vitaminas e proteínas que contribuem para o crescimento e o desenvolvimento.

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  • N

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  • 5diretamente ligados produo, ao processamento e comercializao de carne suna. possvel afirmar que nenhum outro item do mercado dealimentao registre to significativo hiato entre a qualidade comque produzido e a forma com que percebido pela sociedade. AABCS no dispe de recursos para dar visibilidade nacional,atravs da mdia, das informaes que se seguem neste livreto.Porm, a entidade est determinada a desenvolver todos osesforos possveis para levar estas informaes s pessoas quetm papel decisivo na escolha do cardpio de milhes decrianas.

    O Brasil conta com mais de 60 mil granjas produtoras desunos. Entre funcionrios e famlias dos suinocultores envolvidasno processo, empregados da indstria de processamento e deproduo de insumos (nutrio, gentica, medicamentos...) e,por fim, da rea de comercializao, nos aproximamos de ummilho de brasileiros que tm sua renda e emprego diretamenterelacionados com a carne suna.

    Por isto entendemos que semear informao cientfica dequalidade, aqui, no apenas uma obrigao associativa. Vaimuito alm. Tem a ver com os valores estratgicos de uma Naocujo futuro passa necessariamente por um setor agrcola forte,sustentvel e responsvel.

    *Presidente da Associao Brasileirados Criadores de Sunos

    entidade mdica Associao Norte-Americana do Coraorecomenda pelo menos doze receitas diferentes com carne suna.A populao sabe que o lombinho resseca com facilidade noforno, mas no sabe que isto se deve ao fato de ser a carne commenor teor de gordura intramuscular (2% contra 4% do filmignon bovino). O Brasil o quarto maior produtor e exportadormundial. No ano passado, 28 milhes de animais abatidostiveram origem na produo tecnificada e passaram pelo sistemade inspeo governamental em todos os seus nveis. relevantedestacar que o simples fato da produo ser feita em ambientetecnificado, por si s j gera parmetros de segurana doalimento. E cerca de um milho de brasileiros trabalham

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  • FC Custo Preparao

    Alimento Medida referncia* Bruto L qu ido R$ Un R$ En. Kcal CHO. g P g L g Fibra g

    Pernil Suino Modo 6 Pratos Rasos 3000 3000 1 6,8 Kg 20,4 7605 0 963 417 0

    Massa Espaguete 12 Pacotes de 500g 6000 6000 1 1,7 500g 20,4 6657 1344 251,4 30,6 138

    Tomate 30 Unidades Media 5300 5052 1,05 1,25 Kg 6,62 1086,18 193,49 43,95 15,16 60,62

    Alho 12 Dentes Peq 66 54 1,22 4 Kg 0,26 70,59 13,62 3,78 0,11 2,32

    Oleo Vegetal 24 Colheres Sopa 240 240 1 1,75 900 Ml 0,46 2160 0 0 240 0

    Queijo Parmeso 2 Xic Ch 300 300 1 9,9 Kg 2,97 1255,59 5,1 109,47 88,59 0

    Cenoura 17 Uns Medias 1825 1508 1,21 1,15 Kg 2,09 479,54 101,04 12,06 3,02 39,2

    Beterraba 3 Un Grandes 578 452 1,28 1,2 Kg 0,69 157,75 32,54 5,88 0,45 8,58

    Cebola 9 Unidades Grandes 2760 2280 1,21 0,6 Kg 1,65 850,44 173,28 34,2 2,28 50,16

    Salsa 3 Maos 24 18 1,33 0,97 Mao 2,91 7,37 1,03 0,58 0,11 0,34

    Cebola Verde 3 Maos 24 18 1,33 0,97 Mao 2,91 6,71 1,37 0,27 0,02 0,64

    Sal 14 Col Sopa 140 140 1 6,5 10 Kg 0,09 0 0 0 0 0

    gua Quente 3000 3000 1 0 0 0 0 0 0 0 0

    Total 20271 R$ 61,45 20882,17 1981,39 1441,39 799,02 299,86

    Total po r poro R$ 0,62 208,82 19,81 14,41 7,99 3

    Ingredientes Pesos (g) Custo de Mercado Clcu lo Diettico

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  • FC Custo Preparao

    Alimento Medida referncia* Bruto Lquido R$ Un R$ En. Kcal CHO. g Pg L g Fibra g

    Ovo 8 unidades 366 321 1,14 1,4 dz 0,93 436,88 5,14 39,8 28,57 0

    Carne suna moda 12 pratos rasos 6000 6000 1 6,8 Kg 40,8 15210 0 1926 834 0

    Sal 10 col sopa 60 60 1 6,5 10Kg 0,03 0 0 0 0 0

    Farinha de trigo 1/3 xic cha 45 45 1 6,1 5Kg 0,05 146,25 31,05 4,5 0,45 1,03

    Cebola 6 un grandes 1610 1320 1,22 0,6 Kg 0,96 492,36 100,32 19,8 1,32 29,04

    Alho 12 dentesmdios 65 54 1,21 4 Kg 0,26 70,59 13,62 3,78 0,11 2,32

    leo vegetal 30 col sopa 300 300 1 1,75 900 Ml 0,58 2700 0 0 300 0

    gua 360 360 1 0 0 0 0 0 0 0 0

    Total 9060 R$55,97 20736,08 270,13 2293,88 1164,45 76,19

    Total porporo R$0,55 207,36 2,7 22,93 11,64 0,76

    43,8Protena texturizada

    de soja3,73 200 g 11,19 168012 xcaras 600 600 1

    Ingredientes Pesos (g) Custo Mercado Clculo Diettico

    120 300 0

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    FC Custo Preparao

    Alimento Medida referncia* Bruto Lquido R$ Un R$ En. Kcal CHO. g P. g L g Fibra g

    leo vegetal 5 col sopa 50 50 1 1,75 900Ml 0,09 450 0 0 50 0

    Cenoura 3 un mdias 320 271 1,18 1,15 Kg 0,36 86,18 18,16 2,17 0,54 7,04

    Cebola 2,5 unmedia 495 409 1,21 0,6 Kg 0,29 152,56 31,08 6,14 0,54 8,99

    Tomate 3un medias 615 586 1,05 1,25 Kg 0,76 125,99 22,44 5,1 1,76 7,03

    Milho verde 2 latas pequenas 400 400 1 7,5 3 Kg 1 344,68 66,52 9,12 4,68 15,6

    Arroz 2 pacotes de 2 kg 5000 5000 1 19,5 10 Kg 9,75 17415 3955 365 15 80

    Alho 2 dentes peq 11 9 1,22 4 Kg 0,04 11,76 2,27 0,63 0,02 0,38

    Vinagre branco 2 col sopa 20 20 1 3,8 5 L 0,01 4,67 1,17 0 0 0

    Acar 1 col sopa 11 11 1 10,9 5 Kg 0,02 43,82 10,96 0 0 0

    Salsa 1 col sopa 4 3 1,33 0,97 Mao 0,48 1,22 0,17 0,1 0,02 0,05

    Queijo parmeso 1 xic caf 50 50 1 9,9 Kg 0,49 209,27 0,85 18,25 14,77 0

    Sal 7,5 col sopa 75 75 1 6,5 10 Kg 0,04 0 0 0 0 0

    gua para o arroz 8000 8000 1 0 0 0 0 0 0 0 0

    Total 16084 R$ 21,49 21887,15 4108,62 791,71 254 119,09

    Total por poro R$ 0,21 218,87 41,08 7,91 2,54 1,19

    - 385,2 166,8

    Ingredientes Pesos (g) Custo Mercado Clculo Diettico

    Pernil suino emcubos de 2 cm

    02 1/ pratos rasos 1200 1200 1 6,8 Kg 8,16 3042

  • * Todas as medidas caseiras de referncia devem ser niveladas para maior uniformidade

    FC Custo Preparao

    Alimento Medida referncia* Bruto Lquido R$ Un R$ En. Kcal CHO. g P g L g Fibra g

    Macarro parafuso 12 pacotes 500 g 6000 6000 1 1,8 500g 21,6 7605 0 963 417 174

    Cenoura 18 unidades medias 2400 2034 1,18 1,15 Kg 2,76 646,81 136,28 16,27 4,07 52,88

    Pimento verde 6 unidades pequena 596 432 1,38 2 Kg 1,19 111,46 21,17 4,75 0,86 11,23

    Batata inglesa 18 un. pequenas 1815 1650 1,1 0,9 Kg 1,63 820,05 181,5 19,8 1,65 19,8

    Cebola 24 unidades medias 3238 2676 1,21 0,6 Kg 1,94 998,14 203,38 40,14 2,68 58,87

    Tomate 20 unidades medias 3427 3264 1,05 1,25 Kg 4,28 701,76 125,01 28,4 9,79 39,16

    Oleo vegetal 20 colheres sopa 200 200 1 1,75 900 ml 0,38 1800 0 0 200 0

    Queijo parmeso 2 xic cha 300 300 1 9,9 Kg 2,97 1255,59 5,1 109,47 88,59 0

    Alho 12 dentes pq 65 54 1,22 4 Kg 0,26 67,71 12,91 3,78 0,11 2,32

    Sal 14 col sopa 140 140 1 6,5 10 kg 0,09 0 0 0 0 0

    gua quente 3000 3000 1 0 0 0 0 0 0 0 0

    Total 22791 R$ 57,50 19043,52 2029,35 1437,01 755,35 358,26

    Total por poro R$ 0,57 190,4 20,29 14,37 7,55 3,58

    6 pratos rasos 3000 3000 1 6,8 kg 20,4 6657 1344 251,4 30,6 0Pernil suino emiscas 6 cm

    Ingredientes Pesos (g) Custo Clculo Diettico

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  • FC Custo Preparao

    Alimento Medida referncia* Bruto Lquido R$ Un R$ En. Kcal CHO. g P g L g Fibra g

    Lentilha 12 pac. de 500 g 6000 6000 1 2,3 500g 27,69 6068,4 1071,6 378 30 47,4

    Folhas de couve 60 un 2975 2610 1,14 6 Dz 30 869,13 112,23 75,69 13,05 80,91

    Oleo vegetal 30 col sopa 300 300 1 1,75 900Ml 0,64 2700 0 0 300 0

    Batata inglesa 24 unmedia 2825 2568 1,1 0,9 Kg 2,54 1276,29 282,48 30,82 2,57 33,38

    Alho 12 dentes peq 66 54 1,22 4 Kg 0,26 70,59 13,62 3,78 0,11 2,32

    Cebola 6 un grande 1619 1338 1,21 0,6 Kg 0,97 499,07 101,69 20,07 1,34 29,43

    Farinha trigo 18 col sopa 120 120 1 6,1 5 Kg 0,14 390 82,8 12 1,2 2,76

    Sal 10 col sopa 100 100 1 6,5 10 Kg 0,06 0 0 0 0 0

    gua 12000 12000 1 0 0 0 0 0 0 0 0

    Total 28230 R$ 82,80 19506,51 1671,43 1483,36 765,27 196,2

    Total por poro R$ 0,82 195,06 16,71 14,83 7,65 1,96

    6 pratos rasos 3000 3000 1 6,8 Kg 20,4 7605 0 963 417 0Pernil suino emcubos de 3 cm

    Ingredientes Pesos (g) Custo Mercado Clculo Diettico

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  • * Todas as medidas caseiras de referncia devem ser niveladas para maior uniformidade

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    FC Custo preparao

    Alimento Medida referncia* Bruto Lquido R$ Un R$ En. Kcal CHO. g P g L g Fibra g

    Coxo mole sunoem bifes mdios

    100 un 10000 10000 1 6,8 Kg 68 15800 0 2150 800 0

    Tomate 18 unm 3000 2860 1,05 1,25 Kg 3,57 614 109,54 24,88 8,58 34,32

    Queijo mussarela 2,5 xic ch 350 350 1 14 Kg 4,9 1065,33 9,7 87,96 74,97 0

    Sal 8 col sopa 80 80 1 6,5 10 Kg 0,05 0 0 0 0 0

    leo vegetal 20 colsopa 200 200 1 1,75 900 Ml 0,38 1800 0 0 200 0

    Total 13510 R$ 76,92 19280,23 119,24 2262,84 1083,55 34,32

    Total por poro R$ 0,77 192,8 1,19 22,62 10,83 0,34

    Ingredientes Pesos (g) Custo Mercado Custo Mercado

  • * Todas as medidas caseiras de referncia devem ser niveladas para maior uniformidade

    FC Custo Preparao

    Alimento Medida referncia* Bruto Lquido R$ Un R$ En. Kcal CHO. g P g L g Fibra g

    Pernil suino modo 6 pratos rasos 3000 3000 1 6,8 Kg 20,4 7605 0 963 417 0

    Massa espaguete 12 pacotes de 500 g 6000 6000 1 1,7 500g 20,4 6657 1344 251,4 30,6 138

    Tomate 30 unidades media 5300 5052 1,05 1,25 Kg 6,62 1086,18 193,49 43,95 15,16 60,62

    Alho 12 dentes peq 66 54 1,22 4 Kg 0,26 70,59 13,62 3,78 0,11 2,32

    Oleo vegetal 24 colheres sopa 240 240 1 1,75 900 Ml 0,46 2160 0 0 240 0

    Queijo parmeso 2 xic ch 300 300 1 9,9 Kg 2,97 1255,59 5,1 109,47 88,59 0

    Cebola 9 unidades grandes 2760 2280 1,21 0,6 Kg 1,65 850,44 173,28 34,2 2,28 50,16

    Salsa 3 maos 24 18 1,33 0,97 Mao 2,91 7,37 1,03 0,58 0,11 0,34

    Cebola verde 3 maos 24 18 1,33 0,97 Mao 2,91 6,71 1,37 0,27 0,02 0,64

    Sal 14 col sopa 140 140 1 6,5 10 Kg 0,09 0 0 0 0 0

    gua quente 3000 3000 1 0 0 0 0 0 0 0 0

    Total 20271 R$ 58,67 20244,88 1847,81 1423,45 795,55 252,08

    Total por poro R$ 0,58 2