Calidad de Vida

AlimentoAlimentoCALIDAD CALIDAD DE VIDADE VIDA

Criterio Orthobiológico

•Para el cuidado de la Vida, nos regimos por el criterio Orthobiológico,

de Orthos = Derecho y de Bios = Vida.

Una Alimentación Orthobiológica

• Es una alimentación viva y vitalizante que va a despertar

la energía interior, médico interno o Vis Medicatrix

Naturae de cada persona.

Alimentación y vida

• Buscar la Vida en el alimento, el Chi es decir la energía vital.

• No es suficiente la composición química del alimento, que es el aspecto cuantitativo, que nos

da su calidad química.

• Si no su calidad biofísica o aspecto cualitativo; es decir su energía,

• La vida del alimento que también se transmite, al organismo.

Alimentación y Vida

Calidad de Alimento es:Calidad de Alimento es:

Lo vivo

Lo natural

Lo puro

Lo crudo

Lo fresco

Lo integral y completo

LA SALUD Y LOS

ACIDOS GRASOS ESENCIALES

El cerebro está constituido fundamentalmente por lípidos.

La dietética se ha convertido en el arte de seleccionar los buenos

ácidos grasos.

ACIDOS GRASOS:

CONSTITUYENTES FUNDAMENTALES DEL CEREBRO

ACIDOS GRASOS:

CONSTITUYENTES FUNDAMENTALES DEL CEREBRO

Materiales de Construcción Celular

• Antes cuando se hablaba de materiales de construcción solo se pensaba en las proteínas; y se asociaba desnutrición con carencia de proteínas.

• Hoy cuando se trata del sistema nervioso en general y del cerebro en particular se piensa en primer lugar en los ácidos grasos esenciales.

LOS ACIDOS GRASOS ESENCIALES

¿ Qué quiere decir esencial?

• Son moléculas que nuestro organismo las necesita imperiosamente;

• Pero que no las sabe producir; y • Es la alimentación la que las debe aportar.

¿QUE ES UN ACIDO GRASO?

Es una cadena de átomos de carbono cuyo último átomo se une con un enlace a un oxígeno y con otro a un grupo OH.

EjemploUna cadena de 18 átomos es el ácido esteárico, es un AG

abundante en las grasas animales. Están “saturados” de hidrógeno.

CH

H

H

C

H

9

C

H

10

C

O

ESTEARICO

OH18

H H

1

¿QUE ES UN ACIDO GRASO INSATURADO?

Cuando hay uno o más enlaces dobles, el ácido graso no está saturado (OLEICO, tiene un enlace doble)

CH

H

H

C

H

9

= C

H

10

C

O

Oleico

OH18

El ácido oleico se llama monoinsaturado situado en omega 9 Este ácido oleico de encuentra principalmente en el aceite de oliva. No es esencial.

Un ácido graso con más de un enlace doble se llama ácido graso poliinsaturado.

El ácido linoleico es un ácido poliinsaturado,

cabeza de fila de la familia omega 6 (Porque su

enlace doble está en el carbono 6 y 7). Es un ácido graso esencial

C

H

6

= C

7

C

H

H

C

9

= C

10

C

H

H

C

18

O

OHLinoleico

El Omega 3.

El jefe de fila es el ácido alfa linolénico (ácido linolénico), tiene un enlace doble más en omega-3, tiene 3 enlaces dobles.

C

H

6

= C

7

C

H

H

C

9

= C

10

C

H

H

C

18

O

OHLinolénicoC

H

H

C

H

H

C

H

3

=

GRASAS en

Acción

GRASAS en

Acción

Grasas en AcciónGrasas en Acción

• Vivimos inmersos en un océano de grasas y fritangas, mantecas y mayonesas de todo tipo; que asfixian nuestras células y aglutinan nuestra sangre con coágulos y adherencias.

GRASAS QUE MATAN Y GRASAS QUE CURAN

GRASAS QUE MATAN Y GRASAS QUE CURAN

• En el mundo occidental la primera causa de mortalidad son las Enfermedades Cardiovasculares: Enfermedades coronarias, infartos, trombosis, accidentes cerebro vasculares, arterosclerosis e hipertensión arterial.

• ¿Dónde está la causa? Una de las respuestas es el consumo de grasas refinadas.

Existen dos tipos de GrasasExisten dos tipos de Grasas

• 1.-Grasas Saturadas: Provienen de animales: carnes, queso, huevos, mantequilla, también aceite de palma y coco.

• No son esenciales para el cuerpo y su acumulación o exceso son nocivos, creando arteriosclerosis, hígado graso, toxicidad e hipertensión arterial.

• El consumo regular de grasas saturadas daña el sistema cardiovascular

2.- Grasas Insaturadas:2.- Grasas Insaturadas:

• Contienen enlaces dobles entre los átomos de carbono,

• Son líquidas a temperatura del ambiente,• Se incluyen los ácidos grasos esenciales,

que son un componente vital de la célula humana.

Los Alimentos terrestres: Fuentes de Omega-6Los Alimentos terrestres: Fuentes de Omega-6

• La mejor manera de conseguir omega-6 es comer semillas y frutos oleaginosos: nueces, almendras, avellanas, maíz, maní. • Consumir aceites prensados en frío.

Los Alimentos Terrestres, Fuentes de Omega-3

Se encuentra en los vegetales verdes. En la práctica, la fuente más abundante del ácido linolénico es el aceite de lino (Linaza).

El aceite de lino (50% de ácido linolénico) se puede utilizar para cocinar y para aliñar las ensaladas. Los otros aceites ricos en ácido linolénico son el aceite de nuez, el aceite de soya y la espirulina.

Los Alimentos Marinos, Fuentes de Omega-3

• Los más ricos en Omega-3 son los pescados de mares fríos. • El campeón de los peces ricos en Omega-3 es la caballa.Otros peces son: arenque, sardina, salmón, atún, bacalao. • Los langostinos y mariscos, también son fuentes de ácidos grasos omega-3• Los peces aplanados de carne blanca son pobres en ácidos grasos.

Linaza – Omega 3Linaza – Omega 3

• La linaza es una de las más ricas fuente de AGE (omega 3).

• La linaza preferiblemente debe consumirse cruda e inmediatamente después de haber sido pulverizada; después de molida sólo se conserva por cuatro horas.

La Lignina de la LinazaLa Lignina de la Linaza

• Las ligninas son moléculas antigripales, antimicóticas, antibacterianas, fitoestrógenos y con poderosas propiedades anticancerígenas, pues suprime el crecimiento tumoral

• La linaza tiene cien veces mayor cantidad de lignina que su próxima mejor fuente natural, el trigo.


• Otras fuentes naturales son: la semilla de calabaza, los granos integrales y el té verde.

• Cuando se hace una extracción de aceite de linaza, tan solo el 2% de la lignina se presenta en el aceite, el 98% restante se encuentra en la cáscara del grano mismo.

• Razón por la cual es preferible consumir el grano completo, (molido) y no sólo su aceite.


• La linaza molida es un sabroso aserrín que escobilla el intestino previniendo fermentaciones y estreñimiento.

• La Lignina es un fitoestrógeno que encaja en los mismos receptores de los estrógenos, las ligninas actúan como si fueran estrógenos débiles, (50% de efectividad), que ocupan y taponan los receptores de estrógenos en la membrana celular.

Como se extraen los Aceites Vegetales de Cocina


• Extracción con Solventes Químicos: Utilizan un solvente derivado del petróleo, el hexano o heptano (kerosene) a una temperatura entre 55º y 65º bajo constante agitación.

• Evaporación del solvente del aceite llevándolo a temperaturas de hasta 150º. Dentro del aceite podrán quedar residuos de solvente a nivel de trazas,

• 110º C. es el umbral en el que los ácidos grasos comienzan a alterarse químicamente.



• Refinado: El aceite es mezclado con hidróxido de sodio o soda cáustica, ingrediente activo del Drano, a una temperatura de 75-90ºC. Se pierden ácidos grasos esenciales, fosfolípidos, proteínas y minerales

• Desodorización: Para retirarle los malos sabores y olores, que no estaban en el aceite natural de la semilla. Es una destilación a vapor hecha a presión ocurre a 240-270º. Se pierden también la vitamina E y fitosteroles

• Las temperaturas tan altas desnaturalizan por completo el aceite, destruyen sus enzimas y vitaminas; pero si lo dejan con un alto contenido de ácidos grasos TRANS.

• El resultado es un aceite muerto, insaboro e inodoro, sin ningún valor nutritivo.

• La industria tiene que ponerle antioxidantes artificiales para que no se vuelva rancio.

• Las temperaturas tan altas desnaturalizan por completo el aceite, destruyen sus enzimas y vitaminas; pero si lo dejan con un alto contenido de ácidos grasos TRANS.

• El resultado es un aceite muerto, insaboro e inodoro, sin ningún valor nutritivo.

• La industria tiene que ponerle antioxidantes artificiales para que no se vuelva rancio.

• Un buen aceite debe ser insaturado,

prensado en frío, conservado en

botellas oscuras.

Los Ácidos Grasos TransLos Ácidos Grasos Trans

• Son grasas tóxicas para el organismo, crean radicales libres, son mutágenos y cancerígenos, su bioquímica se asemeja en comportamiento más a una grasa saturada (animal) que a una insaturada (vegetal)

Contenido de grasas trans en algunos alimentos

Contenido de grasas trans en algunos alimentos

• Productos de panadería38,0% Aceites vegetales 13.7%

• Dulces y pasteles 38,6% Papas fritas 37,0%• Margarinas 21.3% a 36,0%

Sin embargo, las industrias de aceite están muy orgullosas de decirnos que su aceite es 100% vegetal, poliinsaturado y con cero colesterol, pero no dice cuanto de su aceite está en configuración trans, la grasa trans, es una de las causas primarias para el cáncer y las enfermedades del corazón.

MargarinasMargarinas

• Se obtienen calentando nuevamente el aceite vegetal a temperaturas de hasta 180º. Bombardeados con átomos de hidrógeno - es decir, gas a presión - con un catalizador metálico, el níquel, hasta que endurezcan lo suficiente.

• El resultado de la hidrogenación es un polímero con estructura molecular muy similar a la del plástico.

MargarinasMargarinas

Sin embargo, justificado bajo el paraguas de ser vegetal la relacionan con una dieta saludable para niños, ideal para deportistas, baja en calorías y – sobre todo - sin colesterol.

Las Grasas Tóxicas: Ácidos Grasos TransLas Grasas Tóxicas: Ácidos Grasos Trans

• Las fuentes principales son las tortas, mayonesas, chisitos, vinagretas con aceite vegetal, galletas, pasteles, frituras.

Los Aceites y el Envejecimiento Prematuro

Los Aceites y el Envejecimiento Prematuro

• Los aceites son delicados, se pueden dañar (oxidar) exponiéndolos a la luz, al oxígeno y a altas temperaturas,

• Al oxidarse se generan los radicales libres, que están asociados al cáncer, las enfermedades coronarias, la artritis reumatoide y el envejecimiento prematuro.

GRASAS DEL CEREBROGRASAS DEL CEREBRO

• La composición del cerebro dependerá de la composición de nuestro plato de comida.

• Nuestras neuronas serán ensambladas a partir de papas fritas, pollo a la brasa y mayonesa, o bien de aceites cerebrales de primera calidad.

GRASAS DEL CEREBROGRASAS DEL CEREBRO

• Está compuesto en un 60% de grasa. • La mielina, es 75% grasa, cuando se

degenera la mielina, se produce la esclerosis múltiple.

• Las membranas de las neuronas están formadas de altas concentraciones de ácidos grasos esenciales de cadena larga, ejemplo, el ácido docohexanoico (DHA)

SINDROME DE GRASA EN EL HIGADO

SINDROME DE GRASA EN EL HIGADO

• El hígado graso vive oculto en un extenso porcentaje de la población.

• La hipertrofia prostática benigna, ocurre cuando hay un excesivo consumo de alcohol, carne, grasas, frituras y azúcares.

• Entre los factores responsables de grasa en el hígado, tenemos que incluir tres grandes grupos:

1.- Azúcares y Harinas Refinadas

1.- Azúcares y Harinas Refinadas

• El azúcar y la grasa son parientes íntimos,

• En la lista de las harinas refinadas tenemos la harina blanca de trigo, el arroz blanco, pastas, galletas, tortas y panes, todas ellas tienen más tendencia a convertirse en grasa que los carbohidratos complejos que encontramos en granos integrales (maíz, yuca, papa, etc.)

Otros problemas de las harinas refinadas

Otros problemas de las harinas refinadas

• El azúcar acidifica la sangre y da lugar a todo tipo de infecciones (levadura, hongos, cándida, bacterias) que prosperan en ese medio.

• Asimismo, la acidosis de la sangre contribuye a la desmineralización de huesos y tejidos nobles y favorece enfermedades como la osteoporosis.

2.- Grasas Saturadas2.- Grasas Saturadas

• Son grasas estables. • Mientras mas larga es la cadena molecular

mayor es la fuerza de cohesión. • Las grasas saturadas de cadenas cortas

(4-16 carbonos) las encontramos en la leche y mantequilla, pero también en el aceite de coco y palma. Las grasas de cadenas largas (18 – 24 carbonos) se hallan en las carnes animales

3.- Carnes3.- Carnes

• El aumento de las enfermedades cardiovasculares se debe al mayor consumo de azúcar, aceites refinados y carne.

• La carne que se consume hoy día no es la misma que consumían nuestros ancestros.

3.- Carnes3.- Carnes

• Por ejemplo • El cerdo salvaje contiene 1,3% de grasa

mientras que el cerdo domesticado tiene entre 35 y 60% de grasa.

• La oveja silvestre tiene 5% de grasa, la oveja domesticada tiene entre 20 y 40% de grasas,

• El ganado vacuno domesticado entre 18 y 41%, de grasa total; mientras que en el oriente de África tiene 3 y 5% de grasa.

3.- Carnes3.- Carnes• La proteína consumida en exceso se convierte

en combustible que el cuerpo utiliza para obtener energía.

• El problema es que la proteína es un combustible ineficiente y sucio comparado con los carbohidratos y la grasa.

• Debido a que las proteínas contienen nitrógeno, al ser quemadas producen residuos nitrogenados, mientras que los residuos de la combustión de carbohidratos y grasas son mucho más limpios: tan solo agua y dióxido de carbono

HIGADO SALUDABLE HIGADO SALUDABLE

• Las frituras• ¿Con qué aceite se debe freír?• Para la fritura mucho mejor son los aceites

saturados, • Los refinados o hidrogenados contienen ácidos

grasos trans. • Para freír debemos utilizar un aceite estable:

Manteca, mantequilla, aceite de coco, de palma o manteca vegetal

• La margarina es inaceptable bajo todo punto de vista, y debe desaparecer de la cocina.


• Hervir un aceite es menos nocivo que freírlo,

• El agua hierve a 100 grados C., al freír la temperatura puede llegar hasta 215 grados C.

• Hornear los alimentos hace que la temperatura llegue, por ejemplo en el pan a 116 grados C.


• Hierbas

• Un excelente tratamiento para el hígado el• Hercampuri (Gentianela alborosea), • Agracejo (Berberis vulgaris), • Pájaro bobo (Tessaria integrifolia), • Cardo mariano (Silybum marianum) y • Carqueja (Bacaris crispa). • Estas hierbas son generalmente de sabor

amargo, pero lo que es amargo a la boca es dulce al hígado.

Comidas para nutrir el hígado

• La mejor forma de nutrir el hígado es por medio de verduras verdes oscuras y crudas, ricas en clorofila, como: berros, albahaca, perejil, acelga, diente de león y espinaca, germinados de alfalfa, zanahoria y betarraga,

• Se puede incluir alimentos como frejolito chino germinado, pepinillo, tofu, uvas negras y ciruela; aceite prensado en frío de linaza, cola de caballo

GRASAS DEL CORAZONGRASAS DEL CORAZON

La principal estrategia para tratar las enfermedades del corazón es reducir los niveles de colesterol LDL.

¿Cómo se adhiere las grasas al corazón y las arterias?

• Cuando el LDL se oxida, daña las paredes internas de las arterias,

• Depósitos grasos y minerales se adhieren a ellas restringiendo la circulación de la sangre;

• Dos pasos muy importantes: • Reducir los niveles de colesterol y • Prevenir la oxidación del mismo.

¿Cómo Evitar que se adhieran las grasas al corazón y las

arterias?• Antioxidantes• Vitamina E: Es uno de los micronutrientes más

importantes para prevenir la oxidación del colesterol LDL.

• Vitamina C: Promueve la integridad vascular, reduce la permeabilidad vascular y estabiliza las paredes vasculares.

• Betacaroteno: Se asocia con el colesterol y previene la oxidación del mismo.

¿Cómo evitar que se adhieran las grasas al corazón y las

arterias?• Antioxidantes• Selenio: mineral con poderosa actividad

antioxidante, su mejor fuente es la nuez• Flavonoides: Tienen una poderosa

actividad antioxidante ejemplos, glucósidos de la ginkgo biloba cáscara de la uva negra, vino tinto

• Ajo: Combate las enfermedades del corazón por la abundancia de antioxidantes que contiene. El ajo posee por lo menos quince antioxidantes que neutralizan a los agresores arteriales. El ajo frena el taponamiento de las arterias y puede revertir el daño de las que están lesionadas.

El Colesterol

•

• Cuando hay demasiado colesterol en la sangre aumentan los riesgos de infarto de miocardio y de otras enfermedades ligadas al “engrosamiento de los vasos sanguíneos” • Cuando hay una proporción elevada de AG insaturados y baja de ácidos saturados, la mayor parte del colesterol es transportado como HDL (High Density Lipoprotein), moléculas que impiden los depósitos de colesterol en las arterias. Aseguran el trabajo de limpieza. •El HDL es el colesterol bueno.

El Colesterol

•Cuando hay carencia de ácidos grasos insaturados, una parte mayor del colesterol es transportada bajo la forma de “LDL” (Low Density Lipoprotein) que lleva el colesterol hasta la célula, cuando las necesidades de la células son superadas el colesterol excedente se deposita a lo largo de las paredes de las arterias. •El LDL es el colesterol malo

Cuestionario

1.- Que significa alimentacion orthobiológica?

2.- Cuáles son las características de un alimento de calidad?

3.- Cuáles son los acidos grasos esenciales? Sus fuentes

4.- Que son las margarinas, como se obtienen, su repercución en la salud?

5.- Cuales son las causas principales de grasa en el hígado?

6.- Que pasa con las proteinas consumidas en exceso?

7.- En que aceite se debe freir?

8.- Como daña el LDL a las arterias?

9.- Cuales son las principales fuentes de comidas oxidantes?

10.- Como evitar que se adhieran las grasas al corazón y a las arterias?

Para la Próxima Clase

Tema:

Naturismo Clásico I

Trabajos de Exposición:

Detergentes, sal, carne, leche, huevos, licores, drogas, azúcar blanca, gaseosas, teflón. Composición, acciones en el organismo, extracción

Práctica

Relajación

Calidad de Vida

Business

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