Các Nguyên Liệu Giàu Hợp Chất Polyphenol

8/19/2019 Các Nguyên Liệu Giàu Hợp Chất Polyphenol

http://slidepdf.com/reader/full/cac-nguyen-lieu-giau-hop-chat-polyphenol 1/13

CÁC NGUYÊN LIỆU

GIÀU HỢP CHẤTPOLYPHENOL

1



Polyphenol là chất có !c t"nh ch#n$ o%yhó& $'(p ch#n$ l)' *'+c t)o l,p c-c $#c t. /o/0 th1& t2on$ c3 th4

Polyphenol:

Polyphenol tồn tại tự nhiên trong

nhiều loại trái cây, rau quả, ngũcốc rượu ang !", tr#, c# phê, $%&c%&la, các loại !'u (h%

)**&+**g polyphenol$ trong-i gratrái câytư.i

/**g

polyphenol$

Polyphenol

2



0rong thực ph1, hợp ch2t polyphenol$ l# ch2t !3ng ai tr4:

Màu sắc Hươngthơm Vị Đắng Vị chát

5ảo 6 c. th7 gi8p c. th7 chống lại nhiều loại 96nh

(hác nhau như:

Chống lão hóa,giúp trẻ lâu

Ngăn ngừabệnh tim

Chốngviêm

Ngăn ngừaung thư

3



;t $ố thực ph1 ch<a nhiều polyphenol:

0áo =ại

0heo các nh# (hoa h>c ?nh, i6c @n !ều!An táo h#ng ng#y c3 th7 l# quá trBnh lCoh3a cDa c. th7 ch' lại !ược )*E

F3 hợp ch2t c3 tên g>i l# Gepicatechine

polyphenolH

IJng nưKc táo Lp Ki lượng lKn nh2t thB

ti ạch # c. th7 trM lại Nt nh2t /O n@

ượu ang !"

Polyphenol trong rượu chống !ược 96nh ti nhQ (hả n@ng <c chR $ảnSu2t Tn=othelin&/

Polyphenol chU c3 trong " quả nhonên chU c3 rượu ang !" Ki c3 (hản@ng chống lại 96nh ti Vồng !; polyphenol trong rượu nhog2p +&W lXn Y nư.c Lp nho =ophXn

rượu Zalool etylic[ gi8p polyphenol$h2p thu =\ =#ng qua ru;t non

4



bP CHẤT POLYPHENOL CÓ TRONGCHÈ

bợp ch2t polyphenol trong chj c4n g>i l# tanin c3 ch<ak*E l# Y =ạng catechin c3 tác =]ng r2t tNch cực ề At h3ah>c # =ược l

6



Fatechin

&epicatechin

L--epicatechingalat

I,&

catechin

L-epigalocatechingalat

L-

epigalocatechin

D,L-galocatechin

7



HÀM LƯỢNG POLYPHENOL TỔNG SỐ TRONGCHÈ - PHƯƠNG PHÁP ĐO MÀU DÙNG THUỐCTHỬ FOLIN-CIOCALTEU

Vguyên tc: Polyphenol t phXn mu th cDa lá chj !C nghiền ^n

!ược chiRt 9ng etanol O* E Y O* F

Fác polyphenol trong =^ch chiRt !ược Sác !^nh 9ng !o#u, =Jng thuốc th olin&Fiocalteu 0huốc th olin $ 9^ (h th#nh ph<c ch2t c3 #u Sanh

!Ac trưng (hi phản <ng Ki hợp ch2t polyphenol trong%i trưQng (iề nhs ượng polyphenol tdng $ố !ượctNnh =ựa #o !; h2p ph] cDa mu # !ưQng hồi quytuyRn tNnh $ =]ng aci= galic l# ch2t chu1n.

8



FF PbvV_ PbP 0wFb xF?0TFbV 0zV_ Fb{

0rNch ly hồi lưu c3 (Rt hợp Ki (hu2y tr;n c. h>c hoAc(hu2y t

0rNch ly c3 $ự h- trợ cDa i $3ng

0rNch ly 9ng cách ngâ chiRt trong =ung %i Y nhi6t !; ph4ng

9



|Vb V_ PzxPbTVz 0z}V Pb~V

Lấy 0.5ml mẫu (sử dụng nước cất làm mẫu trắng) đượccho vào bình định mức 10ml, hòa tan với 4,5ml nước cất.

Sau đó, thêm 0.2ml thuốc thử Folin, 0.5ml dung dịchNa2CO3 bão hòa.

Lắc đều, thêm nước vào đến vạch và để yên trong vòng 1giờ. Sau đó, dung dịch được đo ở bước sóng 725nm bằng máy đoquang phổ UV-Vis

Kết quả định lượng của polyphenol toàn phần được quy về

acid Gallic

10



PH5N T6CH POLYPHENOL THEO PH78NG PHÁP9:NH PH; < P=U>>I:N ?LUE@

Vguyên tc Polyphenol $ phản <ng Ki thuốc th # tạonên =ung =^ch c3 #u Sanh phd 0 cưQng !; #u cDa-i thN nghi6 # !ồ th^ !ưQng chu1n, ta $ $uy ra !ượcnồng !; polyphenol c3 trong mu cXn phân tNch.

11



PH78NG PHÁP T=6CH LY AUN HBI L7U

Phư.ng pháp trNch ly !un hồi lưu !ược thực hi6n trongh6 thống chưng c2t hồi lưu !ược gia nhi6t nhQ 9Rp !unc3 9; ph'n (hu2y t•

un 9ng cách gia nhi6t trực tiRp, c3 (hu2y t # =ung%i hồi lưu liên t]c & Vhi6t !; !un: O*`€*F & 0hQigian: * ph8t

12



PH78NG PHÁP T=6CH LY C >D H T=Ợ CF: I>NG

ược thực hi6n trong h6 thống chưng c2t giống Ki phư.ng pháp trNch ly !un hồi lưu nhưng lại !ược gianhi6t 9ng n@ng lượng i $3ng

Phư.ng pháp trNch ly n#y c3 ưu !i7 l# cho hi6u $u2tcao Ki ch2t lượng $ản ph1 trNch ly tốt, thQi gian nhanhtrong thiRt 9^ c3 tNnh an to#n cao, =\ $ =]ng # 9ảo 6%i trưQng Ki nguồn n@ng lượng $ạch

13

Các Nguyên Liệu Giàu Hợp Chất Polyphenol

Documents

Transcript of Các Nguyên Liệu Giàu Hợp Chất Polyphenol