Carne Conejo PDF Unam

8/20/2019 Carne Conejo PDF Unam

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México, con una población de 107

millones de habitantes demanda: 6 millones de toneladas de carne 2.3 millones de toneladas de huevo 11.4 millones de litros de leche

La cunicultura abastece 4200 - 4500

toneladas de carne de conejo


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Lamentablemente tiene poca

aceptación en la población Pero en la actualidad la gente real o

artificialmente está más informada y

demanda:

Alimentos más nutritivos Alimentos más saludables

Alimentos inocuos


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El propósito de una dieta

“es suministrar los nutrimentos suficientes parasatisfacer las necesidades metabólicas de unorganismo”, pero además:

Alta disponibilidad Razonablemente barato De alta calidad higiénico-sanitaria De buen olor, sabor, aroma, textura, etc.


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Perspectiva histórica

reciente de la alimentación 1ª. ½ del Siglo XX determinación de los

nutrimentos esenciales evitar enfermedades

carenciales

obtención de tablas de referencia 2ª. ½ del Siglo XX se constató que el consumo

elevado de ciertos nutrientes podría tener unimpacto negativo sobre la salud: grasas, sal y

azúcar. Últimos 20 años se ha investigado la posibilidad

de modular ciertas funciones del cuerpo mediante elconsumo de alimentos fortificados o enriquecidos


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Alimentación y salud, una

relación muy antigua Presente en todas las culturas “sabiduría

popular” a veces sin sustento científico

Las dietas apropiadas pueden tener carácterpreventivo o tener efecto protector contraenfermedades tales como la diabetes, laaterosclerosis, la hipertensión y hasta ciertos

tipos de cáncer, y que por el contrario, losmalos hábitos alimenticios pueden contribuir asu aparición


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¿Alimentos funcionales?

Surgieron al final de la década de los80 en Japón para ↓ gastoshospitalarios por el ↑ en la

esperanza de vida y por incrementarsu calidad

Actualmente muy importante enEuropa y en Canadá

América Latina: ¿Argentina?,¿Uruguay?, ¿México? problemasde salud pública por unaalimentación inapropiada


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Alimento funcional

intento de definición “Es aquel que, independientemente de

sus aportaciones nutrimentales,

contiene componentes biológicamenteactivos que ejercen efectosbeneficiosos en una o varias funcionesdel organismo y que se traducen en

bienestar y en una mejora de la saludo en una disminución al riesgo depadecer enfermedades”


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Alimento Funcional Natural

Aquél que aporta beneficios a quien loconsume en las cantidades comúnmente

ingeridas La carne de conejo puede ser considerada un

alimento funcional natural


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Otras denominaciones:

“Farmalimentos”, “alicamentos”, “alimentos para usos específicos

saludables”, “nutracéuticos” impacto publicitario y confusión

Alimento funcional ≠ suplemento

alimenticio o alimento dietético elfuncional esta dirigido generalmente asatisfacer las necesidades o carencias

de toda una población


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También lo son aquellos

que: Se les ha agregado algún componente Se les ha quitado alguno a través de

medios tecnológicos o biológicos Se ha modificado la naturaleza de uno o

más de sus elementos

Se le ha modificado la biodisponibilidadde uno o más de sus componentes Que ha experimentado cualquier

combinación de estas posibilidades


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La carne de conejo como

un alimento funcional


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Propiedades nutrimentales


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Propiedades nutrimentales

de la carne de conejo* Alto contenido de proteína Bajo contenido de grasa Bajo contenido de colesterol Bajo contenido de sodio Baja cantidad de ácidos grasos saturados Textura fina Baja proporción hueso:carne

Alta digestibilidad Sabor agradable y poco definido Disponibilidad durante todo el año

*Michigan State University Extensión. 2003.


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Proteína de alta calidad

Posee un mejor balance de aminoácidos queotras carnes tradicionalmente consumidas en

nuestro país Posee una alta proporción de proteínas (21-

23%)


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Bajo contenido en grasa

Contiene solo un 5% ydependiendo de la edad alsacrificio el conejopreferentementecomercializado en Méxicoproviene de animales

jóvenes La grasa en el conejo

principalmente es de tipoperi-renal y subcutáneo (≠

intermuscular)


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Calidad de la grasa

Baja proporción de grasassaturadas

Alta proporción de grasas mono

y poliinsaturadas. La [grasa] está asociada al

sabor ventajas y desventajas


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Aporta menos colesterol

Tras su ingestión ymetabolización, la carne deconejo aporta menosproporción de colesterol queaquellas tradicionalmenteconsumidas 40 mg/100 gde carne

Hipercolesterolemia malcontemporáneo asociado aobesidad, alimentacióninadecuada y a el estrés.


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Menor generación de ác.

úrico Los ácidos nucleicos en la

dieta son digeridos yaportan purinas y

pirimidinas La degradación de las

purinas genera ácido úrico La carne de conejo aporta

poco ácido úrico = 38mg/100 g carne aúnmenos que variospescados, mariscos,vísceras y otras carnes


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Importante aporte de

vitaminas Especialmente A Ácido Fólico (Gómez B, Argüelles F.

Necesidades Nutricionales en las distintas etapas dela vida. Revista Científica de Nutrición. No. 3

Noviembre, 2005).

Pero también: Tiamina,Riboflavina, Niacina y otrasdel Complejo B


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0.2-0.6 μg. Combes, 2005

12 μg. Combes, 2005

Alta posibilidad de mejorar su calidad a través de la


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Alta posibilidad de mejorar su calidad a través de ladieta del animal


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Alto contenido de hierro

Proporcionalmente posee una alta [Fe] 1- 3.5mg/100 g de carne. El hierro contenido en la carne deconejo se presenta como hierro hemo, de altadisponibilidad biológica, en lugar del hierro inorgánico

de origen vegetal. Factor antianemia ferropriva

P iñ d l t


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Para niños, adolescentes,deportistas, etc.


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Bajo contenido de sodio y

alto en potasio Na = 40-60 mg/100 g carne K = 360 mg/100 g carne


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Carne baja en calorías


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Baja proporción Hueso:Carne

Rendimiento en Canal: 55% Esqueleto del conejo = 8% (≈ aves) Proporcionalmente más carne que

otras especies con rendimiento encanal equivalente


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Ventajas en el consumo dela carne de conejo

Carne blanca (“rosada”) (≈ aves, ≠ “rojas”) Carne ligera o dietética Carne fácil de digerir


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Carne fácil de digerir

Edad del animal entre 70 y 100 días Cantidad de grasa Cantidad de colágeno = tej. conjuntivo Cantidad de agua


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Colágeno en la carne deconejo

Colágeno cementobiológico mantienela plasticidad celular;presente en todos lostejidos conectivos su presencia

aumenta con laedad


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El contenido de colágeno intramuscular varía conla especie, el tipo de músculo y la edad del animal.

Poco colágeno mayor

digestibilidad


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Resultado de la mala alimentación enMéxico sobrepeso obesidad

La población mexicanaactual padece un

problema de salud muygrave la obesidad En cuanto a esta

problemática, solo estáubicada detrás de lapoblación de USA


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Obesidad y sus

consecuenciasPredisposición a: la Diabetes la Hipertensión la Aterosclerosis problemas

psicológicos autoestima


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Conclusiones

Carnes “rojas” poseen mayor cantidadde grasas saturadas que las carne

blancas y poseen mayor capacidad desaciedad. En general, el consumo exagerado de

carne puede producir enfermedadesderivadas de la excesiva ingesta deproteínas y grasas = obesidad,

colesterol, gota, etc.


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Conclusiones

Es recomendable limitar el consumo de grasassaturadas (AGS) e incrementar el de ácidos grasospoliinsaturados (AGP) omega 3 (w-3) y omega 6 (w-

6) la carne de conejo puede aportar un mejorbalance


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“Por sus características, la carne de conejo debe ser

considerada un alimento funcional”


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La carne de conejo y suimportancia social

La Cunicultura forma parte de múltiplesprogramas de asistencia social propósito:

mejorar la nutrición de las familias menosfavorecidas e incrementar sus ingresoseconómicos


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Programas sociales enotros países


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GRACIAS

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