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ELABORACIÓN

#10AñosCocinandoJueves, 14 de octubre de 2021

CANELONES DE CALABACÍN CON CALAMARES A LA AMERICANA

1 calabacín recto y grueso.Para el relleno, 2 latas de calamares en salsa americana, 1 cebolla, 1 manzana, 2 patatas, 12 aceitunas verdes sin hueso y 1 cucharada de yogur.Además, 2 tomates, 1 cebolla morada, alcaparrones, piparras, mostaza crema, albahaca fresca, sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra.

Comenzamos esta delicia de receta cociendo las patatas en el micro, envueltas en papel film, a máxima potencia durante unos 5 minutos. Depende del tamaño de la patata, claro. Dejamos que se temple y reservamos.Con la mandolina, y con muuucho cuidado, cortaremos finas láminas de calabacín, que salaremos y pondremos a reposar en una bandeja con papel de cocina, para que absorba el agua de vegetación del calabacín. Mientras el calabacín suda, vamos con el relleno: picamos las aceitunas y las mezclamos con los calamares en salsa. Picamos la cebolla muy fina y la manzana en daditos pequeños. Lo agregamos al bol y mezclamos. Para aglutinar el relleno pondremos la patata cocida y yogur. Unas vueltas… y relleno apañao.Extendemos las láminas de calabacín sobre papel de horno, superponiéndolas. Ponemos el relleno encima y enrollamos los canelones de calabacín y cortamos el trocito sobrante y presentamos. Para acompañar, picamos trocitos muy finos de tomate y cebolla morada. Lo mezclamos bien con mostaza y unas señoras guindillas picantes cortaditas finas. Ya se me hace la boca agua… Un chorrito de aceite de oliva y complemento listo. Lo servimos junto al canelón de calabacín y rematamos con os alcaparrones y hojas de albahaca.

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ELABORACIÓN

#10AñosCocinandoJueves, 14 de octubre de 2021

PAN DE ALUBIAS CON QUESO TIERNO Y SARDINILLAS PICANTES

Para el pan, 250 g de alubias cocidas, 300 g de harina de trigo, 140 g de agua, pimentón ahumado, semillas de comino, ajo seco, sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra.Para coronar, 160 g de queso tierno, 2 latas de sardinillas picantes y tomates cherry.Además, sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra.

…Comenzamos! Primero mezclamos las semillas de comino con el pimentón, la sal y la harina. Agregamos el agua y vamos a la amasadora y le damos candela. Después la terminamos a mano, que da mucho gustico.Dejamos reposar la mezcla, envuelta en papel film, durante unos 20 minutos.Mientras, a por las alubias, a las que añadimos pimentón, comino, ajo seco, pimenta negra y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Lo chafamos todo muy bien para integrar la mezcla. Una vez reposada la masa, la cortamos en porciones, que volvemos a chafar y estirar con el rodillo. Cubrimos los panes con la mezcla de alubias y los envolvemos, volviendo a hacer una bola, cerrando los pliegues y chafando un poco. Doramos los panes en una sartén con un poco de aceite de oliva y con la tapa puesta. Usaremos la técnica del agua caliente, para generar vapor y que se cocine bien por dentro.Aprovechamos para poner unas láminas de queso encima y se irá fundiendo.Para emplatar, servimos los panes con las sardinas encima, unos tomatitos cherry y unos brotes frescos. Menuda receta nos hemos marcado hoy.