CALORÍAS
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CATEDRA DE BIOQUIMICA
CALORÍAS CÓMO FUNCIONA EL MÉTODO
HARRIS-BENEDICT PARA CALCULAR
CALORÍAS.
La calculadora de calorías Harris-
Benedict se basa en cinco
parámetros diferentes para calcular
el número de calorías recomendado.
SEXO, ALTURA, PESO, EDAD Y
ACTIVIDAD FÍSICA.
Con estos parámetros la calculadora es capaz de calcular
la Tasa de Metabolismo Basal (TMB), es decir, la
cantidad mínima de energía que necesita tu cuerpo para
funcionar. Nunca debemos ingerir menos cantidad de
calorías de las que marca la tasa metabólica. La TMB se
calcula siguiendo las siguientes ecuaciones.
TMB Mujer = 655 + (9,6 * P) + (1,8 * A) – (4,7 * E)
TMB Hombre = 66 + (13,7 * P) + (5 * A) – (6,8 * E)
Una vez obtenida la Tasa Metabólica Basal, el método
Harris-Benedict pone en relación el último de los valores,
el nivel de actividad, para obtener la cantidad
recomendada de calorías que hacen falta tanto para
mantener el peso actual, como para adelgazar o engordar.
VALOR CALÓRICO
Las fuentes de la energía de comida
pueden ser agrupadas en categorías de
proteínas, grasas y carbohidratos. El
contenido calórico de estos grupos de
alimentos varían según el sistema
usado para medirlos. Un valor
individual puede ser usado para cada
fuente de energía, pero una medición
más exacta de calorías depende del
tipo específico de alimento.
VALOR CALÓRICO
Cereales y derivados Valor energético (kcal.)
Arroz blanco 354
Arroz integral 350
Avena 367
Cereales con chocolate 358
Cereales de desayuno, con miel 386
Cereales de desayuno, sin azucar 386
Copos de maíz 350
Frostis 355
Harina de maíz 349
Harina de trigo, integral 340
Harina de trigo, refinada 353
Krispis 351
Pan de centeno 241
Pan de trigo, blanco 255
Pan de trigo, integral 239
Pan de trigo, molde, blanco 233
Pan de trigo, molde integral 216
Pan tostado, tipo "biscotte" 411
Pasta 368
Sémola de trigo 368
Tapioca 338
.
Legumbres Valor energético (kcal.)
Garbanzos 361
Guisantes, secos 317
Habas, secas 343
Judías, secas 330
Lentejas 336
Soja en grano 422
Huevos Valor energético (kcal.)
Clara 48
Huevo, entero 162
Huevo, hervido "duro" 147
Yema 368
Pastelería Valor energético (kcal.)
Bizcocho 456
Bollo, brioix, ensaimada 469
Croisant chocolate y similares 469
Donut, croisant 456
Galletas con chocolate 524
Galletas de mantequilla, tipo "danesas" 397
Galletas saladas 464
Galletas tipo "María" 436
Magdalenas 469
Melindros, coca, roscón 440
Pasta brisa, cocida 527
Pasta de hojaldre, cocida 565
Pasta de lionesa, cocida 330
Pasta de té 456
Pastel de manzana 311
Pasta de manzana, base de hojaldre 456
Pastel de queso 414
Repostería 387
EJEMPLOS DE CÁLCULOS
Para un hombre de 25 años y 178 centímetros de estatura, que pesa 72
kilogramos y hace deporte tres veces por semana; los demás días, tiene
un estilo de vida un poco sedentario, debido a que trabaja en una
oficina:
•BMR = 88.36 + (13.4 x 72) + (4.8 x 178) – (5.7 x 25) = 1765
•Demanda calórica = BMR x coeficiente de nivel de actividad media =
1765 х 1.55 = 2735 Kcal.
Para calcular la cantidad de calorías diarias que necesita mujer de 25
años que mide 172 centímetros y pesa 50 kilogramos, y que va al
gimnasio cuatro veces a la semana, el resto del tiempo tiene un estilo
de vida activo, pues debe trabajar de pie:
•BMR = 447.6 + (9.2 x 50) + (3.1 x 172) – (4.3 x 25) = 1333
•Demanda calórica = BMR x coeficiente de nivel de actividad alta=
1333 х 1.725 = 2299 Kcal.
LOS MACRONUTRIENTES
Los macronutrientes son nutrientes que aportan calorías
(energía). Los nutrientes son sustancias necesarias para el
crecimiento, el metabolismo y otras funciones. Ya que “macro”
significa grande, los macronutrientes son nutrientes que se
necesitan en grandes cantidades. Hay tres categorías de
macronutrientes: los macronutrientes los debemos ingerir
como base de nuestra alimentación, pues nos proporcionan la
energía.
* Proteínas
* Grasas
* Hidratos de Carbono
PROTEÍNAS 15-20%
GRASAS 25-30%
HIDRATOS DE CARBONO 55-60%
DISTRIBUCIÓN DE MENÚ DIARIO
SEGÚN:
•Patología indispensable
•Hábitos
•Costumbre
•Situación económica
ARMAR PLAN DE ALIMENTOS
DESAYUNO ALMUERZO MERIENDA
COLACIÓNCOLACIÓNNOCTUNA
• DIABETICOS
• NIÑOS
• CONTROL DE PESO
Liquidas
Estricta Ampliada Completa
• Post Quirúrgico
• Trauma superior
MAS COMUNES :
Sin embargo el Profesional las prescribe de
forma individual.
GRUPO PERMITIDOS A EVITAR
CARNES Caldos sin grasa
LACTEOS Leche descremada
VERDURAS Zumos vegetales colados
FRUTAS Zumos naturales colados
BEBIDAS Infusiones
VARIOS Azúcar y miel
POST QUIRÚRGICO
Modelo de dieta resumida para seis
semanas, tiempo promedio de un periodo
post operatorio de una cirugía de bajo
riesgo. No olvides que este modelo
dietario es solo una referencia. Es el
médico de cabecera quien indicará
exactamente qué, como y cuándo el
paciente debe ingerir determinado tipo de
alimentos de acuerdo a su caso..
Primera semana:
Dieta estrictamente líquida 5 veces al día (caldos de verdura licuada, infusiones,
jugos de frutas naturales, agua).
Segunda semana:
Cremas y gelatinas (yogur natural, gelatinas, mazamorras de frutas).
Semana 3ra a la 5ta:
Cremas, purés, caldos semi-molidos o ligeramente más espesos y líquidos
(media hora antes o después de las comidas) en la tercera semana.
En la cuarta semana, sólidos suaves: pescados hervidos, pastas suaves, huevos
cocidos, frutas suaves y cremosas, como el plátano, durazno, mango, etc.
En la quinta semana, pastas más consistentes de arroz, papa, caldos con verduras
suaves y fáciles de masticar, infusiones, lácteos light.
Semana 6 en adelante:
A partir de esta semana ya se puede incorporar sólidos, siempre priorizando
que estén sancochados, horneados o guisados, con bajo nivel de condimentos.
TABLA ORIENTATIVA DE PESOS
NETOS POR RACIÓN RECOMENDADA
PARA ADOLESCENTES.
Alimentos De 11-18 años
Leche o yogurt
Requesón y quesos frescos
Queso
200-250ml
60-100 g
50-100 g
Carne
Pescado
Soja o derivados
Jamón cocido
Huevos
Pollo
150 g
150 g
150 g
100-150 g
2 unidades
1/4
Pan
Arroz o pasta (crudo)
Patatas
Legumbres
100 g
100 g
300 g
100 g
Frutas en general150 g
Verduras en general 200-250 g
BLANDAS
MENÚ DE FÁCIL DIGESTIÓN.
Cuando se utiliza una dieta
blanda:
Pacientes con
problemas digestivos Colitis ulcerosaEstreñimiento
CARACTERÍSTICAS:
Bajo contenido en
grasasBajo contenido en
fibra
Dieta de fácil
digestión
ALIMENTOS PERMITIDOS EN DIETAS
BLANDAS:
•Gelatinas
•Purés de vegetales (no
todos)
•Pollo a la plancha
•Pescado a la plancha
•Frutas (no todas)
•Arroz hervido
•Carne de ternera
•Huevos
•Mermelada
Restrictiva
depende de
Patología.
Hipo Proteico
Hipo Calórica
Bajo Purina
Hipo Sódica
Renales
Peso
Renales
Cardiacas
+ Renales
HIPER
Calórica Proteica
Desnutrición
TB
Desnutrición
TB - VIH