Instituto Superior de Teologia Aplicada - INTA

Curso: Bacharelado em Farmácia

2º Semestre – Matutino

Disciplina: Bioquímica Geral

Professora: Dr.ª Silvia Maria Alves de Paula

Caracterização dos lipídios

Crisliane G. de Amorim

Elói e Vasconcelos

31 de Outubro de 2011. Sobral – CE.

SUMÁRIO

1. Introdução............................................................. 3

2. Objetivos............................................................... 4

3. Materiais e Métodos............................................. 5

4. Resultado e Discussão.........................................

5.Conclusão............................................................

6.Referências Bibliográficas...................................

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1. INTRODUÇÃO

Lipídios, lipídeos, lípides ou lípidos são biomoléculas compostas por

carbono (C), hidrogênio (H) e oxigênio (O), fisicamente caracterizadas por

serem insolúveis em água, e solúveis em solventes orgânicos, como

o álcool, benzina, éter, clorofórmio e acetona (CAMPBELL, 2007).

A família de compostos designados por lipídios é muito vasta. Cada

grama de lipídio armazena nove quilocalorias de energia, enquanto cada grama

de glicídio ou proteína armazena somente quatro quilocalorias. É importante

que se tenha um consumo moderado desta substância, pois além de conter

maior valor energético, não é o primeiro nutriente utilizado pela célula quando

ela gasta energia (LIMA, 2001).

Os lipídios são geralmente vermelhos ou roxos, pouco consistentes,

apresentam densidade menor que a água, na qual

são insolúveis, porém emulsionáveis. São pouco solúveis em etanol a frio, mas,

solúveis a quente. São solúveis em sulfeto de carbono, clorofórmio, éter

etílico, acetona, benzeno, gasolina e outros solventes orgânicos. Deixam no

papel manchas gordurosas e translúcidas que não desaparecem com o

calor. Não são destiláveis por aquecimento nem a baixa pressão e decompõe-

se pelo aquecimento (LIMA, 2001).

Como as gorduras são usadas em processo de fritura e seguidamente

realizado em recipientes abertos, em temperatura elevada (180 – 200 °C), há o

contato direto com o ar. Estas condições propiciam modificações físico-

químicas nos óleos (como a termo-oxidação e a rancificação), algumas das

quais são perceptíveis pelo próprio escurecimento das gorduras, o aumento

da viscosidade, a formação de espuma e produção de fumaça. Essas

transformações afetam o sabor que a fritura confere aos produtos fritos,

dificultando a aceitabilidade dos produtos, mas também produzem

efeitos tóxicos como irritação gastrointestinal, a inibição de enzimas, a

destruição de vitaminas e carcinogênese, quando da ingestão contínua e

prolongada de produtos alterados quimicamente e rancificados (CAMPBELL,

2007).

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A gordura é um tipo de lipídio, onde alguns alimentos ricos neste

composto são: manteiga, margarina, frituras, doces, biscoitos recheados,

carnes gordas, queijo amarelo, leite integral, requeijão, embutidos.

Após uma refeição rica em lipídios, o sangue fica com um aspecto

leitoso. É importante levar em consideração que os alimentos crocantes são os

que mais contêm gordura trans e evitar o consumo de carne com gordura

visível é um cuidado simples e muito benéfico. O excesso de alimentos

adiposos pode resultar em doenças cardiovasculares. Porém, a ausência

destes no nosso corpo pode resultar em raquitismo. Por isso, é necessário que

haja um equilíbrio.

Podem destaca-se quanto às funções como fontes de energia, estrutura,

isolante térmico e proteção mecânica.

Logo, os lipídios possuem fundamental importância para a

funcionalidade e organização do nosso corpo.

2. OBJETIVOS

A aula prática de Bioquímica Geral teve por objetivos:

Extrair lipídeos existentes na gema do ovo;

E em seguida, realizou uma reação de saponificação com os

lipídeos extraídos ovo.

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3. MATERIAIS E MÉTODOS

3.1 . Materiais

Utilizou-se na prática de Bioquímica – Caracterização dos Lipídios as

seguientes vidrarias, equipamentos e substâncias:

Ovo;

Óleo de cozinha;

Papel de filtro;

3 Béqueres de 50 mL;

1 Placa de Petri;

1 funil;

1 bastão de vidro;

Banho-maria;

Ácido acético concentrado 5 mol/L;

1 Tubo de ensaio com 12 mL de acetona – tubo A;

1 Tubo de ensaio com 3 mL de hidróxido de potássio alcóolico – Tubo B;

1 Tubo de ensaio vazio;

1 proveta.

3.2. Métodos

Extração de lipídios

1. Abriu-se o ovo e separou-se o seu conteúdo em dois béqueres (clara em um,

e gema em outro) sem romper a membrana que envolvia a gema.

2. Retirou-se 10 mL da gema do ovo colocando-a em outro béquer (3) (no caso

da gema, evitou-se usar pipeta. Utilizou-se proveta).

3. A este recipiente adicionou-se 8 mL de acetona.

4. Com bastão de vidro homogeneizou-se a solução até a aglutinação do

material.

5. Lavou-se o béquer 2 que continha a gema.

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6. Acomodou-se o papel de filtro no béquer 2 (funil) de modo a permitir a

filtragem do material do béquer 3.

7. Passou-se mais 4 mL de acetona pelo filtro.

8. Transferiu-se todo o material filtrado para a placa de Petri.

9. Colocou-se a placa, já com o material no banho-maria até a evaporação da

acetona.

10. Registrou-se o ocorrido ao material em cada umas das etapas do processo.

Saponificação:

1. Despejou-se o conteúdo do tubo B (KOH alc.) na placa de Petri.

2. Retornou-se ao tubo B os lipídios extraídos na etapa anterior (para melhor

resultado, utilizou-se 1 mL de óleo de cozinha). Utilizou-se um funil para tal

transferência.

3. Aqueceu-se o tubo a aproximadamente 90º C por 30 min.

4. Registrou-se os dados.

4. RESULTADOS E DISCUSSÃO

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Após a adição de acetona a gema do ovo aglutinou, os lipídeos ligaram-

se à acetona e após a filtragem, os lipídeos descem juntamente com a

acetona, no banho-maria a acetona evapora completamente restando só os

lipídios em pasta.

Na mesma placa de Petri quando adicionou o KOH, uma base forte,

ocorre uma reação de saponificação formando um sal de ácido carboxílico

formando o sabão, sal que se dissocia podendo formar lipídeos.

O sabão é um tensoativo, ou seja, reduz a tensão superficial da água

fazendo com que ela "molhe melhor" as superfícies.

5. CONCLUSÃO

Pode-se concluir que:

I. A gema do ovo possui grande quantidade de lipídeos;

II. É possível extrair lipídeos solubilizando em solventes orgânicos

apolares;

III. É possível promover uma reação de saponificação adicionando-se uma

base forte a lipídeos.

6. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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LIMA, Urgel de Almeida. et. al. Biotecnologia Industrial. Vol. 3.

São Paulo: Blucher, 2001.

CAMPBELL, Mary K; FARRELL, Shawn O. Bioquímica:

Bioquímica Básica. Vol.1. São Paulo: Thomson Learning, 2007.

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